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IUFM – Paris Sorbonne
2011/2012
LA DIETA MEDITERRÁNEA
Compréhension écrite - Dossier documentaire
Texto I
La dieta mediterránea reduce un 40% el riesgo de depresión
El aceite de oliva y las grasas omega-3 influyen en los neurotransmisores
EMILIO DE BENITO - Madrid - 05/10/2009 El País.com
<http://www.elpais.com/articulo/sociedad/dieta/mediterranea/reduce/riesgo/depresion/elpepusocsal/20091005elpep
usoc_16/Tes>
Para evitar el Prozac, dieta mediterránea. Esta es una de las conclusiones de un estudio
con 10.000 voluntarios que ha hecho la Universidad de Navarra, y que publica en
Archives of Psychiatry. El trabajo demuestra que en las personas que más se ajustaban
al modelo alimentario tradicional del sur de Europa, la incidencia de depresión, tras
cuatro años de seguimiento, era hasta un 40% inferior.
El trabajo "abre una vía importante al conocimiento con el objetivo de anticiparse a
este grave problema de salud pública", ha dicho Miguel Ángel Martínez-González,
director del estudio. Por eso, cita los Top 6 de la prevención: frutas, cereales,
legumbres, frutos secos, pescado y verduras.
El artículo no se limita a constatar una relación estadística. Los investigadores
apuntan a posibles mecanismos de actuación, como que "diversos componentes de la
dieta mediterránea, como el aceite de oliva o las grasas omega-3 -procedentes del
pescado- pueden actuar sobre los mecanismos de acción de los neurotransmisores
implicados en la depresión, como la serotonina". También influyen en la permeabilidad
de la membrana celular. La mayor ingesta de ácido fólico o de vitaminas del grupo B es
otro factor a tener en cuenta.
El proyecto Seguimiento de la Universidad de Navarra (SUN) cuenta con casi
20.000 voluntarios. Los problemas mentales son sólo uno de los parámetros que se
miden. Para el estudio se han tomado los datos de 10.094, que estaban sanos al
principio. De ellos, 480 tuvieron una depresión diagnosticada clínicamente. Esta
enfermedad es una de las más frecuentes. Se calcula que un 15% de la población
mundial pasará por un estado de depresión grave al menos una vez en su vida.
Los investigadores son los primeros en apuntar algunos aspectos en los que habría
que incidir. Por un lado, la conjunción de que las personas con un mayor equilibrio y
nivel de auto-exigencia (por "genética o factores ambientales") para llevar una dieta más
sana son menos proclives a tener depresión. Por otro, que una persona que inicia un
proceso depresivo tenga más dificultades para seguir una dieta saludable. Por eso, ellos
mismos admiten que hay que seguir investigando.
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Créé par Paula García Talaván
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Texto II
Todo por la dieta mediterránea
El frutero Luis Pacheco hace campañas por una alimentación sana
ROSA RIVAS - Madrid - 07/01/2010 El Pais.com
<http://www.elpais.com/articulo/madrid/Todo/dieta/mediterranea/elpepiespmad/20100107elpmad_13/Tes>
Es un abanderado de la dieta mediterránea. Le crees capaz de ponerse una capa y un
traje con las letras F y V cruzando su pecho. En plan Superfrutero.
Pero aunque él no se transformó en superhéroe gastronómico, consiguió que un
personaje, Tomatoman, atrapara con juegos (y tomates almerienses) la atención del
público infantil en el Taller de los Sentidos del Salón de Gourmets. Otras verduras y
frutas como los plátanos de Canarias fueron materia prima para incentivar hábitos de
dieta sana. Unos mil niños pasaron en 2009 por el Primer Túnel de Frutas y Verduras y
la experiencia se repetirá en primavera de este año.
Y todo por el empeño de Luis Pacheco Torres, un madrileño de Villaconejos, municipio
productor de los mejores melones del mundo (a decir de los autóctonos y hasta del
Gobierno regional). Este hombre de 48 años ha hecho de la alimentación sana una
cruzada íntimamente unida con el negocio. Un negocio familiar volcado en la
alimentación desde hace más de 30 años, del que Luis es la cuarta generación. En la
rama paterna son carniceros de tradición y en la materna, cultivan melón y
comercializan fruta. "Somos seis hermanos, cinco varones y una mujer, y todos
dedicados al comercio. Hemos mamao esto desde críos. Tras el colegio iba al mercado y
compatibilizaba los estudios con el trabajo", recuerda. Adonde dirigía sus pasos
infantiles, el puesto de Santa María de la Cabeza, es ahora Mundifruit, un
establecimiento regentado por su hermana Carmen y con las mismas "inquietudes".
"Por una dieta mediterránea. Contra la obesidad infantil". Saluda un cartel pegado al
cristal de la puerta de Gold Gourmet (www.goldgourmet.es), la frutería de Luis
Pacheco. "¡Es increíble! En los años ochenta no había este problema y ahora somos el
segundo país de Europa en obesidad infantil. De algo tiene que servir la calidad de vida
y las mejoras de hoy", clama el empresario, miembro de la asociación Cinco al día
(www.5aldia.com, que sigue la recomendación de la Organización Mundial de la Salud
de tomar cinco piezas de fruta y hortalizas). Su militancia nutricional le lleva a
organizar charlas y talleres en colegios con la asociación de detallistas Adefrutas.
También hace jornadas en su tienda y edita libros divulgativos (como Introducción al
mundo de las setas).
El nombre de Gold Gourmet surgió al sol, durante un veraneo en Sanlúcar de
Barrameda. Fue por consenso familiar. En el establecimiento trabajan Luis y su mujer,
Cecilia Isidro, y los dos hijos, Raquel (de 27 años) y Daniel (de 23), que han seguido los
pasos del padre en la titulación: Administración y Dirección de Empresas. "Me han
venido muy bien los conocimientos económicos", cuenta Pacheco. En su experiencia
fue clave ocuparse durante 14 años del control de calidad de frutas y verduras en El
Corte Inglés.
Pero a los 40 años decide "dar el salto al vacío" y lanzarse a lo que vio y vivió de niño.
"Aunque estés muy bien en una empresa, necesitas libertad en las alas y algo que te
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llene más". Así que el "vacío" lo llenó en 2001, con 60 metros cuadrados. Empezaron
cuatro personas en 2001 y en la actualidad son 18 empleados. La tienda, situada en la
calle de Ortega y Gasset (cerca de la plaza de Manuel Becerra) está triplicada en
espacios contiguos: uno de frutas y verduras; otro de carnicería, charcutería, productos
delicatessen y vinos (montado en 2005) y otro más de pescado y marisco (2007).
Cardo de Navarra, alcachofas de Aranjuez, calabacín redondo de Murcia, papas de
Canarias, caña de Costa Rica, rambután de Malasia, arándano negro de Chile, trufa de
Italia, lima de Brasil, flores comestibles... El contenido es ingente, de las regiones de
España y del mundo. El equipo de esta multitienda funciona como captadores de
tendencias por mercados nacionales e internacionales. "Busco la calidad excelsa, no le
pido el carné de identidad a la fruta", dice Pacheco.
El género está expuesto en la calle, al modo parisiense, con unas marquesinas que
resguardan los anaqueles. Todo está colocado según la procedencia y el tipo de
producto, con letreritos que señalan el precio y explican el origen y las propiedades.
Carteles de alimentos decoran las abigarradas paredes. Es un escaparate pedagógico, y
los empleados complementan lo que los clientes quieran saber. Y éstos participan, dice
Luis Pacheco: "Se montan unas tertulias... Que si en mi casa se comía esto, que si lo
otro lo cultivan en mi pueblo, que cómo se cocina tal cosa...".
Pero además de cumplir como tienda de barrio, Gold Gourmet es una referencia para
conocidos cocineros y restaurantes (entre ellos Sergi Arola, Mario Sandoval, Paco
Roncero, Sacha, Darío Barrio...) y es proveedor de grandes citas gastronómicas como
Madrid Fusión o el Salón Internacional Club de Gourmets. Hasta los inspectores del
COI hicieron parada allí, guiados por las autoridades locales, para que vieran cómo se
alimentan (o deberían) los madrileños.
Texto III
Infieles a la dieta mediterránea
Los españoles dan la espalda a los hábitos tradicionales y comen demasiada carne y
grasas y pocos cereales y verduras - El 46% lleva una vida sedentaria
MARÍA R. SAHUQUILLO - Madrid - 04/03/2011 El País.com
<http://www.elpais.com/articulo/sociedad/Infieles/dieta/mediterranea/elpepisoc/20110304elpepisoc_12/Tes>
Mucha carne, demasiadas grasas y un exceso de bebidas refrescantes. Así,
desequilibrada, es la dieta diaria de los españoles, que prefieren comer un buen filete de
carne roja que un plato de verduras a la plancha. En España no se come en exceso
(2.482 kilocalorías por persona y día de media), pero sí mal. La elección de los
alimentos no es la adecuada. La primera Encuesta Nacional de Ingesta Dietética revela
que los ciudadanos abusan de las proteínas y las grasas y, en cambio, olvidan las
verduras, la pasta, el arroz y las patatas. Ingredientes que, hasta hace poco, eran la base
de los menús cotidianos. "Los españoles han dado la espalda a la dieta mediterránea",
alertó ayer el presidente de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición
(Aesan), Roberto Sabrido.
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La encuesta ha analizado los hábitos de 3.000 personas, de 18 a 64 años, para extraer
la conclusión de que los mayores aún conservan los patrones tradicionales. Y otro dato:
las mujeres se alimentan mejor que los hombres. La radiografía dietética que traza la
Aesan muestra que solo el 43% de la población come hortalizas a diario; de media, los
españoles toman 1,5 raciones de espinacas, tomates o zanahorias al día, cuando la
cantidad recomendada es al menos dos raciones. Lo mismo ocurre con los hidratos de
carbono, los ciudadanos comen 3,3 raciones al día de patatas, arroz o cereales, cuando
lo recomendado es tomar entre cuatro y seis.
"Un ciudadano consume al día unos 164 gramos de carne, de media, y lo aconsejable
sería que lo hiciese de forma ocasional", explicó Sabrido, que indicó que entre un 28% y
un 30% come bollería a diario cuando tendría que hacerlo solo de vez en cuando.
A la mala alimentación se une que el 46% de la población no hace ninguna actividad
deportiva, ni siquiera caminar la media hora diaria que recomiendan los expertos. Estos
datos ayudan a explicar la pandemia de obesidad que vive España, donde el 56% de los
adultos y el 27% de los menores de 18 tiene sobrepeso u obesidad.
Susana Monereo ve estos desequilibrios cada día. La jefa de endocrinología del
hospital de Getafe (Madrid) explica que el destierro de la dieta mediterránea y el mal
comer pueden tener consecuencias graves para la salud. "Se piensa erróneamente que
comer solo proteínas adelgaza, y no es así. Una dieta excesivamente proteica afecta a
los riñones y provoca, además, pérdida de calcio", añade. Las grasas, que los españoles
también consumen excesivamente, tampoco son inocuas, Monereo explica que pueden
causar el aumento de las enfermedades cardiovasculares.
No introducir frutas, hortalizas e hidratos de carbono en el menú puede producir
alteraciones en la conducta alimentaria. "Esa carencia puede derivar en atracones, pero
también en otros problemas. La falta de esos nutrientes está relacionada con los
cánceres de mama y de colon, por no hablar de los problemas gastrointestinales que
causa la falta de fibra", dice Monereo.
Los españoles, sin embargo, aprueban en ingesta de pescado (comen casi las cuatro
raciones semanales, como está recomendado) y de legumbres. Aunque un 5% de la
población asegura que no toma lentejas, alubias o garbanzos nunca. El 1,5% de la
población es vegetariana.
España se aproxima día a día a los patrones alimenticios de países como Francia o
Reino Unido. La comparación de los datos de la encuesta española con una similar
francesa revela que las cifras de ingesta de carne, verduras o frutas son similares.
Texto IV
La dieta mediterránea, en los huesos
Suspenso a los menús escolares
SARA CAMPELO – MADRID- 20/10/2009 ABC.es
<http://www.abc.es/20091020/nacional-sociedad/suspenso-menus-escolares-dieta-20091020.html>
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La presidenta de la Confederación Española de Organizaciones de Amas de Casa,
Consumidores y Usuarios (CEACU), Isabel Ávila, alertó ayer de que el 65 por ciento de
los comedores escolares no cumplen con los principios básicos de una alimentación
saludable.
La presidenta de CEACU subraya que «a menor renta, más posibilidades de padecer
obesidad existe, debido a que los alimentos considerados óptimos se encarecen frente a
la dieta basura». Así, Ávila destaca que el 41% de los consumidores «están dispuestos a
pagar más por los alimentos llamados funcionales» que tienen una introducción «muy
grande» en el mercado español.
Para la máxima responsable de esta confederación de asociaciones, se debería educar
a los niños desde la escuela, por lo que considera «fundamental que en los colegios se
disponga de información y se facilite el acceso de los niños a las frutas y verduras
frescas».
El doctor Javier Aranceta, presidente de la Sociedad Española de Nutrición
Comunitaria (SENC), matiza el dato publicado por la CEACU. «En realidad -comenta
el doctor- yo no hablaría tanto de menús poco saludables como de dieta fácilmente
mejorable. Es el caso de la mitad de los comedores escolares de nuestro país, en los que
habría que mejorar cuestiones como la presentación, los postres, la mejora en la cadena
caliente y, seguramente, incluir más veces pescado a lo largo de la semana».
En esta línea se manifiesta la experta en nutrición Carmen Ibáñez, para quien «es
notoria la escasez de verduras y frutas frescas de temporada -siempre más caras- en los
menús escolares de nuestro país, en los que además se abusa de los hidratos de carbono
y de los postres dulces», explica Ibáñez.
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