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CARRERA: LICENCIATURA EN NUTRICON
ASIGNATURA: FISIOLOGIA HUMANA
PLAN:2009
NIVEL: 2do año
HORAS CÁTEDRA POR SEMANA: 7
AÑO ACADÉMICO: 2013
PROFESOR A CARGO: LARRARTE HORACIO
EQUIPO DOCENTE: LAVIGNA ELISA
I-OBJETIVOS:
-
-
Comprender los mecanismos fisiológicos fundamentales.
Familiarizar al alumno de la carrera de nutrición con la terminología fisiológica básica.
Analizar la organización y el funcionamiento celular, reconociéndolos como base de
toda actividad orgánica.
Integrar la fisiología de los diferentes órganos, aparatos y sistemas para interpretar al
organismo como sistema dinámico abierto.
Poseer sólidos conceptos sobre la homeostasis como eje principal de la materia.
Profundizar el conocimiento de la mecánica y química digestiva, analizando su
integración con la totalidad de los aparatos y sistemas.
Destacar la importancia del aparato digestivo en relación al cumplimiento de las
etapas metabólicas de ingresos, utilización y excreción, aplicables en la práctica de la
Nutrición.
Relacionar las funciones de los sistemas muscular y nervioso en la comprensión de los
tejidos excitables.
Comprender la complejidad del sistema nervioso en cada momento de la vida
cotidiana.
Valorar al sistema endócrino como uno de los ejes sobre los que gira la actividad del
nutricionista.
Conocer el funcionamiento del Sistema Circulatorio y el corazón, la hemodinamia, y la
génesis de la ateroesclerosis.
Poseer los conocimientos necesarios para comprender el Sistema Inmune.
Destacar la importancia del Aparato Respiratorio y su relación con el medio interno y
el equilibrio ácido base.
Comprender el metabolismo corporal y relacionarlo con el sistema endócrino y la
nutrición.
Entender la fisiología del sistema reproductor.
II-CONTENIDOS:
12345678910111213141516-
Bases Generales de la fisiología. Homeostasis.
Bases celulares de la fisiología
Nivel tisular de organización. Sistema tegumentario.
Fisiología osteoarticular. Sistema de sostén. Aparato locomotor.
Fisiología de las células nerviosas y musculares. Tejidos excitables.
Fisiología del sistema nervioso.
Fisiología del aparato respiratorio.
Fisiología del aparato cardiovascular.
Fisiología del sistema linfático y del sistema inmune.
Fisiología de la sangre, el plasma y sus componentes.
Fisiología del sistema endócrino.
Fisiología del aparato digestivo.
Fisiología del metabolismo y la nutrición.
Fisiología de los sentidos.
Fisiología renal. Medio interno.
Fisiología del aparato reproductor.
Unidad 1: BASES GENERALES Y CELULARES DE LA FISIOLOGIA
Fisiología. Definición. Generalidades. Principios generales. Niveles de organización del cuerpo
humano. Homeostasis. Composición y medición de los volúmenes de los líquidos corporales.
Compartimientos. Control de homeostasis. Sistemas de retroalimentación. Desequilibrios
homeostáticos. Nivel químico de organización. Materia. Estructura atómica. Número atómico o
de masa. Iones. Moléculas. Compuestos. Enlaces y reacciones químicas. Formas de energía.
Transferencia de energía. Tipos de reacciones químicas. Compuestos y soluciones iónicas. El
agua. Soluciones. Coloides. Suspensiones. Acidos, bases y sales inorgánicas. El pH. Equilibrio
ácido – base. Amortiguadores. Compuestos orgánicos: hidratos de carbono, lípidos, proteínas
y ácidos nucleicos. Introducción a la célula. Membrana celular. Núcleo. Organelas
membranosas y no membranosas. Citoesqueleto.
Bibliografía:
1- Guyton A.C – Hall R.: Tratado de Fisiología Médica (10ª ed) Interamericana / MC Graw
– Hill, México, 2001.
2- Tortora GL. Derrickson B. Principios de Anatomía y Fisiología (11va edición) Editorial
Medica Panamericana. 2006.
3- Houssay, A. Cingolani H. Fisiología Humana (7ma ed.) Editorial El Ateneo. 2000.
Unidad 2: BASES CELULARES DE LA FISIOLOGIA
Nivel celular de organización. Célula. Composición. Membrana plasmática. Bicapa lipídica.
Proteínas de membrana. Funciones: Fluidez, permeabilidad, gradientes. Transporte a través de
membrana. Difusión. Ósmosis. Difusión Facilitada. Transporte activo. Transporte a través de
vesículas. Exocitosis, endocitosis, transcitosis. Citoplasma celular. Citosol. Organelas
membranosas: Retículo endoplasmático rugoso, retículo endoplasmático liso, mitocondrias,
aparato de golgi, lisosomas, peroxisomas, endosomas. Organelas no membranosas: ribosomas,
centríolos. Citoesqueleto: microtúbulos, filamentos intermedios y microfilamentos.
Inclusiones: lípidos, glucógeno, gránulos de secreción y cuerpos multivesiculares. Núcleo.
Membrana y poros nucleares. ADN y ARN. Nucleolo. Síntesis de proteínas. Transcripción.
Traducción. Ciclo celular. Mitosis. Meiosis. Diversidad celular. Apoptosis. Envejecimiento.
Desequilibrios homeostáticos.
Bibliografía:
1- Guyton A.C – Hall R.: Tratado de Fisiología Médica (10ª ed) Interamericana / MC Graw
– Hill, México, 2001.
2- Tortora GL. Derrickson B. Principios de Anatomía y Fisiología (11va edición) Editorial
Medica Panamericana. 2006.
3- Houssay, A. Cingolani H. Fisiología Humana (7ma ed.) Editorial El Ateneo. 2000.
Unidad 3: NIVEL TISULAR DE ORGANIZACIÓN
Tipos de tejido y sus orígenes. Clasificación morfofuncional de los tejidos. Tejido epitelial.
Diferencias funcionales.
Características. Funciones. Membrana basal. Características de una célula epitelial. Inducción
de polaridad. Uniones celulares: oclusivas, adherentes y comunicantes. Tejidos epitelioides.
Clasificación de los epitelios. Clasificación de los epitelios: planos, cúbicos, cilíndricos, simples,
estratificados, pseudoestratificados y transicionales. Epitelios específicos: mesotelio y
endotelio. Tejido epitelial glandular. Glándulas exócrinas y endócrinas. Sus diferencias. Origen
común. Glándulas exócrinas. Características. Clasificación. Glándulas simples y compuestas.
Funciones. Componentes de una glándula exócrina. Adenómeros glandulares mucosos, serosos
y mixtos. Conductos excretores. Glandulas unicelulares y multicelulares. Clasificación según la
forma de secreción en glándulas de secreción merócrina, apócrifa y holócrina. Ciclo secretor de
una glándula. Concepto de parénquima y estroma. Tejido conectivo. Clasificación: Tejido
conectivo propiamente dicho y especializado. Tejido conectivo propiamente dicho. Sus
diferencias con otros tejidos. Funciones. Componentes del tejido conectivo. Células del tejido
conectivo. Fibras colágenas, elásticas y reticulares. Sus diferencias. Tejido conectivo laxo y
denso (modelado y no modelado). Células fijas: fibrositos, adipositos, pericitos) y móviles:
mastocitos, plasmocitos, macrófagos, neutrófilos, eosinófilos, basófilos). Matriz extracelular.
Sustancia fundamental amorfa.
Bibliografía
1- Guyton A.C – Hall R.: Tratado de Fisiología Médica (10ª ed) Interamericana / MC Graw
– Hill, México, 2001.
2- Tortora GL. Derrickson B. Principios de Anatomía y Fisiología (11va edición) Editorial
Medica Panamericana. 2006.
3- Houssay, A. Cingolani H. Fisiología Humana (7ma ed.) Editorial El Ateneo. 2000.
UNIDAD 4: FISIOLOGIA OSTEOARTICULAR. SISTEMA TEGUMENTARIO. FISIOLOGIA DE LA PIEL.
Tejido adiposo. Características histológicas. Clasificación. Tejido conectivo unilocular (grasa
blanca) y multilocular (grasa parda). Funciones del tejido adiposo. Concepto de tejido celular
subcutáneo. Tejido conectivo especializado. Tejido cartilaginoso. Células. Matriz extracelular y
propiedades del cartílago. Cartílago hialino, elástico y fibrocartílago. Localización de cada tipo.
Crecimiento del cartílago hialino: aposicional e intersticial. Cartílago elástico. Fibrocartílago.
Características. Crecimiento de los huesos largos. Osificación intramembranosa y endocondral.
Tejido óseo. Células y matriz calcificada. Osteoblasto, osteocito, osteoclasto. Hueso compacto.
Osteona o sistema de Havers. Láminas concéntricas, intersticiales y circunferenciales externas
e internas. Conductos de Havers y de Volkmann. Línea de cemento. Periostio. Endostio.
Funciones del hueso. Médula ósea. Anatomía macroscópica. Hueso. Generalidades. Conceptos
de esqueleto axial y apendicular. Tipos de huesos. Concepto de médula ósea. Sistema
tegumentario. Piel. Anexos. Epidermis y dermis. Estratos de la epidermis. Dermis papilar y
reticular. Tejido celular subcutáneo. Funciones de la piel. Localización y diferencias entre la piel
fina y la piel gruesa. Anatomía microscópica y su correlación funcional.
Bibliografía
1- Guyton A.C – Hall R.: Tratado de Fisiología Médica (10ª ed) Interamericana / MC Graw
– Hill, México, 2001.
2- Tortora GL. Derrickson B. Principios de Anatomía y Fisiología (11va edición) Editorial
Medica Panamericana. 2006.
3- Houssay, A. Cingolani H. Fisiología Humana (7ma ed.) Editorial El Ateneo. 2000.
UNIDAD 5: TEJIDOS EXCITABLES. FISIOLOGIA DE LAS CELULAS NERVIOSAS Y MUSCULARES.
Tejidos muscular y nervioso. Células excitables. Tipos y funciones de tejido muscular.
Producción de movimiento, estabilización de posiciones corporales, almacenamiento y
movilización de sustancias en el organismo. Producción de calor. Propiedades del tejido
muscular: excitabilidad eléctrica, contractilidad, extensibilidad y elasticidad. Tipos de tejido
muscular y organización del tejido conectivo. Histofisiología de la célula muscular esquelética.
Unidad contráctil: sarcómero. Proteinas musculares. Mecanismo de deslizamiento de los
filamentos. El ciclo contráctil. Relación longitud – tensión. La unión neuromuscular. Placa
neuromuscular. Metabolismo muscular. Producción de ATP. Fosfocreatina. Respiración celular
aeróbica y anaeróbica. Consumo de O2. unidades motoras. Sacudida muscular. Tono muscular.
Contracción isotónica e isométrica. Tipos de fibras: lentas y rápidas. Ejercicio. Tejido muscular
cardíaco y liso. Regeneración. Desarrollo. Envejecimiento. Histofisiología del tejido nervioso.
Neuronas. Componentes. Diversidad estructural. Funciones. Neuroglia. Mielinización del SNC y
SNP. Señales eléctricas de las neuronas. Potencial de membrana en reposo. Potenciales
graduados. Generación de los potenciales de acción. Fases: despolarización, repolarización y
período refractario. Propagación del impulso nervioso. Conducción nerviosa continua y
saltatoria. Efecto del diámetro del axón. Comparación entre señales eléctricas producidas por
las células excitables. Transmisión de señales en las sinapsis. Sinapsis eléctricas y químicas.
Potenciales postsinápticos excitatorios e inhibitorios. Remoción de los neurotransmisores.
Sumación espacial y temporal de los potenciales postsinápticos. Neurotransmisores. Circuitos
nerviosos. Redes neuronales. Regeneración y reparación del tejido nervioso.
Bibliografía
1- Guyton A.C – Hall R.: Tratado de Fisiología Médica (10ª ed) Interamericana / MC Graw
– Hill, México, 2001.
2- Tortora GL. Derrickson B. Principios de Anatomía y Fisiología (11va edición) Editorial
Medica Panamericana. 2006.
3- Houssay, A. Cingolani H. Fisiología Humana (7ma ed.) Editorial El Ateneo. 2000.
UNIDAD 6: FISIOLOGIA DEL SISTEMA NERVIOSO.
Sistema nervioso y sus divisiones. Sistema Nervioso Central, Sistema Nervioso Periferico.
Sistema Nervioso Autónomo. Desarrollo: vesículas primitivas y secundarias. Elliquido
cefalorraquídeo. Meninges espinales. Fisiología de la médula espinal. Laminación
citoarquitectónica de Rexed. Tractos sensitivos y motores. Reflejos y arco reflejo. Mecanismos
del dolor. Reflejos. Nervio espinal. Distribución metamérica. Plexos. Tallo o tronco encefálico.
Fisiología del bulbo raquídeo. Centros nerviosos. Fisiología de la protuberancia y del
mesencéfalo. Formación reticular. Fisiología. Locus coeruleus. Nucleos del rafe. Pares
craneales. Enumeración. Función de los nervios craneales. Componentes funcionales de sus
fibras. Cerebelo. Filoontogenia. Organización. Núcleos. Pedúnculos cerebelosos. Su
importancia en las conexiones cerebelocerebrales. Implicancia del cerebelo en las funciones
superiores. Cerebro. Hemisferios derecho e izquierdo. Áreas de Brodman. Organización
funcional de la corteza cerebral. Áreas sensitivas, motoras y de asociación. Lateralización
hemisférica. Ondas cerebrales. Diencéfalo. Grupos nucleares del tálamo. Funciones. Epitálamo.
Glándula pineal. Fisiología. Hormonas. Subtálamo. Su importancia en los movimientos
automáticos y asociados. Hipotálamo. Contenido y funciones principales. Centros del hambre y
la saciedad. El hipotálamo y su vinculación con el sistema límbico. La ingesta, bulimia y
anorexia. Sistema neurovegetativo. Sistema nervioso simpático y parasimpático. Efectos sobre
el organismo. Neurotransmisores. Sistema sensitivo, motor e integrador. Los 7 niveles de
organización sensitiva. Organización del movimiento. Ganglios basales. Cuerpo estriado y
núcleos relacionados.
Bibliografía
1- Guyton A.C – Hall R.: Tratado de Fisiología Médica (10ª ed) Interamericana / MC Graw
– Hill, México, 2001.
2- Tortora GL. Derrickson B. Principios de Anatomía y Fisiología (11va edición) Editorial
Medica Panamericana. 2006.
3- Houssay, A. Cingolani H. Fisiología Humana (7ma ed.) Editorial El Ateneo. 2000.
UNIDAD 7: FISIOLOGIA RESPIRATORIA.
Recuerdo morfológico del aparato respiratorio. Conducción del aire inspirado. Nariz.
Funciones. Barreras. Calentamiento y purificación del aire. Faringe. Papel en la inmunidad y
deglución. Fonación. Laringe. Cartílagos. Estructuras que generan la voz. Tráquea y bronquios.
Histofisología. Correlación entre estructura histológica y función. Pulmones. Circulación
pulmonar. Ventilación pulmonar. Cambios de presión. Inspiración. Papel de los músculos
respiratorios. Factores que afectan la ventilación pulmonar. Tensión superficial, distensibilidad
pulmonar, resistencia de las vías aereas. Tipos de respiración y movimientos respiratorios.
Volúmenes y capacidades pulmonares. Intercambio gaseoso. Leyes de Dalton y de Henry.
Concepto de respiración externa e interna. Transporte de oxígeno y de dióxido de carbono.
Relación entre la hemoglobina y la presión parcial de O2. Factores que afectan la afinidad de la
hemoglobina por el O2. Hemoglobina fetal y del adulto. Transporte de CO2. Control de la
respiración. Centro respiratorio. Áreas bulbar, neumotáxica y apnéusica. Regulación del centro
respiratorio. Hipoxia. Respiración y ejercicio. Envejecimiento.
Bibliografía
1- Guyton A.C – Hall R.: Tratado de Fisiología Médica (10ª ed) Interamericana / MC Graw
– Hill, México, 2001.
2- Tortora GL. Derrickson B. Principios de Anatomía y Fisiología (11va edición) Editorial
Medica Panamericana. 2006.
3- Houssay, A. Cingolani H. Fisiología Humana (7ma ed.) Editorial El Ateneo. 2000.
UNIDAD 8: SANGRE
Sangre y homeostasis. Funciones y propiedades de la sangre. Plasma y elementos formes.
Formación de células sanguíneas. Eritrocitos. Morfología y fisiología. Ciclo vital. Eritropoyesis.
Leucocitos. Granulocitos y agranulocitos. Acción. Plaquetas. Hemostasia. Vasospasmo.
Formación del tapón plaquetario. Coagulación. Papel de la vitamina K. Cascada de la
coagulación. Grupos sanguíneos. Sistemas ABO. Sistema Rh. Determinación y compatibilidad.
Valores normales de laboratorio.
Bibliografía
1- Guyton A.C – Hall R.: Tratado de Fisiología Médica (10ª ed) Interamericana / MC Graw
– Hill, México, 2001.
2- Tortora GL. Derrickson B. Principios de Anatomía y Fisiología (11va edición) Editorial
Medica Panamericana. 2006.
3- Houssay, A. Cingolani H. Fisiología Humana (7ma ed.) Editorial El Ateneo. 2000.
UNIDAD 9: SISTEMA LINFÁTICO. SISTEMA INMUNE.
Estructura y función del sistema linfático. Vasos linfáticos y circulación de la linfa. Formación
de la linfa. Bombas muscular esquelética y respiratoria. Organos y tejidos linfoides. Organos
linfoides primarios. Timo. Medula osea. Organos linfoides secundarios. Ganglio linfático, bazo,
amígdalas. Tejido linfoide asociado a mucosas (MALT). Desarrollo del tejido linfoide.
Resistencia específica. Defensa innata. Lineas de defensa: barreras y defensas internas.
Proteínas antimicrobianas. Fagocitosis y células citolíticas naturales (NK). Inflamación. Fiebre.
Resistencia específica. El linfocito. Maduración de linfocitos T y B. antígenos y receptores
antigénicos. Complejo mayor de histocompatibilidad. Vías de procesamiento antigénico.
Citocinas. Inmunidad mediada por células (respuesta celular). Activación, proliferación y
diferenciación de células T. Tipos de linfocitos T: helper, citotóxicos y memoria. Vigilancia
inmunitaria. Inmunidad mediada por anticuerpos (respuesta humoral). Activación,
proliferación y diferenciación de células B. Plasmocitos. Inmunoglobulinas: tipos y acción.
Papel del sistema del complemento en la inmunidad. Memoria inmunologica.
Autorreconocimiento y tolerancia. Estrés e inmunidad. Envejecimiento.
Bibliografía
1- Guyton A.C – Hall R.: Tratado de Fisiología Médica (10ª ed) Interamericana / MC Graw
– Hill, México, 2001.
2- Tortora GL. Derrickson B. Principios de Anatomía y Fisiología (11va edición) Editorial
Medica Panamericana. 2006.
3- Houssay, A. Cingolani H. Fisiología Humana (7ma ed.) Editorial El Ateneo. 2000.
UNIDAD 10: SISTEMA CIRCULATORIO
Tejido muscular cardíaco y sistemas de conducción. Potencial de acción y contracción de las
fibras cardíacas. Producción de ATP. El ciclo cardíaco. Electrocardiograma (ECG). Correlación de
las ondas del ECG con el ciclo cardíaco. Cambios de presión y volumen. Períodos de relajación.
Ruidos cardíacos. Gasto cardíaco. Regulación. Precarga, contractilidad y poscarga. Regulación
de la frecuencia cardíaca. Corazón y ejercicio. Estructura y función de los vasos sanguíneos.
Arterias. Venas. Arteriolas, vénulas y capilares. Funciones. Anastomosis. Amortiguación y
distribución sanguínea. Intercambio capilar. Difusión. Transcitosis. Filtración y reabsorción.
Papel del endotelio y del músculo liso vascular. Génesis de la aterosclerosis. Hemodinamia.
Factores que afectan el flujo sanguíneo. Presión arterial y resistencia periférica. Retorno
venoso. Velocidad de flujo. Regulación nerviosa y hormonal de la presión arterial.
Autorregulación. Evaluación del aparato circulatorio. Pulso y presión arterial. Shock y
homeostasis.
Bibliografía
1- Guyton A.C – Hall R.: Tratado de Fisiología Médica (10ª ed) Interamericana / MC Graw
– Hill, México, 2001.
2- Tortora GL. Derrickson B. Principios de Anatomía y Fisiología (11va edición) Editorial
Medica Panamericana. 2006.
3- Houssay, A. Cingolani H. Fisiología Humana (7ma ed.) Editorial El Ateneo. 2000.
UNIDAD 11: SISTEMA ENDÓCRINO.
Concepto actual de glándulas endócrinas. Sistema neuroendócrino difuso. Actividad hormonal.
Rol de los receptores hormonales. Hormonas circulantes y locales. Tipos de hormonas.
Transporte en sangre. Mecanismos de acción de las hormonas liposolubles e hidrosolubles.
Interacciones hormonales. Control de la secreción hormonal. Sistema hipotálamo – hipofisario.
Control de la secreción por el lóbulo anterior de la hipófisis. Hormona de crecimiento y
factores de crecimiento similares a la insulina. Hormona foliculoestimulante, luteinizante,
prolactina, adrenocorticotrofina, melanocitoestimulante. Hormonas del lobulo posterior:
Oxcitocina y vasopresina o antidiurética. Glándula Tiroides. Formación, almacenamiento y
liberación de hormona tiroidea. Mecanismo. Acción. Control de secreción. Calcitonina.
Hormona paratifoidea. Glándula adrenal. Corteza. Mineralocorticoides (aldosterona),
glucocorticoides (cortisol) y producción de andrógenos. Medula suprarrenal: adrenalina y
noradrenalina. Páncreas endócrino. Islotes pancreáticos. Hormonas. Insulina. Glucagón.
Regulación de su secreción. Gónadas. Ovario: estrógenos, progesterona, inhibina, relaxina.
Testículos: testosterona y andrógenos. Glándula pineal. Fisiología. Timo como órgano
endócrino. Otros tejidos y órganos endócrinos. Estómago, intestino, tejido adiposo.
Eicosanoides y factores de crecimiento. Estrés. Desarrollo. Envejecimiento.
Bibliografía
1- Guyton A.C – Hall R.: Tratado de Fisiología Médica (10ª ed) Interamericana / MC Graw
– Hill, México, 2001.
2- Tortora GL. Derrickson B. Principios de Anatomía y Fisiología (11va edición) Editorial
Medica Panamericana. 2006.
3- Houssay, A. Cingolani H. Fisiología Humana (7ma ed.) Editorial El Ateneo. 2000.
UNIDAD 12: APARATO DIGESTIVO
Organización general del aparato digestivo. Boca, lengua, dientes. Glándulas salivales.
Propiedades de la saliva. Digestión mecánica y química en la boca. Faringe. Mecanismo de la
deglución. Papel de los constrictores y elevadores, músculos supra e Infra hioideos. Nervios
craneales. Esófago. Estructura histofisiológica. Estómago. Histofisiología. Arrugas, crestas y
fovéolas. Digestión ácida del estómago. Células intervinientes en su función: mucosas,
principales, parietales, enteroendócrinas. Acción del ácido clorhídrico y la pepsina. Importancia
del factor intrínseco. Mecanismo del vómito. Páncreas exócrino. Histofisiología. Composición y
funciones del jugo pancreático. Hígado. Histofisiología. Circulación hepática. Funciones del
hígado: metabolismo de los hidratos de carbono, lípidos y proteínas. Detoxificación.
Procesamiento de fármacos y hormonas. Excreción de bilirrubina y síntesis de sales biliares.
Almacenamiento. Fagocitosis. Activación de vitaminas. Vías biliares intra y extra hepáticas.
Vesícula biliar y su papel en la formación de la bilis. Respuesta a hormonas digestivas. Intestino
delgado. Duodeno. Histofisiología. Digestión en medio alcalino. Digestión de hidratos de
carbono, lípidos, proteínas, y ácidos nucleicos. Yeyunoileon. Correlación entre estructura y
función. Entericito y sus funciones. Absorción de monosacáridos, aminoácidos, lípidos y agua,
electrolitos y vitaminas. Papel de las células intervinientes. Caliciformes, enteroendócrinas, de
Paneth, células M. glándulas de Brunner. Colon. Histofisiología. Absorción de agua y
electrolitos. Formación de la materia fecal. Reflejo defecatorio. Sistema nervioso entérico y
peristaltismo. Fases de la digestión.
Bibliografía
1- Guyton A.C – Hall R.: Tratado de Fisiología Médica (10ª ed) Interamericana / MC Graw
– Hill, México, 2001.
2- Tortora GL. Derrickson B. Principios de Anatomía y Fisiología (11va edición) Editorial
Medica Panamericana. 2006.
3- Houssay, A. Cingolani H. Fisiología Humana (7ma ed.) Editorial El Ateneo. 2000.
UNIDAD 13: METABOLISMO Y NUTRICIÓN.
Reacciones metabólicas. Acoplamiento del anabolismo y del catabolismo por el ATP.
Transferencia de energía. Reacciones de óxidorreducción. Mecanismos de formación del ATP.
Metabolismo de los hidratos de carbono. El destino de la glucosa. Su ingreso a la célula.
Catabolismo de la glucosa. Glucólisis. Formación de acetil CoA. Ciclo de Krebs. Cadena
respiratoria. Respiración celular. Anabolismo de la glucosa. Gluconeogénesis. Glucogenolisis.
Metabolismo de los lípidos. Transporte por lipoproteínas. Fuentes e importancia de colesterol
plasmático. Destino. Almacenamiento de triglicéridos. Catabolismo y anabolismo de los lípidos.
Lipólisis. Lipogénesis. Cetosis. Metabolismo de las proteínas. Destino. Anabolismo y
catabolismo proteico. Fenilcetonuria. Moléculas clave en los entrecruzamientos metabólicos.
Papel de la glucosa 6 fosfato. Papel del ácido pirúvico. Adaptaciones metabólicas. Metabolismo
durante la absorción y postabsorción. Metabolismo durante el ayuno y la inanición. Equilibrio
calórico y energético. Índice metabólico. Homeostasis de la temperatura corporal.
Termorregulación. Hipotermia. Homeostasis energética y regulación de la ingesta. Nutrición.
Pautas para una alimentación sana. Pirámide nutricional. Minerales. Vitaminas. Suplementos.
Bibliografía
1- Guyton A.C – Hall R.: Tratado de Fisiología Médica (10ª ed) Interamericana / MC Graw
– Hill, México, 2001.
2- Tortora GL. Derrickson B. Principios de Anatomía y Fisiología (11va edición) Editorial
Medica Panamericana. 2006.
3- Houssay, A. Cingolani H. Fisiología Humana (7ma ed.) Editorial El Ateneo. 2000.
UNIDAD 14: SISTEMA URINARIO. RIÑON. MEDIO INTERNO.
Recuerdo anatómico. Histofisiología renal. Irrigación. La nefrona. Componentes. Corpúsculo
renal de Malpighi. Sistema tubular renal. Intesticio renal. Generalidades de la fisiología renal.
Aparato filtrante. Membrana de filtración. Presión neta de filtración. Filtración glomerular.
Reabsorción y secreción tubular. Reabsorción y secreción en el segmento grueso proximal.
Reabsorción en el asa de Henle. Reabsorción en el segmento grueso distal. Reabsorción y
secreción en el túbulo colector. Regulación hormonal de la reabsorción y secreción tubular.
Aparato yuxtaglomerular. Sistema renina – angiotensina- aldosterona. Hormona antidiurética.
Péptido natriurético atrial. Mecanismo multiplicador de contracorriente. Producción de orina
diluida y concentrada. Regulación de equilibrio ácido base. Regulación del metabolismo
fosfocálcico. Producción de eritropoyetina. Papel endócrino. Participación en la inmunidad.
Evaluación de la función renal. Análisis de orina. Perfil renal de laboratorio. Aclaración
plasmático renal. Clearence de creatinina. Proteinuria. Insuficiencia renal. Diálisis. Transporte,
almacenamiento y eliminación de orina. Cálices, pelvis y uréteres. Vejiga urinaria. Reflejo
miccional. Uretra. Incontinencia urinaria. Tratamiento de los desechos en otros sistemas del
organismo. Medio interno. Compartimiento de los líquidos y su equilibrio. Fuentes de pérdida
y ganancia de agua. Regulación de la ganancia de agua corporal. Regulación de la pérdida de
agua y solutos. Movimientos del agua entre compartimientos. Electrolitos en los líquidos
corporales. Concentración. Sodio. Cloruros. Potasio. Calcio. Fosfato. Magnesio. Equlibrio acido
– base. Acción de los sistemas amortiguadores. Excreción renal de protones. Desequilibrio AB.
Acidosis. Alcalosis. Laboratorio.
Bibliografía
1- Guyton A.C – Hall R.: Tratado de Fisiología Médica (10ª ed) Interamericana / MC Graw
– Hill, México, 2001.
2- Tortora GL. Derrickson B. Principios de Anatomía y Fisiología (11va edición) Editorial
Medica Panamericana. 2006.
3- Houssay, A. Cingolani H. Fisiología Humana (7ma ed.) Editorial El Ateneo. 2000.
UNIDAD 15: SISTEMA REPRODUCTOR.
Aparato reproductor masculino. Recuerdo anatómico. Histofisiología. Espermatogénesis.
Espermatozoide. Control hormonal de los testículos. Producción de testosterona y
mantenimiento de los caracteres sexuales. Vias espermáticas. Vasos rectos. Rete testis.
Conductos eferentes. Epidídimo. Conducto deferente. Glandulas sexuales accesorias. Vesículas
seminales, próstata y glandulas bulbouretrales de Cowper. Semen. Composición. Pene.
Aparato reproductor femenino. Regulación hormonal. Fases. Ovulación. Ciclos ovárico y
uterino. Ciclos monofásiscos, bifasico y trifásico. Métodos de control de la natalidad.
Bibliografía
1- Guyton A.C – Hall R.: Tratado de Fisiología Médica (10ª ed) Interamericana / MC Graw
– Hill, México, 2001.
2- Tortora GL. Derrickson B. Principios de Anatomía y Fisiología (11va edición) Editorial
Medica Panamericana. 2006.
3- Houssay, A. Cingolani H. Fisiología Humana (7ma ed.) Editorial El Ateneo. 2000.
III-METODOLOGÍA
La asignatura será desarrollada a través de actividades teóricas (2/3 partes) y trabajos
prácticos (1/3 partes).
En las clases teóricas se expondrán los temas en forma oral acompañados de recursos
audiovisuales de manera de brindar a los alumnos, los conocimientos requeridos y lograr una
mejor comprensión de la información. Se fomentará la participación activa de los alumnos en
la clase y el análisis de los casos. Para el estudio y la ampliación de los contenidos, los alumnos
contarán con apuntes de clase y bibliografía sugerida.
Los trabajos prácticos tienen como objetivo afianzar e integrar los conocimientos. Serán
experiencias dirigidas a la aplicabilidad de los conocimientos, reflexión conjunta y resolución
de problemas. Los mismos se realizarán en clase, debatiéndose el tema con el docente y
realizando la autocorrección correspondiente.
Se brindarán trabajos prácticos enfocados a la práctica profesional del Licenciado en Nutrición
abordando:
 la relación médico - paciente,
 el armado de historias clínicas,
 la evaluación nutricional correspondiente
 y los requerimientos nutricionales de un paciente sano
Bibliografía
1. Manual de la Clínica Mayo, Dietética y Nutrición. Nelson-Moxness-Jensen-Gastineau.
Ed. Harcourt Brace.
2. Krause, Nutrición y Dietoterapia, Ed. Interamericana
a) Se detallarán la cantidad de horas teóricas y prácticas de la asignatura en la tabla
a continuación:
TOTAL DE HORAS
TEORÍCAS
82
PRÁCTICAS
24
IV-CRITERIOS DE EVALUACIÓN
La evaluación de los alumnos se desarrollará a través de distintas instancias, debiendo cumplir
los mismos los siguientes requisitos:
a) 75% de asistencia a las clases.
b) Presentación de trabajo final
c) Una instancia de evaluación parcial: de contenido teórico, la cual deberá ser aprobada con
un puntaje igual o mayor al 60%.
d) Examen final oral.
Se podrá recuperar el parcial en una fecha a determinar. El alumno que no apruebe el
examen recuperatorio, no estará en condiciones de rendir el examen final y deberá recursar la
materia.