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Jornada de Innovación Educativa, 15 de Diciembre, 2006
“Pautas para elaborar e implementar la
programación docente de una asignatura en
el marco del EEES”
Mª Concepción Pérez Lamela
Investigadora Parga Pondal
Área de Nutrición y Bromatología
Dpto. Química Analítica y Alimentaria
“Pautas para elaborar e implementar la programación docente de una
asignatura en el marco del EEES”
EL ESPACIO EUROPEO DE EDUCACIÓN SUPERIOR
METODOLOGÍA DOCENTE
COMPARACIÓN DE SISTEMAS DE ENSEÑANZA
GUÍA DOCENTE PARA UNA ASIGNATURA
CÁLCULO DEL TRABAJO DEL ALUMNO
COMPETENCIAS
METODOLOGÍA DOCENTE
EVALUACIÓN
METODOLOGÍA DOCENTE
Saber
Saber ser/estar
Competencias
Saber hacer
Interacción y trabajo en grupo
Aprendizaje autónomo
Presencial
Semipresencial
Virtual
COMPARACIÓN DE SISTEMAS DE ENSEÑANZA
EEES (2008)
TRADICIONAL
Impartido por el profesor
(RD 1497/1987)
Concepto
de
crédito
Presenciales
(teoría +prácticas
+seminarios)
Acumulado por el estudiante
(RD 1125/2003)
Presenciales
(teoría +prácticas
+seminarios+visitas y
conferencias+tutorías
+exámenes)
1 hora teoría presencial
1 hora prácticas
+
No
presenciales
(volumen de
trabajo del
alumno)
1,5-2 horas
0,75 horas
Equivalencia
en horas
10 horas
presenciales
25-30 horas totales
Titulaciones
Créditos LRU
y descriptores
Créditos europeos
Curso
académico
60-75 créditos
30 semanas
60 créditos ECTS
36-40 semanas
Asignaturas
Créditos
(presenciales)
Créditos ECTS
(trabajo total)
GUÍA DOCENTE PARA UNA
ASIGNATURA
1.- Identificación de la asignatura
2.- Introducción a la asignatura
- Definición
- Encuadre en el Plan de Estudios
- Repercusión en el perfil profesional
3.- Trabajo total del alumno en créditos ECTS y en horas
4.- Competencias y objetivos:
- Conocimientos (Saber)
- Habilidades y aptitudes Específicas (Saber Hacer)
- Habilidades y actitudes Genéricas y Transversales (Saber Ser/Estar)
5.- Contenidos: bloques temáticos y temporalización
6.- Metodología docente (clases teóricas, de laboratorio, seminarios…)
7.- Evaluación
8.- Bibliografía
Identificación de la asignatura
TITULACIONES ACTUALES
(Real Decreto 1463/1990)
PLANES DE ESTUDIOS DE CyTA en
universidades españolas
PLAN DE ESTUDIOS DE CIENCIA
Y TECNOLOGÍA
DE LOS ALIMENTOS (Resolución
27/07/2000 de la UVigo)
Nombres de la
asignatura
Bromatología, Productos alimenticios,
Bromatología descriptiva…
Bromatología
Código
Depende de la universidad
101412401
Carácter o tipo
Troncal
Nivel/Ciclo
Segundo ciclo
Curso
1º de CyTA
Duración
Depende de la universidad
Anual
Créditos/ECTS
12-17 (actuales) / 9-12 (ECTS)
15 actuales
Titulación
Licenciado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos
Área de
Conocimiento
Nutrición y Bromatología
Tecnología de los Alimentos
y 12 ECTS
Nutrición y Bromatología
Departamento
Química Analítica y Alimentaria
Profesores
Responsable: Jesús Simal Gándara
Otros: Elena Martínez Carballo
Mª Concepción Pérez Lamela
Horario
y aula
Clases de
laboratorio
Depende de la universidad
Lunes, Martes y Jueves de 10 a 11
(Aula B1)
1 semana en el laboratorio de
prácticas de Nutrición y
Bromatología
Introducción a la asignatura
estructura
composición
valor nutritivo
definición
origen
definición
clasificación
características
físico-químicas y
organolépticas
elaboración
alteraciones
Análisis y control de calidad
Fisiología
Físico Química
Microbiología
Bioquímica
encuadre
previos
CyTA
posteriores
Nutrición y Dietética
Alimentación y Cultura
Normalización y Legislación
Química y Bioquímica de alimentos
Higiene de los Alimentos
Tecnología de Alimentos
Toxicología
Trabajo total del alumno
Carga docente de BROMATOLOGÍA: 15 créditos LRU (32 semanas / año)
Horario: 3 h / semana
2 h teoría
1 h seminarios
2 semanas lab (5h/día)
Nº de alumnos: 40
1 h teoría/semana
Descriptiva 1 seminario/2 semanas
7,5 créditos
1 semana lab
LRU
Tareas programadas para Bromatología (parte descriptiva)
Asistencia a clases de teoría:
Actividades
presenciales
Asistencia a prácticas de laboratorio:
Horas/Curso
1 h x 25 = 25 clases
5h/día x 5 días = 25
25
1h x 16 semanas
16
Asistencia a seminarios:
Realización de exámenes
Actividades
semipresenciales
5
Tutorías
2
Asistencia a conferencias y visitas programadas
3
1,5 x 25  38 h
Estudio de Teoría:
Tiempo de trabajo
personal del alumno
25
Resolución de cuestiones y trabajo dirigido:
0,75 x 16 = 12 h
Estudio de prácticas de laboratorio:
0,75 x 25  19 h
Preparación de resúmenes de visitas y conferencias:
70
1h
Trabajo total del alumno
 146 horas
Total créditos
 6 ECTS
Compatibilidad del trabajo total con el resto de
asignaturas
Créditos (LRU)
Bromatología
descriptiva: 7,5
Créditos (LRU)
del curso: 67,5
11%
Presenciales
145 horas 32 semanas x 40 horas
~ 1300 horas disponibles
No presenciales
70 horas para
Bromatología
descriptiva
11%
625 horas
Bloques temáticos y competencias
Bloque I. INTRODUCCIÓN
1: Conceptos generales. Ciencias de la
alimentación. Evolución histórica.
Legislación alimentaria.
Componentes y clasificaciones.
Generalidades
sobre
Bromatología
descriptiva
-Comprender conceptos básicos
-Conocer hitos históricos en alimentación
-CAE: guía de legislación
SABER
4%
-Distinguir entre nutrientes y no nutrientes
-Entender las clasificaciones alimentarias
-Conocer las propiedades de los alimentos
COMPETENCIAS
-Tener clara la distinción entre alimento y nutriente
SABER
HACER
-Relacionar la Bromatología descriptiva con otras asignaturas
-Entender la diversificación de las ciencias de la alimentación debido al avance científico
-Darse cuenta de la utilidad de las normas de calidad
-Ser consciente de la aplicación de las clasificaciones de alimentos
METODOLOGÍA DOCENTE
Medios TIC
Power point
tem@
Clases teóricas
Más disputatio y menos dictatio
Clases de
laboratorio
Visitas y
conferencias
Seguir un protocolo
escrito en un guion de
prácticas
Realizar visitas y asistir
a conferencias
(reales o virtuales)
Seminarios
Trabajos dirigidos
Cuestiones
1
Relativas a temas ya expuestos en clase de
teoría o prácticas.
2 tipos
Relativas a casos reales.
2:PBL Se reúnen en boletines que se vuelcan en la
plataforma de e-learning (tem@).
Alimentos no
contemplados
en el programa
Opciones a
escoger en cada
tema
Entrega de informe y presentación del trabajo
Tutorías
Trabajos, boletines, informes
En grupo
Individuales
COMPETENCIAS TRANSVERSALES
SABER
SER/ESTAR
-Aprendizaje autónomo
-Capacidad de relacionar conceptos
-Razonamiento crítico y adquisición de criterio
-Habilidad para el análisis y síntesis de la información
-Trabajo en grupo
-Selección y uso de herramientas bibliográficas
-Ser consciente de la importancia de la calidad en los alimentos
Evaluación del aprendizaje
TEORÍA (35%): test y preguntas cortas
EXÁMENES (60%)
TRABAJOS
ENTREGADOS
(30%)
>3,8
PRÁCTICAS (25%): Ejercicios y preguntas cortas
RESOLUCIÓN Y ENTREGA POR ESCRITO
DE CUESTIONES
>10%
(en grupos de 2-4 personas)
PRESENTACIÓN DEL TRABAJO DIRIGIDO
>10%
(en grupo)
TUTORÍAS Y
ACTIVIDADES
COMPLEMENTARIAS
(10%)
Bonificaciones y Penalizaciones
ASISTENCIA A TUTORÍAS (5%) >1
VISITAS Y CONFERENCIAS (5%) >1
Superación de un mínimo en cada parte
BIBLIOGRAFÍA
BÁSICA
VOLLMER et al. (1999) Elementos de Bromatología descriptiva
PRIMO YÚFERA (1997) Química de los alimentos
MATAIX VERDÚ (2002) Nutrición y alimentación humana. Vol. I
LARRAÑAGA et al. (1998) Control e Higiene de los Alimentos
BELIZT y GROSCH (1997) Química de los Alimentos
ASTIASARÁN et al. (2000) Alimentos. Composición y Propiedades
COMPLEMENTARIA
WEBS y BUSCADORES
I. INTRODUCCIÓN
II. ALIMENTOS DE
ORIGEN ANIMAL
III. ALIMENTOS DE
ORIGEN VEGETAL
IV. BEBIDAS
V. NUEVAS
TENDENCIAS EN
ALIMENTACIÓN
-BELIZT y GROSCH (1997) Química de los Alimentos
http://www.arborcom.com
-DUPIN et al. (1997) La
Alimentación humana
-BELLO GUTIERREZhttp://www.consumaseguridad.net
(2000) Ciencia bromatológica. Ppios. grales. de los alimentos
http://www.codexalimentarius.net
http://www.europa.eu.int
http://www.fao.org
-KUKLINSKI (2003) Nutrición
y bromatología
http://www.foodnavigator.com
-FENNEMA (2000) Química
de los alimentos
http://www.mapa.es/
-SANCHO et al. (1999). http://www.msc.es
Introducción al análisis sensorial de los alimentos
http://www.nutraingredients.com
-SIMAL et al. (1991) Características
de calidad de alimentos
http://www.nutricion.org
http://www.scholar.google.com
-ANZALDÚA (1993) Evaluación sensorial de los alimentos en la teoría y en la práctica
http://www.usc.es/caa
-CERVERA et al. (1999) Alimentación y dietoterapia
-LAMPKIN (1990) Organic farming
-PEDAUYÉ RUIZ et al. (2000) Alimentos transgénicos: la nueva rev. Verde
-BADUI (2005) Química de los alimentos
Jornada de Innovación Educativa, 15 de Diciembre, 2006
“Pautas para elaborar e implementar la
programación docente de una asignatura en
el marco del EEES”
Mª Concepción Pérez Lamela
Investigadora Parga Pondal
Área de Nutrición y Bromatología
Dpto. Química Analítica y Alimentaria