Download dietetica y nutrición - Facultad de Ciencias de la Salud

Departamento de Enfermería
GUÍA DOCENTE
DIETETICA Y NUTRICIÓN
Francisca Collado Torreblanca
TIPO DE ASIGNATURA: TRONCAL
CARÁCTER: ANUAL
Nº DE CREDITOS: 4,5 créditos (3,5 Teóricos y 1 TP) = 113 h.
Clases magistrales: 33h
Otras actividades educativas (seminarios, trabajos,exposición de trabajos, etc) : 20 h.
Actividades de tutorización personal del alumno : 3h
Trabajo y estudio personal del alumno:52 h.
Actividades de evaluación: 5 h.
COMPETENCIAS
 Capacidad para trabajar en un contexto profesional, ético y legal reconociendo y
respondiendo a dilemas y temas éticos o morales en la práctica diaria.
 Capacidad para trabajar de una manera tolerante, sin enjuiciamientos, cuidadosa y
sensible, asegurando que los derechos, creencias y deseos de los diferentes
individuos o gropos no se vean comprometidos
 Conocimiento relevante de las necesidades energéticas y nutricionales tanto en la
salud como en la enfermedad, así como en las distintas etapas de la vida, y
capacidad para su aplicación.
 Capacidad para reconocer e interpretar signos normales o cambiantes de salud /
mala salud. Valoración y diagnostico.
 Capacidad para cuestionar, evaluar, interpretar y sintetizar críticamente un abanico
de información y fuentes de datos que faciliten la decisión y/o seguimiento del
paciente a su tratamiento dietético
 Capacidad para administrar adecuadamente el soporte nutricional necesario,
teniendo en cuenta la vía de administración en cada caso y utilizando las
habilidades.
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 Capacidad para informar, educar y supervisar a pacientes y cuidadores y sus
familiares, utilizando las habilidades.
 Capacidad para ajustar su papel con el objeto de responder con efectividad a las
necesidades de la población o los pacientes. Cuando sea necesario y apropiado, ser
capaz de desafiar los sistemas vigentes para cubrir las necesidades de la población y
los pacientes
 Capacidad para responder a las necesidades del paciente. planificando, prestando
servicio y evaluando el tratamiento nutricional individualizado más apropiado junto
al paciente, sus cuidadores y familiares y otros trabajadores sanitarios.
OBJETIVOS
 Manejar el conocimiento razonado de las necesidades energéticas y de nutrientes
del organismo.
 Conocer la cantidad y calidad de los nutrientes que deben aportarse en una
alimentación saludable, así como el manejo de los alimentos que aportan dichos
nutrientes.
 Saber aplicar los principios de una alimentación saludable.
 Dar a conocer la implicación de la Enfermería en la alimentación y nutrición de
los pacientes.
 Manejar las modificaciones sobre la dieta basal para obtener distintas dietas
terapéuticas, aplicando razonadamente los conocimientos adquiridos para obtener
dietas en distintas patologías.
 Aplicar los conocimientos para informar y dar consejos nutricionales al
paciente de forma clara e individualizada de manera que facilite su seguimiento.
 Conocer todos aquellos factores sociales y personales,
relacionados con la alimentación y que deben ser siempre respetados.
íntimamente
 Conocer y manejar las distintas vías de administración.
 Conocer los parámetros que pueden detectar el estado nutricional del paciente.
 Manejar tablas de composición alimentos para afianzar sus conocimientos sobre
la composición de los mismos.
 Saber calcular una dieta basal en función del aporte energético calculado, usando
las tablas de composición.
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CONTENIDOS
PRIMER BLOQUE
Tema 1. Conceptos fundamentales de Alimentación y Nutrición. Evolución histórica
de la Alimentación, Dietética y Nutrición. Composición corporal y alimentación.
Clasificación de las sustancias nutritivas. Clasificación de los alimentos.
Recomendaciones para una alimentación saludable.
Tema 2. Necesidades energéticas y sus componentes. Concepto de energía y unidades
de medición. Métodos de medidas. Componentes del gasto energético. Metabolismo
basal y factores que lo modifican.
Tema 3. Aparato digestivo. Proceso digestivo. Mecanismo de digestión y absorción de
nutrientes. Factores que afectan la digestión.
Tema 4. Lípidos. Estructura, Clasificación y funciones. Triglicéridos y ácidos grasos:
Características, propiedades y funciones. Digestión, absorción y metabolismo.
Recomendaciones dietética para una alimentación saludable.
Tema 5. Proteínas. Estructura, Clasificación y funciones. Aminoácidos. Valoración de
la calidad de una proteína. Fuentes. Complementariedad. Digestión, absorción y
metabolismo. Recomendaciones dietéticas para una alimentación saludable.
Tema 6. Hidratos de Carbono. Estructura, clasificación y funciones. Fuentes y
necesidades glucídicas. Digestión, absorción y metabolismo. Fibra: Clasificación,
funciones y aplicaciones. Recomendaciones dietéticas para una alimentación sana.
Tema 7. Vitaminas. Definición y características generales. Clasificación. Posibles
causas de carencias vitamínicas. Formas correctas de almacenar los alimentos para
conservar su riqueza vitamínica.
Tema 8. Vitaminas liposolubles. Funciones, fuentes, recomendaciones, carencia y
toxicidad.
Tema 9. Vitaminas hidrosolubles. Funciones, fuentes y recomendaciones.
Tema 10. Minerales: Macrominerales y Oligoelementos. Funciones, fuentes y
recomendaciones.
Tema 11. Alimentos. Clasificación. Leche y derivados, carnes pescados y huevos.
Conservacion de los alimentos. Métodos culinarios.
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Tema 12. Alimentos. Legumbres y cereales. Hortalizas, frutas y verduras. Frutos
secos. Recomendaciones alimenticias. Métodos culinarios. Alimentos funcionales
Tema 13.-Alimentos: alimentos funcionales. Alimentos transgénicos. conservantes
SEGUNDO BLOQUE
Tema 14. Introducción a la Dietoterapia. Dietética y Enfermería. Modificaciones en
la dieta basal para obtener Dietas Terapéuticas.
Tema 15. Tratamiento Dietético de las Enfermedades del Aparato Digestivo.
Enfermedades del esófago y del estómago.
Tema 16. Tratamiento Dietético de las Enfermedades del Aparato Digestivo.
Enfermedades del Intestino delgado e Intestino Grueso. Síndromes de mala absorción.
Tema 17. Diabetes. Fisiología y Etiopatología de la diabetes. Objetivos de la dieta.
Tratamiento nutricional.
Tema 18 Enfermedades cardiovasculares. Factores de riesgo. Lipoproteínas.
Clasificación de las hiperlipemias. Recomendaciones generales y tratamiento
nutricional en las distintas hiperlipemias.
Tema 19. Obesidad. Definición Etiología. Tipos de obesidad. Peso saludable. Índice de
masa corporal. Tratamiento dietético. Otros tratamientos. Falsedades sobre dietas y
tratamientos.
Tema 20. Enfermedades Renales. Fisiología y funciones del riñón. Insuficiencia renal
crónica. Hemodiálisis. Tratamiento nutricional.
Tema 21. Enfermedades Hepáticas, de Vías Biliares y Pancreáticas. Etiología y
funciones. Tratamiento nutricional en las diferentes etapas.
Tema 22. Valoración del Estado Nutricional. Historia dietética. Examen Clínico.
Parámetro Antropométricos y Bioquímicos.
Tema 23. Nutrición Enteral. Indicaciones y ventajas. Contraindicaciones. Vías de
alimentación.
Tema 24. Fórmulas de alimentación. Criterios de elección de fórmulas. Suplementos.
Pautas y formas de administración. Complicaciones.
Tema 25. Trastornos del Comportamiento Alimentario. Anorexia y bulimia.
Epidemiología y Etiopatología. Sintomatología, diagnostico y tratamiento.
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METODOLOGIA
 Clases magistrales: Exposición de los temas del programa de la asignatura.
Diapositivas, pizarra.
 Seminario:
o Preparación, con exposición y escenificación voluntaria de un tema
“Consejos nutricionales para una dieta sana y equilibrada”,
compendio de la primera parte de la asignatura. El trabajo puede ser
individual o un máximo de 2 alumnos.
o Presentación de tablas de composición de los distintos grupos de
alimentos con los nutrientes más significativos de cada grupo. Trabajo
individual
Clases teórico-prácticas:


Cada alumno debe calcular el peso saludable, necesidades energéticas y confección
de una dieta sana y equilibrada para ellos mismos.
Confección de dieta y consejos nutricionales para patologías de mayor prevalencia.
CRITERIOS DE EVALUACION
 Examen teórico. 8 puntos
 Prueba escrita con preguntas de desarrollo y resolución de un caso
práctico.
 Seminario: 0,5 puntos (trabajo y tablas de alimentos. Exposición). Asistencia
obligatoria
 Teórico- prácticas: 1,5 puntos. Cuaderno de prácticas y asistencia
obligatoria.
Examen final…….80% del baremo
T.P. y seminario…20% del baremo
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BIBLIOGRAFÍA
 Mataix Verdú J., Caraza Marín E. Nutrición para educadores.2ª edición Madrid: Diaz
de Santos.2005
 Mataix Verdú J. Nutrición y alimentación humana:Tomo I nutrientes, Tomo II
Situaciones fisiológicas y patológicas. Madrid. Ergón 2002
 Cervera P., Clapés J., Rigolfas R. Alimentación y Dietoterapia. Madrid: Interamericana,
4ª edición.2004

Biesalski, Grimm. Nutrición, Texto y Atlas.Madrid: Médica Panamericana,2007

Krause. Nutrición y Dietoterapia. México: Interamericana. 8ª edición.1995
 León M.,Celaya S. Manual de Recomendaciones Nutricionales
al alta Hospitalaria. Barcelona: Novartis Consumer Health S.A. 2001

Repillo Picasso. Nutrición Humana y Dietética. Madrid: Marbán, S.L. 2001
 Muñoz M., Aranceta J., Garcia-Jalón I. Nutrición aplicada y Dietoterapia.
Pamplona: Euensa. 1999
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