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Carbohidratos Definición Loscarbohidratos,tambiénconocidoscomoglúcidos,hidratosdecarbonoysacáridossonaquellasmoléculasorgánicascompuestaspor carbono,hidrógenoyoxígenoqueresultanserlaformabiológicaprimariadealmacenamientoyconsumodeenergía.Sonunodelos principalestiposdenutrientes. Deacuerdoalacantidaddemoléculasqueintervienenensuformaciónnosencontramoscondiferentestiposdecarbohidratos,los monosacáridos(unasolamolécula),losdisacáridos(dosmoléculas),losoligosacáridos(detresanuevemoléculas)ylospolisacáridos (cadenasramificadasdemásdiezmoléculas). Denominación común Beneficios/Función Sonlafuentemásimportantedeenergíaparaelcuerpo.Elsistemadigestivoconvierteestoshidratosdecarbonoenglucosa.Elcuerpolausa comoenergíaparalascélulas,tejidosyórganos. Carbohidratos Sibiendesempeñanunamultiplicidaddefunciones,lareservadeenergíaylaformacióndeestructurassonlasdosmásimportantesque desempeñan,porquelaglucosa,inmediatamente,lereportaráalosorganismosvivoslaenergíanecesariaparavivir,crecerydesarrollarse, esdecir,permitelatradicionalactividaddelosmúsculos,elmantenimientodelatemperaturacorporal,delatensiónarterial,elbuen funcionamientodelintestinoylaactividadneuronal. Loscarbohidratospuedensersimplesocomplejosdependiendodesuestructuraquímica.Loscarbohidratossimplessonaquellosquese absorbenenformarápida,deloscualessepuedenobtenerenergíaenformacasiinstantánea.Seencuentranpresentesenlosdulces,azúcar osacarosa,miel,mermeladas,enfrutas,vegetales,lecheyderivadosdelaleche.Loscarbohidratoscomplejossonaquellosdeabsorción lenta,necesitandeunmayortiempodedigestiónporloqueactúancomoenergíadereserva.Dentrodeestegruposepuedenencontrar verduras,cerealesintegrales,legumbres,pastas.Muchosdeloscarbohidratoscomplejossonunabuenafuentedefibra. ¿Endóndese encuentra? Sepuedenencontrartresprincipalestiposdecarbohidratosenlosalimentos:azúcares,almidonesyfibra.Muchostiposdistintosde alimentoscontienenunoomástiposdecarbohidratos. AZÚCARES GeneralBenjamínHillNo1,Piso1,Oficina104,Col.HipódromoCondesa,DelegaciónCuauhtémoc,CiudaddeMéxico,C.P.06170 www.anaisa.mxTel(55)56151564correo:[email protected] Losazúcaressepresentandemaneranaturalenestosalimentosricosennutrientes: Frutas Lecheyproductoslácteos Algunosalimentoscontienenazúcaresañadidos.Muchosalimentosempacadosyrefinadoscontienenazúcaresañadidos.Estosincluyen: • • • • • • Golosinas Galletas,pastelesyproductosdepanadería Bebidascarbonatadasregulares(nodietéticas),comolasbebidasgaseosas Jarabesespesos,comolosqueseañadenalafrutaenlatada ALMIDONES Lossiguientesalimentosricosennutrientestienenuncontenidoaltodealmidones.Muchostienentambiénuncontenidoaltodefibra: • • • Frijolesenlatadosysecos,comoalubias,frijolesnegros,frijolespintos,frijoldecarrete,guisantesygarbanzos Verdurasricasenalmidón,comopapas,maíz,frijolesverdesychirivía Granosintegralescomoelarrozintegral,laavena,lacebadaylaquinua Losgranosrefinados,comolosqueseencuentranenlosproductosdepanadería,elpanblanco,lasgalletassaladasyelarrozblanco tambiéncontienenalmidones.Existensuplementosalimenticiosenbebidasycápsulasqueaportancarbohidratosaladietaapoyandoal aportedeenergíaydefibra. Precauciones Referencias bibliográficas Comerdemasiadoscarbohidratosenformadealimentosprocesados,conaltoscontenidosdealmidónoazucaradospuedecausarun incrementodelascaloríastotales.Estopuedellevaraunaumentodepeso. Limitardrásticamenteloscarbohidratospuedecausarcetosis.Lacetosissucedecuandoelcuerpoutilizalagrasaparaproducirenergía debidoaquelosalimentosnoaportansuficientescarbohidratosparaqueelcuerpolosutilicecomofuentedeenergía. 1. NationalInstituteofHealth 2. Medline 3. Reglamento(UE)No432/2012delaComisión,de16demayode2012,porelqueseestableceunalistadedeclaraciones autorizadasdepropiedadessaludablesdelosalimentosdistintasdelasrelativasalareduccióndelriesgodeenfermedad yaldesarrolloylasaluddelosniños;Reglamento(UE)No536/2013delaComisión,de11dejuniode2013,quemodifica GeneralBenjamínHillNo1,Piso1,Oficina104,Col.HipódromoCondesa,DelegaciónCuauhtémoc,CiudaddeMéxico,C.P.06170 www.anaisa.mxTel(55)56151564correo:[email protected] elReglamento(UE)no432/2012,porelqueseestableceunalistadedeclaracionesautorizadasdepropiedadessaludables delosalimentosdistintasdelasrelativasalareduccióndelriesgodeenfermedadyaldesarrolloylasaluddelosniños GeneralBenjamínHillNo1,Piso1,Oficina104,Col.HipódromoCondesa,DelegaciónCuauhtémoc,CiudaddeMéxico,C.P.06170 www.anaisa.mxTel(55)56151564correo:[email protected]
