Download 6200 Biopectinasa FR - biocon española, sa

Biopectinasa FR
Preparación enzimática para el prensado de manzana
Descripción
BIOPECTINASA FR es la marca de una gama de enzimas obtenida de cepas seleccionadas de Aspergillus Níger no modificadas
genéticamente, y utilizadas para la optimización del proceso de extracción de zumo en el prensado de manzana. El uso de
BIOPECTINASA FR permite un ahorro de tiempo y capacidad, obtiene pulpas más secas y libera zumo limpio que escurre
fácilmente sin colmatación.
Tecnología
El rendimiento de extracción en el prensado está directamente relacionado con la estructura de la célula vegetal. Esta difiere de un
tipo de fruto a otro y está compuesta por pectinas, celulosa y hemicelulosas. Un largo estudio de la estructura de la pared celular
y la comprensión de su distribución espacial, nos ha permitido desarrollar estas nuevas preparaciones enzimáticas, especialmente
estudiadas para la extracción industrial del zumo de manzana en prensas de bandas o en prensas Bucher®.
BIOPECTINASA FR es el resultado de un depurado proceso de selección de microorganismos y condiciones de fermentación
para producir enzimas que modifican las pectinas de forma suave sin degradar excesivamente la estructura de la célula vegetal.
Los problemas de colmatación que afectan al rendimiento, se reducen significativamente.
Características de la pulpa
Sin acción enzimática sobre la pulpa las células vegetales permanecen agregadas las unas a las otras, gracias a las pectinas
que actúan como cemento natural. Esta cohesión evita que el zumo escurra con facilidad al prensar.
BIOPECTINASA FR ejerce una actividad selectiva y limitada sobre la lamela donde se encuentran las pectinas, sin apenas
afectar a la pared celular. Como resultado se obtiene una pulpa permeable y seca que permite un fácil escurrido.
Los enzimas clásicos digieren parte de la pared celular produciéndose una pulpa húmeda y viscosa.
Cuando comparamos las pulpas obtenidas con BIOPECTINASA FR y un enzima cásico, observamos una pulpa seca, sin
exudados en el primer caso y una pulpa húmeda con poca consistencia que sigue exudando.
Aumento sorprendente del escurrido (drop juice)
A través de una prolongada experimentación de laboratorio, los técnicos se han concentrado en mejorar el parámetro de escurrido
libre (drop juice), es decir, la corriente de zumo que abandona la pulpa triturada antes de ejercer cualquier presión sobre la misma.
Este programa específico de investigación ha conducido a la selección de enzimas que facilitan significativamente el proceso de la
extracción de zumo en el prensado.
Más productividad y mejor rendimiento industrial
Los resultados industriales representan mejoras de rendimiento de hasta el 20%.
Sabemos que cuando se presiona a la producción horaria los rendimientos en zumo se ven afectados. BIOPECTINASA FR con
sus prestaciones de liberación de zumo a baja presión es una herramienta esencial para hacer compatible una alta producción
con un buen rendimiento. Importantes cantidades de zumo son ya liberadas antes de la activación del proceso de llenado, dejando
más capacidad para acumular más pulpa. Rendimientos extra de hasta + 20% en manzana de cámara y de +5 a + 15% en
manzana verde pueden ser alcanzados.
Empleo y dosificación del enzima
BIOPECTINASA FR debe diluirse en 10-20 veces su peso con agua o zumo para asegurar una óptima distribución del enzima en
la masa a tratar. La solución enzimática debe incorporarse durante la trituración de la manzana o justamente después, a través de
una bomba dosificadora en línea o alternativamente en un tanque intermedio antes del prensado.
Cualquiera que sea la forma de adición debe asegurarse la homogeneidad de la concentración enzimática. Se recomienda una
agitación suave para mezclar mejor el producto sin causar daño en la pulpa. Un agitador intermitente en un tanque de maceración
dotado de palas largas es la situación ideal para mezclar bien sin inducir oxidaciones.
Se puede estabilizar una temperatura entre 15 y 30ºC. El tiempo necesario será entonces de 1 a 2 horas. Por debajo de 15ºC el
tiempo debe ser mayor. También es posible calentar la pulpa a 50ºC reduciéndose el tiempo a menos de 1 hora o permitiendo
reducir la dosis de enzima.
Gracias a la acción de BIOPECTINASA FR que liberan zumo sin presión, se facilita el llenado de las prensas Bucher®. Por tanto
recomendamos un llenado en varias etapas y llevar a cabo ciclos de agitación-presurización entre dos etapas de llenado en aras a
evacuar completamente el zumo.
Para una claridad superior del zumo, se recomienda usar posteriormente el enzima BIOPECTINASA FR.
Condiciones óptimas
Dosis: 50 a 100 gramos por Tonelada, dependiendo de variedad, madurez, almacenamiento y temperaturas.
Temperatura: La máxima actividad se obtiene a 50ºC. El enzima también actúa eficazmente a temperatura ambiente.
pH: Aunque el pH óptimo es 4,5 BIOPECTINASA FR ha sido estudiada actuando al pH común de las manzanas.
Especificación
El enzima cumple las recomendaciones de la JECFA, FCC, WHO, FAO para enzimas de calidad alimentaria.
Estabilidad
La actividad de BIOPECTINASA FR permanece dentro de especificaciones por un periodo de tiempo de hasta 2 años en envase
cerrado a 3-10ºCs. Usar antes de 1 año una vez abierto el envase o cuando se almacena a temperatura ambiente (20ºC).
Envases
BIOPECTINASA FR se sirve en botellas de 1L y garrafas de polietileno a 25 Kg.
Seguridad
Clasificación: Nocivo por inhalación de aerosoles; Xn . Leer la hoja de seguridad antes de usar.
Registro legal
BIOCON ESPAÑOLA S.A. está registrada en el departamento de Sanidad con el código RISPAC 31-00201/B. El enzima cumple
las recomendaciones de la JECFA, FCC, WHO, FAO para enzimas de calidad alimentaria.
Edición 5-2011