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Ayuda de Estudio
Cocinero
Utensilios básicos de cocina
Guía
Ayuda de Estudio
Introducción
Como sabes, hay una amplia varierad de utensilios que se
utilizan en la cocina. Aquí te mencionaremos los básicos,
los que no deben faltar en tu cocina, y sus características.
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1. CUCHILLOS
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1. Cuchillos
Tipos
Cuchillo cocinero
Cuchillo de hoja ancha con filo fuerte y estable.
Multiusos: para limpiar, cortar y picar verduras.
Cuchillo jamonero
Es de hoja larga, flexible y delgada, con filo liso. Se usa
para cortar jamón y piezas grandes de carne.
Cuchillo cocinero
Cuchillo de hoja ancha con filo fuerte y estable.
Multiusos: para limpiar, cortar y picar verduras.
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1. Cuchillos
Tipos
Cuchillo chuletero
Tiene una hoja delgada, pero fuerte. Se usa para cortar
filetes, chuleta y carnes asadas.
Cuchillo santoku
Es de hoja ancha y afilada, con alveolos antiadherentes.
Se utiliza para preparar verdura, pescado y carne.
Cuchillo panero
Cuchillo de hoja larga y fuerte, con filo ondulado. Tiene
dientes que rompen sin esfuerzo la corteza del pan.
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1. Cuchillos
Mantén en buen estado tus cuchillos
Después de usar los cuchillos, lávalos inmediatamente para evitar el contacto
prolongado con los alimentos. No los dejes sumergidos en agua durante mucho
tiempo, sobre todo en aguas salinas, ya que afectan al metal.
Para lavarlos, usa un detergente neutro o poco alcalino, evita los productos que
contienen cloro que estropean el acero y eliminan el brillo natural del cuchillo; no
utilices estropajos o limpiadores abrasivos, metálicos o sintéticos.
Si lavas los cuchillos en lavavajillas, colócalos con la hoja hacia abajo en los
cestos para cubiertos, separados de platos y vasos para evitar roces. Retira los
cuchillos del lavavajillas cuando termine el ciclo y sécalos con un paño.
Para evitar la corrosión, sécalos siempre con un paño suave y absorbente, incluso
después del secado en lavavajillas.
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2. Tablas de cortar
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2. Tablas de cortar
Las tablas de cortar para la cocina son indispensables, ya que protegen la
superficie de trabajo. Hay de distintos materiales, como madera, acrílico y
silicona.
Madera
Son poco higiénicas, ya que son porosas, y guardan
bacterias, sin embargo, son ideales para cuidar el filo de
los cuchillos.
Acrílico o silicona
Son muy higiénicas, ya que no tienen poros, sin embargo,
afectan mucho a los cuchillos.
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2. Tablas
Seguridad e higiene en el uso de las tablas para cortar
Las tablas de cortar requieren ciertos cuidados para evitar que las bacterias se
acumulen en su superficie. El riesgo es que se produzca la llamada contaminación
cruzada:
Si sobre una tabla se cortan productos con un aroma fuerte, como pescado, y
luego se cortan frutas o queso, es posible que el olor de los primeros se impregne
en los otros. Como resultado, se disfruta menos el producto e incluso puede
generar desagrado.
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3. Cucharas y batidoras
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3. cucharas y batidoras
Tipos
Cucharas de mango largo
Hay de madera o plástico; nos ayudan a mezclar y
revolver.
Espumaderas
Nos ayudan a escurrir agua o caldo cuando sacamos
alimentos de las ollas.
Cucharón
Es muy útil para servir sopas y salsas.
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3. cucharas y batidoras
Tipos
Cucharas para pasta
Mantienen las pastas separadas y facilitan servirlas.
Batidor de globo
Es útil para mezclar salsas, preparar panqués y batir
claras.
Mezclador eléctrico de mano
Es muy eficiente para preparar pastel y puré, sin que
queden grumos.
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4. Pinzas y espátulas
Las pinzas son útiles para voltear carne o papas; hay de varios tamaños. Las
espátulas están hechas con metal o plástico; se deslizan debajo de
hamburguesas, galletas y panqués para levantarlos.
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5. Tazones para mezclar
Los tazones son esenciales en todas las cocinas; tener una variedad de tamaños
es útil para mezclar ingredientes y servir la comida. Hay de muchos colores y
materiales, como acero inoxidable, plástico o vidrio de color.
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6. Batería de cocina
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6. Batería de cocina
Materiales
Cobre
Hay ollas de cobre recubierto que lucen como las de acero inoxidable.
Ahorran energía, ya que distribuyen muy bien el calor; además, conservan la
temperatura interna por mucho tiempo.
Hierro
Son resistentes a las preparaciones ácidas y muy fáciles de limpiar.
Distribuyen bien el calor y lo mantienen uniforme en el interior. Son
resistentes, aunque pesadas.
Aluminio
El aluminio fundido suele presentar una cobertura antiadherente, facilitando
la cocción. Se calientan y se enfrían rápidamente. Son livianas y fáciles de
limpiar, pero su vida útil es corta.
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6. Batería de cocina
Tipos
Cacerola de ocho pulgadas
Es excelente para saltear carne, preparar huevos y recalentar
sobras.
Cacerola de tres cuartos
Útil para calentar el agua, preparar salsas, hervir huevos , cocer
pasta y arroz, entre otros alimentos.
Olla de vapor
Tienen una cazuela perforada o escurridera que separa el
alimento del agua. Los alimentos se cuecen al vapor y también
se pueden cocinar buenos estofados.
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6. Batería de cocina
Tipos
Olla para baño maría
Como su nombre lo dice, es para preparaciones que requieren el
procedimiento de baño maría.
Olla grande
Tiene la misma funcionalidad que las demás, solo que en
ella se preparan grandes cantidades de alimento.
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7. Refractarios
Los refractarios son materiales capaces de soportar
elevadas temperaturas. Hay de distintas formas y tamaños; puedes
usarlos en estufa, horno o microondas.
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8. Termómetro
El termómetro de cocinero es muy importante para medir las
temperaturas, desde la recepción de la materia prima hasta el
momento de servir tu platillo.
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9. Balanza o báscula de cocina
Hay una amplia variedad de balanzas de cocina; son esenciales
para pesar los alimentos. Puedes consultar la siguiente liga para
conocer sus característica
http://www.disagro.com/sites/default/files/downloads/AND.pdf