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Junio 2014 / Año 32 / Número 131
Publicación de la Cámara Argentina de Empresas de Nutrición Animal
Más de 15 millones de toneladas
de Alimentos Balanceados
PORCINOS
AVICULTURA
BOVINOS
Efecto del uso de Alimentos de primeras
edades con diferentes formas físicas
de presentación
Importancia de la granulometría
y peletización de las raciones
en parrilleros
Uso eficiente de ingredientes
normalmente utilizados en alimentación
de rumiantes de alta producción
Ju n i o 2 014 / 1
AGROINDUSTRIA
2 / J u n i o 2014
congreso CAENA 2013
EDITORIAL
S U M A R I O
Novedades CAENA
4
Espacio FeedLatina
6
MERCADOS: Leve crecimiento de la demanda de Alimentos
Balanceados en 2013
8
14
BOVINOS: Uso eficiente de ingredientes
normalmente utilizados en alimentación
de rumiantes de alta producción
34
PORCINOS: Nutrición y manejo en destete y engorde
44
PORCINOS: Efecto del uso de Alimentos de primeras edades con diferentes
formas físicas de presentación
46
PETFOOD: Impacto de la fórmula de las croquetas en la palatabilidad
de perros y gatos
55
CICADE 2014: Conferencia Internacional de Caballos de Deporte
64
CONOCIENDONOS: Entrevista a Jorge Labala
66
VIDRIERA: CAENA en Avícola en conjunto
con Porcinos 2014
68
S T A FF
AVICULTURA: Importancia de la granulometría y peletización
de las raciones en parrilleros
Calidad y diferenciación a través del valor agregado
son las cuestiones centrales a trabajar para realzar
nuestra industria, y debemos hacerlo tanto en los
productos, como en nuestra comunicación.
Orientados a la calidad, con una comunicación activa,
vamos a elevar el valor percibido de nuestro aporte
a las producciones pecuarias, mejorando la rentabilidad, favoreciendo así las inversiones en desarrollos
de nuevos productos y tecnologías.
Para ello, como industria, necesitamos una estrategia
integrada, abarcando esta problemática desde distintos enfoques, tales como educación, calidad de los
productos, relación con los colaboradores y el cuidado del medio ambiente.
En lo que hace a educación, este año continuaremos
con las actividades dedicadas a la Especialización en Nutrición Animal, abriendo la tercera cohorte, y culminando con sus primeros egresados.
Con respecto a la calidad de los productos, estamos avanzando con los proyectos de Red de
Laboratorios y de Certificación de Calidad; de esta manera, brindaremos a nuestros clientes mayor certeza sobre el aporte de nuestros productos a sus producciones. A su vez, próximamente
estará disponible el Nomenclador en Nutrición Animal de CAENA.
En relación al cuidado del medio ambiente es necesario comunicar con mayor énfasis, cómo
nuestra industria puede colaborar a mitigar el impacto ambiental en las producciones pecuarias.
Revista AGROINDUSTRIA
Publicación Institucional
de la Cámara Argentina
de Empresas de Nutrición Animal.
Bouchard 454, 6º P.
C1106ABF CABA
(011) 4311-0530.
Mail: [email protected]
AÑO 32, Nº 131
Fundador: Nino Sergio Galfo
AGROINDUSTRIA
Por último, en cuanto al aspecto laboral, hemos llegado a un acuerdo con la UOMA, para una
actualización salarial que creemos permitió equilibrar la recomposición salarial de nuestros colaboradores con las posibilidades económicas de las empresas.
Este camino, con dificultades, desafíos y grandes satisfacciones es posible únicamente con el
apoyo de todos y cada uno de ustedes. Por eso, les pedimos continuar trabajando unidos para
construir una industria cada día más fuerte.
Fabio Solanot
Presidente
CAENA
Director: Fabio Solanot
Producción General
Mónica de la Pina – Juan Moreno
Colaboran en este número:
Antonio Mario Penz Junior; Fernando Eluchans;
D. Lescano; J. Arrieta; M. Mirada; L. Vitale;
E. Felicioni; J. Vaudagna; Isabelle Guiller;
Jorge Labala; Javier Gerbaldo.
Diseño e Impresión: Mariano Mas S.A.
Nombre de la Revista como Marca. Registro
Nacional de Propiedad Intelectual N° 303754.
Los artículos firmados no reflejan necesariamente la opinión editorial y son colaboraciones
ad-honorem. El editor no se responsabiliza por
las opiniones vertidas en los artículos firmados,
como así tampoco del contenido de los avisos
publicitarios.
Se autoriza la reproducción total o parcial de las
notas, previa autorización por escrito de CAENA.
Ju n i o 2 014 / 3
AGROINDUSTRIA
congreso CAENA 2013
Novedades
CAENA
Firma de Convenio
de la Cadena
de Valor Porcina
A continuación te acercamos las últimas novedades de la institución, la cual sigue trabajando
activamente para proteger y liderar el cambio
positivo en la industria de la Nutrición Animal.
E
l pasado 15 de mayo pasado en Casa Rosada
tuvo lugar la firma del Convenio de la Cadena
Porcina, que fue suscripto por el Estado junto
a AAPP, CAICHA, UNICA y CAENA, plantea un crecimiento de la producción del 8% anual, así como
desarrollar mercados de exportación de productos
y derivados porcinos por un valor estimado de USD
33.500.000. El evento contó con la participación
del Jefe de Gabinete, Cdor. Jorge Capitanich, y el
Ministro de Economía, Lic. Axel Kiciloff. En representación de CAENA participaron su presidente: Ing.
Fabio Solanot, los miembros de Comisión Directiva
MV. Marcelo Damiani, MV. José María Hernández, y
su gerente Lic. Juan Moreno.
A su vez, la firma de este convenio habilita a los
socios de CAENA que desarrollen inversiones para
apalancar la cadena de valor porcina a solicitar financiamiento (FONDEAR, préstamos para línea productiva del BCRA, líneas de tasa bonificada del BNA
y el BICE, FONAPYME), participar de programas de
mejora de la competitividad y en actividades de Comercio Exterior específicas para el sector.
4 / J u n i o 2014
Participación en Avícola Junto con Porcinos 2014
Acompañando a las industrias avícolas y porcinas,
CAENA contó con un stand en la exposición que
se llevó a cabo en Costa Salguero en el pasado
mes de mayo. El espacio CAENA fue un punto de
encuentro para los miembros de la industria de la
Nutrición Animal.
Reunión zonal en 9 de Julio
El pasado 28 de mayo se llevó a cabo una reunión
zonal de industriales de la nutrición animal del oeste
de la provincia de Buenos Aires, encuentro que tuvo
lugar en la ciudad de 9 de Julio.
Durante dicho encuentro, se presentó a las empresas participantes los distintos proyectos que la cámara viene desarrollando. A su vez, se analizó la
situación de las producciones pecuarias en la región, así como acciones que se pueden desarrollar
en conjunto.
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AGROINDUSTRIA
congreso CAENA 2013
Espacio
FeedLatina
Asume la Nueva Gestión 2014-2016 de
FEEDLATINA: ampliando su representatividad
FEEDLATINA les comunica la conclusión del proceso de elecciones para la Gestión 20142016 iniciada en abril y concluida en mayo, cuando los Socios Efectivos de FEEDLATINA
aprobaron los candidatos para el Consejo de Administración y la Comisión Fiscal,
que a su vez nombraron la Junta Directiva.
Se ha incorporado una nueva propuesta de organización
y constitución, aumentando la participación de empresarios y asociaciones en las discusiones estratégicas y
representación de la entidad en el ambiente latinoamericano e internacional, sumándose al esfuerzo de los socios fundadores por lograr la consolidación, crecimiento
y desarrollo de FEEDLATINA y sus compromisos. Han
sido creadas 3 Vicepresidencias Sectoriales, fortaleciendo la representatividad de la industria de alimentación
animal en la región
El gran desafío de esta Gestión será garantizar el compromiso y participación de la industria y asociaciones
nacionales en la implementación del Proyecto FEEDLATINA/STDF FEED&FOOD SEGURO LATAM para la Armonización Regulatoria e Inocuidad de los Alimentos
para Animales en América Latina y el Caribe y todos sus
productos, como el Estudio de Línea Base y Evaluación
del Desarrollo del sector durante los próximos años, consolidando el trabajo de la Coordinación de Informaciones
de Mercado; así como ampliar la participación de nuevos socios corporativos y países en FEEDLATINA, entre
otras metas.
El médico veterinario y empresario Julio Flavio Neves ha
sido elegido como Presidente del Consejo, asumiendo
el cargo de Presidente de FEEDLATINA hasta abril de
2016. Julio Neves fue Presidente Interino de FEEDLATINA durante el año de 2013, sucediendo al Ingeniero
agrónomo Federico Etcheverry - Presidente de FEEDLATINA durante la Gestión 2011-2013. El empresario Mario Sergio Cutait, Presidente Fundador de FEEDLATINA,
lideró la asociación durante la Gestión 2008-2011.
6 / J u n i o 2014
FEEDLATINA 2014-2016
JUNTA DIRECTIVA
Presidente: Julio Flavio Neves, POLI NUTRI
Vice-Presidente México, América Central y Caribe:
Juan Antonio Pedroza Martinez, Presidente de
CONAFAB de México
Vice-Presidente Sudamérica: Marcel Louis Joineau,
IMPEXTRACO y Coordinador de Informaciones
de Mercado de FEEDLATINA
Vice-Presidente Ingredientes y Alimentos:
Roberto Betancourt, Presidente de SINDIRAÇÕES
de BRASIL
4º Vice-Presidente Aditivos y Premezclas:
Martín Toscano, EVONIK
5º Vice-Presidente Pet Food: Guillermo Castro,
representante de CAENA de ARGENTINA
Director Tesorero: Pablo Azpiroz , Presidente de
AUDINA de Uruguay
Directora Ejecutiva: Flavia Ferreira de Castro
Asume la Nueva Gestión 2014-2016 de
FEEDLATINA: ampliando su representatividad
CONSEJO DE ADMINISTRACIÓN
T itulares :
Suplentes
P residente :
Diretor Tesorero Suplente: Modesto José Moreira,
MCASSAB
Ariovaldo Zanni SINDIRAÇÕES
Guilherme Sprengel Minozzo ALLTECH
Luis Fernando de Oliveira Azevedo NOVUS
Marcio Ceccantini ADISSEO
Reinaldo Favoretto CARGILL
Tatiana Kalmann BASF
Julio Flavio Neves POLI NUTRI
Guillermo Castro CAENA
Juan Antonio Pedroza Martinez CONAFAB
Marcel Louis Joineau IMPEXTRACO
Martín Toscano EVONIK
Pablo Azpiroz AUDINA
Roberto Betancourt SINDIRAÇÕES
COMISIÓN FISCAL
Suplentes
T itulares
Eduardo Terra Nogueira AJINOMOTO
Flavio Daolio Gonçalves NUTRECO
Sérgio Morgulis MINERTHAL
P residente :
Melchor Pacheco AUDINA
Augusto Adami DSM
Genaro Bernal CONAFAB
Son SOCIOS EFECTIVOS DE FEEDLATINA: ADISSEO, AJINOMOTO, ALLTECH, AUDINA, BASF,
CAENA, CAPENA PARAGUAY, CARGILL, CONAFAB, DSM, DUPONT, ELANCO, EVONIK, IMPEXTRACO,
MCASSAB, MINERTHAL, NOVUS, NUTRECO, POLI NUTRI, QUIMTIA, SINDIRAÇÕES, UECAN.
C
on profundo pesar les informamos que en el accidente aeronáutico sufrido el pasado
27 de mayo sobre el Río de la Plata falleció el Sr. Facundo Alecha, quien se des-
empeñaba como Director de Recursos Humanos en Royal Canin, empresa incorporada
al grupo Mars.
Facundo fue un activo integrante de la Comisión de Asuntos Laborales de CAENA, destacándose no solo por su capacidad de generar consensos, sino que también por su personalidad con la que supo ganarse el respeto y estima de todos sus compañeros.
Desde CAENA queremos hacerle llegar nuestras más sinceras condolencias a su familia,
así como a sus compañeros de Royal Canin, rogando una oración por su descanso eterno.
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congreso
CAENA
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N
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Leve crecimiento de la demanda
de Alimentos Balanceados en 2013.
Para 2014 se espera
supere las 15 millones de tn
NOTA CEA 2013 / Fuente: Economía Láctea Boletín de actualización. Enero 2014.
Datos Enero – marzo del Minagri; abril – Diciembre estimado a partir de datos del CIL.
Anualmente, y basándonos en la faena, producción y los
stocks pecuarios de cada especie, desde CAENA se realiza un
relevamiento que permite estimar el Coeficiente Equivalente
de Alimentos (CEA) que demanda el país. El CEA es un valor
estimado que permite inducir mediante diferentes ecuaciones la cantidad de kilos de alimento balanceado (AB) necesarios para producir un kilo de carne.
L
a demanda de alimentos industrializados en el sector
de la nutrición animal mostró un crecimiento del 2%
en el último año hasta alcanzar las 14,87 millones de
tns. El crecimiento del 2013 se vio apalancado por un crecimiento del 18% de la demanda de alimentos por parte
de la industria porcina. La avicultura por su parte creció un
3%, en tanto que en la lechería reflejó un estancamiento
de la demanda por el uso de alimentos concentrados fruto
de bajos precios del producto y malas relaciones insumo
producto principalmente los primeros seis meses del año,
que luego también se vió reflejada en el nivel global de
producción. La demanda de alimentos para bovinos de
carne volvió a caer, en esta oportunidad un 7%, pero la
apertura de mercados europeo para carne de Feedlot permite avizorar una recuperación en el presente año.
A su vez, en el primer trimestre del corriente año se ha
registrado una caída en el consumo de carnes, producto
8 / J u n i o 2014
del aumento en el valor, así como en la caída del poder adquisitivo de los trabajadores a manos de la inflación, tendencia que se revertiría en el segundo trimestre a partir de
las actualizaciones de los acuerdos paritarios. El consumo
cayó de 113,81kg promedio en 2013 (vacuna 63,92, ave
39,5, cerdo 10,39) vs. los 108kg de promedio en el primer
trimestre de 2014(vacuna 60,48, ave 37,2, cerdo 10,37).
Qué pasó y qué esperar para el 2014 en cada
sector Avicultura
En el caso de la producción de pollos parrilleros, la faena en 2013 reflejó una leve caída luego de varios años de
crecimiento sostenido (de 739 millones de pollos faenados
se pasó a 732 millones. El consumo aparente por habitante por año se estimó en 39,9kg, un leve descenso de los
40,23kg por habitante del año 2012.
Coeficiente Equivalente Alimento en T
Coeficiente Equivalente de Alimento
La producción de carne aviar, estimada a partir de la faena en establecimientos con habilitación de SENASA, provincial y municipal, se incrementó casi 1 % con respecto
al año pasado, totalizando 1.921 mil tn (1.903 mil tn en
2012). El incremento estuvo dado por el aumento en el
peso promedio de las aves (2.70 kg/cabeza en 2012 y 2.73
kg/cabeza en 2013).
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NCAENA
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congreso
Evolución de la producción Nacional de carne Aviar
Porcinos
Con relación al presente año, en el primer trimestre se faenaron 173 millones de aves, para una producción de 446
mil tn (un descenso del 3,6% respecto al mismo trimestre
del 2013), con un consumo por habitante de 37,2kg.
Según datos del MinAgri en 2013 las exportaciones tuvieron un aumento de 9 % en volumen y 26 % en valor para
los productos cárnicos y subproductos, totalizando más
de 643 millones de U$S. En tanto, las exportaciones de
yema aumentaron 1 % y las de huevo industrializado y
albúmina disminuyeron 40% y 7% respectivamente. No se
registraron exportaciones de huevo en cáscara. El valor de
las exportaciones de ovoproductos alcanzó 24.4 millones
de U$S. En el primer trimestre de 2014 se exportaron 86
mil tn, lo que representa un crecimiento del 1,5% respecto
al mismo trimestre del año pasado.
De acuerdo con las estimaciones del RENAVI, las existencias totales de reproductoras pesadas al 31/12/2013
indican una disminución en la cantidad de aves de 6,3 %
respecto de igual fecha del año 2012 (8,8 millones).
La producción de huevo en cáscara para consumo, se estima alcanzó 10.275 millones de huevos, 4 % más de lo
producido el año anterior, de acuerdo con las estimaciones de CAPIA. El consumo calculado arroja un valor de
232 huevos/persona/año, 2.7 % más que en 2012.
Según dato suministrado por CAPIA, creció la cantidad de
aves en postura, pasando de 36,5 a 37,5 millones de ponedoras.
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Tomando como referencia las cifras suministradas por la
Asociación Argentina de Productores Porcinos, se pasó
de una faena de 4,6 millones de cabezas en 2012 a 5,3
millones para el 2013. Cabe destacar que para el mismo
periodo, el MinAgri informó una faena de 4,8 millones de
cabezas, por lo que hay una discrepancia del 14% entre
ambos datos de FAENA.
De acuerdo a información suministrada por el MinAgri, en
el primer trimestre del presente año la faena se incrementó
un 11,77% respecto al mismo trimestre del año pasado.
En cuanto al consumo de carne porcina por habitante por
año, según la AAPP de 2012 a 2013 el mismo creció de
11,38kg a 12,56kg. Basados en una menor faena, el crecimiento del consumo para el MinAgri fue de 8,78kg en 2012
a 10,54 el año pasado.
Consumo de carne porcina (kg/hab./año)
AGROINDUSTRIA
congreso
2013
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Un dato importante, resultado de este crecimiento de la
producción, fue el descenso en las importaciones de carne porcina, cuyo volumen se redujo en más del 50%.
Para el periodo 2014/15 se plantea un crecimiento de la
producción del orden del 16% (8% anual), hasta alcanzar
500.000tn de carne equivalentes de res. A su vez, el plan
estratégico de desarrollo de cadena de valor porcina firmado por el Gobierno Nacional y la industria plantea que en
el periodo 2014/15 las exportaciones crecerán un 183%,
hasta alcanzar un valor estimado de USD 35 millones,
Bovinos
El consumo de carne bovina el año pasado alcanzó un
promedio anual de 63,9kg por habitante, un 8,4% más que
en 2012 (59,05kg). El primer trimestre del 2014 nos sitúa
en un consumo promedio de 60,48%, lo que es un 3% por
debajo del mismo periodo del año anterior.
Consumo por habitante de carne bovina 2012-2014
A su vez, Iriarte destaca que en cuanto al perfil de la faena, debe decirse que en abril el porcentaje de hembras
habría superado 45 por ciento, índice alejado sin duda
de un proceso de retención de vientres. Si se analiza la
faena de enero-marzo por categorías, se observará que
sigue cayendo la faena de novillos (17 por ciento), lo que
coincide con la percepción de la industria frigorífica, y que
cae también la faena de novillitos (siete por ciento). Por
el contrario, aumenta un 15 por ciento la matanza de terneros machos, categoría cuya faena se ha triplicado en
los últimos ocho años, siendo hoy (por su plasticidad) la
categoría estrella del feedlot.
Entre las hembras, prosigue Iriarte, en el primer trimestre
del año se observa una caída marginal en la faena de vacas (0,6 por ciento), mientras crece la matanza de vaquillonas un 13 por ciento y la de terneras, 12 por ciento. Así
se consolida el esquema cría– feedlot –bajísimos pesos de
faena–consumo.
El año pasado, la faena total de hembras (incluye vacas,
vaquillonas y terneras) totalizó 5,46 millones. Se puede estimar que de acuerdo con los datos del primer cuatrimestre del año, la faena de este año sumaría 5,79 millones de
cabezas, o sea un seis por ciento más.
Bovinos de Leche
El volumen total de producción de 2013 llego a los 11.157
Millones de Litros, esto es una caída de la producción interanual de 1,61% que en el 2012 llego a los 11.340 Millones de Litros.
Grafico 2: Tendencia de la producción nacional de leche
El análisis y las expectativas, para el 2014, están puestas
en cuanto pueda traccionar la exportación, y que novedades puedan llegar desde UE, sobre la cuota de Feedlot sin
aranceles (481/12) que podría comenzar a ser abastecida
a partir del último trimestre del año. Podrán aplicar a esta
cuota aquellos animales que hayan pasado sus últimos
100 días de terminación en feedlots bajo consumo de alimentos a base de granos.
Según una estimación del analista de mercados ganaderos Ignacio Iriarte, en los primeros tres meses del año, la
faena resultó igual a la de enero-marzo del año pasado.
12 / J u n i o 2014
Fuente: Hasta Marzo 2013 Minagri. Abril en adelante tasa de crecimiento interanual CIL
aplicado a producción Minagri 2013.
AAAGGGRRROOOIIINNNDDDUUUSSSTTTRRRIIIAAA
congreso
CAENAA2013
actualidad
AVICULTUR
Importancia de la granulometría
y peletización
de las raciones en parrilleros
Antônio Mário Penz Junior
Director Global de Cuentas Estratégicas dE Cargill Animal Nutrition.
Tamaño de las partículas de las raciones
Las características físicas de granulometría de una dieta son
dadas por la relación volumen:peso; por el tamaño de las
partículas que está expresado por el diámetro geométrico
medio (DGM) y por la variación en el tamaño de las partículas, que es descripto como desvío patrón geométrico (DPG)
donde el menor valor corresponde a una mayor uniformidad
de las partículas.
REECE, LOTT e DEATON (1986a) comentaron que es importante considerar no solo el tamaño de las partículas de
las dietas de pollos de engorde sino también la uniformidad
de la textura de las partículas. Los pollos de engorde tienen
condiciones de seleccionar las partículas, prefiriendo las
mayores, y esto puede ser motivo de desbalanceamiento de
nutrientes por ingestión diferenciada. DIXON e HAMILTON
(1981), estudiando la importancia del tamaño de las partículas de maíz bajo la acción del ácido propiónico como inhibidor de hongos, verificaron que cuanto menor es el tamaño de las partículas mayor es la acción del antifúngico. Los
autores atribuyeron este efecto al hecho de que partículas
menores son mas fácilmente envueltas por el ácido orgánico
y con mas facilidad el penetra en el substrato.
Efecto del tamaño de las partículas en las características anatomo-fisiológicas de las aves
El tamaño de las partículas tiene un efecto muy significativo
en las características anatómicas y fisiológicas del aparato
digestivo. Algunos trabajos fueron desarrollados evaluando
estas alteraciones. Entre ellos, puede ser citado el de NIR
et al. (1994) que verificaron que a los 7 y a los 21 días de
14 / J u n i o 2014
edad el peso y el contenido de la molleja fueron positivamente afectados por el aumento de tamaño de las partículas de la dieta. Entre tanto, los mismos autores verificaron
que, al contrario de lo observado en la molleja, dietas con
partículas más finas aumentaron el peso y el contenido del
duodeno. Con relación al pH, el valor en la molleja disminuyo con el aumento del tamaño de las partículas y en el
duodeno ocurrió exactamente lo contrario. Partículas gruesas aumentaron el pH. (Tabla 1). La reducción de pH en el
intestino causada por partículas menores fue interpretada
por los autores como eventualmente causada por la fermentación bacteriana en aquel lugar, promoviendo la producción de ácidos grasos volátiles. Este tipo de respuesta en el
pH, cuando las aves se alimentan con partículas groseras,
debe ser considerado como apropiado pues es esperado
para una mejor activación enzimática, un pH bajo en la molleja y un pH alto en el intestino. Los autores (NIR et al.,
1994) también verificaron que diferentes granos, teniendo el
mismo perfil de tamaño de partícula (DGM y DPG) alteraron
las características del aparato digestivo de los pollos de forma diferente. El maíz promueve un mayor peso de molleja y
menores pesos y contenidos de intestino que los causados
por el trigo. MAGRO, RIBEIRO e PENZ. (1998) observaron,
en pollos de engorde a los 42 días de edad, que el peso de
la molleja fue positivamente relacionado con el tamaño de
las partículas de maíz que componía la dieta.
Tabla
Efecto del tamaño de las partículas de maíz, trigo y sorgo en los
diferentes órganos de los pollos de engorde de 7 a 21 días de edad
1
Textura
Fina MediaGruesa
DGM (mm)
0,574 a 0,675
1.132 a 1.228
2.01-2.10
DPG (mm)
1,31 a 1,40
1,28 a 1,35
1,19 a 1,21
Peso de Molleja (g/100 PC)*
3.95 b
4.50 a
4.87 a
Contenido de Molleja (g/100 PC)*
1.38 b
2.96 a
3.02 a
pH de Molleja *
3.47 a
3.03 b
2.74 b
Peso de Molleja (g/100 PC)*
2.22 c
2.80 b
3.13 a
Contenido de Molleja (g/100 PC)*
0.44 b
2.20 a
2.03 a
Peso de duodeno (g/100 PC) **
1.25 a
0.89 b
1.07 b
Peso de yeyuno + íleon (g/100 PC)
3.75 3.153.44
Contenido de yeyuno + íleon (g/100 PC)***
3.95 a
Peso de los ciegos (g/100 PC)
1.82 1.511.60
pH de intestino *
5.97 b
6.23 a
6.35 a
pH de molleja *
3.57 a
2.77 b
2.91 b
7 días de edad
21 días de edad
2.90 b
2.94 b
Adaptado de Nir et al., (1994). Evaluación del efecto principal de la textura.
*P<0,01 **P<0,02 ***P<0,07
Sistemas de Dosificación,
Lott (1989), citado por LOTT et al. (1992), sugirió que la velocidad de pasaje de las partículas grandes por la molleja es
más lenta que la de partículas pequeñas. Los autores (LOTT
et al., 1992) compararon el desempeño de pollos entre 1
a 21 días de edad, recibiendo dietas con maíz con DGM
de 0,716 e 1,196 mm. Ellos verificaron que los pollos que
consumieron la dieta con mayor granulometría tuvieron peor
desempeño. Ellos consideraron que el motivo puede haber
sido que partículas grandes proporcionaron una velocidad
de pasaje de la molleja para el intestino tan lenta que llego
a comprometer el desempeño de los animales. NIR et al.
(1994) demostraron que la reducción de velocidad de pasaje del alimento de la molleja para el intestino en pollos alimentados con dietas con granulometría mayor, vino acompañada por un aumento de consumo de dieta y una mejor
velocidad de ganancia. También verificaron que partículas
grandes presentes en el intestino delgado proximal aumentan el peristaltismo y mejoran la utilización de los alimentos
(NIR et al., 1995).
Molienda y Mezclado
Extrusión
Secado
Adición de grasas y saborizantes
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desde 50 hasta 300 HP
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A
actualidad
CONOCIENDONOS
AVICULTUR
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CAENAA
PORCINOS
AVICULTUR
A2013
Efecto del tamaño de las partículas
en la ingestión de alimento por las aves.
LINDENMAIER e KARE (1959) relataron que el paladar y el
olfato de las aves son menos desarrollados que el de los
mamíferos. HILL (1971) describió que las aves tienen en
la boca solamente 12 papilas gustativas rudimentarias, en
contrapartida con los mamíferos, que tienen varios millares.
Entre tanto, estas deficiencias son compensadas por mecanorreceptores localizados en el pico (BERKHOUDT, 1984).
Las células receptoras responden al estímulo de contacto
del alimento de forma similar que a los estímulos motivados
por el paladar y por el olfato en los mamíferos, o sea, por
la transmisión de impulsos centrales a través de las fibras
aferentes del nervio glosofaríngeo. Estos receptores son
encontrados principalmente en la punta de los picos inferior y superior (BERKHOUDT, 1994). McINTOSH et al. (1962)
observaron que pollas en crecimiento, cuyos picos fueron
cortados, no consumieron granos del tamaño de la ración
de crecimiento. SAVORI (1979) comento que el tamaño y
la consistencia de las partículas de los alimentos pueden
afectar las respuestas sensoriales que establecen las alteraciones en los procedimientos de consumo. Ganchrow y
Ganchrow (1985), citados por MACARI e FURLAN (1994),
mapearon los receptores gustativos en aves y verificaron
que de los 316 receptores, 69% están presentes en el paladar superior, 29% en el paladar inferior y apenas 2% en la
lengua. Estos números son pequeños cuando los comparamos con los 15.000 receptores gustativos de los cerdos.
MORAN (1982) mostró que las aves tienen dificultad de consumir partículas mayores o menores del tamaño de sus picos
y esto es lo que establece para cada ave la preferencia por
un determinado tamaño de partícula. PORTELLA, CASTON
e LEESON (1988) confirmaron que la preferencia alimentaria
por partículas de diferentes tamaños es influenciada por la
edad de los pollos de engorde o ponedoras y debe estar
relacionada con el tamaño del pico y no con la composición
química del alimento. Los autores verificaron que pollos más
jóvenes, al consumir la ración, producen mas finos y esto
hace que la concentración de calcio aumente en la ración
no ingerida. Los pollos con más edad son más selectivos
y durante el consumo de alimento producen menos finos y
esto evita la separación de calcio. NIR, MELCION e PICARD
(1990) comentaron que pollos jóvenes son capaces de identificar diferencias pequeñas en el tamaño de las partículas
de los alimentos.
En pollos de engorde, NIR et al. (1994) trabajaron con dietas
a base de maíz, trigo o sorgo, donde los granos fueron molidos en molino a martillo y las partículas fueron separadas
en finas (DGM de 0,57 a 0,67 mm), medias (DGM de 1,13 a
1,23 mm) y gruesas (DGM de 2,01 a 2,10 mm). Los pollos
fueron alimentados de 1 a 21 días de edad con las dietas. En
el período de 1 a 7 días, los autores no observaron ninguna
diferencia de desempeño en los animales. Entre tanto, en
el período de 7 a 21 días hubo diferencias (P<0,01). Pollos
alimentados con partículas finas, independientemente del
cereal utilizado, tuvieron menor consumo de ración, menor
ganancia de peso y peor eficiencia alimentaria (Tabla 2).
Efecto del tamaño de las partículas de los cereales
en el desempeño de pollos de engorde.
2
PARÂMETROS
Textura
Fina MediaGruesa
0,57-0,67 1,13-1,232,01-2,10
DIÂM GEOMÉTRICO MÉDIO
mm
PESO (7 días)
g127
131
126
CONSUMO RACION (7 días)
g106
106
111
EF.ALIMENTARIA(7 idas)
g/g0,679
0,670
0,659
GANANCIA DE PESO (7-21 días)
g
357 b
427 a
401 a
CONSUMO RACION (7-21 días)
g
591 b
662 a
645 a
EF. ALIMENTARIA (7 a 21 días)
g/g
0,604 b
0,642 a
0,622 ab
Adaptado de NIR et al., 1994.
NIR, SHEFET y AARONI (1994) confirmaron estas consideraciones cuando, en un experimento con pollos de engorde,
verificaron que a los siete días de edad los animales prefirieron partículas mayores (Tabla 3). En otro experimento los
autores mostraron que el tamaño de partícula que presentó
el mejor resultado fue el de 0,769 mm de DGM y con el menor DPG. También MAGRO, RIBEIRO e PENZ (1998) verificaron que pollos de engorde con edad entre 21 a 42 días,
consumieron más ración y tuvieron mayor ganancia de peso
cuando fueron alimentados con dietas producidas con maíz
con mayor DGM (Tabla 4).
Efecto del tamaño de partículas de las dietas
en el consumo de ración de pollos con 7 días de edad
Tabla
Tamaño de las partículas
Fina MediaGruesa
DGM (mm)
0,625 1,1682,052
Consumo (g)
5,50 c
Adaptado de Nir, Shefet y Aaroni, 1994.
16 / J u n i o 2014
Tabla
9,02 b
10,40 a
3
AAA
G
O
N
D
AGG
GRRR
ROO
OIIIINN
NDD
DUUU
USSS
STTTTRRR
RIIIIAAA
A
actualidad
CONOCIENDONOS
AVICULTUR
congreso
CAENAA
PORCINOS
AVICULTUR
A2013
Tabla
Tabla
4
Efecto de la granulometría del maíz sobre el consumo
de ración (CR), la ganancia de peso (GP), la conversión
alimentaria (CA) y el peso de la molleja (PM)
de pollos de engorde de 21 a 42 días de edad.
5
Composición nutricional de las dietas en harina
y peletizada y de la mezcla de ingredientes consumidos
a libre elección por pollos de 21 a 42 días de edad.
DGM (mm)
C R (g)
G P (g)
C A (g/g)
PM (g)
Nutrientes
Dietas en Harina y Peletizada
Consumo a voluntad
367
2412 b
1430 b
1,689 a
26 d
EMA (MJ/kg)
11,80
12,09
769
2414 b
1529 ab
1,579 b
36 bc
Proteína Bruta (%)
20,2
21,0
889
2444 ab
1543 ab
1,588 b
35 c
Calcio (%)
1,53
1,40
1100
2604 ab
1569 a
1,662 ab
41 ab
Fósforo Total (%)
0,82
0,70
1175
2623 a
1613 a
1,627 ab
42 a
Adaptado de Munt, Dingle y Sumpa, 1995.
1224
2536 ab
1566 ab
1,619 ab
43 a
Magro, Ribeiro e Penz (1998) P <0,05
MUNT, DINGLE e SUMPA (1995) demostraron que ofreciendo la oportunidad de libre elección de ingredientes para pollos con 21 días de edad, en las primeras 56 horas de consumo, ellos tuvieron una elección errática de los ingredientes.
Entre tanto, después de aquel período, la mitad del consumo fue de grano de trigo, 1/3 de un concentrado proteico
con vitaminas y minerales y 1/7 de grano de sorgo. Por el
análisis de consumo de ingredientes, los pollos alimentados
a voluntad balancearon el consumo de nutrientes de manera
similar al consumo de las dietas en harina o peletizada (Tabla 5). Luego, por aquellos resultados, se asume que el consumo no puede estar vinculado exclusivamente al tamaño
de las partículas, como sugirieron PORTELLA, CASTON e
LEESON (1988). Aparentemente, los pollos consiguen identificar sus necesidades nutricionales. Para este fenómeno se
ha usado la expresión de “palatabilidad metabólica” y que
no está condicionada al tamaño de las partículas pero si a
necesidades nutricionales identificadas por el metabolismo intermediario. En el experimento de MUNT, DINGLE e
SUMPA (1995), los pollos con libre elección de consumo de
alimento tuvieron el mayor peso de molleja y el peor desempeño. Los autores sugirieron que esta perdida en el desempeño, aún consumiendo cantidades similares de nutrientes,
puede haber sido debido al mayor ejercicio por la búsqueda
de los nutrientes o por la demora del tracto digestivo, especialmente en la molleja, que tuvo que acomodarse anatómicamente para almacenar y favorecer el proceso de digestión
de los granos enteros. Esto permite resaltar los riesgos de
la desuniformidad de una dieta para pollos de engorde en
que ellos pueden escoger las partículas de su preferencia
comprometiendo el desempeño.
18 / J u n i o 2014
PORTELLA, CASTON e LEESON (1988) evaluaron el efecto
del cambio repentino de tamaño de partícula en el consumo
de alimento. Los autores dividieron los pollos de engorde,
con 21 días de edad, en dos grupos donde uno permaneció recibiendo la dieta peletizada y molida y el otro paso
a recibir una dieta peletizada. Como puede ser visto en la
Tabla 6, el cambio de tamaño de partículas no comprometió
el consumo de alimentos de los pollos de esa edad. Entre
tanto, los mismos autores (PORTELLA, CASTON e LEESON,
1987), trabajando con ponedoras, identificaron que el cambio de una dieta con partículas regulares para una dieta con
partículas mayores que 2,36 mm promovió una reducción de
consumo de alimento por un período de 4 días.
Tabla
6
Efecto del cambio de tamaño de las partículas
en el consumo de pollos de engorde.
Tratamientos
Consumo de Alimento (g)
Ganancia Peso
Conv. Alimentaria
Día 1
(g)
(g/g)
Día 3
Día 5
Día 7
Molida-Molida
111106113 122
470
1,9
Molida-Peletiz.
117109110 115
448
1,8
Adaptado de Portella, Caston y Leeson, 1988. P>0,05
NIR et al. (1995) evaluaron el tipo de molido en el desempeño de pollos de engorde y verificaron que, cuando el sorgo
fue molido en molino de rolo, la ganancia de peso de los
machos y de las hembras fueron estadísticamente superiores (P<0,01) a los de los pollos alimentados con dieta molida
en molino a martillo. Este mejor desempeño fue favorecido
por el mayor DGM de la dieta molida en el molino a rolo.
Por lo tanto, los autores también recomendaron considerar
el DPG en las evaluaciones de granulometría y que, según
ellos, cuanto menor el valor de DPG mejor el desempeño de
los pollos. La presencia de polvo en la dieta, que favorece el
aumento de DPG, también causa aglomeración de material
pastoso en el pico, aumenta el consumo de agua y la perdida de alimento en los bebederos (ELEY e BELL, 1948).
Basados en todos los resultados de desempeño y fisiológicos, los autores (NIR et al., 1994) sugirieron que pollos
jóvenes prefieren dietas con granos con tamaño de partícula
con DGM en torno de 0,7 e 0,9 mm. Estos valores confirman
aquello propuesto por NIR, SHEFET e AARONI (1994), que
sugirieron 0,769 como mejor DGM para una dieta a base de
maíz, para pollos de engorde de entre 1 a 21 días (P<0,01) y
contrarían el valor de DGM propuesto por LOTT et al. (1992),
que determinaron que partículas con DGM de 1,196 mm, en
dietas a base de maíz y harina de soja, son muy grandes y
pueden perjudicar el desempeño de pollos de engorde jóvenes. Entre tanto, los autores (NIR, SHEFET e AARONI, 1994)
también llamaron la atención que DGM no debe ser la única
medida para evaluar el tamaño de partícula de la dieta.
Es importante que también sea observado el DPG, que representa la variabilidad de tamaño de las partículas entre si.
Los autores mostraron que cuando el DPG se aproximó de
2, independientemente del DGM, el desempeño de los pollos de engorde fue perjudicado (P<0,01) (Tabla 7).
Tabla
7
Efecto del tamaño de las partículas en el desempeño
de pollos de 21 días de edad.
PARÂMETROS
TAMAÑO DE PARTÍCULAS EN LA DIETA
GRUESA
MÉDIA
ORIG
ORIG + 18% FINOS ORIG + 36% FINOS
DENSIDADkg/m30,684 0,6120,665 0,647
0,634
DGMmm 1,260 0,7690,871 0,793
0,706
DPG
1,63
2,05
2,00
1,99
SECcm2/g47
67
67
73
82
PESO POLLO
665 a
607 b
622 b
617 b
g
2,08
615 b
CONS. RACION g 740 725716 713
719
EF.ALIMENTARIAg/g
0,662 b
0,662 b
Adaptado de Nir, Shefet y Aaroni, 1994.
0,725 a
0,649 b
0,667 b
AAA
G
O
N
D
AGG
GRRR
ROO
OIIIINN
NDD
DUUU
USSS
STTTTRRR
RIIIIAAA
A
congreso
CAENAA
actualidad
CONOCIENDONOS
AVICULTUR
PORCINOS
AVICULTUR
A2013
Peletización
MORAN (1987) comentó que una de las ventajas de la peletización es que las aves prefieren ingerir partículas un poco
menores que su cavidad bucal. También citó que las aves
producen poca saliva, que es bastante viscosa. Así, cuando la ración es ofrecida en forma de pellet, por el tamaño
de las partículas, esta poca cantidad de saliva es suficiente
para hacer la lubricación mínima del tracto gastrointestinal
anterior. Dietas en harina o peletizadas con alto porcentaje de finos perjudican la ingestión de alimentos. También,
cuando la dieta tiene ingredientes que favorecen la reacción
con la saliva (trigo, cebada, centeno), ocurre la formación de
una pasta, que dificulta todavía mas la ingestión de alimento
pues ella se adhiere al ángulo de la boca, donde están los
ductos salivares, comprometiendo la secreción de saliva.
MORAN (1987) también afirmó que la peletización aumenta
la digestibilidad de los nutrientes por la acción mecánica y
por la temperatura del proceso. En el caso de los carbohidratos, la digestibilidad aumenta pues la temperatura desagrega los gránulos de amilosa y amilopectina, facilitando la
acción enzimática. La peletización también promueve una
alteración de las estructuras terciarias naturales de las proteínas, facilitando la digestión posterior de las mismas.
JENSEN et al. (1962) verificaron que pollos de engorde, alimentados con una dieta peletizada, gastaron un tercio del
tiempo para consumir la misma cantidad de ración ingerida
por aquellos pollos de engorde que recibieron la dieta en
harina (Tabla 8). Ellos afirmaron que la peletización beneficia
el desempeño de las aves pues ellas gastan menos tiempo
para ingerir el alimento y por consecuencia, reducen el gasto
de energía para el consumo, dejando más energía disponible para ganancia de peso. Los mismos autores encontraron
resultados semejantes cuando alimentaron pavos en crecimiento.
Efecto de la forma física del alimento en el tiempo
y en la cantidad de alimento consumido por pollos
de engorde de 21 a 28 días de edad.
Tiempo de Ingestión
Alimento Consumido
(min/día de 12 h)
(g/ave)
Harina
Peletizada
Harina
103
3438
Adaptado de Jensen et al., 1962.
20 / J u n i o 2014
Tabla
KLEIN, KESSLER e PENZ (1995) estudiaron el efecto de la
forma física de la dieta (peletizada o en harina) sobre las respuestas del metabolismo energético de pollos de engorde
de 21 a 42 días de edad. Usando la técnica de faena comparativa, los autores verificaron que la peletización favorece
(P<0,05) el consumo, la retención y la eficiencia de retención de energía metabolizable aparente (EMA). Este aumento de la retención de energía, causado por la peletización,
no afecta la cantidad de proteína retenida/día (P>0,05) pero
afecta significativamente la retención de grasa bruta. Así,
en animales recibiendo una dieta peletizada, el porcentual
de energía bruta retenida como proteína disminuye y el porcentual de energía bruta retenido como grasa bruta aumenta
(Tabla 9). Estas observaciones justifican los resultados de la
literatura, que demuestran que aves alimentadas con dietas
peletizadas tienden a tener mayor deposición de grasa y,
por consecuencia, menor deposición de proteína (AVILA et
al., 1995b) (Tabla 10).
Tabla
Efecto de la forma física de la dieta sobre las respuestas del metabolismo energético de pollos de engorde, de 21 a 42 días de edad.
Parámetros
Prob
kcal/kg0,75/d 355,2
323,5
0,05
Retención EB
kcal/kg0,75/d 144,0
109,0
0,05
0,336
0,05
Efic retención EMA conskcal/kcal
0,405
Incremento calórico
kcal/kg0,75/d51,7
55,0
NS
Retención proteína g/kg0,75 /d
10,7
10,8
NS
Retención grasa
g/kg0,75/d
9,3
5,3
0,05
EB retenida como PB%
41,8
57,0
NS
EB retenida como GB%
60,1
44,1
0,05
Adaptado de Klein, Kessler y Penz, 1995.
Tabla
Efecto de la forma física de la ración en la composición
de la carcaza de pollos de engorde machos, con 46 días de edad.
37
Dieta en harina
Consumo EMA
8
Peletizada
Dieta peletizada
9
10
Harina
Harina
Triturada
Triturada
Triturada Harina TrituradaPeletizada Triturada Harina
Harina
Peletizada
EE (%)
40,64 ab
37,76 b
46,48 a
PB (%)
45,53abc46,51ab 45,55abc 43,67bc
48,91a
41,60c
39,74 ab
Adaptado de Avila et al., 1995. P<0,05
41,97 ab
43,99 ab
AAAGG
GRRROO
OIIINN
NDD
DUUUSSSTTTRRRIIIAAA
actualidad
AVICULTUR
congreso
CAENAA2013
Varias son las teorías que tratan de los mecanismos de regulación de consumo de alimentos por los animales. Entre
ellas pueden ser citadas las teorías glicostática, aminostática, lipostática, termostática e ionostática. Entre tanto, según una revisión presentada por el Consejo de Investigación
Americano (NRC, 1987), los mecanismos de regulación del
consumo de las aves están en las estructuras cerebrales
que interpretan las diferencias de los nutrientes consumidos
y no son suficientemente conocidos.
Entre tanto, así con esta controversia, la hipótesis que sustenta que los pollos de engorde se alimentan para satisfacer
sus exigencias energéticas todavía es bastante consistente.
Varios son los trabajos disponibles en la literatura que confirman esta hipótesis. LECZNIESKI et al. (1996), trabajando
con pollos de engorde con edad entre 21 a 42 días, mostraron que el consumo de ración disminuye con el aumento de
la energía metabolizable de las dietas tanto en harina como
peletizadas (Tabla 11). Para un mismo nivel de energía,
cuando las dietas tenían baja energía metabolizable (2800,
2900 e 3000 kcal/kg), el consumo de alimento fue mayor
cuando la ración fue ofrecida a los pollos de engorde en forma peletizada. Con dietas con nivel mas elevado de energía
metabolizable (3100 e 3200 kcal/kg) el consumo de ración
de las aves fue similar, independientemente de su forma física. Dependiendo del nivel de energía metabolizable de la
dieta, esta observación contraria o no aquella de JENSEN
et al. (1962), que no observaron un aumento de consumo
de ración con la introducción de dieta en forma peletizada.
Tabla
Nivel de energía metabolizable (kcal/kg)da
280029003000
3100
3200Media
Harina
3,573,553,44
3,39
3,293,45
Peletizada 3,753,633,56
3,36
3,293,52
Media
3,37 bc
3,29 c
3,66 a
3,59 a
Adaptado de Lecznieski et al., 1996. P<0,05
22 / J u n i o 2014
3,50 ab
Tabla
Efecto de la forma física y del nivel de energía metabolizable de la
dieta en el consumo de energía metabolizable (kcal) de pollos de
engorde de 21 a 42 días de edad.
11
Efecto de la forma física y del nivel de energía metabolizable
de la dieta en el consumo de ración (kg) de pollos de engorde
de 21 a 42 días de edad.
Dieta
Entre tanto, en una amplitud de energía metabolizable de
2800 a 3200 kcal/kg en la ración el consumo de energía fue
bastante similar. En aquel experimento (LECZNIESKI, 1996)
también fue evidente que la forma física de la dieta puede afectar el consumo de energía metabolizable cuando
el tenor de energía de la dieta es baja (Tabla 12). En aquel
mismo trabajo los autores mostraron que las aves recibiendo las dietas peletizadas tuvieron mayor ganancia de peso
(P<0,01) y conversión alimentaria (P<0,05) de aquellas que
consumieron ración en harina. En tanto, dietas peletizadas
proporcionaron un acumulo mayor de grasa abdominal que
dietas en harinas (P<0,05). También el aumento de la energía
metabolizable de las dietas promovió un aumento del tenor
de grasa abdominal, independientemente de la forma física
de la ración (P<0,05). En el inicio de la década del setenta
(SLINGER, 1972) ya se había demostrado que la adición de
grasa en las dietas peletizadas para pollos de engorde solo
era efectiva cuando las mismas tenían baja energía metabolizable. En tanto, el mismo autor verifico un aumento de peso
de las aves alimentadas con ración suplementada con aceite cuando ella estaba en forma de harina. Su argumentación
es que las aves no consiguen consumir suficiente cuando la
dieta está en forma de harina y aumentando la energía esta
deficiencia queda compensada. De cualquier forma, estos
dos trabajos muestran que la peletización permite manipular
el nivel de energía de la ración y por consecuencia, la cantidad de aceite adicionada a la misma.
Dieta
12
Nivel de energía metabolizable (kcal/kg)
2800
2900
3000
3100
3200
Harina
9996 10295 1032010509
Peletizada
105001052710680
10416 10528
10528
Adaptado de Lecznieski et al., 1996.
El uso de la dieta peletizada puede ser una alternativa para
aumentar el consumo de alimento y por consecuencia, el
desempeño de pollos de engorde cuando son sometidos
a alta temperatura ambiental. HOWLIDER e ROSE (1992)
mostraron que la peletización de una dieta con baja energía
metabolizable aparente (EMA) promueve la misma ganancia
de peso en machos y hembras que el aumento de EMA de l
a dieta en harina, cuando la temperatura está próxima de la
AAAA
G
O
IINN
N
D
AGGG
GRRRR
ROOO
OIIIN
NDDD
DUUUU
USSSS
STTTTTRRRR
RIIIAIIAAA
A
congreso
CAENA A
2013
CONOCIENDONOS
AVICULTUR
actualidad
PORCINOS
AVICULTUR
A
zona de confort térmico del animal. En ambientes con altas
temperaturas el efecto de la peletización es más marcante.
Independientemente de la temperatura ambiental, el consumo de EMA/kg de ganancia de peso, para cada tipo de dieta
y sexo no se modifico. En tanto, lo que llamo la atención
es que la peletización diminuyo los valores de consumo de
EMA/ganancia de peso, fue comparado con los consumos
de aves recibiendo las dietas en harina, con la misma o con
diferente EMA de la ración (Tabla 13). Esta mejor eficiencia
de utilización de EMA es lo que hace que la peletización sea
una alternativa interesante, así mismo en ambientes calientes, cuando la tendencia, para algunos, es la de aumentar la
EMA de la dieta para aumentar la participación de grasa en
la formula y eventualmente, disminuir el incremento calórico.
Tabla
13
Efecto de la peletización y del nivel de energía metabolizable de la dieta
en el desempeño de pollos de engorde, de 22 a 49 días de edad.
Temperatura
3107 kcal/kg EMA en harina
3107 kcal/kg EMA peletizada
3585 kcal/kg EMA en harina
OC
MachoHembra Macho Hembra
Macho Hembra
17
1,801,56 2,04 1,63
2,00 1,65
21
1,721,52 2,04 1,60
1,93 1,58
25
1,791,46 1,93 1,54
1,86 1,48
29
1,581,33 1,76 1,44
1,64 1,36
17
11,810,8 12,4 11,1
13,2 11,6
21
11,010,3 12,4 10,4
12,5 11,2
25
11,09,9 11,5 10,0
12,2 10,7
29
10,29,0 10,7 9,4
10,9 9,5
Ganancia de peso (kg)
Consumo de energía (Mcal/ave)
Consumo de energía (kcal/kg. ganancia de peso)
17
6,66,9 6,1 6,8
6,6 7,0
21
6,46,8 6,1 6,5
6,5 7,1
25
6,16,8 6,0 6,5
6,6 7,2
29
6,56,8 6,1 6,5
6,6 7,0
Adaptado de Howlider y Rose, 1992. Temperatura y Dieta (P<0,01)
Además de las ventajas anteriormente citadas, la peletización puede disminuir la contaminación microbiana de las
raciones. McCAPES et al. (1989) afirmaron que cuando la
temperatura y la humedad de peletización fueron respectivamente, 87,5oC y 14,5%, organismos como salmonella y
en algunos casos, E. coli pueden ser eliminados. VOETEN e
VAN DE LEEST (1989) afirmaron que para reducir la contaminación de las raciones de pollos de engorde la temperatura de peletización debe ser de 80 a 82oC. NILIPOUR (1993)
confirmo que altas temperaturas de peletización elimina E.
coli de las dietas y reduce la presencia de salmonella.
24 / J u n i o 2014
En tanto, es muy importante verificar las condiciones sanitarias de la fábrica de ración. Muchas veces productos contaminados son esterilizados por la peletización y terminan
almacenados en ambientes tan contaminados como aquellos en los que las materias primas contaminadas estaban
colocadas. El proceso de recontaminación ocurre en un espacio de tiempo muy pequeño, comprometiendo una de las
razones más importantes de la peletización. Este problema
ha sido observado en fábricas de ración para reproductoras pesadas, en las que la peletización es justificada por la
esterilización del alimento. Esta esterilización puede estar
AAAGG
GRRROO
OIIINN
NDD
DUUUSSSTTTRRRIIIAAA
actualidad
AVICULTUR
congreso
CAENAA2013
Tabla
comprometida, dependiendo de la higiene encontrada en la
fábrica de ración.
Todavía la peletización puede ser considerada conveniente
para la producción de pollos, pues evita la selección de los
ingredientes que componen la dieta, diminuye el desperdicio de ración, favorece que la ración fluya mejor en los comederos, evita la segregación de los ingredientes durante el
transporte, aumenta la densidad del producto final y aumenta la capacidad de transporte y almacenamiento
En tanto, la peletización puede traer algunas desventajas
para los pollos.
Las primeras consideraciones sobre los prejuicios de la peletización de las dietas fueron de carácter práctico. CALET
(1965) sugirió que raciones peletizadas inducían al canibalismo y propiciaban un aumento de consumo de agua, favoreciendo el aparecimiento de camas húmedas. El autor llego al
punto de considerar que dietas peletizadas podrían inducir
a las aves a tener problemas nerviosos, aunque el no había
especulado de que manera estos disturbios podrían ocurrir.
Otra consideración preliminar es de que el costo de los equipamientos para la peletización son muy caros. Además de
esto, el precio de los equipamientos aumenta proporcionalmente con el interés en mejorar la calidad de los pellets producidos.
14
Efecto de la forma física de la ración en la incidencia
de mortalidad por ascitis en Pollos de engorde.
Forma Física
Machos
Hembras
Peletizada
5,33 a
2,30 a
Harina
1,67 b
1,49 a
Adaptado de Ir et al., 1995.
La peletización también puede comprometer la estabilidad
de las enzimas adicionadas a los ingredientes. GRAHAM e
INDORR (1993) realizaron un experimento para evaluar el
efecto de la temperatura de peletización sobre la viscosidad del alimento en el intestino y sobre el desempeño de
los pollos de engorde alimentados con dietas conteniendo o
no enzimas. El experimento mostró que la peletización debe
ser hecha con temperatura igual o inferior a 85oC (Tabla 15).
Cuando no fue posible trabajar con temperatura igual o inferior a este valor, las enzimas debieron ser adicionadas después de la peletización en forma líquida.
Tabla
Efecto de la temperatura de peletización sobre la acción de las
enzimas adicionadas antes del tratamiento térmico de la ración.
15
Temp
TratamientosViscosidad
Ganancia de Peso
Conversión Alimentaria
Otra desventaja citada por varios autores es comentada en
este trabajo por la cita del trabajo de KLEIN (1996) y de AVILA et al. (1995b) y el hecho de que dietas peletizadas proporcionan la producción de carcazas de pollos de engorde
con más concentración de grasa.
oC
CPs
g
g/g
75
Control (C)
26,8 a
544 ab
1,64 ab
C + Enzima
4,6 b
562 ab
1,52 b
85
Control (C)
20,7 a
556 ab
1,60 ab
MORAN (1987) comentó que el tratamiento térmico excesivo
durante la peletización puede comprometer la digestibilidad
de la lisina. Este aminoácido, en ambiente con alta temperatura, puede reaccionar con carbohidratos y por la reacción
de Millard, puede tornarse menos disponible. NILIPOUR
(1993) también sugirió que el exceso de temperatura puede
comprometer la disponibilidad de algunas vitaminas como la
A y E y también de algunos antibióticos.
C + Enzima
6,1 b
561 ab
1,50 b
95
Control (C)
30,6 a
482 a
1,75 a
C + Enzima
8,7 b
510 ab
1,68 ab
Otra desventaja que ha sido atribuida a la peletización es el
aumento de los casos de ascitis el los planteles avícolas. NIR
et al. (1995) confirmaron esta situación cuando demostraron
que machos alimentados con dieta peletizada murieron en
mayor número (P<0,01) que aquellos alimentados con dietas
en harina (Tabla 14).
26 / J u n i o 2014
Adaptado de Graham e Indorr, 1993.
La consistencia de los pellets depende de varios factores
como tipo de ingrediente, calidad de matriz empleada, de
humedad de la ración, de la temperatura del proceso, de la
presión en el sistema, del cuidado con los pellets después
de producidos, etc. MORAN (1987) comento que una de las
principales causas de una mala calidad de los pellets de una
ración es la cantidad de su energía. La adición de 1% a 2%
de aceite a una dieta que va ser peletizada normalmente
favorece el proceso de peletización y aumenta la vida útil
AAA
G
O
N
D
AGG
GRRR
ROO
OIIIINN
NDD
DUUU
USSS
STTTTRRR
RIIIIAAA
A
actualidad
CONOCIENDONOS
AVICULTUR
PORCINOS
AVICULTUR
A2013
congreso
CAENAA
la calidad de los pellets, independientemente de su rigidez.
Así, la presencia de finos puede ser tratada de dos maneras,
dependiendo del punto de vista. Sin embargo es importante recordar que hacer una dieta mal peletizada, cuando es
exigido que ella tenga pellets de alta resistencia, tiene un
costo mas caro de producción pues los finos deberán ser
reciclados para una nueva peletización. En realidad, este es
un reproceso y reduce la capacidad de producción de los
equipamientos.
de la matriz de la peletizadora (FEED MILLNG HANDBOOK,
1980). Otros autores entienden que estos valores son muy
elevados y sugieren 0,5% (ANDREW, 1972). Sin embargo se
considera que un nivel alto de aceite adicionado a la dieta
compromete la calidad del pellet pues el aceite, durante la
mezcla de la ración, envuelve los gránulos de almidón y por
ser hidrófobo, impide la entrada de agua en los gránulos, dificultando la hidrólisis de los mismos y reduce la capacidad
aglutinante que el almidón tiene. Esta es la principal razón
para adicionar aceite después de la peletización, cuando
una alta cantidad debe ser incluida en la dieta. Después de
la peletización los pellets estarán bien constituidos y esta
adición de aceite ocurrirá sobre pellets y no dentro de ellos.
Sobre este asunto KLEIN (1996) estudio los efectos de la
forma física y de la presencia de finos en dietas de pollos
de engorde, de 21 a 42 días de edad, conteniendo dos niveles diferentes de energía metabolizable. La autora verifico que, independientemente del nivel energético, las dietas
que sufrieron tratamiento térmico fueron las que propiciaron
los mejores desempeños de los pollos de engorde. Entre las
dietas peletizadas, a medida que aumento el porcentual de
finos los resultados de desempeño empeoraron, siendo en
algunos casos en forma estadísticamente significativa (Tabla
16). También fue verificado que las carcazas de los pollos de
engorde que recibieron las dietas peletizadas tuvieron mayor concentración de grasa y menor deposición de proteína.
En realidad, la autora enfatizo que la reducción de proteína
de la carcaza ocurrió no porque ella había diminuido, sino
porque la grasa de la carcaza aumento, diluyendo la proteína. Estos resultados están de acuerdo con las observaciones de KLEIN, KESSLER e PENZ (1995).
La importancia de la rigidez de los pellets ha sido cuestionada por varios investigadores. En la práctica, existen dos
corrientes que tratan este asunto. Una, sustentada por la
industria avícola americana, y seguida por la industria brasilera, y la otra por la industria avícola europea. La primera le
otorga poca importancia a la calidad de los pellets y porcentaje de granos finos de la ración y la segunda exige raciones
casi exentas de fino. La preocupación de los europeos con
la baja presencia de finos de las dietas de pollos de engorde es tan significativa que las dietas dejan las fábricas casi
libres de finos y los camiones transportadores usan un sistema neumático para descargar la ración en las granjas. Ellos
no usan el sistema convencional de descarga que emplea
la rosca transportadora, que es usado en Estados Unidos
de América y en Brasil. El sistema de rosca compromete
Tabla
Efecto de la forma física y del nivel de energía metabolizable de la dieta en el consumo de ración (g), en la ganancia
de peso (g) y en la conversión alimentara) de pollos de engorde corte de 21 a 42 días de edad.
2900 kcal/kg EMA 3200 kcal/kg EMA
Harina
Pellet
50% Pel 50% Trit
Triturado
Harina
Pellet
50% Pel 50% Trit
Triturado
Cons. Ración
2745 e
3357 a
3302 b
3242 b
2830 d
3130 c
3091 c
3083 c
Gananc. Peso
1280 e
1646 ab
1617 bc
1566 c
1442 d
1703 a
1646 ab
1632 b
Conv. Alim.
2,15 a
2,04 a
2,05 a
2,07 a
1,96 b
1,84 b
1,88 b
1,89 b
Adaptado de Klein, 1996.
28 / J u n i o 2014
16
AAAAG
GR
OIIIIN
ND
DU
GG
RRRO
OO
NN
DD
UUUS
SSSTTTTR
RRRIIIIAAAA
actualidad
AVICULTUR
BOVINOs
congreso
CAENAA2013
También KLEIN (1996) evalúo la preferencia de los pollos por diferentes tamaños de partículas. La autora observó que los
pollos, independientemente de los tratamientos, siempre preferían ingerir en primer lugar las partículas de mayor tamaño
(Tabla 17).
Tabla
17
Efecto de la forma física y del nivel de energía metabolizable de la dieta en el
porcentaje de ración derretida en la zaranda de 4 mm, en diferentes horarios.
Harina
Peletizada
50% Pel-50% Trit
Triturada
2900 3200
2900 3200
EM
29003200 2900 3200
9:00
0,0 0,0 95,884,4 62,5 51,5
5,8 7,2
11:00
0,4 0,1 92,876,3 39,2 25,4
2,4 3,1
13:00
0,0 1,5 86,363,4 25,0 22,0
2,1 1,2
15:00
0,0 0,4 81,062,1 18,2 18,8
2,7 1,8
17:00
0,0 0,0 74,043,9 9,1 8,6
3,4 2,0
Adaptado de Klein, 1996.
McNAUGHTON (1987), citado por NILIPOUR (1993), sugirió
que un nivel óptimo de pellets para una ración de pollos de
engorde es de 65 a 80%, o sea, el autor admitió un porcentual de finos en la dieta en torno del 20 al 35%. Una
publicación de RHODIA NUTRIÇÃO ANIMAL (1992) sugirió
que 10 a 15% de finos puede ser considerado normal para
una dieta de pollos de engorde. Desde luego, también existen controversias sobre estos valores. Sin embargo, KLEIN
(1996) mostró en su trabajo que cuanto menos finos tiene
una ración mejor es el desempeño de los pollos de engorde.
La calidad de los pellets puede ser mejorada empleando
alimentos que favorecen la aglutinación de las partículas,
como el trigo. También pueden ser usados productos a base
de lignosulfatos, entre ellos el de calcio. El problema de estos productos, llamados aglutinantes, es que ellos no tienen
valor nutricional y por las cantidades recomendadas, ocupan una parte significativa de las fórmulas de las raciones, lo
que aumenta el costo de las dietas de alta energía.
Algunos estudios han sido hechos evaluando la influencia
del tamaño de las partículas de los ingredientes en la calidad de los pellets. NILIPOUR (1994), coincidiendo con la
mayoría de los autores citados en la literatura, afirmo que
partículas finas y uniformes favorecen la absorción de agua,
indispensable para la predigestión de los ingredientes y para
30 / J u n i o 2014
la formación de pellets más rígidos. Evidentemente que para
la obtención de partículas mas finas hay un mayor gasto de
energía durante la molienda. Sin embargo, según el autor,
esto es conveniente pues partículas mayores permiten una
mayor ruptura de los pellets, produciendo más finos, lo que
no es tolerado por los pollos de engorde. En tanto, REECE,
LOTT y DEATON (1986), estudiando el efecto del tamaño de
las partículas de maíz en la durabilidad de los pellets, contrarían lo preconizado por NILIPOUR (1994) (Tabla 18). Los
autores usaron molino a martillo con zarandas de 3,18; 6,35
y 9,53 mm, que proporcionaron respectivamente, diámetros
geométricos medios de 0,679; 0,987 y 1,289. Usando el test
de Seedburo (KSU), verificaron que las partículas poco afectan la resistencia de los pellets. Sin embargo, los mejores
pellets fueron obtenidos con el maíz de partículas mayores.
Confirmando la importancia del tamaño de partícula de los
ingredientes en el desempeño de los pollos de engorde, NIR
et al. (1994) mostraron que a los 7 días de edad las aves que
recibieron dieta con partículas mayores tenían peso y contenido de molleja mayores, pH en la molleja menor y peso
de duodeno menor. La misma tendencia fue verificada con
el peso y el contenido de yeyuno+íleon y con el peso de los
ciegos. El pH del intestino fue mayor. Estas mismas tendencias fueron verificadas en pollos de engorde con 21 días
de edad. Así, para la resistencia de los pellets, aun teniendo la constatación de REECE, LOTT e DEATON (1986), es
recomendado el uso de partículas mas finamente molidas.
AAAAG
GGGR
RRRO
OOOIIIIN
NNND
DDDU
UUUS
SSSTTTTR
RRRIIIIAAAA
actualidad
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BOVINOs
Sin embargo, fisiológicamente la molienda de las partículas
tiene un límite, que por debajo del mismo, el animal puede
responder con perdida de desempeño. Es importante resaltar que muchos de estos trabajos han sido hechos en condiciones tan especiales y con poca descripción del proceso
empleado, que pueden generar resultados no esperados
como estos. Los resultados contradictorios deben estimular
a la investigación en esta área pues la importancia, sobre
el punto de vista del costo energético de producción y del
desempeño de los animales, es muy grande.
Tabla
18
Efecto del tamaño de las partículas de maíz
en la durabilidad de los pellets.
Parámetros
Diámetro geométrico medio
Tamaño partículas
mm0,6790
Durabilidadg*
1820 a
Finos%9
0,987
1,289
1825 a
1849 b
8,7
7,5
Adaptado de Reece, Lott y Deaton, 1986.
* Peso de pellets retenidos en la zaranda de 3,35 mm, después de volcar 2000 g de muestra
en el determinador de durabilidad Seedburo (KSU).
Identificar el beneficio económico del proceso de peletización en la producción avícola es el mayor desafío para los
técnicos que estudian el tema. Primeramente porque existen varias opciones de equipamiento en el mercado y con
precios muy diferentes. También es importante evaluar que
alteraciones de costo ocurren frecuentemente, lo que dificulta la decisión. En tanto, los trabajos de los investigadores
de EMBRAPA-CNPSA, en Concordia, Santa Catarina (AVILA
et al., 1995a, AVILA et al., 1995c) han demostrado que el
uso de dietas en harina o triturada (peletizada y molida) para
pollos de engorde hasta los 21 días de edad siempre presentan mejor retorno económico para la producción, cuando
de los 21 a los 42 días de edad los animales son alimentados
con dieta peletizada. El uso de dieta en harina siempre compromete los beneficios de ganancia de peso y de eficiencia
económica de los lotes (Tabla 19).
Efecto de la forma física de la dieta en la respuesta
económica de los pollos de engorde machos, criados
hasta 32 días, en ambiente caliente.
IBE (g)
Tabla
19
HarinaHarinaHarina Triturada Triturada
Triturada
Harina Triturada PeletizadaTriturada
Harina
Peletizada
116 bc
135 abc
158 ab
142 abc
114 c
161 a
Adaptado de Avila et al., 1995a.
Uso de granos enteros en la alimentación de pollos de engorde
Varios fueron los motivos que llevaron a los investigadores a
evaluar la posibilidad de emplear granos de cereales enteros
en dietas de pollos de engorde. ROSE et al. (1995) comentaron que en Inglaterra los procesos de almacenamiento,
molido, mezclado, peletización y transporte de estos granos
hacen que sus costos aumenten hasta un 20%.
Algunos trabajos han sido presentados empleando granos
enteros de trigo en la ración de ponedoras en recría (McINTOSH et al., 1962), en producción (O’NEIL, 1964) o en pollos
de engorde (COVASA e FORBES, 1994 e ROSE et al., 1995).
Estos trabajos han sido estimulados, pues facilitan el uso
de ciertos granos como el trigo, reduciendo los costos y las
dificultades de molienda. BENNETT, CLASSEN e RIDDELL
(1995) diluyeron la ración con niveles crecientes de granos
de trigo, siendo el trigo ofrecido en forma de granos enteros
o peletizados/molidos (molidos). Las ganancias de peso y
las mortalidades de los machos y de las hembras no fueron
afectadas por la dilución de la dieta con trigo y por la forma
32 / J u n i o 2014
física con que el trigo fue empleado. La dilución de la dieta
con trigo afecto la conversión alimentaria de los machos en
el final del experimento pero no afecto la conversión alimentaria de las hembras. En la Tabla 20 están presentados los
valores de ganancia de peso y de conversión alimentaria de
los promedios de machos y hembras, así como los valores de conversión alimentaria de machos al final del experimento. Los autores también concluyen que la molleja de
los pollos es capaz de adaptarse para favorecer la molienda
del trigo entero. Todavía concluyeron que la dilución de la
dieta con los diferentes niveles de trigo (entero o molido) no
fue suficiente para comprometer la ganancia de peso de los
pollos (machos y hembras) pero comprometió la conversión
alimentaria de los machos, pues posiblemente, ellos necesitan de más proteína en la dieta que las hembras. Ellos afirman que las perdidas fueron debidas a la dilución de la dieta
y no por la forma física del trigo ofrecido a los animales, una
vez que los pollos de los tratamientos 4 y 5 tuvieron los mismos resultados de conversión alimentaria.
Tabla
20
Efecto de la dilución de la dieta con trigo o de la forma física del trigo en la ganancia de peso (g)
y en la conversión alimentaria (kg/kg) de pollos de engorde.
FASE
TRIGOTRATAMIENTOS
1
2
3
4
5
6
I
TI
0555
02,5
TPM
0000
02,5
C
TI 0 1015 20
0 10
TPM
0000
20
10
F
TI 0 15 22,530
0 15
TPM
0000
30
15
GP 41 días Mixtos
2327226222682264
22642269
CA 21-31 días Mixtos
1,73 a
1,75 ab
1,76 ab
1,79 ab
1,81 ab
1,80 ab
CA 31-41 días Mixtos
2,13 a
2,14 ab
2,16 ab
2,25 b
2,23 ab
2,24 ab
CA 11-41 días machos
1,75 a
1,80 ab
1,81 ab
1,85 b
1,86 b
1,84 b
• Adaptado de Bennett et al., 1995. P<0,05
• I=inicial C=crecimiento F=final TI=trigo entero TPM=trigo peletizado/molido
Los autores sugirieron que el posible bajo consumo de sorgo por los pollos fue como consecuencia de una eventual
preferencia de ellos por el trigo, lo que no coincide con las
observaciones de CUMMING (1983), que observo que los
pollos preferían el sorgo en vez del trigo. Los autores (MUNT,
DINGLE e SUMPA, 1995) también atribuyeron el rechazo al
sorgo por la posible menor palatabilidad de este, causada
por el tanino en baja concentración.
MUNT, DINGLE e SUMPA (1995), alimentando pollos de
engorde de 21 a 42 días de edad, con dietas peletizadas,
en harina o con ingredientes separados para libre elección,
también verificaron que aquellos animales que consumieron
la dieta peletizada tuvieron mejor peso corporal que aquellos que recibieron dieta en harina. Los pollos que tuvieron
libre acceso a los ingredientes tuvieron el peor peso a los 49
días de edad. El porcentaje de elección de los pollos para
las diferentes opciones está demostrado en la Tabla 21.
Tabla
21
Consumo de los ingredientes ofrecidos a los pollos
de engorde de 21 a 42 días de edad.
Días
CONSUMO/AVE/SEMANA DE CADA INGREDIENTE
CONCENTRADO
TRIGO
SORGO
TOTAL
G
g
g
G
%
%
%
21-28 200
39243 48 67 13 510
29-35 247
29478 56 13015 855
36-42 313
37411 49 12114 845
21-42 760
341132 52 31814 2210
Adaptado de Bennett et al., 1995. P<0,05
I=inicial C=crecimiento F=final TI=trigo entero TPM=trigo peletizado/molido
Conclusiones
La granulometría es un asunto extremadamente importante
en la producción de raciones pues la alteración del tamaño
de las partículas puede cambiar el costo de producción como
puede alterar el desempeño de los pollos de engorde. Sobre
el punto de vista del desempeño animal, aparentemente lo
que vale para monogástricos mamíferos no necesariamente
vale para las aves. Los primeros prefieren partículas menores y los otros partículas mayores. La peletización puede
ser una alternativa interesante cuando el tema es el tamaño
de partículas y el desempeño. Como el costo de energía ha
sido muy cuestionado, se han hecho trabajos para viabilizar
el uso de granos enteros en la alimentación de las aves. Los
resultados son promisorios. En tanto, lo más importante para
destacar en una revisión de este tipo, es que todavía deberá
hacerse mucho en esta área y que también muchos trabajos hechos en condiciones extremadamente controladas, en
laboratorios y en granjas experimentales, no obligadamente
repetirán los resultados que se obtengan en el campo.
La industria deberá convalidar varios de estos conceptos antes de ponerlos en práctica
Ju n i o 2 014 / 33
AAAGAGGRGRROROOIOINININDNDDUDUUSUSSTSTR
TTRRIRIAIAIAA
PORCINOS
MONOGASTRICOS
AVICULTUR
BOVCAENA
INOSA2013
congreso
Uso eficiente de ingredientes
normalmente utilizados en alimentación
de rumiantes de alta producción
MV Fernando Eluchans
H
emos avanzado mucho en estos
sistemas, pero aun vemos una utilización incorrecta de los cereales
y sus subproductos, que no hacen que se
maximice la utilización de energía por parte del animal. Existen técnicas para mejorar los aportes de un mismo cereal, solo a
modo de ejemplo comentar que el grano
entero de maíz, que se ha usado y aun se
utiliza en muchos planteos intensivos, tiene una digestibilidad o posibilidad de entrega de nutrientes disminuida respecto a
un grano molido, quebrado o mas aun si
podemos dar un tratamiento de aplastado
34 / J u n i o 2014
Desde hace 20 años, se ha intensificado la producción de ganadería bovina de carne y leche
en nuestro país, siguiendo lo que en otras partes del mundo lleva mas tiempo. Con esto se ha
reemplazado la materia seca, que en esta especie
venia mayormente del pasto y/o sus reservas, por
el uso creciente de granos de cereales u oleaginosas y todos los subproductos de la industrialización de ellos como fuente concentrada de
energía, proteína y otros nutrientes. Los cereales, por su alto valor energético y alta palatabilidad, son materias primas de elección para cubrir
las elevadas necesidades energéticas de vacas de
alta producción de leche y de ganado engordado
bajo sistemas intensivos como el feed-lot o sistemas de alta suplementación.
con vapor. En la practica actual, el grano húmedo de maíz (30 % de humedad al embolsar o ensilar), tiene una digestibilidad similar al tratado con
vapor. De este modo vemos como un mismo ingrediente puede aportar
un 15 % o más de energía, sin que el costo de la técnica supere la mitad
de esa mejora.
Lo mismo pasa con los subproductos proteicos, ya sea de oleaginosas
como la harina de soja o de girasol (secos) o de la molienda húmeda del
maíz. Observamos que muchas veces, en el caso de estos últimos, se
presta poca atención al contenido de humedad y en el caso de las harinas
proteicas de soja o girasol, se las evalúa solamente por su contenido proteico sin tener en cuenta como se ha tratado esa proteína durante el proceso industrial. Esto, en muchos casos, hace disminuir notablemente la
solubilidad y captación de nutrientes por parte del animal que lo consume.
También la fibra, elemento de bajo aporte
de nutrientes y baja digestibilidad, muchas
veces es subestimada o se la combina
de manera inadecuada en dietas totales.
Esto deprime la utilización de los nutrientes provenientes de otras fuentes como
subproductos de oleaginosas o directamente cereales.
Trataremos en consecuencia de clarificar
y visualizar que, con un correcto procesamiento y correctas mezclas, tenemos certeza de aumentar los índices de eficiencia de conversión en productos que nos
ocupan como leche o carne, según sea la
producción a la que se destine el insumo
alimenticio.
DIGESTION DEL ALMIDON EN RUMEN
Debido a la elevada concentración de almidón (70-80 %), los granos de
cereales presentan características digestivas que deben tenerse muy en
cuenta en la formulación practica de raciones para rumiantes. Por otra
parte, la digestión ruminal de almidón, varía de forma considerable de un
cereal a otro y también se ve afectada en buena medida por el nivel de
procesamiento del grano. En consecuencia, estos ingredientes
alimenticios no pueden considerarse homogéneos desde el punto de vista
de la nutrición de rumiantes.
El almidón es hidrolizado a glucosa en rumen por acción de amilasas y
otras carbohidrasas extracelulares o asociadas a la superficie de las bacterias. Sin entrar en detalles, podemos decir que hay un gran número de
bacterias ruminales capaces de digerir almidón y azucares y también los
protozoos juegan un papel importante en el catabolismo de los hidratos
de carbono de reserva ya que fagocitan granos de almidón y los digieren
Ju n i o 2 014 / 35
AAAGAGGR
TTRRIRIAIAIAA
GRRO
ROOIOININ
IND
NDDU
DUUS
USSTSTR
PORCINOS
MONOGASTRICOS
AVICULTUR
congreso
BOVCAENA
INO SA2013
intracelularmente. Esto hace que se reduzca la disponibilidad para otras bacterias y
especies microbianas. Los hongos tienen
una escasa actividad amilolitica.
Es importantísimo manejar el pH ruminal
manteniéndolo constante y en niveles no
críticos o tendientes a producir acidosis
ya que esto tendrá efectos sobre la digestión con, reducción de la velocidad
de digestión de la fibra y descenso en el
consumo de materia seca con alteración
de AGV con disminución de la relación
(acético+butírico)/propiónico.
La digestión del almidón de granos de cereales en la mayoría de las raciones equilibradas, en la práctica, es casi totalmente
completa. Como decíamos anteriormente,
hay diferencias según el cereal y a su vez
según a que tratamiento este haya sido
sometido para mejorar su entrega de nutrientes, en este caso, fundamentalmente
energía.
36 / J u n i o 2014
Podríamos decir como ejemplo, que el almidón de trigo o cebada, se caracterizan por una fermentación más rápida y completa en el rumen que
lo que ocurre con el del maíz o sorgo. Como consecuencia, los primeros
proporcionan una mayor energía disponible para los microorganismos del
rumen, favoreciendo de este modo, la síntesis de proteína microbiana,
pero también son más susceptibles a ocasionar problemas de acidosis en
raciones de alta concentración energética. El factor más importante que
parece explicar las diferencias de digestión entre diferentes cereales es la
relación entre los gránulos de almidón y la matriz proteica que envuelve
esos gránulos. La velocidad de degradación ruminal de la proteína de la
matriz determina la velocidad de hidrólisis del almidón. En la medida que
la matriz proteica se degrada, aumenta la superficie de contacto de la amilasa con los gránulos de almidón.
La naturaleza vítrea del sorgo y el maíz esta relacionada con su contenido
de proteína y la continuidad de la matriz proteica. Sorgo y maíz, tienen una
menor proporción de proteínas solubles (albúminas y globulinas) y una
mayor proporción de proteínas de reserva (prolaminas y glutelinas), y estas
últimas se caracterizan por menor solubilidad y velocidad de hidrólisis mas
lenta. Así, la degradabilidad de las proteínas del trigo o de la cebada es
superior a la del maíz o sorgo.
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EFECTO DEL PROCESADO SOBRE LA
DIGESTION DEL ALMIDON EN RUMEN
Es interesante tener la posibilidad de mezclar dos fuentes de almidón con
diferente velocidad de degradabilidad ruminal
La molienda de los granos de cereales, al
romper las células del endosperma, facilita la colonización y digestión microbiana y
por lo tanto la degradación del almidón en
rumen. No obstante, los gránulos de almidón permanecen embebidos en la matriz
proteica, por lo que la digestión efectiva
del almidón de los granos finamente molidos es inferior a su degradabilidad potencial y la magnitud de la mejora, es inversamente proporcional a la digestibilidad
del almidón del grano sin procesar. Por lo
tanto, el impacto, del tratamiento es muy
superior en los granos de maíz y sorgo,
que en la cebada o trigo.
Como podemos apreciar, no solo es importante como procesar a los ingredientes normalmente utilizados en nutrición y alimentación de rumiantes, sino que con una correcta combinación y un manejo de las mezclas
adecuado, también puede minimizarse el desperdicio tan frecuente en los
sistemas de producción intensiva.
El tratamiento con vapor y presión, tiene
además el efecto adicional de la gelatinización del almidón y la separación de los
gránulos de almidón de la matriz proteica.
La gelatinización se produce a partir de la
ruptura de puentes de hidrogeno que forman parte de la estructura de los gránulos
de almidón.
EFECTO DEL NIVEL Y TIPO DE GRANO
DE CEREAL EN LA DIETA
Con el correr de los años, se han modificado las recomendaciones en cuanto a
niveles óptimos de forraje/concentrado.
Esto se debe a la creciente utilización de
dietas completas o TMR. Los niveles de
fibra y el tipo de esta, como el largo de
la misma tienen que ser tenidos muy en
cuenta a la hora de formular raciones. Del
mismo modo, algunos autores plantean
la necesidad de restricciones adicionales
como la inclusión de un mínimo de almidón de fácil o rápida fermentación que
ayude a maximizar la síntesis de proteína microbiana, pero siempre teniendo en
cuenta que se ponga un limite máximo,
pero siempre considerando que se incrementan los riesgos de acidosis.
38 / J u n i o 2014
EL ALMIDON DEFINE
EL APORTE DE ENERGIA
El proceso de digestión del almidón de los granos, define el aporte de
energía que los mismos realizan. Según sean las modificaciones a las que
expongamos los granos utilizados, serán las posibilidades de entrega de
energía por parte de los mismos. Así, el genotipo y el nivel de procesamiento van a definir cuan efectivo pueda resultar el proceso digestivo.
Como expresábamos en párrafos anteriores, la digestión ruminal tiene una
alta correlación con la digestión total del almidón ya que todos los procesos que facilitan la acción de los microorganismos ruminales, también
facilitan el proceso enzimático de la digestión intestinal.
Según la cantidad total de almidón arribado al intestino, la digestión intestinal tendría limitantes. Dietas de alto contenido de almidón pero de baja
degradabilidad en rumen, son las que aportaran más almidón en el intestino, lo que posteriormente limitara su correcta digestión.
La elección del tipo de grano de cereal, su genotipo y el procesamiento
intensivo del mismo que faciliten el proceso digestivo, harán que se incremente la digestión ruminal y la digestión total del almidón. Por consiguiente el aporte energético de ese grano y la eficiencia de conversión final por
unidad de grano consumido.
En muchas comparaciones de tipo de procesado no se ajustan los niveles de fibra requeridos para cada tipo de ración y así no se termina diferenciando la eficiencia de conversión por unidad de grano consumido. Si
hacemos la comparación de distintos niveles de digestión con diferentes
niveles de fibra, generan resultados similares confundiendo los efectos o
minimizando el impacto real de la intensidad de procesado.
Ocurre que en general cuando se hacen revisiones del tipo de grano, se
comparan procesados con diferentes niveles de fibra. Esto hace que no
se detecten tan claramente las diferencias según proceso de la conversión
del alimento en producto (carne/leche).
Si contamos con un grano de mayor digestión ruminal (trigo/cebada/avena), nos podemos permitir trabajar con niveles o inclusiones menores de
cereal (menos almidón), pero que resulte mas eficientemente utilizado,
con lo cual podríamos utilizar en la combinación de la dieta, ingredientes
con menor valor relativo como lo son los
subproductos (gluten feed, burlanda, hez
de malta, etc.) y silajes.
Granos de alta digestión, con menor concentración total de almidón en la ración,
en combinación con una mayor participación de subproductos, generarían una mejor salud ruminal con un proceso de altísima digestión, muy buena conversión de la
ración total y una excelente conversión de
grano en carne o producción láctea.
La competencia por los granos de cereales ha sido creciente durante los
últimos años y será mayor aún. En la medida que tomen un mayor valor
relativo y que la alimentación animal compita con la alimentación humana, la industria de Pet-food (caninos y felinos), las especies monogastricas (aves y cerdos) y otras industrias, será inevitable la adopción de todas
las tecnologías disponibles y que repasamos en esta presentación como
para tratar de usar con la máxima eficiencia el almidón por parte de los
rumiantes para que sigamos teniendo una relación costo / beneficio adecuada. Caso contrario, los costos de alimentación en los establecimientos de producción de carne y leche, subirán y tal vez no seamos capaces
de usar la máxima eficiencia de producción que por su carga genética
tengan los animales a alimentar.
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En Argentina, en estas épocas, contamos
con unos valores de los cereales depreciados con respecto a otros lugares del mundo usuario de los mismos para la alimentación animal. Esto hace que nos resulte
algo lejana la posibilidad de hacer inversiones para el procesamiento de los mismos
con una mejoría en la entrega de energía
de 2 o 3 unidades porcentuales por mejora
en la digestión del almidón y su correspondiente entrega de energía. El resto de los
países con tradición en ganadería intensiva ya cuentan de manera estandarizada
con tecnología aplicada para realizar esa
mejoría que resulta mas que rentable. Así
en Estados Unidos u otros países, vemos
normal procesar con moliendas y vapor los
cereales ya que esa pequeña mejoría les
permite seguir siendo competitivos frente
a otras especies o usos del grano.
Además, y si hablamos de producción de
carne, en nuestro país trabajamos con pesos tan bajos de faena y con animales tan
jóvenes que, por su condición fisiológica
transforman el alimento con alta eficiencia
sin un máximo de procesamiento.
Debemos pensar que en algún momento
deberá producirse en nuestro país un sinceramiento productivo donde se pueda
explotar o maximizar todas las posibilidades productivas de un rumiante.
Como conclusión, podemos afirmar y remarcar, que la conversión final lograda surge de la digestibilidad que tiene el almidón
del grano ofrecido (tipo de grano, genotipo
y nivel de procesamiento), el nivel de fibra
de la ración y el tamaño / edad del animal.
Poder interpretar toda esta combinación y
como es este proceso, nos permitirá hacer los ajustes adecuados para maximizar
la situación de mayor eficiencia, sin restar
importancia al procesamiento del grano
para facilitar la entrega de energía y hacer
mucho mas eficiente el uso de la proteína
aportada en las dietas por los ingredientes.
40 / J u n i o 2014
EN CUANTO A LA PROTEINA
Es normal o habitual, comparar las fuentes de proteína por su precio y
aporte en porcentaje. Así, las variaciones del mercado y los precios relativos de las distintas fuentes, nos puede llevar a reemplazar las mismas
sin tener en cuenta conceptos simples de digestibilidad, nivel de fibra del
subproducto y humedad. Es de tener en cuenta también, al usar y evaluar
subproductos, a que proceso térmico han sido expuestos, y con esto que
niveles de indigestibilidad pueda tener y como es su perfil de aminoácidos,
verdaderas unidades estructurales de las proteínas. En sencillos términos,
es posible que una fuente de proteína nos de un nivel adecuado en el laboratorio en cuanto al porcentaje esperado, pero en muchísimos casos esa
proteína no es de calidad
adecuada o no toda ella va a ser utilizada por niveles variables de indigestibilidad que el productor en la cotidianeidad no visualiza.
Nunca debemos perder de vista estos aspectos ya que de no controlar y
corregir a tiempo, podríamos estar logrando conversiones en producción
animal, por debajo de lo esperado o de lo que debería ser según el aporte.
Recordar que los Indices de Conversión, son dependientes en primer termino de la energía entregada por la ración y en segunda instancia del nivel
adecuado en cantidad y calidad de proteína. Todo con adecuados niveles
de fibra que nos permitan mantener una correcta sanidad de la pared ruminal.
Todo muy sencillo y de lo que siempre hablamos o escuchamos en cuanto
trabajo al respecto existe, pero que no siempre controlamos en la rutina
de campo.
Disponemos en la actualidad de una interesante gama de subproductos
que aportan niveles variables de proteína (gluten feed, hez de malta, burlandas, harinas de soja y girasol, etc.), todas excelentes fuentes de nutrientes en base seca, ya sea en proteína, como también en aporte energético, pero cada vez nos cuesta mas saber con que nivel de humedad llega
al establecimiento. La humedad se a incrementado en los últimos tiempos
y esto hace que si bien el contenido de nutrientes es excelente en
materia seca, al evaluar su precio y posibilidades de inclusión, hay que
tener en cuenta el contenido de agua.
Algo mas complejo es que las distintas partidas tengan humedades diferentes, por lo que se hace más que necesario monitorear permanentemente humedad y aporte final de proteína.
El rumiante nos da la posibilidad de usar fuentes de nitrógeno no proteico
(NNP) como la urea como una parte del aporte proteico. Siempre que usemos este ingrediente, tener en cuenta suministrar también una energía de
rápida disponibilidad, lo ideal seria con algo de melaza aunque no siempre
es fácil manejar este ingrediente a campo.
LA FIBRA Y SUS FUENTES
Por lo general, se ha minimizado o se ha
dado poca importancia a la fibra y fundamentalmente al tipo de fibra a utilizar en
rumiantes. Tal vez esto sea debido a que
es un elemento de bajo aporte de nutrientes básicos como la energía o la proteína
por citar algunos. Es fundamental tener
una correcta fuente de fibra efectiva (FE)
que promueva rumia, ayudando al equilibrio ruminal y haciendo que la dieta TMR
(dieta total de mixer) tenga unos niveles crecientes de aprovechamiento de la
energía y proteína contenidos en ella.
Podríamos sintetizar, diciendo que en la actualidad, en las raciones de
sistemas intensivos de producción de carne y sobre todo en leche, el nivel
de fibra efectiva pasa a ser la porción más limitante de toda la ración.
Las fuentes mas comunes para aportar fibra en nuestros sistemas de
elaboración de raciones para animales intensificados, son los silajes y
subproductos de industria, estos en general son de muy baja efectividad,
es decir contienen altos niveles de fibra bruta (FB) pero la efectividad y el
efecto que debe realizar sobre la pared ruminal, es muy bajo o ineficiente
o se necesitan altas cantidades que hacen diluir la energía de la TMR.
Esa baja efectividad se debe al alto nivel de hidratación que poseen. Son
fibras que fácilmente se entremezclan en rumen con el resto de los componentes, no flotan y no estimulan el saco dorsal del rumen para estimular
rumia.
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En estos casos, con raciones que no tengan un adecuado nivel de fibra efectiva,
y con una alta participación de almidón,
ocasionan niveles de pH demasiado bajos. En realidad, más que un nivel medio
de pH, se genera un largo tiempo por debajo de la acidez crítica que permita una
correcta multiplicación bacteriana. Así podemos entrar en una depresión bacteriana
y fermentativa del rumen (responsable del
80/90 % del proceso digestivo), se reduce
la digestión de todos los nutrientes incluidos en la ración con una real perdida de
conversión del alimento en carne o leche
deprimiendo los resultados productivos.
Es en muchos casos, el origen de proble-
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mas podales (manqueras, laminitis, etc.,) y también en periodos largos,
estimuladores de la aparición de abscesos hepáticos pudiendo llegar a la
muerte.
De cualquier manera lo más preocupante, y que mayores perdidas ocasionan, son los procesos subagudos que deprimen el resultado productivo
sin grandes síntomas aparentes.
Hablamos de cómo combinar ingredientes para una mejor utilización o
menores perdidas y algo muy importante es no cambiarlos de manera
brusca, ya que aunque el objetivo sea el mismo, por ejemplo, los granos
de cereal aportaran energía, un cambio brusco puede llevar a problemas
de acidosis subaguda.
Conocer los aportes de fibra efectiva en la fuente utilizada nos permite
determinar el nivel adecuado y que cantidades de grano o almidón puede
soportar esa ración sin interacciones que depriman los procesos diges-
tivos. De nada servirá el esfuerzo en procesar mejor el almidón de los cereales a
utilizar si luego no hacemos un correcto
acompañamiento con una excelente fuente de fibra efectiva que permita que ese
rumen exprese lo máximo de su potencial.
Algunas prácticas recomendadas son,
alargar el tamaño de picado, incluir gramíneas con bajo contenido de grano y elevar
el contenido de materia seca del material a
picar. Estas son algunas de las herramien-
tas más sencillas a utilizar para aumentar el aporte de fibra efectiva por
parte de los silajes.
La combinación de los silajes con fuentes alternativas de alta efectividad
de fibra, como la cáscara de maní o chipeado de madera, son medidas
practicas, económicas y de alto impacto para aumentar el aporte total de
fibra efectiva.
También reducir niveles de almidón, complementando la energía de la ración con fuentes de fibra de alta digestibilidad (cáscara de soja, afrechillo
de trigo, etc.) son medidas adecuadas para que los niveles de pH no depriman la actividad bacteriana, la eficiencia de uso del alimento y la salud
del animal.
CONCLUSIONES
Se deben tener en cuenta al menos algunas de las siguientes consideraciones:
• La formulación con altos niveles de granos (almidón) deben tener en cuenta que se debe maximizar la ingestión de materia seca (especialmente
en feed-lot y en vacas lecheras de alta producción). Para esto deben evitarse descensos bruscos del pH ruminal, asociados a altos niveles de
cereales fácilmente fermentescibles. Solo como
general, una recomendación es un máximo de
40/45 % de CNE (carbohidratos no estructurales), pero debe tenerse también en cuenta el tipo
de cereal utilizado, el método de procesamiento
y el sistema de alimentación (TMR o alimentos
separados).
• Si el tipo de fibra que se usa es de fácil fermentación se deberían bajar los CNE teniendo en cuenta el nivel de lactación (en vacas lecheras)
• Procesar los granos de cereales correctamente.
y en base a esto elegir la fuente de proteínas y
fibras, evitando que el pH tenga variaciones a lo
largo del día.
• El grano de maíz, por poner como ejemplo al cereal mas utilizado, puede mejorar hasta un 15 %
su entrega de energía y nutrientes con un correcto procesamiento.
• Se debe controlar la digestibilidad de los granos
vigilando la aparición de heces con granos intactos con pH menos a 6,0. En estos casos, reducir
aporte de granos o aumentar los niveles de procesado.
• Optimizar la síntesis de proteína microbiana ya
que esto suele ser mas barato que luego tener
que utilizar fuentes de proteína bypass. Esto se
beneficia con el uso de carbohidratos o almidones de diferente velocidad de degradación.
•Tender al uso de materias primas variadas pero
con posibilidad de un fácil control.
•Tener muy en cuenta el uso de fibra efectiva en
cantidad y calidad.
• Controlar la humedad de los subproductos voluminosos o húmedos como burlanda, gluten feed,
hez de malta, etc.
• No producir cambios bruscos de los ingredientes
ya que podemos exponer a los animales a focos
de acidosis clínica o subclínica con las posteriores perdidas
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Nutrición y manejo
en destete y engorde
MV Javier Gerbaldo. Dpto. técnico - Brouwer Nutrición
Puntos clave.
El principal objetivo es lograr la producción
de mayor cantidad de Kg. de carne por cerda
alojada en el menor tiempo posible
y al menor costo. ¿Cómo se logra esto?
Los pilares fundamentales para
conseguir el objetivo son:
• Nutrición
• Genética
• Instalaciones
• Sanidad
• Manejo
La Nutrición, es la principal de estas variables ya que afecta el costo de producción
participando entre el 65 y 80 % del mismo. A su vez, hay diversos puntos clave
que pueden condicionar el éxito nutricional
como lo son:
1. Peso al nacimiento
Procurar la correcta alimentación de la cerda durante toda la gestación. Incrementar
los aportes ya sea aumentado la cantidad o
calidad del alimento en el ultimo tercio para
lograr camadas de 15-17 Kg. y lechones de
1,3 – 1,5 Kg.
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2. Peso al destete
Evitar destetes por debajo de los 5 Kg. Estimular el apetito de la cerda
lactante con raciones múltiples para lograr consumos mínimos de 6-7
Kg. Comenzar con la alimentación de los lechones con preiniciadores a
partir de los 7-10 días de vida. Recordar que la función principal no es
que ganen peso con estos alimentos sino la estimulación temprana de
intestino del lechón para prepararlo a recibir otros nutrientes aparte de la
leche materna.
3. Adaptación post-destete
Lograr el manejo del estrés (nutricional, físico y psicológico) que deriva en
la capacidad de consumo disminuida, baja producción de enzimas pancreáticas, escasa producción de acido clorhídrico, deficiente activación
de pepsina, atrofia de vellosidades en intestino delgado, mala absorción
por entericitos inmaduros y finalmente diarrea.
Aquí el objetivo primordial es que los lechones aumenten de peso en la
primer semana post destete.
Es muy importante la presencia constante del operario moviendo los animales y estimulándolos para que se levanten y vayan al comedero.
4. Calidad del ambiente
Mantener una temperatura confort y controlar la presencia de gases a través del
manejo de las cortinas o equipos de ventilación y correcto mantenimiento del agua
de las fosas.
Esta etapa es muy sensible a las bajas temperaturas, la ideal esta entre 28-23°C y recordar controlar la humedad ambiente.
5. Densidad animal
En salas de destete full slats en la cual se
ocupan hasta los 70 días de vida la densidad óptima es 0,33 m2/lechón. Luego en
las naves de engorde también full slats lo
correcto es 0,7 a 0,75 m2/cerdo pensando
en que a permanecer hasta los 100- 105kg.
6. Comederos
Controlar la cantidad de comederos, el
tipo del mismo y su regulación y mantener
constantemente su higiene.
7. Volumen y calidad de agua
Realizar los análisis físicos-químicos y bacteriológicos del agua que se suministra así
como controlar su volumen.
Tener en cuenta que una cerda lactante
en verano puede consumir entre 30-40lt
de agua por lo tanto el flujo mínimo de ese
chupete debería ser de 2 lt/min.
Es imprescindible contar con un medico veterinario que realice un cuadro
de acción frente a la situación sanitaria y que esta misma sea monitoreada periódicamente a través de muestreos serológicos.
9. Calidad de materias primas
Tener en claro que “de una materia prima en mal estado jamás se obtendrá un buen producto final”. Por lo tanto, se debe mantener una alta calidad de materias primas y realizar análisis rutinarios a cada una de ellas.
10. Manejo de los distintos alimentos
Adoptar un plan de alimentación respetando principalmente las categorías en que debe ser suministrada cada fase. Tener una comunicación
dinámica con el nutricionista informando cualquier cambio de materias
primas con el objetivo de poder siempre mantener los aportes nutricionales correctos y balanceados para los cerdos.
Recordar que cada granja debe tener un plan nutricional específico pensando tanto en las materias primas disponibles como así también en la
operatividad de la empresa para el que el mismo pueda ser llevado a
cabo.
Conclusiones:
La eficiencia en la producción sigue siendo el principal punto a tener en cuenta ya que es la única variable que el productor porcino
puede modificar dado que el precio de los cereales esta regulado
internacionalmente y el precio del capón en pie lo rige el mercado
interno representado principalmente por los grandes frigoríficos. Por
lo tanto hay que trabajar fuertemente en todos los pilares: Nutrición,
Genética, Sanidad y Manejo. Para ello debemos gerenciar nuestros
establecimientos y apoyarnos en toda la tecnología y servicios que
hoy se dispone.
8. Existencias de enfermedades.
El 65-80% de costo de producción le corresponde a la nutrición por
ende una decisión errónea en este área impactaría de manera importante.
Las enfermedades más peligrosas son
aquellas que no se detectan rápidamente
por lo cual el estado de alerta y la capacidad de tomar decisiones instantáneas son
fundamentales para el buen manejo de las
enfermedades.
Adoptar una línea de trabajo trazada por profesionales específicos
es hoy una tarea imprescindible para este tipo de explotaciones y
llevarlas cabo necesita de un grupo de personas que trabajen en
equipo, hoy formarlo sea tal vez sea el mayor desafío para quienes
gerencian los establecimientos pero seguro representen el mayor
patrimonio de las granjas.
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Efecto del uso de Alimentos de primeras edades
con diferentes formas físicas de presentación sobre
el desempeño zootécnico de lechones destetados:
Alimentos Micropeleteados y
Peleteados vs. Alimentos en harina.
Lescano, D *1,2 ; Arrieta, J 2; Mirada, M 2; Vitale, L 2; Felicioni, E 2; Vaudagna, J
2.1 Centro de Investigación Porcino, Biofarma S.A. – Argentina. Ruta 152. Carnerillo. Córdoba.
República Argentina. 2 Dpto. Técnico Área Cerdos, Biofarma S.A. – Argentina. e-mail: [email protected]
INTRODUCCIÓN
En la producción porcina actual, el concepto de eficiencia de la alimentación está tomando cada vez mayor
relevancia, siendo múltiples las investigaciones y publicaciones que se desarrollan en esta área, entre ellas
podemos mencionar a la selección genética de animales
reproductores haciendo foco en lo que hoy se conoce
como consumo residual o Residual Feed Intake (RFI)
por sus siglas en ingles, nutrigenómica, nano-nutrición,
entre otros estudios que están a cargo de centros de investigación cuya tecnología e infraestructura lo permite.
46 / J u n i o 2014
En un futuro, seguramente estos avances estarán disponibles para los productores porcinos, los cuales podrán
hacer uso y mejorar sus índices productivos.
Pensando en una situación más real y de fácil alcance
para los productores porcinos, comienzo el artículo con
la siguiente pregunta e intentando responderla en el desarrollo del artículo.
¿Será que existen cuestiones más prácticas y simples que nos permitan obtener una mejora en la eficiencia de uso del alimento en nuestra empresa?
Desde el punto de vista de la nutrición – alimentación, el
desarrollo de alimentos y productos que nos garanticen
que los animales van a expresar su máximo potencial
productivo, dependerá de la capacidad técnica que tenga el nutricionista para formular una dieta, estar a la vanguardia en los avances de la industria de aditivos para
la nutrición animal, y finalmente poder plasmar lo antes
mencionado, que será la elaboración del producto que
será consumido por nuestros animales.
La elaboración de alimentos de primeras edades, comienza desde la selección, elaboración y control de
materias primas de primera calidad, seguido por la combinación de las mismas que nos garanticen cubrir el
aporte adecuado de nutrientes conforme las exigencias
nutricionales de los animales según edad, estado fisiológico, medio ambiente, etc., y finalmente la aplicación de
los diferentes procesos tecnológicos que tendrán como
objetivo llegar a obtener un producto de alta calidad.
El proceso del destete es considerado una fase crítica y
traumática en la vida de los cerdos, involucra múltiples
cambios tales como, paso de una dieta líquida a una
dieta sólida, supresión de la inmunidad pasiva, nuevo
ambiente, reagrupamiento con nuevos animales y posterior jerarquización (MORAES et al., 1998).
Según VAN HEES et al., (2004), al destete los animales
presentan un bajo consumo al no tener las vocalizaciones sincronizadoras por parte de la cerda, por tanto ocurren cambios importantes en la estructura y función del
tracto gastrointestinal de los lechones. Puntualmente se
da atrofia de las vellosidades e hiperplasia das criptas
asociándose con disminución de la capacidad digestiva
como consecuencia de la menor actividad de las enzimas dissacaridases, menor capacidad de absorción sin
posibilidad de hacer frente a los desafíos ambientales
(SHAN et al., 2012; WU et al., 1996).
Centro Cooperativo Primario Arteaga
Fábrica: Ituzaingo 180. Tel.: (03467) 450433 / 450231. administración: Bv. Rogelio Nardi 32 bis. Tel.: (03467) 450228 / 450304.
(2187) ARTEAGA. Santa Fe. E-mail: [email protected]
www.af as cl.coop
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Según ADEOLA et al., (2006) el crecimiento de un animal
depende en parte de su capacidad para digerir y asimilar macromoléculas ingeridas, y se espera que cualquier
alteración limite el crecimiento.
Como ya habíamos mencionado, mejorar en la eficiencia
de la alimentación se ha convertido en el mayor objetivo
de diversos programas de investigación y producción de
cerdos con objetivos económicos y ambientales (MANI
et al., 2013).
Según MATEOS et al., (2005) el procesado de ingredientes y alimentos terminados es una práctica común de la
industria de raciones compuestas por sus efectos beneficiosos sobre la productividad. Los procesos tecnológicos más utilizados son la molienda, el peleteado y el
procesamiento térmico a altas temperaturas (>90° C). La
aplicación de estas técnicas afecta la fisiología digestiva, composición de la microflora intestinal y por tanto a
la productividad, dependiendo de la composición del
alimento, edad y el estatus sanitario de los animales.
Aspectos claves que direccionan las principales diferencias entre alimentos Micropeleteados y Peleteados
comparados a alimentos en Harina serán: Tamaño, uniformidad y mezclado de las partículas tras la molienda;
temperatura de acondicionado, tamaño y calidad del pellet producido; temperatura, tiempo, humedad, presión y
fricción aplicados a ingredientes y alimentos terminados
durante el procesado térmico.
El objetivo del presente estudio fue evaluar el desempeño productivo de los animales, luego del consumo de
alimentos con diferentes formas físicas en su presentación, siendo estos Alimentos Micropelleteados y Pelleteados y Alimentos en Harina.
MATERIAL Y MÉTODO
Se realizó un ensayo en las instalaciones del Centro de
Investigación Porcino localizado en la granja comercial El
Pilato de la localidad de Carnerillo –Córdoba, Argentina.
Los animales fueron alojados en corrales con pisos slats
de plástico, con comederos semi-automáticos y de bebederos tipo chupete, en galpón diseñado especialmente para investigación, con ambiente controlado 100%.
Las dietas experimentales fueron formuladas para atender o exceder las exigencias nutricionales para lechones
conforme con Rostagno et al., (2011), siendo utilizados
cuatro alimentos comerciales con diferentes formas físicas de presentación, alimento en Harina y Micropellet.
Ración y agua fueron ofrecidos a voluntad durante todo
el período experimental.
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En el ensayo fueron utilizados un total de 108 lechones,
machos castrados y hembras, seleccionados genéticamente para deposición de carne magra en la carcasa.
Los lechones fueron destetados a los 19 días de edad
con peso vivo medio de 6,45 Kg.
Los animales fueron distribuidos en delineamiento experimental enteramente al azar con 2 tratamientos (Alimento Micropellet y Pellets vs Alimentos en Harina) de 6
repeticiones. Fueron utilizadas cuatro dietas, PERFECTO NURSERY, PERFECTO TRANSICIÓN, PERFECTO
INCIAL 35% Y RECRÍA 10%, siendo que de una tanda
de producción, la mitad era pelleteado y la otra mitad era
retirado en la forma de harina.
Los animales fueron pesados a los 19, 27, 37, 50 y 68
días de edad para determinación de la ganancia de peso
diario (GPD) en la fase 1 (19 a 27 días de edad), fase 2
(27 a 37 días edad), fase 3 (37 a 50 días edad) y fase 4
(50 a 68 días edad). Para determinación del consumo de
ración diario y cálculo de la conversión alimenticia (CRD,
CA) se registró la ración ofrecida y las sobras al final de
cada fase.
Los datos de desempeño (consumo de ración diario, ganancia de peso diario y la conversión alimenticia), fueron
sometidos a análisis de varianza con efecto significativo
para P<0,10 utilizando el software Sistema de Análisis
Estadísticas y Genéticas (SAEG) desarrollado por la Universidad Federal de Viçosa – Brasil.
RESULTADOS
Los resultados de CRD, GPD y CA para el período de
fase 1 entre 19 a 27 días de edad, son presentados en
la tabla N° 1.
Fue observado un efecto significativo (P=0,072) para el
CRD en el período que corresponde de 19 a 27 días de
edad para los alimentos en harina en donde observamos
que este aumento no era un mayor CRD real de alimento
sino más bien un mayor desperdicio ocasionado por los
animales en su conducta exploratoria.
No fue observada diferencia significativa (P=0,157) para
el parámetro de GPD, pero analizando valores absolutos
observamos un 13,62% menor GPD en el grupo de lechones que consumieron los alimentos en Harina cuando comparados a los animales que habían consumido
alimentos Micropelleteados, posiblemente debido a que
los alimentos en harina tendrán una menor digestibilidad
de los nutrientes comparados a alimentos Micropellet
debido a que estos últimos presentan procesado térmico.
En el presente estudio fue observada una mejora significativa (P=0,002) en la CA para el tratamiento que corresponde a los alimentos Micropelleteados, y cuando
analizamos los valores absolutos observamos que los
animales que habían consumido alimentos en Harina tenían un 29,95% peor CA cuando comparados al grupo
de animales alimentados con Micropellet. Según nuestras observaciones los lechones que comen alimentos
en harina generan un mayor desperdicio debido a su
conducta exploratoria en donde gran parte del alimento
queda en sus manitos, hocicos etc.
Tabla
Alimentos Micropellet y Pellet vs Alimentos en Harina
PARÁMETROSMICROPELLET HARINA
P-valor
1
DIFERENCIA EN (%)
Fase 1 (19 a 27 días de vida)
CRD, en Kg
0,1920,2150,072
12,26
GPD, en Kg
0,1910,1650,157 -13,62
CA
1,0021,3020,002
29,95
Diferencia Estadística Significativa P <0,10
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Los resultados de CRD, GPD y CA para el período de fase 2
entre 27 a 37 días de edad, son presentados en la tabla N° 2.
Los resultados de CRD, GPD y CA para el período de fase 4
entre 50 a 68 días de edad, son presentados en la tabla N° 4.
Para los parámetros de CRD y GPD no fue observada diferencia significativa (P=0,394 e P=0,855 respectivamente)
y cuando analizados en valores porcentuales observamos
1,14 % menor GPD cuando los animales fueron alimentos
con alimentos en harina.
No fue observada diferencia significativa (P=0,360 e P=0,328
respectivamente) para los parámetros de CRD y GPD, ya
para la CA fue observada mejora significativa (P=0,003)
cuando los animales consumieron alimentos pelleteados.
Cuando analizamos los valores absolutos observamos que,
en términos porcentuales, los animales que habían consumido alimentos en harina tenían un 4,32% menor GPD y 8,
22% peor conversión alimentar cuando comparados a los
animales que habían consumido alimentos pelleteados.
Observamos mejoras significativas (P=0,008) en la CA y por
otro lado cuando comparamos los valores obtenidos en fase
1, vemos que el porcentaje de mejora es menor y puede ser
considerado que los animales han adquirido experiencia en
el consumo de alimentos sólidos.
Tabla
Alimentos Micropellet y Pellet vs Alimentos en Harina.
Tabla
Alimentos Micropellet y Pellet vs Alimentos en Harina.
PARÁMETROS
MICROPELLET
HARINA
P-valor
2
PARÁMETROS
PELLET
HARINA
P-valor
4
DIFERENCIA EN (%)
Fase 4 (50 a 68 días de vida)
DIFERENCIA EN (%)
CRD, en kg
1,1911,2330,360
3,55
GPD, en kg
0,7280,6970,328
-4,32
CA
1,6351,7690,003
8,22
Fase 2 (27 a 37 días de vida)
CRD, en kg
0,5030,5280,394
4,79
GPD, en kg
0,4460,4410,855
-1,14
CA
1,1291,1970,008
6,00
Diferencia Estadística Significativa P <0,10
Centro de Investigación Porcino - Biofarma S.A.
Diferencia Estadística Significativa P <0,10
Centro de Investigación Porcino - Biofarma S.A.
Los resultados de CRD, GPD y CA para el período de fase 3
entre 37 a 50 días de edad, son presentados en la tabla N° 3.
No fue observada una diferencia significativa en el CRD
(P=0,394), ya para los parámetros de GPD y CA verificamos
mejora significativa (P=0,017 y P=0,09 respectivamente)
cuando los animales fueron alimentados con alimentos en la
forma pelleteada. Siendo que los animales que consumieron
alimentos en harina tuvieron un 10,78 % menor GPD y 15,46
% peor CA.
Tabla
Alimentos Micropellet y Pellet vs Alimentos en Harina.
PARÁMETROSPELLET HARINA P-valor
DIFERENCIA EN (%)
Fase 3 (37 a 50 días de vida)
CRD, en kg
0,7990,8230,394
3,01
GPD, en kg
0,6340,5660,017 -10,78
CA
1,26 1,4540,009
15,46
Diferencia Estadística Significativa P <0,10
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3
Los resultados de CRD, GPD y CA para el período de fase
general entre 19 a 68 días de edad, son presentados en la
tabla N° 5.
En el período general de 18 a 68 días de edad no fue observada una diferencia significativa (P=0,231) para CRD.
El parámetro de GPD presentó una mejora significativa
(P=0,073) cuando los animales habían consumido alimentos Pelleteados, ya en términos porcentuales los animales
que habían consumido alimentos en harina tuvieron 6,27%
menor GPD.
Finalmente para la CA fue observada una diferencia estadística (P=0,001), siendo que los animales que consumieron
alimentos en harina tuvieron un 10,87% peor CA cuando los
animales que habían consumido alimentos en forma Micropelleteados y Pelleteados.
Tabla
Alimentos Micropellet y Pellet vs Alimentos en Harina.
PARÁMETROS
PELLET
HARINA
P-valor
DIFERENCIA EN (%)
Periodo General 4 Fases (18 a 68 días de vida)
CRD, en kg
0,7860,8170,231
3,92
GPD, en kg
0,5580,5230,073
-6,27
CA
1,4081,5620,001
10,87
5
En cuanto a la ganancia de peso total en la etapa (19 a 68 días
de vida) fue de 27,34 kilogramos para los animales del tratamiento 1 (alimentos micropelleteados y pelleteados), finalizando el ensayo con 33,79 kilogramos a los 68 días de vida, siendo
el peso vivo ajustado a los 70 días de vida 35,19 Kg.
La ganancia de peso total en esta etapa (19 a 68 días de
vida) para los animales que consumieron alimentos en harina fue de 25,63 kilogramos, finalizando el ensayo con 32,1
kilogramos a los 68 días de vida, siendo el peso vivo ajustado a los 70 días de vida 33,5 Kg.
Diferencia Estadística Significativa P <0,10
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En resumen:
1.Ganancia de Pesto Total: 1,69 kg más por animal cuando
fueron alimentados con alimentos Micropelleteados y Pelleteados;
2.Consumo de Alimento Total: 4,21 kg menos de alimento necesario en el período de 19 a 68 días de edad para animales
que consumieron alimentos Micropelleteados y Pelleteados;
3.Considerando un costo ponderado de alimento en el sector de recría de $5/kg (Mayo 2014), los animales alimentados con alimentos Micropelleteados y Pelleteados fueron $
21,05 más baratos cuando comparados a los animales que
consumieron los alimentos en harina.
CONCLUSIONES
Se concluye, en términos generales, que los animales que consumieron el alimento en la forma de Micropellet (Fase 1 y 2) y Pellet (Fase 3 y 4) tuvieron
mejor desempeño productivo que los animales que
consumieron alimento en Harina.
REFERENCIAS
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MATEOS, G.G., GARCÍA VALENCIA D., VICENTE PIQUERASB. Departamento de Producción
Animal. Influencia del procesado de ingredientes y piensos terminados sobre la productividad en monogástricos. Universidad Politécnica de Madrid MADRID, 7 y 8 de Noviembre
de 2005 XXI CURSO DE ESPECIALIZACION FEDNA.
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AGROINDUSTRIA
PETFOOD
Impacto de la fórmula de las croquetas
en la palatabilidad
de perros y gatos
Por Isabelle Guiller • DIANA PET FOOD DirectorA Global de Innovación e Investigación
INTRODUCCIÓN
De acuerdo con la opinión de profesionales químicos y científicos especializados
en animales y en alimentos, la palatabilidad se define como la atracción que el
animal siente hacia la comida y la facilidad con la que la come.
La palatabilidad es, por ello, el factor
clave para el éxito del lanzamiento de un
producto. Por lo tanto, es crucial para los
productores de alimentos para mascotas,
que manejen con cuidado la palatabilidad cuando formulan sus productos.
EFICIENCIA
La palatabilidad general de un alimento es resultado de la
combinación de sus atributos sensoriales, físicos y químicos, como olor, sabor, somestesia, como así también
el valor nutricional, la humedad y la forma. Los alimentos
para perros y gatos son el resultado de la mezcla de varios ingredientes en proporciones específicas para obtener el equilibrio nutricional óptimo y la buena palatabilidad.
Existe una gran diversidad de fórmulas de croquetas en el
mercado, y para cada una de ellas, la naturaleza y el nivel
de incorporación de cada ingrediente, como el proceso de
fabricación completo, influyen en los atributos y, por ello,
en la palatabilidad del producto final.
El sistema de recubrimiento, la naturaleza de los realzadores de palatabilidad y la grasa, la formulación de la croque-
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AGROINDUSTRIA
congreso
CAENA 2013
PETFOOD
ta en sí misma y la combinación e interacciones de dichos
componentes son los principales elementos que le dan al
alimento sus atributos únicos y su palatabilidad.
Debido a diferencias fisiológicas y de comportamiento, los
atributos de cada producto no tienen la misma importancia
para gatos o perros. Sabemos, por ejemplo, que el olfato es el sentido más desarrollado en los perros y que eso
juega un papel fundamental en la búsqueda y selección
del alimento. Los realzadores de palatabilidad y las grasas
utilizadas para el recubrimiento son cruciales para la aceptación de los productos debido a los componentes volátiles que liberan y al agua que le aportan a la croqueta que
impactan directamente sobre el olor del producto.
Por otro lado, estudios previos llevados a cabo demostraron que el sabor de la croqueta, su somestesia y textura
son cruciales para la palatabilidad en los gatos. La formulación y el proceso serán, por tanto, centrales para la palatabilidad debido a su fuerte impacto sobre atributos clave,
tales como la humedad y la textura. La siguiente revisión
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reúne los resultados de varias investigaciones realizadas
durante los últimos años sobre el impacto de la formulación
de las croquetas en la palatabilidad por SPF. Basado en las
diferencias de comportamiento entre perros y gatos y en la
identificación de los precursores específicos de la palatabilidad, el estudio se centra como el contenido de almidón,
de proteínas y el agua, impactan en la palatabidada.
EL NÚCLEO DE LA CROQUETA: SU COMPOSICIÓN
A. EQUILIBRIO NUTRICIONAL Y PALATABILIDAD
Las necesidades energéticas de la población de gatos no
varía demasiado, en comparación con la canina; de hecho,
los gatos adultos tienen pesos muy similares con baja incidencia de la raza y variación fisiológica (excepto para las
crías y durante la lactancia). Un análisis geométrico completo de la selección de macronutrientes (Hewson-Hughes
et al., 2011, - Waltham Institute) revela que los gatos regu-
lan la composición de macronutrientes de sus dietas hacia una composición objetivo de: 52% de proteína, 36%
de grasa, y 12% de carbohidratos. También se demostró
que la ingesta de carbohidratos no debe ser mayor a 300
KJ (70 Kcal) por día debido a las dificultades metabólicas
(mala asimilación del almidón), y por lo tanto, la ingesta
limitada de nitrógeno.
Hemos estudiado el impacto sobre la palatabilidad de 4
croquetas del mercado europeo (k1 a k4), siendo k1 a k3
croquetas específicamente bajas en carbohidratos, con
una composición aproximada a la indicada más arriba, y
siendo k4 una dieta super premium para gatos normal. Las
figuras 2 y 3 detallan la composición de cada croqueta y el
posicionamiento geométrico de cada una.
B. PROTEÍNAS: UN FACTOR CLAVE
ÍNDICE DE PROTEÍNAS
Las proteínas son necesarias en todos los aspectos del
crecimiento y desarrollo y son muy importantes para el
crecimiento estructural y la construcción del sistema inmune, especialmente para los gatos, que son estrictamente
carnívoros.
En un primer experimento, estudiamos los efectos de los
niveles de proteínas en las croquetas para gatos. Sobre
una base de 20 ingredientes de una fórmula de croquetas
super premium, aumentamos el nivel de harina de vísceras
de pollo y se ajustó la cantidad de harina de maíz para
alcanzar niveles de proteína de entre 25 a 40%. Todas
las croquetas se elaboraron bajo los mismos procesos de
fabricación y forma, densidad y contenido de agua equivalentes. Luego las croquetas se recubrieron con 6% de
aceite de pollo y 3% de un palatante líquido premium.
estudiadas
Todos las croquetas fueron analizadas por un panel experto de
gatos en un test versus, con un esquema experimental de a pares. La Figura 4 muestra que en el estudio los gatos no necesariamente prefieren la comida con el mejor equilibrio nutricional.
La composición del macronutriente de una dieta, probablemente no es el
único promotor de palatabilidad. Por ello, debería encontrarse un equilibrio
entre niveles saludables de macronutrientes y palatabilidad.
Los resultados sobre palatabilidad que se presentan en
la Figura 5 confirman que cuanto más alto es el nivel de
proteína más palatable es para los gatos. Paralelamente
también evaluamos el impacto de la proporción de proteínas en la textura de las croquetas estudiadas. La Figura
6 muestra que la rigidez de la croqueta aumenta a mayor
nivel de proteínas.
FUENTE DE PROTEÍNA
El porcentaje de proteínas en la fórmula no es el único promotor de la palatabilidad. Otro experimento evaluó el impacto de la naturaleza de la proteína en la palatabilidad en
gatos. Primero se sustituyó 10% de la proteína animal (ave)
por una vegetal (derivado de la arveja) o proteína marina
(pez blanco hidrolizado), manteniendo un nivel constante
de proteína del 37,5%. Las croquetas se recubrieron con
6% de aceite de pollo, 3% de palatante líquido super premium y 2% palatante seco super premium.
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congreso
MONOGASTRICOS
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En otro estudio, evaluamos el efecto de introducir proteínas hidrolizadas de alta calidad, en inclusión, en croquetas
para gatos y perros. El 10% de la harina de vísceras se
sustituyó por hidrolizado de hígado de ave. Las croquetas
se recubrieron con 6% de aceite de pollo y:
- 2% de palatante líquido super premium + 2% de palatante seco Premium
- 3% de palatante líquido super premium para croquetas
para perros
Como se detalla en la Figura 7, la fuente de proteínas también puede tener impacto en las preferencias de los gatos,
y en este caso, se puede ver que la proteína animal no
parece ser significativamente más palatable que la proteína
vegetal.
NIVEL DE HIDRÓLISIS DE PROTEÍNAS
En el mismo experimento se sustituyó 5% de la harina de
víscera por la misma harina marina hidrolizada (proteína de
pescado blanco) o por alguna otra con un nivel más bajo
de hidrólisis para evaluar las diferencias conforme con el
proceso utilizado.
La Figura 9 confirma claramente que la calidad del origen
de la proteína es muy importante; esto afecta significativamente la palatabilidad del alimento tanto en perros como
en gatos.
El impacto en la palatabilidad del origen de la proteína, ratio y calidad
de la misma, es destacable pero también complejo; está estrechamente vinculado a la textura y el balance nutricional.
CONTRIBUCIÓN DEL ALMIDÓN
En la formula de croquetas se pueden encontrar diferentes
almidones, que generalmente dependen de la gama de
croquetas: mayormente en las croquetas estándar encontraremos trigo y maíz, y en las croquetas premium maíz o
arroz. La gama super premium casi no contiene trigo, sino
mucho más maíz y arroz.
En otro experimento, se estudiaron 4 almidones (trigo,
maíz, papa y arroz) en 2 croquetas para gatos conteniendo: 31% de proteínas, 27,5% de almidón, 13,4 de grasa; o
35% de proteínas, 24% de almidón, 13,3% de grasa.
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Todas las croquetas se elaboraron con los mismos parametros de extrusión, secado y cocción del almidón, y
forma, densidad y contenido de agua equivalentes. En algunas fórmulas, también se agregó gluten para alcanzar
el nivel de proteínas deseado. Luego las croquetas fueron
recubiertas con 6% de aceite de pollo y una combinación
de palatante líquido super premium (3%) más un palatante
seco super premium (1%).
Para cada nivel de proteína (31% ó 35%), la croqueta control (almidón de trigo) fue testeada por un panel experto de
gatos, versus 3 prototipos con sustitución de trigo.
AGUA, UN “INGREDIENTE” CLAVE
Se fabricaron aproximadamente 150 croquetas para gatos
con idéntica fórmula, pero con diferentes niveles de secado, confiriéndole a las croquetas un contenido de agua que
varía entre el 4 y el 10%. Después del rebozo con 6% de
aceite de pollo, las croquetas se recubrieron con un realzador de palatabilidad líquido, un realzador de palatabilidad
polvo o una combinación de ambos.
La Figura 11 representa la evolución de los ratios de consumo conforme a las diferencias en humedad para los 150
productos analizados. Observamos que los gatos detectan
diferencias significativas cuando la variación del contenido
de agua entre las 2 croquetas es superior al 0,75%. Su
preferencia va hacia el producto más seco. También analizamos las características de textura de estas croquetas y
como se destaca en la Figura 12 a continuación, observamos que la rigidez de la croqueta es inversamente proporcional al contenido de agua.
La Figura 10 destaca que la naturaleza del almidón influye
en la palatabilidad global de la croqueta.
Cualquiera sea el nivel de proteínas, el almidón de papa y, en menor
medida, el almidón de arroz le confieren al producto una mejor palatabilidad. Sin embargo, observamos que este impacto fue mayor
cuando el nivel de proteínas fue más alto, haciéndonos pensar que la
calidad del almidón tiene más importancia a medida que disminuyen
los niveles de incorporación.
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MONOGASTRICOS
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Una vez más, la preferencia de los gatos por las croquetas
con menor humedad se relacionó estrechamente con la estructura y la textura de la croqueta, siendo la croqueta más
seca la más rígida.
Se realizó otro estudio para determinar la sensibilidad de
los perros al contenido de agua en las croquetas. Recubrimos las croquetas (las mismas croquetas base) con una
cantidad variable de agua, 6% de aceite de pollo y 2%
de palatante líquido premium para perros. Aumentamos el
contenido de agua de 0 (H0) hasta 2,1% (H2.1) de a 0,3%
cada uno. También se realizaron análisis físico-químicos
(humedad, actividad de agua), análisis de la textura (penetrometría), palatabilidad (tests versus, primera elección
y ratio de consumo) y análisis sensorial humano (test triangular).
El efecto del contenido de agua es opuesto cuando se consideran a
perros y gatos. Los gatos prefieren las croquetas más secas, mientras
que los perros prefieren las más húmedas. El agua siempre está presente en la fórmula, el proceso de secado será decisivo para obtener
el contenido de humedad deseada. Especialmente, se debe tener en
cuenta el recubrimiento si se agrega un líquido palatable, porque el
contenido de agua influye de manera importante en la palatabilidad
de la mascota.
¿Y RESPECTO DEL RECUBRIMIENTO
CON GRASA?
Tal como se expuso anteriormente, los principales factores de palatabilidad están relacionados con los realzadores
de palatabilidad, y con la caracterización del núcleo de la
croqueta. Sin embargo, el recubrimiento con grasa, debido
al alto nivel de sustancias volátiles que le confiere a la croqueta, tiene un gran impacto, especialmente en la palatabilidad en perros. Los principales tipos de grasa que se usan
en los alimentos para mascotas provienen de ave, cerdo,
y vacuno. Para investigar qué parámetros desempeñan un
papel importante en la preferencia de los perros, estudiamos y analizamos 11 tipos de grasa de 3 orígenes (ave:
PL1 a PL3, cerdo: Pk1 a Pk6, vacuno: B1 a B2; Mezcla
vacuno y cerdo: M1).
Para cada tipo de grasa se controlaron los siguientes factores.
Como se observó anteriormente con las croquetas para
gato, la rigidez de la croqueta disminuye a mayor contenido de agua. Sin embargo, en los perros la relación con la
palatabilidad fue la opuesta, cuanto más húmedo el producto mayor preferencia.
También se realizó un análisis sensorial sobre las croquetas para ver si las diferencias olfativas también las podían
percibir los humanos. Del análisis participó un panel compuesto por 20 jueces entrenados que participaron en 3
análisis triangulares para evaluar las croquetas con diferencias de humedad de 1, 1,4 ó 2%. Los jueces fueron capaces de detectar diferencias en 1,4 ó 2%. La variación de
contenido de agua de la croqueta tuvo un impacto sobre
la liberación de las sustancias volátiles, y podrían interferir,
como la rigidez, en la palatabilidad. Un análisis GCO más
detallado podría confirmar estos datos.
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-
Proceso de obtención de la grasa (tiempo-temperatura …)
-
Composición de la materia prima (vísceras, huesos, tejido adiposo, piel..)
-
Composición de ácidos grasos (saturados, insaturados, omega
3, omega 6)
-
Composición de volátiles
-
Oxidación
Luego se utilizaron todos los tipos de grasa en cobertura
6% con 1,5% de palatante líquido premium para perros y
se analizó versus un control recubierto con 6% de aceite
de pollo y 1,5% del mismo líquido premium para perros.
Existe un efecto significativo del origen de la grasa sobre la palatabilidad. En la Figura 14 claramente se puede observar que el sebo vacuno y la mezcla de vacuno y cerdo son las soluciones más palatables.
muy significativo en la palatibilidad. El porcentaje de grasa,
y la interacción entre Ésta y el realzador de palatabilidad
líquido no tienen importancia en este diseño.
La grasa de cerdo también parece ser más palatable que la de ave.
También podemos observar diferencias en la apreciación
de los perros entre grasas del mismo origen (pollo o vacuno).
CONCLUSIÓN: PALATABILIDAD Y FORMULACIÓN, UNA INTERACCIÓN COMPLEJA
Estos resultados nos ayudan a comprender mejor el rol de la formulación de las croquetas en
la palatabilidad. Componentes de la fórmulas,
tales como la calidad y porcentaje de almidón,
proteínas y grasa, claramente impactan en la
palatabilidad del alimento para mascotas.
Sin embargo, una croqueta es un sistema muy
complejo en el cual interactúa cada ingrediente sobre todos los atributos del producto, tales
como: textura, olor, sabor y humedad.
¿Una croqueta para perros será más palatable
debido a su humedad o debido a que las sus-
Se realizó un diseño experimental para determinar la mejor
respuesta a la palatabilidad cuando se aumenta la grasa
(grasa de ave de 3 a 8%) o el nivel de palatante (palatante
líquido super premium para perros de 1 a 4%).
tancias volátiles son percibidas más fácilmente?
¿Una croqueta para gatos será más palatable
dado que su alto nivel de proteínas es más cercano a la dieta carnívora primaria de los gatos,
debido a que saben mejor/ huelen mejor, o debido a la rigidez que le confiere la proteína a la
croqueta?
Aún quedan pendientes algunas preguntas sobre la interacción de todos estos promotores de
palatabilidad. Muchos aspectos de la formulación como también los diferentes parámetros
del proceso pueden ser investigados con mayor
profundidad para obtener la croqueta perfecta,
una que sea saludable y palatable.
La Figura 15 revela que la cantidad de realzador de palatabilidad líquido es la única variable que tiene un impacto
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CICADE 2014: Conferencia
Internacional de Caballos de Deporte
D
esde el miércoles 26 al viernes 28 de marzo se realizó la Conferencia Internacional de Caballos de Deporte, organizada por CAENA, la Facultad de Veterinaria de la Universidad de la Plata y el Arbeitsgruppe Pferd
de Alemania, en la Bolsa de Cereales.
Durante las tres jornadas, que fueron conducidas por el
Dr. Arno Lindner, director del Arbeitsgruppe Pferd, el clima
fue cordial y de ansiedad por los contenidos por venir. Los
temas calientes que poco se discuten en ámbitos académicos, y nada en otros ámbitos tendrían lugar aquí, Entrenamiento y Nutrición de caballos deportivos, dos pilares de
la competencia deportiva de nuestros caballos.
Las ponencias de los MV. Pablo Trigo y Marcos Muriel
(FCV UNLP), fueron impecables y no sólo muestran lo que
se hizo en Fisiología del Entrenamiento para lograr que el
entrenamiento argentino trascienda las fronteras sino también que es lo que esperan hacer en el futuro. El MV. Raúl
Signorini, Prof. de la Fac. de Cs. Veterinarias de la Universidad del Litoral, quien en el CICADE anterior mostró
una novedosa y exitosa técnica de entrenamiento en SPC,
en este nos renovó con nuevas ideas para aplicar al salto,
veremos los resultados en el próximo CICADE y quien más
se anime a innovar.
Los expertos extranjeros nos trajeron el aire de actualización, el Profesor Eric Barrey (Francia) nos mostró cómo es
posible medir las falencias en locomoción, el intercambio
con Eric ha sido sumamente enriquecedor, la posibilidad
de poder transformar en medidas concretas a las apreciaciones subjetivas de los aires, de las pisadas, de la fuerza,
en números de potencia y aceleración, todos componentes
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de la locomoción, permitirá cambiar las ideas en superficies
ecuestres, una ayuda fundamental para los ingenieros que
estamos en este tema y para las veterinarios y propietarios
el manejo de la detección de claudicaciones, evolución del
entrenamiento, más cambios, cambios y más cambios. En
este punto quedó claro que la calidad de la superficie del
día del Concurso es importante pero la del entrenamiento
diario del caballo de elite es la principal. Lo mismo que las
mangas de entrenamiento de potrillos.
La Dra. Ing. Winjberg (Holanda), desarrolló temas de Sistema Cardiovascular y mediciones concretas al igual que el
MV. Ramón López lo hizo en sistema respiratorio.
La Nutrición Equina estaba de fiesta con la presencia del
Dr. Manfred Cöenen, Prof. De Nutrición Animal de la Universidad de Leipzig y decano de la misma casa de estudios, hizo hincapié en los efectos negativos que causan la
falta de calidad e higiene de los alimentos y el agua sobre
la salud y el rendimiento de los caballos deportivos. Se dedicó a este tema muy desatendido pero sumamente importante, como también profundizó sobre las causas de cólicos, ese fantasma tan temido. En este tema, el día jueves la
Dra. María Blanco (Fac. Agronomía, Universidad de Morón)
expuso los resultados del trabajo sobre alimentación de
caballos deportivos, realizado en dos clubes de la ciudad
de Buenos Aires, con gran repercusión y discusión, dando
pie para recibir al Dr. Cöenen a primera hora del viernes.
También fue disertó el Dr. Carlos Crosetti (GEPSA) quien se
refirió a la realidad higiénico-sanitaria de los alimentos para
animales en Latino América, así como a si los alimentos
balanceados tienen ventajas en la nutrición equina.
Las jornadas concluyeron con un coctail ofrecido por la marca Fortaleza y Alltech, quienes
presentaron los Juegos Mundiales Ecuestres
EFI World Equestrian Games, de Normandía
2014, quienes propusieron la distensión a través de una original sesión de taqueos.
Para los que querían más, el sábado 29 se
dictaron cuatro cursos intensivos en el Hospital Veterinario de la Universidad de La Plata,
Nutrición, Locomoción, Aparato Respiratorio y Ap. Circulatorio, todos de aplicación a
la cuida, al haras y al entrenamiento. Toda la
actividad del día sábado fue coronada con un
estupendo asado.
Desde CAENA queremos hacer un especial
agradecimiento al Arbeitsgrouppe Pferd y a la
Facultad de Ciencias Veterinarias de la UNLP
por la colaboración en la organización del
CICADE 2014, así como a las empresas que
apoyaron el mismo: Equiimix (de Nutralmix),
Fortaleza (de GEPSA), Nutricer (de Santa Sylvina) y Alltech.
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congreso
CAENA 2013
CONOCIENDONOS
La maratón
como una aventura
Jorge Labala es médico veterinario por la Facultad de Ciencias Veterinarias de la UNLP. Desde 1996 a la fecha Responsable del Dpto. Técnico de Vetifarma, desarrollando tareas
de Formulación, Diseño de productos, Pruebas a Campo,
Control de Calidad y Capacitación Técnica, actividades
orientadas al negocio de la producción de carnes avícolas y
porcinas. Casi de casualidad, Jorge encontró una disciplina
que combina con la nutrición:
La participación en carreras de aventura.
AGROINDUSTRIA dialogó con él para que
nos cuente como se introdujo en ellas:
¿Cuándo arrancaste a participar de
las carreras de aventura? ¿Qué te
llevó a participar de las mismas?
Hace 4 años cuando fui a hacerme un chequeo médico y no pude terminar la ergometría por diversos problemas, además de tener todo lo que aparece después de los 50
años, colesterol, triglicéridos, HDL, etc. Los
médicos me recomendaron dieta y actividad
física, comenzando a caminar con algún trote
aislado hasta que mis hijos me propusieron
que corra una carrera de 5 km en Talleres de
Remedios de Escalada, club de nuestra pasión y ahí fui. Me acompañaron mis hijos y
mi viejo, solo por ir a un evento del Talleres,
ni pensaban que podía correr esos 5 km. la
terminé, me encantó la carrera y todo el entorno y a partir de ahí comencé a entrenar
alternando gimnasio y calle, participando en
carreras cada vez más largas hasta llegar al
año a correr mi primera maratón de 42 km.
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¿Cómo es la preparación previa a una competencia?
Dependiendo el tipo de carrera siempre hay que hacer algo de gimnasio y
fundamentalmente correr muchos km semanales, alternando pasadas (distancia variables de alta velocidad con periodos de recuperación) y fondos de
largas distancias. En mi caso elijo la carrera a participar y me armo mi propio
plan de entrenamiento de por lo menos 3 a 4 meses e incluye la participación
en carreras de corta distancia. Los fines de semana entreno con amigos y
para el Cruce de los Andes, vamos a los Bosques de Ezeiza, utilizando las
subidas y bajadas naturales y también los puentes peatonales con escaleras
y rampas, subiendo y bajando los mismos durante horas.
¿Se disfruta el paisaje, ej. la cordillera de los Andes, mientras se la
cruza corriendo?
El Cruce, a pesar de haberlo realizado en 2
oportunidades, siempre es una incertidumbre porque no sabes nunca como va a responder tu físico, siempre se hace por lugares
y con dificultades diferentes, esto hace que
los días previos estés muy ansiosos pero disfrutando mucho la previa. Esta es una carrera
de 100 km en 3 etapas y con 2 noches de
campamento, por lo tanto en las 2 primeras
etapas, que generalmente son las más duras
voy muy concentrado en el terreno para no
lastimarme, en cuidar el físico para llegar y
no perder ritmo para hacerlo lo más rápido
posible y poder tener algunas horas de recuperación para la jornada del día siguiente, no
disfrutando casi nada, más bien sufriendo.
Lo mejor son los campamentos que se hacen
en el medio de la montaña con más de 1000
corredores y donde se comparten las experiencias vividas en el día, las estrategias de
carrera, los dolores musculares, todo esto en
medio de un fogón con centenares de asadores o metido en un río helado recuperando los músculos. Cuando se larga la última
etapa, que ya estás pensando en cumplir el
objetivo de llegar, se corre diferente y disfrutando todo lo que pasa a tu alrededor, el pai-
saje, los amigos de carrera, y hasta las dificultades climáticas como lluvia,
viento y frío, que siempre están presente y la llegada es un momento único
ya que es la culminación de meses de entrenamiento, sacrificio de uno y de
la familia y fundamentalmente de haber cumplido con el objetivo propuesto.
La profesión de asesor técnico en nutrición animal implica
estar constantemente viajando ¿cómo se compatibiliza con
el entrenamiento?
Los más importante es proponerse cumplir con el entrenamiento y dedicarle
el tiempo necesario, esta actividad tiene la ventaja que se puede hacer en
cualquier momento y en cualquier lugar, solo hay que tener las ganas de levantarse más temprano o llegar más tarde. Particularmente yo cuando salgo
de viaje siempre me llevo la ropa y las zapatillas y salgo a correr en cualquier
lugar o incluso hoy la mayoría de los hoteles cuentan con un gimnasio.
¿Cómo ves el estado de la nutrición animal hoy? ¿Hacia dónde crees que va a futuro?
La Nutrición ha tenido en los últimos años un gran avance y va expresando
todo el potencial genético, logrando resultados zootécnicos que muchas
veces nos sorprende a nosotros mismos.
Actualmente contamos con una gran variedad de aditivos y con una importante tecnología de fabricación que cada vez va tomando mayor importancia, logrando un mejor aprovechamiento de las materias primas y optimizando costos.
A futuro tendremos que trabajar más en la calidad del producto final, en la
optimización de los recursos naturales como el agua y ser más exigentes en
el cuidado del medio ambiente
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AAGGRROOIINNDDUUSSTTRRIIAA
congreso
CAENA
VIDRIER
A 2013
Caena en Avícola 2014
Del 13 al 15 de mayo se llevó a cabo una nueva edición de la exposición
y CAENA estuvo presente con un stand que sirvió de punto de encuentro para sus asociados.
Como es habitual se distribuyeron gratuitamente varias ediciones de la revista.
Agradecemos el apoyo de los auspiciantes que también obsequiaron AGROINDUSTRIA a sus visitantes.
Aquí hacemos un recorrido fotográfico de las empresas pertenecientes
a la Cámara y de los anunciantes de AGROINDUSTRIA.
Federico Etcheverry (DSM), Mónica de la Pina (CAENA),
Ayelen Chiarle (FCV de la UNLP) y Juan Moreno (CAENA)
En el centro Gabriel Gualdoni (Alltech)
acompañado por Marcelo Vilosio (izq.) y Juan Pablo Ravazzano ( Biofarma)
Martín Proetto y Sebastián Redruello (Proetto) Gustavo Ferrari y José Alonso (Insuquim) y Federico Etcheverry (DSM)
De izq. a der.:Martín Manoni, Diego Mazettelle, y Diego Figueredo (Molinos Río)
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Gonzalo Aldazábal, Leonardo Ezcurra, Miguel Ezcurra, José Rovea,
Marcelo Costa Paz, Federico Ezcurra, Javier Nessi (Alinat)
Arriba de izq a der: Julio Nadal, Carlos Mayorga, Javier Quintar, Pedro Deluchi, Luis Gay,
Juana Chion, Luciano Palacios, Rodrigo Pla ; abajo: Daniel y David Cardona (Cladan)
Diego Buelink y Matías Ibañez (Lambabué)
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INNDDDUUUSSSTTTRRRII AIAA
AAAGGGRRROOOII N
VIDRIER
AA2013
VIDRIER
congreso
CAENA
De izq.a der.:Gabriel Berger, Daniel Occhiuzzi, Martín Berger,
Claudio Egea y Juliana Simone (Magiar)
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Mario Marpegán y Mónica de la Pina
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AGROINDUSTRIA
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congreso CAENA 2013