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NOTA DE PRENSA
Agosto de 2013
BIOFACH 2014: a los veganos les encantan los
productos ecológicos
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Mil millones de personas en todo el mundo son vegetarianos
Tendencia creciente hacia la dieta vegana
BIOFACH 2014 con una nueva categoría de novedades "Dieta
vegana"
Los patrones de alimentación están estrechamente relacionados con
los estilos de vida. El comportamiento de cada vez más
consumidores, sin embargo, no solo está centrado en el deleite o la
salud, sino también en los valores como suele ocurrir, por ejemplo,
cuando se prescinde conscientemente de la carne o de alimentos de
origen animal. Según las investigaciones realizadas por el Instituto de
Allensbach de Demoscopia, el número actual de vegetarianos en
Alemania ronda los 7 millones, 700.000 de los cuales llevan una dieta
vegana. 15 veces más de personas que hace 20 años no comen carne
ni pescado, una parte de ellos prescinde de los productos lácteos y
los huevos o incluso de cualquier alimento de origen animal. Todos
los días, según la Asociación de Vegetarianos, se suman 2000 más.
Mil millones es el número de vegetarianos estimado en todo el
mundo. La India es el país líder y, según la fuente, entre un 20 y un 40
por ciento de toda la población, es decir, hasta 200 millones de
habitantes. BIOFACH 2014, Feria líder mundial de Alimentos
Ecológicos que tendrá lugar del 12 al 15 de febrero, amplía el stand
de novedades con una nueva categoría propia de los productos
veganos.
La Feria líder mundial de Alimentos Ecológicos ha registrado en los últimos
años una creciente oferta de la cocina vegana. En la última convocatoria,
celebrada en febrero de 2013, 479 de un total de 2.413 expositores del dúo
ferial BIOFACH (436) y VIVANESS (43), Salón Monográfico Internacional
de Cosmética Natural, exhibieron productos correspondientemente
certificados.
Vegetariano o vegano no siempre es necesariamente
ecológico, pero el sector ecológico ofrece a los amantes de este estilo de
alimentación la mayor variedad de productos.
Las razones de optar por una dieta libre de productos de origen animal son
variadas e individuales. Sin embargo, los clientes ecológicos y veganos
tienen a menudo motivos similares para elegir los alimentos: la protección
del medio ambiente o de los animales, el rechazo de las granjas
industriales y las cuestiones de la alimentación mundial. Se estima que se
necesitan más de 10 kilogramos de cereales para pienso y 15 metros
cúbicos de agua para producir un kilogramo de carne de vacuno. Pero no
solo son decisivos estos factores, sino también la salud y el deleite. Que la
cocina vegetariana y vegana es todo menos poco apetitosa o que
signifique tener que prescindir, lo demuestra también el creciente número
de inspiradores chefs de cocina.
Eating out in vegan style: la cocina vegana fuera de casa
Se llaman Attila Hildmann, Björn Moschinski, Josita Hartanto, Nicole Just o
Surdham Göb y con sus creaciones culinarias, planteamientos de catering
y restaurantes, así como sus libros de cocina para la cocina casera, hacen
que la dieta vegana revolucione Alemania. Pero también dan a conocer
sus planteamientos sus homólogos veganos de otros países como los
estadounidenses Amanda Cohen y Chloe Coscarelli.
Björn Moschinski es propietario del restaurante vegano Kopps de Berlín
(Alemania), entrena a cocineros, está comprometido con el Fondo Infantil
alemán y escribe libros de cocina. "La cocina vegana es sinónimo de
diversión y sorpresa en el plato", aseguraba Moschinski en una entrevista
con la revista Chefs! de Gersfeld (Alemania). También Surdham Gub, chef
vegano y propietario del servicio de catering Surdhams Kitchen de Múnich,
asegura: "El estilo de vida vegano ya no es algo exclusivo de friquis
tatuados y yoguis espirituales. Tampoco en Alemania. A mis clases de
cocina vienen hoy ya amas de casa y parejas normales. No es
imprescindible ser vegano para cocinar platos veganos, solo hay que
cambiar la forma de pensar porque aquí no existe la tríada habitual del
plato: guarnición, verduras y carne".
En los restaurantes vegetarianos se observa que también aumenta el
número de los que no renuncian del todo a consumir carne, pero que
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desean restringir los productos de origen animal, por diversas razones. Así
pues, según la Asociación de Vegetarianos de Alemania, entre un 60 y un
80 por ciento de los clientes de un restaurante vegetariano no son
vegetarianos. En los comedores de las empresas y las universidades ya es
usual incluir días vegetarianos.
En el primer comedor de universidad vegetariano de Alemania ya hay
comida vegana. Veggie N° 1 es el restaurante del campus de la
Universidad Libre de Berlín y el primer comedor puramente vegetariano de
Alemania. Se inauguró en 2011. Con la utilización exclusiva de
ingredientes vegetarianos se alcanza, según afirmaciones propias, una
elevada cuota ecológica del 40 por ciento. Además, los iniciadores se
centran en los productos autóctonos y la estacionalidad de los mismos. Al
"comedor verde", según la asociación de estudiantes de Berlín, acuden
asiduamente los vegetarianos, pero también los frecuentan los no
vegetarianos y ocasionales. Se quiere dar a todos la oportunidad de elegir
una comida respetuosa con el medio ambiente. Alrededor de una quinta
parte de las comidas son de origen puramente vegetal y muy respetuosas
con el clima. Cada día se atiende a un millar de personas, al principio eran
400 al día.
Un supermercado lleno de productos veganos
El hecho de que los estilos de alimentación vegetariana y vegana estén de
moda lo demuestran también los nuevos e innovadores planteamientos
que están estableciéndose en el mercado. Quien quiera seguir una
alimentación vegetariana o vegana, puede encontrar todo lo que necesita,
por ejemplo, en Veganz. Veganz se fundó en 2011 y desde entonces se
han abierto cuatro filiales: dos en Berlín, una en Fráncfort y otra en
Hamburgo. El primer supermercado vegano de Europa con una gama
completa de productos facturó en 2012 en la primera filial 1,6 millones de
euros, alrededor de 500 personas compran allí todos los días. En 2013, se
espera un volumen de negocio de 5,3 millones de euros. Jan Bredack, ex
gerente de un fabricante alemán de automóviles, ha cambiado su vida y ha
hecho de su estilo de vida y de alimentación su profesión. "Soy vegano
desde que tengo cinco años y a menudo era difícil encontrar una oferta de
alimentos adecuada. Básicamente, esta fue la idea inicial de Veganz". En
todo el mundo se buscan los productos que después ofrecen en sus cuatro
tiendas, siembre bajo la premisa del comercio justo y la ecología. Las
tiendas siempre incluyen un restaurante en el que el cliente puede
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inspirarse y llevarse ideas para la cocina casera y la próxima compra. Lo
mismo ocurre con la escuela de cocina Veganz. También forma parte de la
filosofía comercial un servicio de catering. "Para ganar nuevos grupos de
clientes, asistimos a numerosos festivales", dice Jan Bredack. Los planes
de expansión del berlinés son muy ambiciosos: 21 supermercados hasta
2015 en Viena (2), Praga, Múnich, Leipzig, Essen, Colonia, Londres,
Budapest, Stuttgart, Hannover, Friburgo, Núremberg, Zúrich, Ámsterdam,
Varsovia y Roma.
No solo en Alemania es cada vez mayor el entusiasmo por la cocina
vegana. En Viena, por ejemplo, arrancó recientemente otro concepto
comercial vegano con Maran Vegan.
A los veganos les encantan los productos ecológicos: alimentos
veganos en BIOFACH
Los profesionales del comercio y el catering, que desean informarse sobre
las tendencias internacionales del sector de los alimentos ecológicos,
tienen una cita ya fija en el calendario: 12 a 15 de febrero de 2014. Y
como la Feria líder mundial de Alimentos Ecológicos BIOFACH, cuya
próxima convocatoria tendrá lugar en esa fecha, no solo presenta la más
completa oferta de productos ecológicos, sino que además los amantes de
la dieta vegana también encontrarán aquí un abanico de productos variado
e inspirador, la categoría "Dieta vegana" tendrá su propio lugar en el stand
de novedades de BIOFACH. Los manjares veganos competirán por
primera vez para conseguir el Best New Product Award, que los
compradores profesionales votan cada año en todas las categorías del
stand de novedades. Udo Funke, director de BIOFACH y VIVANESS:
"Para nosotros es importante, por un lado, recoger las tendencias del
sector de la alimentación y, por otro lado, dar activamente impulsos al
mercado. La dieta vegana es una tendencia de este tipo, pero también
otros estilos de alimentación como kosher o halal. Estos estilos, al igual
que los productos ecológicos de comercio justo, se identifican desde 2013
en la guía del visitante con una pequeña etiqueta. Esto simplifica la
orientación al visitante. Presentamos las novedades de tal forma que
puedan experimentarse de la manera más directa posible. Nuestro objetivo
es que los representantes del sector y los compradores logren el mayor
provecho de su visita a la feria para su propia compañía el mayor y
regresen a casa con una maleta llena de ideas".
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Todas las notas de prensa, información y fotografías pueden descargarse
de www.biofach.de/press y www.vivaness.de/press
Todas las tendencias y novedades del sector:
www.oneco.biofach.de
Todos los expositores y sus notas de prensa actuales sobre los productos:
www.ask-BIOFACH.de y www.ask-VIVANESS.de
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