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Enzimas
Colegio San Antonio
Departamento de Ciencias
Zair Torres Medina
Objetivos
• Observar la acción catalizadora de una
enzima.
• Identificar que jugo de piña funciona con
mayor efectividad sobre una proteína.
• Mostrar el concepto de reacciones de
enzimas y sustratos.
Introducción
• Piña: contiene bromelina, una enzima
natural que digiere proteínas. Se utilizan
para reducir inflamación en el tejido y
músculos y para la digestión. Para
desnaturalizar la enzima se puede
calentar.
Introducción
• Gelatina: se obtiene al hervir la piel,
tendones y ligamentos de animales.
Como resultado contiene una proteína
llamada colágeno y varios amino ácidos.
• Colágeno: componente de tendones, piel
y órganos internos. Da estructura a
nuestro cuerpo, protegiéndolo y dándole
sostén a los tejidos y conectándolos a el
esqueleto.
Preguntas de pre-lab
• ¿De qué está hecha la gelatina?
• ¿De qué biomolécula se compone la
gelatina?
• ¿Qué enzima contiene la piña?
• ¿Qué otras frutas contienen ésta enzima?
• ¿Qué hace la enzima que la piña
contiene?
Problema
• ¿Qué tipo de jugo de piña contiene
enzimas que degradan proteína?
• REDACTAR HIPOTESIS
Materiales
• Gelatina
• Vasos de 7 oz (3 por grupo)
• 15 oz de jugo de piña fresco
• 15 oz de jugo de piña congelado
• 15 oz de jugo de piña de lata
• Licuadora
• Probeta
Procedimiento
• Hacer jugo de una piña fresca.
• Preparar jugo congelado
• Preparar la gelatina 24 horas antes del
experimento.
• Rotular un 3 vasos de la siguiente
manera:
– 1: jugo de piña fresco
– 2: jugo congelado
– 3: jugo de lata
Procedimiento
• Colocar 2 onzas o 60 mililitros de cada
jugo al vaso correspondiente. Utilizar
probetas distintas para cada jugo para
evitar la contaminación cruzada.
• Colocar un cubo de gelatina en cada vaso.
• Se anotarán las observaciones en la tabla
de resultados cada 5 minutos por 30
minutos.
Resultados
Observaciones
(Minutos)
0
Jugo de
piña
fresco
Jugo de
piña
congelad
o
Jugo de
piña de
lata
5
10
15
20
25
30
Preguntas de discusión
• ¿En qué vasos la gelatina mantuvo su
forma gelatinosa? ¿En cuales no?
• ¿Por qué en algunos vasos la gelatina
mantuvo su forma y en otros no? sé
específico/a
• ¿Qué es una enzima? ¿Cuál es la enzima
en el experimento? ¿Cuál es el sustrato?
• ¿Qué tipo de biomolécula es la gelatina?
¿Y la bromelina?
Preguntas de discusión
• ¿Por qué se obtuvieron resultados
distintos de los vasos 1 a los vasos 2 y 3?
• ¿Qué función cumplía la proteína de este
experimento? ¿Puede funcionar luego de
que se desnaturalizó?
Referencias
• Pineapple_Enzyme_Lab.doc
• 10sPineappleEnzymeLab.doc