Download alimentos

1
ALIMENTOS. GLOSARIO
A
Alimento: Alimento es aquello que los seres vivos comen y beben para su subsistencia.
El término procede del latín alimentum y permite nombrar a cada una de las
sustancias sólidas o líquidas que nutren a los seres humanos, las plantas o los
animales. El alimento permite la regulación y el mantenimiento de las funciones
del metabolismo. Sin alimentos, los seres vivos no pueden gozar de buena salud e
incluso tienen posibilidades de morir. Los alimentos, por otra parte, actúan a nivel
psicológico para brindar satisfacción. En estos casos, el alimento no cumple tanto una
función nutritiva, sino que proporciona placer (como el caso de una hamburguesa o un
chocolate).
B
Bioterrorismo
Bioterrorismo es el término utilizado para definir el empleo
criminal de microorganismos patógenos, toxinas o sustancias
dañinas contra la población con el propósito de generar
enfermedad, muerte, pánico y terror.
Es utilizado también para denominar la introducción en un país
de material biológico con agentes fitopatógenos, enfermedades
cuarentenarias, insumos químicos o cualquier otro tipo de
material que atente contra la vida y la salud de las personas.
[subir]
BPM
Las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) se entienden como
las condiciones operacionales mínimas para la obtención de
alimentos inocuos y constituye, a su vez, un requisito previo
para el sistema HACCP - APPCC. [subir]
BRC
La norma BRC Global Standard – Food es uno de los modelos
más difundidos internacionalmente para que los distribuidores
cualifiquen a sus proveedores de producto de marca.
Los distribuidores y minoristas británicos son responsables de la
seguridad de los alimentos comercializados con su propia
marca. La norma BRC para alimentos (British Retail
Consortium) tiene como objetivo asegurar que sus proveedores
cumplen con requisitos que garantizan la salubridad de los
alimentos.
La norma requiere la implantación de un sistema APPCC, el
establecimiento de elementos de gestión y la implantación de
2
unos prerrequisitos muy detallados sobre el entorno de trabajo,
el control del producto, los procesos y el personal. [subir]
Bromatología: La Bromatología es la disciplina científica que estudia
integralmente los alimentos: permite conocer su composición cualitativa y
cuantitativa; el significado higiénico y toxicológico de las alteraciones y
contaminaciones, de qué manera y por qué ocurren y cómo evitarlas; cuál es la
tecnología más apropiada para tratarlos y cómo aplicarla; cómo legislar y
fiscalizar para proteger los alimentos y al consumidor; qué métodos analíticos
aplicar para determinar su composición y determinar su calidad.
C
Cool (Country of Origin Labeling)
La reglamentación estadounidense sobre etiquetado de
alimentos obliga a identificar el país de origen del producto y el
fabricante, envasador o distribuidor. Esta declaración debe
estar en el envase del producto que ve el consumidor final. Las
etiquetas deben estar en inglés. El Código General de los
EE.UU. requiere el etiquetado nutricional, con el fin de
proporcionar información que ayude al consumidor a mantener
prácticas dietéticas más saludables. [subir]
E
E. coli bacteria
La infección por E. coli O157:H7 produce una sintomatología
muy variable que puede ir desde una diarrea autolimitada
inespecífica, o bien una diarrea con dolor abdominal con o sin
sangre, o incluso en algunos casos la nombrada síndrome
hemolítica-urémica (SHU), generalmente precedida de diarrea.
[subir]
EAN
El estándar de identificación EAN/UCC es un conjunto de
normas de aceptación universal que identifican a los productos
de gran consumo mediante códigos de barra. En el sistema
EAN/UCC existen diversas estructuras numéricas, que se
asignan tomando en cuenta las características físicas del
artículo comercial, así como también el mercado al que van a
ser comercializados. El estándar GTIN (Global Trade ltem
Number) contiene las estructuras numéricas EAN/UCC-13, UCC12, EAN/UCC-8 utilizadas para identificar los artículos
comerciales.
3
El sistema EAN•UCC es actualmente utilizado por cerca de
1.000.000 empresas afiliadas en más de 155 países de todo el
mundo.
Está administrado internacionalmente por la Organización GS1
Internacional, con sede en la ciudad de Bruselas – Bélgica.
[subir]
VEA TAMBIÉN: GS1
EPC
El Código Electrónico de Producto (EPC) es un número único
diseñado para identificar de manera exclusiva cualquier objeto
a nivel mundial, número que además, se encuentra almacenado
en un TAG de RFID.
El sistema EPC es un grupo de tecnologías que permiten la
identificación automática e inmediata de los ítems que viajan a
lo largo de la cadena de abastecimiento. Este sistema, como se
mencionó anteriormente, usa tecnología de identificación por
radiofrecuencia para permitir visibilidad real de la información
relacionada con cada producto. [subir]
ETAS: Enfermedades Transmitidas por Alimentos
EurepGAP
EUREPGAP es un programa privado de certificación voluntaria,
creado por 24 grandes cadenas de supermercados que operan
en diferentes países de Europa Occidental y que han organizado
el Grupo Europeo de Minoristas (Euro-Retailer Produce Working
Group - EUREP). El propósito de EUREP es aumentar la
confianza del consumidor en la sanidad de los alimentos,
desarrollando “buenas prácticas agrícolas” (GAP) que deben
adoptar los productores.
El énfasis de las reglas de EUREPGAP no está en los aspectos
ambientales o sociales pero en la sanidad de los alimentos y en
el rastreo de los productos. Sin embargo, también se refieren a
los requisitos sobre el uso de plaguicidas, la seguridad de los
trabajadores, el cumplimiento de las leyes laborales nacionales,
etc. [subir]
VER TAMBIÉN: GLOBALGAP
F
FDA
La FDA o Food and Drug Administration (Administración de
Drogas y Alimentos, por sus siglas en inglés) es la agencia del
gobierno de los Estados Unidos responsable de la regulación de
alimentos (tanto para seres humanos como para animales),
4
suplementos alimenticios, medicamentos (humanos y
veterinarios), cosméticos, aparatos médicos (humanos y
animales), productos biológicos y productos hemáticos.
G
GlobalGAP
Es un sistema de que tiene el propósito de acordar las normas y
los procedimientos para el desarrollo de Buenas Prácticas
Agrícolas (Good Agricultural practices-GAP).[subir]
VER TAMBIÉN: EUREPGAP
GS1
GS1 es una organización líder a escala global, dedicada al
desarrollo de estándares internacionales y mejores practicas
logísticas para el mejoramiento y eficiencia de las Redes de
Valor en todos los sectores. [subir]
VER TAMBIÉN: GTIN
GTIN
El GTIN (Global Trade Item Number) por sus siglas en inglés, es
el número mundial de un artículo comercial, el cual es utilizado
para identificar de manera única a cualquier producto o ítem
sobre el cual existe una necesidad de obtener una información
especifica y al cual se le debe asignar un precio. Esta definición
incluye materias primas, productos terminados, insumos y
servicios. [subir]
VER TAMBIÉN: GS1, EAN
H
HACCP
El Sistema HACCP (Sistema de Análisis de Peligros y Puntos
Críticos de Control), tal como se le aplica en la elaboración de
alimentos, es un proceso sistemático que identifica los peligros
para inocuidad alimentaria y establece métodos de control, con
especial énfasis en la prevención. [subir]
I
ISO 9000/14000
Tras el éxito de la serie de normas ISO 9000 para sistemas de
gestión de la calidad, en 1996 se empezó a publicar la serie de
normas ISO 14000 de gestión ambiental.
El objetivo de estas normas es facilitar a las empresas
metodologías adecuadas para la implantación de un sistema de
gestión ambiental, similares a las propuestas por la serie ISO
9000 para la gestión de la calidad. [subir]
M
5
MAPA
Se trata de la Asociación Nacional de Restaurants de los
Estados Unidos. Agrupa más de 300.000 restaurants, y más
60.000 compañías como miembros. [subir]
N
NRA
Se trata de la Asociación Nacional de Restaurants de los
Estados Unidos. Agrupa más de 300.000 restaurants, y más
60.000 compañías como miembros. [subir]
P
PMA
PMA (Produce Marketing Association) es la principal asociación
comercial de frutas, hortalizas y flores de los Estados Unidos.
Los miembros de PMA son compradores y vendedores de cada
segmento de la cadena de suministros. [subir]
R
Rastreabilidad
La trazabilidad o rastreabilidad es la capacidad de identificar un
producto y proveer información acerca de su origen y su
proceso de elaboración. Se compone de un rastreo (tracing) y
un seguimiento (tracking). [subir]
Rastreo
Ver tracing. [subir]
Recall
Se llaman recalls a las campañas para retirar del mercado
productos potencialmente peligrosos para los usuarios, aunque
estén en stock de mayoristas o minoristas y/o también ya
vendidos a usuarios finales -inclusive muchos años atrás- con el
objetivo de que sean reparados o devueltos al fabricante [subir]
VER TAMBIÉN: TRUE TRACEABILITY, RECALL
RFID
RSS
RFID (siglas de Radio Frequency IDentification, en español
Identificación por radiofrecuencia) es un sistema de
almacenamiento y recuperación de datos remoto que usa
dispositivos denominados etiquetas, transpondedores o tags
RFID. El propósito fundamental de la tecnología RFID es
transmitir la identidad de un objeto (similar a un número de
serie único) mediante ondas de radio. Las tecnologías RFID se
agrupan dentro de las denominadas Auto ID (Automatic
Identification, o Identificación Automática). [subir]
6
RSS es parte de la familia de los formatos XML desarrollado
específicamente para todo tipo de sitios que se actualicen con
frecuencia y por medio del cual se puede compartir la
información y usarla en otros sitios web o programas. A esto se
le conoce como redifusión o Sindicación web. [subir]
S
Seguridad Alimentaria
El concepto de seguridad alimentaria hace referencia a la
disponibilidad así como al acceso a alimento en cantidad y
calidad suficiente. La FAO la define que existe seguridad
alimentaria si: "...todas las personas tienen en todo momento
acceso físico y económico a suficientes alimentos inocuos y
nutritivos para satisfacer sus necesidades alimentarias". [subir]
Seguimiento
Ver tracking. [subir]
SENASA
Organismo responsable de garantizar y certificar la sanidad y
calidad de la producción agropecuaria, pesquera y forestal en
Argentina.[subir]
T
Tracing
El rastreo o tracing consiste en identificar el origen de una
unidad en particular y/o lote de productos ubicados dentro de la
cadena de abastecimiento. [subir]
Tracking
El seguimiento o tracking es la capacidad de seguir el curso de
una unidad específica dentro de la cadena de suministros.
[subir]
Trazabilidad
La trazabilidad o rastreabilidad es la capacidad de identificar un
producto y proveer información acerca de su origen y su
proceso de elaboración. Se compone de un rastreo (tracing) y
un seguimiento (tracking). [subir]
True Traceability™
La True traceability™ permite que cada evento que modifica el
estado de un producto -transporte, embalaje, distribución,
procesado- quede perfectamente registrado en el número de
identificación único que porta el producto. True traceability™ es
marca registrada de FQcode. [subir]
VER MÁS: TRUE TRACEABILITY™
U
USDA
7
El Ministerio de Agricultura de los Estados Unidos (también
Departamento de Agricultura, o USDA) es una unidad ejecutiva
del Gobierno Federal de EE.UU. Su propósito es desarrollar y
ejecutar políticas de ganadería, agricultura, alimentación. Su
meta es entender en las necesidades de los productores
(granjeros, rancheros), promoviendo el comercio agrícola y la
producción, trabajando para asegurar seguridad alimentaria,
protegiendo los recursos naturales, mejorar las comunidades
rurales, y poner fin al hambre. [subir]