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HOJA DE ASIGNATURA CON DESGLOSE DE UNIDADES TEMÁTICAS
INFORMACIÓN REQUERIDA POR ASIGNATURA
PROCESOS AGROINDUSTRIALES
1. NOMBRE DE LA ASIGNATURA: MICROBIOLOGÍA GENERAL
2. NIVEL DEL SABER: Específico
3. ÁREA DE CONOCIMIENTO: Conocimientos Técnicos
4. COMISIÓN ACADÉMICA: Ärea Agroindustrial - Alimentaria
5. NÚMERO CONSECUTIVO DE ASIGNATURA:
6. CUATRIMESTRE: 3ro.
7. HORAS PRÁCTICAS: 30
8. HORAS TEÓRICAS:
30
9. HORAS TOTALES:
60
10. HORAS TOTALES POR SEMANA CUATRIMESTRE: 4
11. CÓDIGO:
12. CRÉDITOS:
13. OBJETIVO DE LA ASIGNATURA: Conocer e identificar los microorganismos su clasificación
y medios de obtención
UNIDADES TEMÁTICAS QUE INTEGRAN LA
ASIGNATURA
I. Introducción a la Microbiología
II. Morfología celular y clasificación de microorganismos
III. Bacterias
IV. Hongos y levaduras
V. Virus
VI. Detección de puntos críticos
TOTAL
HRS.
PRÁCTICAS
HRS.
TEÓRICAS
HRS.
TOTALES
4
3
7
4
16
8
2
6
40
4
4
4
2
3
20
8
20
12
4
9
60
ELABORÓ: COMITÉ DE DIRECTORES DE LA
CARRERA DE PROCESOS AGROINDUSTRIALES
REVISO: COMISIÓN ACADÉMICA NACIONAL DEL
ÁREA AGROINDUSTRIAL-ALIMENTARIA
APROBÓ:
FECHA DE ENTRADA EN VIGOR: Septiembre del 2004
C. G. U. T.
F-CADI-SA-03-PE-17
HOJA DE UNIDADES TEMÁTICAS CON DESGLOSE DE TEMAS, SABER HACER Y SABER
INFORMACIÓN REQUERIDA POR UNIDAD TEMÁTICA
PROCESOS AGROINDUSTRIALES
14. NOMBRE DE LA ASIGNATURA: Microbiología General
15. UNIDAD TEMÁTICA: I Introducción a la Microbiología.
16. HORAS PRÁCTICAS: 4
17. HORAS TEÓRICAS: 3
18. HORAS TOTALES:
7
19. OBJETIVO: Llevar al conocimiento de l inicio de la microbiología ,y conocer los tipos de
contaminación y la clasificación de medios
SABER HACER
TEMAS
SABER
HRS.
(PRÁCTICA)
Historia de la microbiología
Medios de cultivo
HRS.
(TEÓRIA)
Encuadre
Que es y donde se
aplica la microbiología
Conocimiento y
Preparación de
Material para análisis
microbiológico
Preparación de medios
de cultivo y
esterilización.
Técnicas de cultivo de
microorganismos
Preparación de frotis,
tinción simple y tinción
gram.
Análizar los efectos
benéficos y patógenos
de los
microorganismos en
los alimentos
0.5
4
Definir Contaminación
endógena y exógena
Diferencia entre
infección e
intoxicación
Narrar la historia de la
microbiología
Postulados de Koch
Medios de cultivo
Importancia y relación
con otras cien
TOTAL
0.5
4
0.5
0.5
1
3
ELABORÓ: COMITÉ DE DIRECTORES DE LA
CARRERA DE PROCESOS AGROINDUSTRIALES
REVISO: COMISIÓN ACADÉMICA NACIONAL DEL
ÁREA AGROINDUSTRIAL-ALIMENTARIA
APROBÓ:
FECHA DE ENTRADA EN VIGOR: Septiembre del 2004
C. G. U. T.
F-CADI-SA-03-PE-17
HOJA DE UNIDADES TEMÁTICAS CON DESGLOSE DE TEMAS, SABER HACER Y SABER
INFORMACIÓN REQUERIDA POR UNIDAD TEMÁTICA
PROCESOS AGROINDUSTRIALES
20. NOMBRE DE LA ASIGNATURA: Microbiología General
21. UNIDAD TEMÁTICA: II Morfología celular y clasificación de microorganismos
22. HORAS PRÁCTICAS: 4
23. HORAS TEÓRICAS: 4
24. HORAS TOTALES:
8
25. OBJETIVO: Conocer las células primarias, la clasificación de las bacterias su morfología ,
preparar diluciones y realizar el conteo.
SABER HACER
TEMAS
Muestreo
Preparación de
diluciones
Conteo
SABER
HRS.
(PRÁCTICA)
(TEÓRIA)
Explicar
el
manejo
del
Microscopio
Y la Toma, manejo y transporte
de muestra
Explicar la Preparación y dilución
de la muestra
Explicar la siembra de Cuenta
Estandar de Bacterias Mesófilas
Aeróbias
Cuenta Estandar de Bacterias
Mesófilas Aeróbias 2 (Cuenta de
colonias) Tinciones Diferenciales
Hongos y levaduras
Explicar los puntos
críticos de la toma de
muestras
TOTAL
HRS.
2
2
Explicar la teoría de
las diluciones
2
2.8 Limpieza
desinfección y
esterilización
2
4
4
ELABORÓ: COMITÉ DE DIRECTORES DE LA
CARRERA DE PROCESOS AGROINDUSTRIALES
REVISO: COMISIÓN ACADÉMICA NACIONAL DEL
ÁREA AGROINDUSTRIAL-ALIMENTARIA
APROBÓ:
FECHA DE ENTRADA EN VIGOR: Septiembre del 2004
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F-CADI-SA-03-PE-17
HOJA DE UNIDADES TEMÁTICAS CON DESGLOSE DE TEMAS, SABER HACER Y SABER
INFORMACIÓN REQUERIDA POR UNIDAD TEMÁTICA
PROCESOS AGROINDUSTRIALES
26. NOMBRE DE LA ASIGNATURA: Microbiología General
27. UNIDAD TEMÁTICA: III. Bacterias .
28. HORAS PRÁCTICAS: 16
29. HORAS TEÓRICAS:
4
30. HORAS TOTALES:
20
31. OBJETIVO : Identificar hongos y levaduras realizar siembras de bacterias patógenas y
interpretar los resultados
SABER HACER
SABER
TEMAS
HRS.
(PRÁCTICA)
Siembras
Realizar la siembra de Coliformes
NMP (Prueba Presuntiva) *
Coliformes NMP (Prueba
Confirmativa
Realizar el Análisis Microbiológico
en
alimentos
de
Muestreo, analísi Completo
expendios
cercanos
a
la
e interpretación
universidad. (Primeras siembras
de resultados.
16
Explicar: la estructura bacteriana
La
Morfología y agrupación de
bacterias
Los Tipos de reproducción
3
Definir
los
Requerimientos
nutricionales y ambientales para su
crecimiento
Realizar el Análisis Microbiológico
Completo
en
alimentos
de
expendios
cercanos
a
la
universidad. (Confirmativa)
Realizar :
Salmonella
(Enriquecimiento
y
preparación
de
pruebas
bioquímicas)* Salmonella (Pruebas
bioquímicas)
Explicar la Clasificación por tinción
GRAM
Clasificar
por
géneros
y
características básicas de cada
grupo
Definir : las Bacterias patógenas y
enfermedades transmisibles por
consumo de alimentos
Bacterias y sus metabolitos de uso
industrial (bacteriocinas)
Shigella (Enriquecimiento y
preparación de pruebas
bioquímicas)
Shigella (pruebas bioquímicas)
Staphilococcus
aureus
(Enriquecimiento y preparación de
pruebas)
Staphilococcus aureus (Pruebas
bioquímicas)
Aplicación de técnicas rápidas para
cuantificar moos patógenos en
alimentos (Siembras
TOTAL
HRS.
(TEÓRIA)
Explicar las Pruebas bioquímicas
para identificación de cepas
1
16
4
ELABORÓ: COMITÉ DE DIRECTORES DE LA
CARRERA DE PROCESOS AGROINDUSTRIALES
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ÁREA AGROINDUSTRIAL-ALIMENTARIA
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HOJA DE UNIDADES TEMÁTICAS CON DESGLOSE DE TEMAS, SABER HACER Y SABER
INFORMACIÓN REQUERIDA POR UNIDAD TEMÁTICA
PROCESOS AGROINDUSTRIALES
32. NOMBRE DE LA ASIGNATURA: Microbiología General
33. UNIDAD TEMÁTICA: IV Hongos y Levaduras .
34. HORAS PRÁCTICAS: 8
35. HORAS TEÓRICAS: 4
36. HORAS TOTALES:
12
37. OBJETIVO : Identificar hongos y levaduras realizar siembras de bacterias patógenas y
interpretar los resultados
SABER HACER
SABER
TEMAS
Siembras
HRS.
HRS.
(PRÁCTICA)
(TEÓRIA)
Sembrar Hongos y levaduras y
Tinciones Diferenciales
Definir: la Morfología y clasificación
Los Tipos de reproducción(Hongos y
levaduras)
Requerimientos
nutricionales
y
ambientales para su crecimiento
Muestreo, analísi Identificar los hongos y realizar el
e interpretación
conteo
de resultados.
TOTAL
8
Clasificar
por
géneros
y
características basicas de cada
grupo
Explicar los Hongos patógenos y
enfermedades transmisibles por
consumo de alimentos
Definir los Hongos de uso industrial
8
4
4
ELABORÓ: COMITÉ DE DIRECTORES DE LA
CARRERA DE PROCESOS AGROINDUSTRIALES
REVISO: COMISIÓN ACADÉMICA NACIONAL DEL
ÁREA AGROINDUSTRIAL-ALIMENTARIA
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INFORMACIÓN REQUERIDA POR UNIDAD TEMÁTICA
PROCESOS AGROINDUSTRIALES
38. NOMBRE DE LA ASIGNATURA: Microbiología General
39. UNIDAD TEMÁTICA: V. Virus .
40. HORAS PRÁCTICAS: 2
41. HORAS TEÓRICAS: 2
42. HORAS TOTALES:
4
43. OBJETIVO : Identificar los virus y sus principales características
SABER HACER
TEMAS
SABER
HRS.
(PRÁCTICA)
Virus
Definir la estructura de un virus
TOTAL
HRS.
(TEÓRIA)
2
Definir :
Estructuras y clasificación
Tipos de replicación
Requerimientos
nutricionales
y
ambientales para su aislamiento
Patogenicidad
y
enfermedades
transmisibles
El uso biotecnológico
Las Técnicas de aislamiento,
identificación
y replicación en
laboratorios
2
2
2
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HOJA DE UNIDADES TEMÁTICAS CON DESGLOSE DE TEMAS, SABER HACER Y SABER
INFORMACIÓN REQUERIDA POR UNIDAD TEMÁTICA
PROCESOS AGROINDUSTRIALES
44. NOMBRE DE LA ASIGNATURA: Microbiología General
45. UNIDAD TEMÁTICA: VI. Detección de puntos críticos
46. HORAS PRÁCTICAS: 6
47. HORAS TEÓRICAS: 3
48. HORAS TOTALES:
9
49. OBJETIVO : Identificar los puntos críticos en la preparación de alimentos y realizar un
muestreo .
SABER HACER
SABER
TEMAS
HRS.
(PRÁCTICA)
HRS.
(TEÓRIA)
Inspeccionar los
Realizar una :
locales de venta de Inspección Sanitaria y detección de
alimentos
puntos críticos a establecimientos con
venta de alimentos
6
Inspección Sanitaria y detección de
puntos críticos a establecimientos con
venta de alimentos en la UT.
(Resiembras)
Realizar una :
Discusión y Análisis sobre el llenado de
actas en visita de inspección sanitaria a:
(Fabricas de alimentos, Laboratorios de
análisis de alimentos, restaurantes y
establecimientos
de
preparación,
expendio y deposito de alimentos y
bebidas.
3
Identificación de puntos críticos en
diversos áreas y establecimientos con
proceso de alimentos
TOTAL
6
3
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CARRERA DE PROCESOS AGROINDUSTRIALES
REVISO: COMISIÓN ACADÉMICA NACIONAL DEL
ÁREA AGROINDUSTRIAL-ALIMENTARIA
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BIBLIOGRAFIA
MICROBIOLOGIA GENERAL
BASICA
Brock, T. y Cols.
Microbiología. Prentice-Hall Hispanoamericana, S.A. México, 1987.
Stanier, R. y Cols.
Microbiología. 4ª edición en español. Reverté, S.A. España, 1985.
Delaat, A.
Microbiología. 2ª edición en español. Interamericana, S.A., México, 1983.
ELABORÓ: COMITÉ DE DIRECTORES DE LA
CARRERA DE PROCESOS AGROINDUSTRIALES
REVISO: COMISIÓN ACADÉMICA NACIONAL DEL
ÁREA AGROINDUSTRIAL-ALIMENTARIA
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