Download La `Guía Michelin` refleja el auge de la restauración malagueña

JUEVES 16-12-2004 Málaga hoy
GASTRONOMÍA
rantes Figón de Juan y El Cobertizo
mantienen un añu más la categoría
Bib Gourmand.
Para Manuel María López, propietario de Tragabuches, conseguir la estrella portercer años consecutivo supone "una confirmación al trabajo que se ha venido
realizando durante este tiempo y
un reconocimiento la línea que sigue nuestra cocina". Tragabuches
reabrió el pasado martes sus puertas, tras la marcha del reconocido
cocinero Daniel García (que se ha
COCINA DE AUTOR
los críticos de la guía
vuelven a reconocer
este año la cocina
creativa y de autor
de los jóvenes chefs
COMEDORES. La 'Guía Michelin' destaca el agradable ambiente de las comedores de! restaurante Traga buches de Ronda.
La 'Guía Michelin' refleja el auge
de la restauración malagueña
El Café de París y Tragabuches mantienen su
estrella y La Espuela, La Menorah, Juan y
Mamé entran en la categoría de Bib Gourmand
MANUEL R. MARTÍN
• MALAGA. Si hay un libro de cabecera
para muchos sibaritas gastronómicos éste es, sin duda, la Guía Michelin. Año tras año, y este es el 33 en
España, le va tomando el pulso a
los restaurantes de toda Europa,
Michelin acaba de editar la edición
2005 dedicada a establecimientos
de España y Portugal y en sus pági ñas los críticos de esta guía acaban
de dar su veredicto. Málaga sale
bien patada.
Dos establecimientos de la provincia mantienen su Estrella Michelin: El Café de París (Málaga) y
Tragatmcties (Ronda). Gozar de
una estrella, en este libro referencia, es sinónimo de disponer de
"muy buena mesa en su categoría".
Sólo 92 restaurantes de España
disponen de esta estrella, diez poseen dos estrellas y cuatro de tres,
la máxima categoría. Los mejores
restaurantes de España, según la
guia, son los de José María Arzaky
Martín Berasategui en San Sebastián, el Bullí de Ferrán Adriá en Gerona, y Can Fabes, del cocinero
Santi Santamaría.
Volviendo ¡i Málaga, este año,
como novedad, aparecen cuatro
nuevos restaurantes con la categoría de Bid Gourmand, lo que le indica al viajero que allí encontrará
buenas comidas a precios moderados. Estos establecimientos son La
Espuela (Antequera), I .a Menorah
(Estepona), Juan (l'orremolinos) y
Mamé, que se encuentra en El Palo. En Málaga capital, los rcstau-
.CAFÉ DE PARlS. (osé Carlos García, jefe de cocina del restaurante.
F.Hacienda Benazuza, el restaurante
incorporado a la cadena Meliá) y
cuenta con dos nuevos jefes de cocina, ííenito Gome?. Becerra e Israel Ramos. El establecimiento sigue manteniendo la línea iniciada
por García, es decir, investigar en
la cocina tradicional andaluza. La
guía destaca de Tragabuches su lubina en espeto y sus confortables
comedores para una cocina creativa andaluza.
Juan Carlos García, del Café de
París, celebra su estrella como si
fuera la del primer año. "Éste es el
cuarto que la tenemos y es todo un
éxito mantenerla, Ja vamos a disfrutar", dice el jefede encina de este restaurante de La Malagueta.
García explica que aparecer con
una estrella en la guía les ha permitido recibir a clientes muchos más
predispuesto a recrearse en la nueva cocina y a disfrutar con sus mentís de degustación. El cocinero
acaba de participar, junto a otros
restauradores del país, en un encuentro de la cocina con la moda
celebrado en el País Vasco. Él presentó la fritura de cigala de Málaga
con calabaza y soja germinada con
los diseños de Miriam Ocariz.
La Guía Michelin apuesta especialmente este año por ]os jóvenes
cocineros capaces de sorprender
con la cocina creativa y de autor.
Según la editora del libro, "se ha
determinado un progreso destacable en la cocina creativa que no olvida la calidad y los productos propios de su entorno que se combinan con acierto con otros foráneas". La edición de 2005 incluye
3.746 hotelesy2.458 restaurantes.
El método seguido por la empresa
desde hace 104 años es basarse en
la confianza de sus inspectores. Éstos deben visitar el loca] de forma
anónima, proponer una selección
de los mejores hoteles y restaurantes y actuar con independencia.
POCAS ESTRELLAS ANDALUZAS
más valorado de Andalucía
La Guía Michelin, en la que sus
críticos toman como referencia
la cocina creativay de autor, no
es especialmente generosa con
Andalucía. Sólo tres restaurantes de la región han conseguido
obtener estrellas de los especialistas que cada año confeccionan
este volumen. A los dos establecimientos de la provincia de Málaga que tienen una estrella
(Tragabuches y Café de París),
hay que sumar la Hacienda Benazuza, que la empresa del cocinero
catalán Ferrán Adriá tiene en Sanlúcar la Mayor (Sevilla). Benazuza, además, puede celebrar este
año que le han otorgado una segunda estrella, entrando en un selecto grupo de los restaurantes
que "tienen una mesa cxceJentc,
vale la pena desviarse para conocerlos". La guía destaca de este
hotel y restaurante el gazpacho
BENAZUZA. Una alquería del siglo X es la sede de este establecimiento!
con bogavante perfumado a \a
albahaca y los pañuelos de pan y
trufa de verano, además de la
cinta ibérica con pinzas de buey
de mar y cilantro fresco. La Alquería, el restaurante del hotel,
ofrece cada noche los mismos
platos que se prepara en la cocina de Kl líulli,de herrán Adriá.
Otros restaurantes andaluces
que han sido reconocidos como
Bid Gourmand son el Mesón de
Nuyra, que se encuentra en Jaén; el Balcón del Adarver, de
Priego de Córdoba; y Casa Pedro, en Puente Genil (Córdoba).