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Let’s make it better! Raising the awareness of the triad nutrition-health-food safety in school education Project No: 2014-1-RO01-KA200-002931 TEMA 9 LOGOS SOBRE LA SALUD EN LOS ALIMENTOS 1. Logotipos de Salud (símbolos) El Reglamento relativo a las declaraciones nutricionales y de propiedades saludables en los alimentos en la Unión Europea mejorará la capacidad de los consumidores a la hora de tomar decisiones conscientes y significativas. Con el fin de soportar las reclamaciones, los alimentos deberán tener perfiles nutricionales adecuados. Las declaraciones de propiedades saludables y símbolos saludables en las etiquetas de alimentos son ayudas para facilitar a los consumidores la identificación de los alimentos que sean las opciones más saludables. El logotipo de Saludable se puede adaptar a diferentes problemas de salud o alergias. Los logotipos de Salud, como el ojo de la cerradura de Suecia y el logotipo de “Opción” en los Países Bajos, se utilizan en los alimentos que cumplen con ciertos criterios nutricionales según la categoría de los alimentos (que varían de un logo a otro), y ayudan a los consumidores a identificar y comprar las mejores opciones, como el símbolo del ojo de la cerradura en los países nórdicos, y el logotipo de “opción” en los Países Bajos. Los productos con logotipos de salud son generalmente más bajos en grasas totales, grasas saturadas, sal y azúcar en comparación con productos similares dentro de la misma categoría de alimentos. Aún así, es bueno mirar las etiquetas nutricionales en la parte posterior o lateral del envase para comprobar otros nutrientes. El ojo de la cerradura de Suecia - Opción Sana - Corazón Finlandés - Come Inteligentemente - Consejo Integral Cuando cualquier individuo sano mira la etiqueta de un alimento, primero tiene que leer la información sobre la fecha de caducidad y a continuación buscar el logotipo saludable / información nutritiva. CURSO HABITOS ALIMENTICIOS SALUDABLES – TEMA 9 1 Let’s make it better! Raising the awareness of the triad nutrition-health-food safety in school education Project No: 2014-1-RO01-KA200-002931 Los alimentos suecos etiquetados con el ojo de la cerradura contienen menos azúcares y sal, más fibra y grano entero y grasa más saludable o en menor cantidad que los productos alimenticios del mismo tipo que no llevan este símbolo. Por ejemplo, el pan marcado con el símbolo contiene más fibra dietética y de grano entero, pero menos grasa, sal y azúcares que el pan que no lo lleva. El sistema de ojo de la cerradura tiene un conjunto de criterios para 25 categorías de productos. Pescados y mariscos, frutas, verduras y patatas pueden ser etiquetados sin envasado y al mismo tiempo pueden ser etiquetados con el ojo de la cerradura. El Programa de la “Opción” es una cooperación única de múltiples partes interesadas que tiene como objetivo hacer que la opción saludable sea la elección fácil en una forma de limitar la ingesta de nutrientes con un impacto negativo en la salud (fibra saturada, ácidos grasos trans, azúcares, sal) y más fibra. Busca asegurar la ingesta de nutrientes esenciales y beneficiosos y promover criterios de una ingesta energética apropiada. El Programa de “Opción” se basa en la cooperación entre la ciencia, la industria y el gobierno, e, indica la opción más saludable en cada grupo de alimentos. El logotipo positivo en la parte delantera del envoltorio ayuda a los consumidores a elegir alimentos saludables y estimula a los productores a desarrollar productos más saludables. El Símbolo del Corazón le dice al consumidor a simple vista que el producto marcado con este símbolo es una mejor opción en su categoría de productos con respecto a la grasa (cantidad y calidad) y sodio. Los criterios para los alimentos con el símbolo del corazón en un plato principal incluyen el contenido de energía, grasas y sal, junto con la calidad de las grasas. Además, la ensalada verde o verduras frescas con aderezo a base de aceite, baja en sal y el pan rico en fibra con margarina y la leche sin grasa o leche agria siempre deben estar disponibles para los consumidores. El logo Come Inteligentemente se encuentra en el etiquetado de los alimentos y bebidas que cumplen con los criterios de alimentación saludable basado en las Guías Alimentarias de Estados Unidos. El programa Come Inteligentemente, Bebe Inteligentemente fue desarrollado como parte de la Fundación Internacional Opciones, una iniciativa mundial con el objetivo de convertir la elección más saludable en la elección fácil. Este logotipo se coloca en los productos alimenticios que han pasado una evaluación bajo un conjunto de criterios de calificación basado en las directrices dietéticas internacionales. El sello del Consejo Integral muestra una gavilla de grano en un fondo de color amarillo dorado con un borde negro en negrita. Hay dos variedades diferentes de sellos, el Básico y el sello 100%. El porcentaje de granos enteros en el producto determina si el elemento está estampado con un sello 100% o con un sello Básico (Por lo menos 8 gramos de granos integrales). b) Logotipos saludables para las personas con alergia o intolerancia a los alimentos Cuando las personas con alergia o intolerancia a los alimentos leen la etiqueta de los alimentos han de fijarse en primer lugar en la información sobre alérgenos en los alimentos (entre los nutrientes). Después de eso, en la información sobre la fecha de caducidad y el logotipo saludable / información nutritiva. La alergia alimentaria es una respuesta inmune, mientras que la intolerancia alimentaria es una reacción química y no causa reacciones alérgicas graves (anafilaxia) que puede ser potencialmente mortal. Los alérgenos alimentarios más comunes son de leche de vaca, huevo, cacahuetes, frutos secos, mariscos, pescado y sésamo, trigo y productos de soja. CURSO HABITOS ALIMENTICIOS SALUDABLES – TEMA 9 2 Let’s make it better! Raising the awareness of the triad nutrition-health-food safety in school education Project No: 2014-1-RO01-KA200-002931 Logos saludables: alimento libre de ....alérgeno..... Por ejemplo, las personas con enfermedad celíaca tienen alergia a los alimentos con gluten (proteína de cereales) y tienen que saber qué productos son sin gluten. Esos son los alimentos que tengan la señal de prohibición con una rama de grano atravesado; este símbolo es para productos sin gluten, y es además utilizado por los consumidores que siguen una dieta libre de gluten. El logotipo 1 es reconocido internacionalmente, y se utiliza con licencia de los productos que se adhieren a criterios específicos. Logo 1 Logo 2 Logo 3 Las personas con intolerancia a la lactosa (azúcar de la leche) tienen que saber qué productos son sin lactosa, gracias a la señal de prohibición con el símbolo de la leche atravesado; este símbolo es para los productos sin lactosa. Logo 1 Logo 2 Logo 3 CURSO HABITOS ALIMENTICIOS SALUDABLES – TEMA 9 3 Let’s make it better! Raising the awareness of the triad nutrition-health-food safety in school education Project No: 2014-1-RO01-KA200-002931 BIBLIOGRAFÍA: 1. Guidance on the Provision of Food Information to Consumers, 2013 Regulation (EU) No. 1169/2011 http://www.fooddrinkeurope.eu/uploads/publications_documents/FDE_Guidance_WEB.pdf 2. EUFIC (2008) Nutrition labelling http://www.eufic.org/article/en/page/FTARCHIVE/artid/Nutritionlabelling-how-where-and-why/ 3. EUFIC (2005) Do our nutrition labels work http://www.eufic.org/article/en/page/FTARCHIVE/artid/nutrition-labels/ 4. Position statement: Traffic-light labelling; http://www.fph.org.uk/uploads/ps_food_labelling.pdf 5. Red, amber and green for understandable information, https://www.foodwatch.org/en/what-wedo/topics/traffic-light-labels/more-information/how-traffic-light-labeling 6. The industry’s proposal GDA: Numbers and percent’s https://www.foodwatch.org/en/what-we-do/topics/traffic-light-labels/more-information/the-industrymodel-gda/ 7. "Adoption of Children’s Reference Intakes for food labelling purposes" (PDF). Scientific Advisory Committee on Nutrition. Retrieved 7 June 2014. 8. "Traffic Light Labelling". Traffic Light Labelling. J Sainsbury plc. Retrieved 7 June 2014. 9. The Keyhole, http://www.livsmedelsverket.se/en/food-and-content/labelling/nyckelhalet/ 10. Healthy choice http://www.choicesprogramme.org/ 11. Choices Programme: Healthy Choices Made Easy: EU Platform 2013. 12. Heart Symbol - a better choice: http://www.sydanmerkki.fi/en/frontpage 13. What's the difference between a food intolerance and food allergy? http://www.mayoclinic.org/diseases-conditions/food-allergy/expert-answers/food-allergy/faq20058538 1.1. DECLARACIONES NUTRICIONALES Y DE PROPIEDADES SALUDABLES EN LOS ALIMENTOS PERMITIDOS EN LA UE Las normas de la Unión sobre las declaraciones nutricionales y de salud han sido establecidas por el Reglamento (EC) No 1924/2006 como marco legal para este tipo de comunicaciones relacionadas con los productos. El Reglamento comenzó a aplicarse a partir del 1 de julio de 2007. 1) La “Declaración Nutricional” incluye cualquier declaración que afirme, sugiera o implique que un alimento posee propiedades nutricionales beneficiosas debido a su composición: La energía (valor calórico) que: i) proporciona; ii) que proporciona en un nivel reducido o incrementado; o iii) no prevé; y / o; por ejemplo "fuente de energía", "baja energía", "libre de energía", "reduce la energía". Los nutrientes u otras sustancias que: i) contiene; ii) contiene en proporciones reducidas o incrementadas; o iii) no contiene y / o; por ejemplo "contienen ácidos grasos omega-3", "alto en fibra", "libre de ácidos grasos trans", "reduce el contenido de azúcar" "rico en vitamina C". CURSO HABITOS ALIMENTICIOS SALUDABLES – TEMA 9 4 Let’s make it better! Raising the awareness of the triad nutrition-health-food safety in school education Project No: 2014-1-RO01-KA200-002931 2) La "Declaración de propiedades saludables" es cualquier declaración acerca de una relación entre la alimentación y la salud. Estas declaraciones de propiedades saludables se pueden hacer siempre que estén basadas en la evidencia científica y puedan ser fácilmente comprendidas por los consumidores. La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) es responsable de la evaluación de la evidencia científica que apoya las declaraciones de propiedades saludables. La cantidad del nutriente o de cualquier otra sustancia para los que se hace una declaración de propiedades saludables o nutricionales debe ser declarada, pero no se requiere etiquetado adicional. La cantidad del nutriente o de cualquier otra sustancia debe ser etiquetada cerca de la declaración nutricional. Tipos de Declaraciones de Propiedades Saludables 1. La llamada 'Declaración de Funciones relacionadas con la Salud' (o artículo 13 de las declaraciones) o En relación con el crecimiento, desarrollo y funciones del cuerpo o En referencia a funciones psicológicas y del comportamiento o Sobre el adelgazamiento o el control del peso 2. Las llamadas 'Declaraciones de Reducción de Riesgo’ (o el artículo 14 (1) (a) de las declaraciones) sobre la reducción de un factor de riesgo en el desarrollo de una enfermedad. Por ejemplo: "Se ha demostrado que los ésteres de estanol vegetal pueden reducir el colesterol en la sangre. El colesterol en la sangre es un factor de riesgo para el desarrollo de la enfermedad coronaria." 3. ‘Declaraciones Sanitarias relativas al Desarrollo de los Niños' (artículo 14 (1) (b) de las declaraciones). Por ejemplo: "La vitamina D es necesaria para el crecimiento y desarrollo normal de los huesos de los niños" BIBLIOGRAFÍA: 1. EUFIC (2007) Food labelling and nutrition and health claims. http://www.eufic.org/article/en/page/FTARCHIVE/artid/Food-labelling-nutrition-health-claims/ 2. EC: Nutrition claims http://ec.europa.eu/food/safety/labelling_nutrition/claims/nutrition_claims/index_en.htm 3. EU Register of nutrition and health claims made on foods; http://ec.europa.eu/nuhclaims/ 4. European Commission, DG Health and Consumers - Nutrition and Health Claims 5. REGULATION (EC) No 1924/2006 OF THE EUROPEAN PARLIAMENT AND OF THE COUNCIL of 20 December 2006 on nutrition and health claims made on foods 6. Guidance on the implementation of REGULATION N° 1924/2006 ON NUTRITION AND HEALTH CLAIMS MADE ON FOODS - Conclusions of the Standing Committee on the Food Chain and Animal Health 7. EFSA - Nutrition and Health Claims 8. Which foods may carry nutrition and health claims? EFSA provides scientific advice to assist policy makers EFSA Scientific opinion: The setting of nutrient profiles for foods bearing nutrition and health claims pursuant to Article 4 of the Regulation (EC) No 1924/2006 CURSO HABITOS ALIMENTICIOS SALUDABLES – TEMA 9 5 Let’s make it better! Raising the awareness of the triad nutrition-health-food safety in school education Project No: 2014-1-RO01-KA200-002931 9. Cornelisse-Vermaat JR et al (2007). Food-allergic consumers’ labelling preferences: a cross-cultural comparison. European Journal of Public Health, Jun 21; [Epub ahead of print] 1.2. LOGOS DE CALIDAD EN LA UNIÓN EUROPEA En Europa algunos productos agrícolas y alimenticios se etiquetan con un sello de origen de la UE y el logotipo de calidad. Este logotipo indica que el producto alimenticio presenta características especiales derivadas de la ubicación geográfica en el cual se ha producido o de su composición o método de producción tradicional. El logotipo informa al cliente de la calidad, el origen y/o autenticidad de los productos alimenticios. La legislación garantiza que se conservan las características propias y tradicionales de estos productos alimenticios. Bajo la política europea sobre la calidad de los productos agrícolas, los productores pueden registrar y proteger los nombres de ciertos productos agrícolas y alimenticios bajo tres esquemas diferentes: 1. Denominación de Origen Protegida (DOP) Se aplica a los alimentos producidos, procesados y preparados dentro de una ubicación geográfica y que poseen cualidades o características exclusivas a esa ubicación, por ejemplo, el queso Roquefort se debe hacer con leche de oveja de razas Lacaune o negra, madurado en cuevas naturales cerca de Roquefort en Aveyron (Francia), usando las esporas de Penicillium Roqueforti que crecen en estas cuevas. 2. Indicación Geográfica Protegida (IGP) Es similar a la DOP, excepto que el vínculo geográfico no es tan fuerte; es decir, al menos una de las etapas de producción, transformación o elaboración deben ocurrir dentro de ese lugar geográfico. Además, debe poseer una cualidad o reputación determinada, o característica atribuible a la ubicación geográfica, por ejemplo, el Salami de Cremona o el queso Edam. 3. Especialidades Tradicionales Garantizadas (ETG) Se aplica a los alimentos que tienen un carácter tradicional, es decir, que se ha comprobado su uso en el mercado de la UE durante al menos 25 años y sus CURSO HABITOS ALIMENTICIOS SALUDABLES – TEMA 9 6 Let’s make it better! Raising the awareness of the triad nutrition-health-food safety in school education Project No: 2014-1-RO01-KA200-002931 características específicas lo distinguen de otros productos alimenticios pertenecientes a una categoría similar, y ha sido fabricado siguiendo la especificación tradicional, por ejemplo el queso Mozzarella o el Jamón Serrano. Los productos registrados deben estar etiquetados con su logotipo correspondiente. Los requisitos deben cumplirse antes de que un producto agrícola o alimenticio se pueda registrar bajo uno de los regímenes que se establecen en la legislación. El uso de los logos aprobados permite a los productores informar a sus consumidores sobre la calidad y la autenticidad de sus productos, lo que permite una elección fundamentada. Por último, varios estudios han demostrado que estos esquemas hacen una contribución muy valiosa para el desarrollo rural sostenible; por ejemplo, las variedades vegetales locales se conservan, la diversidad rural y la cohesión social se ven apoyadas y se crean oportunidades laborales. Hasta la fecha más de 1.000 productos agrícolas y alimenticios se han registrado a través de estos esquemas. De este total, el 97% tiene DOP o IGP, en Italia, Francia y España, que han registrado más del 50% de todos los productos. La lista completa de todos los productos registrados se puede encontrar en la Base de Datos de Origen y Registro de la UE (DOOR) BIBLIOGRAFÍA: 1. Regulation (EC) No 510/2006 of 20 March 2006 on the Protection of geographical indications and designations of origin for agricultural products and foodstuffs: http://eurlex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=OJ:L:2006:093:0012:0025:EN:PDF 2. European Commission (2011). Intellectual property. Geographical indications: http://ec.europa.eu/trade/creating-opportunities/trade-topics/intellectual-property/geographicalindications/ 3. European Commission (2012). Geographical indications and traditional specialties: http://ec.europa.eu/agriculture/quality/schemes/index_en.htm 4. European Commission (2007). Factsheet - European policy for quality agricultural products: http://ec.europa.eu/agriculture/publi/fact/quality/2007_en.pdf 5. European Union (2011). Background note - 1000th quality food name registered. MEMO/11/84: http://europa.eu/rapid/press-release_MEMO-11-84_en.htm 6. Regulation (EC) No 509/2006 of 20 March 2006 on agricultural products and foodstuffs as traditional specialities guaranteed: http://eurlex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=OJ:L:2006:093:0001:0011:EN:PDF 7. European Commission (2010). Newsletter - PDO and PGI agricultural products: a 14.2 billion euro turnover for over 800 products: http://ec.europa.eu/agriculture/quality/schemes/newsletter2010_en.pdf 8. EU database DOOR: http://ec.europa.eu/agriculture/quality/door/list.html CURSO HABITOS ALIMENTICIOS SALUDABLES – TEMA 9 7 Let’s make it better! Raising the awareness of the triad nutrition-health-food safety in school education Project No: 2014-1-RO01-KA200-002931 1.3. OTROS LOGOS EN LA UNIÓN EUROPEA Otro tipo de logos se pueden colocar en los productos alimenticios con información relacionada con la agricultura religiosa, por ejemplo, "Alimento Kosher", " Alimento Halal", y las creencias éticas de los individuos por ejemplo, " Alimento vegetariano". a) Logotipo de agricultura ecológica El logotipo ecológico de la UE y las normas de etiquetado son una parte importante de los reglamentos orgánicos. Con este marco normativo, la Unión Europea establece las condiciones en que el sector orgánico pueda progresar en la línea de evolución de la producción y del mercado, mejorando y reforzando así las normas de agricultura ecológica de la UE y los requisitos de importación e inspección. El objetivo principal del logotipo europeo es hacer que los productos orgánicos sean más fáciles de ser identificados por los consumidores. Además, proporciona una identidad visual para el sector de la agricultura ecológica y por lo tanto contribuye a garantizar la coherencia general y un buen funcionamiento del mercado interior en este ámbito. El uso del logotipo y el etiquetado correcto es obligatorio para todos los alimentos orgánicos envasados producidos en la Unión Europea. En ciertos casos, también es posible utilizarlo de forma voluntaria. ¿Puede utilizarse el logotipo en el envase de los siguientes productos? - Sardinas en aceite de oliva ecológico: NO - Salmón producido en acuicultura de forma orgánica: SÍ - Vino Orgánico: SÍ - Sopa de verduras orgánicas: SÍ - Lana de oveja orgánica: NO - La leche de una granja lechera en período de conversión: NO ¿Qué es lo que hace que la leche sea orgánica? Las vacas en una granja orgánica no están permanentemente atadas o solas en los campos verdes en los que se alimentan de pastos naturales. Los agricultores que tienen estas vacas siguen reglas CURSO HABITOS ALIMENTICIOS SALUDABLES – TEMA 9 8 Let’s make it better! Raising the awareness of the triad nutrition-health-food safety in school education Project No: 2014-1-RO01-KA200-002931 para asegurarse de que se las mantiene de una forma completamente cómoda y así proporcionar leche fresca de alta calidad. ¿Qué es lo que hace que los huevos sean orgánicos? Las gallinas de una granja orgánica se mueven libremente y se alimentan sólo con consumos naturales. Sus picos no se recortan ni sus alas tampoco. A menudo viven en pequeños grupos con otras gallinas y ponen huevos en un entorno confortable. Los agricultores orgánicos siguen reglas especiales para garantizar que las gallinas viven de una manera tan feliz y sana como sea posible. Los huevos son recogidos por el agricultor. Antes de venderse los huevos orgánicos, se limpian y ponen en cajas de cartón con logotipos o textos explicando dónde, cómo y por quién fueron producidos. a) Logotipo Vegetariano ¿A quién está dirigido este sello? Al contar con una declaración tan clara, la etiqueta ayuda no sólo a todos los vegetarianos (desde ovo-lacto-vegetarianos a veganos), sino que también es una gran ayuda para todos aquellos que sufren de alergias o que pueden tener complicaciones en su salud si comen productos animales. Otro grupo son los que no quieren comer determinados productos animales por razones religiosas (es decir, los musulmanes > la carne de cerdo, los judíos > animales no sacrificados bajo un ritual, los hindúes > carne y huevos, etc.). Ninguna religión prohíbe la comida vegetariana, pero muchos tienen fuertes restricciones en relación con el consumo de alimentos de origen animal. Y, por supuesto, para todos los demás, que, por la razón que sea, realmente quieren comer vegetariano. ¿Qué se esconde detrás de la etiqueta? La etiqueta Vegetariana Europea ha sido registrada en toda Europa por la Unión Vegetariana Europea, y coordina la introducción de productos y servicios de etiquetado en este momento. En cada país la etiqueta estará representada por sus respectivas organizaciones nacionales. La etiqueta V asignará cuatro categorías que serán las siguientes: • Ovo-lacto-vegetariana (con leche y huevos) • Ovo-vegetariana (con huevos, sin leche) • Lacto-vegetariana (con leche, sin huevos) • Vegana (sin ningún producto animal) ¿Cuáles son las ventajas de la etiqueta para los consumidores? Sobre productos: CURSO HABITOS ALIMENTICIOS SALUDABLES – TEMA 9 9 Let’s make it better! Raising the awareness of the triad nutrition-health-food safety in school education Project No: 2014-1-RO01-KA200-002931 • Se puede ver inmediatamente que un producto no contiene productos de matanza. • Los criterios para los productos vegetarianos y/o veganos se corresponden con las normas internacionalmente reconocidas por todas las organizaciones vegetarianas. • Un sello independiente, que se utiliza en los productos de diversos fabricantes, proporciona más confianza que una etiqueta no controlada de la industria alimentaria. Los siguientes productos quedan excluidos del uso de la etiqueta V: 1. Carne animal (carne, aves, pescados, mariscos). 2. Ingredientes derivados de carne o subproductos de huesos (en sopas, salsas u otros preparados) 3. Las grasas animales (excepto la de la leche), grasa para freír o margarina que contenga aceite de pescado o productos similares en pasteles, tartas y pastas, para freír u hornear, para engrasar bandejas de hornear, latas o cualquier otra manipulación. 4. La gelatina, aspic o agentes de origen animal gelificante. 5. Jalea Real. 6. Otros productos que contengan ingredientes procedentes de subproductos de matadero. 7. Huevos de las gallinas criadas en batería. b) Halal y Kosher: creencias religiosas y éticas Halal y Kosher son términos que a menudo se escuchan en el contexto de la carne y los productos lácteos, y aunque se sabe que los términos se refieren a las directrices sobre lo que puede ser consumido y lo que no, pocos saben lo que realmente significa, y mucho menos en qué se diferencian. Halal y Kosher se refieren a lo que está permitido por las leyes religiosas islámicas y judías, respectivamente. CURSO HABITOS ALIMENTICIOS SALUDABLES – TEMA 9 10 Let’s make it better! Raising the awareness of the triad nutrition-health-food safety in school education Project No: 2014-1-RO01-KA200-002931 Halal es un término islámico que significa lícito o permitido. Aunque “halal” en un sentido amplio puede referirse a cualquier cosa que se permite por el Islam, se utiliza con mayor frecuencia en el contexto de los hábitos alimentarios permitidos, especialmente cuando se trata de consumo de carne. Si la comida no es halal sino haram, significa que es comida prohibida en el Islam. Kosher es un término similar usado para describir la comida que es correcta o apta para el consumo según la Kashrut, la ley dietética judía. Esta comparación se limitará al contexto de las leyes dietéticas religiosas. Las leyes kosher detallan los alimentos permitidos y prohibidos, la preparación necesaria de comida kosher y la forma en que se consume. Un principio básico de la "Kashrut" es la separación total entre la carne y los productos lácteos. La tercera categoría se refiere a los alimentos "neutrales" que no contienen ni carne, ni ingredientes lácteos, ni sus derivados. Todas las frutas, cereales, verduras, agua y minerales en su estado natural son Kosher y “Pareve”. Los huevos de aves kosher son también Pareve, como también lo es el pescado. BIBLIOGRAFÍA: Organic farming; http://ec.europa.eu/agriculture/organic/downloads/logo/index_en.htm European Vegetarian Union; http://v-label.eu/consumers What is halal? An Overview; http://halaladvocates.net/site/our-resources/what-is-halal/ Kosher: An Overview; http://www.ok.org/consumers/kosher-an-overview/ Kosher and Halal food; http://www.diffen.com/difference/Halal_vs_Kosher Images for kosher and halal logos; https://www.google.hr/?gws_rd=ssl#q=kosher+and+hala+logos CURSO HABITOS ALIMENTICIOS SALUDABLES – TEMA 9 11 Let’s make it better! Raising the awareness of the triad nutrition-health-food safety in school education Project No: 2014-1-RO01-KA200-002931 2. RESUMEN TEMAS 7,8 Y 9 Información nutricional A menudo se ve la información nutricional en los envases de alimentos que sirve para proporcionar un desglose del contenido nutricional de los mismos. La información nutricional puede ayudar a elegir una dieta saludable y asegurarnos de que nuestros alimentos son seguros a la hora de consumirlos. He aquí una guía de algunos de los términos de etiquetado en los alimentos más comunes. Leer la información nutricional puede ayudar a reducir el consumo de calorías, grasas, grasas saturadas y trans, colesterol, azúcar y sodio/sal y tomar más fibra, vitaminas y minerales. ¡LEE LA INFORMACIÓN NUTRICIONAL ANTES DE COMPRAR LOS ALIMENTOS! Lee: La información nutricional en la parte posterior o lateral de los envases La información nutricional en la parte frontal de los envases CURSO HABITOS ALIMENTICIOS SALUDABLES – TEMA 9 12 Let’s make it better! Raising the awareness of the triad nutrition-health-food safety in school education Project No: 2014-1-RO01-KA200-002931 Cantidades Diarias Orientativas (CDO) Codificación con la luz del semáforo Lista de ingredientes Consejos de Compra La mayoría de los alimentos envasados tienen una etiqueta de información nutricional en la parte posterior o lateral del embalaje. Estas etiquetas suelen incluir información sobre la energía (calorías), proteínas, hidratos de carbono y grasas. Pueden proporcionar información adicional sobre las grasas saturadas, azúcares, sodio, sal y fibra. Toda la información nutricional se ofrece por 100 gramos y, a veces por porción. Un número creciente de supermercados y fabricantes de alimentos repiten la información sobre calorías, grasas, grasas saturadas, azúcares y sal en las etiquetas de forma más visible en la parte frontal de los envases. La información nutricional también puede proporcionar información sobre la forma en que un producto alimenticio en particular encaja en tu dieta diaria. Puedes utilizar la información nutricional para ayudarte a elegir una dieta más equilibrada. Para una dieta equilibrada: • reduce la grasa (especialmente las grasas saturadas), sal y azúcares añadidos. • basa tus comidas en alimentos con almidón como las patatas, el pan, la pasta y el arroz, eligiendo que sean integrales cuando sea posible. • come muchas frutas y verduras: aspira a por lo menos cinco porciones de una variedad cada día. • incluye algunos alimentos ricos en proteínas como la carne, el pescado, las legumbres, la leche y los productos lácteos. Actualmente, los fabricantes están obligados por ley a dar esta información si el producto también hace una declaración de propiedades nutricionales como "bajo en grasa", o una declaración de propiedades saludables, como "el calcio ayuda a desarrollar huesos fuertes", o si las vitaminas o minerales se han añadido al producto. Los fabricantes suelen también dar información nutricional voluntariamente y bajo las nuevas normas de la UE estarán obligados a proporcionar esta información a partir de diciembre de 2016, independientemente de si se ha hecho una declaración de propiedades nutricionales o de salud o las vitaminas o minerales se han añadido al producto. Cuando la información nutricional se muestra en una etiqueta, como mínimo debe, bajo la nueva normativa, mostrar la cantidad de cada uno de los siguientes por 100g ó 100ml del alimento: energía (en kJ y kcal), 7 nutrientes (grasa (en g), ácidos grasos saturados (en g), carbohidratos (en g), azúcares (en g), proteínas (en g), sal (en g), más la cantidad de cualquier nutriente para el cual se ha hecho una declaración. Energía - Es la cantidad de energía que el alimento te proporcionará al consumirlo. Se mide tanto en kilojulios (kJ) y kilocalorías (kcal), generalmente conocidas como calorías. Un hombre normal necesita alrededor de 10,500kJ (2,500kcal) al día para mantener su peso. Para una mujer normal, la cifra diaria es de alrededor de 8,400kJ (2,000kcal). CURSO HABITOS ALIMENTICIOS SALUDABLES – TEMA 9 13 Let’s make it better! Raising the awareness of the triad nutrition-health-food safety in school education Project No: 2014-1-RO01-KA200-002931 Grasas - Hay dos tipos principales de grasa que se encuentra en los alimentos: saturadas e insaturadas. La etiqueta de información nutricional indica la cantidad de grasa total contenida en los alimentos. Como parte de una dieta saludable, debemos tratar de reducir los alimentos con alto contenido de grasas saturadas. Hidratos de Carbono - Los carbohidratos simples a menudo aparecen en la información nutricional como "carbohidratos (de los cuales azúcares…)". Esto incluye los azúcares añadidos y los azúcares naturales que se encuentran en las frutas y la leche. Trata de elegir las variedades integrales de los alimentos ricos en almidón siempre que puedas. Azúcares – Los azúcares se producen de forma natural en alimentos como la fruta y la leche, sin embargo no es necesario reducir este tipo de azúcares. Los azúcares también se agregan a una amplia gama de alimentos y son estos tipos de alimentos azucarados los que debemos reducir. Los alimentos y bebidas azucaradas también pueden causar caries en los dientes, especialmente cuando se consumen entre las comidas. Proteínas - El cuerpo necesita proteínas para crecer y repararse a sí mismo. La mayoría de los adultos consumen proteínas más que suficientes para sus necesidades. Los alimentos ricos en proteínas incluyen carne, pescado, leche y productos lácteos, huevos, alubias, lentejas y nueces. Sal - El término "sal" en las etiquetas de los alimentos incluye todo el sodio que contienen. Mientras que la mayoría de sodio proviene de la sal (cloruro de sodio), algunas pueden ser de origen natural en los alimentos. También puede provenir de agentes impulsores y aditivos. Reducir el consumo de sal disminuye la presión arterial, lo que significa que se reduce el riesgo de sufrir un derrame cerebral o de desarrollar enfermedades del corazón. Ejemplo de tabla nutricional de la ingesta de referencia (IR): CURSO HABITOS ALIMENTICIOS SALUDABLES – TEMA 9 14 Let’s make it better! Raising the awareness of the triad nutrition-health-food safety in school education Project No: 2014-1-RO01-KA200-002931 Ejemplo de etiqueta con código de colores en la parte delantera del envase con la energía y cuatro nutrientes insalubres basados en la ingesta de referencia (IR): Algunas de las etiquetas nutricionales frontales utilizan el semáforo (un código de colores rojo, ámbar y verde). Por el color se ve a simple vista si el alimento tiene una cantidad de grasas, grasas saturadas, azúcares y sal, alta (color rojo), mediana (ámbar) o baja (verde). Si compras un alimento que tiene alguna señal roja en la etiqueta significa que el alimento tiene un alto contenido de grasas, grasas saturadas, sal o azúcares y estos son los alimentos que debes reducir. Trata de comer estos alimentos con menos frecuencia y en pequeñas cantidades. Aún así, vale la pena recordar que muchos alimentos naturales pueden tener una clasificación roja en ciertas áreas, pero aún así son buenos para nosotros. La Cantidad Diaria Orientativa (CDO) son pautas para una persona normal, de un peso saludable y cierto nivel de actividad. En la información nutricional se enumeran las calorías, los nutrientes "malos" (grasas, grasas saturadas, colesterol, azúcar, sal), y la fibra buena en nutrientes. CURSO HABITOS ALIMENTICIOS SALUDABLES – TEMA 9 15 Let’s make it better! Raising the awareness of the triad nutrition-health-food safety in school education Project No: 2014-1-RO01-KA200-002931 Cuando comiences a leer la etiqueta empieza desde el principio. Lee el peso por paquete, el tamaño de la porción por paquete, y el peso de la porción (tamaño de la porción). De esa forma se puede calcular cuantas calorías y nutrientes de riesgo consumes. Es necesario contar con la información sobre los valores energéticos y los gramos de nutrientes. Sé crítico con los alimentos de riesgo, y trata de ingerir más "buenos" nutrientes (proteínas, fibra, vitaminas y minerales). ¡Lee la información nutricional y la lista de ingredientes! ¡Que no se te olvide leer la fecha de caducidad de los productos! CURSO HABITOS ALIMENTICIOS SALUDABLES – TEMA 9 16 Let’s make it better! Raising the awareness of the triad nutrition-health-food safety in school education Project No: 2014-1-RO01-KA200-002931 1) Empieza aquí 2) Comprueba las Calorias 4) Limita estos Nutrientes 3) Limita estos Nutrientes 5) Consume suficientes Nutrientes de estos 6) Es preferible un alto porcentaje de VDR/ADR 7) Ingredientes 8) Advertencia de Alérgenos La única manera de prevenir una reacción alérgica es evitar los alimentos que causan signos y síntomas. Sin embargo, las investigaciones se centran en la prevención de la sensibilización inicial. A pesar de mucha investigación y muchos estudios de intervención, actualmente no hay enfoques para lograr este objetivo. ¡Lee la etiqueta nutricional y la lista de ingredientes! ¡No te olvides de leer la fecha de caducidad de los productos! CURSO HABITOS ALIMENTICIOS SALUDABLES – TEMA 9 17 Let’s make it better! Raising the awareness of the triad nutrition-health-food safety in school education Project No: 2014-1-RO01-KA200-002931 Empieza aquí Comprueba las Calorias Limita estos Nutrientes Consume suficientes Nutrientes de estos Limita estos Nutrientes * Porcentaje VDR/ADR /IR Busca mayor % ADR de vitaminas presentes de forma natural en los alimentos Busca mayor % ADR de minerales presentes de forma natural en los alimentos Si desayunas cereales con leche y deseas planificar tu consumo diario de energía y nutrientes, debes tomar el mismo valor de referencia de los cereales y la leche que se muestran en la tabla nutricional en la imagen superior. Si cuidadas tu consumo de calorías, recuerda que la leche debe ser semi desnatada o descremada. ¡Lee la etiqueta nutricional y la lista de ingredientes! ¡No te olvides de leer la fecha de caducidad de los productos! CURSO HABITOS ALIMENTICIOS SALUDABLES – TEMA 9 18 Let’s make it better! Raising the awareness of the triad nutrition-health-food safety in school education Project No: 2014-1-RO01-KA200-002931 Ejemplos visuales explicando la etiqueta de CDO en un envase Cantidad de calorías en una porción Porcentaje asignación diaria de calorías en una porción CDO es una guía orientativa de la ingesta diaria normal de los adultos Lista de ingredientes. La información sobre cualquiera de los 14 alérgenos utilizados como ingredientes debe ser proporcionada por estos alimentos, por ejemplo mediante su inclusión en negrita, cursiva, resaltado o subrayado, para ayudar a identificarlos. También se pueden utilizar logotipos adicionales sobre alérgenos. La imagen 1 que aparece a continuación es un ejemplo de una etiqueta nutricional que se puede encontrar en el envasado de un producto. Para ejemplificar cómo esta información puede ser útil para el consumidor, se ha proporcionado una explicación detallada del CDO de energía: se requieren los mismos principios de interpretación para obtener una comprensión completa del contenido de azúcar, grasas, grasas saturadas y sal de este producto, lo que permite al consumidor determinar cómo este producto encaja en su dieta general. CURSO HABITOS ALIMENTICIOS SALUDABLES – TEMA 9 19 Let’s make it better! Raising the awareness of the triad nutrition-health-food safety in school education Project No: 2014-1-RO01-KA200-002931 Imagen 1. Ejemplo y explicación de una etiqueta nutricional La imagen 2 proporciona un ejemplo de las tablas nutricionales que los consumidores pueden ver en la parte posterior del envasado del producto. La imagen compara dos tipos similares de cereales para el desayuno. En este caso, el tipo 2 de cereales sería beneficioso para las personas que tienen un bajo consumo de fibra dietética. Imagen 2: Comparación de la información nutricional en la parte posterior de dos paquetes de cereales para el desayuno CURSO HABITOS ALIMENTICIOS SALUDABLES – TEMA 9 20 Let’s make it better! Raising the awareness of the triad nutrition-health-food safety in school education Project No: 2014-1-RO01-KA200-002931 BIBLIOGRAFÍA: EFSA Panel on Dietetic Products, Nutrition, and Allergies (NDA); Scientific Opinion on principles for deriving and applying Dietary Reference Values. EFSA Journal 2010; 8(3):1458. [30 pp.]. doi:10.2903/j.efsa.2010.1458. Available online: www.efsa.europa.eu ; http://www.efsa.europa.eu/en/topics/topic/drv.htm EFSA Panel on Dietetic Products, Nutrition, and Allergies (NDA); Scientific Opinion tolerable upper intake levels for vitamins and minerals. EFSA 2006 ISBN: 92-9199-014-0. Available online: http://www.efsa.eu EFSA Journal Scientific Opinion on Dietary Reference Values for http://www.efsa.europa.eu/en/efsajournal/pub/ EuroCommerce and FOODrik Europe the Guidane on the Provision of Food Information to Consumers. September 2013. http://www.fooddrinkeurope.eu/uploads/publications_documents/FDE_Guidance_WEB.pdf EUFIC: Making sense of Guideline Daily Amount, FOOD TODAY 03/2007 http://www.eufic.org/article/en/nutrition/food-labellingclaims/artid/Making_sense_of_Guideline_Daily_Amounts/ Este proyecto ha sido financiado con el apoyo de la Comisión Europea. Esta presentación (comunicación ) es responsabilidad exclusiva de su autor ( s ) , y la Agencia Nacional y la Comisión no se hace responsable del uso que pueda hacerse de la información contenida en el mismo . CURSO HABITOS ALIMENTICIOS SALUDABLES – TEMA 9 21
