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Low residue diet, Spanish
Dieta baja en residuos
Información para pacientes y familias
Servicio de Nutrición del Beth Israel Deaconess
(617) 667-2565
¿Qué es una dieta baja en residuos?
El propósito de una dieta baja en residuos es reducir el movimiento de las heces a través
del intestino (movimiento intestinal). Hace que las deposiciones sean menos voluminosas
y menos frecuentes. También reduce la velocidad del paso de las heces por el cuerpo.
Esta dieta funciona limitando los alimentos que tienden a permanecer en el intestino en
lugar de ser absorbidos completamente por el organismo. Generalmente, esto significa
reducir los alimentos “ricos en fibra”, aunque también pueden restringirse otros alimentos.
¿Cuándo se
necesita una dieta
baja en residuos?
La dieta baja en residuos se
indica durante las fases
agudas de las siguientes
enfermedades:
 colitis ulcerosa
 enfermedad de Crohn
 diverticulitis
 cambios intestinales
debido a la radioterapia
¿Qué quiere decir?
Fibra: Una parte natural de los productos
vegetales que no se digiere y permanece en el
intestino.
Residuo: Todas las partes del alimento que no se
digieren y permanecen en el tracto intestinal. Esto
incluye fibra y otro material.
A veces también se necesita para prevenir un bloqueo cuando hay un estrechamiento del
intestino o después de la cirugía, hasta que el paciente pueda tolerar una dieta normal.
¿Durante cuánto tiempo seguiré esta dieta?
La dieta baja en residuos es “temporal”. Es decir, una vez que sus síntomas mejoran, usted
puede empezar a comer más. Los alimentos que estaban restringidos pueden
reincorporarse en forma gradual.
¿Es saludable la dieta baja en residuos? ¿Cubre todas las
necesidades nutricionales de mi organismo?
La dieta baja en residuos puede planificarse de modo que cubra todas las necesidades de
energía, proteínas, vitaminas y minerales de su organismo. Sin embargo, en algunos casos
las restricciones de alimentos pueden ser más severas. En estos casos, pueden
recomendarse suplementos de vitaminas y minerales.
La guía para elegir alimentos y los menús de muestra están en la parte interna del folleto.
Si tiene preguntas, por favor llame a uno de nuestros dietistas al (617) 667-2565.
1
Guía para elegir alimentos, dieta baja en residuos
(Food Choice Guidelines, Low residue diet, Spanish)
Grupo de
alimentos
Alimentos permitidos...
Alimentos que debe evitar...
Leche y productos
lácteos
Leche y productos lácteos según se tolere.
Esto es diferente para cada persona. Hable
con su médico o dietista sobre la cantidad
adecuada para usted. Incluye:

leche de vaca

helado

yogur

queso

crema

café y té

bebidas carbonatadas

jugo de manzana

jugos colados

agua embotellada

jugo de tomate

bebidas de fruta sin pulpa, como jugo
de frutas

Kool-Aid o Hi-C

suplementos nutricionales sin fibra
añadida, como Boost o Ensure

Panes refinados, panecillos, bagels,
English muffins, pan de pita,
bizcochos, muffins, galletas saladas,
panqueques, waffles, o productos de
repostería

cereales refinados cocidos y fríos
como sémola de maíz, fécula, crema de
trigo o arroz, avena cernida, Cheerios,
Corn/Rice Chex, Cornflakes, Rice
Krispies, Special K

papa y batata sin la piel

arroz blanco

pasta refinada


Bebidas
Panes, cereales y
almidones
Grasas
Frutas












crema
queso crema
aceite vegetal/aceite para ensalada
margarina, mantequilla
aderezo para ensalada
mayonesa
tocino
salsa común
fruta enlatada o cocida sin piel ni
semillas (duraznos, peras,
albaricoques, manzanas)
compota de manzana
banana madura
salsa de arándanos gelatinizada
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


yogur con frutas
cualquier helado o queso con frutos secos o
semillas
cualquier producto lácteo si usted tiene
intolerancia a la lactosa
cualquier bebida que contenga pulpa o
semillas, como jugo de naranja o arándanos
jugo de ciruela
suplementos nutricionales que contengan fibra
panes, cereales y pasta integrales
avena
granola
cualquier pan, cereal, galleta salada o pasta
hecho con semillas, frutos secos, coco o frutas
crudas o desecadas
pan de maíz
galletas graham
arroz integral
germen de trigo
salvado
brotes de trigo
arroz salvaje
cebada
piel de papa
cualquier grasa o aderezo con harina integral,
salvado, frutos secos, semillas, coco o frutas
desecadas
fruta cruda (las bananas están permitidas)
piña, naranjas, rodajas de toronja, mezcla de
frutas enlatadas
frutas desecadas
todas las bayas; melones
salsa de arándanos entera
aguacate
coco
2
Grupo de
alimentos
Alimentos permitidos...
Alimentos que debe evitar...
Vegetales

verduras tiernas, bien cocidas,
enlatadas y congeladas, sin semillas,
como zanahorias peladas, arvejas y
remolacha
jugo de verdura cernido
salsa de tomate cernida

pescado, aves de corral, carne vacuna,
cordero, cerdo, jamón, venado,
vísceras tiernos y cocidos
huevos
queso (según se tolere, ver “Leche y
productos lácteos”)
tofu
atún
mantequilla de maní suave y otras
mantequillas de frutos secos suaves
caldo
sopas crema y con caldo hechas con
carne, verduras, fideos, harina y arroz
de la columna “Alimentos permitidos”





tortas y galletitas dulces comunes
pasteles con las frutas permitidas
cocidas o enlatadas, como pastel de
manzana o de pera
sherbet
helado, yogur y yogur helado (ver la
recomendación de “Leche y
productos lácteos”)
helado de fruta
popsicles
Jell-O
natillas y budín
dulces y dulces hechos con los
ingredientes permitidos
sal, azúcar, hierbas y especies
molidas o en copos
vinagre
ketchup y mostaza
salsa de soja
jalea (pero no mermelada o
conservas)



Carne y sustitutos
de la carne






Sopas
Postres y dulces


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







Varios










todas las verduras crudas, como lechuga,
cebolla, apio, pepino, champiñones, cebollines,
etc.
verduras con semillas
verduras cocidas fibrosas, duras como:
 alcauciles
 espárragos
 habas gruesas
 brócoli y coliflor
 repollitos de Bruselas
 apio
 maíz
 pepino
 berenjena
 champiñones
 cebolla
 arvejas
 chucrut y col
 espinaca
 tomates
 calabacín, calabaza de verano, calabaza de
invierno
carnes no tiernizadas
cartílago
perros calientes (salchichas)
salami, embutidos
sustitutos de la carne hechos con grano
integral, frutos secos o semillas
frijoles, arvejas y lentejas secas
mantequilla de maní estilo crujiente y otras
mantequillas de frutos secos crujientes

sopas hechas con cebada o arroz salvaje,
legumbres (como lentejas, frijoles colorados,
frijoles negros o arvejas)
sopas hechas con otros ingredientes de la
columna “Alimentos que se deben evitar”
postres o dulces hechos con grano integral,
semillas, frutos secos, coco, frutas desecadas u
otros ingredientes de la lista “Alimentos que se
deben evitar”
chocolate







pimienta
especias con semilla
semillas y frutos secos
coco
popcorn (palomitas de maíz )
mermeladas o conservas
pickles y aceitunas

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Menús de muestra
Desayuno
 Jugo de manzana
 Avena cernida
 English muffin con una rodaja de queso
procesado
 Huevo escalfado
 Café o té
 Leche
Almuerzo
 Sopa de pollo y fideos casera (hecha con los
alimentos permitidos)
 Galletas saladas
 Sándwich de pavo con salsa de arándanos
gelatinosa
 Jell-O
 Leche
Refrigerio
 Yogur de vainilla
 Peras enlatadas
Cena
 Pescado al horno
 Fideos con mantequilla
 Arvejas bien cocidas
 Panecillos con mantequilla
 Torta estilo pound cake con helado de vainilla
 Café con crema y azúcar









Jugo de naranja colado
Copos de maíz (corn flakes)
Bananas maduras
Tostada de pan blanco con
margarina y jalea
Leche
Café o té


Sopa de tomate
Galletas saladas
Sándwich de atún en un
panecillo blanco estilo bulky
roll
Duraznos enlatados
Leche



Galletitas de oblea de vainilla
Compota de manzana
Jugo de frutas


Jugo de tomate
Pechuga de pollo hervida, sin
pellejo
Arroz blanco con aderezo de
hierbas
Zanahorias bien cocidas
Panecillo blanco con
margarina
Sherbet
Té





Este material fue preparado por personal clínico del Departamento de Servicios de Nutrición del Beth Israel Deaconess Medical Center. Es
producido y distribuido por el Centro de Aprendizaje del Beth Israel Deaconess (The Beth Israel Deaconess Learning Center).
©2004, Beth Israel Deaconess Medical Center. Todos los derechos reservados.
MC1635 3/2004
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