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ABC
dijous, 26 novembre 2015
Coque y Zaranda, nuevos dos
estrellas Michelin
Catorce restaurantes de toda España obtienen su primera estrella en una
ceremonia celebrada en Santiago de Compostela
Mario Sandoval, al frente de los fogones de CoqueCARLOS
No se esperaba un año muy bueno en el reparto de estrellas, y así ha sido.
Como únicas novedades de interés, la segunda estrella que consiguen los
restaurantes Coque y Zaranda. La Guía Michelin 2016 para España y
Portugal se ha presentado esta noche en el Hostal de los Reyes Católicos,
enSantiago de Compostela, rodeada de la habitual expectación tanto por parte
de los medios de comunicación como de los propios cocineros, que valoran y
agradecen mucho más los galardones que otorga la guía roja francesa que los
de cualquier otra publicación. Como ocurrió el año pasado, tampoco en esta
ocasión hay novedades en la máxima categoría, la de las tres estrellas, la que
«justifica el viaje por una cocina de nivel excepcional». En España seguimos
por tanto con ocho triestrellados: Akelarre y Arzak (San Sebastián),
Azurmendi (Larrabetzu, Vizcaya), El Celler de Can Roca (Gerona), Martín
Berasategui (Lasarte, Guipúzcoa), Quique Dacosta (Denia, Alicante), Sant Pau
(Sant Pol de Mar, Barcelona), y Diverxo (Madrid), que fue el último en lograrlas,
hace ahora dos años.
La
sala de Zaranda
Sí ha habido movimiento en el grupo de restaurantes con dos estrellas. A los
18 que ya las tenían se incorporan dos establecimientos. Con pleno
merecimiento ambos. Uno, Coque, del conocido cocinero Mario Sandoval,
situado en Humanes, en los alrededores de Madrid. El otro es Zaranda,
enclavado en el hotel Castell Son Claret, en Es Capdellà (Mallorca), donde
ejerce Fernando Pérez Arellano, un cocinero de larga trayectoria que ya tuvo
una estrella en Madrid antes de trasladarse a Mallorca. Son ya por tanto veinte
los restaurantes españoles acogidos a esta selecta categoría, la de «excelente
cocina, vale la pena desviarse». Coque llevaba un tiempo rondando esa
segunda estrella, con el gran trabajo de los hermanos Sandoval en la cocina, la
sala y la bodega. Mantienen sus dos estrellas en esta edición Dani García
(Marbella); Aponiente (El Puerto de Santa María); Casa Marcial (La Salgar);
M.B. (Tenerife); Abac, Enoteca, Lasarte y Moments (Barcelona); Miramar
(Llançá); Les Cols (Olot); Atrio (Cáceres); El Club Allard, Ramón Freixa, Sant
Celoni, Sergi Arola y La Terraza del Casino (Madrid); Mugaritz (Rentería), y El
Portal del Echaurren (Ezcaray).
De los nuevos «estrellados», cuatro están en Cataluña y otros cuatro
en Andalucía
Muchas novedades se registran en el apartado de una estrella. Nada menos
que catorce establecimientos de toda España logran su primer galardón.
La idea de Michelin es ir ampliando la base de la pirámide. Cuanto mayor sea
esta, más posibilidades hay de ir engrosando las categorías superiores. Este
año, el reparto ha sido mucho más lógico que en los dos anteriores,
recompensando a restaurantes que valen mucho la pena. De los nuevos,
cuatro están en Cataluña y otros cuatro en Andalucía, que son por tanto las
comunidades más beneficiadas. De Cataluña, dos se encuentran en Barcelona,
Disfrutar y Hoja Santa. El primero lo llevan tres cocineros que fueron
fundamentales en El Bulli, instalados ahora por su cuenta: Oriol Castro, Eduard
Xatruch y Mateo Casaña. El segundo es un restaurante mexicano abierto por
Albert Adriá. Con él son ya dos los establecimientos de cocina mexicana con
estrella en España ya que el año pasado la recibió Punto MX, en Madrid. Los
otros comedores catalanes que reciben estrella son Tresmacarrons, en El
Masnou (Barcelona), y Emporium, en Castelló d'Empuries (Gerona).