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TALLER DE NUTRICION 3º ESO Introducción El departamento de Ciencias de la Naturaleza fundamenta esta optativa en los siguientes puntos: 1.- Los centros escolares son el entorno más adecuado para que el alumnado aprenda las pautas de una alimentación sana que le marcaran toda su vida. 2.- La sociedad demanda una preocupación por nuestra alimentación y su futuro. 3.- Existen enfermedades claramente asociadas a malos hábitos alimenticios. 4.- La adquisición de conocimientos y actitudes que permita tomar decisiones adecuadas sobre su propia salud y su entorno. 5.- Un porcentaje muy elevado de nuestra población infantil y juvenil no tiene el peso adecuado . El departamento que ha planificado esta optativa se ha planteado realizarla, como respuesta a la demanda de la sociedad escolar como programas de educación sanitaria y de alimentación desde una perspectiva de consumo. Lo que está claro es que en las últimas décadas se están realizando profundas transformaciones en el sector de la salud, fiel reflejo de los cambios generales experimentados en nuestra sociedad durante este tiempo, en este contexto los temas de nutrición alcanzan un alto interés social. La optativa está pensada en el grupo social juvenil y centrado en poner en práctica programas sanitarios encaminados a prevenir enfermedades y educar en materia de salud. Nos parece necesario fomentar buenos hábitos alimentarios no solo directamente a la población escolar sino a la población en general, las familias. Los docentes, en contacto diario con el niño - adolescente transmite toda esta información con la finalidad de promocionar la calidad de vida en relación con la salud. En este sentido, relacionados con la salud, queremos enfocar los contenidos de este curso y fomentar en el alumnado la motivación en temas de alimentación y, en definitiva conseguir educarlos, favoreciendo el cambio de hábitos. No conviene olvidar que la alimentación es uno de los factores que, bien practicado conduce a una buena salud y la mantiene. la Dieta Mediterránea, considerada por la OMS uno de los patrones alimentarios más saludables del mundo, constituye un valioso legado común reconocido por la UNESCO como Patrimonio Cultural Inmaterial. La dieta mediterránea, base tradicional de la alimentación andaluza durante muchos años, ha actuado a lo largo de este tiempo como un factor de primer orden en la promoción de una vida más saludable. OBJETIVOS Comprender la necesidad de una alimentación variada y equilibrada para mantener una buena salud. Conocer las necesidades nutricionales. Conocer los órganos y aparatos que intervienen en la función de nutrición. Conocer los principios de una dieta equilibrada. Valorar la importancia de la dieta mediterránea Saber preparar dietas equilibradas para personas sanas, en función de su sexo, edad y actividad. Proporcionar al alumnado los conocimientos básicos de nutrición y dietética y su incidencia en la salud. Capacitar al alumno para una actitud crítica en la compra y el consumo de alimentos. Evaluar con actitud crítica, diferentes dietas y posibles errores comunes en la población relacionados con la alimentación, según los organismos internacionales. Reconocer algunos síntomas de los trastornos más típicos y frecuentes relacionados con una mala alimentación. Promover actitudes orientativas hacia la prevención de enfermedades relacionadas con una inadecuada alimentación. Conocer y aplicar las normas higiénicas básicas para el buen funcionamiento de la nutrición humana. Saber comprar, manipular y almacenar los alimentos y ser críticos con la publicidad engañosa. Conocer la existencia de los alimentos transgénicos y valorar sus ventajas e inconvenientes. Conservar y manipular adecuadamente los alimentos. CONTENIDOS Material de laboratorio, medidas y errores. Normas de laboratorio Preparación y observación de células, uso del microscopio Determinación de glúcidos, lípidos y proteínas en los alimentos. Hábitos alimentarios y factores determinantes: culturales, económicos, sociales y psicológicos. Tópicos y mitos sobre alimentación. Características de los alimentos y su valor nutritivo. Grasa saturadas hidrogenadas Macro nutrientes, minerales, vitaminas y oligoelementos Equilibrio alimentario en la adolescencia. Las chucherías Aporte calórico y material La fibra. Metabolismo basal y factores que determinan el metabolismo. El etiquetado. Taller de conservas La alimentación y la química El código E , aditivos Concentraciones y dosis Toxicidad de los aditivos Dientes prevención e higiene dental. Belleza, publicidad y salud Determinación del peso ideal En busca del cuerpo 10, estética de la imagen corporal. ¡Cuidado con los regímenes! Trastornos alimenticios. Anorexia y bulimia Alimentación y su relación con la salud Alimentación y cáncer. Adquisición de los hábitos alimentarios propios y su influencia en la dieta de los adolescentes Conservación de los alimentos: Técnicas Enfermedades transmitidas por los alimentos. Microbianas y físico-química. PROCEDIMIENTOS Uno de los objetivos de esta optativa es la utilización del método científico y de experimentación en el laboratorio, mediante la manipulación y realización de experimentos sencillos muy motivadores en esta etapa. Las actividades prácticas sitúan al alumno frente al desarrollo real del método científico, favorece la cooperación dentro del grupo de prácticas y el trabajo en equipo. Localizar por técnicas de laboratorio los nutrientes de los alimentos, analizar productos alimenticios comerciales o realizar disecciones que permitan imaginar cómo funciona nuestro aparato digestivo y el de otros seres vivos. La utilización de maquetas, vídeos y monografías sobre temas de interés relacionados con la optativa implicará al alumno en la búsqueda de la información en la red y en la elaboración de sus propias conclusiones. Manejaran el blog de ciencias naturales en el apartado de nutrición realizando las actividades adecuadas y ya seleccionadas por el profesor para cada tema. COMPETENCIAS QUE SE POTENCIAN En esta Unidad Didáctica se desarrollan unos aspectos concretos que permiten la formación del alumnado en las competencias básicas: Conocer los componentes alimenticios, que cubren nuestras necesidades nutritivas, así como la presencia y forma de conservación de los productos, sirve para desenvolverse con autonomía en el ámbito de nuestra propia salud (Competencia en el conocimiento y la interacción con el mundo físico). Valorar la calidad de la dieta mediterránea significa aprender un rasgo cultural propio ligado a nuestra alimentación (Competencia social y ciudadana). Considerar hábitos adecuados en la alimentación y la posibilidad de introducir en ella nuevos productos como los alimentos transgénicos, supone adquirir capacidades para actuar y elegir con un criterio adecuado (Competencia en el conocimiento y la interacción con el mundo físico y Competencia en la Autonomía e Iniciativa personal). Conocer nuestras necesidades energéticas, su adecuado reparto en la dieta, y las consecuencias tanto de la sobrealimentación, como de una alimentación deficiente, supone incorporar conocimientos esenciales en el ámbito de la salud, para valorar y evitar riesgos innecesarios (Competencia en el conocimiento y la interacción con el mundo físico y Competencia en la Autonomía e Iniciativa personal). Manejar la información contenida en tablas y gráficos como base de cálculos numéricos sobre los que interpretar estados fisiológicos, la pirámide de los alimentos... favorece el desarrollo de la competencia matemática (Competencia matemática). Conocer los distintos tipos de alimentos, así como sus funciones nutritivas, permite al alumno reconocer alimentos más nutritivos que otros y discernir entre buena y mala alimentación, lo cual le permite construir un conocimiento científico, integrar estos conocimientos en los que ya posee y analizar teniendo en cuenta los instrumentos propios del método científico (Competencia para Aprender a Aprender). A la competencia digital (CD) se contribuye con el uso de las TIC, que serán de mucha utilidad para realizar visualizaciones, recabar información, obtener y tratar datos, presentar proyectos, etc. TRANSVERSALIDAD Esta optativa de nutrición tiene aspectos que están relacionados con: Educación Moral y Cívica: respeto por las diferencias de tipo alimentario existentes entre diferentes culturas y regiones. Educación del Consumidor: una buena parte de las necesidades consumistas de las personas se basan en la adquisición y uso de los productos relacionados con la alimentación, por ello es muy importante hacer hincapié en este punto y enseñarles a elegir sin dejarse influenciar por las diferentes campañas publicitarias. Educación para la Salud: se deben hacer múltiples referencias a lo largo del curso en la necesidad de una alimentación correcta para mantener la salud. Muchas enfermedades graves tienen su origen en malos hábitos alimentarios. También es conveniente resaltar el peligro de la obesidad y de la anorexia en estas edades. Educación ambiental: la contaminación de los suelos y de las aguas perjudica directamente a los vegetales cultivados en ellos, lo que brinda la oportunidad de plantear debates sobre los plaguicidas, los alimentos transgénicos y la agricultura biológica. ATENCIÓN A LA DIVERSIDAD A la hora de tratar los contenidos, se tienen muy en cuenta aquellos que respondan mejor a las diferentes capacidades, necesidades, intereses y motivaciones del alumnado. La metodología propuesta para atender a la diversidad agrupa distintos puntos: Medidas para todo el grupo. Para detectar el nivel de conocimientos y de motivación del alumnado, se desarrollan actividades de diagnóstico previo al inicio. La adaptación de las actividades nos permitirá obtener distintos grados de desarrollo de las distintas capacidades y autonomías en los alumnos. El planteamiento de las actividades en grupo (debates, de presentación) engloban las distintas capacidades e intereses de los alumnos (no las enmascaran) y permiten reflexionar, discutir opiniones y fomentar la cooperación y las relaciones entre los alumnos. Plantear actividades con distintos grados de dificultad y trabajar con fuentes de información diversas es básico para que el aprendizaje sea significativo. Medidas específicas para alumnos con necesidades educativas especiales: Dentro del grupo hay una alumna con necesidades educativas especiales (D. M.R.) que requiere de Adaptación Curricular Individual No Significativa. Para ella se establecerán los mismos objetivos que los generales, pero con un nivel de consecución más bajo dentro de cada unidad (menos exigencia para alcanzarlos). En caso de que precise de una Adaptación Curricular Significativa, prepararé unas fichas dependiendo del nivel indicado por parte del Departamento de Orientación. Los contenidos también serán los mismos, pero la metodología será distinta. En cuanto a las actividades, plantearemos actividades de refuerzo para ellos o adaptaremos las actividades comunes a sus posibilidades. CRITERIOS DE EVALUACIÓN 1 . Utilizar correctamente los materiales y productos del laboratorio. CMCT, CAA. 2. Cumplir y respetar las normas de seguridad e higiene del laboratorio. CMCT, CAA. 3. Contrastar algunas hipótesis basándose en la experimentación, recopilación de datos y análisis de resultados. CMCT, CAA. 4.Reconocer la diferencia entre alimentación y nutrición y diferenciar los principales nutrientes y sus funciones básicas. CMCT. 5. Relacionar las dietas con la salud, a través de ejemplos prácticos. CMCT, CAA. 6. Argumentar la importancia de una buena alimentación y del ejercicio físico en la salud. CCL, CMCT, CSC. 7. Explicar los procesos fundamentales de la nutrición, utilizando esquemas gráficos de los distintos aparatos que intervienen en ella. CMCT, CAA. 8. Asociar qué fase del proceso de nutrición realiza cada uno de los aparatos implicados en el mismo. CMCT. 9. Predecir qué tipo de biomoléculas están presentes en distintos tipos de alimentos. CCL, CMCT, CAA. 9. Indagar acerca de las enfermedades más habituales en los aparatos relacionados con la nutrición, de cuáles son sus causas y de la manera de prevenirlas. CMCT, CSC. ESTANDARES DE APRENDIZAJE 1. Reconoce y cumple las normas de seguridad e higiene que rigen en los trabajos de laboratorio. 2. Determina el tipo de instrumental de laboratorio necesario según el tipo de ensayo que va a realizar. 3. Discrimina el proceso de nutrición del de alimentación. 4. Discrimina qué tipos de alimentos contienen a diferentes biomoléculas. 4. Relaciona cada nutriente con la función que desempeña en el organismo, reconociendo hábitos nutricionales saludables. 5. Diseña hábitos nutricionales saludables mediante la elaboración de dietas equilibradas, utilizando tablas con diferentes grupos de alimentos con los nutrientes principales presentes en ellos y su valor calórico. 6. Valora una dieta equilibrada para una vida saludable. 7. Determina e identifica, a partir de gráficos y esquemas, los distintos órganos, aparatos y sistemas implicados en la función de nutrición relacionándolo con su contribución en el proceso. 8. Reconoce la función de cada uno de los aparatos y sistemas en las funciones de nutrición. 9. Diferencia las enfermedades más frecuentes de los órganos, aparatos y sistemas implicados en la nutrición, asociándolas con sus causas. 10. Integra y aplica las destrezas propias de los métodos de la ciencia. 11. Participa, valora y respeta el trabajo individual y grupal. METODOLOGÍA Se dispone de dos horas semanales. Una hora en el laboratorio y una hora en un aula TIC. Esta distribución facilita la distribución de tareas combinando la parte práctica en el laboratorio con la búsqueda de información dirigida y los trabajos realizados por los alumnos en el aula TIC. La síntesis y la valoración crítica de los trabajos de investigación de estos alumnos son expuestas por ellos mismos a otras clases y niveles sintiéndose protagonistas en su propia formación. El tema se introduce partiendo de una situación real o de las ideas previas del alumno. Información básica sobre el tema. Búsqueda de información adicional dirigida, sobre cuestiones de interés. Realización de actividades teóricas y prácticas. Realización de un cuestionario que permita evaluar los conocimientos adquiridos. Trabajo de síntesis de las ideas fundamentales sobre el tema. RECURSOS Pizarra, permite hacer un esquema inicial del tema y el desarrollo de las distintas actividades. Tizas. Lápiz y papel. Proyector de vídeo Permite un acercamiento a la realidad por el movimiento y el sonido y además permiten actitudes, exponer problemas y demostrar técnicas. Película “SuperSize Me”. Cañón de proyección para la presentación de un formato power point. Material gráfico, diagramas y tablas y material bibliográfico. Recursos en la red Laboratorio de ciencias -http://www.educatube.es/ -http://www.zonadiet.com/ -http://www.consumer.es/alimentación -http://fdmed.org/ Láminas y cartulinas para murales. Láminas y pósters: La rueda de los alimentos. La pirámide de los alimentos. Nutrición. “¿SALUD O FRAUDE? La verdad sobre los alimentos y las dietas.” Bender, A.E. Ed. LABOR 2ª Edición 1987. . Instrumentos de evaluación. Evaluación inicial o de sondeo: mediante las actividades de diagnóstico inicial y las discusiones sobre los aspectos generales de la unidad tendré una concepción del proceso de aprendizaje Observación directa: 50% es el instrumento de evaluación más inmediato. Me va a permitir la rectificación de la dirección de las actividades y si existe un fracaso en el proceso de enseñanzaaprendizaje. Intentaré recoger el máximo número de datos, los apuntaré en una plantilla de observación. En ella quedan reflejados: -Actitud ante la iniciativa e interés por el trabajo. -En los debates y trabajos en grupo (Expresión oral, capacidad de trabajar en equipo, actitud, respeto a los demás, espíritu crítico etc.) -Habilidades y destreza del trabajo experimental. -Motivación Cuaderno de actividades: Deben ir reflejadas todas las actividades relacionadas con el proceso de enseñanza y aprendizaje. Resúmenes, textos, cuestiones...La revisión de este material me permitirá valorar determinados aspectos: -Lenguaje escrito. -Capacidad de comprensión y sistematización. -Ortografía -Creatividad. -El gusto e interés por el trabajo bien presentado -Utilización de fuentes de información. Pruebas orales o escritas, controles de clase: 50% Mecanismos de recuperación Los mecanismos de recuperación están en función de todo lo anteriormente expuesto, para poder adquirir los criterios de evaluación programados. a) Deberá rectificar su actitud si no ha sido la adecuada. b) Deberá hacer o rectificar aquellos trabajos que no haya hecho o haya hecho con resultado negativo. c) Deberá volver a estudiar los contenidos si esa es su insuficiencia. La profesora acordará con sus alumnas y alumnos el momento más adecuado para la realización de las pruebas o trabajos necesarios. EVALUACIÓN FINAL Y PRUEBA EXTRAORDINARIA DE SEPTIEMBRE Para el alumnado con evaluación negativa a final de curso, la profesora de la materia elaborará un informe individualizado sobre los objetivos y contenidos no alcanzados y la propuesta de actividades de recuperación. El alumnado con evaluación negativa podrá presentarse a la prueba extraordinaria de la materia no superada que el centro organizará durante los primeros cinco días hábiles del mes de septiembre. Para superar los aprendizajes calificados negativamente el alumno realizara un cuaderno con las actividades que se le indique en el informe final y una prueba escrita de aquellos contenidos no conseguidos en el mes de junio.