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UNIVERSIDAD NACIONAL AUTONOMA DE MEXICO
FACULTAD DE MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA
DEPARTAMENTO DE NUTRICION ANIMAL Y BIOQUIMICA
MANUAL DE PRÁCTICAS
Practica de temas selectos de profundización Veterinaria
“Alimentación de Pequeños Rumiantes”
PROFESORES QUE IMPARTEN LA ASIGNATURA
MVZ MPA Jesús Manuel Cortéz Sánchez
MVZ MPA Sergio Ángeles Campos
MVZ MC Francisco Castrejon Pineda
Elaboro: MVZ MPA Jesús Manuel Cortéz Sánchez
Departamento de Nutrición Animal y Bioquímica
Alimentación en Pequeños Rumiantes: Se basa en el estudio de los alimentos
como fuente de nutrimentos, encaminados a la alimentación de pequeños rumiantes.
A fin de hacer mas eficiente la misma, favoreciendo de manera directa la producción
y rentabilidad de la explotación.
Objetivo General
Promover el desarrollo de habilidades y destrezas relacionadas con el ejercicio
profesional, encaminado a la nutrición y alimentación de pequeños rumiantes.
Practica 1
IDENTIFICACIÓN Y CLASIFICACIÓN DE INGREDIENTES
Al evaluar y formular un alimento, el alumno debe estar conciente que la calidad final
del mismo esta directamente relacionada con el control de calidad que se tenga a
partir de su adquisición. En base a ello el alumno deberá identificar y clasificar a los
ingredientes tomando en cuenta sus características físicas y químicas.
Objetivo general
Al término de la práctica el alumno demostrará habilidad en la evaluación de los
principales ingredientes utilizados en la alimentación de pequeños rumiantes.
Objetivos específicos
 Identificar materias primas tomando como referencia sus características físicas.
 Identificar materias primas tomando como referencia sus características químicas
 Clasificar materias primas tomando como referencia los puntos anteriores
Actividades
1. Identificar materias primas en base a características físicas (Forma, tamaño,
componentes estructurales, color, olor y sabor).
2. A partir de una base de datos Identificar materias de uso en alimentación de
pequeños rumiantes.
3. Tomando como referencia los puntos anteriores clasificar materias primas
Desarrollo de la práctica
1. A partir de un grupo elevado de materias primas el alumno identificara aquellas
que a su juicio podrían formar parte de la ración o dieta de un pequeño rumiante.
2. De los ingredientes seleccionados el alumno será capaz de describir las
características físicas de las mismas.
3. A partir de las características físicas mencionadas, el alumno relacionara estas
con sus características químicas.
4. En base a los criterios antes mencionados el alumno clasificara las materias
primas indicando la relación de estas entre si.
Practica 2
TRANSPOLACION DE DATOS
El manejo estratégico de unidades de medición resulta de vital importancia en la
evaluación y formulación de alimento para pequeños rumiantes, ya que de ello
depende en gran medida el buen o mal desempeño de la dienta en una unidad de
producción pecuaria.
Objetivo general
Adquirir habilidad y destreza en la traspolación de datos a diferentes unidades de
medición.
Objetivos específicos
 Transpolar datos a diferentes unidades de medición.
 Tomando
como
referencia
el
porcentaje,
obtener
la
concentración
de
determinados elementos dentro de una sal o alimento
 Estimar concentraciones en base a partes por millón
 Realizar cálculos en la transpolación de las tres unidades (Medición, % y ppm)
Actividades
1. A partir de diferentes unidades de medición el alumno obtendrá el porcentaje de
inclusión de un ingrediente
2. A partir de materias primas expresadas en ppm y ppb el alumno obtendrá el
porcentaje de inclusión de un ingrediente
3. El alumno determinara el porcentaje de inclusión en la dieta a partir de fuetes con
diferentes purezas.
Habilidades
Adquirir
destreza
en
la
transpolación
e
interpretación
de
datos.
Practica 3
ANALISIS DE LABORATORIO
El laboratorio de análisis de alimentos es una herramienta fundamental en la
nutrición y alimentación de cualquier unidad de producción. En base a ello el uso
adecuado de técnicas aplicadas a las materias primas utilizadas en la alimentación
de ovinos y caprinos, generaran datos de gran importancia para la formulación y
evaluación de dietas.
Objetivo general
Conocer y realizar técnicas de laboratorio en materias primas de interés para la
nutrición y alimentación de pequeños rumiantes.
Objetivos específicos
 Determinar la cantidad de materia seca y humedad, en una materia prima de
interés para la alimentación ovina y caprina.
 Determinar los principios inmediatos de un alimento (PC, EE, Cen, FC, ELN)
 Conocer el método realizado en la técnica de Van Soest
 Conocer la técnica realizada en la determinación de Ca y P
 Conocer la técnica realizada en la determinación de fracciones de la proteína.
Actividades
1. Realizar la técnica para determinar contenido de humedad
2. A partir del valor obtenido de materia seca, el alumno realizara las técnicas
acordes a fin de obtener la cantidad de principios nutricionales del alimento, en
sus fracciones de proteína cruda, extracto etéreo, cenizas, fibra cruda y
elementos libres de nitrógeno.
3. Determinación de Proteína cruda; este método determina la cantidad de
nitrógeno presente en la muestra
4. Determinación de extracto etéreo; es un método aplicable a todos los alimentos
que no se encuentren en forma de jabón y cuantifica las sustancias extraíbles en
éter etílico.
5. Determinación de cenizas; este método es aplicable a todos los alimentos
susceptibles de ser incinerados y determina la cantidad de materia inorgánica
presente en una muestra.
6. Determinación de fibra cruda; Este método determina la cantidad de
carbohidratos estructurales presentes en la muestra, a partir de una muestra
desengrasada.
7. Determinar el contenido de carbohidratos solubles mediante formula.
 Determinar la concentración de fibra detergente ácido; con la cual se obtiene la
cantidad de celulosa y lignina, además de una fracción de proteína y cenizas.
 Determinar la concentración de fibra detergente neutro la cual es recomendable
realizar a todos los forrajes o alimentos fibrosos con escaso contenido de
carbohidratos, obteniendo por tanto el contenido de paredes celulares de los
vegetales (celulosa, hemicelulosa y lignina)
8. Determinar la concentración de Calcio y fósforo en alimentos para ovinos y
caprinos.
9. Determinar la concentración de nitrógeno insoluble (fracciones B2, B3, C),
nitrógeno soluble (Fracciones A, B1). Este método determina el nitrógeno
insoluble y soluble en los alimentos, mediante buffer.
Habilidades
Conocer los principios químicos en los que se basa la determinación de los
principios inmediatos, fracciones de fibra y proteína, Calcio y fósforo. Obtener la
cantidad de nutriente en el alimento y adquirir destreza en el uso e interpretación del
resultado obtenido.
Practica 4
USO Y APLICACIÓN DE TABLAS DE REQUERIMIENTOS
La base de la nutrición animal se basa en la estimación de los requerimientos
nutricionales acordes a la etapa productiva de la especie animal en estudio, lo cual
convella a conocer y manejar diferentes tablas de requerimientos internacionales, a
fin de evaluar y formular raciones alimenticias.
Objetivo general
Estimar los requerimientos nutricionales acordes con la etapa productiva del animal,
utilizando diferentes tablas de requerimientos nutricionales.
Objetivos específicos
 Obtener el consumo de materia seca, por etapa productiva.
 Obtener los requerimientos nutricionales por etapa productiva a partir de tablas.
 Realizar transpolación de datos a fin de expresar los valores en la misma unidad
que los ingredientes
Actividades
Visita a diferentes unidades de producción y obtener la información necesaria a fin
de obtener la cantidad de requerimientos nutricionales del animal en estudio.
a) Consumo de materia seca
b) Proteína cruda
c) Energía metabolizable
d) FAD y FND
e) Fracciones de la proteína
f) Ca y P
Habilidades
Manejo en el uso de tablas y estimación de los requerimientos nutricionales acordes
con la etapa productiva del animal.
Practica 5
EVALUACION Y FORMULACION DE RACIONES
Considerando que la alimentación representa del 50 al 70% de los costos totales de
producción en una explotación ovina o caprina, la evaluación y formulación resulta
de gran relevancia, en la estimación de parámetros productivos y costos de
producción.
Objetivo general
Evaluar y formular dietas alimenticias para las diferentes etapas productivas.
Objetivos específicos
 Evaluar dietas previamente elaboradas.
 Formular dietas acordes a la etapa productiva.
 Reformular raciones previamente establecidas.
Actividades
Como resultado de los valores obtenidos en la práctica cuatro el alumno:
a) Evaluara raciones para las diferentes etapas productivas
b) Reformulara la dieta
c) Formulara o propondrá nuevas raciones o dietas
Habilidades
Dominio en evaluación, reformulación y formulación de raciones.
El alumno será capaz de analizar de manera integral unidades de producción para
ovinos y caprinos.
Bibliografía
1. Church DC, Pond WG y Pond KR. Fundamentos de Nutrición y Alimentación
de Animales. 2ª Ed. Limusa Wiley. México 2006
2. Nutrient Requirement of small ruminants. Sheep, Goats, Cervids and new
World. National Academy Press, Washington, USA, 1988
3. Owen, E.; Omed EHM and Oxford, RFE. Forage Evaluation in Nutrition. By DI
Givens, ADAS, Stratford upon Avon, UK 2000
4. Thomson PLM. Prontuario de Especialidades Veterinarias. Farmacéuticas,
Biológicas y Nutricionales. Edición 27, 2007
5. Shimada MA. Nutrición Animal. Ed Trillas. México 2003