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SISTEMAS DE GESTIÓN Y CONTROL INTEGRADOS
(SISTEDA, SGC y MECI)
VISITA DE INSPECCIÓN A TIENDAS Y
RESTAURANTES ESCOLARES
DESARROLLO SOCIAL
SERVICIO DE SALUD PÚBLICA
Fecha de
visita
Día
MMDS01.03.06.18.P06.F23
Mes
Año
Hora de la visita
I.
Fecha de visita
anterior (si aplica)
VERSIÓN
1
FECHA DE
ENTRADA EN
VIGENCIA
18/feb/2015
Día
Mes
Año
INFORMACIÓN DEL ESTABLECIMIENTO
Nombre o razón social de la institución:
N° de Nit:
Matrícula Mercantil N°:
Dirección:
Barrio / Vereda:
Teléfonos:
Celular:
Comuna:
Correo electrónico:
Actividad autorizada en el uso del suelo:
Actividad desarrollada:
Código sujeto:
Tipo de sujeto:
Tipo de visita:
Inspección
Vigilancia
Control
Queja y/u otros
Proveedor u operador de alimentos:
II.
Representante Legal de la institución:
C.C
C.E
N°:
Correo electrónico:
INFORMACIÓN DE REPRESENTANTE LEGAL
Teléfono:
III.
1.
. ASPECTOS A VERIFICAR
RIESGO FÍSICO
Calificación
SI
NO
N/A
1.1. RESIDUOS SÓLIDOS:
1.1.1.
Acondicionar recipientes en buen estado con tapa y bolsa para disposición de residuos sólidos.
1.1.2. Separar en la fuente residuos orgánicos e inorgánicos.
1.2. CALIDAD DEL AGUA PARA EL CONSUMO HUMANO Y SU USO RACIONAL:
1.2.1. Si no cuenta con agua potable, dispone de un recipiente de almacenamiento de agua de mínimo
treinta litros con llave dispensadora.
1.2.2. Acondicionar mínimo 3 tres conexiones de agua (lavaplatos, sanitario, lavadero de implementos
de aseo).
1.2.3. Realizar de forma periódica mantenimiento de tanques de almacenamiento de agua.
1.3. BATERÍAS SANITARIAS:
1.3.1. Acondicionar y/o reparar las baterías sanitarias.
1.4. INSTALACIONES HIDRÁULICAS:
1.4.1. Reparar las instalaciones hidráulicas (lavaplatos, baterías sanitarias).
1.5. RESIDUOS LÍQUIDOS:
1.5.1.
Acondicionar en el lavaplatos un dispositivo para control de residuos sólidos (Rejilla).
1.5.2.
Disponer de un sistema de control de grasas al alcantarillado interno.
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cualquier medio, sin previa autorización del Alcalde.
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FECHA DE
ENTRADA EN
VIGENCIA
18/feb/2015
1.6. CALIDAD DEL AIRE
1.6.1. Acondicionar ventilación natural y/o artificial en zona de preparación.
1.7. ASPECTOS LOCATIVOS: TECHOS:
1.7.1. Adecuar el techo y cielo raso que no presente ningún riesgo y facilite la limpieza.
1.8. ASPECTOS LOCATIVOS: PISOS:
1.8.1. Acondicionar piso liso de fácil limpieza y desinfección.
1.9. ASPECTOS LOCATIVOS: PAREDES:
1.9.1. Acondicionar paredes en material liso que facilite la limpieza y desinfección.
1.10. ASPECTOS LOCATIVOS: ILUMINACIÓN:
1.10.1. Acondicionar iluminación natural y/o artificial al interior de la tienda y/o del restaurante escolar.
1.10.2. Acondicionar protectores a las lámparas.
1.11. REDES ELÉCTRICAS:
1.11.1. Acondicionar en material anti inflamable el cableado eléctrico expuesto.
1.11.2. Acondicionar instalaciones eléctricas deficientes o que hagan falta.
1.12. HACINAMIENTO:
1.12.1. Acondicionar espacio suficiente para atender a los usuarios.
1.12.2. Proveer y/o reparar sillas o mesas necesarias para atender a los usuarios.
2.
RIESGO BIOLÓGICO
Calificación
SI
NO
N/A
2.1. CONTROL DE VECTORES ROEDORES Y ARTRÓPODOS:
2.1.1. Realizar un manejo adecuado de residuos sólidos, elementos y objetos que generen riesgo de
contaminación y criadero de vectores.
2.1.2. Acondicionar, instalar o adecuar donde se requiera barreras (anjeos, etc.) para evitar el ingreso
de vectores
2.2. TENENCIA DE ANIMALES DOMÉSTICOS:
2.2.1.
Evitar o prohibir el ingreso de animales domésticos al interior comedor.
3.
RIESGO DE CONSUMO
Calificación
SI
NO
N/A
3.1. UTENSILIOS Y SUPERFICIES
3.1.1. Acondicionar superficies de contacto con los alimentos de acabado liso, no poroso, libre de
grietas, de fácil limpieza, resistente, impermeable y lavable.
3.1.2. Retirar utensilios y equipos que estén en mal estado o que no estén en uso.
3.2. ALMACENAMIENTO Y CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS
Dotar o reparar equipos para almacenamiento y conservación de alimentos en frio y en caliente.
Garantizar almacenamiento y conservación de alimentos en recipientes tapados, rotulados y
alejados del suelo.
3.3. MANIPULADOR DE ALIMENTOS
3.2.1.
3.2.2.
3.3.1.
Capacitar a los manipuladores en el manejo de alimentos
3.3.2.
Garantizar la presencia de examen médico General del personal manipulador en la tienda
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VIGENCIA
18/feb/2015
escolar.
Dotar de uniformes completos de color claro, en cantidad suficiente y en buen estado y calzado
cerrado.
3.3.4. Dotar de jabón y toallas suficientes para el lavado de manos.
3.4. PLAN DE SANEAMIENTO:
3.4.1. Presentar plan de saneamiento (manejo de residuos sólidos, limpieza y desinfección y control de
plagas) por escrito y funcionando.
3.5. TRANSPORTE:
3.5.1. Asegurar transporte de alimentos en vehículos que conserven y protejan adecuadamente los
alimentos.
3.6. MEDICAMENTOS:
3.6.1. Dotar de botiquín de primeros auxilios con elementos básicos necesarios.
3.3.3.
4.
RIESGO QUÍMICO
Calificación
SI
NO
N/A
4.1. ALMACENAMIENTO DE SUSTANCIAS QUÍMICAS POTENCIALMENTE TÓXICAS
4.1.1. Almacenar productos de aseo, desinfección y/o otra sustancia químicas rotulados y alejados de
los alimentos.
5.
RIESGO OCUPACIONAL
Calificación
SI
NO
N/A
5.1. ACCIDENTALIDAD
5.1.1.
Evitar situaciones que generen riesgo de accidentalidad al manipulador o usuarios (ubicación y
estado de pipas de gas; pisos en desnivel, irregulares o húmedos; cableado eléctrico en pisos,
etc.)
6.
OFERTA DE ALIMENTOS DE ALTO VALOR NUTRICIONAL
Calificación
SI
NO
N/A
6.1. OFERTA DE FRUTAS
6.1.1. Contar con los alimentos preparados a base de frutas como jugos, ensaladas, pinchos de frutas,
helados entre otros.
6.2. OFERTA DE LÁCTEOS
6.2.1. Contar con lácteos como leche, yogurt, queso, kumis, postres o dulces a base de lácteos.
6.3. OFERTA DE ALIMENTOS HORNEADOS O COCIDOS
6.3.1. Contar con alimentos cuya preparación sea horneada o cocida como pasteles, galletas, barras
de cereal, entre otros.
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IV.
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FECHA DE
ENTRADA EN
VIGENCIA
18/feb/2015
OBSERVACIONES
Firma de quien realizó la visita por la SSPM
Firma de quien atiende la visita
Nombre:
Nombre:
Cargo:
Cargo:
Elaborado por: Claudia Ximena
Gómez Arboleda
Cargo: Profesional Universitario
Fecha: 18/feb/2015
Firma:
Revisado por:
Rueda Mayorga
Martha
Faride
Cargo: Director Local de Salud
Fecha: 18/feb/2015
Firma:
Aprobado por:
Suárez Calle
Harold
Alberto
Cargo: Secretario de Despacho
Fecha: 18/feb/2015
Firma:
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