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SÍNDROME URÉMICO HEMOLÍTICO: E COLI O157y no- O157 PRODUCTORAS DE TOXINA
EN PRODUCTOS ALIMENTARIOS ELABORADOS EN EL VALLE MEDIO (PCIA RÍO NEGRO)
Rico, Silvia; DNI 17315917 Univ. Nacional Rio Negro – SENASA [email protected]
Thern, Eduardo DNI 22.246.572 Univ. Nacional Rio Negro [email protected]
Eje temático: Producción y desarrollo sustentable
RESUMEN
El Síndrome Urémico Hemolítico (SUH) es una enfermedad trasmisible por alimentos, que se
presenta principalmente en niños menores de 5 años, pudiendo generar daño renal, con
pronóstico reservado a grave.
Con el Objetivo de para atender esta problemática asociada a la salud comunitaria, nuestro
proyecto se orientó a: Promover la educación comunitaria en pautas sanitarias relacionadas con
el SUH.
Siendo la zona en cuestión de alerta roja por el SUH, se realizaron distintas actividades de
vinculación con la sociedad destinadas a la difusión de la prevención en técnicas de manejo de
cultivos sustentables y manipulación de alimentos frescos y elaborados. Entre dichas actividades
se hicieron reuniones y talleres de difusión y capacitación en productores de frutas y hortalizas
propias de la región, conjuntamente con los organismos de gestión comunal.
Resumo
O Síndrome hemolítico-urêmica (SUH) é uma doença transmissível pelo alimento, que ocorre
principalmente em crianças menores de 5 anos, apresentado danos nos rins, com um
prognóstico grave
Para resolver problemas Saúde associados da Comunidade, nosso projeto foi orientado
promover Educação comunidade sobre como diretrizes sanitárias relacionadas com SUH
Como a área em questão de alerta vermelho por SUH, relacionamento diferente com as
atividades da sociedade visando a divulgação de prevenção foram técnicas de gestão sustentável
das culturas e manipulação de alimentos frescos e transformados.
Entre essas atividades foram reuniões e oficinas de divulgação e treinamento para os produtores
de frutas e legumes da região, junto aos órgãos de gestão comunitária.
El Síndrome Urémico Hemolítico (SUH) es una enfermedad trasmisible por alimentos,
que se presenta principalmente en niños menores de 5 años, ocasionado por E COLI
O157y no- O157 PRODUCTORAS DE TOXINA Shiga. Se presenta inicialmente con
anemia hemolítica microangiopática, trombocitopenia, generando posteriormente daño
renal, con pronóstico reservado a grave.
La bacteria Escherichia coli productora de toxina Shiga, es un patógeno asociado a esta
enfermedad transmitida por alimentos (ETA), por consumo tanto de alimentos frescos de
origen animal y vegetal, como alimentos con ph ácido y semi conservas.
El principal serotipo a nivel mundial es E. Coli O157:h7 vinculado al síndrome urémico
hemolítico (SUH), de alta severidad clínica; otros serotipos también se han encontrado
asociados a este síndrome.
Con el Objetivo de atender esta problemática asociada a la salud comunitaria, nuestro
proyecto se orientó a: Promover la educación comunitaria en pautas sanitarias
relacionadas con el SUH.
Siendo la zona en cuestión de alerta roja por el SUH, se realizaron distintas actividades
de vinculación con la sociedad destinadas a la difusión de la prevención en técnicas de
manejo de cultivos sustentables y manipulación de alimentos frescos y elaborados. Entre
dichas actividades se hicieron reuniones y talleres de difusión y capacitación en
productores de frutas y hortalizas propias de la región, conjuntamente con los organismos
de gestión comunal.
Estas medidas comprenden todas aquellas dirigidas a cuidar la calidad total de los
alimentos durante la producción agrícola. Estas prácticas, a medida que se difunden,
crean conciencia entre los agricultores sobre la necesidad de adoptarlas en razón de los
beneficios que obtienen en los rendimientos, en el control de plagas y en la calidad
nutricional y sanitaria de los productos finalmente cosechados. Un ejemplo son las
Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) o sea las técnicas aplicadas a los distintos cultivos y a
la producción pecuaria para obtener productos satisfactorios en términos cualitativos y
cuantitativos e inocuamente garantizados para el consumo.
Objetivo
Capacitar a los manipuladores de alimentos y productores agropecuarios, de la zona del valle
medio de la Provincia de Rio Negro, para incorporar buenas prácticas de manufactura, en el
ámbito de sus productos.
Difundir el conocimiento del tema en ámbitos socio-educativos de la región para disminuir la
morbilidad y mortalidad humana, causadas por enfermedades alimentarias
Metodología
La Escuela de Veterinaria de la UNRN cuenta con recursos humanos y equipamiento para la
capacitación a manipuladores y técnicos de la alimentación, en las cuales los estudiantes
participarán en la difusión de información sanitaria en instituciones educativas y toma de muestras
en los comercios y las ferias comunitarias. Las instituciones co-participantes colaborarán con los
estudios específicos de caracterización de los aislamientos bacterianos a partir de los muestreos
de los productos alimenticios regionales.
Se desarrollarán actividades de capacitación en escuelas, radios locales, como así también en
los periódicos de mayor tirada en la zona. Se dictarán cursos de capacitación en buenas prácticas
de manufactura BPM/GMP para los manipuladores y productores de alimentos.
Desarrollo
Se realizó una primera reunión con el secretario de Desarrollo de la Municipalidad de ChoeleChoel.
Desde la gestión, se conoció que los productores del Valle Medio, Choele Choel, Pomona, Beltrán
y demás localidades, mantienen reuniones periódicas con funcionarios de la Municipalidad a fin
de diagramar las actividades que se realizarán cada semana.
Los productores venden sus productos en ferias itinerantes, que se desarrollan en el ámbito del
municipio.
El Municipio de Choele-Choel, tiene la particularidad, de no poseer en su estructura municipal,
un departamento encargado de realizar los controles Bromatológicos, pero posee dos inspectores
que recorren las ferias, verificando la portación de libretas sanitarias al día y el cumplimiento de
prácticas de higiene.
Luego de esta primera entrevista, se planificaron dos reuniones con los productores, a realizarse
una en octubre y otra en noviembre de 2015.
En la primera charla participaron alrededor de 20 productores, poniendo en conocimiento del
proyecto de extensión de la Universidad, respecto de la prevalencia de Síndrome Urémico
Hemolítico y de la utilización de Buenas Prácticas de Manufactura, como herramienta para
garantizar la inocuidad de los alimentos.
El primer contacto fue de mutuo reconocimiento, donde tanto los productores como el personal
de inspección municipal motivaron el intercambio de opiniones y mostraron sus inquietudes para
recibir información y capacitación formal en pos de mejorar las condiciones del sector.
Luego, se acordó con ellos en recibir una capacitación en Buenas Prácticas de Manufactura, en
el mes de noviembre.
En el transcurso de las reuniones se logró mantener el interés y la participación de los asistentes
en los dos encuentros. La primera fue un intercambio de 20 minutos, en donde se informó, acerca
de la situación local de la enfermedad, y se intercambiaron datos sobre los síntomas clínicos, el
agente etiológico y su trasmisión y prácticas tendientes a la prevención.
En la segunda oportunidad, de aproximadamente 35 minutos, se abordaron los temas, a modo
informativo, referentes a las Buenas Prácticas de Manufactura.
Estas medidas comprenden todas aquellas dirigidas a cuidar la calidad total de los alimentos
durante la producción agrícola. Estas prácticas, a medida que se difunden, crean conciencia entre
los agricultores sobre la necesidad de adoptarlas en razón de los beneficios que obtienen en los
rendimientos, en el control de plagas y en la calidad nutricional y sanitaria de los productos
finalmente cosechados. Un ejemplo son las Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) o sea las técnicas
aplicadas a los distintos cultivos y a la producción pecuaria para obtener productos satisfactorios
en términos cualitativos y cuantitativos e inocuamente garantizados para el consumo
En la mencionada exposición, se utilizó el material proporcionado por la Organización
Panamericana de la Salud OPS, “ GMP Buenas Prácticas de Manufactura y HACCP Análisis de
Peligros y Puntos críticos de Control, Herramienta Esencial Para La Inocuidad de los Alimentos”
año 2001” autor OPS INPPAZ, ISBN 987-98689-1-9.
Dado que son productores de verduras, se hizo hincapié, en el origen de la materia prima, la
utilización de agua “segura” para el riego de las mismas, el control de productos fitozoosanitarios,
para el control de plagas, la importancia de la presencia de animales domésticos, como vectores
de enfermedades zoonóticas, endémicas en la provincia, como es el caso de hidatidosis; también
se hizo hincapié en el procedimiento de recolección de las mismas, en el lavado de manos, como
herramienta para la prevención de enfermedades.