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Proteínas
Definición
Lasproteínassonmoléculasgrandesycomplejasqueintervienenenfuncionescríticasenelcuerpo.Realizanlamayoríadeltrabajoenlas
célulasysonimprescindiblesparalaestructura,funciónyregulacióndelostejidosyórganosdelcuerpo.Sunombreprovienedelgriegoproteos
quesignificafundamental,locualserelacionaconlaimportantefunciónquecumplenparalavida.
Lasproteínassecomponendecientosomilesdeunidadesmáspequeñasllamadasaminoácidos,queestánunidosentresíencadenas
largas.Hay20diferentestiposdeaminoácidoscomunesquesepuedencombinarparaproducirunaproteína.Lasecuenciadeaminoácidos
determinalaestructuratri-dimensionalúnicadecadaproteínaysufunciónespecífica.Lasdistintascombinacionesposiblesdelos
aminoácidosestáncodificadasenelADNbajolaformadegenes.
Denominación
común
Beneficios/Función
Proteínas
Lasproteínaspuedenserdevariostipossegúnlasfuncionesquecumplenenelorganismo,sinembargo,agrandesrasgosseclasificanen
proteínasestructuralesyproteínasconactividadbiológica.Lasproteínasqueconsumimosenladietapuedenserdecualquieradelosdos
tipos,independientementedesuorigenseconsideranproteínasalimentarias,elvalornutritivodelasproteínasvienedadoporlamayoro
menorpresenciadelosaminoácidosesencialesensucomposición.
ProteínasEstructurales
Lasproteínasestructuralessonaquellasqueintervienenenlaconstitucióndelostejidos,comoeselcasodelcolágeno,queseencuentra
formandopartedelapiel,ligamentos,tendones,huesoymatrizdevariosórganos.
Proteínasconactividadbiológica,ysusparticularidades
Lasproteínasconactividadbiológicasonaquellasqueintervienenofacilitanunprocesobioquímicoenelorganismo,alintervenirenvarias
funcionesbásicas,comoLasproteínasconactividadbiológicasonaquellasqueintervienenofacilitanunprocesobioquímicoenelorganismo,
alintervenirenvariasfuncionesbásicas.
GeneralBenjamínHillNo1,Piso1,Oficina104,Col.HipódromoCondesa,DelegaciónCuauhtémoc,CiudaddeMéxico,C.P.06170
www.anaisa.mxTel(55)56151564correo:[email protected]
Ejemplodefuncióndeproteínas:
Función
Descripción
Anticuerpos
Losanticuerposseunenalaspartículas
extrañasespecíficas,talescomovirusy
bacterias,paraayudaraprotegerelcuerpo
Enzimas
Lasenzimasllevanacabocasitodaslas
milesdereaccionesquímicasquetienen
lugarenlascélulas.Tambiénayudanconla
formacióndenuevasmoléculasmediantela
lecturadelainformacióngenética
almacenadaenelADN.
Mensaje
Lasproteínasmensajeras,comoalgunos
tiposdehormonas,transmitenseñalesde
coordinacióndelosprocesosbiológicos
entrelasdiferentescélulas,tejidosy
órganos.
Componenteestructural
Estasproteínasproporcionanestructuray
soportealascélulas.Enunaescalamayor
permitenqueelcuerposemueva.
Transporte/almacenamiento
Estasproteínasseunenyllevanlosátomos
ylasmoléculaspequeñasdentrodelas
célulasyentodoelcuerpo.
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Susprincipalesbeneficiosson:
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¿Endóndese
encuentra?
Contribuyenaqueaumentelamasamuscular
Contribuyenaconservarlamasamuscular
Contribuyenalmantenimientodeloshuesosencondicionesnormales
Obtenemosproteínasdefuentesanimalesyvegetalesasícomosuplementosalimenticiosenpolvo,cápsulasotabletas.
AlimentosdeOrigenAnimal:
Carne:Res,puerco,corderoetc
Pescado:Trucha,salmón,arenque,robaloetc
Mariscos:Ostión,camarones,etc
Huevos
Leche
Derivadosdelaleche:queso,yogurt
AlimentosdeOrigenVegetal:
Legumbresygranos:Frijoles,habas,lentejas,garbanzos,guisantes,soya,arroz,chícharo.
Vegetalesdehojaverde:Espinacas
NuecesyFrutossecos.
Lasproteínasdelacarneyotrosproductosanimalessonproteínascompletas,esdecir,suministrantodoslosaminoácidosqueelcuerpono
puedeproducirporsímismo.Lasproteínasdelasplantassonincompletas.Sedebencombinardistintostiposdeproteínasdeplantaspara
obtenertodoslosaminoácidosqueelcuerporequiere.
Esimportanteobtenersuficientesproteínasenladieta.Esnecesariocomerproteínastodoslosdías,yaqueelcuerponolasalmacenadel
mismomodoquealmacenalasgrasasocarbohidratos.Unapersonapromedionecesitade75gramosdeproteínaaldía.
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Precauciones
Referencias
bibliográficas
1. NationalInstituteofHealth
2. Medline
3. http://www.fao.org/docrep/006/W0073S/w0073s0e.htm#TopOfPage
4. NORMAOficialMexicanaNOM-086-SSA1-1994,Bienesyservicios.Alimentosybebidasybebidasnoalcohólicasconmodificaciones
ensucomposición.Especificacionesnutrimentales.
5. Reglamento(UE)No432/2012delaComisión,de16demayode2012,porelqueseestableceunalistadedeclaracionesautorizadas
depropiedadessaludablesdelosalimentosdistintasdelasrelativasalareduccióndelriesgodeenfermedadyaldesarrolloylasalud
delosniños;Reglamento(UE)No536/2013delaComisión,de11dejuniode2013,quemodificaelReglamento(UE)no432/2012,
porelqueseestableceunalistadedeclaracionesautorizadasdepropiedadessaludablesdelosalimentosdistintasdelasrelativasa
lareduccióndelriesgodeenfermedadyaldesarrolloylasaluddelosniños.
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