Download requisitos de seguridad e inocuidad en plantas de

REQUISITOS DE SEGURIDAD E INOCUIDAD
EN PLANTAS DE PROCESO DE MARISCOS
CEIBA, HONDURAS
25 de Agosto del 20
Web: www.senasa-sag.gob.hn
3
DIVISION DE INOCUIDAD DE ALIMENTOS
(DIA-SENASA-SAG)
5
IMPORTACIA DE LA DIA EN PRODUCTOS DE
ORIGEN ANIMAL Y VEGETAL
• La DIA/SENASA verifica el cumplimiento de los
Reglamentos.
1. Reglamento para la Inspección y Certificación
Zoosanitaria de Productos Pesqueros y Acuícolas
(Acuerdo No. 728-2008)
2. Reglamento para el Control de productos
Veterinarios (Acuerdo No. 08-96)
2. Reglamento de Salud Acuícola y Pesquera
(Acuerdo no. 1418-00)
3. Reglamento de Vigilancia Epidemiológica en
Salud Animal (Acuerdo no. 1419-00)
5. Reglamento para la Inspección y Certificación
Sanitaria de la Leche y los Productos Lácteos
(Acuerdo No. 656-01)
6. Reglamento para la Inspección e Inocuidad de
Frutas, Vegetales frescos y Procesados.
(Acuerdo No. 632-2003)
7. Reglamento para la Inspección Sacrificio e
Industrialización de Productos y Subproductos
Avícolas.
8. Reglamento de Inspección de Carne y Productos
Cárnicos (Acuerdo No. 078-00)
9. Reglamento de Cuarentena Agropecuaria
(Acuerdo No. 1618-97)
4
Cobertura Nacional
10 Regionales
5
8
6
9
10
4
2
7
1
3
REGIONALES
1. Choluteca
2. Comayagua
3. Danlí
4. Juticalpa
5. La Ceiba
6. Olanchito
7. Tegucigalpa
8. San Pedro Sula
9. Santa Rosa de Copán
10. Tocoa
COBERTURA DE INSPECCIÓN
PESCA Y ACUICULTURA
COBERTURA DE INSPECCION
PESCA Y ACUICULTURA
LARVARIOS
FINCAS
PLANTAS DE PROCESO
PROCESADORAS DE TILAPIA CULTIVADA
COBERTURA DE INSPECCION
PESCA Y ACUICULTURA
Principios generales de la legislación
alimentaria:
 Cadena de producción: incluidas todas las etapas
que van de la producción primaria de un alimento
(cría o cultivo, captura o cosecha), transformación y
distribución, inclusive, hasta su almacenamiento,
transporte, venta o suministro al consumidor final;
todas las fases de la importación, producción,
fabricación,
almacenamiento,
transporte,
distribución.
UNIFORMIDAD
RESPONSABILIDAD
EMPRESA
ALIMENTARIA
TRANSPARIENCIA
PRODUCCION
PRIMARIA
PRINCIPIOS Y
REQUISITOS DE
LEGISLACION
ALIMENTARIA
TRAZABILIDAD
Serán capaces de identificar rápidamente a sus
proveedores o clientes
PREVENCION
ALIMENTOS Y PIENSOS
OCHO PASOS CLAVES PARA LA
LIMPIEZA Y DESINFECCION DE PLANTA
1.- Control de la inocuidad del agua o hielo.
2.- Estado y limpieza de las superficies de contacto
directo con los alimentos
3.-Prevencion de la contaminación cruzada.
4.- Mantenimientos sanitario de las estaciones de
lavado y servicios sanitarios.
5.- Protección de los alimentos contra sustancias
adulteradas
6.- Etiquetado, almacenamiento y uso adecuado de
sustancias toxicas.
7.- Control de las condiciones de los colaboradores y
visitantes.
8.- Control de plagas.
SIETE PRINCIPIOS DEL HACCP
1.- Realizar un análisis de peligro.
2.- Identificar y establecer los puntos Críticos
de Control (PCC).
3.- Establecer los Limites Críticos.
4.- Establecer los procedimientos de
monitoreo de cada PCC.
5.- Determinar las acciones correctivas.
6.- Determinar procedimientos de
verificación.
7.- Establecer procedimientos para informar y
documentar.
CAPACITACION DEL PERSONAL
Requisitos sanitarios
El personal debe estar capacitado y
poseer conocimientos sobre asuntos de
inocuidad de alimentos relacionados con
manipulación
de
alimentos,
medicamentos veterinarios, químicos,
animales vivos y productos cosechados,
que son compatibles con la naturaleza de
sus funciones.
REGIMEN DE REGISTRO DE LAS EMPRESAS QUE PROCESAN,
PRODUCTOS DE PESQUEROS Y ACUICOLAS
Capitulo V. Los Establecimiento Procesadores autorizados para
la elaboración de productos y subproductos de la pesca y
acuacultura para registrarse, deberá presentar la persona
natural o jurídica los siguientes documentos:
1) Solicitud mediante Apoderado Legal dirigida al Señor
Secretario de Estado en los Despachos de Agricultura y
Ganadería (SAG).
2) Carta Poder
3) Nombre de las personas o sociedad que presentan la
solicitud, acompañando los datos correspondientes a su
identidad, domicilio, fotocopia autenticada de constitución de
Sociedad o Certificación de la misma.
.. Continuación
REGIMEN DE REGISTRO DE LAS EMPRESAS QUE PROCESAN,
PRODUCTOS DE PESQUEROS Y ACUICOLAS
4) Permiso de comercialización aprobado por la
Direccion General de Pesca y Acuícola (DIGEPESCA).
5) Licencia ambiental emitida por la Secretaria de
Recursos naturales y el Ambiente.
6) Permiso de operación autorizado por la
Municipalidad del Lugar donde se instale la planta.
7) Licencia Sanitaria expedida por la Secretaria de
Salud.
8) Solicitud para la asignación del servicio de
inspección.
.. Continuación
REGIMEN DE REGISTRO DE LAS EMPRESAS QUE PROCESAN,
PRODUCTOS DE PESQUEROS Y ACUICOLAS
9)Examen físico, químico y bacteriológico del agua
10) Volumen de capacidad de proceso, por tipo de
producto.
11) Diagrama de flujo para cada producto.
12) Requisitos técnicos exigidos por el SENASA a
través de la Inspección efectuada a la Planta
Empacadora por los técnicos de la División de
Inocuidad de Alimentos. (DIA)
IMPORTANCIA DE LA INSPECCION Y SUPERVICION A
ESTABLECIMIENTOS PROCESADORES
Pasos:
1. Reunión inicial
2. Recorrido al establecimiento
3. Reunión final, Firma y entrega del
informe.
DEFINICION DE PRODUCTO DE LA PESCA
INOCUO
“Todos
los animales marino o de agua dulce
ya sean salvajes o de cría, incluidas todas las
formas, partes y productos comestibles de
dichos animales SANOS (que no produzcan
daño al consumidor”.
LA RESPONSABILIDAD DE LA
INOCUIDAD
Proveedores
de servicio
SENASA
Productor
Inocuidad
procesador
SALUD
Manipulador
DIVISIÓN DE INOCUIDAD DE ALIMENTOS
(DIA-SENASA-SAG)
E-Mail: [email protected]
Web: www.senasa-sag.gob.hn
Ivani Rivas,
[email protected]