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AVENA
INTRODUCCIÓN
En el ayurveda, dentro de las premisas para preservar la salud y el estado de bienestar físico y espiritual se encuentra en primer lugar la alimentación adecuada. Ella tiene que ser sana y liviana , lo que hace
que la mente este libre , sin el acumulamiento de toxinas producidas por digestiones lentas y pesadas.
En yoga se habla de alimentos sátvicos ; a nivel fisiológico es aquel que favorece un fuego digestivo
(agni) poderoso, que entra al organismo y es desintegrado sin dejar residuos , por supuesto que aporta
l os nutrientes necesarios para la regeneración celular, muy benéfica para el metabolismo.
Se puede señalar como sátvico todos aquellos alimentos frescos que la naturaleza ofrece, sin procesar,
manipular genéticamente ,sin elaborar, y aquellos que no son de segunda mano, por ejemplo frutas,
verduras, legumbres, y cereales, por ende la avena , objeto de estudio de este trabajo, es incluida dentro
de los alimentos sátvicos.
DESARROLLO
La avena es una planta anual, perteneciente a la familia de las gramíneas, al igual que el resto de
cereales comestibles es una de las familias mas importantes para la alimentación humana y cuyos frutos
son granos secos y ricos en almidón, un hidrato de carbono complejo fuente de energía para nuestro
cuerpo..
Las especies mas cultivadas son avena sativa y avena byzantina, en ese orden.
Es una planta de raíces reticulares, potentes y mas abundantes que el resto de los cereales. Su tallo es
grueso y recto. Su longitud puede variar de 50 cm a un metro y medio. Sus hojas son planas y alargadas
con un limbo estrecho y largo de color verde oscuro. Sus flores se presentan en espigas de dos o tres de
ellas.
Este cereal se utiliza principalmente para alimentación del ganado ,como planta forrajera y en menor
cantidad para la alimentación humana.
La paja de avena esta considerada muy buena para el ganado, el grano de avena es un magnifico pienso
para el ganado caballar , mular , vacuno y ovino..Es buena para animales de trabajo y reproductores por
su alto contenido de vitamina E. En menor escala la avena se utiliza como alimento para consumo
humano, en productos dietéticos, triturada o molida, y para preparar diversos platos. También se mezcla
con harina de otros cereales para la fabricación de pan, así como en la fabricación de alcohol y bebidas.
Este cereal tiene menor resistencia al frío que la cebada y el trigo. Se lo siembra a principios de la
primavera , para ser cosechado a fines del verano. Es exigente en agua por su alto coeficiente de
transpiración, aunque el exceso puede perjudicarlo. Es muy sensible a la sequía, sobre todo en el período
de formación del grano.
En cuanto a sus propiedades es rica en proteínas de alto valor biológico, grasas y un gran numero de
vitaminas y minerales .Es el cereal con mayor proporción de grasa vegetal, un 65 % de grasas no saturadas y un 35% de acido linoleico. También contiene hidratos de carbono de fácil absorción , además de
sodio, potasio, calcio, fósforo, magnesio, hierro, cobre, cinc, vitaminasB1, B2, B3, B6 Y E. Además
contiene una buena cantidad de fibras, que no son tan importantes como nutrientes pero que contribuyen
al buen funcionamiento intestinal.
En cuanto a sus beneficios , en las proteínas ,los copos de avena tienen 6 de los 8 aminoácidos
esenciales. Si se lo compara con el trigo, que contiene solo uno, o la cebada y el centeno que no tienen
ni uno, se puede ver la importancia de incluir este cereal en la dieta alimentaria.
Contiene grasas insaturadas y acido lineico, Estas grasas , a diferencia de las de origen animal son
saludables y necesarias en la dieta.
Los hidratos de carbono que aporta proporcionan energía durante mucho tiempo. De este modo se evita
la sensación de desmayo que se produce por la bajada de glucosa, cuando el cuerpo reclama mas alimento
Entre todos los cereales la avena es el que mas vitaminas y minerales concentrados tiene .Vitaminas E,
B1, B2, y minerales como el calcio, hierro, cinc, fósforo y magnesio están presentes en grandes
cantidades.
Contiene betaglutenos, estos componentes absorben el colesterol y los ácidos biliares del intestino,
evitando que los compuestos nocivos pasen al organismo. También ayuda a eliminarlos en forma natural.
y las fibras que ayudan a la buena digestión y a reducir el colesterol Para aprovechar todas las
cualidades de la avena basta con incluirla en la dieta alimentaria regularmente. El modo mas fácil de
hacerlo es incorporar en las comidas en forma de copos , 100 grs de avena cubren el 40% de las
necesidades diarias de vitamina B1.Esta vitamina es esencial para el buen funcionamiento del cerebro y
del sistema nervioso. Sin embargo, según avalan los expertos es una de las más deficitarias de la
población occidental
Posee además un efecto tonificante y equilibrante del sistema nervioso por lo que su consumo es
adecuado en caso de nerviosismo, fatiga o astenia, insomnio y situaciones de estrés.
También , por su aporte de mucílagos que suavizan la mucosa del tracto gastrointestinal y su alta digestibilidad , su consumo es beneficioso en caso de gastritis y úlcera en etapa de remisión y en otras
afecciones digestivas. Por su aporte de fibra ,además., contribuye a mantener la glucemia en limites
normales.
La avena esta contraindicada en celíacos , a pesar de su bajo contenido de gluten,
CONCLUSIÓN
Como conclusión , se puede decir que se tiene que comer lo opuesto a lo que se es , pensando en los
doshas, por lo tanto se aconseja a vata comer avena cocida y tibia , en el desayuno, y reducir la avena
seca. Pita de comer avena en granos , no caliente. Y a kapha evitar la avena en lo posible, se puede comer
el afrecho de avena, cocido.
Pero como en cada uno de los aspectos del Ayurveda , el énfasis esta puesto en el equilibrio y las
acciones de los alimentos son múltiples., los mismos son capaces de dar claridad mental, longevidad,
entendimiento, placer, crecimiento, fortaleza, inteligencia y a la vez, obesidad, letargo, depresión. Y
múltiples enfermedades. Todo depende de cómo se lo consuma ,la cantidad, el momento
del día, la estación, con que humor, con que sentimiento, la edad de las personas, entre otras cosas.
En fin , “el hombre piensa como come “.
Bibliografía
Apuntes de Internet
Cuadernos del Instructorado de hatha yoga
Botanica de J.A. Dos Santos Lara
Yoga para nerviosos de J. Hermógenes de Andrade
esterol.
SOJA
INTRODUCCIÓN
La soja ó soya es una legumbre muy comercializada, de gran valor en el Mercado
Internacional,como alimento nutritivo por su alto contenido de proteínas De las vitaminas, sólo no tiene
la D, que es exclusiva del reino animal.. Es el único tipo de poroto que tiene todos los aminoácidos
indispensables para la nutrición humana.,por eso la llaman “carne vegetal”.
Quien sabe preparar soja consigue: leche, cuajada, queso, bife, bollos, biscochos, ensaladas.
El alimento comestible se puede definir desde la Medicina Ayurveda como :
“Toda sustancia que cuando entra en el organismo y al ser utilizada es capaz de producir calor y energía,
regenerar y crear nuevos tejidos, reemplazar los tejidos viejos y regular el proceso de todos los
componentes corporales” , y la soja se puede considerar un alimento comestible y saludable porque
contiene un poderoso valor proteico y si se la integra en una dieta equilibrada , contribuye al buen estado
físico y mental de las personas.
DESARROLLO
La soja (glycine max) es una especie de la familia de las leguminosas (Fabaceae) cultivada por sus
semillas, de alto contenido en aceite y proteína. El grano de soja y sus subproductos (aceite y harina de
soja principalmente) se utilizan en alimentación humana y del ganado.
Es una herbácea de tallo ramoso, y hojas ovales. Las flores varían su color según su variedad. Los frutos
son vainas de 8 cm con semillas en su interior. Las hojas son comestibles y nutritivas. Su parte utilizada
son las semillas.
Esta especie es originaria de China y su nombre , soya, viene del Japón.
Hasta inicios del siglo xx, el cultivo y la alimentación humana con poroto de soja y sus derivados se
encontraba restringido a los territorios de la actual China, Taiwán, Corea, Japón y Vietnam, su difusión
en ”Occidente” se debe en gran medida a los estudios del afroestadounidense George, W Carver, quien
no solo valoró su uso para la alimentación humana si no que fue uno de los pioneros en plantear la
utilización de los derivados de la soja para producir plásticos y combustibles , en especial biodiesel,
Sin embargo el cultivo masivo en Occidente , en particular en el Medio Oeste estadounidense y en
diversas zonas agrícolas de Argentina, Brasil, Oriente de Bolivia y Paraguay recién tomó su primer
impulso a partir de 1970 siendo 1990 la década en el cual ha tenido un extremado auge, incluso
sustituyendo territorios dedicados al trigo y maíz.
Su uso en la alimentación humana es sumamente importante ,pues el alto valor proteico de la legumbre
lo hace un buen sustituto de la carne en los países pobres..De ella se producen subproductos como el jugo
de soja y la carne de soja.
En China y Japón ,es uno de los principales productos , donde se obtienen distintos derivados de la soja
como el aceite, la salsa de soja, los brotes de soja, el tofu, o miso. Del grano de soja se obtiene el
poroto tausi, que es el frijol de soja salado y fermentado, muy usado en platos chinos.
La salsa de soja es obtenida por fermentación natural de los porotos con agregado de trigo y sal..Se
emplea como sazonador de toda clase de preparaciones saladas, con ó sin carne.
Es muy popular en Japón y desde allí ha llegado a Occidente ,donde ha sido muy aceptada, y ha
desplazado a otras clases de salsas tradicionales.
El consumo de productos de soja ha sido relacionado a muchos beneficios de salud y pueden proteger
contra el cáncer de mama , y el cáncer de próstata, también reduce los síntomas de la menopausia,
disminuye el riesgo de enfermedad cardíaca y osteosporosis. Muchos de estos beneficios vienen de los
isoflavones de soja y de los fitoestrógenos.
Por otra parte , el cultivo de soja es un factor muy valioso si se efectúa en el marco de una rotación
estacional, ya que fija el nitrógeno en los suelos agotados tras haberse practicado otros cultivos
intensivos, en cambio el monocultivo de soja acarrea desequilibrios ecológicos y económicos si se
mantiene prolongadamente y en grandes extensiones. Este fue uno de los planteos del gobierno argentino
a la gente de campo en el conflicto y paro rural.
Los principales países productores de soja son.EE UU, BRASIL, ARGENTINA, CHINA E INDIA.
CONCLUSIÓN.
La soja se puede considerar un alimento saludable porque , además de constituir el material de
construcción de las células , ejercen gran influencia sobre el metabolismo.
Además es importante aclarar que en la buena alimentación deben existir algunos cuidados, sin cuya
observación no se consiguen los resultados terapéuticos y nutricionales deseados como por ejemplo.: la
masticación, con que otro alimentos se lo acompaña, la higiene en la mesa, la buena compañía, el buen
humor , las conversaciones positivas., Jamás el mal humor, la ira, el resentimiento, entre otras cosas.
Se recomienda, para equilibrar vata, soja , no fría. Para pitta soja, no caliente y aceites de soja y a kapha
todas las legumbres excepto la soja.
En fin la nutrición ayurvédica viene directamente de la naturaleza. Cuando las papilas gustativas
reciben un bocado transmiten a los doshas, vata , pitha y kapha , la información que es más útil.
Trabajando de ese modo se puede conseguir una dieta equilibrada de manera natural, guiándonos por
nuestro instinto, sin convertir la nutrición en un dolor de cabeza.
Bibliografía.
Páginas de Internet
Cuadernillos de profesoras.
Liliana Hedderwick y María Juarez
Botánicade J, A Dos Santos Lara
Yoga para nerviosos de J Hermógenes de Andrade