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GASTRONOMÍA PERUANA
Alumno: Gianfranco Nieri
Profesor: Victor Espinoza
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Chupe de Camarón
Lomo Saltado
Cau Cau
Arroz con Pollo
Escabeche
Cara pulcra
Ají de Gallina
Cabrito
Ceviche
Patita con Maní
Tabla de contenido
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20 Camarones
1 cucharada de ajo picado
La mitad de una cebolla picada
1 ramita de huacatay
2 cucharadas de ají colorado
¼ de papa blanca
¼ de zanahoria
¼ de zapallo trozado
1 trozo pequeño de choclo
125 gramos de arroz
100 gramos de queso
¼ de habas
1 tarro de leche
5 huevos
Sal
Orégano
 300 gr. de carne de res
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(lomo).
1 ½ cebolla.
1 ½ tomate.
1 aji limo.
1 aji amarillo.
1 cucharita de ajo molido.
1 chorro de vinagre tinto.
2 cucharadas de sillao.
2 ramitas de perejil picado.
Sal y pimienta al gu
 ½ k (1 lb) de mondongo
 2 cucharadas de leche
 1 ramas de hierbabuena
 ½ taza de aceite
 2 tazas de cebolla finamente picada
 ½ cucharada de ajos molidos
 ¼ de cucharadita de comino
 Ají amarillo fresco, molido, al gusto
 1 cucharadita de palillo
 3 a 4 papas blancas cocidas, peladas
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y cortada en cuadraditos
Jugo de 1 limón
Sal
Pimienta
2 cucharadas de hierbabuena picada
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8 presas de pollo
½ taza de aceite
1 cebolla mediana picada en cuadritos
3 dientes de ajo picados
½ taza de ají amarillo fresco licuado
1 taza de culantro molido
2 pimientos (1 picado y el otro en tiras
para decorar)
3 tazas de arroz
1 taza de arvejas (guisantes)
½ taza de choclo desgranado (maíz)
2 ½ taza de agua hirviendo
½ taza de cerveza
Sal
Pimienta
 2,500 gr de pollo sin piel y
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cortado en presas
500 gr de cebolla blanca cortada
en tiras
500 gr de Zanahorias ralladas
gruesas
500 cc de Vino blanco seco.
500 cc de Vinagre blanco
500 cc de Agua mineral
hojas de Laurel disecadas a gusto
Sal gruesa, Pimienta negra en
granos
Perejil para decorar
200 gr de Limon cortado en
rodajas para decorar.
 ½ Kilo de papa seca.
 ½ kilo de carne de cerdo
 ½ kilo de carne de pollo deshuesada
 2 tazas de caldo de pollo
 ¼ taza de vino dulce
 ¼ taza de aceite
 ¼ taza de manteca vegetal
 1 taza de cebolla picada
 2 dientes de ajo picados
 ½ taza de ají panca molido
 ¼ cucharadita de clavo de olor
 ½ taza de maní tostado y molido
 Ají verde
 Sal, pimienta y comino.
 1 gallina grande
 - ¼ kilo de cebolla
 - papa blanca sancochada a gusto
 - 3 ajíes amarillos licuados
 - 3 ajíes panca molidos
 - 6 rajas de pan de molde (sin
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corteza) remojados en ½ taza de
leche evaporada
- ¼ cucharada de ajo molido
- ¼ kilo de nueces o pecanas
- 50 grms. De queso parmesano
rallado
- 4 huevos duro partidos en la mitad
para decorar
- aceitunas (opcional)
- sal y pimienta
 1 k (2.4 lb) de cabrito, en trozos
 2 tazas de chicha de jora **
 3 cebollas de rabo, picadas (se
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puede reemplazar por cebolla
roja)
3 ajíes amarillos frescos, sin
venas ni semillas, picados
1/2 taza de culantro, picado
Aceite vegetal, la cantidad
necesaria
1 cucharada de ajo molido
Ají panca molido, al gusto
1 cucharadita de orégano
Sal
Pimienta
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1 k (2.2 lb) de filete de corvina (o un
pescado blanco, sin fibras, muy fresco y
consistente)
3 cebollas medianas cortadas a la pluma,
ligeramente gruesas
8 ó 10 limones
5 ají limo picados chiquito
Pimienta (opcional)
Sal
1 ½ cucharada culantro picado
3 a 5 dientes de ajo chancados
3 hojas de lechuga
3 camotes amarillos
8 rodajas de choclo (maíz) de 2 cm (1
pulgada)
1 ají limo cortado en rodajas finas para
decoración
 3 patitas de cerdo
 2 cucharadas de manteca o aceite
 1 cebolla, picada
 1 cucharadita de ajos molidos
 ajos
 ¼ de taza de ají mirasol molido
 1 cucharada de vinagre
 100 g de maní tostado y molio
 Sal
 Pimienta
 ½ taza del caldo donde se cocieron
las patitas
 3 papas, cocidas y cortadas en
cuadritos