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ANTICUCHOS DE CORAZÓN
ANTICUCHOS DE CORAZÓN
29/06/2015 | Carnes y Aves, Entradas | 24 comentarios |
Los Anticuchos en el Perú son una institución, hasta el punto de tener hasta su día nacional que se
celebra cada 17 de octubre. Este plato es el claro ejemplo de la evolución y los cambios que puede
sufrir un potaje a través de los tiempos. Antiguamente era un plato desprestigiado, poco valorado y
reservado para la gente pobre y de bajos recursos. Con el transcurso de los años este plato ha ido
conquistando paladares hasta llegar a estar presente en todos los hogares del Perú y también en otras
partes del mundo donde se ha ganado un lugar con su incomparable sabor.
Personalmente me encanta y es un plato que evoca en mí recuerdos de mi infancia, cuando por
ejemplo mi madre los preparaba o cuando iba al puesto de la esquina donde una señora gordita con
delantal blanco rodeada de humo y con una gran sonrisa siempre al acercarme me saludaba y
preguntaba: ¡Hola sobrino! ¿Lo de siempre? Esta pregunta siempre recibía una respuesta automática que
me salía inmediatamente: ¡Claro pe’ tía, con yapa (cantidad adicional) y mucho cariño!.
En Lima existen muchos lugares donde se puede disfrutar de este plato, desde lujosos restaurantes
hasta las clásicas carretillas de los diferentes barrios populares limeños, como por ejemplo: Barrios
Altos, Cercado, La Victoria, Jesus María, Surquillo, Lince, Pueblo Libre, Breña, etc. En mi opinión es en
estos barrios donde podemos probar los anticuchos más ricos del mundo, tan sólo tenemos que preguntar
a algún vecino de la zona para que nos recomiende su huarique secreto.
Los Anticuchos son tan populares que también se preparan en otros países vecinos como Argentina,
Bolivia y Chile. Me gustaría saber si en esos países tiene tanta acogida como en el Perú, si eres de
alguno de estos países, vives en algunos de ellos o tienes alguna información te agradecería que la dejes
en los comentarios de abajo.
Contenidos

1 Historia de los Anticuchos

2 Origen del nombre “Anticuchos”

3 Receta de Anticuchos de corazón
o
3.1 Ingredientes:
o
3.2 Instrucciones:
Historia de los Anticuchos
El origen de los Anticuchos se remonta a la época precolombina. En aquellos tiempos los Anticuchos se
preparaban con carne de llama. El consumo de este plato tradicional se acrecienta en los inicios de la
época del virreinato en el Perú con la llegada de los españoles. Existen numerosos textos del siglo XVI
donde se menciona este potaje. Con la conquista, la receta sufre ciertas variaciones, se cambia la carne
de res por la de llama, se le agrega el ajo y se ensarta la carne en pequeños palos de madera como en las
brochetas españolas.
La receta original Anticuchos que conocemos actualmente y preparamos se debe a los africanos que
llegaron al Perú y que se establecieron en las zonas costeñas, especialmente en Lima y en las ciudades
al sur (Cañete, Chincha, Ica, etc). En aquella época los españoles desechaban todo tipo de vísceras y se
las daban como alimento a los esclavos africanos. Éstos intentaron crear un plato atractivo en sabor y
apariencia. Es por eso que el corazón de res fue elegido por su aspecto similar al de la carne y lo
aderezaban con los diferentes ingredientes que tenían (sal, pimienta, ají colorado, etc). De todo esto nace
lo que hoy conocemos y disfrutamos como Anticucho.
Origen del nombre “Anticuchos”
Según algunos documentos encontrados en los archivos de la Biblioteca Nacional del Perú (Lima) el
nombre de los famosos Anticuchos proviene de la derivación de la palabra quechua antikichu. Anti
significa Andes y kuchu significa corte. Otra hipótesis es que proviene de la palabra anti-uchu, donde
uchu significa potaje o mezcla. Si quieres saber más sobre el origen y la historia del anticucho te
recomiendo este artículo.
Receta de Anticuchos de corazón
El Anticucho de corazón es uno de los platos más
representativos del Perú. La receta original de los anticuchos se prepara con corazón de vaca aderezado
principalmente con ají colorado entre otras especies. Aquí te dejo más recetas de entradas de
ComidasPeruanas.net
Tiempo de preparación: 2 horas
Tiempo de cocción: 8 minutos
Total: 2 horas 8 minutos
Comensales: 4 personas
Ingredientes:
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




1 corazón de Res
1/2 cuchara de pimienta
1/2 cucharada de comino
5 dientes de ajos molidos
3/4 de taza de vinagre
1/2 taza de ají panca molido
Sal al gusto

Palitos de caña
1 brocha fabricada de hojas de panca de choclo

Papa (patata), choclo (maíz)

Instrucciones:
1. Primero retira la grasa y la membrana que cubre el corazón dejándolo totalmente limpio y
quedando sólo la carne
2. Corta el corazón (corte sesgado) en pequeños trozos de 3 cm aproximadamente
3. Pica el ajo en trozos pequeños. Más abajo te dejo un consejo increíble para pelar los ajos sin que
te quede el olor en las manos 😉
4. Ahora mezcla todos los condimentos con el ajo molido. Agrega ají colorado (ají panca), sal,
5.
6.
7.
8.
9.
pimienta, comino y orégano.Te recomiendo que frotes el orégano en tus manos mientras lo
incorporas para que tenga mayor aroma
Echa el vinagre y remueve toda la mezcla
Una vez que todo esté bien mezclado viértelo sobre los trozos de anticucho y déjalo macerar
(reposar) durante dos horas como mínimo, pero si es posible es mejor dejarlo toda una noche
entera
Ensarta (pincha) los trozos de anticucho con los palitos de brocheta (3 trozos por palito)
Calienta la parilla con un poco de aceite y cuando este bien caliente coloca los palitos de
anticucho
Asegúrate de que se frían bien por ambos lados y de rato en rato úntalos con una brocha
utilizando el preparado (la
mezcla)
10. Sírvelos acompañados de trozos de papa, choclo (maíz) y una salsa de ají o rocoto.
Aquí un consejo para pelar los ajos sin dejar ese olor tan fuerte en tus manos y uñas. Sólo tienes que
hacer clic en alguna de las acciones sociales y compartir con otros este artículo. Gracias �
Si quieres pelar los ajos sin dejar ese olor tan sólo tienes que seguir estos pasos:
1. Coloca una cabeza de ajo encima de una superficie plana y dale un golpe con un cuchillo para
que se abran los dientes
2. Mete lo dientes de ajo sueltos en un frasco de cristal mediano con tapa y agita con fuerza hasta
que veas que queden totalmente pelados
Eso es todo, suerte �
¡Buen provecho!
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Tags: corazón de res, entrada, plato típico del Perú, primer plato
& COMENTARIOS
1.
Jaime
Excelente…ahora mismo pongo mi anticuchería…gracias
Responder
o
Comidas Peruanas
Hola Jaime,
muchas gracias por comentar. Respecto a tu idea, apúrate que ya somos varios que
queremos hacer lo mismo 😉 Yo estoy pensando en una carretilla,
jejeje!!!
Responder
2.
ALEJANDRO HUMBERTO ORTIZ HUERTA.
agradesco en considerarme con esas deliciosas recetas.
Responder
o
Comidas Peruanas
Hola Alejandro,
muchas gracias por escribir. Nos alegra saber que te gustan las recetas. Te
vamos a agregar a nuestra base de datos (si nos permites) para poder
enviarte una receta semanal para que puedas probarla y disfrutarla.
Saludos y buen fin de semana �
Responder
3.
William
No hay receta de cómo preparar un delicioso cau cau o pancita/rachi? Gracias
Responder
o
Comidas Peruanas
Hola William,
de momento no, pero en los próximos días te prometemos que
escribiremos como preparar un rico #CauCau o #Pancita.
Muchas gracias por escribir �
Responder
4.
Darío Zelaya
El anticucho también se gano su lugar en nuestros corazoncitos, aquí en Bolivia,
es imposible que no te encuentres con un puesto de venta de anticuchos cerca a
las verbenas, fiestas o a las canchas de fútbol, es casi una obligación que al salir
del stadium te pares a comer unos anticuchos, hay además, puestos fijos donde
puedes ir a darle gusto al paladar, por aquí es de rigor acompañarlos con una
salsa picante hecha de ají amarillo y maní apenas tostado. Es en el único plato
que como corazón de res, gracias por compartir vuestra receta.
Responder
o
Comidas Peruanas
Hola Dario,
no sabíamos que el #Anticucho era tan popular en Bolivia y
eso nos hace muy feliz. Espero que sigas disfrutando de un
rico Anticucho en cualquier lugar en el que te encuentres y
por supuesto siempre acompañado de la familia y amigos �
Muchas gracias por comentar y espero que nuestras recetas
sigan siendo de tu agrado!
Responder
5.
Mario
Hola hermanos peruanos, soy chileno y fiel admirador de vuestra
gatronomía. Agradezco que suban tantas recetas exquisitas de lo mejor
del Perú. Actualmente vivo en Buenos Aires, acá es más complicado
conseguir algunos ingredientes, pero haré todo lo posible para que mis
anticuchos de corazón queden geniales!. Un abrazo y felicitaciones por lo
que hacen.
Responder
o
Comidas Peruanas
Hola Mario,
nos hace muy feliz tu comentario y nos alegra que a
un hermano chileno le guste tanto nuestra
gastronomía, esperamos que hayan muchos más. Es
verdad, los que viven fuera del Perú lo tienen más
complicado a la hora de conseguir ciertos
ingredientes pero si buscas o pruebas algunas
alternativas quizás puedas acercarte al sabor
original. Si tienes alguna duda puedes preguntar por
aquí con total confianza para poder ayudarte
nosotros o alguno de nuestros lectores.
Un fuerte abrazo, muchas gracias por comentar y
buen provecho con los Anticuchos de corazón!!!
Responder
6.
PABLITO
GENIAL MUCHAS GRACIAS HNO X LA INFO…..qe lindo es
el perú historia y receta, La mejor gastronomia.
Responder
o
Comidas Peruanas
Hola Pablito,
De nada y muchísimas gracias por tu
comentario. Esperamos que sigas
disfrutando de nuestra gastronomía y
cultura. Cuéntanos si preparaste los
Anticuchos y que tal te salieron �
Responder
7.
Elia Rita Jiménez Barrios
Me encantan las opciones que nos dan, esos tips,
secretitos, y sobre todo la reseña histórica, muy
interesante para no solo saborear y deleitarse de nuestra
comida, sinó también llenarnos de cultura que
gentilmente nos obsequias. Muchas bendiciones y que
sigan los éxitos. Muy agradecida
Responder
o
Comidas Peruanas
Hola Elita,
tus palabras nos alegran muchísimo
y nos ayudan a seguir escribiendo.
Nuestra intención es compartir un
poco de cada tema relacionado con
nuestra gastronomía y nos hace
sentir muy bien saber que hay
personas que les gusta.
Muchas gracias y que sigas
disfrutando de las recetas �
Responder
8.
Pablo O.
Hola, les escribo desde Buenos Aires. Mañana
tengo invitados y pienso arrancar el asado con una
“anticuchada”. Vengo haciendo difusión de la
cocina peruana xq acá todavía es un poco snob,
cara y exclusiva cuando debería ser todo lo
contrario! Me ayudan los consejos q leo x acá.
Abrazos y gracias
Responder
o
Comidas Peruanas
Hola Pablo,
nos alegra saber que hay
gente como tú que difunde
nuestra gastronomía.
Esperamos y deseamos que
todo te salga muy rico.
Muchas gracias por escribir
y sigue representando a
nuestro país de la mejor
manera �
Responder
9.
AMPARO FERNANDEZ
hola soy colombiana, viaje al Perú a
conocer y tuve la oportunidad de hacer un
taller de mariscos y pescados , preparamos
los anticuchos con pota y pasta a la
huancaina pero no me gusto mucho el
sabor de la pota , el chef me dijo sobre el
corazón de res para hacer el cambio.
seguire su receta me gusto mucho la
comida por sus sabores.
Responder
o
Comidas
Peruanas
Hola Amparo,
particularmente
nosotros no hemos
probado el
#Anticucho de pota
por lo que
desconocemos su
sabor. En nuestra
opinión creo que
cuando uno aprende
a cocinar debería
empezar por las
recetas básicas y
tradicionales.
Entendemos que el
curso era algo de
comida peruana
moderna y que por
supuesto no dependía
de ti lo que ibas a
aprender. Los
Anticuchos de
corazón de res son
uno de nuestros
platos bandera y
esperamos que con
nuestra receta te
salgan deliciosos. No
olvides que en la
página, casi al final,
tenemos una sección
con consejos útiles
para que te salga más
rico aún, pero
deberás hacer una
acción social para
poder verlos.
Muchas gracias por
escribir y nos alegra
mucho que más
hermanos extranjeros
se interesen por
nuestra gastronomía.
Hasta pronto! �
Responder
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10.
Heidi vargas reategui
excelentes recetas para hacer en
casa o hacer un huarique chevere
Responder
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Comidas
Peruanas
Hola Heidi,
muchas
gracias por tu
comentario y
esperamos
que sigas
cocinando
con nuestras
recetas �
Responder
11.
Carola Guthrie
Soy Boliviana, me encanta
el anticucho de Corazón,
como dijo antes Dario en
Bolivia es imposible no
encontrar un puesto de
venta de anticuchos cerca
a las verbenas, es más en
la ciudad de Cochabamba
hay una calle entera con
puestos fijos “Las islas”
donde se puedes ir a
comer anticuchos de
corazón con papitas, la
salsa picante hecha de ají
amarillo y maní tostado
que esta increíble, gracias
por compartir la receta la
seguire para preparar los
anticuchos.
Responder
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