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HOJA DE ASIGNATURA CON DESGLOSE DE UNIDADES TEMÁTICAS
INFORMACIÓN REQUERIDA POR ASIGNATURA
PROCESOS AGROINDUSTRIALES
1. NOMBRE DE LA ASIGNATURA: Termodinámica
2. NIVEL DEL SABER: Específico
3. ÁREA DE CONOCIMIENTO: Conocimientos Técnicos
4. COMISIÓN ACADÉMICA: Área Agro-Industrial-Alimentaria
5. NÚMERO CONSECUTIVO DE ASIGNATURA:
6. CUATRIMESTRE: 2°
7. HORAS PRÁCTICAS: 54
8. HORAS TEÓRICAS: 21
9. HORAS TOTALES: 75
10. HORAS TOTALES POR SEMANA CUATRIMESTRE: 5
11. CÓDIGO:
12. CRÉDITOS:
13. OBJETIVO DE LA ASIGNATURA: Que el alumno identifique la importancia del estudio de
la energía y los principios que norman su transformación, para aplicar y verificar estos
conocimientos en producción y experimentación a nivel de Procesos Agroindustriales.
UNIDADES TEMATICAS QUE INTEGRAN
LA ASIGNATURA
I. Conceptos fundamentales
II. Propiedades de una sustancia pura
III. Primera ley de la termodinámica
IV. Segunda ley de la termodinámica y
entropía
V. Ciclos de plantas de potencia y
refrigeración
Total
HRS.
PRACTICAS
10
10
10
8
HRS.
TEÓRICAS
4
5
5
3
HRS. TOTALES
16
4
20
54
21
75
ELABORÓ: COMITÉ DE DIRECTORES DE LA
CARRERA DE PROCESOS
AGROINDUSTRIALES
REVISO: COMISIÓN ACADÉMICA NACIONAL DEL
ÁREA AGRO-INDUSTRIAL -ALIMENTARIA
APROBÓ: C. G. U. T.
FECHA DE ENTRADA EN VIGOR: Septiembre del 2004
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15
15
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HOJA DE UNIDADES TEMÁTICAS CON DESGLOSE DE TEMAS, SABER HACER Y SABER
INFORMACIÓN REQUERIDA POR UNIDAD TEMÁTICA
PROCESOS AGROINDUSTRIALES
1.
2.
3.
4.
5.
6.
NOMBRE DE LA ASIGNATURA: Termodinámica
UNIDAD TEMÁTICA: I. Conceptos fundamentales
HORAS PRÁCTICAS: 10
HORAS TEÓRICAS: 4
HORAS TOTALES: 14
OBJETIVO: Que el alumno defina los principios que rigen la transformación de la energía, así
mismo establezca la importancia de estos en las operaciones unitarias de los diferentes Procesos
Agroindustriales.
TEMAS
SABER HACER
HRS.
SABER
HRS.
(PRÁCTICA)
(TEORÍA)
Naturaleza de la
Establecer recorridos en
1
Discutir el concepto e
1
termodinámica
las plantas piloto.
importancia
de
la
En cada equipo ilustrar la
termodinámica
importancia
de
la
termodinámica en su
diseño
y
operación.
(L)
Operar un equipo de las
Describir
un
análisis
Sistemas
1
1
plantas piloto e indicar si es
analizado como macro o
micro, como volumen o
masa de control y verificar
las partes del sistema, así
como analizar si se trata de
un
sistema
abierto
o
cerrado.
(L)
macroscópico y microscópico.
Indicar Volumen y masa de
control.
Describir
un
sistema:
Alrededores y frontera.
Explicar: sistema abierto y
cerrado.
Conceptos
termodinámicos
Usar los conceptos de
propiedades,
estados,
procesos y fases de
diferentes
sustancias.
(L)
1
Presión y temperatura
Practicar mediciones de
presión
barométrica,
manométrica, vacuométrica.
Practicar mediciones con
termómetros de diferentes
tipos.
Practicar conversión de
unidades de presión y
temperatura.
Practicar el experimento de
la
Ley
Cero
de
la
Termodinámica.
2
TOTAL
3
Definir los conceptos de :
propiedad, estado, procesos,
ciclo.
Describir las fases de una
sustancia.
Analizar los conceptos de
presión: presión absoluta,
barométrica, manométrica y
de vacío.
Discutir el concepto de
temperatura y Ley Cero de la
Termodinámica.
2
10
1
1
4
ELABORÓ: COMITÉ DE DIRECTORES DE LA
CARRERA DE PROCESOS
AGROINDUSTRIALES
REVISO: COMISIÓN ACADÉMICA NACIONAL DEL
ÁREA AGRO-INDUSTRIAL -ALIMENTARIA
APROBÓ: C. G. U. T.
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HOJA DE UNIDADES TEMÁTICAS CON DESGLOSE DE TEMAS, SABER HACER Y SABER
INFORMACIÓN REQUERIDA POR UNIDAD TEMÁTICA
PROCESOS AGROINDUSTRIALES
1.
2.
3.
4.
5.
6.
NOMBRE DE LA ASIGNATURA: Termodinámica
UNIDAD TEMÁTICA: II. Propiedades de una sustancia pura
HORAS PRÁCTICAS: 10
HORAS TEÓRICAS: 5
HORAS TOTALES: 15
OBJETIVO: Que el alumno identifique las propiedades de una sustancia pura y establezca su
importancia de uso a nivel Agroindustria.
TEMAS
Definición de sustancia
pura.
Gas ideal
SABER HACER
(PRACTICA)
HRS.
Demostrar fase líquida,
sólida y gaseosa del agua
pura (L)
1
Utilizar tablas y diagramas
de sustancias puras.
Registrar
diversas
propiedades
(presión,
temperatura,
volumen
específico).
(A)
4
Ilustrar la compresión de
aire y verificar el producto
presión-volumen y comparar
el resultado con la ley de
Boyle. (A)
0.5
Discutir aplicaciones del uso
de gases en la industria
alimentaria.. (L)
Usar
la
gráfica
de
compresibilidad
generalizada.
Emplear la ecuación del
coeficiente
de
compresibilidad
generalizado
para
caracterizar
sistemas
termodinámicos gaseosos
en amplios rangos de
presión.
Gas real.
TOTAL
1
0.5
1
2
SABER
(TEORÍA)
Descripción
de
sustancia pura.
HRS.
una
2
Explicar
los
estados
termodinámicos
Identificar
características
como: punto crítico, punto
triple.
Explicar los estados de
agregación.
Explicar el concepto de gas
ideal.
Analizar la ecuación del gas
ideal.
Identificar las limitaciones de
la ecuación del gas ideal.
Discutir y analizar la Ley de
Boyle y Ley de Charles.
2
Explicar
Factor
de
compresibilidad
generalizado.
Identificar las condiciones
críticas.
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1
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ELABORÓ: COMITÉ DE DIRECTORES DE LA
CARRERA DE PROCESOS
AGROINDUSTRIALES
REVISO: COMISIÓN ACADÉMICA NACIONAL DEL
ÁREA AGRO-INDUSTRIAL -ALIMENTARIA
APROBÓ: C. G. U. T.
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HOJA DE UNIDADES TEMÁTICAS CON DESGLOSE DE TEMAS, SABER HACER Y SABER
INFORMACIÓN REQUERIDA POR UNIDAD TEMÁTICA
PROCESOS AGROINDUSTRIALES
1.
2.
3.
4.
5.
6.
NOMBRE DE LA ASIGNATURA: Termodinámica
UNIDAD TEMÁTICA: III. Primera ley de la termodinámica
HORAS PRÁCTICAS: 10
HORAS TEÓRICAS: 5
HORAS TOTALES: 15
OBJETIVO: Que el alumno reconozca las diferentes formas de energía existentes y su manera de
valoración, así mismo aplique estos conocimientos en la solución de problemas para análisis de lo
diferentes equipos agroindustriales.
TEMAS
SABER HACER
(PRACTICA)
Energía y trabajo.
Ilustrar en procesos de
producción las diferentes
manifestaciones
de
energía
y
obtener
soluciones a los posibles
problemas
que
se
presenten
(A/L)
Calor específico y entalpía Registrar
el
calor
específico en diferentes
materiales
y
Utilizar
tablas para la obtención
su entalpía. (A)
Análisis de energía
Emplear
análisis
de
energía en equipos de las
plantas piloto y obtener
soluciones
a
los
problemas
que
se
presenten.
(A/L)
TOTAL
HRS.
SABER
(TEORÍA)
Explicar las formas de
energía:
energía cinética,
potencial,
energía interna, calor y
trabajo.
HRS.
1
Explicar los conceptos de
calor específico y entalpía
1
4
Análisis de energía para
sistemas
abiertos
y
cerrados.
Investigar los principio de
conservación de materia y
energía.
3
1
2
2
10
1
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CARRERA DE PROCESOS
AGROINDUSTRIALES
REVISO: COMISIÓN ACADÉMICA NACIONAL DEL
ÁREA AGRO-INDUSTRIAL -ALIMENTARIA
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HOJA DE UNIDADES TEMÁTICAS CON DESGLOSE DE TEMAS, SABER HACER Y SABER
INFORMACIÓN REQUERIDA POR UNIDAD TEMÁTICA
PROCESOS AGROINDUSTRIALES
1.
2.
3.
4.
5.
6.
NOMBRE DE LA ASIGNATURA: Termodinámica
UNIDAD TEMÁTICA: IV. Segunda ley de la termodinámica y entropía
HORAS PRÁCTICAS: 8
HORAS TEÓRICAS: 3
HORAS TOTALES: 11
OBJETIVO: Que el alumno identifique la eficiencia de los procesos termodinámicos y evalué esta
en la solución de problemas en equipo en los diferentes procesos.
TEMAS
Entropía y calidad de
energía.
Máquinas térmicas.
SABER HACER
(PRACTICA)
Aplicar
cálculos para
registrar
criterios
de
eficiencias máximas de
los dispositivos térmicos
y sistematizar la dirección
natural y artificial en que
ocurren los procesos
Agroindustriales.
(A)
Usar máquinas térmicas
de las plantas piloto u
otras y dialogar sobre las
formas
de
realizar
trabajo.
(L)
TOTAL
HRS.
4
4
SABER
(TEORÍA)
Expresión de la segunda
Ley.
Analizar la desigualdad de
Clausius
HRS.
Explicar los cambios de
entropía.
Indicar el concepto de
eficiencia.
Discutir las formas de
trabajo.
Proceso
espontáneo.
1
8
2
3
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CARRERA DE PROCESOS
AGROINDUSTRIALES
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HOJA DE UNIDADES TEMÁTICAS CON DESGLOSE DE TEMAS, SABER HACER Y SABER
INFORMACIÓN REQUERIDA POR UNIDAD TEMÁTICA
PROCESOS AGROINDUSTRIALES
1.
2.
3.
4.
5.
6.
NOMBRE DE LA ASIGNATURA: Termodinámica
UNIDAD TEMÁTICA: V. Ciclos de plantas de potencia y refrigeración
HORAS PRÁCTICAS: 16
HORAS TEÓRICAS: 4
HORAS TOTALES: 21
OBJETIVO: Que el alumno identifique los ciclos de plantas de potencia y refrigeración como
procesos termodinámicos y su aplicación en Procesos Agroindustriales.
TEMAS
SABER HACER
(PRACTICA)
Componentes de un ciclo Diagramar
los
de generación de energía. componentes
visitando
un ingenio azucarero o
industria que contenga la
mayoría
de
ellos.
(L)
Aplicar
técnicas
de
análisis de materia, y
energía para cada uno de
ellos.
(A)
Descripción de ciclos
Ilustrar el ciclo Rankine
termodinámicos.
con equipo y construir
diagramas p - h.
(L)
HRS.
6
HRS.
Explicar cada uno de los
ciclos: Ciclo de Carnot.
Ciclo Rankine
Ciclo Diesel
Ciclo Otto
Ciclo Brayton
Ciclo de refrigeración.
2
2
4
1
Ilustrar el ciclo Otto y
diesel con equipo y
construir diagrama p - h
1
Ilustrar
el ciclo de
refrigeración con equipo y
comparar con diagrama.
2.5
Ilustrar la operación de
caldera de laboratorio y
registrar
los
estados
diferentes
del
vapor.
(L)
1.5
TOTAL
SABER
(TEORÍA)
Identificar el funcionamiento
de
evaporadores,
condensadores, válvulas de
estrangulación, compresores
turbinas, etc.
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CARRERA DE PROCESOS
AGROINDUSTRIALES
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BIBLIOGRAFÍA
TERMODINÁMICA
BÁSICA
Huang F.
Ingeniería Termodinámica, 2ª edición en español. Compañía Editorial Continental, S.A. de C.V.,
México, 1994.
Granet I.
Termodinámica, 3ª edición en español. Prentice Hall Hispanoamericana, S.A., México, 1988.
Knneth Wark, Donal E Richar.
Termodinámica. Editorial MCGRA HILL Interamericana de España, S.A.U . 2001.
COMPLEMENTARIA
Octave Levenspiel.
Fundamentos De Termodinámica. Editorial Prentice-Hall Hispanoamericana S.A., 19997.
Balzhiser R. y Cols.
Termodinámica Química para Ingenieros, 1ª edición en español. Editorial Prentice Hall Internacional.
España, 1980.
Felder R. y Ronald R.
Principios Básicos de los Procesos Químicos. 1ª edición en español. Editorial el Manual Moderno, S.A.
México, 1981.
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