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NOTA DE PRENSA.
Agosto de 2014
BIOFACH 2015:
Free From = deleites para consumidores sensibles
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BIOFACH 2015 presenta la categoría de tendencias Free From
Alimentos ecológicos para los clientes con necesidades
nutricionales especiales
Los alimentos sanos son saludables para los seres humanos siempre
y cuando también se toleren bien. Pero cada vez hay más
consumidores que tienen problemas de esta índole. El número de los
que quieren renunciar a ciertos ingredientes crece continuamente.
Bajo el paraguas común de "libre de", esta joven categoría de
productos está desarrollando una nueva dinámica. Los fabricantes de
alimentos ecológicos correspondientes tendrán la oportunidad de
presentar en la próxima edición de BIOFACH, del 11 al 14 de febrero
de 2015, su competencia en este campo, así como la variedad deleites
de este tipo, por primera vez en una categoría propia en el stand de
novedades. 2263 expositores registraron en la convocatoria de 2014
más de 600 inspiradores productos en BIOFACH y VIVANESS en los
dos stands de novedades, entusiasmando a 42.445 compradores. El
descubrimiento de nuevos productos, frescos e innovadores, supone
cada año una de las razones más importantes para visitar el dúo ferial
de Núremberg.
Los expertos estiman que uno de cada cinco consumidores sufre en
Alemania de intolerancia a la lactosa. Hasta un tres por ciento no tolera la
histamina y hasta un siete por ciento, la fructosa. Alrededor de un uno por
ciento de los consumidores sufre la enfermedad celíaca y debe evitar el
gluten en los cereales. No a todos los que se alimentan sin gluten ni
lactosa se les diagnostica realmente la enfermedad celíaca o una
intolerancia a la lactosa. A menudo, las personas cambian su dieta
simplemente porque de esta manera pueden minimizar sus dolencias.
"El segmento está evolucionando muy rápidamente", dice Moritz
Baumgarten, responsable de Marketing en la empresa Schnitzer de
Offenburg (D). "Vemos un gran potencial en Europa, ya que la oferta de
alimentos crece al mismo ritmo que el número de incompatibilidades, que
es cada vez mayor". No hay que subestimar la dimensión de esta categoría
de productos, asegura el experto, debido a la unión de muchas
incompatibilidades bajo un término común. "Nuestra gama de productos
exentos de gluten crece de manera exponencial con tasas de hasta un 20
por ciento", asegura Susan Bauck, directora de Ventas y Marketing de
Bauck en Rosche (D). Muchos fabricantes adaptan toda su gama de
productos a las necesidades de las personas con sensibilidades
nutricionales. Además de suprimir el gluten, a menudo se ofrecen muchos
artículos también sin lactosa. Cada vez es mayor el número de productos
en los que se evita también la presencia de trigo, soja, leche, nueces,
huevo o levadura. Bauck, por ejemplo, incorpora a su gama de productos
numerosos artículos como mezclas para pasteles, que son una delicia
incluso sin huevo ni leche.
Los alimentos ecológicos disfrutan de la confianza de los
consumidores sensibles
Para satisfacer sus necesidades nutricionales especiales, muchos
consumidores prefieren comprar los productos en tiendas de alimentos
naturales y herbolarios. "Aquí puede encontrarse la mayor oferta y la
confianza en la declaración es mayor", afirma Liana Maxion, directora de
Marketing de Naturata en Marbach (D). Sobre todo al llevar una dieta sin
gluten se valora especialmente la calidad ecológica. En la opinión de
muchos fabricantes, los clientes relacionan con la etiqueta ecológica una
calidad alta y segura de las materias primas. Además, la lista de
ingredientes de los productos ecológicos está más detallada e informa
mejor al consumidor sobre la composición.
Encontrar soluciones a problemas de nutrición específicos tiene una larga
tradición en el sector ecológico. Entre los oferentes de primera hora se
encuentra el especialista en productos de horneado Werz con sus galletas
integrales sin gluten. Desde hace casi 50 años, la compañía crea nuevas
recetas de harina integral ecológica. En los años ochenta, Werz reconoció
muy pronto la demanda de alimentos especiales para los que padecían de
dermatitis atópica y los celíacos, por lo que desarrolló una línea de
productos para satisfacer estas necesidades. Entretanto, la gama de
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productos sin gluten de esta empresa de Suabia abarca desde las galletas
hasta las mezclas y panecillos listos para hornear.
En los 160 productos sin gluten, Werz prescinde también de huevos y
leche, ya que muchas personas que sufren de la enfermedad celíaca
tampoco toleran estos ingredientes. Además, estos productos también son
aptos para las personas que tienen intolerancia a la lactosa o
neurodermatitis. Dado que cada vez surge más la malabsorción de la
fructosa, Werz endulza una gran variedad de productos de panadería sin
gluten únicamente con jarabe de arroz libre de fructosa.
Pero no es muy sencillo garantizar la ausencia total de gluten. Es
necesario eliminar posteriormente con sumo cuidado los cereales
utilizados como el mijo, el maíz, el arroz, el alforfón y la quinoa. Solo así
puede observarse el límite inferior prescrito de 20 miligramos de gluten en
un kilogramo de producto final. Esto representa un reto para los
fabricantes, ya que una impureza de un uno por ciento de otros tipos de
grano se considera normal pero no es aceptable para los consumidores
que padecen celiaquía. Las líneas de procesamiento y envasado aparte
suponen otro requisito previo para poder etiquetar los productos con el
logotipo oficial "sin gluten": una espiga barrada dentro de un círculo.
El día a día de muchas personas con intolerancia a la lactosa se ha hecho
más llevadero gracias a la gran variedad de nuevos productos lácteos.
Para producir leche sin lactosa partiendo de leche normal, se mezcla con
la leche fresca la enzima de la que carecen los afectados para digerirla. Un
día después, tiene lugar en el tanque de leche la reacción enzimática
deseada: la degradación de la lactosa en glucosa y galactosa, el azúcar
simple. La leche tiene un sabor algo más dulce y pierde un poco de color
blanco, pero también la pueden consumir perfectamente las personas sin
intolerancia a la lactosa. Además de los consumidores que no toleran la
lactosa desde el nacimiento, la leche así tratada es mejor digerible por las
personas mayores. "Con la edad, la tolerancia a la lactosa disminuye.
Cuanto antes dejan de consumir productos lácteos las personas, antes
pierde el organismo la capacidad de formar la enzima necesaria", explica el
experto Christoph Züger (CH). El comercio especializado de productos
ecológicos es el lugar ideal para adquirir los productos que satisfacen
necesidades nutricionales especiales, asegura el amante de las
innovaciones suizo. "El comercio especializado puede destacar claramente
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de la competencia asesorando al consumidor en el ámbito de los alimentos
sin lactosa," afirma Züger.
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