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Trabajo Práctico de Química
Tema: Producción sobre Ácidos Grasos
Alumnas: Beatriz Han
Yanina Mamani
Carolina Lee
Profesor: Daniel Burman
Curso: 5to B
Fecha de entrega: 20/10/07
1. ¿Qué ácidos grasos encontramos formando parte de los aceites de girasol,
maíz, canola, uva, oliva y soja?
2. ¿Cuáles son los ácidos grasos esenciales?¿por qué se los llama así?
Nota: el ácido oleico no es un ácido graso esencial.
3. ¿Cuáles son los ácidos grasos omega 3, 6 y 9? Incluya las fórmulas
estructurales de algunos de ellos.
4. ¿Qué consideraciones nutricionales se aplican a los ácidos anteriormente
citados?
5. ¿Qué ácidos grasos predominan en las grasas animales? Incluir las fórmulas
estrucutrales de algunos de ellos.
6. ¿Qué ácidos grasos aparecen en la composición de la grasa de animales que
viven en climas fríos?¿Por qué?
1. En los aceites de girasol, maíz, canola, uva, oliva y soja encontramos Ácidos
grasos monoinsaturados. Estos tienen su origen preferentemente vegetal, el
ácido graso más representativo es el oleico, característico del aceite de oliva, el
aguacate y las olivas.
Consumidos en cantidad suficiente protegen el sistema cardiovascular; reducen
niveles de colesterol total en sangre y aumentan el llamado buen colesterol HDL-c-.
2. Se llaman ácidos grasos esenciales a algunos ácidos grasos, como el
linoleico,linolénico o el araquidónico que nuestro cuerpo no puede sintetizar, por
lo que esencialmente tenemos que obtenerlos por medio de la dieta.
3. *Los ácidos grasos omega-3 son ácidos grasos poliinsaturados que se
encuentran en alta proporción en los tejidos de ciertos pescados, y en algunas
fuentes vegetales como las semillas de lino, los cañamones y las nueces.
Algunas fuentes de omega-3 pueden tener otras sustancias de efectos
contrarios como los ácidos grasos omega-6.
Los ácidos grasos omega-3 son ácidos grasos esenciales, igual que los omega-6.
Inicialmente se los denominó vitamina F hasta que se vio que realmente eran
lípidos. Los ω-3 tienen su primer doble enlace en el carbono 3.
Lista de los ácidos grasos omega 3:
Nombre común
Nombre
lípido
Alfa-Linolénico (ALA)
18:3 (n-3)
octadeca-9,12,15-trienoico
Ácido estearidónico
18:4 (n-3)
octadeca-6,9,12,15-tetraenoico
Ácido eicosatetraenóico
20:4 (n-3)
eicosa-8,11,14,17-tetraenoico
Ácido
(EPA)
20:5 (n-3)
eicosa-5,8,11,14,17pentaenoico
Ácido docosapentaenóico
22:5 (n-3)
docosa-7,10,13,16,19pentaenoico
Ácido
(DHA)
22:6 (n-3)
docosa-4,7,10,13,16,19hexaenoico
eicosapentaenóico
docosahexanóico
del
Nombre químico
* Los ácidos grasos del tipo ω-6 son ácidos grasos insaturados por tener
enlaces dobles en sus cadenas. Tienen la peculiaridad de tener el primer enlace
doble en el carbono de la posición 6, contando los carbonos desde el final de la
cadena del ácido graso. Las funciones metabólicas que aprovechan a los ácidos
grasos, las prefieren de cadena larga, de modo que los ω-6, de 18 carbonos y
un doble enlace, son elongados a cadenas de 20 carbonos y cuatro enlaces
doble (ácido araquidónico, precursor de los eicosanoides) y cadenas de 22
carbonos y seis enlaces dobles (ácido docosahexaenóico).
Tipos:
* Nomenclatura: ácido linoleico (18:2, es decir, 18 carbonos y 2 enlaces dobles),
es el mas corto de los ω-6, esencial.
* Importancia: ácido araquidónico (20:4), fisiológicamente, precursor de las
prostaglandinas, entre otras moléculas.
Lista de los ácidos grasos omega 6:
Nombre común
Nomenclatura
Nombre químico
Ácido linoleico
18:2 (n-6)
Ácido 9,12-octadecadienoico
Ácido γ-linolénico
18:3 (n-6)
Ácido 6,9,12-octadecatrienoico
Ácido eicosadienoico
20:2 (n-6)
Ácido 11,14-eicosadienoico
Ácido
linolénico
20:3 (n-6)
Ácido 8,11,14-eicosatrienoico
Ácido araquidónico
20:4 (n-6)
Ácido 5,8,11,14-eicosatetraenoico
Ácido docosadienoico
22:2 (n-6)
Ácido 13,16-docosadienoico
Ácido adrénico
22:4 (n-6)
Ácido docosapentaenoico
22:5 (n-6)
Ácido
4,7,10,13,16docosapentaenoico
Ácido caléndico
18:3 (n-6)
Ácido
dihomo-gamma-
Ácido
7,10,13,16-
docosatetraenoico
8E,10E,12Z-
octadecatrienoico
Este diagrama simplificado muestra la estructura típica del omega 3 y 6.
Estos dos ácidos grasos alfa-linolenico (ALA, un omega-3) y linoleico (un
omega-6) son los dos ácidos grasos esenciales que el cuerpo humano necesita
y no puede manufacturar.
* Los ácidos grasos omega-9 (ω-9) son un tipo de ácido graso considerados
esencial con amplios efectos biológicos positivos para la salud, Los efectos
biológicos del ω-9 son generalmente mediados por sus interacciones con los
ácidos grasos omega 3 y omega 6; tienen un doble enlace C=C en la posición
ω-9.
Dos comercialmente importantes ácidos grasos ω-9, son:
Ácido oléico (18:1 ω-9),es un componente del aceite de oliva y d otra grasas
monoinsaturadas.
Ácido erúcico (22:1 ω-9) encontrado en semillas de mostaza u otras.
Lista de ácidos omega 9:
Nombre común
Nomenclatura Nombre químico
ácido oléico
18:1 (n-9)
9-ácido octadecenóico
ácido eicosenóico
20:1 (n-9)
11-ácido eicosenóoico
ácido eicosatrienóico 20:3 (n-9)
5,8,11-ácido eicosatrienóico
ácido erúcico
22:1 (n-9)
13-ácido docosenoico
ácido nervónico
24:1 (n-9)
15-ácido tetracosenoico
4. Los ácidos grasos omega-3 se encuentran en alta proporción en los
tejidos de ciertos pescados, y en algunas fuentes vegetales como las semillas
de lino, los cañamones y las nueces. En el ganado alimentado con pasto la
proporción de omega-3 es mucho mayor que en el alimentado con grano. Se ha
demostrado experimentalmente que el consumo de grandes cantidades de
omega-3 aumenta considerablemente el tiempo de coagulación de la sangre.
Los ácidos grasos omega-6 (ω-6) son un tipo de ácido graso considerados
esencial con amplios efectos biológicos positivos para la salud, como el alivio de
la inflamación relacionada con la artritis reumatoide y los síntomas del síndrome
premestrual.
Existen evidencias que sugieren que los niveles excesivos de ácidos ω-6
proporcionales a los ω-3, pueden incrementar la probabilidad de un número de
enfermedades y depresión. La diéta típica de la población moderna, en
particular del hemisferio occidental tienen una relación de ω-6 a ω-3 en exceso
del 10:1 y a veces hasta 30:1. La proporción óptima se piensa que debe ser de
4:1 o menor.
Las fuentes dietéticas de los ácidos grasos ω-6, incluyen: nueces, cereales, pan
integral, la mayoría de los aceites vegetales, huevos y aves de corral
Los ácidos grasos omega-9 (ω-9) son un tipo de ácido graso considerados
esencial con amplios efectos biológicos positivos para la salud, como el alivio de
la inflamación relacionada con la artritis reumatoide y los síntomas del síndrome
premenstrual. Los efectos biológicos del ω-9 son generalmente mediados por
sus interacciones con los ácidos grasos omega 3 y omega 6. Lamentablemente
los ácidos grasos ω-3, ω-6, ω-9 no se clasifican como ácidos grasos esenciales
(EFA, acrónimo en inglés). Eso se debe a que pueden ser creados por el cuerpo
humano de grasa insaturada por lo que no son esenciales en la dieta, y a que la
falta de un doble enlace ω-6 los lleva a participar en las reacciones que
formarán los eicosanoides.
Bajo severas condiciones de privación de los EFA, los mamíferos alargan y
desaturan ácido oléico para hacer mead acid, (20:3 ω-9). (Lipomics). Esto
también ocurre en menor extensión en vegetarianos y semivegetarianos.
(Phinney, 1990)
5. Para la vida animal estos ácidos son conocidos como ácidos grasos
esenciales (linolenico, linoléico y araquidónico)
Fórmulas estructurales:
Linolenico
CH3CH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COOH
Linoleico
CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COOH
Araquidónico
CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CH(CH2)3COOH
6. El triglecerido aparece en la composición de las grasas animales
constituyen la principal reserva energética del organismo animal como grasas y
en los vegetales aceites. El exceso de lípidos es almacenado en grandes
depósitos en los animales en tejidos adiposos. Son buenos aislantes térmicos
que se almacenan en los tejidos adiposos subcutáneo de los animales de climas
fríos, como, por ejemplo, la ballena, el oso polar, etc.
Son productores de calor metabólico, durante su degradación. Un gramo de
grasa produce, 9,4 Kilocalorías. En las reacciones metabólicas de oxidación (los
prótidos y glúcidos producen 4.1 Kcal.)
Da protección mecánica, como los constituyentes de los tejidos adiposos que
están situados en la planta del pie, palma de la mano y rodeando el riñón
(acolchándolo y evitando su desprendimiento)