Download NUTRICIÓN Y DIETÉTICA Grado en Enfermería Escuela

NUTRICIÓN Y DIETÉTICA
Grado en Enfermería
Escuela Universitaria de Enfermería de
Guadalajara
Universidad de Alcalá
Curso Académico 2010/2011
2º Curso – 1er Cuatrimestre
GUÍA DOCENTE
Nombre de la asignatura:
Código:
Nutrición y Dietética
Titulación en la que se imparte:
Departamento y Área de
Conocimiento:
Enfermería
Nutrición, Bromatología y Toxicología. Área
Nutrición y Bromatología
Carácter:
Créditos ECTS:
Obligatorio
6
Curso y cuatrimestre:
2º Curso , 1er Cuatrimestre
Ángeles Medrano Fernández
Mª Victorina Aguilar Vilas
Teresa Hernández García
Isabel Meseguer Soler
Mª Carmen Berrocal Sertucha
Visitación Álvarez de Frutos
Antonio Becerra Fernández
José Antonio Rubio García
Profesorado:
Horario de Tutoría:
Idioma en el que se imparte:
A determinar en función de los horarios de la
asignatura.
Posibilidad de cita previa
Español
1. PRESENTACIÓN
La promoción de la salud, la prevención y tratamiento de la enfermedad y mejora
de la calidad de vida a través del profesional enfermero, precisa que este tenga una
formación adecuada en todos los temas relacionados con la nutrición, la
alimentación, la dietética y la dietoterapia. Además requiere una puesta al día en
todos los avances científicos que se producen sobre estos temas. Todo ello le
permitirá desarrollar la labor experta y de calidad que la sociedad actual le demanda.
Para ello en esta asignatura se le van a proporcionar conocimientos generales y
directrices que rigen la práctica del cuidado nutricional. Cuidado nutricional que
cubre los siguientes aspectos: 1 Conocimiento y valoración de las necesidades del
individuo en función de su ciclo vital y nivel de salud. 2. Desarrollo y puesta en
2
práctica de asesoramiento nutricional. 3. Educación del individuo. 4. Valoración de la
eficacia de la intervención nutricional.
Prerrequisitos y Recomendaciones (si es pertinente)
Conocimientos sobre bioquímica y fisiología que permitan su aplicación en el campo
de la Nutrición y de la Dietética
2. COMPETENCIAS
Competencias genéricas:
1. Capacidad para comprender, analizar y sintetizar los textos recomendados.
2. Conocer y ser capaz de aplicar en la práctica principios teóricos y
metodológicos de la enfermería.
3. Realizar valoraciones sistemáticas de las personas atendidas, planificando
las acciones, aplicando los cuidados adecuados y evaluando el impacto de
las intervenciones.
4. Llevar a cabo medidas de prevención de enfermedades e impulsar estilos de
vida saludables, apoyando el mantenimiento de conductas preventivas.
5. Educar, guiar, facilitar, apoyar la salud, el bienestar, el confort y la seguridad
de las personas o grupos atendidos.
6. Llevar a cabo un trabajo cooperativo dentro de un enfoque interdisciplinario.
7. Tener capacidad innovadora y de divulgación de los hallazgos científicos.
8. Apreciación de la diversidad y la multiculturalidad.
Competencias específicas:
1. Conocer las funciones y necesidades de los nutrientes así como los
alimentos en los que éstos se encuentran.
2. Conocer las modificaciones de las necesidades nutritivas a lo largo del ciclo
evolutivo humano.
3. Adquirir conocimientos sobre la etiogénesis y evolución de las patologías
relacionadas con la nutrición y sobre los últimos avances científicos.
4. Aplicar los conocimientos anteriores en la elaboración de dietas equilibradas y
personalizadas.
5. Adquirir formación y habilidades aplicadas en la prevención, identificación e
intervención de problemas en grupos poblacionales, analizando las
alternativas estratégicas de actuación.
3
6. Conocer y aplicar técnicas de evaluación del estado nutricional en distintos
colectivos, así como interpretar los resultados obtenidos.
7. Adquirir capacitación en el diseño y evaluación de políticas alimentarias.
3. CONTENIDOS
Bloques de contenido (se pueden
especificar los temas si se considera
necesario)
I.
Principios generales de Nutrición y
Dietética
Total de clases, créditos u
horas

9 h de clases expositivas en
grupos grandes

15 h:
o 11h de clases expositivas en
grupos grandes
o 4 h prácticas en grupos
reducidos

7 h de clases expositivas en
grupos grandes

17h:
o 9 h de clases expositivas en
grupos grandes
o 8 h prácticas en grupos
reducidos
II. Alimentación y Salud Pública
III. Alimentación y Dietética
IV. Dietoterapia
Cronograma (Optativo)
Semana /
Sesión
Contenido

01ª-9ª
10ª-22ª

I. Principios generales de Nutrición y Dietética:
1. Conceptos generales. Macronutrientes. 3 h
2. Micronutrientes. 2 h
3. Agua y electrolitos. 1 h
4. Energía. 1 h
5. Recomendaciones nutricionales y alimentarias.
equilibrada. 2 h.
Dieta
II. Alimentación y Salud Pública
6. Alimentos. Grupos de alimentos. Tablas de composición de
4
alimentos. 2 h
7. Tecnología alimentaria y valor nutritivo. 2 h
8. Prácticas de Dietas equilibradas. 2 h
9. Alimentos funcionales. 1 h
10. Alimentación y Salud Pública. 2 h
11. Valoración del estado nutricional. 2 h
12. Calidad y Seguridad Alimentaria. 2 h
13. Prácticas de Valoración del estado Nutricional. 2 h

III. Alimentación y Dietética en diferentes Situaciones
Fisiológicas
14. Alimentación en la gestación y lactación. 2 h
15. Alimentación en la lactancia. 2 h
16. Alimentación en la infancia. 1 h
17. Alimentación en la adolescencia. Alimentación y actividad
física. 1 h
18. Alimentación y vejez. 1 h

IV. Dietoterapia
19. Dietas hospitalarias. 1 h
20. Diabetes. 1 h
21. Obesidad. 1 h
22. Enfermedades cardiovasculares. 1 h
23. Nutrición enteral y parenteral. 1 h
24. Maladigestión y malabsorción. 2 h
25. Prácticas de Dietoterapia (diabetes, obesidad y ECVs). 6 h
26. Prácticas de Etiquetado Nutricional. Patologías
maladigestión y malabsorción. 2 h
27. Cáncer. 1 h
28. Malnutrición y otras patologías. 1 h
23ª- 29ª
30ª- 41ª
de
4. METODOLOGÍAS DE ENSEÑANZA-APRENDIZAJE.-ACTIVIDADES
FORMATIVAS
4.1. Distribución de créditos (especificar en horas)
Número de horas presenciales:
48 horas presenciales:
 Clases expositivas en grupo
grande: 36 h
 Prácticas en grupos reducidos:
5
12h.
Número de horas del trabajo
propio del estudiante:
102 horas
Total horas
150 horas
4.2. Estrategias metodológicas, materiales y recursos didácticos
Actividades presenciales
1. Clases expositivas explicación de
temas, debate con alumnos.
2. Prácticas con grupos reducidos de
alumnos
(10-15
alumnos)
dedicados al aprendizaje basado en
la experiencia y a la capacitación de
los estudiantes en la valoración del
estado nutricional, la elaboración de
dietas,
e
Intervenciones
nutricionales.
3. Aprendizaje basado en problemas
para
la
adquisición
de
conocimientos sobre la etiogénesis
y evolución de patologías, así como
su
prevención
y
tratamiento
mediante dietas.
Actividades no presenciales
Se realizarán análisis y comprensión de la
materia,
proyectos autónomos o
colaborativos, resolución de problemas,
búsqueda bibliográfica, estudio, etc.
Tutorías
Se asesorará y/o dirigirá a los alumnos
durante todo el proceso de enseñanzaaprendizaje de manera que se facilite a
los alumnos la consecución de los
objetivos formativos propios de la materia.
Se impartirán a petición de los alumnos,
de forma individual o grupal.
Materiales y recursos didácticos
Material impreso:
Revisiones bibliográficas y artículos de investigación para ampliar, estudiar y
analizar los contenidos de las clases teóricas y para la elaboración de trabajos.
Tablas de ingestas recomendadas, tablas de composición de alimentos y guías
alimentarias para la resolución de ejercicios y casos prácticos.
6
Material audiovisual y recursos informáticos:
-Material audiovisual para reforzar los conceptos adquiridos en las clases
teóricas y prácticas.
-Programas informáticos para la elaboración y evaluación de dietas y cálculo
de parámetros de interés
Material instrumental:
-Instrumentos y aparatos de medida utilizados en las prácticas de Nutrición
Recursos en red:
-Bases de datos bibliográficas. Publicaciones electrónicas (libros y revistas).
-Aula virtual: Dentro del Aula Virtual de la UAH, a través de la plataforma Blackboard
LS, el alumno dispondrá de los siguientes materiales:

Guía docente

Cronograma de actividades

Materiales docentes utilizados

Material audiovisual y recursos informáticos

Guión de prácticas, ejercicios, problemas y casos prácticos
propuestos

Biblioteca de direcciones de Internet para el acceso a páginas de la
materia.

Acceso a herramientas de comunicación: correo electrónico, foros de
discusión

Envío de trabajos y tareas
5. EVALUACIÓN: Procedimientos, criterios de evaluación y de calificación1
Criterios de evaluación
Los criterios de evaluación que se considerarán y que tienen que ver directamente
con los objetivos propuestos serían:
1
Es importante señalar los procedimientos de evaluación: por ejemplo
evaluación continua, final, autoevaluación, co-evaluación. Instrumentos y
evidencias: trabajos, actividades. Criterios o indicadores que se van a
valorar en relación a las competencias: dominio de conocimientos
conceptuales, aplicación, transferencia conocimientos. Para el sistema de
calificación hay que recordar la Normativa del Consejo de Gobierno del 16
de Julio de 2009: la calificación de la evaluación continua representará,
al menos, el 60%. Se puede elevar este % en la guía.
7

Demostración de conocimientos teóricos. Adquisición de conceptos, principios y
aplicaciones, así como su relación mediante la capacidad de razonamiento,
deducción o integración.

Demostración de competencias prácticas. Utilización de las técnicas, adquisición
de habilidades y destrezas en el manejo de instrumentos, tablas y aplicaciones
informáticas relacionadas con la asignatura. Valoración del procedimiento
utilizado y análisis e interpretación de los datos obtenidos.

Demostración de habilidades para la resolución de problemas y casos prácticos.
Manejo de datos y metodología para un correcto procedimiento en la resolución
de problemas y casos prácticos. Capacidad de análisis y crítica de los resultados
obtenidos.

Demostración de capacidad de búsqueda, utilización, análisis y discusión de
conceptos relacionados con la Nutrición.
Procedimiento de evaluación
Los alumnos podrán optar por un sistema de evaluación continua o por la realización y
superación de un examen final, para ello dispondrán de un plazo de 10 naturales a
partir del comienzo de las clases. El alumno entregará a la profesora responsable de la
asignatura la ficha en la que conste la opción de evaluación elegida. Si el estudiante no
aportara dicha información en tiempo y forma, se entenderá que opta por la fórmula de
evaluación final.
Evaluación continua
A los alumnos que opten por la evaluación continua se les considerarán las siguientes
actividades:
i)
Prácticas de carácter obligatorio
ii)
Resolución de casos prácticos, ejercicios, participación en foros, entrega de
trabajos o tareas
iii)
Tres pruebas parciales de carácter obligatorio
La asistencia y superación de las prácticas es obligatoria. Se permitirá un máximo de
un 20% de ausencia a esta actividad.
8
Evaluación no continua. Mediante la realización mediante examen final.
Los alumnos/as que opten por un examen final deberán haber asistido y superado las
prácticas para poder presentarse a dicho examen. Para su evaluación se considerará
el examen final y las prácticas. Esta prueba presencial consistirá en preguntas,
problemas y ejercicios que permitan valorar la adquisición por parte del alumno de
las competencias recogidas en la guía docente.
Criterios de calificación
De acuerdo con el nivel de adquisición de las competencias propuestas, y en base a
la ponderación de la calificación final de las diferentes actividades consideradas, se
aplicará la escala de calificaciones recogidas en el R.D: 1125/2003 que regula el
Suplemento al Título.
El peso relativo de cada una de las actividades en la calificación ponderada es:
 Prácticas (15%)
 Resolución de casos prácticos, ejercicios, participación en foros, entrega de
trabajos o tareas (25%)
 Tres pruebas parciales (20% c.u., total 60%)
6. BIBLIOGRAFÍA
Bibliografía Básica
Alimentación y dietoterapia. 4ª ed.
P. Cervera, J. Clapes y R. Rigolfas. Ed. McGraw-Hill Interamericana (2004)
Tratado de nutrición.
M. Hernández y A. Sastre (eds). Ed. Díaz de Santos S.A. (1999).
Nutrición para educadores. 2ª ed.
F.J. Mataix y Carazo E. Ed. Díaz de Santos S.A. (2005)
Bibliografía Complementaria (optativo)
Krause. Dietoterapia.12ª ed.
L.K. Mahan y Escott-Stump S. Ed. Elsevier-Masson (2009)
Tratado de nutrición humana. Vols I y II
F.J. Mataix (ed). Ed. Ergon (2009).
9
Enfermería SXXI. Nutrición y dietética
C. Martín Salinas y colaboradores. Ed. Difusión Avances de Enfermería (2009)
Tablas de composición de alimentos.13ª Ed.
O. Moreiras y colaboradores. Ed. Pirámide (2009).
Nutrición y dietética clínica. 2ª Ed.
J. Salas-Salvado y colaboradores. Ed. Elsevier Masson (2008)
Nutrición
J. L. Thompson. Ed. Pearson (2008)
Guía visual de alimentos y raciones.
C. Gómez-Candela y colaboradores. Ed. Médicos S.A. (2007)
Nutrición y dietética aplicada a las enfermedades
D. A. de Luis, R. Aller y O. Izaola. Universidad de Valladolid, Secretariado de
Publicaciones e Intercambio Editorial. (2007)
Nutrición y alimentación en promoción de la salud
R.M. Ortega .Ed. Consejería de Sanidad (2007)
Introducción a la alimentación humana: nutrición, tecnología, cultura, higiene.
R. Moreno Rojas (coord). Servicio de Publicaciones, Universidad de Córdoba
(2006).
Nutrición y salud pública: métodos, bases científicas y aplicaciones. 2ª ed
L. Serra y J. Aranceta (eds). Ed. Masson (2006).
Nutrición, diagnóstico y tratamiento. 5ª ed.
S. Escott-Stump (ed). Ed. McGraw-Hill (2005).
Alimentación y nutrición: manual teórico-práctico. 2ª ed.
C. Vázquez, A.I. de Cos y C. López-Nomdedeu (eds.).Ed. Díaz de Santos,S.A.
(2005)
Libro blanco de la alimentación de los mayores.
M. Muñoz, J. Aranceta y J.L. Guijarro. Ed. Panamericana (2004).
Nutrition in pediatrics: basic science and clinical application. 3ª ed.
W. Allan Walker, John B. Watkins y Christopher Duggan (eds.). Ed. B.C. Decker
(2003)
Nutrición y bromatología
C. Kuklinski. Ed. Omega (2003)
Alimentación hospitalaria I. Fundamentos
A. Martínez, A. Astiasarán, M. Muñoz y M. Cuervo (eds.). Ed.Díaz de Santos S.A.
(2003)
10
Alimentación hospitalaria II. Dietas hospitalarias
M. Cuervo y A. Ruiz de las Heras (eds.). Ed.Díaz de Santos S.A. (2003)
Handbook of nutrition and food
C. D. Berdanier (ed). Ed. CRC Press (2002)
Nutrición en pediatría. 3ª ed.
M. Bueno, A. Sarria y J.M. Pérez –González (eds.). Ed. Ergon (2002)
Alimentación y salud pública. 2ª Ed.
J.A. Martinez, I. Astiasarán y M. Madrigal. Ed. McGraw-Hill Interamericana
(2001)
Guías alimentarias para la población española. Recomendaciones para una dieta
saludable.
Sociedad española de nutrición comunitaria (SENC) (2001)
Alimentos composición y propiedades.
I. Astiasarán y J.A. Martinez. Ed. McGraw-Hill Interamericana (2000)
Dietary references intakes. Applications in dietary assessment.
Institute of Medicine. Ed. National Academic Press (2000).
Manual básico de nutrición clínica y dietética
A. Mesejo Arizmendi (coord.). Ed Hospital Clínico Universitario de Valencia
(2000).
Nutriguía. Manual de nutrición clínica en atención primaria.
A. Requejo y R. Ortega (Eds.). Ed. Complutense (2000)
Dieta mediterránea y salud
A. Rodríguez Pozo (ed.). Ed. Universitat de Lleida (1999)
Handbook of clinical nutrition. 3ª ed.
D. C. Heimburger y R. L. Weinsier. Ed. Mosby (1997).
11