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REQUISITOS DE SEGURIDAD E INOCUIDAD EN PLANTAS DE PROCESO DE MARISCOS CEIBA, HONDURAS 25 de Agosto del 20 Web: www.senasa-sag.gob.hn 3 DIVISION DE INOCUIDAD DE ALIMENTOS (DIA-SENASA-SAG) 5 IMPORTACIA DE LA DIA EN PRODUCTOS DE ORIGEN ANIMAL Y VEGETAL • La DIA/SENASA verifica el cumplimiento de los Reglamentos. 1. Reglamento para la Inspección y Certificación Zoosanitaria de Productos Pesqueros y Acuícolas (Acuerdo No. 728-2008) 2. Reglamento para el Control de productos Veterinarios (Acuerdo No. 08-96) 2. Reglamento de Salud Acuícola y Pesquera (Acuerdo no. 1418-00) 3. Reglamento de Vigilancia Epidemiológica en Salud Animal (Acuerdo no. 1419-00) 5. Reglamento para la Inspección y Certificación Sanitaria de la Leche y los Productos Lácteos (Acuerdo No. 656-01) 6. Reglamento para la Inspección e Inocuidad de Frutas, Vegetales frescos y Procesados. (Acuerdo No. 632-2003) 7. Reglamento para la Inspección Sacrificio e Industrialización de Productos y Subproductos Avícolas. 8. Reglamento de Inspección de Carne y Productos Cárnicos (Acuerdo No. 078-00) 9. Reglamento de Cuarentena Agropecuaria (Acuerdo No. 1618-97) 4 Cobertura Nacional 10 Regionales 5 8 6 9 10 4 2 7 1 3 REGIONALES 1. Choluteca 2. Comayagua 3. Danlí 4. Juticalpa 5. La Ceiba 6. Olanchito 7. Tegucigalpa 8. San Pedro Sula 9. Santa Rosa de Copán 10. Tocoa COBERTURA DE INSPECCIÓN PESCA Y ACUICULTURA COBERTURA DE INSPECCION PESCA Y ACUICULTURA LARVARIOS FINCAS PLANTAS DE PROCESO PROCESADORAS DE TILAPIA CULTIVADA COBERTURA DE INSPECCION PESCA Y ACUICULTURA Principios generales de la legislación alimentaria: Cadena de producción: incluidas todas las etapas que van de la producción primaria de un alimento (cría o cultivo, captura o cosecha), transformación y distribución, inclusive, hasta su almacenamiento, transporte, venta o suministro al consumidor final; todas las fases de la importación, producción, fabricación, almacenamiento, transporte, distribución. UNIFORMIDAD RESPONSABILIDAD EMPRESA ALIMENTARIA TRANSPARIENCIA PRODUCCION PRIMARIA PRINCIPIOS Y REQUISITOS DE LEGISLACION ALIMENTARIA TRAZABILIDAD Serán capaces de identificar rápidamente a sus proveedores o clientes PREVENCION ALIMENTOS Y PIENSOS OCHO PASOS CLAVES PARA LA LIMPIEZA Y DESINFECCION DE PLANTA 1.- Control de la inocuidad del agua o hielo. 2.- Estado y limpieza de las superficies de contacto directo con los alimentos 3.-Prevencion de la contaminación cruzada. 4.- Mantenimientos sanitario de las estaciones de lavado y servicios sanitarios. 5.- Protección de los alimentos contra sustancias adulteradas 6.- Etiquetado, almacenamiento y uso adecuado de sustancias toxicas. 7.- Control de las condiciones de los colaboradores y visitantes. 8.- Control de plagas. SIETE PRINCIPIOS DEL HACCP 1.- Realizar un análisis de peligro. 2.- Identificar y establecer los puntos Críticos de Control (PCC). 3.- Establecer los Limites Críticos. 4.- Establecer los procedimientos de monitoreo de cada PCC. 5.- Determinar las acciones correctivas. 6.- Determinar procedimientos de verificación. 7.- Establecer procedimientos para informar y documentar. CAPACITACION DEL PERSONAL Requisitos sanitarios El personal debe estar capacitado y poseer conocimientos sobre asuntos de inocuidad de alimentos relacionados con manipulación de alimentos, medicamentos veterinarios, químicos, animales vivos y productos cosechados, que son compatibles con la naturaleza de sus funciones. REGIMEN DE REGISTRO DE LAS EMPRESAS QUE PROCESAN, PRODUCTOS DE PESQUEROS Y ACUICOLAS Capitulo V. Los Establecimiento Procesadores autorizados para la elaboración de productos y subproductos de la pesca y acuacultura para registrarse, deberá presentar la persona natural o jurídica los siguientes documentos: 1) Solicitud mediante Apoderado Legal dirigida al Señor Secretario de Estado en los Despachos de Agricultura y Ganadería (SAG). 2) Carta Poder 3) Nombre de las personas o sociedad que presentan la solicitud, acompañando los datos correspondientes a su identidad, domicilio, fotocopia autenticada de constitución de Sociedad o Certificación de la misma. .. Continuación REGIMEN DE REGISTRO DE LAS EMPRESAS QUE PROCESAN, PRODUCTOS DE PESQUEROS Y ACUICOLAS 4) Permiso de comercialización aprobado por la Direccion General de Pesca y Acuícola (DIGEPESCA). 5) Licencia ambiental emitida por la Secretaria de Recursos naturales y el Ambiente. 6) Permiso de operación autorizado por la Municipalidad del Lugar donde se instale la planta. 7) Licencia Sanitaria expedida por la Secretaria de Salud. 8) Solicitud para la asignación del servicio de inspección. .. Continuación REGIMEN DE REGISTRO DE LAS EMPRESAS QUE PROCESAN, PRODUCTOS DE PESQUEROS Y ACUICOLAS 9)Examen físico, químico y bacteriológico del agua 10) Volumen de capacidad de proceso, por tipo de producto. 11) Diagrama de flujo para cada producto. 12) Requisitos técnicos exigidos por el SENASA a través de la Inspección efectuada a la Planta Empacadora por los técnicos de la División de Inocuidad de Alimentos. (DIA) IMPORTANCIA DE LA INSPECCION Y SUPERVICION A ESTABLECIMIENTOS PROCESADORES Pasos: 1. Reunión inicial 2. Recorrido al establecimiento 3. Reunión final, Firma y entrega del informe. DEFINICION DE PRODUCTO DE LA PESCA INOCUO “Todos los animales marino o de agua dulce ya sean salvajes o de cría, incluidas todas las formas, partes y productos comestibles de dichos animales SANOS (que no produzcan daño al consumidor”. LA RESPONSABILIDAD DE LA INOCUIDAD Proveedores de servicio SENASA Productor Inocuidad procesador SALUD Manipulador DIVISIÓN DE INOCUIDAD DE ALIMENTOS (DIA-SENASA-SAG) E-Mail: [email protected] Web: www.senasa-sag.gob.hn Ivani Rivas, [email protected]