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HOJA DE ASIGNATURA CON DESGLOSE DE UNIDADES TEMÁTICAS INFORMACIÓN REQUERIDA POR ASIGNATURA PROCESOS AGROINDUSTRIALES 1. NOMBRE DE LA ASIGNATURA: MICROBIOLOGÍA GENERAL 2. NIVEL DEL SABER: Específico 3. ÁREA DE CONOCIMIENTO: Conocimientos Técnicos 4. COMISIÓN ACADÉMICA: Ärea Agroindustrial - Alimentaria 5. NÚMERO CONSECUTIVO DE ASIGNATURA: 6. CUATRIMESTRE: 3ro. 7. HORAS PRÁCTICAS: 30 8. HORAS TEÓRICAS: 30 9. HORAS TOTALES: 60 10. HORAS TOTALES POR SEMANA CUATRIMESTRE: 4 11. CÓDIGO: 12. CRÉDITOS: 13. OBJETIVO DE LA ASIGNATURA: Conocer e identificar los microorganismos su clasificación y medios de obtención UNIDADES TEMÁTICAS QUE INTEGRAN LA ASIGNATURA I. Introducción a la Microbiología II. Morfología celular y clasificación de microorganismos III. Bacterias IV. Hongos y levaduras V. Virus VI. Detección de puntos críticos TOTAL HRS. PRÁCTICAS HRS. TEÓRICAS HRS. TOTALES 4 3 7 4 16 8 2 6 40 4 4 4 2 3 20 8 20 12 4 9 60 ELABORÓ: COMITÉ DE DIRECTORES DE LA CARRERA DE PROCESOS AGROINDUSTRIALES REVISO: COMISIÓN ACADÉMICA NACIONAL DEL ÁREA AGROINDUSTRIAL-ALIMENTARIA APROBÓ: FECHA DE ENTRADA EN VIGOR: Septiembre del 2004 C. G. U. T. F-CADI-SA-03-PE-17 HOJA DE UNIDADES TEMÁTICAS CON DESGLOSE DE TEMAS, SABER HACER Y SABER INFORMACIÓN REQUERIDA POR UNIDAD TEMÁTICA PROCESOS AGROINDUSTRIALES 14. NOMBRE DE LA ASIGNATURA: Microbiología General 15. UNIDAD TEMÁTICA: I Introducción a la Microbiología. 16. HORAS PRÁCTICAS: 4 17. HORAS TEÓRICAS: 3 18. HORAS TOTALES: 7 19. OBJETIVO: Llevar al conocimiento de l inicio de la microbiología ,y conocer los tipos de contaminación y la clasificación de medios SABER HACER TEMAS SABER HRS. (PRÁCTICA) Historia de la microbiología Medios de cultivo HRS. (TEÓRIA) Encuadre Que es y donde se aplica la microbiología Conocimiento y Preparación de Material para análisis microbiológico Preparación de medios de cultivo y esterilización. Técnicas de cultivo de microorganismos Preparación de frotis, tinción simple y tinción gram. Análizar los efectos benéficos y patógenos de los microorganismos en los alimentos 0.5 4 Definir Contaminación endógena y exógena Diferencia entre infección e intoxicación Narrar la historia de la microbiología Postulados de Koch Medios de cultivo Importancia y relación con otras cien TOTAL 0.5 4 0.5 0.5 1 3 ELABORÓ: COMITÉ DE DIRECTORES DE LA CARRERA DE PROCESOS AGROINDUSTRIALES REVISO: COMISIÓN ACADÉMICA NACIONAL DEL ÁREA AGROINDUSTRIAL-ALIMENTARIA APROBÓ: FECHA DE ENTRADA EN VIGOR: Septiembre del 2004 C. G. U. T. F-CADI-SA-03-PE-17 HOJA DE UNIDADES TEMÁTICAS CON DESGLOSE DE TEMAS, SABER HACER Y SABER INFORMACIÓN REQUERIDA POR UNIDAD TEMÁTICA PROCESOS AGROINDUSTRIALES 20. NOMBRE DE LA ASIGNATURA: Microbiología General 21. UNIDAD TEMÁTICA: II Morfología celular y clasificación de microorganismos 22. HORAS PRÁCTICAS: 4 23. HORAS TEÓRICAS: 4 24. HORAS TOTALES: 8 25. OBJETIVO: Conocer las células primarias, la clasificación de las bacterias su morfología , preparar diluciones y realizar el conteo. SABER HACER TEMAS Muestreo Preparación de diluciones Conteo SABER HRS. (PRÁCTICA) (TEÓRIA) Explicar el manejo del Microscopio Y la Toma, manejo y transporte de muestra Explicar la Preparación y dilución de la muestra Explicar la siembra de Cuenta Estandar de Bacterias Mesófilas Aeróbias Cuenta Estandar de Bacterias Mesófilas Aeróbias 2 (Cuenta de colonias) Tinciones Diferenciales Hongos y levaduras Explicar los puntos críticos de la toma de muestras TOTAL HRS. 2 2 Explicar la teoría de las diluciones 2 2.8 Limpieza desinfección y esterilización 2 4 4 ELABORÓ: COMITÉ DE DIRECTORES DE LA CARRERA DE PROCESOS AGROINDUSTRIALES REVISO: COMISIÓN ACADÉMICA NACIONAL DEL ÁREA AGROINDUSTRIAL-ALIMENTARIA APROBÓ: FECHA DE ENTRADA EN VIGOR: Septiembre del 2004 C. G. U. T. F-CADI-SA-03-PE-17 HOJA DE UNIDADES TEMÁTICAS CON DESGLOSE DE TEMAS, SABER HACER Y SABER INFORMACIÓN REQUERIDA POR UNIDAD TEMÁTICA PROCESOS AGROINDUSTRIALES 26. NOMBRE DE LA ASIGNATURA: Microbiología General 27. UNIDAD TEMÁTICA: III. Bacterias . 28. HORAS PRÁCTICAS: 16 29. HORAS TEÓRICAS: 4 30. HORAS TOTALES: 20 31. OBJETIVO : Identificar hongos y levaduras realizar siembras de bacterias patógenas y interpretar los resultados SABER HACER SABER TEMAS HRS. (PRÁCTICA) Siembras Realizar la siembra de Coliformes NMP (Prueba Presuntiva) * Coliformes NMP (Prueba Confirmativa Realizar el Análisis Microbiológico en alimentos de Muestreo, analísi Completo expendios cercanos a la e interpretación universidad. (Primeras siembras de resultados. 16 Explicar: la estructura bacteriana La Morfología y agrupación de bacterias Los Tipos de reproducción 3 Definir los Requerimientos nutricionales y ambientales para su crecimiento Realizar el Análisis Microbiológico Completo en alimentos de expendios cercanos a la universidad. (Confirmativa) Realizar : Salmonella (Enriquecimiento y preparación de pruebas bioquímicas)* Salmonella (Pruebas bioquímicas) Explicar la Clasificación por tinción GRAM Clasificar por géneros y características básicas de cada grupo Definir : las Bacterias patógenas y enfermedades transmisibles por consumo de alimentos Bacterias y sus metabolitos de uso industrial (bacteriocinas) Shigella (Enriquecimiento y preparación de pruebas bioquímicas) Shigella (pruebas bioquímicas) Staphilococcus aureus (Enriquecimiento y preparación de pruebas) Staphilococcus aureus (Pruebas bioquímicas) Aplicación de técnicas rápidas para cuantificar moos patógenos en alimentos (Siembras TOTAL HRS. (TEÓRIA) Explicar las Pruebas bioquímicas para identificación de cepas 1 16 4 ELABORÓ: COMITÉ DE DIRECTORES DE LA CARRERA DE PROCESOS AGROINDUSTRIALES REVISO: COMISIÓN ACADÉMICA NACIONAL DEL ÁREA AGROINDUSTRIAL-ALIMENTARIA APROBÓ: FECHA DE ENTRADA EN VIGOR: Septiembre del 2004 C. G. U. T. F-CADI-SA-03-PE-17 HOJA DE UNIDADES TEMÁTICAS CON DESGLOSE DE TEMAS, SABER HACER Y SABER INFORMACIÓN REQUERIDA POR UNIDAD TEMÁTICA PROCESOS AGROINDUSTRIALES 32. NOMBRE DE LA ASIGNATURA: Microbiología General 33. UNIDAD TEMÁTICA: IV Hongos y Levaduras . 34. HORAS PRÁCTICAS: 8 35. HORAS TEÓRICAS: 4 36. HORAS TOTALES: 12 37. OBJETIVO : Identificar hongos y levaduras realizar siembras de bacterias patógenas y interpretar los resultados SABER HACER SABER TEMAS Siembras HRS. HRS. (PRÁCTICA) (TEÓRIA) Sembrar Hongos y levaduras y Tinciones Diferenciales Definir: la Morfología y clasificación Los Tipos de reproducción(Hongos y levaduras) Requerimientos nutricionales y ambientales para su crecimiento Muestreo, analísi Identificar los hongos y realizar el e interpretación conteo de resultados. TOTAL 8 Clasificar por géneros y características basicas de cada grupo Explicar los Hongos patógenos y enfermedades transmisibles por consumo de alimentos Definir los Hongos de uso industrial 8 4 4 ELABORÓ: COMITÉ DE DIRECTORES DE LA CARRERA DE PROCESOS AGROINDUSTRIALES REVISO: COMISIÓN ACADÉMICA NACIONAL DEL ÁREA AGROINDUSTRIAL-ALIMENTARIA APROBÓ: FECHA DE ENTRADA EN VIGOR: Septiembre del 2004 C. G. U. T. F-CADI-SA-03-PE-17 HOJA DE UNIDADES TEMÁTICAS CON DESGLOSE DE TEMAS, SABER HACER Y SABER INFORMACIÓN REQUERIDA POR UNIDAD TEMÁTICA PROCESOS AGROINDUSTRIALES 38. NOMBRE DE LA ASIGNATURA: Microbiología General 39. UNIDAD TEMÁTICA: V. Virus . 40. HORAS PRÁCTICAS: 2 41. HORAS TEÓRICAS: 2 42. HORAS TOTALES: 4 43. OBJETIVO : Identificar los virus y sus principales características SABER HACER TEMAS SABER HRS. (PRÁCTICA) Virus Definir la estructura de un virus TOTAL HRS. (TEÓRIA) 2 Definir : Estructuras y clasificación Tipos de replicación Requerimientos nutricionales y ambientales para su aislamiento Patogenicidad y enfermedades transmisibles El uso biotecnológico Las Técnicas de aislamiento, identificación y replicación en laboratorios 2 2 2 ELABORÓ: COMITÉ DE DIRECTORES DE LA CARRERA DE PROCESOS AGROINDUSTRIALES REVISO: COMISIÓN ACADÉMICA NACIONAL DEL ÁREA AGROINDUSTRIAL-ALIMENTARIA APROBÓ: FECHA DE ENTRADA EN VIGOR: Septiembre del 2004 C. G. U. T. F-CADI-SA-03-PE-17 HOJA DE UNIDADES TEMÁTICAS CON DESGLOSE DE TEMAS, SABER HACER Y SABER INFORMACIÓN REQUERIDA POR UNIDAD TEMÁTICA PROCESOS AGROINDUSTRIALES 44. NOMBRE DE LA ASIGNATURA: Microbiología General 45. UNIDAD TEMÁTICA: VI. Detección de puntos críticos 46. HORAS PRÁCTICAS: 6 47. HORAS TEÓRICAS: 3 48. HORAS TOTALES: 9 49. OBJETIVO : Identificar los puntos críticos en la preparación de alimentos y realizar un muestreo . SABER HACER SABER TEMAS HRS. (PRÁCTICA) HRS. (TEÓRIA) Inspeccionar los Realizar una : locales de venta de Inspección Sanitaria y detección de alimentos puntos críticos a establecimientos con venta de alimentos 6 Inspección Sanitaria y detección de puntos críticos a establecimientos con venta de alimentos en la UT. (Resiembras) Realizar una : Discusión y Análisis sobre el llenado de actas en visita de inspección sanitaria a: (Fabricas de alimentos, Laboratorios de análisis de alimentos, restaurantes y establecimientos de preparación, expendio y deposito de alimentos y bebidas. 3 Identificación de puntos críticos en diversos áreas y establecimientos con proceso de alimentos TOTAL 6 3 ELABORÓ: COMITÉ DE DIRECTORES DE LA CARRERA DE PROCESOS AGROINDUSTRIALES REVISO: COMISIÓN ACADÉMICA NACIONAL DEL ÁREA AGROINDUSTRIAL-ALIMENTARIA APROBÓ: FECHA DE ENTRADA EN VIGOR: Septiembre del 2004 C. G. U. T. F-CADI-SA-03-PE-17 BIBLIOGRAFIA MICROBIOLOGIA GENERAL BASICA Brock, T. y Cols. Microbiología. Prentice-Hall Hispanoamericana, S.A. México, 1987. Stanier, R. y Cols. Microbiología. 4ª edición en español. Reverté, S.A. España, 1985. Delaat, A. Microbiología. 2ª edición en español. Interamericana, S.A., México, 1983. ELABORÓ: COMITÉ DE DIRECTORES DE LA CARRERA DE PROCESOS AGROINDUSTRIALES REVISO: COMISIÓN ACADÉMICA NACIONAL DEL ÁREA AGROINDUSTRIAL-ALIMENTARIA APROBÓ: FECHA DE ENTRADA EN VIGOR: Septiembre del 2004 C. G. U. T. F-CADI-SA-03-PE-17