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COMO FUNCIONA EL CODEX ALIMENTARIUS
La Comisión del Codex Alimentarius, organismo que depende de la Organización Mundial de la
Salud (OMS) y de la FAO, utiliza en la forma más funcional posible los conocimientos científicos y
tecnológicos disponibles a escala mundial para recomendar disposiciones y asesorar a los
gobiernos en cuestiones destinadas especialmente a proteger la salud de los consumidores,
evitar prácticas comerciales fraudulentas y facilitar el comercio internacional. Se ha constituido,
además, en un foro al que pueden recurrir todos los gobiernos interesados en examinar los
aspectos de mayor prioridad relativos a los alimentos. Este cúmulo de responsabilidades es
enfocado con rigurosa óptica técnica y científica, e implica una tarea permanente que se lleva a
cabo en diferentes Comités, protagonistas a su vez de un intercambio que da pie a numerosas
reuniones anuales. Este informe explica cómo se halla estructurado el Códex Alimentarius, y la
amplia temática que examina y estudia continuamente.
COMISION DEL CODEX ALIMENTARIUS
Está formada por más de 150 países y se encarga de formular propuestas a los directores Generales de
la FAO y la OMS, respondiendo a sus consultas para la ejecución del Programa Conjunto FAO/OMS
sobre Normas Alimentarias. Se reúne cada dos años, alternativamente en Roma (Italia) y Ginebra
(Suiza).
SECRETARIA FAO/OMS
Tiene su sede en Roma, en el Servicio de Calidad de Alimentos y Normas Alimentarias de la Dirección
de Política y Nutrición.
COMITE EJECUTIVO
Asegura la adecuada representación de las distintas áreas geográficas a que pertenecen los Miembros
de la Comisión, constituyéndose en su órgano ejecutivo durante los tiempos que median entre los
pedidos de sesiones. Pueden formar parte de la Comisión Mixta FAO/OMS del Codex Alimentarius todos
los Estados Miembros y Asociados de la FAO y/o de la OMS. La Argentina es estado miembro de ambas
Organizaciones.
ORGANOS AUXILIARES
La Comisión dispone de Organos Auxiliares que son los distintos COMITES. Estos constituyen la
estructura base de la organización y en su seno se generan los proyectos de las futuras Normas Codex.
Existen ocho Comités Mundiales sobre Asuntos Generales, quince Comités Mundiales sobre
Productos y cinco Comités Regionales de Coordinación.
COMITÉS SOBRE ASUNTOS GENERALES
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
De Principios Generales (Francia). Se ocupa de los asuntos de procedimientos y generales
que le remite la Comisión del Codex .Tales asuntos incluyen el establecimiento de los Principios
Generales que definen el objeto y la finalidad del Codex Alimentarius, la naturaleza de las
normas del Codex y las formas de aceptación de las normas del Codex por parte de los países;
la elaboración de Directrices para los Comités del Codex; la elaboración de un mecanismo para
el examen de todas las declaraciones sobre repercusiones económicas que presentan los
gobiernos acerca de las posibles consecuencias que para su economía pudieran tener algunas
de las disposiciones; el establecimiento de un Código de Etica para el Comercio Internacional de
Alimentos.

De Aditivos Alimentarios y Contaminantes (Países Bajos). Establece, o sanciona, dosis
máximas permitidas o niveles de referencia para diversos aditivos alimentarios contaminantes de
los alimentos y sustancias tóxicas naturales; prepara una lista de prioridades de aditivos
alimentarios y contaminantes para su evaluación toxicológica por el Comité Mixto FAO/OMS de
expertos en aditivos alimentarios; recomienda especificaciones de identidad y pureza para
aditivos alimentarios, examinando métodos de análisis para determinar la presencia de aditivos
alimentarios y contaminantes en los alimentos.

De higiene de los alimentos (EE.UU). Considera, enmienda, si es necesario, y sanciona las
disposiciones acerca de higiene de los productos preparadas por los Comités, ajustándose a las
normas del Codex; redacta disposiciones sobre higiene aplicables a determinados productos
alimentarios o grupos de alimentos, y considera los problemas concretos de higiene que le haya
encomendado la Comisión.

De etiquetado de los alimentos (Canadá). Redacta disposiciones sobre etiquetados; estudia
los problemas específicos asociados a la publicidad de los alimentos, especialmente los
relacionados con las declaraciones y descripciones engañosas.

De Residuos de Plaguicidas (Países Bajos). Establece límites máximos para residuos de
plaguicidas en determinados alimentos o grupos de alimentos; prepara listas de prioridades de
plaguicidas para evaluación del Comité; examina métodos de muestreo y análisis para la
determinación de residuos de plaguicidas en alimentos y forrajes; establece límites máximos
para contaminantes ambientales e industriales, que tienen características químicas o de otra
índole análogas a las de los plaguicidas.

De Métodos de análisis y toma de muestras (Hungría). Es órgano coordinador del Codex con
otros grupos internacionales que se ocupan de métodos de análisis, muestreo y sistema de
garantía de calidad de los laboratorios; especifica métodos de referencia para análisis y
muestreo que sean apropiados para las normas del Codex y aplicables a varios alimentos.

De Residuos de medicamentos veterinarios en alimentos (EE: UU). Determina las
prioridades para el examen de residuos de medicamentos veterinarios en los alimentos;
recomienda dosis máximas para residuos de tales sustancias; elabora códigos de prácticas
según fuera necesario; fija criterios para los métodos analíticos utilizados para el control de
residuos de medicamentos veterinarios en los alimentos.

De sistema de inspección y certificación para la importación y exportación de alimentos
(Australia). Elabora principios y directrices relativos a los sistemas de inspección y certificación
de las importaciones y exportaciones de alimentos, con miras a armonizar métodos y
procedimientos que protejan la salud de los consumidores, que aseguren prácticas comerciales
equitativas y que faciliten el comercio internacional de productos alimenticios; elabora principios
y directrices para la aplicación de medidas por parte de las autoridades competentes de los
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países exportadores e importadores, con el fin de ofrecer garantías, cuando sea necesario, de
que los alimentos cumplen con los requisitos estatutarios relativos a la salud.
COMITÉS MUNDIALES SOBRE PRODUCTOS
Elaboran normas mundiales para los siguientes productos y subproductos.

Productos de cacao y chocolate (Suiza)
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Azúcares
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Frutas y hortalizas elaboradas (EE.UU))

Grasas y aceites (Reino Unido)
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