Download SANCOCHO COSTEÑO Ingredientes: 2 lbs. De costilla blanca 2

SANCOCHO COSTEÑO
Ingredientes:
2 lbs. De costilla blanca
2 cucharadas de aceite
3 choclos tiernos en rodajas
1 plátanos verde mediano, cortado en trozos grandes
6 trozos pequeños de yuca
1 zanahoria mediana cortada en trozos largos.
4 dientes de ajo machacados
8 tazas de agua
1 limón de sutil
Sal, pimienta, comino
Picadillo de cebolla, perejil y culantro.
Preparación:
Cocinar la costilla con agua y con sal. Espumar. Cernir, separar la carne del hueso, picarla y
agregarla al caldo. Sofreír en el aceite una rama de cebolla finamente, picada, el ajo y las
especerías. Incorporar al caldo. Añadir el plátano (previamente se lo pela y corta; se lo pasa en
el jugo de limón. Antes de echarlo en el caldo se lo enjuaga), la yuca troceada, zanahoria y el
choclo.
Se agrega una cebolla blanca cortada en trozos largos. Cocinar y espumar. Rectificar el sabor.
Cada plato se adorna con un picadillo fino de cebolla blanca, perejil y culantro.
PAPAS CON CASCARA
Ingredientes:
3 Lbs. De papa chola (18 papas)
1 queso de mesa
2 ramas de cebolla blanca
1 taza de leche
1 pimiento rojo finamente picado
1 cucharadita de pimienta
Sal perejil
Preparación:
Lave bien las papas. Cocínelas con sal y una rama de cebolla con sus hojas verdes. Escúralas
y cúbralas con un mantel dentro de las mismas olla. Tape. Desmenuce el queso y lícuelo con
un poco leche. Bátalo con una espátula de madera. Obtenga una salsa cremosa. Añada una
cebolla finamente picada, el pimiento y la pimienta.
Arregle el plato con tres papas y una cucharada de salsa de queso. Adorne con perejil.
DULCE DE LECHE
Ingredientes:
2 tazas de leche
2 tazas de azúcar
2 cucharadas de maicena
2 ramas de canela
Preparación:
Ponga al fuego dos tazas de leche. Añada la canela a fuego lento. Cuando la leche tome el
sabor de la canela, retire del fuego y cierna. En una taza de leche fría y disuelva la maicena.
Mezcle esta leche con la leche caliente. Añada el azúcar. Cocine a fuego lento hasta que
espese.
CORVINA APANADA
Ingredientes:
1 libra de lonjas de corvina
½ de taza de jugo de limón
2 cucharadas de harina de trigo
Sal y pimienta al gusto
Preparación:
Lavar las lonjas de corvina y cortarlas delgadamente ponerlas en una fuente. Condimentar con
la sal y pimienta bañarlas con jugo de limón Dejarlas así por una hora. Pasado este tiempo
sacarlas del jugo y secarlas con un lienzo, empolvorarlas con harina y freírlas en el aceite
caliente hasta que estén doradas.
LIBRILLO EN SALSA DE MANÍ
Ingredientes:
2 Libras de Librillo
4 onzas de tomate pelado y picado
4 onzas de cebolla paiteña finamente picada
1 huevo cocido duro
4 onzas de zanahoria amarilla cocida y picada
1 onza de maní tostado
½ libra de arvejas tiernas y cocidas
1 onza de mantequilla
1 taza de leche
Sal y pimienta al gusto
Preparación:
En una olla de presión cocinar el librillo dejar que se enfríe y cortar en pedacitos. En la
mantequilla caliente, freír la cebolla sazonar con sal y pimienta y agregar al tomate, poner este
sofrito en el maní tostado y licuar con media taza de leche. Agregar el librillo, la zanahoria
amarilla y las arvejas, cuando se haya formado una salsa espesa añadir el huevo duro picado y
el huevo batido con media taza de leche, revolver hasta que hierva y espese suavemente.
COCADAS ESMERALDEÑAS
Ingredientes:
1 coco rallado
2 tazas de leche
1 libra de azúcar
4 yemas de huevo
2 onzas de mantequilla
1 cucharada de jugo de limón
Preparación:
Poner al fuego la leche con el azúcar. Cuando el dulce este espeso añadir el coco y hervir
hasta que llegue a punto de bolas suaves. Agregar la mantequilla y sacar del fuego. Batir las
yemas de huevo con el jugo de limón y en chorro fino poner sobre la cocada de madera. Llevar
nuevamente al fuego sin dejar de batir hasta que el dulce se desprenda del asiento de la
cacerola. Sacar la cocada a un tazón y seguir batiendo hasta que esté fría. Formar bolitas
pequeñas y poner en una fuente en polvo y espolvorear con azúcar impalpable.
CALDO DE ACHOGCHAS
Ingredientes:
1 ½ taza de carne de res molida
1 zanahoria mediana pelada, picada y cocinada
2 cucharadas de amntequilla finamente picada
1 huevo
CALDO
2 lbs. De hueso blanco
1 rama de cebolla blanca picada
4 dientes de ajo
6 tazas de agua
Pimienta, sal al gusto
Preparación:
Cocinar en el extremo más delgado de cada achogcha. Extraer las semillas. Sancochadas.
Escurrirlas. Freír la carne molida en la mantequilla. Amasar la carne con el huevo. Añadir la
zanahoria, la cebolla la pimienta y la sal.
Rellenar las achogchas con el condumio. En agua fría poner el hueso blanco. Cocinar.
Espumar y cernir. Agregar la cebolla, el ajo, la pimienta y la sal. Incorporar las achogchas y
cocinar durante cinco minutos.
ESCABECHE DE PESCADO FRESCO
Ingredientes:
6 filetes de pescado (dorado, corvina de mar…)
½ taza de harina de castilla
1 huevo
½ taza de leche
4 tomates grandes
2 cebollas paiteñas cortadas en plumas
1 cucharadita de azúcar
1 hoja de laurel
6 clavos de olor
¼ taza de vinagre blanco
Comino pimienta
Aceite, sal
Preparación:
Adobe los filetes con sal, pimienta y comino molido, durante una hora. Bata la leche, el huevo,
la harina, la sal y la pimienta. Adobe los filetes y fríalos. Cocine los tomates y ciérnalos. En una
sartén honda fría la cebolla paiteña, agregue la pimienta, el clavo de olor, la hoja de laurel y la
sal. Incorpore el jugo de tomate. Cocine unos minutos. Agregue una cucharadita de azúcar y el
¼ de la taza de vinagre. Coloque el filete de pescado en cada plato y báñelo con el escabeche.
Sirva caliente.
PURE DE ZANAHORIA BLANCA
Ingredientes:
4 zanahorias blancas picadas
1 cucharada de mantequilla
Pimienta
Sal
Preparación:
Cocine la zanahoria y escurra el agua. Maje las zanahorias. En una sartén, sofría la mantequilla
la cebolla. Condimente con sal y pimienta. Mezcle el majado de zanahoria con el refrito. Sirva
una cucharada de puré.
Hola César es un gusto que nos escribas a nuestro portar. Esperamos complacerte y
recordarte más recetas de nuestra querida patria ya que debe ser difícil estar lejos de ella, pero
la mejor manera de recordar los viejos tiempos es degustando de la deliciosa gastronomía que
tiene el Ecuador.
DESAYUNOS
Es costumbre actualmente elegir un desayuno ligero o liviano por múltiples circunstancias ; por
falta de tiempo, moda, porque los padre trabajan, por dieta o desconocimiento, cualquiera sea
la causa no es la forma correcta de tratar el estómago. En este momento el estomago se
encuentra en mejores condiciones para recibir una mayor de alimento que en el resto del día.
Si consideramos que desayuno es “romper el ayuno” desde la comida del día siguiente, en que
nos preparamos para una jornada de trabajo, lo cual significa consumo de energía, la misma
que nos proporciona los alimentos que ingerimos.
Tratándose de niños es más aun, ya que necesitan nutrientes para su crecimiento y energía
para sus traviesas actividades, en consecuencia debemos hacer el desayuno la comida más
sustanciosa del día, no privarles de los alimentos necesarios al darle un desayuno en pequeña
cantidad, de mala cantidad o lo que es peor, darles sustancias que no les van a nutrir sino que
les van a enfermar.
Para compensar la falta de desayuno se les envía en las loncheras una cantidad de “alimentos”
sin valor nutritivo solamente alimentos de caprichosas formas, elegantes envases y llamativas a
precios muy altos en relación con su contenido, en muchos casos se emplean además
saborizantes artificiales, persevantes que alteran la naturaleza del producto, convirtiéndolos en
sustancias nocivas y peligrosas para el ser humano.
El desayuno debe estar conformado por varios tipos de alimentos constructores y enérgicos
mientras más integrales y menos cocinados mejor, deberíamos acostumbrarnos a ingerir frutas
al natural en mayores proporciones conjuntamente con cereales, frutas secas y oleaginosas
(produce un fruto rico en aceite).
Las preparaciones pueden ser variadas ya sea en coladas, jugos, batidos, etc. Siempre
guardando las normas de una correcta alimentación, nutritiva y agradable al paladar así como a
la vista.
El uso de huevos debería ser lo mínimo posible (2 a la semana) y la preferencia cocinados
(huevos duros) ya que son demás fácil digestión que los crudos los cuales poseen una
sustancia: “povidina” que los huevos fritos son indigestos y una sobrecarga para el hígado este
es preferible comerlo al vapor ya que frito es una sobrecarga para el hígado además de
contener grandes cantidades de colesterol.
BATIDO DE HIGOS
Ingredientes:
2 porciones de higos maduros lavados
1/2 de agua y leche
Raspadura rallada al gusto
Preparación:
Para los higos en cruz, cocínelos con la raspadura cuando están blandos, fríos, licue en la
misma agua que cocinó con un poco de leche. Puede agregar el alimento de licuar una cuchara
de germen de trigo tostado, quinua o algarrobo. Sirva con pan integral.
GRANOLA
Ingredientes:
½ libra de avena
4 cucharadas de germen de trigo
Miel de abeja o raspadura rallada al gusto.
Pasas frescas
Tóctes, ajonjolí, nueces, maní coco, pecanas
Preparación:
Tueste la avena en un recipiente seco por un espacio de tres minutos, agregue el germen de
trigo y tuéstelo por un minuto, retire un momento del fuego y agregue la miel o la panela
revuelva y póngalo nuevamente en el fuego hasta que estén tostados los ingredientes, luego
retire del fuego y aumente las pasas, maní toctes, nueces etc. Mézclelos uniformemente; utilice
las oleaginosas en forma diferente cada vez.
Arroz con quinua
Ingredientes:
2 tazas de arroz lavado
1 taza de quinua bien lavada
3 dientes de ajo
½ cebolla de apiteña picada finita
3 tazas de agua
2 cucharadas de aceite
Sal al gusto
Preparación:
Coloque un recipiente con agua: Ajo triturado o molido, cebolla sal al gusto y quinua, póngalo a
fuego moderado y cuando empiece a hervir agregar el arroz. Tape bien hiérvalo hasta que
empiece a secarse, disminuya la llama para el que el arroz se abra un poco con aceite.
MORCILLAS
1 metro de tripa de puerco
2 limones sutiles
1 manojo de hierba buena
1 taza de aceite
1 lb. De arroz
2 hojas medianas de col blanca
1 taza de miel espesa de panela
1 manojo pequeño de bledo
1 cebolla paiteña mediana cortada en pluma
1 taza de pasas remojadas
½ taza de aceitunas sin semilla picadas
1 pimiento rojo grande
1 taza de especerías (ajo, comino, orégano, sal molidos)
CALDO
10 tazas de agua
2 ramas de cebolla blanca picadas en cruz
2 lbs. De menudencias de puerco lavadas con limón y sal.
¼ de taza de leche. Achiote
Preparación:
Cocinar las menudencias con sal y cebolla. Añadir el manojo de orégano. Incorporar la leche y
pintar con achiote. Lavar la tripa cuidadosamente; voltearla. Refregarla con sal y limón.
Reservar las gorduras. Restregar la tripa con hierbabuena y dejarla reposar en agua por más
de una hora. Cocinar el arroz. Picar finamente la col cocinarla. Escurrir. Freír la cebolla, el
pimiento picado y las especerías. Mezclar el arroz, la col y el refrito. Pintar con achiote. Añadir
las gorduras fritas y la miel. Rectificar el sabor. El condumio es más de sal que de dulce.
Incorporar las pasas, las aceitunas. Añadir el bledo finalmente picado. Escurrir la tripa.
Rellenarla con el condumio. Amarrar la morcilla en tres lugares. Pincharla con un tenedor.
Cocinar la morcilla troceada y separada de caldo.
Bizcochos de Quinua
Ingredientes:
1 libra de harina de quinua
2 tazas de agua
1 taza de tóctes, nueces, o pecanas molidas
2 cucharadas de miel
Preparación:
Mezcle el agua, los tóctes molidos y la miel, aun que la harina de quinua mientras va amasando
hasta que se forme una masa uniforme deje reposar por un tiempo aproximado de 10 minutos,
corte en pedacitos y metálicos en el horno hasta que estén completamente secos sin que
lleguen a dorarse. Puede acompañarse con frutas o jugos.
ARROZ INTEGRAL
Ingredientes:
2 tazas de arroz integral bien escogido y lavado
4 tazas de agua en olla arrocera y 5 en olla común
½ cebolla paiteña picada finamente
3 dientes de ajo triturados, aceite y sal al gusto
Preparación:
En la olla de presión coloque el agua con sal, ajo cebolla, cuando hierva agregue el arroz y
tape la olla por 8 minutos desde el momento que suena la válvula luego destape la olla con
precaución remueva el arroz con tenedor, vierta un poco de aceite y en fuego lento deje que se
seque. En la olla común. Se procede de igual manera, requiriéndose mayor tiempo para su
cocción, aproximadamente 30 minutos.
BERENJENAS AL HORNO
Ingredientes:
3 berenjenas grandes cortadas no muy gruesas
5 dientes de ajo
1 pimiento pequeño
1 rama de pequeña de perejil
Cucharadas de aceite
2 tazas de agua y sal al gusto.
Preparación:
Hierva las rodajas de berenjena en las dos tazas de agua hasta que se sancochen,
aproximadamente dos minutos. Coloque en la licuadora todos los demás ingredientes y sazone
rodaja por rodaja las berenjenas y déjelas reposar aproximadamente 15 minutos, luego
colóquelas en el horno durante 20 minutos hasta empiecen a dorarse.
Betarraga a la Naranja
Ingredientes:
3 betarragas peladas en cuartos
2/3 taza de zumo de naranja
6 Cdas. de perejil picadito
½ taza de caldo de verduras
3 cdas. de azúcar rubia
2 cdas. de ralladura de naranja
2 cdas. de aceite de oliva
¾ cdta. De kión fresco picadito o ½
Ctda. De kión molido
Preparación:
Precalentar el horno a 200 ºC. Poner la betarraga, el aceite y el caldo en una bandeja. Cubrir
con papel aluminio. Hornear por 40 minutos moviendo a ratos, hasta que la betarraga esté
tierna. Retirar. Cocer todo, la ralladura y zumo de naranja y el azúcar, a fuego medio por 35
minutos. Mover continuamente hasta reducir el líquido y que glasee la betarraga. Agregar el
kión y el perejil. Servir. Puede acompañar con carne o pollo.
CAMOTE GLASEADO
Ingredientes:
1 kg. De camote cocido y pelado
2 tazas de zumo de naranja
250 Grs. De azúcar rubia
125 Grs. De pecana picada
4 cdas. de pisco
2 cdas. de maicena
Ralladura de cáscara de 1 naranja
Sal y pimienta al gusto
Durazno en almibar (opcional)
Preparación:
Cortar los camotes en rodajas gruesas y colocar en un molde refractario engrasado sazonar
con sal y pimienta. Aparte, mezclar el azúcar, la maicena, el zumo de naranja y una pizca de
sal. Hervir moviendo hasta que tome punto de jarabe. Agregar la ralladura de naranja y el
pisco. Hervir hasta evaporar el alcohol. Añadir las pecanas y mezclar. Verter sobre los
camotes. Colocar entre las rodajas una tajada delgada de durazno. Hornear a 180º C por 25
minutos. Servir. Puede acompañar con carne.
CREMA DE PAPA Y PORO
Ingredientes:
500 Grs. De papa blanca en dados
3 tazas de caldo de verduras
1 taza de crema de leche
1 poro en aros
1 cebolla picada
1 cda. De margarina
1 Cda. De aceite de oliva
Pan tostado al gusto
Sal y pimienta al gusto
Preparación:
Saltear la cebolla y el poro en el aceite y la margarina caliente. Añadir al caldo y la papa.
Cocinar por 20 minutos, entibiar, licuar y colar. Regresar y unir la crema de leche. Sazonar y
mover. Servir caliente. Puede acompañar con pan tostado.