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CADENAS
ALIMENTARIAS
CONCEPTO DE CADENAS
AGROALIMENTARIAS
Proceso que sigue un producto,
desde la producción hasta el
consumidor final
ENFOQUES
-
Megacadena (ej. Horticultura)
-
Subcadenas (según el destino. Ej. Tomate
para industria, etc)
¿ Qué permiten analizar?
-
-
-
Actores
Relaciones
Funcionamiento
Nivel tecnológico
Eficiencia
Detectan los factores que afectan la
competitividad y los problemas asociados al
desarrollo del sector
Determinan las fortalezas, debilidades,
amenazas y oportunidades
Elementos a estudiar
 Producto
 Agentes
económicos
 Flujos
 Logística
 Cadena
de abastecimiento
METODOLOGIA DE ANALISIS DE
CADENAS
PASOS:
1) Relaciones con la economía internacional
2) Relaciones con la economía nacional
3) La estructura y el funcionamiento de la cadena agroalimentaria
4) Diagnóstico de la cadena – interpretación de los resultados
EL MUNDO

Aumento de la demanda:
- Población mundial creciente
- Altas tasas de crecimiento económico

Mayores costos energéticos

Mayores acontecimientos climáticos

Aumento de la superficie cultivada de hortalizas

Aumento de los rendimientos
EL MUNDO
Año 2004 (FAO):
-
Sup. Total:
-mas de 51 millones de hectáreas cultivadas
-Argentina 400.000 hectáreas
AMBITO INTERNACIONAL
AMBITO NACIONAL
SECTOR HORTICOLA:

Productores atomizados en todo el territorio nacional.

Principal actividad de generación de empleo

Actividad con gran responsabilidad sobre la producción de alimentos que se
consumen frescos.

Elevado porcentaje de informalidad y marginalidad a lo largo de toda la
cadena
PARTICIPACION DE LAS EXPORTACIONES
ARGENTINAS EN EL COMERCIO
INTERNACIONAL FRUTIHORTICOLA
PRODUCTO
Puesto mundial
Peras
Limón
Jugo concentrado de limón
Jugo de manzana
Papas congeladas
1
3
1
1
7
FRUTICULTURA
 Clima
benigno en varias regiones
 Amplia distribución geográfica
 Exportación a contraestación a países del
hemisferio norte
 Buena infraestructura instalada
 Productos de calidad
FRUTICULTURA
Citricultura:
-
Productos posicionados (limones (48 %), naranjas
(29 %), mandarina (15 %)y pomelos (8 %)
-
Producción citrícola mundial creciente
-
Mercado interno sobreabastecido
-
Mercado externo con mayores restricciones y
exigencias
FRUTICULTURA
Principales regiones citrícolas del país:
- NOA: 64 % de la producción nacional
-
NEA: 36 % de la producción nacional
FRUTICULTURA
Principales provincias con citricultura
ordenadas según importancia:
1)
2)
3)
4)
5)
Tucumán (limón)
Entre Ríos (naranja y mandarina)
Salta
(pomelos)
Corrientes
Jujuy
AMBITO NACIONAL
 Provincias
con mayor superficie hortícola
cultivada a campo (Fuente: Indec 2002):
1) Buenos Aires: 22 %
2) Mendoza:
14 %
3) Córdoba:
10 %
AMBITO NACIONAL

Provincias con mayor
superficie bajo cubierta
(Indec 2002): 4000 ha
totales
1) Buenos Aires:
2) Corrientes:
3) Salta:
48 %
23 %
8 %
Porcentaje de superficie cultivada de los
diferentes grupos de hortalizas en la Pcia.
de Bs. As. (CHFBA 2005)
11%
24%
De hoja
3%
Pes a da s y ra íz
Cruc íf era s
De f lor, ta llo, f ruto
62%
Superficie bajo cubierta de la
Pcia. de Buenos Aires (CHFBA 2005)
118; 10%
La Pla ta
50,9; 4%
Gra l.
Pueyrredón
98,4; 8%
F. V a rela
192,8; 16%
765,6; 62%
Bera z a teg ui
Otros
Reconocimiento de plagas y/o enfermedades, en la
actividad hortícola.
Fuente: CHFBA 2005
3%
6%
1%
Experiencia propia
14%
44%
Consulta al proveedor de
insumos
Consulta a un técnico
Le pregunta a otro productor
Se capacitó
Otros
32%
Asesoramiento en el uso de plaguicidas en la actividad
hortícola, según origen
Fuente: CHFBA 2005
5%
De proveedor de
insumos
7%
De técnico privado
9%
De otro productor
13%
66%
De técnico oficial
Otros
CADENAS
DEMANDA
Producción
primaria
Intermediarios
-Marco normativo
-Insumos
-Investigación
-Asistencia técnica
-otros
Consumo
PRODUCTORES
Exportación
Acopiadores
Ferias
francas
Mercado
mayorista
Hiper y
Supermercados
Industria
Minoristas
(verdulerías)
CONSUMIDORES
Producción (%) comercializada, de hortalizas totales
producidas en la Pcia. de Bs. As. por los diferentes
canales de comercialización (CHFBA 2005)
2%
2%
Acopiador
4%
16%
40%
Mercados
concentradores
Industria
Supermercado
A consumidor
36%
Verdulería
Comercialización (% ) de la producción total de la
Pcia. de Bs. As. de hortalizas de hoja, por canal
de comercialización.
1%
5%
Mercados May.
1%
Acopiador
7%
Supermercado
Verdulería
32%
54%
A consumidor
Industria
SEGURIDAD ALIMENTARIA
IMPORTANCIA DE LA
INOCUIDAD EN EL
SECTOR DE LA PRODUCCIÓN Y
COMERCIALIZACIÓN DE
FRUTAS Y HORTALIZAS
FRESCAS.
ALGUNAS CARACTERÍSTICAS DE LAS
ENFERMEDADES TRASMITIDAS POR LOS
ALIMENTOS (ETAS)

Afectan a todos los países tanto desarrollados como en
vías de desarrollo

Constituyen el mayor peligro contemporáneo para la
salud pública

La población de los países en vías de desarrollo se
encuentra más expuesta a sufrir ETAS.

Existe una alta correlación entre el nivel socio-cultural y
una mayor probabilidad de contraer una ETA
TRAZABILIDAD
CONCLUSION
El crecimiento de la horticultura debiera
responder a dos variables principales:
-
Aumento de la población
Aumento del consumo promedio
CONCLUSION
El aumento de la población para la próxima
década se proyecta cercano al 12 %:

Manteniendo constante el nivel de consumo
actual, la producción tendría que aumentar un
12 %

Aumenta un 1 % anual el consumo promedio
mundial, se necesitarían cerca de 6 millones de
hectáreas mas
CONCLUSION
 Consumidor
 Cambio
cada vez mas exigente
de hábito del consumo
 Preocupación
de
organismos
internacionales y nacionales por la
promoción del consumo y la seguridad
alimentaria
MUCHAS GRACIAS