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EDUCACION PARA LA VIDA:
DE LA ESCUELA A LA CASA
LA IMPORTANCIA DE LA ALIMENTACIÓN
Y LA ACTIVIDAD FÍSICA
1
EDUCACIÓN PARA LA VIDA:
DE LA ESCUELA A LA CASA
LA IMPORTANCIA DE LA ALIMENTACIÓN
Y LA ACTIVIDAD FÍSICA
ISBN Nº 987-9286-29-4
Coordinación general
María del Carmen Morasso
Autores
Adrián Díaz
Claudia Castro
Revisión
Elena Duro
Coordinación editorial
Área de Comunicación. Unicef - Oficina de Argentina
Diseño gráfico
Juan Pablo Fernández
Unicef - Oficina de Argentina
Junín 1940, PB
C1113AAX, Ciudad de Buenos Aires
Junio de 2003
CONTENIDOS
PRESENTACIÓN
..............................................................................................................
7
INTRODUCCIÓN
...............................................................................................................
9
ORIENTACIONES PARA LOS DOCENTES
......................................................
12
....................................................................
16
....................................................................................................
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ESQUEMA DE LOS CONTENIDOS
MANOS A LA OBRA
I. ARTICULACIÓN CON LOS SERVICIOS DE SALUD
..............................
El maestro como investigador. Diagnóstico inicial . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Trabajando en clase y con las familias . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
El contacto con el centro de salud . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
II. ¿QUÉ SIGNIFICA ALIMENTARSE BIEN?
....................................................
El maestro como investigador. Diagnóstico inicial . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Los chicos como exploradores de sus hábitos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Los chicos como antropólogos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
En la variedad está el gusto... y la salud . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Mensajes útiles para tener en cuenta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
El desayuno: una prioridad . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Trabajando en clase . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Trabajando con las familias . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Frutas y hortalizas... las olvidadas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Trabajando en clase . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Los chicos como antropólogos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
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Los chicos como investigadores . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Jugar y colorear en el nivel inicial . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Trabajando con la familia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Quiosco saludable . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Trabajando en clase . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Los chicos como quiosqueros . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
III. ALIMENTOS NUTRITIVOS, VARIADOS... E HIGIÉNICOS
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El maestro como investigador. Diagnóstico inicial
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¿Cómo se manifiestan las enfermedades transmitidas por los alimentos? 41
..............
......................................
.
¿Cómo se pueden prevenir las enfermedades transmitidas por los
alimentos? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Al tomar agua . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Al ir de compras . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Al cocinar . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
A la hora de comer . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Enseñar con el ejemplo. La alimentación en la escuela . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Recomendaciones para la vianda escolar . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
¿Qué poner en la vianda? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
¿Cómo conservar los alimentos de la vianda? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Trabajando en clase con las familias y la comunidad . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
El cepillo de dientes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Los chicos como observadores . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
IV. LA ALIMENTACIÓN EN TIEMPOS DE CRISIS
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Buscando precios . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
La mejor compra . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Trabajando en clase y con las familias . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Los chicos como ecónomos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
V. PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS
......................................................................
La huerta escolar . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Consejos útiles para la huerta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
¿Qué necesitamos? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
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¿Cómo nos organizamos? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
¿Qué cuidados especiales debemos tener? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Hidroponía escolar . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Trabajando en clase . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Los chicos como huerteros . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
VI. LA SALUD EN MOVIMIENTO
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¿Qué entendemos por actividad física? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
¿Para qué moverse? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
El maestro como investigador. Diagnóstico inicial . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
¿Qué ocurre en la actualidad? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
La escuela en el centro del movimiento . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
La educación física en la escuela . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Actividades extraescolares . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Trabajando en clase para la familia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Caminando hacia la escuela . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Trabajando en clase, con las familias y la comunidad . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
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.............................................................................................
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REFLEXIONES FINALES
LIBROS DE CONSULTA
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ANEXO. CALENDARIOS DE VACUNACIÓN
.................................................
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PRESENTACIÓN
Durante la Sesión Especial de la Asamblea General de las Naciones Unidas en favor
de la Infancia, celebrada en mayo de 2002, 400 niños y niñas participaron en calidad
de delegados y presentaron el documento “Un mundo apropiado para nosotros”.
En este documento, entre otros puntos reclamaron:
“mayor conciencia y respeto entre las personas de todas las edades sobre los
derechos que tienen los niños y niñas a participar total y significativamente de
acuerdo con el espíritu de la Convención sobre los Derechos del Niño;
“educación para la vida, que incluya lecciones de comprensión, derechos humanos,
paz, aceptación y ciudadanía”.
La construcción de ciudadanía es un proceso que se inicia en la infancia, cada vez
que los niños y niñas participan y toman decisiones en situaciones de la vida
cotidiana, que acontecen en su hogar, en su escuela, especialmente en las que
tienen que ver con su cuidado y con el de quienes los rodean.
La alimentación saludable y la actividad física son aspectos de esa cotidianidad en
los que los niños deben participar responsablemente para construir estilos de vida
sanos.
La selección de estos temas se realizó sobre la base de la demanda de información
de maestros y trabajadores comunitarios, quienes desarrollan sus tareas en
contextos diversos pero están, en todos los casos, preocupados por los efectos de
la alimentación inadecuada e insuficiente sobre la vida de las familias y las
comunidades. Esta preocupación es compartida por niños, niñas y adolescentes
argentinos, quienes en una encuesta reciente realizada por UNICEF demandan a los
gobernantes –en primer lugar– que se garantice el derecho a la alimentación.
Este material está dirigido a los maestros y pretende facilitar la realización de
actividades participativas con los niños de los distintos niveles en torno a la
alimentación saludable.
Por otra parte, aquí se reconoce que son las familias quienes tienen la
responsabilidad primordial de protección y desarrollo de sus hijos, y quienes
9
necesitan, para tomar decisiones responsables, acceder a información y ser
convocadas a participar en actividades concretas donde puedan fortalecer ese rol.
Esta propuesta de trabajo parte de la escuela e involucra a los niños, sus familias y
la comunidad, mediante la ejecución de proyectos participativos.
Los niños y niñas son invitados a trabajar como investigadores, antropólogos,
huerteros, ecónomos, recorriendo así un amplio espectro de posibilidades para
emplear y aplicar los conceptos de alimentación y estilos de vida saludables en
otras disciplinas curriculares.
Ellos y ellas son los protagonistas, guiados por sus maestros y sus padres para que
estos proyectos sean factibles.
Esperamos que encuentren utilidad en este material y que podamos, entre todos,
hacer de los obstáculos oportunidades, para promover el derecho de los niños,
niñas y adolescentes a estar bien nutridos y para rescatar las potencialidades que
ellos tienen de alcanzar este objetivo.
Jorge Rivera Pizarro
Representante de UNICEF
en la Argentina
INTRODUCCIÓN
La Convención sobre los Derechos
del Niño y los consensos actuales en
materia educativa reconocen que la
escuela debe estar orientada hacia un
modelo de enseñanza y de aprendizaje
centrado en los niños, las niñas y los
adolescentes, que permita y promueva
su activa participación.
Los contactos sociales de los niños
con sus pares y con otros adultos y el
aprendizaje sistemático se amplían
considerablemente a partir del ingreso
en las instituciones de educación
formal. En el ámbito de la escuela
aparecen los docentes como
referentes privilegiados tanto para los
niños como para las familias.
De esta forma, la escuela se
constituye no solo en una instancia
transmisora de conocimientos básicos
en lectoescritura, matemática, ciencias
naturales y otras disciplinas, sino
también en un ámbito donde se
adquieren habilidades para la vida, el
autocuidado, el cuidado mutuo y la
defensa de los derechos de los niños.
Este material está orientado a brindar
a los docentes información y
herramientas para trabajar con los
niños y las familias los temas relativos
a la alimentación y la actividad física,
elementos básicos de estilos de vida
saludables. Se espera también que
muchas de las experiencias que se
vivan o se generen en la escuela
trasciendan hacia la comunidad de la
que forman parte junto con sus
familias.
Muchas de estas capacidades se
adquieren naturalmente en el ámbito
de la familia por medio de la
participación cotidiana de los niños en
las pautas y los modelos culturales, y
también como resultado de la
intencionalidad y los esfuerzos de los
adultos en la crianza, el cuidado y la
formación de los niños.
Por eso, si bien este material está
pensado especialmente para los
docentes, hay muchas propuestas de
trabajo y enprendimientos que se
pueden realizar desde la comunidad
11
alimentos. Pero a medida que van
creciendo, y como parte del
desarrollo de su autonomía,
comienzan a interesarse e
involucrarse en las tareas de la casa:
ayudan con las labores domésticas,
hacen mandados, etcétera.
- Los hábitos de alimentación se
adquieren de a poco y su
modificación requiere aun de más
tiempo. En esa revisión o
mejoramiento de las pautas de
alimentación, la reflexión y la
adquisición de nuevos conocimientos
juegan un papel fundamental.
- La información que circula
socialmente sobre alimentación y
nutrición suele estar influida por
modelos o estereotipos sociales no
siempre saludables. Asimismo, otro
mito que suele estar presente en el
concepto de “alimentación
saludable” es que “comer bien es
caro”. Esta creencia debe ser
revisada ya que no siempre está
fundamentada en datos de la
realidad.
- En el actual contexto de crisis,
muchas escuelas brindan parte de la
alimentación diaria de los niños en el
comedor escolar. Por lo tanto, la
responsabilidad original de los padres
ha sido trasladada parcialmente al
sistema educativo.
- La escuela debe ser un espacio en
el que se valore y promueva la
actividad física como algo natural y
FIGURA 1
misma a través de sus instituciones:
clubes de barrio, asociaciones
vecinales, sociedades de fomento,
comedores, instituciones religiosas,
ONGs y otras personas que,
independientemente de su lugar de
inserción, estén interesadas en el
bienestar de los niños (Figura 1).
Si bien la responsabilidad del ejercicio
de un estilo de vida saludable es de
los padres, diversas situaciones
involucran de manera creciente a la
escuela.
- Los niños alimentados de manera
adecuada aprenden mejor. Durante la
etapa escolar, el niño que no se
alimenta bien, además de padecer
con mayor frecuencia distintas
enfermedades, puede tener
dificultades de aprendizaje. La
cantidad y la calidad de la
alimentación que reciben los niños
influye directamente sobre su
rendimiento escolar.
- En general, los niños pequeños no
deciden lo que se come en la casa,
con quién se come, cuándo se come
y de qué manera se preparan los
12
placentero. Los niños son
naturalmente activos e inquietos. La
tendencia a una vida más pasiva y
sedentaria se adquiere a medida que
los niños crecen, y muchas veces es
en los años escolares cuando los
niños declinan sus preferencias por la
actividad física.
Por estos motivos, debemos
aprovechar todas las oportunidades a
nuestro alcance para realizar acciones
orientadas a generar hábitos y pautas
de alimentación más saludables y, en
este marco, la escuela como
institución con sus docentes y con
los padres o familias son socios
fundamentales.
La escuela puede:
Diversas experiencias en todo el
mundo muestran que la escuela
constituye un ámbito privilegiado
para la promoción de hábitos de
vida y de alimentación saludables.
• brindar información a los niños y
sus familias sobre estos aspectos;
• reflexionar con ellos acerca de
pautas de crianza, entre las que se
incluyen la alimentación;
• revisar los modelos sociales que se
presentan como “saludables”;
• promover la actividad física;
• realizar actividades de prevención
y promoción de la salud;
• favorecer experiencias individuales,
grupales, familiares y comunitarias
que mejoren la calidad de vida de las
personas y fortalezcan las redes
interinstitucionales e intersectoriales
El propósito de este material es
profundizar en los temas relativos a la
alimentación y algunos hábitos
saludables de vida, tratando de aportar
–además de la información científica
actualizada– propuestas de trabajo
concretas para desarrollar en las
escuelas.
Existen en muchas familias
limitaciones económicas que impiden
el acceso a una alimentación
adecuada, pero también existen
situaciones donde las familias no
cuentan con información y motivación
para probar y adoptar prácticas de
alimentación y de estilos de vida
saludables.
13
ORIENTACIONES PARA LOS
DOCENTES
Esta guía está dirigida, especialmente,
a los trabajadores de la educación
de los diferentes niveles y ciclos de la
EGB (personal directivo, docentes,
orientadores, asistentes sociales y
educacionales, personal auxiliar,
encargados de comedor); no obstante,
consideramos que puede ser también
una herramienta útil para el equipo de
salud, las familias y todo aquel que
tenga posibilidades de contribuir a que
el hogar, la escuela y la comunidad se
transformen en ámbitos cada día más
saludables.
necesarios para la vida en las
actividades cotidianas del aula tanto en
el nivel inicial como en la EGB.
La organización curricular de los
contenidos presenta una estructura de
áreas, y su formulación tiene niveles
de complejidad progresiva según el
nivel y el ciclo. Dentro de cada área se
resignifican contenidos en torno a ejes
que promueven un abordaje
recurrente, cada vez más amplio y
profundo, que posibilita, además, el
establecimiento de relaciones entre
ellos.
Los diseños curriculares de las
diferentes provincias del país retoman
los contenidos básicos comunes (CBC)
aprobados, en 1994, por el Consejo
Federal de Cultura y Educación en el
nivel nacional para el nivel inicial, la
EGB y el polimodal.
El material propone abordar temas tan
importantes para el niño como la
alimentación y los estilos de vida
saludables de manera tal de colocar a
los niños, niñas y adolescentes en el
centro mismo de las acciones.
La relación más evidente de los
contenidos propuestos se establece,
por cierto, con el área de ciencias
naturales (por ejemplo: el organismo,
el cuidado del cuerpo y la salud, la
clasificación de alimentos); sin
Nuestra intención es reflexionar acerca
de cómo se pueden trabajar algunos
contenidos –relacionados con el
cuerpo humano, la alimentación, la
nutrición y la actividad física–
14
embargo, muchas otras áreas pueden
estar, y de hecho lo están,
involucradas en el aprendizaje de estos
temas como ciencias sociales
(elementos de la cultura, el barrio,
actividades productivas, recursos
naturales) y formación ética
(pensamiento reflexivo, identificación
de problemas y soluciones, el derecho
a la salud).
Los contenidos también pueden
articularse, formando parte de
proyectos extracurriculares o de
proyectos transversales a varias
disciplinas.
las condiciones necesarias para la
apropiación de los contenidos
curriculares propuestos.
El diagnóstico cobra particular
importancia en todo lo referente a la
temática de la alimentación. Conocer
las pautas de crianza, el capital cultural
de origen, los saberes previos que
traen los chicos y los recursos reales
de la zona favorece el establecimiento
de relaciones complejas entre lo que
es la experiencia de cada alumno y los
conocimientos nuevos que propone la
escuela, para poder ir mejorando
paulatinamente hábitos, ampliando
conocimientos y, en definitiva,
mejorando la calidad de vida.
Este manual ofrece un conjunto de
orientaciones o propuestas de
actividades para trabajar los diferentes
aspectos conceptuales desarrollados,
referidos a la temática alimentaria y a
algunos estilos de vida saludables, que
pueden convertirse en un aporte para
la actividad de los docentes. Son
sugerencias prácticas que los
docentes pueden tomar, revisar o
modificar en función del nivel, de la
edad y del desarrollo psicológico de
sus alumnos, así como de las
características de la institución, del
contexto socioeconómico, del barrio, la
ciudad y las familias con las que esté
trabajando.
La tarea de diagnóstico corresponde al
docente, que es quien convive varias
horas por día con los alumnos;
comparte el “territorio”; conoce a sus
familias, e investiga cotidianamente los
intereses, las necesidades, las
posibilidades y las dificultades de cada
uno de los niños.
Con el propósito de sistematizar este
diagnóstico o esta contextualización, al
inicio de algunos de los contenidos
desarrollados en la guía se encontrará
un apartado en el que se proponen
algunas acciones posibles con el
siguiente título: “El maestro como
investigador. Diagnóstico inicial”. La
información que obtenga en esta
La adecuada contextualización de un
proyecto educativo no solo ayuda a
implementarlo, sino que también crea
15
etapa, ayudará al docente a decidir el
tipo de actividades pertinentes que
podrá realizar según los diferentes
temas.
Al finalizar el desarrollo de algunos
contenidos encontrará sugerencias de
actividades para el trabajo en clase,
con las familias y con la comunidad.
Las propuestas de trabajo son sólo
ideas que pretenden ser disparadoras
de otras ideas, son sugerencias
generales, son, en definitiva, líneas de
trabajo participativo dentro y fuera del
aula. El objetivo es que cada docente
con sus alumnos, en su escuela, en su
barrio, construyan experiencias
significativas de aprendizaje vinculadas
con los temas propuestos.
alcance. Algunas actividades se
plantean de manera individual y otras
con modalidad grupal (talleres,
debates, etc.) de taller. En algunas
situaciones se proponen discusiones
con toda la clase y en otras se solicitan
trabajos individuales. Casi siempre se
sugiere involucrar a los padres y las
familias e intentar trabajos
interinstitucionales o intersectoriales.
También en los aspectos
metodológicos será el docente el que
pueda anticipar la pertinencia de las
propuestas conociendo su realidad y
cuidando, permanentemente, de
proteger los derechos de los niños y
de no exponerlos a situaciones que
vulneren su autoestima o que puedan
significar algún tipo de violencia o
discriminación, por situaciones de
desventaja familiar, social y física.
Seguramente, al leerlas, el docente
encontrará actividades que ya viene
realizando, otras que no, pero que son
fácilmente aplicables o adaptables a su
realidad, y algunas otras que le
parecerán un desafío. Y está bien que
así sea, ya que este material está
pensado para ser difundido en todo
nuestro país, donde existe un mosaico
de situaciones y realidades diferentes.
Se espera que sean los niños, las
niñas y los adolescentes quienes, a
partir de distintos disparadores
propuestos por los adultos, se
transformen en actores del proceso de
enseñanza y de aprendizaje,
movilizando toda su capacidad creativa
y promoviendo grados crecientes de
participación e involucramiento en la
realidad cotidiana. En síntesis,
esperamos que este material
contribuya a capacitar y dar poder
efectivo a los niños y sus familias
para que puedan transformarse en
Muchas de las propuestas pueden ser
desarrolladas por un docente, para
trabajar con sus chicos en el aula, y
otras requerirán un trabajo más
continuo y prolongado, que involucre al
conjunto de la escuela, las familias y la
comunidad en un proyecto de mayor
16
agentes de cambio para una vida
mejor.
El desarrollo de las competencias por
parte del sujeto que aprende le
permitirán solucionar de manera eficaz
y con cierta autonomía los problemas
que enfrenta en la actualidad y las
situaciones que enfrentará en su vida
futura.
“Si hemos de cambiar
este mundo dividido,
maltratado y plagado de
conflictos mediante la
promoción de la práctica
de la democracia, si
hemos de lograr que el
mundo sea
verdaderamente
apropiado para la
infancia, solo podremos
lograrlo con la plena
participación de las niñas,
los niños y los
adolescentes.”
Si lo logramos, no solo habremos
enriquecido sus conocimientos y
prácticas sobre alimentación, nutrición
y estilos de vida saludables, sino que
también habremos contribuido a
fortalecer el ejercicio democrático y la
construcción de una sociedad más
justa y solidaria.
Esperamos y confiamos que los
docentes, como siempre,
acompañen con su enorme vocación
y compromiso este camino.
Carol Bellamy, Directora
Ejecutiva de UNICEF
UNICEF, Estado Mundial de la Infancia 2003
17
ESQUEMA DE LOS CONTENIDOS
Educación para la vida
Desde
Alimentación
Actividad física
Variedad
-
Cereales
Frutas y verduras
Lácteos
Carnes y huevos
Azúcares
Aceites y grasas
La escuela
La familia
La comunidad
- Educación física
- Actividades extraescolares
- Caminando hacia la escuela
Higiene
-
Personal
De los alimentos
De los comercios
De los comedores
Propuestas de trabajo
- observadores
- quiosqueros
Los chicos como:
- investigadores - antropólogos
- huerteros
- ecónomos
18
19
MANOS A LA OBRA
I. ARTICULACIÓN CON LOS SERVICIOS
DE SALUD
Los niños en edad
escolar se enferman con
menor frecuencia que los
más pequeños y, por lo
tanto, consultan menos
los servicios de salud.
El maestro como investigador.
Diagnóstico inicial
¿Qué pasa con su grupo de alumnos?
¿Se enferman poco o mucho?
¿Consultan con profesionales de la
salud? ¿Con qué frecuencia y por qué
motivos? ¿Todos los niños tienen el
esquema de vacunación completo?
Se recomienda que los
niños en edad escolar
realicen, al menos, un
control de salud por año.
- El docente puede revisar los
registros de asistencia para identificar
ausentismo en el grupo y reconstruir
los motivos que lo originan.
- Se puede trabajar averiguando en el
grupo de alumnos cuándo fue la
última vez que visitaron al médico,
cuál fue el motivo de la visita, qué
problema tenían, cómo se resolvió.
- Es interesante reflexionar acerca de
qué les pasa cuando van al médico,
cómo se sienten en la consulta, qué
miedos aparecen, qué es lo que más
les gusta y qué es lo que menos les
gusta de la visita al médico.
- Con los alumnos del tercer ciclo se
pueden realizar actividades de
diagnóstico de la situación en el resto
20
de la escuela, elaborando, por
ejemplo, encuestas anónimas(1) con
los niños de los años inferiores sobre
su estado de vacunación. Si se
realiza esta actividad, es importante
que el docente guarde la información
para trabajar más adelante.
Nacional de Vacunación se aplican
gratuitamente en las instituciones de
salud.
Por otro lado, el equipo de salud del
área podrá involucrarse, también, en la
formación de los docentes sobre
temas específicos, así como en las
actividades de sensibilización o
información que se realicen con los
alumnos y sus familias.
Es necesario destacar que la adecuada
articulación de la escuela con el centro
de salud más próximo constituye un
requisito fundamental para mejorar las
condiciones de salud de los niños.
En cualquier caso, se recomienda
diseñar un proyecto que incluya un
diagnóstico de base, el claro enunciado
de objetivos, metas concretas y
cuantificables, acciones que respondan
a los objetivos planteados y un
adecuado sistema de evaluación.
En este sentido, el trabajo conjunto
deberá orientarse a lograr que todos
los niños y las niñas:
• realicen un control de crecimiento
(peso y talla) al menos una vez al
año;(2)
• tengan el esquema de vacunación
completo (véase el Anexo);
• realicen la prueba de visión al
menos una vez durante la educación
general básica (EGB), y
• se les controle la presión arterial al
menos una vez a lo largo de la EGB.
Todos estos aspectos pueden
resolverse en un solo control de salud.
Las vacunas incluidas en el Calendario
(1) A lo largo del material, en varias propuestas de actividades se sugiere relevar información por medio de encuestas. Es necesario que las
encuestas sean anónimas, es decir que se obtenga la información global sin identificar a los niños, niñas y adolescentes de manera personalizada,
para resguardar sus derechos y no brindar oportunidades de discriminación. Además esta estrategia estimulará a que los niños y jóvenes puedan
expresarse más libremente.
(2) En el control los profesionales podrán detectar precozmente estados leves de desnutrición, obesidad y otras enfermedades. El profesional
informará a los padres en qué caso y cuándo deberá volver a ver al niño.
21
Pasos y preguntas orientadoras
para la formulación de proyectos
Asimismo, se recomienda que dicho
proyecto surja de un proceso
participativo, que incluya a los distintos
actores involucrados en su ejecución
(docentes, alumnos, familias,
comunidad), de manera que todos se
sientan verdaderos artífices de lo que
se quiere lograr.
DIAGNÓSTICO
• ¿De dónde partimos?
• ¿Cuál es nuestra situación?
• ¿Con qué contamos?
OBJETIVOS
• ¿Qué queremos lograr?
• ¿A quiénes va dirigido el
proyecto?
Es muy probable que una dinámica de
este tipo sea más lenta y por
momentos más compleja que la
formulación del proyecto a partir de un
pequeño grupo de personas con
experiencia previa; sin embargo, el
esfuerzo y el tiempo invertidos serán
recompensados con la sustentabilidad
del proyecto que se inicie.
METAS
• ¿Cuánto queremos lograr?
• ¿Dónde lo haremos?
• ¿En cuánto tiempo lo pensamos
lograr?
ACTIVIDADES
• ¿Qué haremos?
• ¿Cómo nos organizamos?
• Si hacemos lo que pensamos,
¿alcanzaremos el objetivo que nos
fijamos?
RECURSOS
• ¿Qué necesitamos para cada
actividad?
• ¿Qué tenemos y qué nos falta?
• ¿Quiénes nos pueden ayudar?
MONITOREO Y EVALUACIÓN
• ¿De dónde obtendremos la
información que necesitamos para
saber si avanzamos?
• ¿Cómo sabremos si tuvimos
éxito?
• ¿Qué resultados obtuvimos?
Recuerde que el trabajo
en red interinstitucional e
intersectorial, con el área
de salud en este caso,
permite un abordaje más
completo de
problemáticas complejas.
22
Trabajando en clase y con las familias(3)
- Los chicos pueden llevar al colegio la libreta de vacunación y analizar cuáles son
las vacunas que tienen aplicadas y para qué sirve cada una de ellas.
- A partir del diagnóstico inicial, los docentes pueden encontrar niños con su
esquema de vacunación incompleto, es decir que no todos los niños estén
correctamente vacunados. Se pueden realizar entrevistas individuales
o talleres con los padres para devolver esta información y sugerirles el contacto
con el centro de salud para una correcta evaluación y toma de decisiones de
cada caso particular.
- Los alumnos del segundo y tercer ciclo, si es necesario en función del
diagnóstico inicial, pueden realizar actividades de promoción de las vacunas para
el primer ciclo o el nivel inicial.
- Las actividades de promoción pueden ser pensadas para los niños más
pequeños y también incluir a las familias. Se pueden organizar charlas
explicativas sobre la importancia y las funciones de las diferentes vacunas.
- Además, es interesante invitar a los padres para que se expresen,
proponiéndoles que cuenten anécdotas y experiencias acerca de las
enfermedades que había antes, de cómo se cuidaban ellos cuando eran chicos,
si iban al médico y quién los llevaba.
- Estas actividades se pueden realizar en el aula con el docente como
coordinador o facilitador de la información que soliciten los alumnos; sin
embargo, serán más productivas si se logra interactuar con el personal de los
centros o instituciones de salud locales.
El contacto con el centro de salud
- Organizar visitas al centro de salud del barrio para conocerlo, conversar con el
personal, averiguar cuáles son las consultas más frecuentes en esa comunidad.
- Invitar a algún médico o enfermera del centro para conversar sobre algún tema
relacionado con la salud y la alimentación que les preocupe a los chicos o a sus
familias o sobre alguna cuestión que el docente detecte como preocupante.
La información recogida en la etapa de diagnóstico y en la realización de estas
actividades puede traducirse en la formulación de un proyecto que involucre a los
niños, los padres y el personal de salud.
(3) Las propuestas de actividades son herramientas que cada maestro puede modificar en función de su contexto de trabajo particular; pretenden
ser ideas que ayuden a insertar la temática de la salud en el ámbito cotidiano del aprendizaje en el aula.
23
MANOS A LA OBRA
II. ¿QUÉ SIGNIFICA ALIMENTARSE
BIEN?
El maestro como investigador.
Diagnóstico inicial
Todas las personas tienen derecho a
disponer de una alimentación
suficiente, variada, de calidad y
culturalmente aceptable, para llevar
una vida activa y saludable, según se
expresa en el concepto de “seguridad
alimentaria”. Este derecho es
particularmente importante en los
niños, ya que la alimentación es un
pilar fundamental del crecimiento
físico, el desarrollo psicológico y sus
posibilidades presentes y futuras.
¿Qué pasa con los alumnos de su
clase? ¿Cómo se alimentan? ¿Tienen
posibilidad de acceder a una
alimentación variada y saludable? ¿De
qué dependen sus preferencias?
Tenga en cuenta que si bien es
importante que sean los mismos
chicos los que reflexionen sobre
sus hábitos y preferencias
alimenticias, en el actual
contexto de crisis se deberá
evaluar cuidadosamente la
pertinencia de esta actividad, de
modo de evitar que algún
alumno se sienta expuesto de
forma innecesaria. Si usted está
trabajando en un contexto
carenciado en el cual la
accesibilidad a los alimentos
constituye un problema, será
necesario no realizar actividades
de manera individual en las que
los alumnos deban expresar en
público sus carencias.
Destacamos, en especial, el concepto
de “derecho”: el derecho a la
alimentación se ubica entre los más
básicos y elementales, pues de su
realización dependen la vida misma y
la posibilidad de cada individuo de
crecer y desarrollarse al máximo de
sus potencialidades.
En relación con los otros aspectos, es
necesario profundizar algunos
conocimientos que integran el
concepto de alimentación saludable.
24
Los chicos como exploradores
de sus hábitos
tan importante como el tipo de
alimentos que se consumen. En este
sentido será importante explorar
cuestiones tales como: ¿con quién
comen?, ¿hay un horario en el que
toda la familia se reúne para comer?,
¿quién cocina?, ¿quién pone la
mesa?, ¿de qué se conversa durante
la comida?
Tomando conciencia...
- Se puede solicitar que realicen un
registro de la alimentación que
consumieron el día anterior. Si son
pequeños, del nivel inicial o el primer
año de la EGB, esta actividad deberá
realizarse en grupo y la maestra
registrará en el pizarrón lo que van
diciendo. Si son más grandes, la tarea
puede ser individual o llevada a cabo
en pequeños grupos. Se dará como
consigna que: “Recuerden (y anoten)
todo lo que comieron ayer, en el
desayuno, el almuerzo, la merienda y
la cena”. Si en el grupo existen
problemas de acceso a los alimentos
es importante realizar la actividad en
grupo total donde ningún niño se vea
obligado o presionado a responder si
no lo desea.
- El momento de la comida familiar es
Alimento
Leche
Brócoli
Lentejas
Merluza
Acelga
Tomate
Hígado
Cebolla
Naranja
Me gusta
Identificando preferencias...
- Para el tema de preferencias se
puede conversar acerca de lo que les
gusta y lo que no les gusta comer: ¿a
quiénes les gusta la leche?, ¿a
quiénes les gusta el pescado?,
¿cuáles son los alimentos que
consumen con más frecuencia y
cuáles consumen raramente?
- Se puede armar un cuadro que
contenga una lista de alimentos para
poner en el pizarrón y completar en
forma individual o a partir de una
discusión grupal.
No me gusta
25
¿Por qué?
Nunca lo probé
En la variedad está el gusto...
y la salud
Investigando el desayuno...
- Para el tema del “desayuno” es
interesante que conversen acerca de
lo que habitualmente desayunan; qué
desayunaron hoy, cuántos tomaron
leche. Se puede realizar el ejercicio
en grupos o el docente puede ir
anotando lo que los niños van
diciendo si ellos son pequeños.
Uno de los principios básicos a tener
en cuenta es que ningún alimento, por
sí solo, aporta la variedad y la cantidad
de nutrientes que requiere toda
persona para gozar de una vida plena y
saludable, a excepción de la leche
materna durante los primeros seis
meses de la vida. En consecuencia, es
necesario consumir distintos tipos de
alimentos a lo largo del día.
Los chicos como antropólogos
- Pedir a los chicos que indaguen en
sus familias acerca de las pautas
alimentarias de sus padres, abuelos,
tíos, etc. Se puede elaborar en
conjunto una guía de entrevista o
invitar al aula a una mamá o una
abuela para conversar sobre recetas
ricas y saludables con frutas,
hortalizas, legumbres, hígado y otros
alimentos.
Por otra parte, en la etapa escolar, los
niños comienzan a tener claras
preferencias sobre alimentación; en
general, reducen las posibilidades a
algunos pocos platos y se resisten a
probar nuevos alimentos o los mismos
alimentos en preparaciones diferentes.
El concepto de la variedad y la cantidad
de alimentos a ser consumidos está
representado, en nuestro país, por una
gráfica oval en la que aparecen los
distintos grupos de alimentos y la
proporción en la que debería ser
consumido cada uno de ellos (véase la
Figura 2). Así, los alimentos que
aparecen en primer plano, al inicio del
ovalo y que están representados en
mayor tamaño, son los que deben
predominar en nuestra dieta, mientras
que en el otro extremo se encuentran
aquellos que deben ser consumidos
con moderación o de manera ocasional.
26
F I G U R A 2 . G R Á F I C A D E L A A L I M E N TA C I Ó N
SEXTO GRUPO
Azúcares simples
adicionados
Aportan energía de
rápida utilización.
Producen
gratificación.
QUINTO GRUPO
Aceites y grasas
Aportan ácidos
grasos esenciales
y energía.
CUARTO GRUPO
Carnes y huevos
Son fuente de
proteínas de alto
valor biológico,
hierro, zinc, vit. A y
del complejo B, y
grasas.
TERCER GRUPO
Lácteos
Son la principal
fuente de calcio.
Aportan también
proteínas de alto
valor biológico y
grasas.
SEGUNDO GRUPO
Frutas y verduras
Son fuente de fibras,
vitaminas y
minerales.
Comer variado es bueno para vivir con salud
El primer grupo de alimentos está
constituido por cereales y sus
derivados (arroz, avena, trigo, maíz,
tapioca, quinoa, quiwicha, cebada,
centeno, pan –todo tipo de panes,
galletas, galletitas y amasados– y pastas
de diverso tipo) y legumbres (lentejas,
porotos de todo tipo, arvejas secas,
garbanzos, habas secas).
Los alimentos de este grupo son los
que aportan la mayor parte de la
energía de la dieta, por lo cual son
denominados energéticos, así como
vitaminas del complejo B y fibras.(4) Los
PRIMER GRUPO
Cereales y
legumbres
Constituyen la
principal fuente de
energía de la dieta.
Algunos de estos
productos son
fuente de hierro
(lentejas) y
vitaminas del
complejo B
(cereales).
alimentos de este grupo deben ser la
base de la alimentación diaria.
El segundo grupo lo constituyen las
frutas y hortalizas de gran
importancia por su aporte en
vitaminas, minerales y fibra. También
aportan energía, aunque en menor
proporción que el grupo anterior. Como
veremos más adelante, es importante
reforzar el consumo de este grupo de
alimentos que, por razones de costo o
hábito familiar, es consumido en bajas
cantidades.
(4) Es un grupo de sustancias, en su mayoría compuestas por hidratos de carbono (HC) no digeribles, que se encuentran en la avena, en los
cereales con fibra para el desayuno, en diferentes clases de vegetales, hortalizas y legumbres, así como en abundante cantidad en semillas, frutas
secas y en la cáscara de frutas frescas. La fibra de la dieta ayuda a la digestión, a la progresión del alimento a lo largo del intestino y a la vez evita
el aumento del colesterol en la sangre.
27
El tercer grupo está integrado por los
lácteos y sus derivados (leche fresca
y en polvo, leche cultivada, yogur,
quesos y quesillos de todo tipo,
requesón, ricota), que son una de las
principales fuentes de calcio y fósforo,
así como de proteínas de óptima
calidad, vitaminas A, D y del complejo
B, hierro y zinc. Estos alimentos
también son ricos en grasas y
colesterol, sobre todo las leches
enteras, los yogures elaborados con
leche entera y algunos quesos.
cerdo, cordero, conejo, llama, mulita,
vizcacha, oveja, rana, nutria, liebre,
pescado de río o mar y vísceras
(hígado, riñón, mondongo).
Otro concepto que es necesario
incorporar es que aunque los niños en
edad escolar deben comer carne todo
los días, se recomienda que coman
menos porciones de carne (solo dos
porciones pequeñas) que de hortalizas y
cereales, ya que las carnes deben ser
un complemento del plato principal. En
este sentido, los guisos de hortalizas
con carne, el puchero o el locro son
muy buenas opciones de alimentación.
Es recomendable que los niños y niñas
consuman entre tres y cuatro
porciones de lácteos por día. La leche
se puede tomar sola o como parte de
otras preparaciones (salsa blanca, arroz
con leche, flanes, licuados, avena con
leche, polenta con leche).
El quinto grupo está integrado por las
sustancias grasas. Este grupo aporta
calorías, ácidos grasos esenciales y
vitamina E. De este grupo de
alimentos se deben consumir entre
una y dos porciones diarias.
El cuarto grupo corresponde a las
carnes y huevos. También incluye
embutidos (morcillas, salchichas,
chorizos, fiambres), mariscos y
porotos de soja. Este grupo aporta
proteínas de alta calidad y distintas
vitaminas y minerales, en especial
hierro y zinc.
Es necesario tener en cuenta que en la
alimentación habitual ya se incorporan
diferentes proporciones de grasa, por
ejemplo con algunas carnes y
pescados, con el consumo de algunos
lácteos y de la yema de huevo, y con
el consumo de frutas secas y semillas.
Es importante tener en cuenta que
cualquier tipo de carne,
independientemente del corte y el
costo, es una excelente fuente de
proteínas, hierro y zinc: carne de ave
(pollo, gallina, aves silvestres), vaca,
Y, finalmente, el sexto grupo está
formado por azúcares simples que se
encuentran en las golosinas, gaseosas,
azúcar, dulce, helados, postres,
confituras.
28
Estos dos últimos grupos deben
consumirse con moderación y
considerarse complementarios de los
otros alimentos básicos.
La soja en la alimentación*
El hecho de que muchos comedores escolares y
comunitarios estén recibiendo donaciones de soja para
incorporar a las preparaciones justifica realizar algunas
aclaraciones.
1. La soja puede formar parte de la alimentación de personas mayores de 5 años en buen
estado de salud pero no debe considerarse como un elemento central.
2. Se puede incluir como complemento de una alimentación variada, como el resto de
las legumbres, en cantidades no mayores a dos o tres cucharadas soperas por
porción, hasta tres veces por semana.
3. La soja no reemplaza a la carne. Sin embargo, combinándola con cereales se puede
mejorar la calidad de las proteínas (las proporciones adecuadas serían: una parte de
soja cada cuatro partes de arroz, trigo o maíz).
4. El jugo de soja no reemplaza la leche, por lo cual no debe usarse como sustituto.
5. Se desaconseja su uso en los niños menores de 5 años y especialmente en los
menores de 2 años de edad. (**)
6. La soja no es un alimento nutricionalmente adecuado para la recuperación de
desnutridos.
7. Si se dispone de porotos de soja, hay que realizar el siguiente procedimiento:
• dos lavados, de cinco a diez minutos cada uno, con agua bien caliente;
• 10 a 12 horas de remojo;
• enjuague y una hora de cocción.
Con estas tareas se neutralizan sustancias que posee el poroto de soja, las que causan
malestar digestivo a la vez que dificultan la absorción de algunos nutrientes.
8. Debido al costo y a lo engorrosa que resulta la preparación del poroto, se recomienda
la utilización de harina u otros productos derivados de la soja como el tofu, que es un
producto de apariencia similar a la ricota.
* Estas recomendaciones surgen de una reunión de expertos convocada por el Consejo Nacional de Coordinación de Políticas Sociales, en
diciembre de 2002.
** Jornada de Discusión Técnica Soja y Alimentación. Coordinación: Lic. Daniel A. Rosinblit, diciembre de 2002, Consejo Nacional de Coordinación
de Políticas Sociales. www.politicassociales.gov.ar
29
Mensajes útiles para tener en cuenta
Luego de un largo proceso de trabajo y discusión, un amplio grupo
de profesionales de nuestro país dedicados a la alimentación y la
nutrición sintetizaron los conceptos básicos de la alimentación
saludable en 10 mensajes claros y concretos.
MENSAJE PRINCIPAL
MENSAJES SECUNDARIOS
1. Es bueno comer con moderación
e incluir alimentos variados en
cada comida.
• Si es posible, realice cuatro comidas
diarias. Comience sus actividades con un
buen desayuno.
• La actividad física placentera, varias
veces por semana, ayuda a sentirse bien.
• Se puede controlar el peso comiendo.
Consulte a un nutricionista.
2. Es bueno consumir todos los días
leche, yogures o quesos. Es
necesario en todas las edades.
• Es recomendable que los recién
nacidos reciban solo leche materna hasta
los seis meses.
• Los niños, los adolescentes y las
mujeres necesitan mayor cantidad de
estos alimentos.
• En general, se recomiendan para los
adultos alimentos semidescremados, y
para los niños y los adultos mayores,
enteros.
• Se puede tomar leche líquida y también
se puede incluir en postres, helados,
salsas blancas, agregar a purés y otras
comidas.
3. Es bueno comer diariamente
frutas y hortalizas de todo tipo
y color.
• Se recomienda comer cinco porciones
entre frutas y hortalizas por día.
• Trate de comer, por lo menos una vez al
día, frutas y hortalizas crudas.
• Cocine las frutas y hortalizas
preferentemente con cáscara y en trozos
grandes, al vapor o al horno. Si las hierve,
use poca agua.
4. Es bueno comer una amplia
variedad de carnes rojas y
blancas retirando la grasa visible.
• Recuerde que el mondongo, el riñón y el
hígado también son carnes.
• Coma huevo: tres unidades semanales
son suficientes.
• Modere el consumo de fiambres
y embutidos.
30
MENSAJE PRINCIPAL
MENSAJES SECUNDARIOS
5. Es bueno preparar las comidas
con aceite preferentemente crudo
y evitar la grasa para cocinar.
• Es muy recomendable el uso de maníes
y almendras sin salar, nueces y semillas
de sésamo, girasol y lino.
6. Es bueno disminuir el consumo
de azúcar y sal.
• Es recomendable comer menos
golosinas y dulces para evitar el sobrepeso
y las caries.
• Prefiera agua, soda o jugos naturales en
vez de gaseosas y bebidas dulces
artificiales.
• Pruebe cocinar sus alimentos sin sal y
condimentarlos con hierbas aromáticas o
ajo para resaltar su sabor.
7. Es bueno consumir variedad de
panes, cereales, harinas, féculas
y legumbres.
• Entre los cereales puede elegir arroz,
maíz, trigo, avena, cebada y centeno (y
sus harinas). Y entre las legumbres,
arvejas, lentejas, soja, porotos, habas y
garbanzos.
• Prefiera panes, harinas y pastas
integrales.
• Modere el consumo de facturas, tortas,
masitas, galletitas y otros productos
similares.
8. Es bueno disminuir el consumo
de bebidas alcohólicas y evitarlo
en niños, adolescentes, mujeres
que dan el pecho y embarazadas.
• No ofrezca bebidas alcohólicas a niños o
adolescentes. Alteran su crecimiento y
agreden su hígado.
• Si ha bebido, evite conducir.
9. Es bueno tomar abundante
cantidad de agua potable durante
todo el día.
• El agua para beber, lavar y preparar los
alimentos debe ser potable.
• Recuerde lavar sus manos antes de
tocar los alimentos.
• Es muy importante mantener los
alimentos alejados de la basura, los
insectos y los animales domésticos.
10. Es bueno aprovechar los momentos de la comida para el encuentro y diálogo
con los otros.
Se lo sugieren los nutricionistas argentinos
F U E N T E : G U Í A S A L I M E N TA R I A S PA R A L A P O B L A C I Ó N A R G E N T I N A . L I N E A M I E N T O S M E T O D O L Ó G I C O S Y
CRITERIOS TÉCNICOS, BUENOS AIRES, AADyND, 2000.
31
El aporte mínimo que un
niño debería desayunar
es una taza de leche con
pan o galleta.
El desayuno: una prioridad
Luego de un ayuno de ocho o diez
horas. debido al descanso nocturno el
desayuno (des-ayuno) nos brinda la
energía necesaria para iniciar la
actividad del día.
Es bueno agregar al
desayuno una fruta
fresca de estación.
Este principio básico, aplicable a todas
las personas, es más importante en
los niños, quienes desde las primeras
horas de la mañana, deben estar
alertas y en condiciones de responder
a las demandas intelectuales y físicas
de la actividad escolar.
Deberá insistirse en la importancia de
incluir una fruta en el desayuno.
En los casos en que los niños no
desayunan porque no hay hábito
familiar, se puede insistir en alguna de
las siguientes alternativas:
En nuestro país, más del 70% de los
niños concurre a la escuela con un
desayuno “liviano” o sin desayunar;
situación que obedece a dos razones
principales:
• una taza de leche y pan con
manteca y dulce de leche, membrillo
o batata.
• té o mate cocido con leche con
azúcar acompañado de: una poción
de budín de pan o anchi con leche o
flan casero o queso y dulce o chipá
(hecho con queso) o sándwich de
queso,
• un plato de arroz o avena o
mazamorra con leche.
1. hábitos familiares que descuidan la
importancia del desayuno;
2. económicas (sus familias no
cuentan con los recursos mínimos
para proveer alimentos).
En ambos casos, la escuela puede
cumplir un rol significativo, ya sea
analizando y discutiendo con los chicos
la importancia del desayuno, ya sea
ofreciendo una merienda “reforzada”
que asegure un adecuado aporte de
energía y otros nutrientes.
32
Trabajando en clase
Para mejorar el desayuno
- Se puede organizar en la escuela una campaña de promoción del desayuno.
Armar con los chicos carteles en los que “se promuevan” diferentes opciones de
desayunos y colocarlos en las carteleras de las aulas con consignas como: “¿Qué
desayunaste hoy?”, “Te sentirás con más fuerza si a la mañana comés...”, “Las
cuentas te saldrán más fáciles si desayunás con...”, “¿Sabías que es importante
comer alguna fruta en el desayuno ya que tienen muchas vitaminas?”.
- Se puede trabajar este tema investigando qué es lo que se desayuna
habitualmente en diferentes países. Averiguar qué desayunan en el Brasil, en
España, en otros países y conversar sobre los resultados.
- Si se trabaja con niños más grandes, se puede armar una encuesta anónima en la
escuela para identificar cuántos de los niños desayunan y con qué lo hacen o
entrevistas para identificar las comidas “más populares”, “más elegidas” por todos
los alumnos de la escuela y armar un ranking de preferencias alimenticias para el
desayuno.
- Si los alumnos son del segundo o tercer ciclo, se pueden tabular los resultados de
la encuesta, sacando los porcentajes, traduciendo las cifras a gráficas o armando
carteles y láminas.
Trabajando con las familias
Con toda la información relevada por docentes y alumnos se pueden identificar las
fortalezas y debilidades más importantes del grupo relacionadas con el tema del
desayuno.
- Se puede organizar un taller para padres en el que se compartan las
preocupaciones y dificultades encontradas y se analicen y discutan posibles
soluciones.
- Si el problema responde a la falta de hábito familiar, será interesante orientar las
reflexiones hacia la importancia y necesidad del desayuno.
- Si el problema es de accesibilidad a los alimentos, se debe considerar que aun en
situaciones económicas difíciles es posible tomar algunas decisiones que mejoren
los recursos existentes. En este sentido, sería muy útil ayudar a las familias
brindando información sobre alimentación saludable con opciones alternativas que
sean a la vez nutritivas y de bajo costo.
- También se pueden organizar grupos de padres que interactúen con otras
personas de la comunidad y que consigan implementar un refuerzo alimentario.
33
Frutas y hortalizas...
las olvidadas
Para lograr este consumo óptimo de
frutas y hortalizas se deben comenzar a
incorporar porciones a las cuatro
comidas habituales (desayuno,
almuerzo, merienda y cena) y proponer
comer frutas entre comidas,
reemplazando a las golosinas.
Las frutas y hortalizas merecen una
mención especial ya que, no obstante
su valor nutricional, el consumo
habitual es menor al recomendado.
F I G U R A 3 . L A PA L E TA D E L A S A L U D
El principal aporte de las frutas y
hortalizas a la dieta está dado por su alto
contenido en fibras, vitaminas, minerales,
antioxidantes que, entre otros efectos,
producen el enlentecimiento del proceso
de envejecimiento celular, mejoran la
función visual y previenen ciertas
enfermedades como las cardiovasculares
y diversos tipo de cáncer.
A partir de la idea de “paleta de
colores”, a continuación describimos
los distintos alimentos que integran
cada grupo.
Hay que tener en cuenta que es
necesario consumir una gama amplia
de estos vegetales, lo más variada
posible.
Azul:
Frutas: ciruela
(fresca o seca),
higo, uva morada o
uva “chinche”,
pasa de uva, mora.
Hortalizas: berenjena.
Así, un concepto que es útil incorporar
y transmitir es el de la “paleta de
colores”; es decir, imaginar el plato de
comida como una paleta de pintor en
la cual estén presentes vegetales de
dos o tres colores distintos (Figura 3).
Verde:
Se recomienda un
consumo diario de no
menos de cinco a seis
porciones de frutas y
hortalizas de colores
variados.
Frutas: palta,
manzana verde,
uva verde, melón,
kiwi, pera.
Hortalizas: lechuga,
34
espinaca, acelga, pepino, alcaucil,
espárrago, brócoli, repollito de
Bruselas, apio, puerro.
mínimo procesamiento, son las que
conservan el máximo valor nutritivo.
Así, las frutas y hortalizas de
estación, de huerta doméstica,
recogidas en su completa madurez
(evitando la recolección prematura y
la maduración fuera de la planta) y
consumidas inmediatamente son las
mejores. Por esto es recomendable
recolectar lo que se va a consumir en
cada comida y dejar el resto en la
planta.
– La cocción aumenta la pérdida de
vitaminas y minerales: algunas
vitaminas se destruyen por el calor y
otras quedan en el agua de cocción
que generalmente se tira. En
consecuencia, se debe comer con
frecuencia frutas y hortalizas crudas.
– Cuando hay que cocinarlas:
cortarlas en trozos grandes y, si se
puede, hacerlo con la cáscara
(lavándolas muy bien previamente),
colocar las hortalizas en la cacerola
cuando el agua esté hirviendo,
cocinar a fuego máximo durante un
corto tiempo.
– Hervir los vegetales en poca agua,
ya que ésta extrae las vitaminas.
– Siempre que sea posible, es mejor
cocinarlos al vapor, para conservar
más su contenido de nutrientes.
– También se puede utilizar el agua
en la que se cocinaron los vegetales
para otras preparaciones y platos.
– Cocinar sin sal, si es necesario
agregar sal en el plato.
Blanco:
Frutas: banana,
pera.
Hortalizas: papa,
cebolla, coliflor, ajo,
hongos, nabo.
Amarillo / naranja: Frutas:
naranja, limón, mandarina, melón,
durazno, pelón,
ananá, damasco,
mamón, higo
amarillo, mango.
Hortalizas:
zanahoria,
calabazas, maíz dulce.
Rojo:
Frutas: manzana
roja, sandía,
cereza, uva roja,
pera roja, granada,
frambuesa, frutilla.
Hortalizas:
remolacha, tomate,
rabanito, radicha, cebolla roja.
Para aprovechar al máximo las
vitaminas y los minerales contenidos
en las frutas y hortalizas es importante
tener en cuenta lo siguiente.
– Las frutas y hortalizas que se
cosechan bien maduras y se
consumen prontamente, con el
35
– No recocinar las hortalizas hervidas.
Para ampliar las preferencias...
Después de repasar estos conceptos
básicos sobre alimentación saludable
se propone a continuación una serie
de acciones.
- Si inicialmente armaron el cuadro de
alimentos, éste se puede retomar para
identificar aquellos que más y menos
les gustan o que nunca han probado, e
intentar analizar los motivos de las
preferencias (problemas de costo, de
hábitos culturales y familiares, de
prestigio social, de propaganda).
- También se puede averiguar qué es
lo que más les gustaba comer cuando
eran chiquitos y qué es lo que más les
gusta ahora, si han cambiado los
gustos y por qué.
- Seguramente las preferencias
pueden estar influidas por los
mensajes de los medios de
comunicación (televisión, radio, gráfica
y vía pública). La siguiente es una
propuesta de análisis de los mensajes
y las posibles influencias de los
medios.
Trabajando
en clase
- Si inicialmente se ha realizado un
registro diario de alimentación, se
podrá realizar en grupo un análisis de
la variedad y la cantidad de comida
ingerida. ¿Comieron alimentos de
todos los colores y de todos los
grupos? ¿Qué comieron de más?
¿Qué les faltó? ¿Consumieron
golosinas? ¿Comieron frutas y
hortalizas? ¿Cuánto?
- Con los más chiquitos, proponer
que recorten de las revistas y los
diarios o que dibujen los alimentos
que comieron y los coloreen y luego
los coloquen en un plato para ver que
tan colorida queda la paleta.
- Identificar las frutas y hortalizas de
estación en cada lugar para
completar los ejemplos de la paleta
de alimentos.
Al mirar televisión...
Aunque no es una actividad
recomendada en sí misma, sabemos
que los niños, las niñas y los
adolescentes argentinos pasan varias
horas diarias frente al televisor; por lo
tanto, tratemos de aprovechar esta
circunstancia para ayudarlos a “mirar”.
Este tipo de ejercicios les ayudará a
ser consumidores inteligentes y
críticos desde pequeños.
36
- Se puede solicitar a los niños que
cuando miren televisión presten
atención a las publicidades sobre
alimentos y bebidas que aparecen en
las tandas.
alacena o la heladera de la casa y
analicen en qué medida han sido
influidos por la publicidad.
e. Se puede utilizar esta actividad
para trabajar otros hábitos
relacionados con la salud:
publicidades de cigarrillos, de cerveza
u otras bebidas alcohólicas
aprovechando para ampliar los
contenidos de educación para la
salud. Se puede hacer el mismo
ejercicio analizando la publicidad en
los medios gráficos, radiales y en la
vía pública.
- Ya en el aula se puede trabajar
sobre:
a. ¿Cuáles son las publicidades de
alimentos que más les gustan? ¿Por
qué les gustan?
b. ¿Qué es lo que más se publicita,
qué tipo de alimento se propone? ¿A
qué grupo de alimentos pertenece?
¿Qué aporta a la alimentación? ¿Se
podría comprar uno y analizar la
información que aparece en el
envase? ¿Hay otras marcas que
ofrezcan lo mismo? ¿Son más
baratas o más caras? ¿Es rico?
¿Cómo lo saben, lo probaron o les
parece?
c. ¿Cómo es la publicidad? ¿A quién
les parece que está dirigida: a los
chicos, a los adolescentes, a las
mamás, a las abuelas? ¿Cómo son
los modelos que aparecen: flacos o
gordos, jóvenes o viejos, lindos o
feos, rubios o morochos? ¿Se
parecen a ustedes? ¿La gente que
ustedes conocen es así o diferente?
¿Por qué creen que eligieron esos
modelos publicitarios?
d. ¿Qué creen que quiere vender el
que hizo la publicidad? ¿En qué
medida ustedes lo han “comprado”?
Se puede proponer que revisen la
Con los alumnos del tercer ciclo se
pueden trabajar los contenidos
relacionados con tabaquismo y
alcoholismo enfatizando las actividades
de prevención.
Los chicos como antropólogos
- Averiguar qué comían las mamás y
los papás cuando eran pequeños, y
en qué forma ha variado la
alimentación. ¿Qué opinan de los
cambios?
- Se puede relacionar la información
aportada por las familias con las
corrientes inmigratorias que en
diferentes épocas se instalaron en
nuestro país. ¿Qué origen tienen los
chicos y en qué medida esto influyó,
entre otras cosas, en la
alimentación?
37
- Se puede organizar una “feria de
comidas típicas”. Luego es posible
analizar cuán variadas son, qué
colores tienen, alimentos de qué
grupos contienen, cuánto tiempo
lleva prepararlos y cuánto cuestan.
del barrio de dónde trae las frutas y
hortalizas, averiguar si son de huertas
o quintas de la zona o si vienen de
lejos y, en este caso, de dónde,
cómo se cosechan, almacenan y
transportan.
- Recorrer el mercado de la zona,
observar los alimentos que se
consiguen en esta estación, buscar
alimentos de alto costo y de bajo
costo e intentar explicar los precios.
¿Por qué será tan caro?
¿Cuáles son las frutas más baratas?
- Elaborar platos utilizando hortalizas
y frutas.
- Conversar sobre cómo cocinarían
esa comida, insistir en métodos de
cocción saludables.
- Con los alumnos de tercer ciclo se
puede trabajar acerca de la
producción / almacenamiento y
transporte de productos frescos y
normas de seguridad.
- Se puede averiguar que porcentaje
de la población activa está ocupada
en este tipo de actividades
productivas.
Los chicos como investigadores
- Pedir a los chicos del nivel inicial
que traigan alguna fruta u hortaliza
para probarla, describirla, tratar de
definir su sabor.
- También se recomienda organizar
una salida al mercado o a algunas
huertas para reconocer las distintas
frutas y hortalizas y, eventualmente,
probarlas.
- Se pueden preparar en el aula
ensaladas de frutas o hortalizas, para
intentar incorporar nuevos sabores y
colores. Cada vez que se realicen
actividades de manipulación de
alimentos es muy importante cuidar
la higiene del lugar y la higiene
personal (pelo recogido en las niñas,
manos limpias, uñas cepilladas).
Asimismo, es necesario extremar la
supervisión en el manejo por parte
de los pequeños de cuchillos u otros
instrumentos peligrosos.
Jugar y colorear en el nivel inicial
- Con los alumnos más chicos se
puede jugar con las palabras:
diciendo todas las frutas rojas o
verdes que conozcan, nombrado
frutas u hortalizas que tengan la letra
“a”, etcétera.
Visita a la verdulería o al mercado...
- Preguntarle al verdulero o al feriante
38
- Se puede proponer que dibujen y
coloreen lo que vieron en el mercado
o en la verdulería, armar carteles o
desarrollar otras actividades de ese
tipo.
- Con los más pequeños se pueden
dibujar o colorear láminas o cartulinas
con diferentes frutas u hortalizas,
hacer juegos de apareamiento o
correspondencia, loterías de frutas,
etcétera.(5)
los alumnos de la escuela.
- También pueden organizar un taller
de cocina abierto a la comunidad en
el que se experimenten recetas con
alimentos de bajo costo y disponibles
en la zona.
Quiosco saludable
El quiosco representa uno de los
principales lugares de “tentación” de
un niño y, al mismo tiempo, un
importante proveedor de alimentos de
bajo valor nutricional como son las
golosinas, los “snacks” (papitas fritas,
“chizitos”, galletitas saladas, etc.), los
jugos artificiales y las bebidas
gaseosas.
Trabajando
con la familia
Es muy importante compartir con las
familias los resultados obtenidos del
trabajo con los chicos, invitarlas a
participar de reuniones, organizar
debates y analizar de forma conjunta la
información, intentando siempre
encontrar alternativas a los problemas
detectados. En estas reuniones,
también los alumnos pueden ser los
protagonistas.
Por otro lado, muchas escuelas
cuentan con quioscos en el mismo
establecimiento –frecuentemente a
cargo de la asociación cooperadora–
con las mismas características
mencionadas antes; es decir, con una
oferta de alimentos poco nutritivos.
- Los alumnos de tercer ciclo pueden
analizar la composición de los
diferentes grupos de alimentos y
confeccionar recetarios con platos
sencillos y de bajo costo con alto
valor nutricional para los padres de
Esta situación obedece no solo al
hecho de que probablemente el
quiosquero desconozca que hay otros
alimentos más saludables que se
pueden ofrecer. En este sentido, en el
marco de un proyecto referido a la
(5) Si la escuela cuenta con computadora con conexión a Internet, se pueden incorporar algunos juegos e información útil que aparecen en la
siguiente dirección:
http://www.ars.usda.gov/is/espanol/kids/nutrition/sp.nutritionintro.htm (español)
39
alimentación saludable resultaría
importante realizar la transformación
del quiosco escolar tradicional en un
“quiosco saludable”, que ofrezca
productos alimenticios con mayor valor
nutricional.
Por ejemplo:
•
•
•
•
•
•
•
•
escriben, al regresar al aula, el
docente anota en el pizarrón lo que
los chicos recuerdan.
- Con la lista de “alimentos” del
quiosco pueden analizar la variedad
de la oferta: ¿qué grupos de
alimentos se ofrecen y cuáles faltan
incorporar? Se puede llevar un
registro en una hoja de papel e ir
anotando a medida que se realiza la
visita de observación. Si hay dudas
relacionadas con la pertenencia a un
grupo, se sugiere la lectura
cuidadosa de las etiquetas para
analizar los ingredientes con los
cuales se ha fabricado el producto.
- Los chicos pueden proponer otros
alimentos para que se vendan en el
quiosco. En esta actividad se puede
involucrar a las familias para aportar,
por ejemplo, frutas frescas, panes,
cereales, etc. para vender
diariamente. Se pueden “hacer
socios” del quiosquero y armar algún
proyecto en común.
- La provisión, administración y la
campaña publicitaria del quiosco
puede estar a cargo de los alumnos
de años superiores.
- Se pueden elaborar carteles en los
que se promocionen “nuevos
productos” del quiosco y difundir su
consumo en la escuela. Algunos
mensajes podrían ser: “Las golosinas
son ricas pero caras y no te
alimentan, las frutas son ricas,
baratas y muy alimenticias”, “Cuidá
distintos tipos de panes
tortas
frutas frescas
frutas secas
productos lácteos
cereales
pochoclo
choclos hervidos
Como en todos los casos, este
proceso implicaría una etapa de
sensibilización del responsable del
quiosco y la participación de los niños
y las familias para modificar no solo “la
oferta” de productos, sino también “la
demanda” por parte de los alumnos.
Trabajando
en clase
Los chicos como quiosqueros
- Se puede ir con los alumnos a
observar lo que se vende en el
quiosco. Si los chicos ya saben
escribir pueden llevar un anotador y
registrar todo lo que ven. Si aún no
40
tus dientes, no comas muchas
golosinas”.
- También pueden realizar cálculos de
costos de golosinas o gaseosas
habitualmente consumidas y
compararlas con el costo de comer
una fruta como banana, naranja o
manzana u otra opción más
saludable.
41
MANOS A LA OBRA
III. ALIMENTOS NUTRITIVOS,
VARIADOS...
E HIGIÉNICOS
La alimentación saludable, además de
reunir todos los nutrientes necesarios
para crecer y desarrollarse, debe
garantizar que los productos que la
conforman están libres de
contaminantes químicos o biológicos
(virus, bacterias o parásitos) que
puedan producir daño o enfermedad. A
los alimentos que cumplen con estos
requisitos se los denomina “alimentos
inocuos”.
(virus, bacterias o parásitos) y
sustancias tóxicas.
Es importante destacar que el
conocimiento de las enfermedades
transmitidas por los alimentos se
remonta a épocas muy remotas, pues
ya Moisés, 2000 años a. de C., había
dictado leyes sobre los alimentos que
se podían comer y los que se debían
rechazar, así como reglas higiénicas para
la preparación de los alimentos, algunas
de las cuales persisten hasta la actualidad en ciertas comunidades religiosas.
Así, la inocuidad alimentaria asegura
la calidad en la producción, la
elaboración y el transporte de los
productos alimentarios, con el fin de
obtener alimentos sanos, nutritivos y
libres de peligros para el consumo de
la población.
El maestro como
investigador.
Diagnóstico inicial
Cuando no se cumple ese proceso
pueden aparecer las denominadas
“enfermedades transmitidas por los
alimentos”; es decir, aquellas
enfermedades generadas a partir de
un alimento o de agua contaminada,
los cuales actúan como vehículo de
transmisión de organismos dañinos
¿Qué pasa con los alumnos de la
clase? ¿Dónde realizan las compras?
¿Qué características tienen los
comercios del barrio? ¿Qué hábitos de
higiene tienen incorporados y cuáles
no? ¿Qué información tienen acerca de
cómo cuidarse y prevenir
42
enfermedades transmitidas por
alimentos?
prevención de enfermedades
transmitidas por los alimentos que el
docente, en función del diagnóstico,
podrá adecuar a las creencias,
opiniones y hábitos de sus alumnos y
proponer experiencias de aprendizaje.
- El docente puede recordar si sus
alumnos han padecido alguna
enfermedad relacionada con el
consumo de alimentos.
- Si se conoce algún caso, explorar
cuáles son las explicaciones acerca
de la causa de esa enfermedad. ¿Por
qué te pasó? ¿Qué creés que tenía
ese alimento que te enfermó?
¿Cómo te sentías, qué te pasaba?
- El docente puede explorar de
manera informal, con todo el grupo,
con qué frecuencia se lavan las
manos y se cepillan las uñas y los
dientes
- Pueden analizar entre todos la
importancia de los hábitos de
higiene. ¿Por qué hay que lavarse las
manos? ¿Cuándo hay que hacerlo?
¿Para qué nos cepillamos los
dientes?
- ¿Acompañan a sus padres a hacer
las compras? ¿Qué comercios o
negocios del barrio que venden
alimentos les parecen mejores y por
qué? ¿Qué miran cuando entran en
un negocio?
¿Cómo se manifiestan
las enfermedades
transmitidas por los
alimentos?
Los síntomas varían de acuerdo con el
tipo de contaminación y con la
cantidad que se ingiere del alimento
contaminado. Los más comunes son
vómitos y diarreas, como también
dolores abdominales, dolor de cabeza,
fiebre, visión doble y ojos hinchados.
Para las personas sanas, la mayoría de
las enfermedades producidas por los
alimentos son pasajeras, solo duran un
par de días. Pero algunas de estas
enfermedades son más graves y
pueden llegar a ser muy severas en los
niños, los ancianos, las mujeres
embarazadas y las personas que
previamente se encontraban enfermas.
Es conveniente guardar estas notas, ya
que en las siguientes secciones se
brindará información relacionada con la
(6) Los contenidos referidos a manipulación de alimentos y enfermedades transmitidas por los alimentos fueron tomados de la página de internet
del Instituto Panamericano de Protección de Alimentos (INPPAZ). Véase cita en Libros de consulta (pág. 82).
43
¿Cómo se pueden
prevenir las
enfermedades
transmitidas por los
alimentos?
El agua corriente es la que está
conectada a una red de distribución,
pero esto solo no basta para
considerarla como potable. El hecho
de que sea potable o no depende de
una serie de factores entre los que se
incluyen, en primer lugar, la fuente
proveedora (es fundamental el tipo de
tratamiento que se aplica), el estado
de la red de distribución y el estado en
el que se encuentra el tanque de cada
vivienda particular o escuela. Por ello,
es recomendable la limpieza de los
tanques de agua de las viviendas y
escuelas por lo menos una vez al año.
Cuando pensamos en alimentación
saludable no solo hacemos referencia
al tipo de alimentos y a su valor
nutricional, sino también a la calidad
del proceso de producción que va
desde el campo, la industria o la
fábrica hasta el comercio, y de allí a la
mesa de cada casa.
En tal sentido es importante que todos
podamos reconocer las situaciones
que representen riesgos respecto de la
inocuidad y calidad de los alimentos,
tanto en el momento de elegirlos y
comprarlos como al prepararlos
y conservarlos.
Cuando no se está
seguro de que el agua
que se va a usar para
consumo es potable,
es importante:
• dejarla hervir entre uno y dos
minutos,
• y si no se hierve, agregarle dos gotas
de lavandina por litro y dejarla reposar
media hora antes de consumirla.
Si el agua se obtiene de una canilla
externa a la vivienda, mantenerla
tapada en recipientes limpios y agregar
cloro o hervirla como se indicó
previamente.
Al tomar agua
El agua es un elemento esencial para
la vida de las personas pues constituye
entre el 60 y el 70% del organismo.
Por eso, el agua destinada al consumo
debe ser agua segura, potable.
Al ir de compras
La Organización Mundial de la Salud
(OMS) define al agua potable como
aquella que puede usarse para beber,
lavar alimentos y bañarse sin perjudicar
la salud.
En primer lugar, debemos elegir bien
los locales donde comprar alimentos,
observando que, además de buenos
44
precios, reúnan ciertas condiciones de
seguridad.
• El local debe estar limpio, ordenado
y pintado de colores claros.
• No debe haber animales dentro del
establecimiento.
• Debe tener buena iluminación (luz
blanca y no de colores).
• Es recomendable que el personal
use ropa o uniforme limpio y de color
claro, que tenga las manos limpias y
sin heridas (en caso de presentar
heridas éstas deberán esta cubiertas
adecuadamente), y el cabello recogido
o debajo de una cofia o gorro.
• Los alimentos deben estar
expuestos en estanterías limpias,
nunca sobre el piso ni junto a las
paredes.
Por otro lado, es importante tener en
cuenta algunas pautas básicas para
reconocer los alimentos en mal
estado de conservación.
A continuación presentamos sus
características
Carnes
Todas las carnes en mal estado están pegajosas, blandas y con mal olor.
Además, según el tipo de carnes podemos observar:
VACA
Coloración verdosa o negruzca.
CERDO
Coloración verdosa, masa muscular con granos blanquecinos del
tamaño de una lenteja (quistes).
POLLO
La piel se desprende con facilidad, coloración verdosa, negruzca,
sanguinolenta, pálida.
PESCADOS
Escamas que se desprenden con facilidad, agallas pálidas y
verdosas, negruzcas o sin agallas, ojos hundidos y opacos.
MARISCOS
Contenido pegajoso, se deshace con facilidad y se desprende
fácilmente del caparazón, caparazón roto, sonido hueco a la
percusión, valvas abiertas, olor desagradable, color verdosonegruzco.
No capturar moluscos bivalvos ni consumirlos en época de veda.
VÍSCERAS Y MENUDENCIAS Color verdoso amarillento o blanquecino, puntos
blancos en su superficie (quistes).
Huevos y lácteos
HUEVOS
LECHE
Superficie muy rugosa y/o con abundante excremento, plumas o
manchas. Cáscara rota, mal olor.
Productos vencidos o sin fecha de vencimiento, olor o sabor ácido,
presencia de grumos, color verdoso azulado.
45
Productos de huerta
HORTALIZAS Y FRUTAS Secas, blandas o muy pegajosas; olores desagradables;
cortes, huecos o raspaduras; presencia de gusanos o insectos.
Papas brotadas o verdosas.
Productos envasados
Nunca recibamos: latas hinchadas, golpeadas, oxidadas o sin fecha de vencimiento;
envases rotos o agujereados; productos que no tengan información sobre el
fabricante.
F U E N T E : T O M A D O D E L M A N U A L PA R A C O M E D O R E S . C O N S E J O N A C I O N A L D E C O O R D I N A C I Ó N D E P O L Í T I C A S
SOCIALES, DICIEMBRE DE 2002.
Al cocinar
Algunos principios generales a tener
en cuenta en la cocina son los
siguientes.
Durante la preparación de los
alimentos hay cinco reglas básicas a
tener en cuenta para evitar que se
contaminen:
• Mantenerla siempre limpia y
ordenada, pintar las paredes de
colores claros.
• No permitir el ingreso de animales
domésticos, pues los pelos, la
materia fecal y la orina pueden
contaminar los alimentos.
• Asegurar una buena iluminación
(luz blanca y no de colores).
• Realizar, en forma periódica, el
control de roedores e insectos.
1. La higiene es lo primero
Asegurar una correcta
higiene tanto de la persona
que prepara la comida como
del lugar donde se cocina y
de los utensilios que se
utilizan. Aunque no los veamos, los
gérmenes están siempre presentes y
la única manera de eliminarlos es
lavándonos las manos con agua y
jabón y lavando y desinfectando todas
las superficies y utensilios usados para
cocinar (para desinfectar mejor, diluir
una cucharadita de lavandina en un
litro de agua).
El lavado de manos es una práctica
fundamental para prevenir
enfermedades, pero para que sea
realmente efectivo no se debe dejar
ninguna zona sin frotar. Es muy
importante insistir en la necesidad de
46
cepillarse las uñas, ya que es un lugar
muy apropiado para la reproducción y
el transporte de microbios.
esa manera se multiplican las
bacterias.
3. Consumir alimentos en
buen estado y limpios
Una correcta higiene de las manos
implica:
Antes de consumir un
producto elaborado, revisar la fecha de
vencimiento y que el envase no se
encuentre roto o deteriorado. Se
deben lavar las frutas y hortalizas con
abundante agua, en especial cuando
se consumen crudas.
• utilizar agua segura y jabón de
tocador o jabón blanco;
• refregar tanto las palmas como el
dorso de la mano;
• lavar cuidadosamente dedo por
dedo y entre los dedos;
• lavar las uñas con cepillo para uñas;
• realizar el procedimiento hasta las
muñecas inclusive.
En caso de no tener conexión de agua
corriente, hay que potabilizarla
agregando dos gotitas de lavandina por
litro o hervirla durante dos o tres
minutos y luego dejarla enfriar.
Las manos se deben lavar con
frecuencia:
• antes de comenzar a cocinar o
preparar la comida;
• antes de comer;
• después de ir al baño;
• después de acompañar a un niño
al baño o de cambiar pañales;
• después de tocar animales.
4. Cocinar bien los
alimentos
Prestar especial
atención a los trozos grandes de
carnes, pollos, huevos y pescados. En
el caso del pollo, asegurarse de que
las coyunturas no estén rojas.
2. Atención con la temperatura
Cuando se cocinan carnes rojas, un
buen indicador de cocción es que el
jugo que se desprende sea
transparente o traslúcido; si es opaco,
rojo o rosado, aún le falta cocinar unos
minutos más.
No dejar por más de dos horas a
temperatura ambiente los alimentos
cocidos. Descongelar los alimentos
crudos o cocidos en la heladera (en la
parte baja) o envueltos en una bolsa
bajo el agua corriente; NUNCA hacerlo
a temperatura ambiente, ya que de
47
5. Mantener separados los alimentos
crudos de los cocidos
A la hora de comer
Una vez más, la higiene personal es un
aspecto fundamental a tener en
cuenta; por eso, antes de sentarse a
comer los niños deben pasar por el
baño para lavarse las manos (recordar
la técnica del lavado correcto).
De esta manera se
evitará la
“contaminación
cruzada”, que se
produce cuando los microbios que
están en los alimentos crudos,
utensilios y superficies contaminadas
pasan hacia los alimentos cocidos o
higienizados. Tener cuidado al preparar
comidas en las que haya mezcla de
alimentos crudos y cocidos. En la
heladera se debe evitar que los
alimentos crudos goteen sobre el resto
de sus preparaciones; para ello,
cubrirlos o guardarlos en un recipiente.
También, al finalizar el almuerzo o
merienda los niños se deben cepillar
los dientes. La caries es una
enfermedad muy frecuente entre los
escolares que, de no tratarse
adecuadamente, lleva a la pérdida de
piezas dentales. Una caries produce
focos infecciosos dentro de la boca.
Los dientes que se pierden, si son
permanentes, son irrecuperables y las
prótesis tienen alto costo.
Está demostrado que la prevención es
muy efectiva y muy sencilla para evitar
las caries. Consiste en un correcto
cepillado de los dientes luego de cada
comida. Si en la escuela hay comedor,
es necesario que los alumnos lleven el
cepillo y que los docentes organicen
un tiempo para el lavado de dientes al
finalizar cada comida.
Estas cinco reglas básicas
para la preparación higiénica
de los alimentos toman aún
mayor sentido cuando se
trata de comedores
escolares, ya que cualquier
contaminación de la comida
ofrecida afectará a decenas
o cientos de niños.
Para ayudar en la prevención, resultará
útil ponerse en contacto con el centro
de salud más cercano a la escuela e
invitar al dentista a dar una charla
sobre la importancia del cepillado de
dientes y la forma correcta de
48
Recuerden que las caries
son una de las
enfermedades más
frecuentes en los niños.
realizarlo. También, en algunos casos,
estos profesionales tienen forma de
conseguir cepillos de dientes en forma
gratuita.
Enseñar con el ejemplo.
La alimentación en la escuela
como ya se dijo, cualquier
contaminación de la comida ofrecida
afectará a decenas o cientos de niños.
Muchos establecimientos educativos
ofrecen a sus alumnos una o más
prestaciones alimentarias (desayuno,
colación, almuerzo, merienda y/o
cena), que pueden significar una parte
importante de la comida total del día.
Pueden existir limitaciones de
infraestructura, por ejemplo, pocas
piletas para que los niños se laven las
manos antes de comer o para
higienizar los alimentos y utensilios o
bien equipamiento de cocina
insuficiente o en mal estado (ollas,
heladera, cocina). Sin embargo, lejos
de representar un obstáculo, esta
situación debe considerarse como una
oportunidad para involucrar a
docentes, alumnos y familias en la
búsqueda de soluciones (donaciones,
colectas, ferias o kermeses).
Por tal motivo, es relevante revisar las
preparaciones servidas en los
comedores escolares, tanto desde el
punto de vista de la cantidad como de
la calidad nutricional e inocuidad de las
raciones.
En la sección anterior vimos los
conceptos básicos para una
alimentación saludable, lo cual
complementaremos con algunas
recomendaciones a tener en cuenta en
el comedor de la escuela referidas a
las condiciones necesarias para
garantizar la inocuidad de los
alimentos.
Otras veces se pueden detectar
algunas situaciones que no dependen
tanto de carencias o déficit
estructurales, sino de hábitos
inadecuados o desconocimiento de
ciertas pautas higiénicas.
Todas las recomendaciones realizadas
para la manipulación de alimentos en
el hogar toman mayor sentido cuando
se trata de comedores escolares pues,
49
Recomendaciones
para la vianda escolar
Algunas preparaciones que se sugiere
incluir en la vianda son las siguientes.
Si bien la mayoría de las escuelas
brinda servicio alimentario, en algunos
casos los niños deben llevar la vianda
desde sus casas.
• Diferentes tipos de panes
• Pastas
• Arroz con lentejas, trocitos de
carne o atún
• Sándwiches de milanesas
• Empanadas
• Huevo duro
• Trocitos de queso
• Hortalizas frescas: zanahorias,
choclo, tomate
• Frutas secas
• Como postre: frutas frescas o yogur
• Como bebida: agua
Los alimentos secos o con poca humedad como el pan y las frutas secas son
más seguros. Las carnes y los huevos
tienen más riesgo de contaminación si
no están bien refrigerados.
Algunas veces, durante el ciclo lectivo,
se realizan salidas o excursiones de
todo un día y los chicos llevan comida
de la casa. Por tal motivo, es importante
tener presentes algunos principios
generales sobre cómo preparar una
vianda, en relación tanto con los
alimentos a incluir como con la forma de
asegurar su adecuada conservación.
¿Qué poner en la vianda?
En relación con los diferentes
alimentos a incluir en la vianda escolar,
es necesario orientar a los padres para
que ofrezcan una alimentación lo más
variada posible, sobre todo cuando los
niños almuerzan con vianda todos los
días de clase. Asimismo, deberán
tener en cuenta el mayor o menor
riesgo que tienen estos alimentos de
contaminarse desde el momento en
que se prepara la vianda hasta que el
niño la consume. Para ello, se deberá
tener presente cuáles son los
alimentos perecederos –que presentan
mayor riesgo de contaminación– y los
no perecederos (NP).
Es importante recordar a
los padres la importancia
del consumo diario de
alimentos de todos los
grupos y evitar la ingesta
excesiva de sándwiches
de fiambres y embutidos.
Una de las causas más
comunes de
enfermedades
transmitidas por los
alimentos es la mala
higiene personal, en
especial la de las manos.
50
¿Cómo conservar los alimentos de
la vianda?
Trabajando en
clase con las
familias y la
comunidad
Además del tipo de alimento que se
incluye en la vianda, es importante
tener en cuenta algunos consejos
prácticos sobre su preparación para
transmitir a los padres.(7)
- Con los alumnos del tercer ciclo de la
EGB se pueden trabajar los contenidos
de virus y bacterias y el cuidado de la
salud. También pueden investigar el
tipo de agua que se consume y el
tratamiento que se le da en la zona
(convencional completo, desinfección
con cloro).
- Los estudiantes pueden realizar visitas
programadas al centro de salud para
investigar la incidencia en su
comunidad de enfermedades
transmitidas por los alimentos.
- A partir de la profundización de los
temas del origen y la prevención de las
enfermedades transmitidas por los
alimentos, se pueden organizar
actividades de educación para la salud
dirigidas al resto de los niveles de la
EGB o a la comunidad en general y los
comerciantes en particular.
- Las actividades de prevención pueden
consistir en charlas o en la elaboración
de folletos; asimismo, se pueden
elaborar mensajes para pasar por la FM
local o la repetidora de televisión de la
zona.
- Los materiales impresos deben
• Retirar de la heladera la comida del
niño justo antes de que parta para la
escuela.
• Preparar los sándwiches la noche
anterior así estarán fríos para cuando
los coloque en la vianda.
• Lavarse correctamente las manos
y utilizar utensilios limpios para
elaborar la comida.
• Colocar una botella de agua
congelada para mantener la comida
fría.
• Utilizar manteca en lugar de
mayonesa, especialmente en zonas
cálidas o en verano.
• Envolver los alimentos como
sándwiches, frutas, hortalizas, etc.,
con materiales impermeables como
bolsitas plásticas o papel de aluminio.
• Transportar la comida en envases
durables, preferentemente de
material plástico, y fáciles de
higienizar.
• Higienizar todos los días la cajita de
la vianda.
(7) Tomado de la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentación. http://www.sagpya.mecon.ar/0-3/consumidor/15/15.htm
51
transmitir mensajes sencillos y
convencionales. También es posible
escribirlos en forma de historietas, con
personajes reales o de ficción.
- Se pueden escribir pequeñas obras,
relacionadas con esta problemática para
representar con títeres construidos por
ellos mismos y armar funciones para
los alumnos del nivel inicial o de los
años inferiores del primer ciclo.
- Si uno de los problemas de la escuela
es la falta de jabones para la higiene de
las manos, esto se puede convertir en
una oportunidad para encarar una
experiencia de aprendizaje y una
propuesta productiva. Es posible
organizar talleres con los alumnos o los
padres para fabricar los jabones
necesarios para el lavado de manos en
la escuela y en la casa.
de charlas o actividades de
educación para la salud dirigidas a los
alumnos de los ciclos inferiores o a
los padres.
Los chicos como observadores
- Revisar en el mercado o almacén las
etiquetas de los productos y registrar si
están los datos del fabricante, la fecha
de vencimiento, etcétera.
- Con los estudiantes de tercer ciclo se
pueden trabajar los derechos de los
consumidores. ¿Cuál es la legislación
vigente que los protege, cuáles son los
entes de control? ¿Cómo se accede a
estos organismos? Pueden, luego, ser
los encargados de transmitir esta
información a toda la comunidad
educativa.
- Proponer una visita a la cocina o
comedor de la casa y revisar las
condiciones de higiene,
almacenamiento, conservación y
manipulación de alimentos.
- Sugerir una observación sistemática.
Para ello, se puede realizar un registro
detallado utilizando las siguientes
planillas en las que los alumnos
deberán completar con una cruz (X) el
casillero que corresponda, según la
conducta o situación que observan. Es
necesario definir y acordar con los
chicos los criterios con los que se va a
observar: ¿qué quiere decir “limpio”?,
¿ordenado?, etcétera.
El cepillo de dientes
- Si los alumnos no tienen cepillos de
dientes, se puede organizar un
proyecto para que alumnos, padres y
personal del centro de salud, trabajen
con el objetivo de obtener cepillos e
información necesaria para incorporar
este valioso hábito.
- Con los alumnos del tercer ciclo se
pueden organizar trabajos acerca de
este problema de salud (composición
de los dientes, placa bacteriana,
caries y otras enfermedades
odontológicas, medidas preventivas).
- El trabajo de los adolescentes
puede ser base para la organización
52
Observando la cocina y el comedor de casa...
Sí
¿Está limpia la mesada de la cocina?
¿Están limpios las paredes y el piso?
¿Están limpios los repasadores, trapos o servilletas de tela?
¿Hay alimentos perecederos sobre las mesadas durante
mucho tiempo?
¿Están los alimentos no perecederos en bolsas, latas o frascos?
¿Hay moscas u otros insectos en el ambiente?
¿Hay perros, gatos u otro animales en el lugar?
¿Hay alimentos (cajones con fruta, papas, etc.) apoyados
sobre el piso o junto a las paredes?
¿Hay en algún sector olor desagradable?
¿Están los productos de limpieza fuera del alcance
de los niños?
¿Están los productos de limpieza en sus envases originales o
bien identificados?
¿Está limpia la mesa en la que se sientan a comer
(libre de restos de comida anterior)?
¿Hay tachos de basura?
¿Los tachos tienen tapa?
53
No
Observando la heladera de casa...
Sí
No
¿Está limpia?
¿Están todos los alimentos crudos (carne, pollo, etc.) en
envases con tapas o en bolsas?
¿Hay alimentos crudos que chorreen sobre otros alimentos?
¿Hay mezclados alimentos crudos y cocidos?
¿Hay productos envasados (por ejemplo, lácteos) vencidos?
¿Los alimentos guardados (carnes, frutas, hortalizas) están en
buen estado (frescos, sin golpes, manchas, suciedad, olores)?
¿Hay en algún sector olor desagradable?
¿Hay productos que no sean alimentos (por ejemplo, de
limpieza) en la heladera?
con la información solicitada.
- Si en la escuela se detectan
deficiencias relacionadas con la
higiene, conservación y manipulación
de alimentos, se recomienda realizar
talleres internos, con todo el personal
involucrado en estas tareas, para
revisar las normas, analizar la
información relacionada con el tema
y proponer alternativas que mejoren
las condiciones de inocuidad
alimentaria.
- Los chicos también pueden analizar
en qué medida se cumplen las
pautas básicas de higiene personal
antes y después de las comidas:
lavado de manos y dientes en la
escuela y en la casa. Además se
pueden analizar los porqués, si es
que no se cumplen, y proponer
soluciones para mejorar la higiene
personal y ambiental.
- Luego de completar las listas se
puede trabajar en el aula la
información encontrada, analizando
los problemas más frecuentes y
proponiendo entre todos acciones
para solucionarlos. La idea es que
los mismos chicos se involucren en
las soluciones ¿De quién es la
responsabilidad de levantar la mesa
o de barrer el piso? ¿En qué
actividades pueden colaborar con la
familia para que la casa esté limpia?
- En muchas escuelas, por razones
de seguridad, el comedor no es un
sector habilitado para el “tránsito y
permanencia” de los alumnos y los
docentes. En estos casos resulta
interesante programar una entrevista
para que el encargado del comedor
concurra al aula y converse con los
alumnos sobre las medidas de
higiene; además, se le puede pedir
que complete la guía de observación
54
MANOS A LA OBRA
IV. LA ALIMENTACIÓN EN TIEMPOS
DE CRISIS
Ya hemos visto las bases de la buena
alimentación; sin embargo, las
limitaciones económicas por las que
atraviesan muchas familias hace que
resulte extremadamente difícil lograr
una alimentación adecuada y
suficiente.
con los precios que está pagando y el
lugar donde realiza la compra. Luego,
por grado, se podría preparar el listado
del lugar de compra más barato de
cada producto, sistematizar la
información y devolvérselo a la familia
como un pequeño boletín.
En tal sentido, la escuela puede ser un
medio apropiado para promover y
difundir algunas propuestas orientadas
a lograr una mejor utilización de los
recursos disponibles para los
alimentos.
Otro recuso que permite abaratar
costos es el de las compras
comunitarias, las cuales se pueden
organizar a partir de grupos de familias
de la escuela.
La mejor compra(8)
Buscando precios
No basta con fijarse el precio que
pretenden cobrarnos por un alimento
fresco, hay que hacer el cálculo de
cuánto en realidad nos rinde una vez
descartados los desechos o partes no
comestibles. Entonces sabremos en
realidad cuánto cuesta.
Hoy en día existe una importante
variación de precios y no siempre los
grandes supermercados son los que
presentan las mejores ofertas. En tal
sentido, se podría conformar un listado
con los principales productos de la
canasta de alimentos para que –una o
dos veces– cada familia la complete
¿Cuáles son los desechos? Las
(8) Los contenidos de esta sección fueron tomados de la página web de la Liga de Acción del Consumidor (ADELCO): www.adelco.com.ar/.
55
cáscaras, los huesos, las semillas, los
carozos, la grasa excesiva, es decir,
partes no comestibles que inciden en
el peso del producto.
cada kilogramo. Se puede consultar en
www.adelco.com.ar
Otro aspecto a tener en cuenta para
abaratar el costo de los alimentos es
utilizar frutas y hortalizas frescas de la
zona y de estación en lugar de
enlatados, como es el caso de los
tomates, las legumbres o las frutas
(duraznos, ananá, ensalada de frutas),
así como elaborar la masa de las
distintas preparaciones (tartas,
empanadas, pizza, panes).
El precio de venta de un alimento es el
del peso bruto (parte comestible más
desechos). Cuantos más desechos
tenga, más caro resulta el kilo de parte
comestible del alimento. Por ejemplo:
si el precio de un kilo de asado es
aproximadamente $5,50 (*) y la parte
comestible es 450 gramos, entonces
el precio real del kilo comestible de
asado es superior a $11,00. En
cambio, si el precio de un kilo de nalga
es $7,40, pero es comestible el 90%
del total, el precio real por kilo sería
algo superior a $8,00, es decir, menor
al del asado.
Muchos cortes de carne (carnaza,
entraña, peceto, palomita, matambre,
nalga, hígado, lengua, riñón) se
aprovechan casi en su totalidad (más
de 900 g por kilo) y son más
convenientes que otros cortes (carne
con huesos) y que las aves, en las que
se pierden, en huesos y otros
desechos, casi 350 g por kilo.
Es conveniente conocer el rendimiento
de los alimentos. Para ello la Liga de
Acción del Consumidor (ADELCO)
informa la cantidad comestible de cada
alimento (hortaliza, fruta, carnes) por
(*) Los precios fueron estimados en el momento de la edición del material. Seguramente deberá ser ajustado.
56
Trabajando en clase y con las familias
Los chicos como ecónomos
- Retomar la idea de ADELCO y calcular los costos “reales” de cada uno de los
productos. Analizar luego cuáles son los alimentos más “rendidores” en términos de
cantidad-desechos-costo.
- Analizar las etiquetas de los productos envasados para ver cuáles son los ingredientes
y, con esos datos, comparar similitudes, diferencias y costos.
- Se puede organizar a los chicos en grupos (y también a las familias) para buscar en
qué comercios de la zona se encuentran los mejores precios de los productos básicos.
Exponer la información obtenida en carteleras accesibles para los padres e ir
actualizando los precios semanalmente.
- Para utilizar esta información en función de las necesidades de los alumnos y sus
familias, organizar menús en los que figuren opciones de comidas (desayuno,
almuerzo, merienda y cena) y calcular costos en función de los precios de los
ingredientes utilizados.
- Si se trabajan estas actividades de manera grupal, se podrían organizar competencias
por equipos para destacar a aquellos que lograron “el mejor plato al menor precio”.
- Se puede invitar a un nutricionista del centro de salud o de la comunidad para que
participe como jurado del concurso.
- Con los alumnos de años superiores se pueden complejizar estos ejercicios utilizando
las nociones aprendidas en matemática: por ejemplo, calcular en gramos o kilos la
comida de una persona y luego del grupo familiar.
- En todos los casos en los que las actividades de los chicos se traduzcan en aportes
para las familias o la comunidad, es conveniente generar afiches con la información
para poner en carteleras fácilmente visibles por los padres o elaborar folletos con la
información para distribuir entre todos.
57
MANOS A LA OBRA
V. PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS
La huerta escolar
Las indicaciones precisas de cómo
realizar una huerta no serán abordadas
en esta guía, pues –por su
especificidad y extensión– amerita un
material específico. Sin embargo,
creemos útil mencionar algunos
aspectos a tener en cuenta a la hora
evaluar la factibilidad de un proyecto
de esta naturaleza, como también
aportar algunas ideas concretas para
llevarlo a cabo.
La posibilidad de realizar un proyecto
de huertas y granjas escolares
representa una experiencia de gran
valor educativo, donde es posible
integrar, de manera práctica, áreas de
conocimiento tan diversas como
biología, matemática, nutrición, historia
y geografía, entre otras.
Por otro lado, en caso de estar
interesados en llevar adelante una
huerta escolar o comunitaria
recomendamos contactarse con la
Delegación del INTA más cercana, a fin
de solicitar el apoyo de los técnicos del
programa Pro-Huerta que realizan
conjuntamente con el Ministerio de
Desarrollo Social y Medio Ambiente.
Otra forma de comunicarse es por email a: [email protected]
Además, brinda a los niños, niñas y
adolescentes la oportunidad de ser
actores en el maravilloso proceso de la
vida; en el plano estrictamente
nutricional, les permitirá familiarizarse
con alimentos saludables que
probablemente desconozcan o
consuman de manera muy esporádica.
58
Consejos útiles para la huerta
¿Cómo nos organizamos?
• Determinar la finalidad de la huerta:
como paso previo habrá que definir si
el proyecto tendrá una finalidad solo
educativa o también productiva; es
decir, si se propone el
abastecimiento de víveres frescos
para la escuela o, incluso, para las
familias. Para ello, habrá que tener en
cuenta, en primer lugar, la extensión
de terreno de cultivo disponible. En
términos generales, se estima que
para una familia de cuatro a cinco
miembros se requiere una superficie
entre 5 y 10 m2, pudiendo variar en
más o en menos según el tipo de
cultivo.
¿Qué necesitamos?
• Un terreno soleado (de seis a siete
horas de sol directo). Para ello, la
mejor orientación es hacia el norte.
• Una fuente de agua segura,
cercana a la huerta. En caso de ser
agua de pozo, debemos estar
seguros de que la perforación llega a
napas profundas, no contaminadas.
• Cercado perimetral del área
cultivada. Eso evitará el ingreso de
animales. La cerca se puede realizar
con alambre, cañas, ramas, etcétera.
• Herramientas de labranza. Las
principales son: pala de punta,
horquilla reforzada, plantador, azada
para carpir, rastrillo, cuchara y palita
de trasplante, escardillo, regadera,
guadaña.
• Convocar a padres y vecinos: sin
duda, en las familias de los alumnos
y en el mismo vecindario habrá
adultos con experiencia en
horticultura y dispuestos a colaborar
con el proyecto. Por tal motivo, es
importante que se los convoque a
participar desde el primer momento a
fin de definir entre todos cómo será
la huerta escolar. De igual modo, y
con el mismo espíritu solidario y
participativo, se podrán reunir las
herramientas necesarias para el
trabajo. Para ello, se podrá recurrir a
préstamos o donaciones de padres y
vecinos, a la fabricación de
herramientas caseras, a la realización
de ferias o kermeses a fin de
Es importante contemplar que el
tamaño de las distintas herramientas
sea adecuado para poder ser
manipulado por los niños. Por otro
lado, la cantidad de herramientas,
dependerá, entre otras cosas de la
extensión de la huerta, la cantidad de
niños que participen, la disponibilidad
de recursos.
59
recolectar fondos, y otras alternativas
que seguramente aparecerán cuando
se pongan a trabajar.
realizarse al finalizar cada jornada de
trabajo.
¿Qué cuidados especiales debemos
tener?
• Distribuir las tareas: la adecuada
distribución de tareas es algo
esencial tanto para la finalidad
educativa como para el
mantenimiento de la huerta. En tal
sentido, es importante tener en
cuenta las distintas labores a realizar
y asignarlas, en función de la edad de
los alumnos. Así, mientras los
mayores estarán a cargo de la
preparación del terreno, y el trazado
de surcos, a los más pequeños se
les asignará las tareas de riego, raleo
(entresacado de las plantitas más
débiles a los diez días de la siembra)
o deshierbe. También es importante
instruir a los niños respecto del
cuidado y la limpieza de las
herramientas, lo que deberá
Habrá que tener particular atención
para evitar todo tipo de accidentes, en
especial aquellos que puedan
originarse al manipular las
herramientas o relacionados con la
utilización de ciertos fertilizantes o
plaguicidas.
Si bien la huerta orgánica no requiere
productos tóxicos (fertilizantes y
pesticidas), en algunos casos se
utilizan en tareas de jardinería.
En tal sentido es importante...
• Instruir a los niños sobre el uso de
cada una de las herramientas y sus
potenciales riesgos.
• Asegurar la apropiada distancia
entre ellos durante el trabajo.
• No asignar a los niños tareas que
involucren sustancia químicas
(fumigación, fertilización, etc.).
• Rotular adecuadamente y guardar
fuera del alcance de los niños toda
sustancia potencialmente tóxica.
• No guardar sustancias tóxicas en
envases de gaseosas.
En todo los casos, las
tareas deberán ser
acompañadas y
supervisadas por un
adulto responsable.
60
Hidroponía escolar
Al igual que en el caso de la huerta, en
este manual no se describirá el
proceso para la realización de una
hidroponía, solo se mencionarán
algunos aspectos a tener en cuenta
para evaluar la factibilidad de este tipo
de proyectos y aportar algunas ideas
concretas para llevarlo a cabo. En caso
de decidir realizarla se sugiere
consultar la publicación de FAO
Hidroponía escolar, accesible a través
de Internet.(9)
Si no se cuenta con un terreno, una
parcela, un patio grande o una terraza
amplia y soleada
para poner
almácigos, igual se
puede realizar un
proyecto de
producción de
alimentos.
En este sentido, una alternativa de la
huerta es la hidroponía, es decir, el
cultivo de plantas en contenedores sin
utilización de suelo y donde los
elementos nutritivos son aportados o
bien por una solución líquida o
“solución nutritiva” (agua y sales
minerales), o bien por un “sustrato
sólido” formado por compuestos
minerales y orgánicos (polvo de ladrillo,
arena, grava fina, escoria de carbón
mineral, cáscara de arroz, aserrín).
Algunas ventajas del cultivo
hidropónico
• La necesidad de fabricar los
contenedores, así como la de
elaborar las soluciones nutritivas y el
sustrato donde de asentarán las
plantas –a partir de la combinación de
ingredientes en distintas
proporciones– puede ser
aprovechada para el trabajo desde el
segundo ciclo con conceptos de
aritmética, geometría, química y
biología.
• El rendimiento es mucho mayor
que el de la huerta. Por ejemplo,
mientras que en 1 m2 de suelo se
siembran nueve lechugas, en 1 m2 de
hidroponía se obtienen 25.
• El cuidado de la hidroponía
demanda menos esfuerzo físico que
el de la huerta.
• Se requiere menos superficie para
Lo mismo que en el caso de la huerta,
habrá que definir si el proyecto tendrá
un propósito meramente educativo o
si además se espera alcanzar una
producción suficiente para el consumo
en la escuela. En cualquier caso, la
participación de las familias y la
comunidad en el proceso de
planificación y ejecución del proyecto
constituye un aspecto fundamental a
tener en cuenta.
(9) http://www.fao.org/regional/LAmerica/prior/segalim/prodalim/prodveg/hidro.htm
61
el emprendimiento, pero, al igual que
la huerta, debe tener seis o siete
horas de sol directo y una fuente
cercana de agua segura.
• Las herramientas necesarias son
pocas y menos costosas que las de
la huerta (para armar los
contenedores: escuadra, martillo,
clavos, lápiz, serrucho, centímetro,
tijera, regadera).
• Los materiales para armar los
contenedores son accesibles: tablas
de madera ordinaria, clavos, plástico
para el fondo, manguera para
drenaje. Los contenedores son de
aproximadamente 1 m2 de superficie
y de 10 a 12 cm de profundidad.
Cuidados especiales
• El principal cuidado que hay que
tener es el manejo de las
sustancias químicas (sales
minerales) que serán necesarias para
la elaboración de las soluciones
nutritivas. Es importante rotular
adecuadamente cada uno de los
productos, dejarlos fuera del alcance
de los niños más pequeños y
asegurar la presencia de un adulto
durante la manipulación.
• Es muy importante tener en
cuenta que no es un
emprendimiento adecuado para
las zonas de nuestro país donde
hay dengue, ya que el líquido
estancado puede ser un territorio
propicio para el desarrollo de las
larvas.
Algunas dificultades del cultivo
hidropónico
• La mayor dificultad se encuentra en
la preparación de las soluciones
nutritivas. Dado que las hortalizas
que se obtienen por hidroponía
crecen en el agua o en sustratos
sólidos, es necesario proveer los
nutrientes requeridos para su
crecimiento a través de soluciones
nutritivas preparadas a partir de
distintas sales minerales (sulfato de
magnesio, sulfato de zinc, sulfato de
cobre, ácido bórico, quelato de hierro
y otras).
El cultivo hidropónico no es una
técnica orgánica, sino basada en la
combinación de diversas sustancias
químicas no siempre fáciles de
adquirir. En este sentido, es
importante transmitir a los niños la
idea de que la tierra es un órgano vivo
que difícilmente se reproduzca de
manera artificial. Sin embargo, se debe
reconocer que, en ausencia de espacio
para el cultivo orgánico, la hidroponía
representa un recurso de gran utilidad
para observar y estudiar distintos
proceso biológicos.
62
Existe una variante de la hidroponía, la
“organoponía”, la cual reemplaza a las
soluciones nutritivas por compuestos
orgánicos preparados de manera
artesanal.
Trabajando
en clase
Los chicos como huerteros
En la dirección electrónica mencionada
anteriormente encontrarán una detallada
descripción de los materiales y los
procedimientos para la preparación de los
contenedores, las soluciones nutritivas y
los sustratos.
De excursión a una huerta
- Averiguar si cerca de la escuela hay
una huerta que los niños puedan
visitar. Si se encuentra alguna,
intentar llevarlos en algún momento
en que los puedan atender. Preparar
la visita con preguntas programadas
de antemano sobre tipo de cultivos,
control de plagas, almacenamiento,
etcétera.
- Armar entre todos una “guía de
observación” para registrar aspectos
importantes: ¿Cómo están
organizadas las parcelas del terreno?
¿Están ordenados los cultivos?
¿Cómo y por qué?
Al regresar a la escuela
- Con los más pequeños, conversar
con ellos, animarlos a relatar lo que
vieron, a dibujar la huerta, a describir
lo que más y lo que menos les gustó.
- Con los alumnos de segundo ciclo,
se puede reproducir el plano de la
huerta visitada, graficando a escala
las diferentes parcelas cultivadas, las
distancias entre plantas, etcétera.
- Muchos de los contenidos
curriculares del tercer ciclo de la EGB
63
se pueden trabajar de manera
práctica en un proyecto de huerta,
por ejemplo:
desocupados, dimensiones,
ubicación, estado, composición del
suelo, orientación. Una vez
identificadas las posibles parcelas
útiles, se podrán hacer gestiones a
nivel local para conseguir permisos
para el emprendimiento o asociarse
con los dueños.
- Si se prepara hidroponía con los
alumnos de segundo ciclo, trabajar
figuras geométricas, las medidas y
los ángulos para el diseño de los
contenedores, así como el cálculo de
materiales.
- Si en la escuela hay taller de
carpintería, el armado de todos los
contenedores puede formar parte del
proyecto taller.
- Trabajar en el laboratorio
proporciones a partir de la
preparación del sustrato y la
elaboración de la solución nutritiva,
así como el cálculo de los insumos.
• ecosistemas artificiales: diferentes
sistemas de cultivo;
• análisis del clima de la región;
• análisis del suelo;
• tóxicos y venenos;
• contaminación del suelo:
tratamiento de residuos;
• contaminación del agua: metales
pesados, materia orgánica;
• contaminación bacteriana:
insecticidas y herbicidas;
• actividades humanas e impacto
ambiental.
- Trabajar sistemas de riego,
averiguar diferentes posibilidades
ampliando lo que observaron con
información sobre el tema en
diferentes regiones geográficas.
- Describir los diferentes cultivos,
relacionándolos con la época del año
y el tiempo de germinación,
crecimiento y cosecha.
- Calcular, a partir de la información
relevada, los costos de la producción,
el precio de venta desde la huerta, el
precio de venta en la góndola, las
ganancias en cada una de las etapas
y para cada uno de los cultivos.
- Si finalmente se está pensando en
armar una huerta, se pueden
proponer salidas dentro del barrio de
relevamiento de terrenos
64
MANOS A LA OBRA
VI. LA SALUD EN MOVIMIENTO
¿Para qué moverse?
¿Qué entendemos por
actividad física?
El movimiento es un requisito
fundamental del desarrollo físico,
intelectual y psicoafectivo del ser
humano, a lo largo de toda su vida.
La Organización Mundial de la Salud
define a la actividad física como
“todos los movimientos que forman
parte de la vida diaria, incluyendo el
trabajo, la recreación, el ejercicio y
las actividades deportivas”.
En la infancia temprana, el movimiento
permite al niño explorar su propio
cuerpo y el mundo que lo rodea, lo
cual constituye el estímulo básico para
la adquisición de mayores habilidades
motoras que, a su vez, le permiten
acceder a nuevos descubrimientos. De
tal manera, se produce una interacción
dinámica entre movimiento y
desarrollo que es de enorme valor para
la constitución del sujeto (Esquema I).
Es decir que, además de la práctica
deportiva, se considera actividad física:
jugar, caminar, saltar, subir escaleras,
correr, bailar, andar en bicicleta, limpiar
o cualquier otro movimiento que
realizamos cotidianamente.
En el mismo sentido, podemos señalar
que el movimiento es inherente a todo
individuo y en el caso particular de los
niños es una de sus principales
características. Por lo tanto, “niño” y
“movimiento” deben ser
considerados como dos atributos
inseparables.
ESQUEMA 1
MOVIMIENTO
DESARROLLO
En los niños mayores y adolescentes,
el juego y la actividad física regular
contribuyen a desarrollar la
coordinación de movimientos, mejorar
el desempeño escolar, aumentar el
65
sentido de la responsabilidad personal,
mejorar la autoestima, ayudar a
prevenir y controlar los estados de
ansiedad y depresión, y a prevenir el
consumo de tabaco y alcohol.
Se ha demostrado también que la
práctica regular de actividad física en la
edad adulta, sumada a los buenos
hábitos alimentarios, evita o retarda la
aparición de enfermedades crónicas
como las afecciones cardiovasculares,
la diabetes, la osteoporosis, ciertos
tipos de cáncer y las complicaciones de
salud asociadas con el sobrepeso y la
obesidad. Asimismo, un estilo de vida
activo mejora el estado de ánimo,
estimula la agilidad mental, alivia la
depresión y el estrés, mejora la
autoestima y brinda más oportunidades
para reunirse e interactuar con otros,
facilitando así la integración social.
“La actividad física
regular es altamente
beneficiosa para la salud
física y mental y la
integración social de los
jóvenes.” (OMS, 2002)
El maestro como investigador.
Diagnóstico inicial
A lo largo de todo el ciclo
de la vida, estar activos y
en movimiento nos
ayuda a crecer y
desarrollarnos al máximo
de nuestras
potencialidades y a
mantener un mejor
estado de salud física
y mental.
¿Qué pasa con los alumnos de su
clase? ¿Son activos o sedentarios?
¿Practican deportes? ¿A qué juegan?
¿Dónde y con quién juegan? ¿Qué
valor tienen para las familias el juego
y la actividad física?
- Se puede realizar en el aula con los
alumnos, un listado que incluya todos
los juegos que impliquen
movimiento. Este listado se puede
completar preguntando en otros
años, sobre los juegos de otros
chicos.
- Se pueden identificar, por votación
simple, los juegos más populares, los
más elegidos.
66
- Cada alumno puede llevar el listado
a su casa para que los padres y las
madres completen, con los juegos a
los que jugaban cuando eran chicos.
- Se puede invitar a los padres a
compartir una “jornada de juegos”
para que expliquen a qué jugaban y
para que lo hagan ahora con sus
hijos. También los chicos pueden
explicar a sus padres los juegos
nuevos y “enseñarles” a jugarlos.
- Se puede indagar en qué lugares
juegan, qué espacios verdes o libres
utilizan y qué características tienen.
- Se pueden explorar los hábitos
relacionados con la actividad física
completando un cuadro similar al
siguiente.
- Los alumnos se pueden encargar de
entrevistar a los adultos de la escuela
(maestras, profesores, personal
auxiliar, bibliotecario, porteros) acerca
de la realización de actividad física:
¿realizan actividad física regular?,
¿cuántas veces por semana?,
¿caminan?, ¿qué trayecto recorren y
con qué frecuencia?
- La misma exploración la pueden
realizar con sus padres.
- Es conveniente que el docente
guarde estas notas ya que le
proveerán información útil para
adecuar o elaborar propuestas de
trabajo.
Completá cuántas horas dedicás por día a las siguientes actividades o tareas.
Tarea o actividad
Horas por día
Ir a la escuela
Estudiar
Mirar televisión
Jugar en la computadora o con videojuegos
Andar en bicicleta o en patines
Jugar (saltar a la soga, elástico, escondidas, correr)
Leer revistas o libros
Practicar algún deporte (fútbol, hockey)
Comer, dormir
67
¿Qué ocurre en la actualidad?
cual, suponen, estaría reservada solo
para los más aptos.
El sedentarismo (falta de actividad
física) es uno de los principales
flagelos que afecta a personas de
distinta edad, de todo el mundo.
En forma progresiva, se ha pasado del
juego y la recreación –como actividad
natural y placentera– al deporte
competitivo, que valora y promueve a
los niños y adolescentes que se
destacan tempranamente y tienen
posibilidades de alcanzar cierto nivel
profesional, en detrimento de aquellos
que tienen un rendimiento medio o
bajo. Todo ello está, además,
sustentado por el alto reconocimiento
social y económico que tienen algunas
disciplinas deportivas.
La inmensa mayoría
de niños, jóvenes y
adultos,
especialmente
aquellos que habitan
en zonas urbanas, viene reduciendo
progresivamente la actividad física
debido a factores tan diversos como la
inseguridad, la insuficiencia de
espacios apropiados para la recreación
y la práctica deportiva, el intenso
tránsito vehicular, los altos niveles de
contaminación ambiental y la
preferencia por la televisión y los
videojuegos.
Otro aspecto a destacar, en especial
en el grupo de adolescentes, es la
relación que establecen entre actividad
física y estética corporal. Este
fenómeno, cada vez más frecuente,
presenta dos riesgos principales a ser
tenidos en cuenta:
Esto último es particularmente cierto
en el caso de los niños y adolescentes,
quienes pasan gran cantidad de horas
del día frente a la pantalla del televisor
en lugar de disfrutar de actividades
recreativa y/o deportivas.
1) actitudes compulsivas para
alcanzar y mantener un “modelo” o
estereotipo de belleza no
necesariamente saludable;
2) frustración y deterioro de la
autoestima en caso de no lograr esa
meta casi inalcanzable.
En muchos casos, la actitud sedentaria
de los niños y adolescentes se debe a
la falta de apoyo o acompañamiento
por parte de los adultos o bien a
sentimientos de vergüenza o
incapacidad que pueden presentarse
en relación con la práctica deportiva, la
Estas situaciones ponen en evidencia
la necesidad de formular políticas y
programas que promuevan la actividad
física, no solo desde el punto de vista
68
deportivo o individual, sino,
básicamente, con una perspectiva
social y recreativa. Ello implica un
fuerte compromiso y el trabajo
conjunto del gobierno y las
organizaciones sociales (clubes,
sociedades de fomento, escuelas y
otras organizaciones de la comunidad)
para crear las condiciones necesarias
que permitan este cambio cultural.(10)
de este tema, así como la posibilidad
de realizar un cambio de enfoque que
permita pasar de la “educación
física” como materia a la “actividad
física” como estilo de vida.
Asimismo, se debe tener en cuenta
que el movimiento frecuente es algo
natural y necesario en los niños y
las niñas de edad escolar y que la
inmensa mayoría de ellos puede y
debe realizar actividad física. Por lo
tanto, resulta innecesario solicitar un
certificado médico que autorice a
realizar educación física sino que, a la
inversa, se deberá justificar la
existencia de alguna situación o
condición que contraindique el
ejercicio.(11)
La escuela en el centro
del movimiento
Si bien la “educación física” forma
parte del currículum en todos los
niveles de enseñanza, diversas
razones llevan a que, con frecuencia,
esta asignatura sea insuficiente para
alcanzar los niveles de actividad física
recomendados para niños y jóvenes,
así como para generar el hábito del
movimiento.
Ahora bien, llevar a la práctica los
cambios propuestos implica
desencadenar un proceso de cambio
–personal e institucional– respecto de
la manera tradicional de ver la actividad
física y el papel de la escuela como
promotora de estilos de vida
saludables.
Sin embargo, la escuela constituye un
ámbito de enorme valor para
desarrollar acciones que promuevan
cambios en el estilo de vida, no solo
en los chicos, sino también en sus
familias y la comunidad.
Es decir, no se trata solo de
implementar un conjunto de acciones
con los alumnos, sino de generar, de
manera participativa, dispositivos
que pongan al alcance de adultos y
Ello requiere un profundo
convencimiento sobre la importancia
(10) Está probado que los cambios en el estilo de vida deben ser acompañados de políticas públicas que promuevan la recuperación del espacio
público para el bien común. Por ejemplo: trazado de bicisendas, medidas tendientes a desalentar el tránsito vehicular, mejoramiento de plazas y
paseos, apoyo a la entidades deportivas barriales, etcétera.
(11) Lógicamente, esto no contradice la necesidad e importancia de realizar un control de salud, al menos una vez al año, durante la etapa escolar,
cuya finalidad es detectar otro tipo de trastornos que no se vinculan con la educación física o el ejercicio.
69
de niños los conocimientos y las
herramientas que les permitan
ejercer plenamente el derecho a
disfrutar de una vida más sana.
La “educación física” en la escuela
Es importante revisar las actividades
de educación física de manera de
lograr que los alumnos:
Para avanzar en este rumbo, es
necesario lograr la progresiva
participación de la escuela, los
alumnos, las familias y la comunidad.
• vivan la actividad física de forma
placentera;
• practiquen entre 120’ y 150’ (entre
dos y dos horas y media) de educación
física a la semana;
• desarrollen movimientos moderados
o intensos no menos del 50% del
tiempo de la clase de educación física;
• tengan condiciones seguras para el
desarrollo de las actividades
propuestas;
• practiquen una actividad física de
intensidad moderada durante al menos
media hora por día, y que los más
sedentarios vayan incrementando
progresivamente el tiempo de
actividad;
• practiquen, al menos dos veces a la
semana, algunas actividades que
requieran el desarrollo de la fuerza y la
flexibilidad de los músculos (como los
ejercicios de elongación) y que
fortalezcan la salud de los huesos
(caminatas, trote u otro tipo de
marcha).
Una posible forma de iniciar este
proceso puede ser la realización de
encuentros de discusión sobre temas
tales como la importancia de la
actividad física y la alimentación
adecuada, el papel de la escuela en la
promoción de estilos de vida
saludables, las posibilidades de realizar
un proyecto centrado en estos temas,
etcétera.
Desde el punto de vista operativo, es
conveniente que este proceso se
realice en sucesivas etapas y en
sentido centrípeto; es decir,
comenzando en la escuela para
avanzar luego hacia la familia y la
comunidad (Esquema I).
Respecto de las acciones concretas a
ser desarrolladas, se propone trabajar
en tres ejes principales:
1) la educación física en la escuela;
2) las actividades extracurriculares;
3) el programa “Caminando hacia la
escuela”.
Por sobre todas las cosas, es
importante que el programa de
educación física esté diseñado de
manera tal que los alumnos vivan la
actividad física de manera
70
placentera, y les permita adquirir
conocimientos y desarrollar actitudes y
aptitudes motoras que refuercen su
autoconfianza y el deseo de adoptar
estilos de vida físicamente activos.
En síntesis, si bien la
escasez de recursos es
un obstáculo real para la
concreción de ciertos
proyectos, el desafío
consiste en desarrollar
alternativas que permitan
llegar a la meta fijada.
Muy probablemente, las dificultades
estructurales y de recursos humanos
pueden tornar imposible estos
objetivos; sin embargo, consideramos
que esa es una buena razón para
explorar posibles “socios” en esta
tarea.
Actividades extraescolares
Por ejemplo, en caso de no contar con
infraestructura adecuada para realizar
actividad física en toda época del año
como un espacio cubierto, sería bueno
investigar la existencia en el barrio de
instalaciones deportivas o de algún
salón de usos múltiples (SUM) con
capacidad ociosa. De igual forma, se
podría indagar y estimular, entre los
padres de los alumnos, el interés de
colaborar como “asistente de campo”
o incluso “entrenador” en alguna
disciplina deportiva.
Promover actividades deportivas y/o
recreativas con participación de la
familia y la comunidad. Es importante
recordar que la actividad física incluye
mucho más que prácticas deportivas.
Otra vez, en este punto los modelos
familiares ejercen en los niños una
influencia poderosa. Los adultos no
siempre tenemos claro qué otras
actividades físicas, además de los
deportes, pueden ayudar a mantener y
mejorar la salud. Aquí se presentan
algunas propuestas.
De igual forma, se podría solicitar
apoyo de los comerciantes o
productores de la zona para la
provisión de indumentaria o elementos
(pelotas, redes, camisetas) necesarios
en la práctica de algunos deportes.
• Unos 30 minutos de marcha rápida
por día, varias veces por semana,
pueden reducir el riesgo de
enfermedades crónicas como las
enfermedades coronarias, la presión
alta y la obesidad.
• Caminar es una buena actividad en
la que solo se necesitan zapatos
cómodos, un lugar seguro y el deseo
71
de mejorar la salud. Caminar con
amigos o familiares es más divertido
y seguro.
• Los 30 minutos recomendados de
caminata diaria pueden hacerse
todos juntos o en varios segmentos.
Los beneficios son prácticamente los
mismos.
• Subir escaleras favorece la
resistencia y el vigor, lo cual evita
cansarse fácilmente. Como se trata
de un ejercicio pesado, se
recomienda comenzar a practicarlo
de manera gradual.
• Los quehaceres domésticos
(limpiar, trabajar en el jardín, etc.)
también nos mantienen activos y son
considerados actividad física.
Trabajando en
clase para la
familia
Desde la escuela se pueden proponer
actividades a las que seguramente los
padres responderían complacidos.
• Proponer un día por semana, en
horario matutino o vespertino, si el
tiempo es adecuado, una caminata
de 30 minutos para padres, abuelos y
alumnos.
• Proponer los viernes a la noche,
por ejemplo, “el día del baile”,
invitando a las familias con
programas establecidos, el viernes
del chamamé, el de la salsa, el del
folclore, el del tango.
• Armar salidas grupales en bicicleta.
• Organizar una “murga” de chicos
y grandes.
• Programar torneos deportivos para
padres, madres y docentes.
• Programar reuniones con los
padres para escuchar sus ideas
acerca de este tema. Seguramente
aparecerán actividades interesantes
para implementar. Se puede realizar
una lista con las actividades que es
posible llevar a cabo para que nuestra
vida sea más activa.
Los alumnos podrían investigar en su
familia los hábitos relacionados con la
actividad física. ¿Qué es lo que hacen
los padres? En su trabajo habitual,
¿realizan mucha actividad física? Si su
trabajo es sedentario, ¿realizan
actividad física, caminan, hacen
deporte?
La organización inicial de las
propuestas puede estar a cargo de la
escuela, y a medida que los padres se
72
entusiasmen, probablemente se harán
cargo de las actividades organizándose
entre ellos o delegando esta tarea en
la cooperadora.
• incrementar los niveles de actividad
física;
• mejorar la seguridad del barrio;
• reducir el tránsito vehicular en la
zona, ya que en la medida en que
muchos alumnos vayan a la escuela
caminando o en bici habrá menos
autos circulando;
• identificar e intervenir sobre las
zonas de riesgo de accidentes de
tránsito o de violencia;
• construir acuerdos con las oficinas
de los municipios encargadas del
tránsito;
• fortalecer la comunicación y la
cohesión del vecindario;
• repensar el espacio público;
• fomentar la autonomía, el
Caminando hacia la escuela
Esta original propuesta de promover la
actividad física se origina en países
donde la obesidad y el sedentarismo
representan uno de los principales
problemas de salud, en todas las
edades.
El programa
propone
transformar una
actividad que
realizan de
manera
cotidiana
muchos niños,
jóvenes y adultos –como es el traslado
a la escuela– en una oportunidad para
ejercitar los músculos y poner el
cuerpo en movimiento.
“Caminando hacia la
escuela” es, quizá, la
propuesta que mejor
sintetiza el espíritu de
trabajo que se propone
realizar, pues combina
aspectos referidos a
estilos de vida
saludables, el papel de la
escuela como articulador
de iniciativas que
trascienden lo educativo
y una mirada diferente
sobre la niñez y los
procesos de construcción
de la ciudadanía.
Por otro lado, en la lógica planteada
por el educador italiano Francesco
Tonucci en su libro La ciudad de los
niños, este tipo de programas
propone recuperar el espacio público
de manera de hacerlo más seguro y
confiable para todos.
En síntesis, una iniciativa de esta
naturaleza permitiría:
73
autocuidado y el cuidado mutuo
entre los chicos.
Esta propuesta podrá efectivizarse
apelando a la creatividad, la
participación y el involucramiento de la
escuela, los alumnos, la familia
y el barrio a partir de un proyecto
consensuado.
Quizá, una de las claves para llevar
adelante ese proceso de manera
exitosa sea imaginar las diferentes
maneras como cada grupo o individuo
puede sumarse y participar en esta
iniciativa. A continuación, presentamos
variadas propuestas.
Actor
Aporte
Maestros
• difundir la propuesta.
• colaborar en la organización.
• aprovechar la posibilidad de caminar por el barrio
como experiencias prácticas de aprendizaje para los
niños (arquitectura, historia, plantas y árboles,
educación vial, saneamiento ambiental, etc.).
Alumnos
• describir y analizar las características del barrio
(los chicos como investigadores).
• proponer soluciones a los problemas encontrados.
• participar en la implementación de esas soluciones.
• aprender, respetar y hacer respetar las normas de
circulación por la vía pública para peatones, ciclistas,
motociclistas, automovilistas, etc.
Padres
• estimular a los hijos a participar en el proyecto.
• ayudar a difundir la propuesta en el barrio.
• respetar y hacer respetar las normas
de circulación vial.
• participar en la identificación de zonas de riesgo
y proponer soluciones.
• caminar junto a los chicos en una parte o en la
totalidad del trayecto entre la escuela y la casa.
Comerciantes
• ayudar a los niños en caso de necesidad,
explicitándolo con un logo o cartel que haga referencia
a ese compromiso (“comerciante amigo de los niños”)
74
Adultos mayores y
centros de jubilados
• Salir a la calle cuando los niños van o vienen de la
escuela tratando de estar atentos a situaciones de
riesgo o para ayudar en caso de algún problema.
Agentes de tránsito
• realizar actividades de educación vial en la escuela.
• orientar en la resolución de problemas o zonas de
riesgo de accidentes de tránsito.
• intensificar su labor de control y ordenamiento vial
en horas de entrada o salida de la escuela.
Policía
• colaborar en la identificación de las zonas de riesgo.
• asesorar sobre pautas o conductas preventivas.
• integrarse a la red de seguridad vecinal,
respondiendo de manera rápida a los llamados de
ayuda.
Adolescentes
• apadrinar grupos de alumnos más pequeños para
que circulen con mayor seguridad por el barrio.
• respetar y hacer respetar las normas de tránsito, en
especial las referidas a la circulación de motos.
Medios de comunicación
locales (FM, periódicos,
TV por cable)
• diseñar y difundir mensajes que promuevan la iniciativa.
• realizar entrevistas.
• ayudar a movilizar la opinión publica respecto de
temas de seguridad.
• difundir las actividades comunitarias como
maratones, bicicleteadas, etcétera.
- Sondeo de interés
Asimismo, el proceso de construcción
de esta propuesta deberá seguir un
camino que involucre de manera
progresiva a más y más personas. Para
ello, a manera de esquema general,
sugerimos tener en cuenta las
siguientes etapas.
Como paso previo a cualquier acción,
se deberá realizar un rápido sondeo
de opinión entre los docentes y
directivos de la escuela, los alumnos,
las familias y los vecinos del barrio
que puedan estar interesados.
75
Ello podrá realizarse de manera
informal, aprovechando reuniones de
equipo o de padres o en alguna
actividad con los niños vinculada con
temas de salud.
personas que deberán estar
involucrados en el desarrollo de la
propuesta. En este sentido, aparte de
los docentes, padres y alumnos
interesados, hay que convocar a: i) el
equipo de salud del centro más
cercano a la escuela; ii)
representantes de instituciones
barriales (club, sociedad de fomento,
centro de jubilados, comedores,
iglesias, etc.); iii) policías y agentes
de tránsito; iv) consejeros vecinales;
v) comerciantes, etcétera.
Luego de una primera conversación,
y en caso de percibirse algún grado
de interés, resultará útil elaborar un
pequeño resumen –de no más de
una página– que describa las
principales características. En esta
breve síntesis se deberá explicar el
“porqué”, el “para qué” y el “qué”
de la iniciativa. Asimismo, podrá
incluir la convocatoria, con lugar, hora
y fecha de la primera reunión
informativa.
Los objetivos de la reunión serán
lograr el interés y el compromiso de
participar de todos o la mayoría de
los convocados. En tal sentido, es
importante transmitir la idea de que
se trata de un proyecto compartido
donde todos y cada uno tienen un rol
fundamental que jugar en pos del
beneficio común.
Además de explorar la viabilidad de la
propuesta, esta primera etapa tiene
por finalidad identificar, entre los
grupos consultados, quiénes son las
personas dispuestas a colaborar
activamente en su puesta en marcha.
Una prueba de que se ha alcanzado
el objetivo propuesto consiste en
finalizar el encuentro con un pequeño
plan de trabajo y la fecha de la
reunión siguiente. Por otro lado, cada
uno de los asistentes podrá
comprometerse a realizar alguna
actividad preparatoria de la reunión
de planificación.
- Reunión informativa sobre las
características de la propuesta
En caso de que el sondeo inicial haya
dado resultados positivos, se deberá
organizar una primera reunión para
explicar con mayor detalle los
principales aspectos de la iniciativa.
Asimismo, para facilitar el desarrollo
de los pasos siguientes es
recomendable conformar una
Es importante que esta convocatoria
incluya a todos aquellos grupos y
76
comisión organizadora que sea la
encargada de dar seguimiento a las
distintas acciones y que funcione
como grupo de referencia para toda
aquel que quiera acercarse a
colaborar. Es muy importante que la
conformación del grupo sea lo
más heterogénea posible, de
manera tal de incluir docentes,
alumnos, padres, vecinos, algún
representante del municipio, un
miembro del centro de salud, y de
otras organizaciones de la
comunidad.
• áreas de riesgo de accidentes (falta
de señalización, falta de semáforo,
alta velocidad, mucho tránsito de
vehículos particulares y/o de carga,
etc.),
• áreas de riesgo de violencia (robos,
agresiones, etc.),
• corredores
seguros
(circuitos de
acceso a la
escuela más
seguros y
comunes para
una proporción importante de los
alumnos),
• recursos barriales (comercios
amigos, destacamento policial,
hospital o centro de salud, clubes,
parroquias).
- Reunión de planificación
Como todo proceso de planificación,
el primer paso será realizar un buen
diagnóstico. En este caso, estará
destinado a identificar los obstáculos
y los elementos facilitadores del
proyecto, para lo cual, una vez más,
será necesaria la participación de
todos. Por ejemplo, es fundamental
ubicar los lugares que representen
un riesgo para la seguridad de niños
y adultos, así como los recursos
existentes para revertir las
situaciones de inseguridad y
contrarrestarlas.
Finalizado el diagnóstico e identificadas
las posibles soluciones a los
problemas o riesgos detectados, se
deberán definir las actividades
preparatorias para el inicio del plan
y los responsables de su ejecución.
Por ejemplo: capacitación de niños y
adultos sobre normas viales, solicitud
de un semáforo, señalizaciones o
“lomos de burro” en ciertas esquinas,
identificación de comercios o vecinos
amigos de la iniciativa, listado de
adultos que acompañarán a los niños
en los distintos trayectos o
“corredores seguros”, habilitación de
un espacio para que los niños puedan
Para esta tarea, será de gran ayuda
recurrir a un mapa o esquema del
barrio donde ubicar:
77
guardar las bicicletas, etcétera.
Un aspecto que puede parecer menor
pero que en realidad hace a la
identidad del proyecto es la posibilidad
de encontrar un nombre y un logo.
Este hecho no solo favorece el sentido
de pertenencia y la cohesión grupal,
sino que también tiene una utilidad
práctica pues permite elaborar
distintivos o autoadhesivos que
ayuden a identificar a los vecinos,
comerciantes o cualquier otra persona
consustanciada con el proyecto.
• Si no hay vereda, caminar en contra
del sentido del tránsito.
• Cruzar las calles por las esquinas.
• Respetar los semáforos.
• No cruzar la calle corriendo.
Cuando vamos en bici
• Llevar siempre casco.(12)
• Llevar pegatinas reflectantes o
fluorescentes en la bicicleta y el
casco para circular al atardecer o por
la noche.
• Parar antes de entrar en una calle.
• Bajarse de la bicicleta en los cruces
transitados.
• Ceder el paso a los peatones.
• Respetar los semáforos.
• Conducir por la derecha de la calle,
nunca de contramano.
• Pasar con precaución al lado de los
coches estacionados por si se abre
alguna puerta
repentinamente.
• Utilizar las
señas de mano
adecuadas.
GIRO
GIRO
DERECHA
IZQUIERDA
• No agarrarse
HACIA ADELANTE
DETENCIÓN
nunca de un coche en marcha.
• No ir esquivando coches ni
haciéndose el payaso.
• Ir en fila de a uno cuando van
en grupo.
• No circular de noche o en
condiciones de poca visibilidad.
Para la selección se podría organizar un
concurso de ideas entre los alumnos a
fin de movilizar toda su capacidad
creativa e involucrarlos como parte
activa. Asimismo, se podría conformar
un jurado con representantes del barrio,
encargado de seleccionar la propuesta
ganadora. También, se podría organizar
una muestra artística a fin de exponer
todos los trabajos realizados por los
alumnos.
También resulta fundamental instruir
a los niños sobre normas básicas de
seguridad, como peatones o como
ciclistas. Por ejemplo...
Cuando vamos a pie
• Caminar por la vereda siempre que
se pueda.
(12) Entendemos que esta recomendación, en muchos casos, puede parecer algo completamente alejada de la realidad, en especial en aquellos
sectores donde más fuertemente se vive la actual crisis socioeconómica; sin embargo, consideramos importante señalar una medida de seguridad
básica para evitar lesiones que, en muchos casos, pueden comprometer la vida del niño. En relación con ello, vale la pena mencionar que los
accidentes son la principal causa de muerte en los niños de edad escolar.
78
• Circular, siempre que se pueda, por
carriles para bicicletas.
• No llevar auriculares cuando se
anda en bicicleta.
• No ir en la bicicleta como
acompañante.
- Evaluación
La evaluación del proyecto, en sus
distintas etapas, es un aspecto
fundamental para asegurar el logro de
los objetivos planteados en el
momento de su formulación. En este
sentido, en la etapa de planificación es
importante definir qué esperamos
lograr y en función de eso seleccionar
los indicadores que nos puedan
mostrar si estamos o no en buen
camino.
También es necesario impartirle pautas
de conducta para evitar situaciones de
riesgo frente a extraños. Por ejemplo...
• Mantenerse en grupo la mayor
parte del recorrido.
• No subir al auto de extraños.
• Nunca dejar la escuela con
extraños.
• No llevar prendas u objetos en los
que se lea el nombre con facilidad.
• Pedir ayuda a un adulto en caso
de estar siendo molestado por algún
extraño.
Estos indicadores podrán estar
referidos a distintos aspectos, entre
ellos se destacan los siguientes.
• Porcentaje de niños que concurren
caminando o en bici a la escuela.
• Distancia promedio de recorrido
a pie o en bici.
• Cantidad de accidentes ocurridos
durante el trayecto.
• Número de vecinos y comerciantes
que participan del proyecto.
• Valoración del proyecto por parte
de los niños, docentes y padres.
- Implementación
Una vez finalizados los preparativos se
deberá realizar el lanzamiento formal
del programa, para lo cual es
fundamental organizar un importante
evento que movilice no solo a los
docentes, padres y alumnos de la
escuela, sino también a vecinos,
autoridades municipales, medios de
comunicación, etcétera. Es decir que
se debe aprovechar esta ocasión para
lograr la máxima difusión del
programa, pues esa será una de las
claves para alcanzar el éxito esperado.
Por otro lado, se debe tener en cuenta
que algunos de estos indicadores dan
cuenta de cómo se está desarrollando
el proyecto (indicadores de proceso),
mientras que otros informan sobre los
logros alcanzados (indicadores de
impacto). Por lo tanto, es necesario
contar con ese tipo de información
79
antes del inicio de las acciones (línea
de base) y luego de transcurrido un
determinado período de tiempo (por
ejemplo, seis meses, un año,
etcétera).
resultados antes de convocar a los más
chiquitos de la escuela:
Saliendo de la escuela al barrio...
- Caminar por el barrio para
identificar, describir y analizar las
características específicas del lugar.
- Realizar planos del barrio de la
escuela (10 cuadras a la redonda),
marcar en él lugares seguros:
Trabajando en
clase, con las
familias y la
comunidad
• el correo,
• la municipalidad,
• otras escuelas o colegios o
institutos educativos,
• los comercios grandes o pequeños,
• la fábrica,
• la iglesia,
• el asilo de ancianos,
• la estación de policía,
• el cuartel de bomberos,
• el hospital, centro o salas de salud,
• otros organismos e instituciones
barriales.
Como sin duda se habrá notado, el
proyecto “Caminando hacia la
escuela” ofrece en sí mismo una
cantidad importante de actividades
para realizar con los chicos, los padres
y la comunidad.
Seguramente, también lleva a pensar
que es un proyecto demasiado
ambicioso o difícil de ser aplicado a
nuestra realidad actual.
De todas formas, queremos retomar
algunas ideas que se podrían
implementar, de manera escalonada,
sin demasiadas dificultades y
conservando el espíritu participativo
y movilizador de la idea.
- Marcar en el mismo plano los
lugares más peligrosos:
• grandes plazas o parques sin
vigilancia,
• calles en las que haya edificios
abandonados o baldíos,
• descampados,
• esquinas en las que se reúnan
personas “poco amigables”,
• paso a nivel del ferrocarril sin guarda,
Con los alumnos de los años
superiores
Proponemos comenzar a trabajar con
los chicos más grandes y evaluar los
80
• calles con mucho tránsito,
• cruces de rutas,
• esquinas sin semáforos,
• zanjas, desniveles, terraplenes,
basurales,
• calles inundadas,
• falta de veredas,
• falta de iluminación,
• otras características peligrosas.
- Establecer los recorridos que
realizan los alumnos de tercer ciclo
y solicitarles que acompañen a los
más pequeños.
- Anticipar posibles problemas de
seguridad y discutir entre todos las
posibles formas de evitarlos o de
solucionarlos.
- Ir a conversar con los dueños o
empleados de comercio, con los
empleados de la municipalidad, los
operarios de las fábricas, los médicos,
enfermeros o personal del centro de
salud, y contarles la idea y solicitarles
que en el horario de ingreso o salida
escolar salgan a la vereda y
permanezcan 10 minutos en la puerta,
estando atentos al desplazamiento de
los chicos.
- Pedirles que en caso de necesidad
ayuden a los niños e informen rápidamente a la escuela (dejar los datos).
- Si en los recorridos seguros
transitan colectivos, intentar
comunicarse con los choferes de
esas líneas, comunicar la idea y
solicitar que disminuyan la velocidad
y respeten las normas de tránsito,
especialmente en los horarios de
entrada y salida de la escuela.
- Preguntar a los chicos de los grados
superiores si han tenido algún
problema en el radio estudiado
(intentos de robos, episodios de
violencia, accidentes de tránsito, etc.)
y en qué lugar geográfico ha
ocurrido. Incorporar los datos al
plano.
- Armar “recorridos seguros” desde
diferentes puntos a la escuela,
evitando los lugares más peligrosos.
- Identificar posibles recorridos para
alumnos con dificultades especiales.
- Difundir en toda la escuela la
información relevada: exponer los
planos con los recorridos propuestos
en la cartelera de la escuela, ir por las
aulas explicando los resultados del
trabajo, etcétera.
- Investigar las direcciones de chicos
y maestros que puedan utilizar el
mismo recorrido y organizar puntos y
horarios de encuentro para “ir
juntos” a la escuela (y para regresar).
- Averiguar qué padres acompañan a
los hijos a la escuela y solicitar que
acompañen a los grupos.
81
• ¿Qué pasaría si hubiera mucha
gente “amiga de los niños” en la
calle a la hora de entrada y salida de
la escuela?
• ¿De quién es el barrio? ¿Cómo lo
podemos “recuperar”?
• ¿Necesitamos ayuda para poder
caminar tranquilos por la calle? ¿A
quién se la pedimos?
• ¿Debemos organizarnos para
solucionar los problemas?
Con todos los chicos de la escuela
- Hacer carteles, afiches, dibujos para
difundir la idea e informar a la
comunidad.
- Preparar mensajes para difundir, si
existe la posibilidad, en la radio local.
- Realizar actividades de educación
vial.
- Hacer especial hincapié en los
alumnos que se desplazan en
bicicleta para ir a la escuela en
relación con las normas viales y la
prevención de accidentes.
- Asesorar sobre pautas o conductas
preventivas relacionadas con
accidentes y hechos de violencia.
- Armar dramatizaciones en las que
se representen posibles peligros o
situaciones riesgosas y discutir las
conductas que se pueden tomar.
- Identificar padres, abuelos,
parientes o vecinos con tiempo
disponible para convocarlos y
sumarlos a la iniciativa.
- Realizar debates entre los chicos y
abiertos a los padres y vecinos
acerca de los problemas de
seguridad del barrio. Discutir ideas
relacionadas con los problemas del
lugar:
• ¿Por qué nuestro barrio es
peligroso?
• ¿Se soluciona el problema si cada
uno de nosotros se encierra en su
casa?
82
REFLEXIONES FINALES
A lo largo de todo este material hemos
intentado proponer diversas
actividades tendientes a mejorar la
nutrición y la calidad de vida de los
niños y las familias de la comunidad en
la que el docente trabaja.
física, higiene, etcétera;
• infraestructura y equipamiento de
la escuela para el desarrollo de estos
contenidos;
• proyectos de autoproducción de
alimentos;
• mecanismo de participación de
alumnos y padres;
• mecanismo de articulación
interinstitucional.
Seguramente, algunas de las
propuestas pueden resultar familiares
o estar referidas a proyectos o
actividades que los docentes ya venían
realizando; otras, en cambio, pueden
parecer novedosas o difíciles de
implementar.
Pues bien, es precisamente a esto a lo
que queríamos dedicar algunos
párrafos inspirados en la célebre frase
oriental que dice “el camino más largo
comienza con el primer paso”. Y
creemos que, en este caso, el primer
paso consiste en hacer una
autoevaluación que refleje la situación
de la escuela en relación con los
distintos componentes presentados:
La reflexión conjunta, la
participación permanente
de todos los actores
involucrados,
especialmente de los
chicos, seguramente
favorecerá el éxito de
muchas de las
propuestas que se
decidan implementar.
• contenidos curriculares sobre:
alimentación, nutrición, actividad
83
LIBROS DE CONSULTA
• Asociación Argentina de Dietistas y Nutricionistas, Guías alimentarias para la
población argentina. Lineamientos metodológicos y criterios técnicos. República
Argentina, 2000.
• Musmanno, Elena, La escuela como tribuna alimentaria, quinta edición, 2000.
• Tonucci, Francesco, La ciudad de los niños. Un modo nuevo de pensar la ciudad,
Buenos Aires, UNICEF/Losada, 1996.
• Organización Mundial de la Salud, El fomento de la actividad física en y mediante
las escuelas. Estatutos políticos y orientaciones para la acción, WHO/NMH/HPS/00.4
• UNICEF, El niño de 6 a 12 años. Guía de salud 4, Buenos Aires, UNICEF/Sociedad
Argentina de Pediatría, abril de 1996.
• UNICEF, Manuales de nutrición, alfabetización y desarrollo psicológico: una
propuesta integradora en favor de la infancia, Bs. As., 2002.
• UNICEF, “La revolución en materia de educación”, Estado Mundial de la Infancia
1999.
• UNICEF, Las escuelas y las familias por la educación. Guía de orientación para el
trabajo en talleres, Bs.As., UNICEF, 2002.
• UNICEF, Estado Mundial de la Infancia 2003. Nueva York, 2002.
• US Department of Health and Human Services, A Self Assessment and Planning
Guide, CDC, 2000.
• US Department of Health and Human Services, CDC´s Guidelines for Scholl Health
Programs. Promoting Lifelong Healthy Eating, CDC, 2000.
• Organización Mundial de la Salud, Ottawa Charter for Health Promotion. First
International Conference on Health Promotion. Ottawa, 21 de noviembre de 1986.
WHO/HPR/HEP/95.1.
84
• Organización Mundial de la Salud, Healthy Nutrition, An Essential Element of a
Health Promoting School, WHO Information Series on School Health. Document four.
WHO, 1998.
Sitios de consulta en Internet
• ADELCO, Liga de Acción del Consumidor: www.adelco.com.ar/
• CDC Health Topic Nutrition: www.cdc.gov/health/nutrition.htm
• INPPAZ Canal Comunidad: www.panalimentos.org/comunidad/
• FAO, Manual técnico. Huerta hidropónica popular. Santiago de Chile, 1997. Puede
ser obtenido gratuitamente en:
www.fao.org/regional/LAmerica/prior/segalim/prodalim/prodveg/10046.htm
• FAO, Hidroponía escolar:
www.fao.org/Regional/LAmerica/prior/segalim/prodalim/prodveg/hidro.htm
• FAO: www.fao.org/inicio.htm
• Secretaría de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentación:
www.sagpya.mecon.ar/0-0/index/alimentacion/index_alimentacion.htm
85
ANEXO
Calendario de vacunaciones recomendado por la SAP
Edad
BCG
(contra la
tuberculosis)
Sabin
(contra la polio
o parálisis
infantil)
DTP
(contra difteria
tos convulsa y
tétanos)
Anti Hib
(contra el
Haemophilus
tipo B)
1er. mes
1ra. dosis
2do. mes
1ra. dosis
1ra. dosis
1ra. dosis
4to. mes
2da. dosis
2da. dosis
2da. dosis
6to. mes
3ra. dosis
3ra. dosis
3ra. dosis
1ra. dosis
12 meses
18 meses
Ingreso escolar
Triple viral
(contra
rubéola,
sarampión,
paperas)
1er. refuerzo
1er. refuerzo
1er. refuerzo
2do. refuerzo
2do. refuerzo
Refuerzo
2da. dosis
16 años
Cada 10 años
Embarazadas
Doble adultos dTA, dos dosis a partir del 5to. mes de embarazo, 1er. refuerzo al
año y una dosis cada 10 años.
Vacuna
Antihepatitis B indicada en adolescentes y grupos de riesgo (consultar con el
pediatra).
86
Calendario de vacunaciones recomendado por la SAP
Edad
dTA
(contra difteria,
tétanos para 10
años y más)
Anti Hepatitis
B
1er. mes
1ra. dosis
2do. mes
2da. dosis
4to. mes
3ra. dosis
6to. mes
12 meses
18 meses
Ingreso escolar
16 años
Refuerzo
Cada 10 años
Refuerzo
Embarazadas
Doble adultos dTA, dos dosis a partir del 5to. mes de embarazo, 1er. refuerzo al
año y una dosis cada 10 años.
Vacuna
Antihepatitis B indicada en adolescentes y grupos de riesgo (consultar con el
pediatra).
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