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PLANTAS DE INTERÉS AGROALIMENTARIO TEMA 6. OTROS FRUTALES DE ZONAS TEMPLADAS. PLANTAS DE INTERÉS AGROALIMENTARIO Mª Ángeles Mendiola Ubillos TEMA 6. OTROS FRUTALES DE ZONAS TEMPLADAS. Vid Vid Olivo Olivo Granado Granado Kiwi Kiwi Higuera Higuera Morera Morera Caqui Caqui Madroño Madroño Higo Higochumbo chumbo PLANTAS DE INTERÉS AGROALIMENTARIO Mª Ángeles Mendiola Ubillos Otros frutales de zonas templadas Nombre vulgar Nombre científico Familia Origen Vid Vitaceae Vitis vinifera Eurasia y N-América Olivo Oleaceae Olea europaea Mediterráneo Granado Punicaceae Punica granatum Eurasia Kiwi Actinidiaceae Actinidia chinensis Asia Higuera Moraceae Ficus carica Mediterráneo Morera Moraceae Morus alba, M. nigra Asia Caqui Ebenaceae Diospyros kaki Asia Madroño Ericaceae Arbutus unedo Mediterráneo Higo chumbo Cactaceae Opuntia ficus-indica Centroamérica PLANTAS DE INTERÉS AGROALIMENTARIO Mª Ángeles Mendiola Ubillos HISTORIA DEL CULTIVO DE LA VID •Se conocen datos de su cultivo desde 5000 a.C en la zona caucásica y en Mesopotamia. •Los fenicios lo extendieron hacia el Mediterráneo, por Turquía y Grecia. •Los griegos consumían el vino mezclado con agua y consideraban bárbaros a quienes no lo hacían. Dionisos, su Dios del vino. http:// members.magnet.at http://members.magnet.at •El Imperio Romano fue el impulsor del cultivo en Europa, el vino tenía carácter festivo representado por el Dios Baco. •En la Edad Media permanece como un símbolo cristiano. http:// data.terra.com.pe http://data.terra.com.pe PLANTAS DE INTERÉS AGROALIMENTARIO Mª Ángeles Mendiola Ubillos Vid: Vitis vinifera La vid fue introducida en Europa por los Griegos y extendida por los Romanos PLANTAS DE INTERÉS AGROALIMENTARIO Mª Ángeles Mendiola Ubillos Vid: Vitis vinifera • El área de distribución del cultivo de la vid se sitúa entre los 50º de latitud norte y los 40º de latitud sur PLANTAS DE INTERÉS AGROALIMENTARIO Mª Ángeles Mendiola Ubillos Vid: Vitis vinifera Familia: VITACEAE Origen: Sur del mar Caspio Biotipo: planta leñosa, trepadora, con zarcillos opuestos a las hojas. Hojas: alternas, simples o palmeadas, con 5 nervios principales marcados, ligeramente dentadas, caducas. www.meemelink.com PLANTAS DE INTERÉS AGROALIMENTARIO Mª Ángeles Mendiola Ubillos Vid: Vitis vinifera RAÍZ: pivotante que alcanza los 30-40 cm de profundidad TRONCO: retorcido, la corteza es agrietada, se llama ritidoma y con la edad se puede extraer en tiras, de color pardo-rojizo TALLOS: -pámpanos -sarmientos -pulgares o varas -brazos, cordones -chupones Hidalgo, L. 2002- Tratado de Viticultura PLANTAS DE INTERÉS AGROALIMENTARIO Mª Ángeles Mendiola Ubillos Vid: Vitis vinifera HOJAS: forma pentagonal, con cinco nervios que delimitan cinco lóbulos y cinco senos. Borde dentado. Peciolo ensanchado en la base. ZARCILLOS: bifurcados, sirven para que la planta trepe, se lignifican. Hidalgo, L. 2002- Tratado de Viticultura PLANTAS DE INTERÉS AGROALIMENTARIO Mª Ángeles Mendiola Ubillos Vid: Vitis vinifera • • FLORES: pequeñas, verdosas, pentámeras. Corola soldada por arriba (caliptra) que en el momento de la floración (primavera), se desprende. http:// sauce.pntic.mec.es http://sauce.pntic.mec.es INFLORESCENCIA: racimo de racimos de 1500 a 2000 flores. www.michls.de FRUTO: es una baya esférica de color verde al principio de la maduración, que pasado el envero se torna al color de la variedad, blanca o tinta. PLANTAS DE INTERÉS AGROALIMENTARIO Mª Ángeles Mendiola Ubillos www.botanique.org Vid: Vitis vinifera Composición nutricional Avila, J.M y cols. 2007- La alimentación en España. PLANTAS DE INTERÉS AGROALIMENTARIO Mª Ángeles Mendiola Ubillos COMPOSICIÓN DE LA UVA Azúcares: Glucosa y fructosa. Sabor final. Pectinas: ácido poligalacturónico. Dan consistencia a la uva. Ácidos orgánicos: tartárico, cítrico, ascórbico, etc. Influyen en el sabor. Taninos: sabor y aromas. Compuestos nitrogenados: Aminoácidos. Compuestos minerales: K, Ca, Na, Fe.. Vitaminas: A, B, riboflavina, ácido fólico... PLANTAS DE INTERÉS AGROALIMENTARIO Mª Ángeles Mendiola Ubillos Vid: Vitis vinifera Falder Rivero, A. 2007- Enciclopedia de los alimentos PLANTAS DE INTERÉS AGROALIMENTARIO Mª Ángeles Mendiola Ubillos VID HOJAS SARMIENTOS • Alimentación humana • Propagación vegetal. • Alimentación animal • Alimentación animal • Industria farmacéutica • Combustible • Otros • Abono Viveros • Industria farmacéutica • Cosmética • Otros PLANTAS DE INTERÉS AGROALIMENTARIO Mª Ángeles Mendiola Ubillos RACIMOS RACIMO BAYAS • Uva de vinificación • Uva de mesa • Pasas • Mosto. Zumos • Destilación. Alcoholes vínicos • Aguardientes. Licores, Vinagres • Industria farmacéutica • Cosmética • Industria enológica • Alimentación animal • Otros HOLLEJO • Destilación. Alcoholes vínicos • Aguardientes. Licores • Abono • Combustible • Alimentación animal • Industria farmacéutica • Cosmética • Industria enológica • Otros PEPITAS • Abono • Alimentación humana • Alimentación animal • Industria farmacéutica • Cosmética • Otros PLANTAS DE INTERÉS AGROALIMENTARIO Mª Ángeles Mendiola Ubillos RASPÓN • Abono • Alimentación animal • Combustible • Industria farmacéutica • Otros Vid: Vitis vinifera •Se cultiva en Europa: en la región Mediterránea, Francia central, sudoeste de Suiza, valle superior del Rhin, cuenca del Danubio, sur de Rusia y en Asia menor. •Y en todas las zonas de clima mediterráneo del mundo: •En América se cultiva en California y parte de México y en la zona sur, en Argentina y Chile. •En Sudáfrica, en Australia y Nueva Zelanda. •También hay una parte del cultivo en Turquía, Oriente próximo y China. PLANTAS DE INTERÉS AGROALIMENTARIO Mª Ángeles Mendiola Ubillos Vid: Vitis vinifera MERCASA. 2008. Alimentación en España. PLANTAS DE INTERÉS AGROALIMENTARIO Mª Ángeles Mendiola Ubillos Vid: Vitis vinifera Illescas, J.L. y cols. 2008- Frutas y hortalizas. PLANTAS DE INTERÉS AGROALIMENTARIO Mª Ángeles Mendiola Ubillos Vid: Vitis vinifera PLANTAS DE INTERÉS AGROALIMENTARIO Mª Ángeles Mendiola Ubillos Vid: Vitis vinifera Vida Rural PLANTAS DE INTERÉS AGROALIMENTARIO Mª Ángeles Mendiola Ubillos Vid: Vitis vinifera PLANTAS DE INTERÉS AGROALIMENTARIO Mª Ángeles Mendiola Ubillos Vid: Vitis vinifera PLANTAS DE INTERÉS AGROALIMENTARIO Mª Ángeles Mendiola Ubillos Vid: Vitis vinifera PLANTAS DE INTERÉS AGROALIMENTARIO Mª Ángeles Mendiola Ubillos Olivo: Olea europaea Origen y expansión: Desde los orígenes conocidos (5000 a. C) Civilización egipcia. Extracción del aceite por medios mecánicos naturales. Ofrenda de aceite al Dios Ra. Iluminación de templos. Frescos en tumbas faraónicas. Imposición en momificación. Baños y perfumes con aceite de oliva. Poderes medicinales para la piel. Civilización grecorromana. Fabricación de estatuas. Corona de los vencedores. Deporte, elasticidad de los músculos. Culto a los muertos. Numerosos mitos y leyendas. Adornos con aceitunas. Lámparas. www.egreenway.com www.jardinwww.jardin-mundani.com http:// schulen.asn--noe.ac.at http://schulen.asn PLANTAS DE INTERÉS AGROALIMENTARIO Mª Ángeles Mendiola Ubillos Olivo: Olea europaea Distribución mundial del olivo PLANTAS DE INTERÉS AGROALIMENTARIO Mª Ángeles Mendiola Ubillos Olivo: Olea europaea Distribución mediterránea del olivo PLANTAS DE INTERÉS AGROALIMENTARIO Mª Ángeles Mendiola Ubillos Olivo: Olea europaea Familia: OLEACEAE Origen y expansión: Probablemente de Mesopotamia Su cultivo comienza en la época Neolítica y Paleolítica Biotipo: Árboles de crecimiento lento, perennifolios. La base del tronco suele ensancharse cuando los árboles van madurando (10 a 15 años) Hojas: lanceoladas, estrechas, verde ceniciento por el haz, blanquecinas por el envés. PLANTAS DE INTERÉS AGROALIMENTARIO Mª Ángeles Mendiola Ubillos Olivo: Olea europaea Flores: Pequeñas, blanquecinas, en inflorescencias tipo racimo. 4 sépalos soldados verdes 4 pétalos soldados blancos 2 estambres 1 ovario bicarpelar www.ruhrwww.ruhr-uniuni-bochum.de La floración no excede de 2 semanas, en mayo-junio. Frutos: Drupas lisas, de color variable, glabras, con una semilla grande y dura. Maduran en invierno: noviembrediciembre. PLANTAS DE INTERÉS AGROALIMENTARIO Mª Ángeles Mendiola Ubillos Olivo: Olea europaea Composición nutricional aceituna Avila, J.M y cols. 2007- La alimentación en España. PLANTAS DE INTERÉS AGROALIMENTARIO Mª Ángeles Mendiola Ubillos COMPOSICIÓN NUTRICIONAL DE LA ACEITUNA EN SALMUERA: ¾ Contenido en agua aprox. 74%. ¾ Elevado contenido energético. ¾ Porcentaje alto de grasas (aprox. 20%). ¾ Minerales destacados ÆNa, Mg, Fe, K, P y Ca. ¾ Vitaminas destacadas Æ A y E. PLANTAS DE INTERÉS AGROALIMENTARIO Mª Ángeles Mendiola Ubillos Olivo: Olea europaea Producción mundial Aceituna de Mesa (miles de TM) País 2003/04 2004/05 2005/06 2006/07 2007/08 CE 759.0 739.5 623.5 714.5 748.5 Jordania 26.5 29.0 23.0 24.0 29.5 Turquía 125.0 240.0 280.0 240.0 200.0 Túnez 26.0 13.0 26.5 15.0 18.0 Marruecos 120.0 80.0 100.0 90.0 100.0 Siria 120.0 200.0 120.0 200.0 100.0 Argelia 59.0 85.5 68.5 81.0 91.0 Palestina 5.0 7.0 6.0 11.0 9.0 Egipto 95.0 194.5 200.0 436.0 432.0 Israel 7.5 18.5 10.0 24.0 10.5 Irán 12.0 18.0 24.0 39.5 39.5 Argentina 70.0 60.0 85.0 75.0 95.0 Australia 2.0 4.0 4.0 2.5 2.0 Perú 31.0 32.0 30.0 52.0 103.0 Chile 6.5 9.0 10.0 28.0 28.0 Estados Unidos 100.0 87.0 116.0 18.0 109.0 PLANTAS DE INTERÉS AGROALIMENTARIO Mª Ángeles Mendiola Ubillos Olivo: Olea europaea Evolución producción de aceituna de mesa Avila, J.M y cols. 2007- La alimentación en España. PLANTAS DE INTERÉS AGROALIMENTARIO Mª Ángeles Mendiola Ubillos Olivo: Olea europaea Vida Rural. 2008.Producción aceitunas por países. PLANTAS DE INTERÉS AGROALIMENTARIO Mª Ángeles Mendiola Ubillos PRODUCCIÓN Y EXTENSIÓN DEL CULTIVO PRINCIPALES PRODUCTORES Países del perímetro mediterráneo Æ España, Portugal, Italia, Grecia, Turquía, Túnez y Marruecos. Primer productor mundial Æ ESPAÑA. Dos países producen cada vez más Æ Australia y EEUU. PLANTAS DE INTERÉS AGROALIMENTARIO Mª Ángeles Mendiola Ubillos Olivo: Olea europaea Producción Europea: España, seguida de Italia, Grecia, Portugal y Francia. Producción de aceitunas en España: España: 1º país productor mundial Después de Jaén, la provincia con mayor producción es Córdoba (170.000 toneladas), seguida de Granada (56.000); Sevilla (49.725); y Málaga (42.000). Andalucía produce el 80%, seguida de Castilla La Mancha ( 6 a 7%), Extremadura (5%) y Cataluña (4%). PLANTAS DE INTERÉS AGROALIMENTARIO Mª Ángeles Mendiola Ubillos Olivo: Olea europaea Producción de aceitunas en España: Después de Jaén, la provincia con mayor producción es Córdoba (170.000 toneladas), seguida de Granada (56.000); Sevilla (49.725); y Málaga (42.000). Andalucía produce el 80%, seguida de Castilla La Mancha ( 6 a 7%), Extremadura (5%) y Cataluña (4%). PLANTAS DE INTERÉS AGROALIMENTARIO Mª Ángeles Mendiola Ubillos www.furman.edu Granado: Punica granatum Familia: PUNICACEAE Origen: .Eurasia (Los Balcanes hasta el Himalaya). Biotipo: Arbolillo espinoso, caducifolio Poco porte, ramificado desde la base hasta 4 metros de altura. Hojas: Enteras, lisas, opuestas, sin estípulas, verticiladas/esparcidas, glabras, oblongas, caducas y con peciolos cortos PLANTAS DE INTERÉS AGROALIMENTARIO Mª Ángeles Mendiola Ubillos Granado: Punica granatum Flores: De color rojo muy intenso. Hermafroditas, solitarias o reunidas en grupos. Grandes, lustrosas, acampanadas, subsentadas, 5 - 9 pétalos. Más de 300 estambres. Florece en mayo-junio. PLANTAS DE INTERÉS AGROALIMENTARIO Mª Ángeles Mendiola Ubillos Granado: Punica granatum Fruto: Balausta, baya globosa modificada, coronada por el cáliz persistente. Corteza gruesa lignificada y astringente. Semillas gruesas de color rosado, recubiertas de una capa carnosa prismática, con la pulpa muy jugosa. PLANTAS DE INTERÉS AGROALIMENTARIO Mª Ángeles Mendiola Ubillos Granado: Punica granatum Composición nutricional del granado Avila, J.M y cols. 2007- La alimentación en España. PLANTAS DE INTERÉS AGROALIMENTARIO Mª Ángeles Mendiola Ubillos Granado: Punica granatum Principales zonas de cultivo del granado PLANTAS DE INTERÉS AGROALIMENTARIO Mª Ángeles Mendiola Ubillos Granado: Punica granatum REQUERIMIENTOS ECOLÓGICOS Lugares donde los veranos son cálidos y secos. Se adapta a diferentes tipos de suelos. Tolera los suelos moderadamente salinos. Está bien adaptado al frío – 15 ºC. No soporta las heladas tardías. El granado puede soportar largos periodos de sequía. PLANTAS DE INTERÉS AGROALIMENTARIO Mª Ángeles Mendiola Ubillos Granado: Punica granatum Producción: España es uno de los principales productores del mundo y el mayor exportador europeo. (2.500 ha) 20.000 tn. Levante, Murcia y Andalucía. Destacan países como Afganistán e Irán, con variedades especialmente perfumadas y sabrosas, También: Israel, Brasil y California Se trata de un frutal alternativo para muchas zonas, especialmente donde las malas condiciones del suelo o la escasa calidad del agua de riego impiden la explotación rentable de otros frutales. PLANTAS DE INTERÉS AGROALIMENTARIO Mª Ángeles Mendiola Ubillos Kiwi: Actinidia chinensis Origen y cultivo: Fue descrita hacia el año 1400 Chiu-Huan Pen T´sao, pero su cultivo agrícola no se realizo hasta 1940, en Nueva Zelanda. Su cultivo ha despertando gran interés debido a los buenos resultados alcanzados en cuanto al potencial productivo y por la calidad de sus frutos. Los principales países productores son: Italia, Nueva Zelanda, China, Chile y ya a más distancia Francia. PLANTAS DE INTERÉS AGROALIMENTARIO Mª Ángeles Mendiola Ubillos www.pelargonie.cz Kiwi: Actinidia chinensis Familia: ACTINIDIACEAE Origen: originaria de las montañas de China. Biotipo: Planta leñosa, trepadora Hojas: Son bastante ovaladas, redondeadas, e incluso un poco acorazonadas. Son alternas, simples y caducas. El limbo tiene el borde muy poco dentado . El haz es de un color oscuro intenso y casi lampiño; el envés es verde claro con una ligera cantidad de pelusa. PLANTAS DE INTERÉS AGROALIMENTARIO Mª Ángeles Mendiola Ubillos Kiwi: Actinidia chinensis Flores: Es una especie dioica, con flores aisladas o en inflorescencias cimosas. Son de color blanco crema, y las flores femeninas tienen mayor tamaño y menor número de estambres. En cultivo, 1 planta masculina, por cada 7 femeninas. En jardines, 1 de cada sexo. PLANTAS DE INTERÉS AGROALIMENTARIO Mª Ángeles Mendiola Ubillos www.infojardin.net www.feketitsch.de Kiwi: Actinidia chinensis Frutos: El fruto es una baya grande de forma elíptica oval y alargada, cuyo peso y tamaño varía en función de la variedad. La pulpa es de color verde esmeralda y contiene numerosas semillas muy pequeñas de color pardo oscuro. La maduración es a principios de abril. En su punto optimo de maduración tiene un gusto dulce, ligeramente ácido y muy perfumado. www.obswww.obs-gemuese.at PLANTAS DE INTERÉS AGROALIMENTARIO Mª Ángeles Mendiola Ubillos Kiwi: Actinidia chinensis Partes utilizables y aplicaciones: FRUTO: Fundamentalmente como consumo en fresco. Utilización industrial en almíbar, congelados, zumos y jugos. RAICES: Utilización como insecticidas. TALLO: Papel de buena calidad, papel xuan, tejidos para pintar, pegamentos en construcción. HOJAS: para forraje. FLORES: Aceites esenciales para perfumes. SEMILLAS: Aceites muy perfumados para la industria de la cosmética. PLANTAS DE INTERÉS AGROALIMENTARIO Mª Ángeles Mendiola Ubillos www.mandevillegardens.com www.ces.ncsu.edu Kiwi: Actinidia chinensis Planta trepadora con flores blancas y frutos vistosos. Excelente planta para jardín y para el huerto familiar, gracias a su aspecto ornamental y decorativo. Interesante para revestir las estructuras arquitectónicas esenciales de un jardín: parrales, túneles, espalderas y contraespalderas. Superficie y producción: En España: 12.700 tn, destacando Galicia, con más de 8.000 tn, seguida de Asturias y País Vasco. Extensión de 1.170 ha y más de 100.000 árboles diseminados. PLANTAS DE INTERÉS AGROALIMENTARIO Mª Ángeles Mendiola Ubillos Kiwi: Actinidia chinensis Composición nutricional Avila, J.M y cols. 2007- La alimentación en España. PLANTAS DE INTERÉS AGROALIMENTARIO Mª Ángeles Mendiola Ubillos Kiwi: Actinidia chinensis Composición y propiedades: Mayor contenido en vitaminas C, E y sales minerales que otros frutos de invierno. Alto nivel en fibra. Cualidades saludables: Propiedades antioxidantes, anticancerígenas. Descenso del nivel de colesterol, prevención de enfermedades cardiovasculares, estimula el sistema inmunitario, previene problemas pulmonares en niños, depresiones y diabetes en adultos. PLANTAS DE INTERÉS AGROALIMENTARIO Mª Ángeles Mendiola Ubillos Kiwi: Actinidia chinensis Illescas, J.L. y cols. 2008- Frutas y hortalizas. PLANTAS DE INTERÉS AGROALIMENTARIO Mª Ángeles Mendiola Ubillos Kiwi: Actinidia chinensis Requerimientos ecológicos: Climáticos Clima templado Protección contra vientos Temperatura óptima: 25-30º C Humedad relativa: 60% Aportes hídricos mediante microaspersión durante todo el año Edáficos: Suelos profundos que estén bien drenados, permeables y ricos en materia orgánica Es un cultivo muy sensible a la asfixia radicular Los suelos ideales son los franco arenosos PLANTAS DE INTERÉS AGROALIMENTARIO Mª Ángeles Mendiola Ubillos Kiwi: Actinidia chinensis Evolución del cultivo del kiwi en los últimos años 400000 350000 300000 250000 200000 150000 100000 Chile Italia N. Zelandia 50000 0 1985 1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 PLANTAS DE INTERÉS AGROALIMENTARIO Mª Ángeles Mendiola Ubillos 1997 1998 1999 Higuera: Ficus carica Familia: MORACEAE Origen: Mediterráneo, Asia Menor. Biotipo: Árbol caducifolio, típico mediterráneo, muy rústico, alcanza8-10 m de altura. Hojas: Grandes, verdes y brillantes por el haz y grises y ásperas por el envés. Palmeado-lobuladas. Toda la planta posee un látex áspero, agrio y gomoso, algo alérgico. PLANTAS DE INTERÉS AGROALIMENTARIO Mª Ángeles Mendiola Ubillos Higuera: Ficus carica Flores: Muy pequeñas, unisexuales, distribuidas por la superficie interna de un receptáculo lobuloso abierto en un extremo (opérculo) www.penninckx.com Frutos: Agrupados en una infrutescencia, sicono, carnosa, en cuyo interior están dispuestos los numerosos aquenios, muy ricos en azúcares. Color externo y consistencia variable. Son las brevas (en junio-julio) o los higos (agosto-septiembre-octubre). PLANTAS DE INTERÉS AGROALIMENTARIO Mª Ángeles Mendiola Ubillos Higuera: Ficus carica Árbol conocido desde la antigüedad, frecuente en la época musulmana en España Su cultivo se extiende por todo el mediterráneo, figurando en primer lugar Turquía, seguida de Grecia, Marruecos, España e Italia. Requiere baja humedad relativa, iluminación intensa y altas temperaturas en los meses de verano. Los vientos le perjudican. Es indiferente edáfica, aunque prefiere los suelos ricos en calcio. Generalmente, los suelos más pobres se dedican al cultivo de la higuera. PLANTAS DE INTERÉS AGROALIMENTARIO Mª Ángeles Mendiola Ubillos Higuera: Ficus carica Composición nutricional Avila, J.M y cols. 2007- La alimentación en España. PLANTAS DE INTERÉS AGROALIMENTARIO Mª Ángeles Mendiola Ubillos Higuera: Ficus carica Falder Rivero, A. 2007- Enciclopedia de los alimentos PLANTAS DE INTERÉS AGROALIMENTARIO Mª Ángeles Mendiola Ubillos Higuera: Ficus carica Superficie y producción: En España: hay más de 20.000 ha cultivadas, destacando Baleares con más de 9.000 ha , Extremadura con cerca de 6.000 ha y Andalucía con más de 2.600 ha. Hay más de 500.000 árboles diseminados. Se producen 43.600 tn, en Baleares, Extremadura, Andalucía y Comunidad Valenciana. PLANTAS DE INTERÉS AGROALIMENTARIO Mª Ángeles Mendiola Ubillos Morera: Morus alba, M. nigra Originaria de Asia central, se difundió por el Mediterráneo. En el siglo VI fueron llevados los primeros gusanos a Bizancio. El cultivo en España se inició hace 600 años. En Andalucía (siglo XVI) y en Valencia y Murcia (siglos XVIII y XIX). www.etsia.upm.es Se desarrolla en climas secos y cálidos, con veranos calurosos, e inviernos no muy fríos. En Chequia y Eslovaquia, se utiliza como cortavientos. En repoblaciones forestales, en Rusia y La India http:// digilander.libero.it http://digilander.libero.it PLANTAS DE INTERÉS AGROALIMENTARIO Mª Ángeles Mendiola Ubillos Morera: Morus alba, M. nigra Familia: MORACEAE Origen: Asia central, China y Persia (Irán). Biotipo: Árbol caducifolio, de gran porte hasta 15 m. http:// caliban.mpiz--koeln.mpg.de http://caliban.mpiz Hojas: http:// bellquel.scuole.bo.it http://bellquel.scuole.bo.it Enorme dimorfismo foliar. Enteras a lobuladas, tomentosas por el envés, borde dentado, largo peciolo www.uib.es PLANTAS DE INTERÉS AGROALIMENTARIO Mª Ángeles Mendiola Ubillos Morera: Morus alba, M. nigra Flores: Pequeñas, unisexuales, agrupadas en amentos densos. Florece en primavera: abril-mayo Frutos: Pequeños, numerosos, agrupados en una inflorescencia sorosis, comestible, dulces pero algo insípidos. De color variable, blanquecinos, rojizos o negruzcos. www.csdl.tamu.edu www.duke.edu Fructificación: en verano www.etsia.upm.es PLANTAS DE INTERÉS AGROALIMENTARIO Mª Ángeles Mendiola Ubillos Caqui: Diospyros kaki El cultivo se inició en China al igual que en Japón y en Corea, a finales del siglo VIII. Su introducción en los países templados con condiciones climáticas y edafológicas similares a las de su país de origen es relativamente reciente. En Estados Unidos aparece en 1828 y de allí, hacia 1870, se trae a Italia, Francia y España. En Italia, la difusión del caqui se produce, en un principio, como planta ornamental, (follaje denso y espeso, color verde oscuro en verano y tonalidades rojizas en otoño, así como atractivos frutos). También se empezó a apreciar la calidad de su madera, utilizada en ebanistería; y las agradables cualidades gustativas de los frutos bien maduros. PLANTAS DE INTERÉS AGROALIMENTARIO Mª Ángeles Mendiola Ubillos Caqui: Diospyros kaki Familia : EBENACEAE Origen: originario del continente asiático, concretamente de China. Biotipo: El caqui es un arbolillo de hoja caduca que raramente sobrepasa los 8 -10 metros de altura, longevo, pero de crecimiento lento. Hojas: alternas, simples, cortamente pecioladas de forma ovada, elíptica u obovada, con el margen entero, que se estrechan en punta en el ápice; son de color verde intenso; lampiñas y algo lustrosas por el haz, más pálidas y pelosas por la cara inferior; http:// bellquel.scuole.bo.it http://bellquel.scuole.bo.it PLANTAS DE INTERÉS AGROALIMENTARIO Mª Ángeles Mendiola Ubillos Caqui: Diospyros kaki Flores: Las flores son unisexuales y normalmente se producen en distinto pie de planta; las masculinas generalmente en grupos de a 3. Las femeninas similares, generalmente solitarias, con corola amarillo– cremosa, acampanada. Floración: en mayo-junio www.biologie.uniwww.biologie.uni-ulm.de PLANTAS DE INTERÉS AGROALIMENTARIO Mª Ángeles Mendiola Ubillos Caqui: Diospyros kaki Frutos: El fruto es una baya amarillo – anaranjada o rojiza, parecida a un tomate, de carne muy dulce y algo gelatinosa, cubierta de una ligera capa cérea blanquecina que se desprende al frotar. Maduración: A finales de verano o principios de otoño. PLANTAS DE INTERÉS AGROALIMENTARIO Mª Ángeles Mendiola Ubillos Caqui: Diospyros kaki Composición nutricional Avila, J.M y cols. 2007- La alimentación en España. PLANTAS DE INTERÉS AGROALIMENTARIO Mª Ángeles Mendiola Ubillos Caqui: Diospyros kaki Composición nutricional: Contenido por 100 g de sustancia comestible Agua (g) 78.8 Proteínas (g) 0.7 Lípidos (g)0.4 Carbohidratos (g) 19.7 Fibras (g)1.6 Calorías (kcal) 77 Vitaminas A (UI) 2710 B1 (mg) 0.03 B2 (mg) 0.02 C (mg) 11 Ácido nicotinico (mg )0.1 Sales Minerales Potasio (mg) 174 Calcio (mg) 6 Magnesio (mg) 8 Hierro (mg) 0.3 Fósforo (mg) 26 PLANTAS DE INTERÉS AGROALIMENTARIO Mª Ángeles Mendiola Ubillos Caqui: Diospyros kaki Requerimientos ecológicos: El caqui es una especie de origen subtropical, pero puede adaptarse también en zonas templadas hasta una latitud de 40º. Se puede considerar que las zonas de cultivo de los agrios, olivo, higuera, almendro, cerezo, melocotonero y vid, son también adecuadas para el cultivo del caqui. El caqui es una especie de hoja caduca y necesita frío durante el invierno para que se produzca la caída de la hoja y para asegurar un periodo de reposo vegetativo. Es sensible a los vientos fuertes. PLANTAS DE INTERÉS AGROALIMENTARIO Mª Ángeles Mendiola Ubillos www.nosvolieres.com Caqui: Diospyros kaki Distribución y principales zonas de cultivo: El caqui está repartido por las regiones subtropicales y tropicales de casi todo el globo aunque habita de forma natural en el este de Asia y se concentra en mayor número en la región Indo-malaya. Se cultiva desde muy antiguo en Japón y China, que son los grandes productores. Después Corea e Italia. En los últimos años en España, se ha estabilizado la superficie de plantaciones regulares en torno a 2500 Ha. , con más de 33.000 t. PLANTAS DE INTERÉS AGROALIMENTARIO Mª Ángeles Mendiola Ubillos www.hort.purdue.edu Caqui: Diospyros kaki Cultivo en España: El caqui es una especie conocida en España, pero no desde el punto de vista del cultivo industrial, sino que se encuentra difundido como árboles aislados en huertos familiares, principalmente en la zona mediterránea, para el aprovechamiento de sus frutos, y hasta en algunos casos por su valor ornamental; En los últimos años se observa un importante desarrollo de plantaciones especializadas, concretamente en las provincias de Castellón y Valencia, principalmente en el valle del Júcar. PLANTAS DE INTERÉS AGROALIMENTARIO Mª Ángeles Mendiola Ubillos Madroño: Arbutus unedo Familia: ERICACEAE Origen: Mediterráneo, aunque llega hasta Irlanda y Asia menor. www.uib.es Biotipo: Arbolillo, perennifolio. Hojas: Perennes, simples, alternas, ovallanceoladas, margen finamente aserrado, coriáceas, lustrosas, peciolos cortos. PLANTAS DE INTERÉS AGROALIMENTARIO Mª Ángeles Mendiola Ubillos www3.unileon.es www3.unileon.es Madroño: Arbutus unedo Flores: Agrupadas en ramilletes, péndulas, de color blanco-cremoso, con la corola acampanada, urceolada. Florece en otoño, octubre-noviembre. Frutos: Bayas globosas de color rojoanaranjado, erizados de pequeñas verrugas, de sabor agradable, algo insípidos, y ligeramente embriagantes. www.legambientearcipelagotoscano.it www3.unileon.es www3.unileon.es Fructifica a la vez que florece, en los ramos del año anterior. http:// abbeynews.net http://abbeynews.net PLANTAS DE INTERÉS AGROALIMENTARIO Mª Ángeles Mendiola Ubillos Madroño: Arbutus unedo Distribución: Vive en encinares, alcornocales, es indiferente edáfica. Prefiere suelos frescos y profundos, con climas suaves, sin heladas. www.reali.it Es frecuente en la mitad oeste y sur de la Península Ibérica, como monte bajo. Aunque se cultiva en Madrid, no es espontánea. www.trekearth.com PLANTAS DE INTERÉS AGROALIMENTARIO Mª Ángeles Mendiola Ubillos Chumbera: Opuntia ficus-indica Origen e Historia Originaria de América Central Muy importante para las civilizaciones precolombinas Pleno aprovechamiento de la planta por los indios Introducción en el Viejo Mundo después del descubrimiento de América Revolución de las industrias colorantes con el descubrimiento del carmín, que supuso una importante aportación económica en el reinado de Felipe II Decadencia del cultivo tras la aparición de los colorantes sintéticos En la actualidad su cultivo se está incrementando PLANTAS DE INTERÉS AGROALIMENTARIO Mª Ángeles Mendiola Ubillos Chumbera: Opuntia ficus-indica Origen, historia y difusión PLANTAS DE INTERÉS AGROALIMENTARIO Mª Ángeles Mendiola Ubillos Chumbera: Opuntia ficus-indica Familia: CACTACEAE Origen: Centroamérica, sobre todo en México. Biotipo: Planta perenne, de hasta 4 m. Tallos : Formado por artejos aplanados, elípticos y carnosos : palas, cubiertos de nódulos de pequeñas espinas y pelos espinosos. www.biologie.uniwww.biologie.uni-regensburg.de PLANTAS DE INTERÉS AGROALIMENTARIO Mª Ángeles Mendiola Ubillos Chumbera: Opuntia ficus-indica Hojas : Sólo en cladodios internos, transformadas en espinas en forma de garra, engrosadas en su base, para defensa. Flores: En los extremos de las palas, de colores muy vistosos, amarillos, anaranjados, dorados. Sin aroma PLANTAS DE INTERÉS AGROALIMENTARIO Mª Ángeles Mendiola Ubillos Chumbera: Opuntia ficus-indica Frutos: Baya carnosa, son los higos chumbos, de color variable, naranja, rojizo-verdoso. Se debe quitar la piel por completo, para comer su pulpa. Pulpa azucarada, mucilaginosa, jugosa, con numerosas semillas cartilaginosas. PLANTAS DE INTERÉS AGROALIMENTARIO Mª Ángeles Mendiola Ubillos Chumbera: Opuntia ficus-indica Composición nutricional PLANTAS DE INTERÉS AGROALIMENTARIO Mª Ángeles Mendiola Ubillos Chumbera: Opuntia ficus-indica REQUERIMIENTOS ECOLÓGICOS: En zonas desérticas de Estados Unidos, México y América del sur. En Canarias y zonas mediterráneas muy cálidas y secas. CLIMÁTICOS: Especie de clima templado-cálido Temperatura media anual de 12 a 34 º C Precipitación de 400 a 800 mm EDÁFICOS : Zonas áridas y semiáridas Sensible a suelos encharcados Se adapta a casi todo tipo de suelos Calcáreos, pedregosos, francos PLANTAS DE INTERÉS AGROALIMENTARIO Mª Ángeles Mendiola Ubillos Chumbera: Opuntia ficus-indica APLICACIÓN, INTERÉS Y USOS: ALIMENTACIÓN Importancia para indígenas PRODUCTOS OBTENIDOS DEL FRUTO: Consumo fresco, también secos, en mermeladas, jugos y destilados en alcohol. Son ricos en azúcar, vitaminas y minerales y facilitan la digestión. PRODUCTOS OBTENIDOS DE LAS PENCAS: Forraje y pienso para el ganado. Energía limpia y ecológica del nopal (Brasil) PLANTAS DE INTERÉS AGROALIMENTARIO Mª Ángeles Mendiola Ubillos Chumbera: Opuntia ficus-indica Interés económico en zonas áridas Principales países productores: Méjico, Italia, Sudáfrica, Chile CHILE 2% OTROS 2,80% SUDÁFRICA 3,70% MÉJICO 79,40% ITALIA 12,20% PLANTAS DE INTERÉS AGROALIMENTARIO Mª Ángeles Mendiola Ubillos Chumbera: Opuntia ficus-indica SITUACIÓN EN ESPAÑA 1478 PLANTAS DE INTERÉS AGROALIMENTARIO Mª Ángeles Mendiola Ubillos