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Ganadería ecológica de porcino
ECOLEARNING: TRANSFERENCIA DE
HERRAMIENTAS DE FORMACIÓN EN
AGRICULTURA ECOLÓGICA A DIFERENTES
PAÍSES Y ADAPTACIÓN A METODOLOGIA
E-LEARNING
ES/07/LLP-LdV/TOI-149026
ÍNDICE
Introducción
1. Gestión de la explotación ecológica
5
6
1.1. Principios ecológicos de ámbito mundial
1.2. Principios ecológicos de ámbito europeo
1.3. Conversión de una explotación
1.4. Certificación ecológica según estándares UE
1.5. Política europea de agricultura ecológica
1.6. La agricultura ecológica en España
6
8
9
11
13
13
2. Comercialización de productos ecológicos
2.1. Oportunidades que brinda la agricultura ecológica
2.2. Calidad de los productos
2.3. Etiquetado
2.4. Planificación y gestión de compras
2.5. Comercialización de productos agrícolas
2.6. Cómo vender alimentos ecológicos
15
15
15
17
18
18
19
3. Producción porcina ecológica
3.1. Principios generales
3.2. Producción
21
21
21
4. Instalaciones
4.1. Condiciones ambientales
4.2. Condiciones de los alojamientos
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24
25
5. Áreas de libre movimiento
5.1. Áreas de libre movimiento
28
28
6. Alimentación
6.1. La alimentación del ganado porcino
6.2. Necesidades de agua y nutrientes
6.3. La alimentación en la producción ecológica de ganado porcino
30
30
31
33
7. Alimentación de cerdas en estado de gestación o lactancia
7.1. Alimentación de cerdas en estado de gestación
7.2. Alimentación de cerdas en estado de parición y lactancia
7.3. Variedad de alimentos en la producción ecológica de porcino
36
36
36
37
8. Higiene y condiciones sanitarias
8.1. Actuaciones de prevención
8.2. Tratamientos sanitarios
38
38
38
9. Reproducción
9.1. La reproducción ecológica
41
41
10. Transporte y sacrificio
43
2
10.1. Transporte y sacrificio
43
11. Tratamiento de residuos
11.1. Los residuos en la ganadería ecológica de porcino
11.2. Producción y manejo de residuos
11.3. Uso de materiales orgánicos en la tierra. Compostaje
11.4. Breve descripción del tratamiento de residuos en la producción
intensiva
45
45
46
47
Glosario de términos de agricultura ecológica
53
ANEXO
65
52
3
INTRODUCCIÓN
Este manual es el resultado del trabajo de un grupo de centros de formación de
España (Instituto de Formación y Estudios Sociales. IFES), Italia (Biocert), Suecia
(STPKC), Alemania (Berufsfortbildungswerk. BFW) y Portugal (Escola Superior Agrária
de Ponte de Lima, Instituto Politecnico Viana do Castelo), Bulgaria (AGROLINK),
Hungría (Mogert-AHOF) y Rumania (ARAD) con la cooperación de una organización
de agricultores españoles (Unión de Pequeños Agricultores y Ganaderos. UPA) y
Formación 2020 (España).
El manual es el producto del proyecto europeo Leonardo da Vinci Ecolearning (número
de referencia ES/07/LLP-LdV/TOI-149026). Leonardo da Vinci es un programa de
subvenciones de la Unión Europea para el desarrollo de proyectos dirigidos a
desarrollar la formación profesional.
El principal objetivo de este proyecto ha sido transferir la innovación de los productos
del proyecto previo Leonardo da Vinci “Forecologia” a los agricultores, ganaderos y
consultores de agricultura ecológica, realizando una adaptación a la realidad de los
países participantes, incluyendo los de reciente incorporación a la UE, y a la
metodología e-learning para así obtener un mayor impacto sobre el colectivo
destinatario, mejorar su situación sociolaboral a través de su cualificación en
agricultura ecológica y fomentar el uso de las nuevas tecnologías en el colectivo
mencionado.
Los usuarios de este manual serán principalmente trabajadores en activo del sector
agrícola y, sobre todo, pequeños agricultores. Su uso está dirigido a la recualificación
de los trabajadores y a ser utilizado como material formativo de formación profesional
en el ámbito agrario.
4
1. GESTIÓN DE LA EXPLOTACIÓN ECOLÓGICA
1.1. Principios ecológicos de ámbito mundial
Los productores tienen la posibilidad de explotar diferentes oportunidades económicas
en relación con las explotaciones ecológicas. Esta estructura apunta a la integración
de todo lo relativo a la protección ambiental en agricultura, la promoción y gestión de
todos los elementos relacionados con la actividad, y la seguridad para la producción
de alimentos.
Sin embargo, la palabra “ecológico” todavía no significa lo mismo en todo el mundo,
porque en el ámbito internacional la producción de los alimentos ecológicos y los
estándares de procesado no están equiparados en todos los países.
Más allá del ámbito europeo, la agricultura ecológica tiene establecidos sus propios
pilares a nivel mundial. Su desarrollo se basa en principios establecidos de manera
general en declaraciones de organismos de reconocido prestigio, que pretenden guiar
la producción agraria y ganadera ecológica de manera racional.
Así por ejemplo, la Federación Internacional de Movimientos de Agricultura Ecológica
(IFOAM), en sus “bases estándar”, define el modo de crecer, producir, procesar y
manipular los productos ecológicos. Son presentados como principios generales,
recomendaciones, y reflejan el estado normal de la producción ecológica y sus
métodos de procesado, aportando una estructura para los organismos de certificación
y puntos-estándar de las organizaciones de todo el mundo. Se preocupa
especialmente por prevenir el uso de los estándares nacionales como posibles
barreras comerciales.
Logotipo de IFOAM
El Consejo Mundial de IFOAM aprobó, en marzo de 2008, la definición de agricultura
ecológica: es un sistema de producción que mantiene la salud del suelo, los
ecosistemas y la población. Depende de los procesos ecológicos, la biodiversidad y
los ciclos adaptados a las condiciones locales, en lugar del uso de “inputs” de origen
externo de efectos adversos. La agricultura ecológica combina tradición, innovación y
ciencia para beneficiar al medio ambiente compartido y promover las relaciones justas
y una buena calidad de vida para todos los involucrados.
5
Principios de IFOAM sobre agricultura ecológica
Los Principios son las raíces de donde la agricultura ecológica crece y se
desarrolla. Expresan la contribución que la agricultura puede hacer al mundo y una visión para
mejorar toda la actividad en un contexto global. Los Principios se aplican a la agricultura en su
sentido más amplio, e incluyen la manera en que las personas cuidan el suelo, el agua, las
plantas y los animales para producir, preparar y distribuir alimentos y otros bienes. Los
Principios tienen que ver con la manera en que las personas interaccionan con los paisajes
vivos, se relacionan entre ellas, y dan forma al legado de generaciones futuras.
Principio de salud. La agricultura ecológica debe sostener y promover la salud del suelo, la
planta, el animal, la persona y el planeta como una sola e indivisible.Este principio sostiene que
la salud de los individuos y las comunidades no puede ser separada de la salud de los
ecosistemas que producen cultivos saludables que fomentan la salud de los animales y las
personas. La salud es el todo y la integridad en los sistemas vivos. No es únicamente la
ausencia de la enfermedad, sino también el mantenimiento del bienestar físico, mental, social y
ecológico. Características esenciales de la salud son la inmunidad, la resistencia y la
regeneración. El papel de la agricultura ecológica, ya sea en la producción, transformación,
distribución o consumo, es el de mantener y mejorar la salud de los ecosistemas y organismos,
desde el más pequeño en el suelo, hasta los seres humanos. La agricultura ecológica en
particular tiene la finalidad de producir alimentos nutritivos de alta calidad que promuevan un
cuidado preventivo de la salud y del bienestar. Por tanto, tiene que evitar el uso de fertilizantes,
plaguicidas, productos veterinarios y aditivos en alimentos que puedan ocasionar efectos
negativos en la salud.
Principio de ecología. La agricultura ecológica debe estar basada en sistemas y ciclos
ecológicos vivos, trabajar con ellos, copiarlos y ayudar a sostenerlos.
Este principio coloca la agricultura ecológica dentro de los sistemas ecológicos vivos. Establece
que la producción debe estar basada en procesos ecológicos y el reciclaje. La nutrición y el
bienestar se logran a través de la ecología del ambiente productivo específico y así, en el caso
de los cultivos, éste es el suelo vivo, en animales, es el ecosistema de la granja y en peces y
organismos marinos es el ambiente acuático. Los sistemas de agricultura ecológica, pastoreo,
aprovechamiento de productos silvestres, deben ajustarse a los ciclos y equilibrios ecológicos
de la naturaleza. Estos ciclos son universales pero su funcionamiento es específico del lugar.
El manejo orgánico debe adaptarse a las condiciones locales, la cultura y las características
propias. Los insumos deben disminuir mediante la reutilización, reciclaje y manejo eficiente de
materiales y energía para así mantener y mejorar la calidad ambiental y la conservación de los
recursos. La agricultura debe lograr el equilibrio ecológico a través del diseño de sistemas
agrarios, el establecimiento de hábitats y el mantenimiento de la diversidad genética y agrícola.
Quienes producen, transforman, comercializan o consumen productos ecológicos deben
proteger y beneficiar al ambiente común, que incluye paisajes, hábitat, biodiversidad, aire y
agua.
6
Principio de equidad
La agricultura ecológica debe estar basada en relaciones que aseguren equidad con respecto
al ambiente común y a las oportunidades de vida.
La equidad está caracterizada por la igualdad, el respeto, la justicia y la gestión responsable
del mundo compartido, tanto entre humanos como en sus relaciones con otros seres vivos.
Este principio enfatiza que todos aquellos individuos involucrados en la agricultura ecológica
deben conducir las relaciones humanas de tal manera que aseguren justicia todos los niveles y
a todos los involucrados (productores, trabajadores agrícolas, transformadores, distribuidores,
comercializadores y consumidores). La agricultura ecológica debe proporcionar a todos los
involucrados una buena calidad de vida, contribuir a la soberanía alimentaria y a la reducción
de la pobreza. Tiene como objetivo producir alimentos de calidad y otros productos en cantidad
suficiente. Este principio remarca que se debe otorgar a los animales las condiciones de vida
que sean acordes con su fisiología, comportamiento natural y bienestar. Los recursos naturales
y ambientales utilizados para la producción y consumo deben ser gestionados de forma justa,
social y ecológica, debiendo mantenerse como legado para futuras generaciones. La equidad
requiere de sistemas de producción, distribución y comercio abiertos y justos que tomen en
cuenta los verdaderos costos ambientales y sociales.
Principio de precaución
La agricultura ecológica debe ser gestionada de manera responsable y con precaución para
proteger la salud y el bienestar de las generaciones futuras y presentes, y el medio ambiente.
La agricultura ecológica es un sistema vivo y dinámico que responde a las demandas y las
condiciones internas y externas. Quienes la practican pueden incrementar la eficacia y
productividad siempre que no comprometen la salud y el bienestar. Por lo tanto, las nuevas
tecnologías necesitan ser evaluadas y los métodos existentes revisados y ser tomados con
precaución debido a que sólo existe un conocimiento parcial de los ecosistemas y la
agricultura. Este principio establece que la precaución y la responsabilidad son elementos clave
en la gestión, desarrollo y elección de tecnologías para la agricultura ecológica. La ciencia es
necesaria para asegurar que la agricultura ecológica sea saludable, segura y responsable.
Pero el conocimiento científico sólo no es suficiente. La experiencia práctica, la sabiduría
acumulada y el conocimiento local y tradicional ofrecen soluciones válidas comprobadas por el
tiempo. La agricultura ecológica debe prevenir riesgos importantes adoptando tecnologías
apropiadas y rechazando las impredecibles como la ingeniería genética. Las decisiones deben
reflejar los valores y las necesidades de todos los posibles afectados a través de procesos
transparentes y participativos.
1.2. Principios ecológicos de ámbito europeo
A nivel europeo, el Reglamento (CE) 834/2007 del Consejo prevé en detalle cómo
gestionar los productos agrícolas ecológicos en los Estados miembros. Esta
Regulación ha entrado en vigor el 1 de enero de 2009. En dicho Reglamento se indica
que la legislación sobre productos ecológicos desempeña un papel cada vez más
importante en el marco de la política agrícola y está estrechamente relacionada con la
evolución de los mercados agrícolas.
Desde esta perspectiva, es importante el establecimiento de un marco comunitario
general de normas sobre producción ecológica vegetal y ganadera, que incluya
normas sobre la recolección de plantas silvestres y algas, normas sobre conversión y
normas sobre producción de alimentos procesados (incluido el vino) así como piensos
y levadura ecológica.
En este contexto, la producción ecológica es un sistema general de gestión agrícola y
producción de alimentos que combina las mejores prácticas ambientales, un elevado
nivel de biodiversidad, la preservación de recursos naturales, la aplicación de normas
exigentes sobre bienestar animal y una producción conforme a las preferencias de
7
determinados consumidores por productos obtenidos a partir de sustancias y procesos
naturales.
La agricultura ecológica debe basarse fundamentalmente en recursos renovables
integrados en sistemas agrarios locales. Para minimizar el uso de recursos no
renovables, los residuos y los subproductos de origen vegetal y animal deben
reciclarse mediante la reposición de nutrientes en la tierra.
El Reglamento 834/2007 proporciona la base para el desarrollo sostenible de métodos
ecológicos de producción, garantizando al mismo tiempo el funcionamiento eficaz del
mercado interior, asegurando la competencia leal, la protección de los intereses de los
consumidores y la confianza de estos.
Al mismo tiempo establece objetivos y principios comunes que se refieren a todas las
etapas de la producción y distribución de los productos ecológicos y sus controles; y el
uso de indicaciones en el etiquetado y la publicidad que hagan referencia a la
producción ecológica.
Este Reglamento se aplicará a los siguientes productos que, procedentes de la
agricultura, se comercialicen o vayan a comercializarse como ecológicos:
Productos agrarios vivos o transformados.
Productos agrarios transformados destinados a ser utilizados para la
alimentación humana.
Piensos.
Material de reproducción vegetativa y semillas para cultivo.
Levaduras destinadas al consumo humano y animal.
Quedan fuera de su aplicación los productos de la caza y la pesca de animales
salvajes que no se consideran producción ecológica.
1.3. Conversión de una explotación
Se considera conversión a la transición de la agricultura no ecológica a la agricultura
ecológica durante un período de tiempo determinado en el que se aplicarán las
disposiciones relativas a la producción ecológica. Estos períodos son dos años para
los cultivos herbáceos anuales, y en tres años para los cultivos perennes. El
organismo de inspección puede alargar o acortar este período, basado en la historia
de la explotación apoyada por documentación. En ningún caso se puede hacer una
conversión de menos de un año.
Desde un punto de vista técnico, la conversión es el período durante el cual una
explotación dirigida con métodos convencionales dispone los fundamentos para una
correcta y beneficiosa aplicación de métodos agrícolas ecológicos. Se puede definir
una “conversión burocrática” que no permite que los productos se vendan como
agricultura ecológica, y una “conversión agronómica” apunta a optimizar los métodos
ecológicos en la explotación desde el punto de vista técnico.
Toda explotación que empiece a dedicarse a la producción ecológica estará sujeta a
una serie de normas. El período de conversión empezará, como muy pronto, cuando el
operador notifique su actividad a las autoridades competentes y someta su explotación
al régimen de control establecido. Durante todo el período de conversión serán de
aplicación todas las normas relativas a la producción ecológica propiamente dicha. Los
productos obtenidos de una explotación ecológica y los obtenidos de una explotación
en fase de conversión se mantendrán separados, así como los animales que se
8
encuentren en ambos tipos de explotaciones. El operador de la explotación deberá
mantener un registro documental adecuado de todas estas separaciones.
Los animales y los productos animales producidos durante el período de conversión no
podrán ser puestos a la venta con el etiquetado de producto ecológico 100%.
Ante la norma general de período de conversión de los plantas y productos vegetales,
la autoridad podrá decidir reconocer con carácter retroactivo como parte del período
de conversión todo aquel en el que las parcelas estuvieran sometidas a medias
definidas en algún programa aplicado de conformidad con el Reglamento (CE)
1257/19991, el Reglamento (CE) 1698/20052, o en cualquier otro programa oficial,
siempre que las medidas tomadas garanticen que no se han utilizado en ellas
productos no autorizados en la producción ecológica. El cumplimiento de estas
exigencias debe ser comunicado a la autoridad con todas las pruebas suficientes que
demuestren que se han cumplido las condiciones durante un período mínimo de tres
años.
En determinados casos en los que las tierras hayan sido contaminadas con productos
no autorizados para la producción ecológica, la autoridad podrá decidir ampliar los
plazos de conversión (dos años para los cultivos herbáceos anuales y tres años para
los cultivos perennes). Cuando se haya producido una contaminación con un producto
no autorizado de aquellas tierras ya convertidas o en fase de conversión, el Estado
miembro podrá reducir el período de conversión, siempre y cuando ese uso indebido
se haya producido como parte de una medida obligatoria de control de plagas o
enfermedades impuesta por la autoridad competente al Estado miembro, o en el
contexto de pruebas científicas aprobadas por la autoridad competente del Estado
miembro.
En un plan de conversión, los siguientes puntos tienen que ser evaluados
cuidadosamente:
Cronología de la tierra, recogida de información exhaustiva sobre prácticas
agronómicas, problemas y producciones (tarea para el agricultor ecológico).
Situación social medioambiental. Un operador en conversión debería conocer
dónde está situada la propiedad y otras propiedades ecológicas, para poder
intercambiar información y recibir sugerencias. También juntaría información
acerca de los puntos de venta o agentes que venden productos finales o
servicios de provisiones de interés para los agricultores ecológicos, y se
enteraría de los comerciantes que pueden comprar sus productos. Es útil para
los cultivadores no independientes conocer los operadores de terceras partes o
procesadores en el área debido a su equipamiento, experiencia y buena
voluntad para transformar algunas operaciones que pueden necesitarse.
Conciencia y conocimientos de los operadores. La motivación de los
agricultores es un factor determinante para el éxito de la empresa. Si un
operador no está convencido, no tiene muy clara la iniciativa propuesta,
probablemente no tendrá éxito. Lo mismo sucede con las personas a cargo de
otro tipo de operaciones, especialmente fuera de la explotación.
1
Reglamento (CE) 1257/1999 del Consejo sobre la ayuda al desarrollo rural a cargo del Fondo
Europeo de Orientación y de Garantía Agrícola (FEOGA)
2 Reglamento (CE) 1698/2005 del Consejo relativo a la ayuda al desarrollo rural a través del Fondo Europeo Agrícola de Desarrollo
Rural (FEADER)
9
Equipamiento presente en la explotación y voluntad para invertir. El tiempo
requerido para aumentar las opciones agronómicas depende no sólo de la
convicción del operador, sino también de la disponibilidad de los inputs
necesarios, el equipamiento de la explotación y el territorio. La buena voluntad
del operador para invertir dinero en la actividad tiene influencia en los tiempos
de realización.
Toda la información reunida ayudará al operador a definir un plan de conversión que
incluirá las soluciones técnicas que considere más apropiadas para su negocio.
1.4. Certificación ecológica según estándares UE
Un organismo de certificación se define como una entidad imparcial, pública o privada,
nacional o internacional que posee la competencia y la confiabilidad necesaria para
administrar un sistema de certificación de un producto.
Las reglas de la Unión Europea prevén que cada Estado miembro tiene que realizar
su propia inspección y sistema de certificación operando por medio de autoridades de
inspección designadas por organismos competentes. La autoridad podrá delegar
funciones de control en un organismo cuando exista una descripción precisa de las
funciones que el organismo de control puede desempeñar, cuando posea los
conocimientos técnicos, disponga del equipo y la infraestructura necesarios para
desempeñar las funciones encomendadas, cuenta con el personal suficiente y con
cualificación y experiencia demostrada, y es imparcial, no teniendo ningún conflicto de
intereses en relación con las funciones que debe desempeñar.
Los Estados miembros atribuirán un código numérico a cada autoridad u organismo
de control. Este código comenzará con el acrónimo que identifica al Estado miembro o
tercer país (de acuerdo con la norma ISO 3166, códigos de dos letras), incluirá un
término que establezca un vínculo con el método de producción ecológico e incluirá
un número de referencia que deberá otorgar la autoridad competente. Este código se
colocará inmediatamente debajo del logotipo comunitario.
Estos organismos de control deben cumplir los requerimientos de los estándares de
calidad EN 45011. Deben comunicar a la autoridad competente de manera periódica,
y cuando se le solicite, los resultados de los controles llevados a cabo y siempre que
se detecten irregularidades en el cumplimiento de la normativa.
El sistema de certificación consiste en auditar y aprobar la dirección del proceso de
producción, puesto en práctica por los deseos del operador de obtener productos
ecológicos, seguido por el constante control del proceso de conformidad y análisis de
las muestras tomadas en lugares de producción /procesado o desde el mercado.
El propósito de esta estructura de certificación, a través de la evaluación inicial y el
consecuente control, es dar a los consumidores una seguridad independiente y
creíble de los certificados de producción siguiendo los requerimientos de la legislación
vigente para los productos de agricultura ecológica.
La actividad de los organismos de certificación está financiada por los honorarios de
inspección que los operadores tienen que pagar. Estos honorarios dependen tanto del
tamaño y la tipología del negocio como del número y las especializaciones por
unidades de producción. En ningún caso el criterio seguido asegura la cobertura de
los costes contraídos para el control y la certificación de las actividades.
10
Para realizar la certificación de productos obtenidos con métodos ecológicos, es
obligatorio seguir el siguiente procedimiento.
1. Envío de notificación de producción por métodos ecológicos. Tiene que
presentarse a la autoridad y el organismo de certificación designado de ámbito
nacional. Los contenidos de la documentación expuesta deben ser
actualizados cuando haya cambios en las actividades de producción o en
presencia de cuestiones de gestión como adquisiciones, renuncias o
variaciones en los poseedores de títulos.
2. Primera evaluación de documento. El organismo de certificación tiene que
llevar a cabo una primera evaluación de los documentos requeridos
procedentes del agricultor. Si hay una evaluación negativa (por ejemplo,
documentación enviada incompleta o inadecuada), se solicitará al operador la
entrega de la documentación dentro de un tiempo fijado para que se respete y
no sea excluido del sistema de producción ecológica.
3. Comienzo de la visita de inspección. Los técnicos designados por los
organismos acreditados de control han de verificar que toda la organización y
la directiva de los procesos de producción pueden considerarse adecuados y
coherentes con las normas del sector. También tienen la labor de guiar y
ayudar al agricultor en la consecución de los compromisos establecidos.
4. Admisión en el sistema de control. La Comisión de Certificación evalúa los
documentos de los agricultores y los informes de visita. Consecuentemente,
decide si admitir la explotación dentro de los sistemas de producción
ecológica.
5. Estado de conformidad. Este paso apunta a informar de una evaluación
positiva, la tipología de la producción, el número registrado dentro del registro
de operadores controlados, y la fecha de comienzo y finalización de la
validación del testimonio.
6. Plan de producción anual. Este documento tiene que ser notificado al
organismo de certificación por el responsable de la unidad de producción antes
del 31 de enero de cada año. Ningún cambio sustancial en cultivos, superficie
o producción estimada que pueda ocurrir después del envío del Plan Anual de
Producción puede ser notificado al organismo de certificación.
7. Plan de procesamiento anual. Este documento indica todos los productos que
el operador pretende procesar en su explotación en unidades en la de un
tercero o en nombre de un tercero, de acuerdo con las regulaciones de gestión
de producción orgánica.
8. Certificado de producto y autorización impresión de etiquetas. La autorización
de impresión para la etiqueta oficial de un producto resultante de agricultura
ecológica puede ser requerida por algún operador que haya sido aceptado en
el sistema de inspección.
El operador debe tener presente las regulaciones nacionales y comunitarias sobre
agricultura ecológica para aportar la documentación requerida por el sistema de
inspección, dar acceso al personal de inspección a los sitios de producción, a los
registros obligatorios y a la documentación de apoyo (por ejemplo, facturas, registros
de IVA, etc.). Debe notificar anualmente al organismo o autoridad su programa
detallado de producción vegetal.
Los datos de la producción vegetal deben compilarse en un registro y estar siempre a
disposición de los organismos o autoridades de control en los locales de la
explotación. Este registro debe contener la siguiente información:
El uso de los fertilizantes: la fecha de aplicación, el tipo y cantidad de
fertilizante y las parcelas afectadas.
11
La utilización de productos fitosanitarios: la fecha y motivo del tratamiento, el
tipo de producto y el método de tratamiento.
La compra de insumos agrícolas: la fecha, el tipo y cantidad de producto
adquirido.
La cosecha: la fecha, el tipo y la cantidad de la producción de cultivo ecológico
o en conversión.
1.5. Política europea de agricultura ecológica
Son varias las instituciones europeas que participan en el proceso de toma de
decisiones en relación con las nuevas reglas aplicables a la agricultura ecológica.
Además de la Comisión (que propone los textos legales), el Consejo (que los aprueba)
y el Parlamento europeo (que convierte estos textos en leyes), hay un organismo que
asesora en asuntos técnicos: el Comité Permanente de Agricultura Ecológica (SCOF,
en sus siglas en inglés) que fue establecido para asegurar la estrecha colaboración
entre las partes responsables del sector ecológico y para garantizar una aplicación
uniforme de la legislación de la UE.
La UE cuenta con un Sistema de Información sobre Agricultura Ecológica (OFIS, en
sus siglas en inglés) que es una herramienta utilizada por los Estados Miembros para
intercambiar datos sobre agricultura y productos ecológicos, y suministrar información
actualizada al público en general.
Una de las líneas de actuación de la PAC en materia ecológica es el Plan de
Actuación Europeo sobre la Alimentación y la Agricultura Ecológica. Presenta una
seria de propuestas y medidas para fomentar el desarrollo de la agricultura ecológica
dentro de la política agraria común (PAC). Estas propuestas son:
Fomentar el desarrollo del mercado de los alimentos ecológicos basado en una
más amplia y mejor información al consumidor.
Conseguir una mayor efectividad de la ayuda pública a la agricultura ecológica
a través de una programación adecuada de planes y subvenciones.
Mejorar y potenciar las normas comunitarias sobre la agricultura ecológica y los
requisitos de importación e inspección comunitarios.
Este plan presenta una serie de medidas en distintos ámbitos que permitan mejorar la
actividad y el desarrollo del subsector. Se incluyen propuestas dirigidas al mercado de
los alimentos ecológicos, al fomento de la política sectorial y desarrollo de la
producción agrícola, a mejorar las normas de inspección para proteger la integridad de
los productos y aumentar la confianza y seguridad de los consumidores.
1.6. La agricultura ecológica en España
En España la política agraria ecológica se enmarca en el Plan Integral de Actuaciones
para el Fomento de la Agricultura Ecológica 2007-2010 impulsado por el Ministerio de
Medio Ambiente y Medio Rural y Marino (www.marm.es).
En el ámbito español la agricultura ecológica puede definirse como un compendio de
técnicas agrarias que excluye normalmente el uso, en agricultura y ganadería, de
productos químicos de síntesis como fertilizantes, plaguicidas, antibióticos, etc., con el
objetivo de preservar el medio ambiente, mantener o aumentar la fertilidad del suelo y
proporcionar alimentos con todas sus propiedades naturales.
12
El control y la certificación de la producción agraria ecológica es competencia de las
Comunidades Autónomas y se lleva a cabo mayoritariamente por autoridades de
control públicas, a través de los Consejos o Comités de Agricultura Ecológica
territoriales que son organismos dependientes de las correspondientes Consejerías o
Departamentos de Agricultura, o directamente por Direcciones Generales adscritas a
las mismas.
Las Comunidades Autónomas de Andalucía y Castilla-La Mancha, han autorizado
organismos privados para la realización de estas funciones, y en el caso de Aragón,
las autoridades competentes han designado una autoridad de control pública y han
autorizado a su vez organismos de control privados. Cada autoridad de control está
supervisada por la Consejería de Agricultura correspondiente.
Los órganos de decisión de los organismos de control están formados por
representantes del sector: productores, elaboradores, importadores de países
terceros, así como consumidores, asociaciones profesionales agrarias y
representantes de la administración.
Para consultar las direcciones de los distintos organismos de control autorizados en
España, ver el Anexo.
13
2. COMERCIALIZACIÓN DE PRODUCTOS ECOLÓGICOS
La rentabilidad económica de una explotación ecológica se consigue con el ajuste del
precio de los productos y de los costes de distribución. Solamente una pequeña parte
del precio final de un producto ecológico pagado por el consumidor va al productor. La
parte restante es repartida en pasos del productor al distribuidor y el minorista. Así, la
oportunidad de poner a los consumidores en contacto directo con los agricultores
representa un considerable avance por ambas partes, en términos de costes, así como
un conocimiento mutuo y un crecimiento cultural.
Cualquier operador que produzca, prepare o importe productos elaborados de acuerdo
con los métodos ecológicos, tiene que notificar su actividad a la autoridad competente
del Estado miembro donde realice su actividad. El programa de inspección requiere
que el productor prepare una descripción completa de su unidad de producción,
identificando locales de almacenaje, áreas de recolección y locales de empaquetado.
Una vez que el informe haya sido redactado, el productor tiene que notificar al
organismo de inspección su programa de producción.
2.1. Oportunidades que brinda la agricultura ecológica
El incremento de las demandas de los consumidores en relación con los productos
ecológicos está creando numerosas oportunidades en toda la cadena de suministros
de alimentación, lo que conlleva el impulso del desarrollo rural y económico en muchas
áreas rurales de la UE. La proporción de productos ecológicos en el ámbito europeo
creció un 4% entre el año 1997 y el 2006.
Los beneficios directos e indirectos de la tendencia al alza del aumento del consumo
de productos ecológicos se extienden tanto a aumentar la seguridad de los
participantes en la actividad (productores, transformadores, distribuidores y
comerciantes ecológicos) como a desarrollar otros negocios rurales que aumenten los
niveles de vida de estas comunidades.
Una de las más claras mejoras que se produce al aumentar la actividad ecológica es la
participación directa de las comunidades rurales productoras en la cadena de
suministro alimenticio. Esto se debe a:
El uso de diversos canales de mercado como pueden ser la venta en la misma
granja, la existencia de tiendas en las fincas donde se producen los alimentos,
la celebración de mercados y ferias de agricultores u organizaciones del sector,
los sistemas de reparto a domicilio de pedidos hechos por Internet, etc.
Nuevas y diversas oportunidades de comercialización a través de la
globalización y de la existencia de canales de reparto internacionales.
El uso de las nuevas tecnologías para dar a conocer el producto desde la
propia finca o lugar de producción.
2.2. Calidad de los productos
Los alimentos ecológicos están producidos bajo los mismos estándares de seguridad
que los alimentos convencionales y tienen que cumplir con la Ley Alimentaria General
14
de la Unión Europea3. La diferencia está en que en lugar de usar pesticidas y otro tipo
de productos químicos para luchar contra las malas hierbas, llevan a cabo rotaciones
de cultivos y seleccionan variedades resistentes para evitar estos problemas. En lugar
de utilizar conservantes y potenciadores del sabor artificiales, los productores tratan de
mantener el producto lo más fresco posible recurriendo a producciones estacionales y
centrándose en muchos casos en los mercados locales y regionales.
La Comisión Europea ha identificado el concepto de trazabilidad, la posibilidad de
seguir las “rutas” de un producto desde su origen a la venta final y viceversa,
(Regulación nº 178/2002 y obligatoria desde enero de 2005) como una de sus
máximas prioridades. Se ha adoptado un sistema obligatorio de trazabilidad
alimentaria. Este concepto ha llegado a ser objeto de la atención particular entre
operadores, instituciones y consumidores de alimentos por su asociación con materias
como la seguridad alimentaria (recordar la crisis BSE) y la garantía de origen
(contaminaciones por OMG). La habilidad para tomar medidas rápidas, efectivas y
seguras en respuesta a las urgencias sanitarias dejando de lado la cadena alimentaria
es de suma importancia.
La trazabilidad de la cadena alimentaria hace referencia a todos los datos originados
“desde la tierra a la mesa” con el propósito de profundizar en las variables productivas
y cualitativas. Toda esta información debe estar dirigida a través de unos sistemas
informativos, con varios puntos de acceso al público, las autoridades sanitarias, los
organismos de certificación, el personal técnico responsable y los directores de
negocios con el objetivo de crear un sistema transparente.
Para proteger a los consumidores y garantizar la competencia leal, debe evitarse el
uso de términos que lleven a confusión en productos no ecológicos. A fin de garantizar
a los consumidores la transparencia en el mercado comunitario, el logotipo UE deberá
ser obligatorio en todos los alimentos envasados producidos en territorio de la
Comunidad y deberá ser posible utilizarlo voluntariamente en el caso de productos
ecológicos sin envasar o de productos importados de otros países.
En relación con los alimentos transformados la condición de ecológicos se podrá
emplear siempre y cuando:
La preparación se mantenga separada en el tiempo o en el espacio de los
alimentos no ecológicos.
No se utilizarán sustancias o técnicas que modifiquen las propiedades que se
hayan podido perder en la transformación o almacenamiento de los productos,
o que alteren de manera sustancial su naturaleza y puedan llevar a error sobre
la esencia del producto.
La composición de los alimentos esté sujeta a estas condiciones:
El producto se obtendrá de ingredientes de origen agrario sin tener en
cuenta ni el agua ni la sal añadidos.
Sólo se podrán utilizar aditivos, coadyuvantes tecnológicos, agentes
aromatizantes, agua, sal, preparados de microorganismos y enzimas,
3
Reglamento (CE) 178/2002 del Parlamento europeo y del Consejo por el que se establecen
los principios y los requisitos generales de la legislación alimentaria, se crea la Autoridad
Europea de Seguridad Alimentaria y se fijan los procedimientos relativos a la seguridad
alimentaria.
15
minerales, oligoelementos, vitaminas, aminoácidos y otros micronutrientes
autorizados por la reglamentación correspondiente.
Se utilizarán aquellos ingredientes agrícolas no ecológicos que hayan sido
autorizados para su uso en producción ecológica.
No podrá haber simultáneamente un ingrediente ecológico y el mismo
ingrediente obtenido de forma no ecológica o procedente de una
explotación en fase de conversión.
Los alimentos producidos a partir de cultivos que hayan sido objeto de
conversión contendrán únicamente un ingrediente vegetal de origen
agrario.
2.3. Etiquetado
Uno de los principales objetivos de la agricultura ecológica es la producción de
alimentos con sabores, texturas y cualidades atractivas y auténticas. Se considerará
que un producto incluye términos que se refieren a un método de producción ecológico
cuando el etiquetado, la publicidad o documentos comerciales, el producto, sus
ingredientes o las materias primas para alimentación animal se describan en términos
que sugieran al comprador que el producto, sus ingredientes o materias primas
cumplen con las normas de aplicación obligatoria en materia ecológica.
Los términos de aplicación a los productos ecológicos y que se han producido de
acuerdo con las normas existentes en la materia no podrán usarse en aquellos
productos cuyo etiquetado o publicidad indique que el producto contiene OMG, está
compuesto de OMG o se produce a partir de OMG conforme a las disposiciones
comunitarias.
El etiquetado de producción ecológica de la UE y el de sus Estados Miembros sirven
para completar el etiquetado habitual y aumentar la visibilidad de estos alimentos ante
los consumidores. Para poder utilizar el logotipo ecológico europeo el producto debe
de cumplir una serie de normas:
Un 95% como mínimo de los ingredientes han sido producidos bajo
procedimientos ecológicos.
El producto cumple con las normas del plan de inspección oficial.
El artículo proviene directamente del productor o del transformador en un
envase sellado.
Identifica al productor, al transformador o al vendedor y lleva el nombre o
código del organismo de inspección.
La utilización del logotipo comunitario debe incluir en el mismo campo visual la
indicación del lugar en que se hayan obtenido las materias primas agrarias de que se
compone el producto. Podrá optarse por:
“Agricultura UE”. Cuando las materias primas agrícolas hayan sido obtenidas
en la UE.
“Agricultura no UE”. Cuando las materias primas agrarias sean de terceros
países.
16
“Agricultura UE/no UE”. Cuando una parte de las materias primas agrarias
haya sido obtenida en la Comunidad y otra parte en terceros países.
Logos europeo y español de productos ecológicos.
La utilización del logotipo comunitario obliga a la inclusión de un código numérico que
identifica el organismo de control del producto. Este código será otorgado por la
autoridad del Estado miembro encargada de las inspecciones de control.
2.4. Planificación y gestión de las compras
El área de la agricultura ecológica, y en general cada fase del proceso productivo,
tiene que estar basada en una planificación definida para evitar problemas técnicas y
burocráticas. El operador agrícola que desee adoptar un método de producción
ecológica tiene que presentarlo a un complejo control de “proceso”, que abarca
diversas fases. Será necesario seleccionar los proveedores de herramientas técnicas y
las materias primas y todos deben presentarse al control de la UE.
En particular, quienes procesan productos que surgen también de otras actividades,
tienen que planear las compras y evitar paros de producción inesperados. Es
aconsejable firmar contratos con diferentes proveedores más que disponer de un solo
acuerdo amplio con uno sólo que puede llegar a provocar algún problema.
En el sector de la agricultura ecológica a veces no es fácil encontrar materias primas y,
en momentos de carencia de producción, los costes pueden sufrir aumentos
relevantes. Es aconsejable ajustar previamente los precios con los proveedores,
definiendo si es posible un rango en función de la evolución del mercado. También hay
que plantear la compra de medios técnicos (como semillas, fertilizantes...), que no son
siempre fáciles de encontrar.
2.5. Comercialización de productos agrícolas
En el sector ecológico, la comercialización de los productos obtenidos plantea
numerosos interrogantes y posibilidades. Originalmente se cuestionaba la introducción
en los supermercados de los productos ecológicos y en muchos países es su principal
canal de comercialización. Hoy muchos de los canales de distribución se centran en
mercados locales, comedores públicos (colegios, hospitales, etc.) y comercio justo.
La agricultura ecológica contribuye de forma notable al crecimiento y la diversificación
de la economía local y regional, mejora la identidad y el mercado local y contribuye a
la revitalización de las comunidades y las ciudades rurales. Un ejemplo de ello es una
red de trabajo italiana, llamada Città del Bio (ciudad ecológica), abierta a todas las
Administraciones locales que ya han invertido en políticas de apoyo ecológico.
17
En España uno de los objetivos estratégicos el Plan de fomento de la agricultura
ecológica 2007-2010 es mejorar el conocimiento y promover el consumo y la
comercialización de los productos ecológicos. Esto permitirá estimular la demanda
interna y mejorar las estructuras de comercialización. El plan prevé una serie de
acciones encaminadas a conseguir estos objetivos:
Realizar campañas de información destinadas a evitar confusiones en torno a
qué es agricultura ecológica y producto ecológico.
Divulgar el método de producción ecológica y las características de sus
productos.
Incentivar una imagen única de los productos ecológicos españoles, a través
de la utilización de logotipos y etiquetas identificativas.
Fomentar la concentración de la oferta en lugares claramente identificables por
el consumidor y de fácil acceso para incentivar el consumo interno.
Apoyar la participación de productores y elaboradores en ferias y mercados,
tanto a nivel nacional como internacional.
Mejorar la comercialización minorista de productos ecológicos, potenciando las
relaciones con la distribución en destino, en especial con las tiendas
cooperativas, los mercados minoristas y el comercio especializado.
La importancia de los canales de mercado individual difiere entre los Estados
miembros. En algunos países la venta directa y el mercado a través de tiendas
especializadas dominan el sector ecológico. En otros la mayoría de las ventas están
concentradas en supermercados donde se producen los mayores volúmenes de venta.
El crecimiento del mercado es más alto en aquellos países que utilicen estos canales
que en otros Estados miembros.
La venta directa es el más importante canal de venta de alimentos ecológicos para los
consumidores y los agricultores. Las ventajas para los consumidores son: reducción
de precios, respeto de la estacionalidad y frescura del producto, conocimiento del
producto y del lugar de origen. La ventaja para el productor se centra en el aumento
del beneficio, la relación directa con los consumidores, el nuevo papel del agricultor y
la distribución de variedades/productos locales.
Existe un crecimiento de la demanda del sector de Hostelería y Servicios. El número
de restaurantes, cafés y bares que sirven alimentos ecológicos está creciendo. Los
gobiernos nacionales animan también a la utilización de los alimentos ecológicos en
instituciones públicas. Un número creciente de colegios está utilizando ingredientes
ecológicos en sus comidas.
2.6. Cómo vender alimentos ecológicos
La cadena de suministro de alimentos ecológicos es un sector especialmente dirigido
al consumidor. Los compradores habituales de alimentos orgánicos demandan más
transparencia y equidad entre los segmentos de la cadena de suministro de alimentos
ecológicos. Un tipo de eslogan habitual es: compra local, ecológica y justa.
18
En la agricultura tradicional, antes de la industrialización, la confianza del consumidor
estaba basada en el contacto directo con el productor. El ciudadano, al comprar un
alimento sabía dónde se había originado y con qué frecuencia se producía. La
globalización del mercado ha puesto distancia física y mental entre los productores y
los consumidores, y esto ha creado un estado de preocupación entre los
consumidores. Tal distancia se puede compensar a través de una herramienta para el
seguimiento del producto. Y esta herramienta es la trazabilidad alimentaria.
Los productos ecológicos presentan un valor añadido importante al poder dar a
conocer de manera mucho más rápida las características de la información que el
consumidor demanda para poder confiar en sus propiedades y apostar por el consumo
de este tipo de productos. Esto es un factor positivo que puede ayudar en el aumento
de la comercialización ecológica.
Esta comercialización también ha cambiado a través de los años. El siglo veinte se ha
caracterizado por el éxito de la producción en masa, con el objetivo de vender el
mismo producto al mayor número posible de consumidores. El nuevo siglo es el de la
adaptación a los requisitos particulares del consumidor, productos "sólo-para-usted"
que se pueden producir en grandes cantidades, es decir baratos, pero en versión
individual y con ayuda de las nuevas tecnologías. La tendencia actual es la
comercialización exclusiva dirigida a vender una gran variedad de productos a un
consumidor, un hogar.
El movimiento ecológico por todo el mundo demuestra un interés por el aumento de
todos estos sistemas de comercialización directa. Las experimentaciones están
funcionando en países desarrollados y en países en vías de desarrollo, y en algún
caso con la ayuda de los gobiernos.
19
3. PRODUCCIÓN PORCINA ECOLÓGICA
3.1. Principios generales
Uno de los principios generales de la producción porcina ecológica es que se trata de
una actividad relacionada con la tierra. Para que la producción animal y vegetal pueda
gestionarse de forma correcta, debe existir un espacio abierto disponible por el que los
animales puedan moverse libremente, y con un número limitado de animales por área.
De esta manera, se minimizan todas las formas de contaminación, en especial de la
tierra, de las aguas terrestres y de las capas freáticas.
Por tanto, el número de animales debe estar directamente relacionado con las áreas
de tierra disponibles para evitar problemas de erosión y un gasto excesivo de la
vegetación; asimismo, se permite la distribución del estiércol animal y se previenen
daños medioambientales.
Todos los animales que habitan una misma unidad deben ser criados según la
normativa de producción ecológica.
La producción animal debe contribuir a un equilibro en los sistemas de producción
agrícola, satisfaciendo las demandas de la vegetación en términos de nutrientes y
enriqueciendo la tierra con materia ecológica. De esta forma, podemos establecer y
mantener una interdependencia tierra-planta, planta-animal y animal-tierra. A través
del uso de recursos naturales renovables (materia animal, cultivos de leguminosas y
hierba, etc.), la producción de cosechas vegetales/animal y los sistemas de pasto
pueden garantizar la conservación y mejora de la fertilidad de la tierra a largo plazo,
contribuyendo así al desarrollo de la agricultura sostenible.
Los criadores que deseen empezar en el mundo de la producción ecológica deben
considerar dos aspectos fundamentales: en primer lugar, la integración con la tierra y,
en segundo lugar, con el mercado.
Al principio habrá una demanda específica para los productos ecológicos y más
adelante surgirá una oportunidad de negocio donde aparecerán los nombres
comerciales. Para alcanzar este objetivo, los criadores ecológicos deben identificar
bien su mercado y establecer una demanda para su producción antes de hacer
ninguna inversión económica. Cuando estén seguros de su mercado y dispongan de
suficiente tierra preparada ecológicamente, también deben tener en cuenta los
aspectos técnicos relativos a la producción, la comercialización y la gestión.
Nota: A lo largo del texto aparecerán los siguientes acrónimos:
NPO: Normativa de producción ecológica. Debe entenderse como el cumplimiento de
las reglas y normativas que regulan la producción tanto animal como vegetal.
PO: Producción ecológica.
3.2. Producción
En la producción porcina ecológica (PO) al seleccionar las razas o las estirpes se
tendrá en cuenta la capacidad de los animales para adaptarse a las condiciones del
entorno y su vitalidad y resistencia a las enfermedades. Además, esta selección
deberá hacerse teniendo en cuenta la necesidad de evitar enfermedades o problemas
sanitarios asociados a las razas o estirpes utilizadas en la ganadería intensiva.
20
Deberá darse preferencia a las razas y estirpes autóctonas. No hay duda de que las
mejores razas son las nativas, ya que tienen las características rústicas necesarias
para adaptarse mejor en cuanto a las enfermedades, al clima y a los cambios en la
alimentación (debidos a rotación de cultivos, nuevos productos, etc.).
La reproducción de animales según la PO en principio debe estar basada en métodos
naturales, aunque la inseminación artificial también podría llegar a autorizarse. Están
prohibidos otros tipos de reproducción artificial o asistida (como la transferencia de
embriones).
En determinadas circunstancias, puede resultar difícil conseguir animales
reproductores ecológicos, lo cual podría limitar el desarrollo del sector. Por tanto, ha
de contemplarse la posibilidad de introducir en la explotación ganadera un número
limitado de animales no ecológicos para fines de reproducción.
En la explotación podrá haber ganado no ecológico, siempre que se críe en unidades
en las que los edificios y parcelas estén claramente separados de las unidades
dedicadas a la producción de conformidad con las normas aplicables a la producción
ecológica y se críen especies distintas.
El ganado no ecológico podrá pastar en los pastizales ecológicos durante un período
limitado cada año, siempre que dichos animales procedan de un método ganadero de
producción extensiva y que los animales ecológicos no estén presentes en ese
pastizal al mismo tiempo.
Las intervenciones sobre los animales, como el corte del rabo, de uñas o dientes, no
pueden hacerse de forma sistemática en la ganadería ecológica. Sin embargo, la
autoridad competente podrá autorizar algunas de estas operaciones caso por caso,
por motivos de seguridad o si están destinadas a mejorar la salud, el bienestar o la
higiene del ganado. Dichas operaciones deben realizarse por un profesional
cualificado y cuando los animales se encuentren en la edad óptima para ello. Se
reducirá al mínimo el sufrimiento de los animales mediante la aplicación de una
anestesia o analgesia adecuada.
La castración física está permitida para mantener la calidad de los productos y
respetar las prácticas tradicionales en la producción.
La castración de los lechones podrá llevarse a cabo sin practicar una anestesia o una
analgesia durante un período transitorio que expirará el 31 de diciembre de 2011.
Está prohibido atar a los animales, aunque el organismo o autoridad de control podría
autorizarlo si el criador demuestra que este procedimiento es necesario para la
seguridad o bienestar del animal, y sólo como medida temporal.
Cuando los animales se crían en grupos, el tamaño de los mismos debe estar
relacionado con las fases de desarrollo o las razas en cuestión, así como con sus
necesidades etológicas.
Queda prohibida la producción ganadera sin terrenos, en la cual el ganadero no
gestiona la superficie agrícola o no tiene un acuerdo de cooperación escrito con otro
operador.
En la mayoría de las situaciones, los animales deben tener acceso permanente a
espacios al aire libre para pastar, en la medida en que las condiciones meteorológicas
21
lo permitan, y dichos espacios deben ser, en principio, objeto de un adecuado
programa de rotación.
Para evitar la contaminación medioambiental de los recursos naturales (suelo y agua)
causada por los nutrientes, debe fijarse un límite máximo a la utilización de estiércol
por hectárea y a la carga ganadera por hectárea. Este límite debe estar relacionado
con el contenido en nitrógeno del estiércol.
La carga ganadera total deberá ser tal que no se rebase el límite de 170 kilogramos de
nitrógeno anuales por hectárea de superficie agrícola.
El número de cabezas de ganado equivalentes a 170 kg de N/ha/año, para las
distintas categorías, serán fijadas por las autoridades competentes de los Estados
miembros.
En el caso de la producción porcina ecológica, las unidades equivalentes a 170 kg de
N/ha/año son:
Lechones: 74
Cerdas para la reproducción: 6,5
Cerdos de engorde: 14
Otros cerdos: 14
Esto solamente es aplicable en el cálculo del número máximo de animales para
asegurar que el límite de estiércol de 170 kg de N/ha/año no se excede y no
impide que el número óptimo de animales crezca con salud y bienestar.
22
4. INSTALACIONES
4.1. Condiciones ambientales
El aislamiento, caldeo y ventilación del edificio deberán garantizar que la circulación
del aire, el nivel de polvo, la temperatura, la humedad relativa y la concentración de
gas se mantengan en límites no nocivos para los animales. El edificio deberá permitir
una abundante ventilación y entrada de luz naturales.
En las granjas de cerdos la temperatura juega un papel clave debido a su influencia en
el bienestar y la productividad del animal.
La zona termo-neutral se define entre las temperaturas más bajas y más altas, es
decir, los límites entre los cuales la pérdida de calor del animal es independiente de la
temperatura ambiente, y dependerá del peso del animal y de la comida ingerida.
Obviamente, la zona termo-neutral también es la zona de mayor productividad.
Cuando se supera la temperatura crítica más alta, la temperatura asciende,
provocando una reacción en el animal. Si no se activan los mecanismos de bajada de
temperatura (aumento del ritmo respiratorio, irrigación por aspersión, mayor velocidad
del aire), los animales muestran una tendencia a reducir el ritmo de alimentación, lo
cual tendrá un efecto negativo en la productividad.
Por debajo de la temperatura crítica más baja, el metabolismo del animal reservará
parte de los nutrientes ingeridos para conservar la temperatura corporal.
La zona termo-neutral no sólo viene dada por la temperatura, también influyen la
alimentación, la radiación medioambiental, la humedad relativa, la velocidad del aire, el
tipo del suelo y el tipo de cubierta. Por tanto, la temperatura dentro de las instalaciones
debe ser controlada al máximo por medio de un adecuado aislamiento, instalación de
reflectores, paneles de sombra, etc.
a) Lugar de parición:
Creación de un macroclima: 17 a 20 ºC.
Creación de un microclima: 30 ºC (necesario para los lechones).
Humedad relativa: 60 a 80%.
Velocidad del aire: menor o igual a 0,2 m/s.
Intensidad de la luz: 50 a 150 lux.
b) Lugar de destete:
Los lechones alcanzan pesos de 20 a 35 kg.
Temperatura: 22 a 26 ºC.
Humedad relativa: 60 a 80%.
Velocidad del aire: menor o igual a 0,2 m/s.
Intensidad de la luz: 10 a 20 lux.
c) Lugar de engorde:
Animales de entre 25 y 100 kg de peso.
Humedad relativa: 60 a 80%.
23
Velocidad del aire: menor o igual a 0,2 m/s.
Intensidad de la luz: 10 lux.
Suelo emparrillado
Suelo parcialmente
emparrillado
Lecho de paja
20 kg
45 kg
60 kg
23 ºC
20 ºC
18 ºC
22 ºC
19 ºC
17 ºC
20 ºC
17 ºC
16 ºC
Temperaturas según el tipo de suelo y el peso del animal.
4. 2. Condiciones de los alojamientos
La ganadería ecológica debe dar respuesta a las necesidades específicas de
comportamiento de los animales. A este respecto, el alojamiento debe responder para
todas las especies animales a las necesidades de los mismos en materia de
ventilación, luz, espacio y comodidad y, por consiguiente, deben proporcionárseles
superficies suficientemente amplias para permitir a cada animal moverse libremente y
desarrollar su comportamiento innato.
Deben establecerse las condiciones de alojamiento específicas para proporcionar un
alto nivel de bienestar animal, el cual es una prioridad de la ganadería ecológica, y, por
tanto, pueden rebasar las normas de bienestar comunitarias aplicables a la ganadería
en general.
Los alojamientos destinados a los animales no serán obligatorios en zonas en que las
condiciones climatológicas posibiliten la vida de los animales al aire libre.
Número de animales
La densidad de animales en los edificios deberá ser compatible con la comodidad y el
bienestar de los animales, así como con las necesidades específicas de la especie,
factores que dependerán, concretamente, de la especie, raza y edad de los animales.
Se deberán tener en cuenta, asimismo, las necesidades inherentes al comportamiento
de los animales, que dependen principalmente del tamaño del grupo y del sexo de
dichos animales.
La densidad ha de garantizar el bienestar de los animales, dándoles espacio suficiente
para mantenerse erguidos de forma natural, tumbarse fácilmente, girar, asearse, estar
en cualquier posición normal y hacer todos los movimientos naturales como estirarse y
agitar las alas.
Superficie
Las superficies mínimas cubiertas y otras características de alojamiento de las
distintas especies y los distintos tipos de producción están registradas en el Anexo III
del Reglamento (CE) 889/2008.
24
Zona cubierta
(superficie neta disponible por animal)
Cerdas nodrizas con
lechones de hasta 40
días
Cerdos de engorde
Lechones
7,5
Hasta 50
Hasta 85
Hasta 110
De más de 40 días
y hasta 30 kg
Cerdos
reproductores
0,8
1,1
1,3
0,6
2,5 hembra
Cuando los recintos
también se utilicen para
la cubrición:
10 m2/verraco
Superficies mínimas cubiertas para el ganado porcino.
Condiciones de la edificación
Los suelos serán lisos, pero no resbaladizos.
Al menos la mitad de la superficie mínima cubierta establecida en el apartado anterior
deberá ser firme, es decir, construida con materiales sólidos que no sean listones o
rejilla.
El alojamiento deberá disponer de una zona cómoda, limpia y seca para dormir o
descansar suficientemente grande, construida con materiales sólidos que no sean
listones.
La zona de descanso irá provista de un lecho amplio y seco con camas que deberán
contener paja u otros materiales naturales adecuados y podrán mejorarse y
enriquecerse con cualquiera de los productos minerales recogidos en el Anexo I del
Reglamento (CE) 889/2008.
Alojamiento de animales
Los animales no han de estar amarrados o confinados en sus corrales, sino que
contarán con acceso a las zonas abiertas cuando sea posible.
Como excepción, los animales pueden atarse en edificios construidos antes del 24 de
agosto de 2000, siempre y cuando hagan ejercicio y se críen de acuerdo con los
requisitos de bienestar, y tengan un lugar cómodo de descanso y tratamiento
individual. Este proceso debe llevarse a cabo con autorización de los organismos
correspondientes y será aplicable hasta el 31 de diciembre de 2010.
Asimismo, en condiciones bien definidas, debe permitirse atar los animales en las
explotaciones de pequeño tamaño, por su situación geográfica y sus limitaciones
estructurales, concretamente, las de zonas montañosas, y únicamente cuando no sea
posible mantener el ganado en grupos adecuados a sus necesidades de
comportamiento, siempre que tengan acceso a pastos durante el período de pastoreo
y puedan salir dos veces por semana a espacios abiertos cuando el pastoreo no sea
posible.
25
Las cerdas adultas deberán mantenerse en grupos, excepto en las últimas fases de
gestación y durante el período de amamantamiento.
Los lechones no podrán mantenerse en plataformas elevadas ni en jaulas.
Las zonas de ejercicio deberán permitir que los porcinos puedan defecar y hozar. A
efectos del hozado pueden utilizarse diferentes substratos.
26
5. ÁREAS DE LIBRE MOVIMIENTO
5. 1. Áreas de libre movimiento
Espacios al aire libre
En la mayoría de las situaciones los animales deben tener acceso permanente a
espacios al aire libre para pastar, en la medida en que las condiciones meteorológicas
lo permitan, y dichos espacios deben ser, en principio, objeto de un adecuado
programa de rotación.
En el Reglamento (CE) 834/2007 del Consejo, concretamente en el artículo 14
referente a las normas de producción ganadera, se especifica lo siguiente:
El ganado tendrá acceso permanente a zonas al aire libre, preferiblemente
pastizales, siempre que las condiciones atmosféricas y el estado de la tierra lo
permitan, a no ser que existan restricciones y obligaciones relacionadas con la
protección de la salud humana y animal en virtud de la legislación comunitaria.
El número de animales será limitado con objeto de minimizar el sobrepastoreo
y el deterioro, la erosión y la contaminación del suelo causada por los animales
o el esparcimiento de sus excrementos.
El ganado ecológico se mantendrá separado de otros tipos de ganado. Sin
embargo, se permitirá que animales criados ecológicamente pastoreen en
tierras comunales y que animales criados de forma no ecológica lo hagan en
tierras ecológicas, con arreglo a determinadas condiciones restrictivas.
Espacios parcialmente cubiertos
El Reglamento (CE) 889/2008, art. 14, indica que los espacios al aire libre podrán
estar parcialmente cubiertos.
Todos los animales deben tener acceso a zonas parcialmente cubiertas para moverse
o hacer ejercicio. Estas zonas han de ser utilizadas cuando las condiciones fisiológicas
del animal y el estado del suelo lo permitan. Las zonas del exterior de la granja
destinadas al ejercicio y al movimiento libre deben, si fuese necesario, proporcionar
protección contra la lluvia, el viento, el sol y el exceso de calor, dependiendo de las
condiciones climáticas locales y de la raza en cuestión.
Las áreas exteriores para el ejercicio están reguladas en el Anexo III del Reglamento
(CE) 889/2008. Las áreas mínimas para el ejercicio dependerán de la edad, el sexo y
la finalidad del producto.
Los valores para zonas al aire libre no consideradas para el pasto (en m2 por animal)
serán:
27
Peso
Cerdas nodrizas con
lechones de hasta 40 días
Cerdos de engorde
Lechones
Cerdos reproductores
Zona al aire libre
(superficie de
ejercicio,
sin incluir pastos)
2,5
Hasta 50
Hasta 85
Hasta 110
De más de 40 días
y hasta 30 kg
0,6
0,8
1,0
0,4
1,9 hembra
8,0 macho
Superficies mínimas al aire libre para el ganado porcino.
28
6. ALIMENTACIÓN
6.1. La alimentación del ganado porcino
La alimentación juega un papel importante en la producción porcina y supone el
principal gasto para la explotación. Una adecuada alimentación permitirá obtener el
máximo beneficio en el plazo más corto de tiempo, sin afectar al desarrollo correcto de
los animales.
Se debe alimentar de una forma racional para conseguir mejores rendimientos en
función de las razas y el potencial genético, siempre teniendo en cuenta las
necesidades y el bienestar del animal.
En la fase adulta, el peso total del animal se relaciona con el peso del tejido muscular,
ya que el contenido graso es variable. La grasa acumulada se encuentra
principalmente en la zona subcutánea (aproximadamente un 65%), y también entre los
músculos, los riñones y los intestinos.
Los cerdos engordan al crecer y se clasifican en diversas categorías según el peso y
la edad.
Durante las primeras 24 horas de vida es importante darles los calostros, ya
que son la principal fuente de energía y resultan imprescindibles para prevenir
enfermedades, gracias a los anticuerpos que contienen.
El período de crecimiento entre 25 y 60 kg se divide en dos fases: de 25 a 40
kg y de 40 a 60 kg, para facilitar el tratamiento de los niveles nutricionales del
cerdo. En este periodo aumenta la velocidad de depósito de tejido magro, por
lo que se debe suministrar más cantidad de lisina y otros aminoácidos. Los
lechones suelen tener dificultad para digerir algunas proteínas vegetales por lo
que se recomienda el uso de proteína animal.
El período entre 60 y 100 kg constituye el 50-55% de los gastos totales de
alimentación. Los animales en esta fase son más susceptibles a los
cambios realizados en su dieta, que afectarán al consumo de alimentos.
En consecuencia, los programas de alimentación que incluyen dietas de
verano e invierno y variaciones según el sexo, deben estar justificados
desde el punto de vista económico.
Durante el período de gestación, la alimentación de las cerdas depende en
gran medida de la edad y del momento que se considera adecuado para el
destete de los lechones.
Durante la lactancia, las cerdas deben tener acceso libre a la comida, en
función de la producción.
Los cerdos machos pueden ser alimentados de forma similar a las cerdas nodrizas,
con algunos límites en cuanto al contenido energético y al exceso de grasa.
29
6.2. Necesidades de energía y nutrientes
Energía
En la actualidad existe la necesidad de maximizar la eficacia de distintos tipos de
alimentación para reducir al mínimo los costes, ya que suponen el 65% de los costes
totales de la producción porcina. Se deberá tener en cuenta la disponibilidad de los
tipos de alimentación y las demandas alimenticias de los cerdos en sus diversas fases
fisiológicas.
La energía es vital para las actividades metabólicas del cuerpo, tales como la actividad
del músculo cardíaco, de los pulmones, los movimientos voluntarios o la renovación de
células y tejidos. Esto también se aplica a la síntesis de tejidos para el crecimiento,
gestación y lactancia, así como para mantener la temperatura del cuerpo estable en
los ambientes más fríos.
Cuando los animales pastan libremente están más activos que cuando se mantienen
en corrales, por lo que necesitan comida más energética. Por otro lado, al estar en el
exterior se puede producir cierto 'estrés calorífico' si soportan temperaturas bajo su
zona termo-neutral. En este caso, deben tomar alimentos de mayor contenido
energético o en mayores cantidades.
Cuando los componentes energéticos de la dieta se oxidan, favorecen los procesos
metabólicos y aumenta la producción de calor por parte de los animales. Si no se
oxidan, se depositan en el cuerpo y se produce un aumento de volumen y peso.
Proteínas
No existe gran diferencia entre las necesidades proteicas de los cerdos criados según
la NPO o de forma intensiva.
Durante la digestión, las proteínas se rompen en unidades menores: aminoácidos,
péptidos o cadenas de péptidos. Éstos se absorben y se incorporan a través del flujo
sanguíneo a las nuevas moléculas proteicas, contribuyendo al metabolismo y a la
síntesis de nuevos tejidos. En caso de deficiencia de uno o más aminoácidos, el
incremento de peso se reduce y disminuyen la conversión de los alimentos y la
reproducción. Las legumbres y los subproductos animales son muy ricos en proteínas.
Lípidos
La grasa constituye el principal componente del cuerpo del animal y es fundamental en
la composición de la alimentación de los cerdos. Asimismo, la concentración en grasa
de los alimentos resulta esencial para cubrir las necesidades energéticas.
Los estudios muestran que si en la fase final de crecimiento se incluye de un 3% a un
5% de grasa en la dieta, la conversión alimenticia puede mejorar, además de
aumentar la ganancia diaria y de tener un efecto en la palatabilidad que refuerza el
consumo del alimento. De todas formas, se debe prestar atención a la alimentación ad
líbitum (a discreción) para evitar el aumento de los depósitos de grasa.
30
Vitaminas
La función de las vitaminas es preservar el funcionamiento normal y el desarrollo de
los tejidos, el crecimiento, la salud y la reproducción.
La vitamina A resulta esencial para la reproducción, la vista, el crecimiento y la
diferenciación epitelial y la secreción de mucosas. En los cerdos la vitamina A se
almacena en el hígado.
La vitamina D actúa sobre la mucosa de las células en el intestino delgado. La falta de
vit. D en cerdos en fase de crecimiento produce raquitismo y en los adultos causa
osteomalacia.
La deficiencia de vitamina K aumenta el riesgo de muerte, degenera el músculo, causa
necrosis hepática, anemia y daños arteriales. Esta vitamina también resulta esencial
para la coagulación de la sangre.
La falta de riboflavina produce anestro (inactividad sexual) y fallos reproductivos en las
hembras, así como un crecimiento lento, cataratas, seborrea, vómitos y alopecia en los
cerdos jóvenes en fase de crecimiento.
La falta de niacina disminuye la ganancia de peso y produce anorexia, vómitos, piel
seca, dermatitis, caída de pelo, diarrea, úlceras en la boca, gastritis ulcerosa,
inflamación y necrosis del intestino, así como anemia monocítica.
La deficiencia de ácido pantoténico causa crecimiento lento, anorexia, diarrea, piel
seca, alopecia, respuesta inmune reducida y movimientos anormales de los cuartos
traseros, conocidos como “paso de ganso”.
En el caso de la Vitamina B12 (cianocobalamina), su deficiencia causa una menor
ganancia de peso, pérdida de apetito, piel arrugada, irritabilidad, hipersensibilidad y
pérdida de la coordinación de los cuartos traseros.
La colina es importante para el funcionamiento del sistema nervioso, la síntesis de las
proteínas y el desarrollo estructural.
Minerales
Los minerales constituyen una pequeña parte de la dieta de los cerdos, pero sus
funciones son muy diversas: desde estructurales hasta reguladoras.
El calcio y el fósforo son importantes para el desarrollo de los huesos y de los tejidos
blandos. La deficiencia de estos elementos causa daños en la mineralización de los
huesos, reducción en el crecimiento óseo o desarrollo inadecuado.
El sodio y el cloro son los principales iones extra-celulares. El sodio es el responsable
del mecanismo de ósmosis, por el que se controla la entrada y salida del agua en las
células.
Ya que la leche de cerda posee poco hierro, los lechones recién nacidos presentan
una deficiencia de hierro en su organismo que debe ser suplementada durante los
primeros días de vida.
31
Agua
El agua constituye el 80% del peso corporal de un lechón al nacer y cae hasta el 50%
cuando están preparados para el sacrificio, por lo que resulta un elemento
fundamental en la nutrición y, a su vez, el más barato. Cuando la ingesta de agua es
reducida, también disminuye la cantidad de alimento tomado. Se limita el crecimiento,
la eficacia de la comida y también afecta a la producción de leche en las cerdas
nodrizas.
El agua ayuda a varias funciones fisiológicas de los animales, como la regulación de la
temperatura corporal, el transporte de nutrientes, los procesos metabólicos y la
producción de leche.
Las fuentes de agua para los cerdos son tres: el agua potable, el agua contenida en
los alimentos (entre 10 y 12%) y el agua generada en los procesos metabólicos de
oxidación, también conocida como 'agua metabólica'. El agua se pierde
fundamentalmente por la orina, las heces y la respiración (evaporación). La pérdida en
la orina varía según el funcionamiento del riñón: éste regula el volumen y composición
de los fluidos corporales, expulsando más o menos cantidad de agua.
Las necesidades de agua varían en función de muchos factores. Los cerdos necesitan
tomar más agua cuando tienen diarrea, si el nivel de consumo de sal aumenta o la
temperatura sube, si tienen fiebre o están en fase de lactancia. Es importante controlar
con regularidad la cantidad de agua consumida.
Cuando se aplican grandes cantidades de fertilizantes a la tierra o las capas freáticas
están contaminadas por excrementos animales, aparece el riesgo de encontrar
problemas en la calidad del agua.
En el caso del agua salada es necesario medir con cuidado la cantidad consumida por
los animales, ya que contiene una mayor cantidad de sulfatos, que tienen un efecto
laxante y pueden causar diarrea y disminución de peso, así como la pérdida de
eficacia de los alimentos y los nitratos. Esto puede reducir la capacidad para
transportar el oxígeno de la sangre.
6.3. La alimentación en la producción ecológica de ganado porcino
Condiciones generales
En el Reglamento (CE) 834/2007 del Consejo se regula, en lo relativo a los piensos, lo
siguiente:
•
Básicamente, los piensos para el ganado procederán de la explotación en la
que se encuentran los animales o de otras explotaciones ecológicas de la
misma región.
•
El ganado se alimentará con piensos ecológicos que cubran las necesidades
nutricionales de los animales en las diversas etapas de su desarrollo; una parte
de su ración podrá contener piensos procedentes de explotaciones en fase de
conversión a la agricultura ecológica, el ganado tendrá acceso permanente a
pastos o forrajes.
•
Las materias primas vegetales de origen no ecológico, las materias primas de
origen animal y mineral, los aditivos para piensos, así como determinados
32
productos que se emplean en nutrición animal o como coadyuvantes
tecnológicos, solo se emplearán para piensos si han sido autorizados para su
uso en la producción ecológica de conformidad con el artículo 16 del
Reglamento.
•
No se utilizarán factores de crecimiento ni aminoácidos sintéticos.
•
Los mamíferos en fase de cría deberán alimentarse con leche natural,
preferiblemente materna.
Condiciones específicas
El Reglamento (CE) 889/2008, en su artículo 19, regula de forma más concreta lo
relativo a los piensos y la alimentación en la producción ecológica.
En cuanto a la procedencia de los alimentos, al menos el 50 % de los piensos deberá
proceder de la propia explotación o, si ello no es posible, deberá producirse en
colaboración con otras explotaciones ecológicas, prioritariamente de la misma zona.
El artículo 20 trata sobre la satisfacción de los requisitos nutricionales de los animales:
•
Todos los cerdos jóvenes deberán ser alimentados a base de leche materna,
con preferencia sobre la leche natural, durante un período mínimo de 40 días.
•
Deberán añadirse forrajes comunes, frescos, desecados o ensilados a las
raciones diarias de los cerdos.
Se prohíbe someter a los animales a unas condiciones o a una dieta que puedan
favorecer la aparición de anemias.
En la producción ecológica de ganado, la alimentación contribuye a garantizar la
calidad, no a maximizarla. Por tanto, las demandas alimenticias del animal deben ser
respetadas durante las diversas fases de su desarrollo. La práctica de engorde
tradicional se permitirá siempre y cuando sea reversible en cualquier momento del
proceso de crecimiento. No está permitida la alimentación forzada.
Los alimentos en conversión pueden añadirse a la dieta del animal hasta un 30%
como media. Cuando estos alimentos procedan de una explotación dentro de la misma
granja, el porcentaje puede elevarse hasta el 60% (estas cifras deberán calcularse
anualmente como porcentaje de materia seca de los alimentos de origen vegetal).
Con la autorización previa de la autoridad competente se podrán conceder
excepciones, con una duración concreta, para la utilización de una proporción limitada
de piensos no ecológicos de origen vegetal o animal si los ganaderos no pueden
obtener piensos únicamente procedentes de la producción ecológica.
Pastos
Aunque los cerdos son monogástricos y no rumiantes, poseen una excelente aptitud
para el pasto, especialmente los adultos, que debido a su fisiología digestiva,
muestran gran capacidad de ingestión y menores necesidades energéticas en
comparación con animales más jóvenes.
33
Los cerdos adultos son más capaces de satisfacer sus necesidades alimenticias a
través de la ingestión de forraje; de ahí el mayor uso de pastos en la fase de gestación
para reducir los gastos de compuesto alimenticio en un 50%. Durante la fase de
crecimiento-engorde, esta reducción solo queda entre el 3 y el 10 %.
Los pastos para los cerdos deben ser más blandos, tiernos, ricos en proteínas y
pobres en fibra. Por tanto, serán de contenido preferentemente leguminoso (alfalfa y
trébol rojo) y de gramíneas (ray-gras inglés, centeno, festuca, trigo y cebada).
En un sistema de pasto con rotación de cultivos es posible satisfacer las necesidades
del animal en cuanto a su alimentación y al ejercicio, sin embargo, se presenta mayor
riesgo de aparición de parásitos internos.
34
7. ALIMENTACIÓN DE CERDAS EN ESTADO DE GESTACIÓN O
LACTANCIA
7.1. Alimentación de cerdas en estado de gestación
La alimentación de estas cerdas es esencial para garantizar la futura calidad del
producto, principalmente de unos lechones fuertes que pesen lo suficiente como para
ser destetados a los 40 días.
Durante este período deben tenerse en cuenta dos aspectos importantes. Por un lado,
es necesario proporcionar los suficientes nutrientes para satisfacer las necesidades de
la cerda y de los lechones; por el otro, la degeneración de la condición física de la
cerda debe evitarse al final de la gestación.
Por este motivo, la ingestión de alimento debe limitarse durante la gestación para
prevenir el peso excesivo y la ganancia de peso, que pueden causar problemas
durante el parto y la lactancia.
Durante los primeros 100 días de gestación, deben estar asegurados 2 kg de ración
por cerda y día.
Unos 14 días antes de parir, la provisión diaria debe aumentarse a 3 kg de ración por
cerda y día. Este último período es la fase de crecimiento intensivo de los lechones,
por lo que el aumento de la ración intenta maximizar el índice de supervivencia y
minimizar la degeneración de las condiciones del cuerpo de la cerda.
7.2. Alimentación de cerdas en estado de parición y lactancia
También es importante que la cerda se pueda adaptar a los mayores niveles de
consumo (especialmente de proteínas) durante la lactancia.
Una alimentación deficiente en esta fase puede llevar a unas condiciones corporales
pobres en la cerda y a una pérdida de peso en los lechones.
La alimentación excesiva puede causar un nivel mayor de muerte embriónica, un
consumo alimenticio reducido durante la lactancia, con la consiguiente pérdida de
peso, y una menor calidad o cantidad de leche producida. Es más, si las condiciones
del cuerpo de la cerda empeoran considerablemente podría complicarse el parto,
aumentar la susceptibilidad al calor y la propensión a las infecciones mamarias.
Dada su capacidad de retención de agua, se puede añadir pulpa de remolacha
azucarera a la dieta de las cerdas nodrizas para provocar la distensión del tracto
digestivo, que produce una sensación de saciedad en el animal.
Se puede también recurrir al forraje, añadido a los compuestos o suministrado solo,
como alternativa que pueda satisfacer la motivación del animal para la alimentación
pero, a la vez, mantener la cantidad de energía.
Se puede aumentar la sensación de saciedad, así como reducir otros
comportamientos característicos y la competición por la comida, incluyendo fibra al
20% en la dieta de las cerdas nodrizas. También debe suministrarse agua en
abundancia: 3 l/kg ración/día, entre 9 y 12 ºC.
35
Durante la lactancia las cerdas deben tomar 1,5 kg de comida el día del parto, y
aumentarlo en 1 kg/día hasta el quinto día. A partir de entonces, deben poder comer
ad libitum. Una dieta deficiente en esta fase podría derivar en una menor producción
de leche, una pérdida de peso, un intervalo aumentado entre el destete y el celo y un
mayor índice de muerte embriónica en la siguiente gestación.
Cuando se destetan los lechones, las cerdas deben colocarse cerca de los verracos y
su consumo diario de comida debe cambiarse a aproximadamente 3 kg
ración/cerda/día. La alimentación deficiente en esta fase puede llevar a un mayor
intervalo entre el destete y la copulación, una tasa de gestación más baja y una
camada menor en el siguiente parto.
7.3. Variedad de alimentos en la producción ecológica de porcino
La ración diaria para los cerdos puede incluir forraje tosco, fresco, seco o ensilado. La
hierba ensilada, la alfalfa y el maíz pueden tener un gran potencial económico y
productivo cuando se usan en la dieta de los cerdos, siempre y cuando se
complementen correctamente con alimentos concentrados.
En el forraje ensilado solo pueden utilizarse como aditivos y soportes tecnológicos los
productos incluidos en el Anexo VI del Reglamento 889/2008 (CE):
Las enzimas, levaduras y bacterias pueden utilizarse como aditivos de ensilaje.
Únicamente se permitirá la utilización de ácido láctico, fórmico, propiónico y acético
para la producción de ensilaje cuando las condiciones climáticas no permitan una
fermentación adecuada.
Las sustancias que se podrán utilizar en la producción de ensilaje son:
• Sal marina.
• Sal gema bruta de mina.
• Suero lácteo.
• Azúcar.
• Pulpa de remolacha azucarera.
• Harina de cereales.
• Melazas.
El Anexo V del Reglamento (CE) 889/2008 especifica las materias primas
convencionales de origen agrario que pueden usarse en la alimentación dentro de las
cantidades restringidas establecidas por las normas NPO y siempre producidas o
preparadas sin el uso de disolventes químicos.
Asimismo en el Anexo V se incluyen las materias primas de origen animal
(convencionales o producidas por la NPO) para la alimentación animal, con cantidades
restringidas establecidas en las normas NPO.
Los antibióticos, coccidiostáticos, productos medicinales, reforzadores del crecimiento
y otras sustancias destinadas a estimular el crecimiento o la producción no se
utilizarán en los alimentos para animales.
Está prohibido usar organismos genéticamente modificados o productos derivados de
los mismos en la alimentación animal, en las materias primas, en los compuestos
aditivos y soportes tecnológicos y determinados productos usados en la alimentación
animal.
36
8. HIGIENE Y CONDICIONES SANITARIAS
El Reglamento (CE) 834/2007 regula en el artículo 14 las normas generales de
producción ganadera y, concretamente, en el apartado e) se hace referencia a la
prevención de enfermedades y al tratamiento veterinario:
•
La prevención de enfermedades se basará en la selección de las razas y las
estirpes, las prácticas de gestión pecuaria, los piensos de alta calidad y el
ejercicio, cargas ganaderas adecuadas y una estabulación apropiada en
buenas condiciones higiénicas.
•
Las enfermedades se tratarán inmediatamente para evitar el sufrimiento de los
animales; podrán utilizarse medicamentos veterinarios alopáticos de síntesis,
incluidos los antibióticos, cuando sea necesario y bajo condiciones estrictas,
cuando el uso de productos fitoterapéuticos, homeopáticos y de otros tipos no
resulte apropiado; en particular, se establecerán restricciones respecto a los
tratamientos y al período de espera.
•
Está permitido el uso de medicamentos veterinarios inmunológicos.
•
Se permitirán los tratamientos ligados a la protección de la salud humana o
animal impuestos sobre la base de la legislación comunitaria.
8.1. Actuaciones de prevención
La asistencia sanitaria en la ganadería ecológica de porcino debe basarse
principalmente en la prevención, teniendo en cuenta los siguientes principios:
•
Selección cuidadosa de la raza y el linaje. Debe considerarse la capacidad del
animal para adaptarse a las condiciones locales, su vitalidad y su resistencia a
las enfermedades. Además, un criterio fundamental en la selección es evitar
enfermedades o problemas de salud específicos asociados a determinadas
razas o linajes destinadas a la producción extensiva, como el síndrome de
estrés del cerdo (PSE), la muerte súbita, el aborto natural, los partos difíciles
que necesiten cesáreas, etc. Las razas y linajes nativos deben tener
preferencia.
•
Aplicación de las prácticas de producción animal adaptadas a las demandas de
cada raza, promoviendo la máxima resistencia a la enfermedad y la prevención
de infecciones.
•
Alimentación equilibrada, utilizando alimentos de buena calidad junto con el
ejercicio regular y el acceso a pastos, con el fin de aumentar las defensas
inmunológicas del animal.
•
Recuento adecuado de cabezas, para evitar la sobrepoblación y los problemas
de salud que podría conllevar.
8.2. Tratamientos sanitarios
Medicación veterinaria
La medicación veterinaria en la NPO ha de respetar los siguientes principios:
37
•
Queda prohibido el empleo de medicamentos veterinarios alopáticos de síntesis
química o de antibióticos en los tratamientos preventivos.
•
Queda prohibido el empleo de sustancias para estimular el crecimiento o la
producción (incluidos los antibióticos, los coccidiostáticos y otras sustancias
artificiales que estimulan el crecimiento) y el de hormonas o sustancias
similares para el control de la reproducción (por ejemplo, la inducción o
sincronización del celo) o con otros fines.
•
En caso de que el ganado proceda de unidades no ecológicas, podrán
aplicarse medidas especiales, como pruebas de detección y períodos de
cuarentena, dependiendo de las circunstancias locales.
•
Si las medidas preventivas generales no son efectivas y los animales enferman
o se lesionan serán tratados inmediatamente, en caso necesario, aislándolos y
alojándolos debidamente.
•
Se dará preferencia para el tratamiento a los productos fitoterapéuticos y
homeopáticos, a los oligoelementos y a los productos recogidos en los Anexos
V y VI del Reglamento (CE) 889/2008 frente a los tratamientos veterinarios
alopáticos de síntesis química o los antibióticos, siempre que aquellos tengan
un efecto terapéutico eficaz para la especie animal de que se trate y para las
dolencias para las que se prescribe el tratamiento.
•
Si la aplicación de las medidas anteriores no resulta eficaz para curar una
enfermedad o lesión y es imprescindible administrar un tratamiento que evite
sufrimientos o trastornos a los animales, podrán utilizarse medicamentos
veterinarios alopáticos de síntesis química o antibióticos bajo la responsabilidad
de un veterinario.
•
El tiempo de espera entre la última administración del medicamento veterinario
alopático a un animal en las condiciones normales de uso y la obtención de
productos alimenticios ecológicos que procedan de dicho animal se duplicará
en relación con el tiempo de espera legal, y si éste no se ha especificado, el
período será de 48 horas.
•
Con excepción de las vacunaciones, los tratamientos antiparasitarios y los
programas de erradicación obligatoria, cuando un animal o un grupo de
animales reciban más de tres tratamientos con medicamentos veterinarios
alopáticos de síntesis química o antibióticos en un período de 12 meses (o más
de un tratamiento si su ciclo de vida productiva es inferior a un año), los
animales o los productos derivados de los mismos no podrán venderse como
productos ecológicos y los animales deberán someterse a los períodos de
conversión.
•
Cuando se usen productos veterinarios, debe anotarse adecuadamente el tipo
de producto, el diagnóstico, la posología, la forma de administración y la
duración de tratamiento, así como el intervalo de seguridad. Esta información
debe comunicarse a la autoridad de control antes de que los animales o sus
productos se comercialicen como si fueran de producción ecológica. Los
animales tratados deben mostrar una clara seña de identidad individual, tanto
en el caso de animales grandes o grupos como en animales pequeños.
38
Limpieza, desinfección y desinsectación de instalaciones, equipos y utensilios
Los alojamientos, recintos, equipo y utensilios deberán limpiarse y desinfectarse
convenientemente a fin de evitar las infecciones múltiples y el desarrollo de
organismos portadores de gérmenes. El estiércol, la orina y los alimentos derramados
o no consumidos deberán retirarse con la frecuencia necesaria para reducir al máximo
los olores y no atraer insectos o roedores.
Solo podrán utilizarse los productos incluidos en el Anexo VII del Reglamento (CE)
889/2008. para limpiar y desinfectar los locales, instalaciones y utensilios ganaderos.
Podrán utilizarse rodenticidas (únicamente en trampas) y los productos recogidos en el
Anexo II del Reglamento (CE) 889/2008 para eliminar insectos y otras plagas de los
locales y demás instalaciones en las que se mantenga el ganado.
39
9. REPRODUCCIÓN
9. 1. La reproducción ecológica
El Reglamento (CE) 834/2007, en su artículo 14, apartado c), hace referencia a las
normas de producción ganadera en lo relativo a la reproducción.
En términos generales, la reproducción ecológica animal está limitada al conocido
proceso natural, sin ningún tipo de ayuda.
Si es posible, los animales deben nacer y criarse en la explotación ecológica como
parte de una manada permanente. En este caso, así como en las granjas
convencionales, la intervención humana solo se aplicará para lo estrictamente
necesario y queda terminantemente prohibido usar ninguna sustancia que altere el
normal funcionamiento del proceso reproductivo, principalmente de hormonas para
sincronizar el celo y las épocas de parición.
Uno de los principios del método biodinámico es mantener a los verracos en la
explotación, lo que resulta más importante y aconsejable desde el punto de vista
genético, así como para la higiene y la salud del animal.
Aunque en la NPO se autoriza el uso de la inseminación artificial, siempre se tratará
de recurrir a la reproducción natural. No se utilizarán otras formas de reproducción
artificial, como la clonación o la transferencia de embriones.
La elección de la raza también se aconseja, aunque no es obligatorio escoger razas
nativas a pesar de su mayor resistencia y capacidad de adaptación. La elección de la
raza contribuirá también a prevenir todo sufrimiento y a evitar la necesidad de mutilar
animales.
Las hembras en estado de parición deben agruparse según el apareamiento para que
puedan controlarse mejor en el momento de parir. Durante la gestación es esencial
cuidar las condiciones corporales del cuerpo de la madre en cada uno de los grupos.
Por este motivo, a veces resulta necesario separar a las cerdas que están más
delgadas o no comen.
Cuidados en la parición y lactancia
El parto, al igual que en las granjas convencionales, debe tener lugar de la forma más
natural y con la menor intervención humana posible.
La parición y la lactancia se harán en corrales individuales o de grupo. En las zonas al
aire libre pueden usarse cubiertas, en proporción de una por cada cerda, espaciadas
entre 12 y 15 m, con la entrada apartada de la dirección de los vientos y un lecho de
paja.
La parición no suele tener complicaciones, aunque es necesario prestar atención a las
cerdas y a la camada en esta fase. Los lechones deben tomar calostros en las
primeras 48 horas puesto que es el mejor momento para la absorción intestinal debido
al mayor tamaño de las moléculas, que luego disminuye con el tiempo. La leche
tomada en estas 48 horas también es más rica en anticuerpos, y resulta esencial para
la futura inmunidad de la camada contra determinadas enfermedades.
40
Debe verificarse que las cerdas permiten a los lechones amamantarse, que todos lo
hacen y que se desarrollan de forma correcta. En la NPO el destete tiene lugar tras un
mínimo de 40 días.
Identificación
Todos los animales deben estar identificados de forma permanente mediante las
técnicas adecuadas a cada especie. En el sistema NPO esto resulta esencial puesto
que tienden a pastar libremente. Los métodos más comunes son el etiquetado o
tatuado en las orejas.
Toda la información sobre el animal debe archivarse en un registro en la granja
principal y estar a disposición de los organismos y autoridades de control.
Estos registros deben ofrecer una descripción completa del sistema de gestión del
ganado y en ellos deberá constar, al menos, la siguiente información:
•
Las llegadas de animales: origen y fecha de llegada, período de conversión,
marca de identificación e historial veterinario.
•
Las salidas de animales: edad, número de cabezas, peso en caso de sacrificio,
marca de identificación y destino.
•
Las posibles pérdidas de animales y su justificación.
•
Alimentación: tipo de alimentos, incluidos los complementos alimenticios, la
proporción de los distintos ingredientes de la ración, los períodos de acceso a
los corrales en caso de que existan restricciones en la materia.
•
Profilaxis, intervenciones terapéuticas y cuidados veterinarios: fecha del
tratamiento, diagnóstico y posología; tipo de producto utilizado, sustancias
farmacológicas activas que contiene, método de administración y recetas del
facultativo para los cuidados veterinarios, con justificación y tiempos de espera
impuestos antes de la comercialización de los productos animales etiquetados
como ecológicos.
41
10. TRANSPORTE Y SACRIFICIO
10. 1. Transporte y sacrificio
En relación con el transporte y sacrificio de los animales se deberá tener en cuenta la
siguiente normativa de referencia:
•
Reglamento (CE) nº 1/2005 del Consejo, de 22 de diciembre de 2004, relativo a
la protección de los animales durante el transporte y las operaciones conexas
(ámbito europeo).
•
Ley 32/2007, de 7 de noviembre, para el cuidado de los animales en su
explotación, transporte, experimentación y sacrificio (ámbito español).
Transporte
Está regulado en el artículo 5 de la Ley 32/2007, en el que se establece que las
Administraciones Públicas adoptarán las medidas necesarias:
•
para que solo se transporten animales que estén en condiciones de viajar;
•
para que el transporte se realice sin causarles lesiones o un sufrimiento
innecesario;
•
para la reducción al mínimo posible de la duración del viaje; y
•
para la atención de las necesidades de los animales durante el mismo.
Los medios de transporte y las instalaciones de carga y descarga se concebirán,
construirán, mantendrán y utilizarán adecuadamente, de modo que se eviten lesiones
y sufrimiento innecesarios a los animales y se garantice su seguridad.
El personal que manipule los animales estará convenientemente formado o capacitado
para ello y realizará su cometido sin recurrir a la violencia o a métodos que puedan
causar a los animales temor, lesiones o sufrimientos innecesarios.
La carga y descarga de los animales se efectuarán cuidadosamente sin utilizar ningún
sistema de estimulación eléctrica para forzar a los animales.
Los tranquilizantes alopáticos no pueden utilizarse antes ni durante el transporte, pero
sí algunos métodos y utensilios para guiar a los animales sin hacerles daño, como
bolsas de papel o plástico, sacos y placas de metal o madera. En esta operación se
requiere gran sensibilidad y perseverancia, ya que es importante observar el
comportamiento y las reacciones de los animales. A veces un pequeño movimiento es
suficiente para complicar una situación sencilla.
Sacrificio
Antes y durante el sacrificio los animales deben tratarse de forma que se reduzca el
nivel de estrés al mínimo, ya que puede afectar a la calidad del producto final.
En relación con el sacrificio, la Ley 32/2007, en el artículo 6, establece lo siguiente:
42
•
Las normas sobre la construcción, las instalaciones y los equipos de los
mataderos, así como su funcionamiento, evitarán a los animales agitación,
dolor o sufrimiento innecesarios.
•
El sacrificio de animales fuera de los mataderos se hará únicamente en los
supuestos previstos por la normativa aplicable en cada caso y de acuerdo con
los requisitos fijados por ésta, a excepción de los sacrificios de animales
llevados a cabo por veterinarios con fines diagnósticos.
•
El sacrificio conforme a ritos religiosos se realizará bajo la supervisión y de
acuerdo con las instrucciones del veterinario oficial.
43
11. TRATAMIENTO DE RESIDUOS
11. 1. Los residuos en la ganadería ecológica de porcino
La tendencia actual del confinamiento total de los cerdos, manteniendo un elevado
número de animales en una zona pequeña, ha llegado a causar graves problemas,
principalmente en el manejo y uso de los residuos.
Los cerdos son animales que generan un gran volumen de residuos, con altos
contenidos orgánicos resultantes de sus deyecciones sólidas y líquidas. La cantidad
del excremento y su humedad dependen del desarrollo del cerdo, de la alimentación y
del agua ingerida, así como de la estación del año. También va ligada a la cantidad de
agua utilizada para limpiar los corrales y los bebederos.
Los animales en fase de crecimiento expulsan una cantidad de materia diaria
equivalente al 5 - 8% de su peso corporal, de la que el 15% está compuesto por
material seco (DM). La cantidad de orina producida puede alcanzar el 30% del peso
total de los excrementos. El volumen de estos residuos presenta un alto potencial de
nutrientes fertilizantes y puede resultar contaminante si no se trata de forma
apropiada.
La conservación de la ecología debe ser una de las preocupaciones principales en el
sistema de producción ganadera, y se tendrá presente en cualquier actividad
realizada, especialmente en la manipulación de los residuos animales y de los
cadáveres. La prioridad es que el residuo se use como fertilizante ecológico, siempre
respetando las limitaciones impuestas por la tierra, el agua y las plantas. Si esto no
fuera posible, los residuos deberán tratarse de tal forma que no supongan un riesgo de
contaminación al ser devueltos a la Naturaleza.
La granja ecológica tiene en cuenta esta exigencia. Considerando que cada región
tiene su propio clima, relieve, flora y fauna, entre otros factores y, junto con la
intervención y el trabajo del hombre, estas condiciones medioambientales pueden
determinar las prácticas a seguir en una zona concreta en cuanto a las actividades a
desarrollar, la rotación de cultivos y la fertilización.
«La fertilización es aportar vida a la tierra». Según este dicho, se hace necesario
encontrar un tipo de fertilizante que proceda de la conexión entre la planta y la vida
animal, y esto determina la importancia del uso de preparados biodinámicos. Todo
material orgánico (restos de cosecha, estiércol, matorrales) debe retornar a la tierra: es
la mejor manera de 'alimentar' a las plantas y mejorar la estructura del suelo.
Los objetivos deberían centrarse en intensificar los procesos biológicos de la tierra y
conseguir un uso más eficaz de la energía. Aportar vida, mantener y desarrollar esta
fertilidad, son los fines principales de la manipulación biodinámica. Además de los
métodos utilizados en la preparación del suelo y la rotación de cultivos, resulta
fundamental el uso adecuado del estiércol y los residuos originados por animales
domésticos.
•
Estiércol. Este producto se compone de una mezcla de excremento animal y
materiales vegetales (lecho). El material recomendado como lecho es la paja de
origen ecológico, aunque también puede utilizarse la paja convencional. En las
granjas ecológicas sólo debe usarse estiércol que provenga de granjas
extensas.
44
•
Excrementos líquidos (grasas animales, orina, etc.). Pueden usarse tras la
fermentación controlada y/o la dilución apropiada. Está estrictamente prohibido
usar productos de granjas sin terrenos.
La reutilización del residuo como fertilizante requiere un mayor espacio y más
distancia hasta los cursos de agua. La extensión del residuo debe responder a
determinados criterios, tales como:
•
•
•
•
•
Análisis de la tierra.
Seguir las recomendaciones de salud y seguridad.
No superar la capacidad de absorción del sistema tierra/planta.
Poner en práctica técnicas de conservación de la tierra.
Tratar de plantar especies que demanden nitrógeno (N) y fósforo (P).
Se sabe que el residuo de cerdo es un compuesto multinutriente cuyos elementos se
encuentran en cantidades desproporcionadas en relación con lo que puede ser
asimilado por las plantas. Una gran cantidad de nutrientes en la tierra conlleva un
riesgo de fototoxicidad en las plantas y una pérdida de nutrientes a través de la
erosión y el blanqueado. Este residuo no sólo contiene fosfatos y nitratos que
contaminan los lagos, cursos de agua y capas freáticas, sino también metales y
microorganismos patógenos como la Escherichia coli.
En algunos países ya es posible relacionar la densidad de la granja con su efecto en la
salud pública, principalmente en los niveles de infección producidos por E. coli y otras
afecciones intestinales.
El exceso de elementos como el nitrógeno y el potasio puede repercutir en la calidad
del forraje y en la salud del animal. En las plantas puede dar lugar a inhibición de la
fotosíntesis, falta de proteínas biodisponibles, etc.
11.2. Producción y manejo de residuos
Los residuos animales deben manipularse con cuidado y atención. La capacidad de
almacenamiento debe ser la adecuada y se dispondrá de un sistema apropiado de
expansión. Se intentará minimizar la pérdida de nutrientes durante el almacenamiento
y utilización. Por tanto, debe tenerse especial cuidado con el almacenamiento,
preparado y extensión del residuo/estiércol.
Las granjas ecológicas deben disponer de sistemas para almacenar el estiércol con la
suficiente capacidad y, si es posible, más alta de lo necesario para la explotación, con
el fin de planificar de la mejor manera el uso del estiércol según el tiempo y las
necesidades de los lugares en los que se va a aplicar.
Según se regula en el Reglamento (CE) 889/2008, art.3, la cantidad total de estiércol
ganadero, definida en la Directiva 91/676/CEE del Consejo relativa a la protección de
las aguas contra la contaminación producida por nitratos utilizados en la agricultura,
extendida en la explotación no podrá exceder de 170 kilogramos de nitrógeno anuales
por hectárea de superficie agrícola empleada.
Este límite se aplicará únicamente al empleo de estiércol de granja, estiércol de granja
desecado y gallinaza deshidratada, mantillo de excrementos sólidos de animales
incluida la gallinaza, estiércol compostado y excrementos líquidos de animales. El
resultado podrá ser una reducción del tamaño de la piara, si fuera necesario para no
sobrepasar ese límite.
45
Para calcular número de animales permitidos por hectárea, las unidades de animales
equivalentes a 170 kg de N/ha/año de superficie agrícola usada por las diferentes
categorías de animales estará fijada por las autoridades competentes de los Estados
miembros, tomando como referencia las cifras recogidas en el anexo IV del
Reglamento (CE) 889/2008 o las disposiciones nacionales pertinentes adoptadas
según la Directiva 91/676/CEE.
Debe mencionarse el hecho de que esto se aplica sólo para el cálculo del número
máximo de animales para asegurar que el límite de 170 kg de N/ha/año de estiércol
animal no afecta negativamente al tamaño de la piara en cuanto a su salud y
bienestar.
Las situaciones en las que se produce un exceso de excrementos pueden resolverse
mediante la cooperación con otras granjas que sigan las mismas normas, para
extender el excedente en sus tierras sin sobrepasar el límite establecido.
En una granja existen residuos orgánicos e inorgánicos.
•
Los productos orgánicos incluyen residuos de alimentos, excrementos
animales, paja del lecho, hojas secas, etc. Vuelven a la granja de nuevo, una
vez transformados en compost, y se utilizan como fertilizante, según se
describe en el apartado siguiente.
•
El material inorgánico puede ser papel o cartón de embalaje, bolsas de plástico,
agujas, guantes, etc. Siempre debe ser adecuadamente separado y enviado a
las plantas correspondientes para su reciclaje.
11.3. Uso de materiales orgánicos en la tierra. compostaje
El compostaje es una técnica tradicional aplicada para transformar el material orgánico
de varias fuentes, donde esté presente el oxígeno, en un producto estable y rico en
sustancias, higiénico y con un aspecto de tierra, llamado compost.
El residuo orgánico (vegetal o animal) sufre una descomposición orgánica
(fermentación) debido a la acción de los microorganismos (principalmente hongos y
bacterias), emitiendo calor, dióxido de carbono y agua. Da lugar a productos con
mejores características para su aplicación como correctores ecológicos e incluso como
tierra para los invernaderos.
Este proceso tradicional de reducción y reutilización de los residuos de las granjas
encaja perfectamente con la filosofía de la producción ecológica, contribuyendo a una
disminución de la contaminación medioambiental.
La parte sólida del residuo es el resultado de la separación mecánica llevada a cabo
en las explotaciones y caracterizada por su alto contenido en material orgánico y
microorganismos. No debe aplicarse a la tierra sin ser estabilizada previamente. Sin
embargo, su alto contenido en nitrógeno es un buen componente para el compostaje
efectivo. El resultado es el añadido de otros residuos ricos en carbono que pueden
contribuir a un proceso más eficaz.
Ventajas y desventajas del compostaje
La aplicación a la tierra de estos productos una vez compostados contribuirá a:
46
•
•
•
•
•
Mantener y aumentar la fertilidad natural.
Mejorar la estructura de la tierra (consiguiendo un producto con mejor
granulometría para la distribución de la tierra).
Aumentar la capacidad de retención de agua y nutrientes.
Reducir el riesgo de erosión.
Favorecer la actividad de los microorganismos en la tierra.
A pesar de las innumerables cualidades de este tipo de compost, también existen
ciertas desventajas en el uso de estiércol fresco y el almacenamiento incorrecto:
•
•
•
•
•
Mayor pérdida de nitrógeno y potasio.
Pérdida de nutrientes cuando el estiércol se conserva compactado pero
húmedo (mientras espera a ser usado) y está expuesto a la lluvia.
Formación de productos tóxicos para las raíces (óxido ferroso, sulfuros...) y
ácidos orgánicos (procedentes de la descomposición de celulosa), acidificando
la tierra, especialmente en las tierras pesadas.
Inhibición o muerte de los microorganismos próximos a las raíces que ayudan a
la planta a alimentarse (microflora simbiótica), causada por los
microorganismos responsables de la descomposición, incluso en tierras
aireadas.
Menor producción de humus, incluso cuando hay menos oxígeno y más ácido
en la tierra.
A veces estos efectos negativos pueden observarse en algunos cultivos frescos y se
suele aplicar estiércol caliente y fresco. La falta de oxígeno y microflora simbiótica
impide que las plantas asimilen los nutrientes necesarios y, por tanto, no resisten las
enfermedades e infestaciones.
Materiales para la producción de abono
Todos los residuos orgánicos pueden ser compostados, siempre y cuando no
contengan elementos contaminantes o sustancias tóxicas (taninos, polifenoles…).
Algunos ejemplos de productos que se pueden usar en el compostaje son:
•
Residuos vegetales, como pieles de frutas, paja del lecho animal, hojas secas,
matorrales, raspados de madera, cartón, papel.
•
Residuos animales como pieles, harinas, huesos, cartílagos, estiércol, sangre y
restos del sacrificio.
•
Algunos minerales como el polvo de granito y la cal.
Existen materiales que ofrecen diversas posibilidades de fermentación. Esto depende
de la mayor o menor facilidad para el ataque de los microorganismos en el compuesto.
47
Relación
C/N
Humedad
Material
seco (%)
Adecuación
del compost
pH
Material
orgánico
(%)
25-30
Medio/Bueno
46
Medio
7
29
6-11
Alto
23
Bueno
7
13
100-150
Muy seco
-
Malo
-
-
Hojas
20-60
Bueno/Seco
34
Bueno
7
13
Hierba segada
12-25
Medio
-
Bueno
-
-
Bueno
20
Bueno
8
13
10
Bueno
52
Bueno
7
31
8-15
Bueno
5
Bueno
7
5
5-7
Bueno
-
Bueno
7,3
5
47
Medio
40-60
Medio
7
25
20
Bueno
43
Bueno
7,2
24
47
Bueno
30-40
Bueno
5
28
100-130
Seco
55
Medio
5,6
45
> 100
Seco
60
Medio
4
37
Origen
Urbanos y
domésticos
Residuos
Alcantarillado
Lodos
(ETARS)
Jardinería
Madera de la
poda
Agrarios
Estiércol de
ganado
vacuno
Excrementos
de pollos
Grasa de
ganado
vacuno
13-15
(-paja)
25-30
(+ paja)
Grasa de
cerdo
Mazorcas de
maíz
Uva triturada
Matorrales
Productos de
la madera
Serrín
Cortezas de
pino
48
Materiales orgánicos susceptibles de ser compostados.
(Fernandes, A. y Costa, M. 1997).
Características de los materiales para el abono
Un compost de buena calidad debe tener las siguientes características:
a) pH del material. Entre 6,5 y 8. Los productos de origen agrario tienen un contenido
más bajo de este elemento, por lo que se debe añadir cal o fosfato de calcio.
b) Contenido de material seco (DM). El sustrato debe tener un contenido en DM de
aproximadamente el 35%. Cuando sea menor, pueden añadirse otros materiales ricos
en DM como la paja y el serrín.
c) Relación carbono/nitrógeno. Para el desarrollo de los microorganismos debe haber
carbono y nitrógeno en cantidades apropiadas (en la proporción de una parte de
nitrógeno por 25 - 30 de carbono). Por ejemplo, los materiales muy leñosos (paja,
raspados…) tienen un alto contenido en carbono. En este tipo de compostaje se deben
añadir otros materiales altos en nitrógeno, como la grasa animal. Si usamos paja y
estiércol y otros materiales toscos, debemos calcular de 3 a 5 partes de estos
materiales por una de estiércol. Los materiales más leñosos deben triturarse hasta
alcanzar un grosor de 1 a 2 mm, para acelerar el proceso de compostaje.
d) Contenido de material orgánico (OM). No debe estar por debajo de 50-60 %, la
cantidad ideal es de 70 %.
e) Humedad. El agua es esencial para la actividad microbiana, aunque no
suministrada en cantidades excesivas, ya que existe el riesgo de crear condiciones
deficientes de oxigenación. La humedad del residuo orgánico debe estar entre 50 y
65%. Si los materiales naturales que no absorben el agua con facilidad, como la paja,
cortezas de madera, matorrales mal triturados, etc., se incluyen en la mezcla, ésta
debe regarse o pulverizarse. Luego habrá que compactarla y dejarla durante dos
semanas (precompostaje) antes de pasar al compostaje final.
Una manera de comprobar si el compost está lo suficientemente húmedo es exprimir
una parte con la mano y ver si se humedece sin que salga el agua, en cuyo caso
estará en buen estado. La actividad microbiana se reduce con niveles de humedad
bajos, de 40 a 50%. Para evitar el mojado debido a la lluvia, que también afecta a la
actividad microbiana, la pila de compostaje debe cubrirse con una cubierta de
polipropileno o plástico perforado, o conservarse en barricas o montones cubiertos. Así
se evita el mojado excesivo del material y la pérdida de nutrientes, como nitrógeno y
fósforo. La superficie no se seca y se acelera la descomposición.
f) Temperatura. El compost debe calentarse en la primera semana, con temperaturas
entre 60 y 70 ºC. Si esto no ocurre, es señal de que algo no marcha bien;
posiblemente haya un exceso de agua, una falta de oxígeno o una falta o exceso de
nitrógeno.
g) Aireado. Del 25 al 30% del volumen de la pila de compost debe estar al aire. En
caso de haber una falta de oxígeno, se emitirá más amoníaco que deja un cierto olor.
El compost debe darse la vuelta cada dos días en la primera semana y luego una vez
a la semana. Esto permite una descomposición mayor y más rápida, y se puede hacer
con la paleta de un tractor.
49
Cómo hacer un buen abono
El buen compost comienza en el establo, cuando se maneja el estiércol. Es necesario
evitar la pérdida de gases (nitrógeno en forma de amoníaco) y líquidos (nitrógeno,
fósforo, potasio, etc). Por tanto, el suelo de la pocilga debe ser impermeable y el
estiércol debe ser retirado al silo, compactado y humedecido. Añadiendo cal mejora la
actividad microbiana y el nivel de pH se sitúa entre 6,5 y 8.
Si se cumplen los requisitos mencionados anteriormente, el compost podrá utilizarse
entre 2 y 12 meses después (dependiendo de la materia prima). Estará listo cuando la
temperatura comience a bajar y adquiera el aspecto del humus.
En general, el compost es bueno cuando:
•
•
•
•
•
Está preparado y no se recalienta, manteniendo una temperatura no mayor de
5 ºC sobre la del suelo.
Es inodoro o huele a tierra húmeda.
Se ha vuelto de color marrón oscuro.
Se pega a las manos, lo que indica una buena capacidad de retención del
agua.
Su granulometría es homogénea, sin signos de las materias primas.
La composición final, de los elementos nutricionales debe ser aproximadamente como
sigue (según Fernandes y Costa.1997):
•
•
•
•
•
•
•
Nitrógeno: 1% o más en forma orgánica.
Amoníaco (NH4): por debajo de 2 mg/kg.
Nitratos (NO3): menos de 100 mg/kg en invierno y 300 mg/kg en verano.
Nitritos (NO2): no deberían ser detectables.
Fósforo: 0,6 a 0,8%.
Potasio: 0,8 a 1%.
Relación C/N: 10 - 15/1.
En estas circunstancias, la aplicación de 10 toneladas por hectárea proporcionará 100
kg de nitrógeno, de 60 a 80 kg de fósforo y de 80 a 100 kg de potasio.
11. 4. Breve descripción del tratamiento de residuos en la producción
intensiva
En la ganadería intensiva, la combinación de altos niveles de residuos ricos en
nitrógeno y fósforo y las áreas reducidas o limitaciones topográficas hacen difícil
utilizar este fertilizante para la tierra. En estos casos, el compostaje no es la mejor
solución y aparece la necesidad de tratar el exceso de residuos para minimizar el daño
medioambiental.
Han surgido varios tratamientos alternativos, como las piscinas de estabilización que
son una de las soluciones más sencillas, económicas y eficaces para tratar el residuo
y las aguas industriales. Permiten retirar grandes cantidades de carga orgánica y de
las formas fecales de E. coli, requiriendo baja inversión y gastos de mantenimiento. La
principal desventaja es la necesidad de una zona amplia para construirla.
50
Muchas plantas de tratamiento de residuos del cerdo usan tecnologías basadas en
sistemas de piscinas para eliminar nutrientes y olores (en la fase líquida), y de
compostaje y generación de biogás (en la fase sólida).
La descarga de aguas residuales a los conductos de suministro de agua o su
aplicación para irrigación de la tierra sólo serán posibles cuando se haya pasado por la
fase de la piscina.
Estas piscinas constan de embalses de tierra proyectados para el tratamiento de
aguas residuales o efluentes pre-tratados. Los residuos están sometidos a la
degradación biológica por medio de bacterias y algas para que su carga orgánica se
estabilice o mineralice lo máximo posible. Los microorganismos, patógenos y no
patógenos se destruyen.
El funcionamiento de las piscinas se basa en dos principios: respiración y fotosíntesis.
Los organismos que realizan la fotosíntesis (autotróficos) como las plantas, estabilizan
el material orgánico emitiendo oxígeno para su oxidación y dióxido de carbono para la
fotosíntesis, creando un círculo.
La contaminación orgánica se evalúa por medio de varios parámetros físico-químicos y
microbiológicos requeridos por la ley. La descarga de efluentes a los conductos de
suministro del agua solo podrá llevarse a cabo cuando los parámetros físico-químicos
estén dentro de los valores recomendados, minimizando así los problemas
ambientales.
De hecho, en los alrededores de las granjas de cerdos se produce en muchas
ocasiones un deterioro de la superficie y de las aguas subterráneas, incluso cuando
los sistemas de tratamiento son los adecuados. Esto se debe a que existen factores
que impiden la eficacia total del sistema, como las dimensiones inadecuadas para el
tratamiento de las aguas residuales (un principio elemental para su eficacia) y los
fallos en la construcción y operatividad de las piscinas, así como en el
acondicionamiento del medio hídrico.
51
GLOSARIO DE TÉRMINOS DE AGRICULTURA ECOLÓGICA
A
ABONADO EN VERDE. La práctica consiste en las semillas de siembra de una
sola especie o de mezclas de especies herbáceas, sin dirigirse a la colección
de los productos sino a la incorporación de la biomasa verde al suelo.
ABONO DE CORRAL. Consiste en excrementos de animal sólido y fluido y
material de lecho.
ACEITES MINERALES. Actúan esencialmente por asfixia sobre los insectos y
sus huevos. Son también activos como repelentes para la alimentación o la
deposición del huevo. Los aceites minerales son activos a través del contacto
directo, sobre todo contra insectos pequeños como Diaspididae, Coccidae,
áfidos, psila y ácaros. Pueden ser activos contra el oídio y las malas hierbas
(debido a su fitotoxicidad). Campo de aplicación: árboles frutales, horticultura,
plantas ornamentales.
ACEITES DE PLANTAS. Son una mezcla de sustancias naturales procedentes
de varias partes de la planta como flores, semillas y frutos. Son usados como
insecticidas, pues producen la asfixia de los insectos y sus huevos. También
actúan como repelentes.
ACOLCHADO. Práctica de separar materiales orgánicos (paja, estiércol
vegetal, o virutas de madera) entre el suelo pelado y las plantas cultivadas. El
acolchado ayuda a conservar la humedad, suprime las malas hierbas y
construye la materia orgánica de suelo.
ACTIVIDAD BIOLÓGICA. Es un importante indicador de la descomposición de
la materia orgánica dentro del suelo. La alta actividad biológica promueve el
metabolismo entre el suelo y las plantas, y es una parte esencial de la
producción de plantas y la gestión sostenible de fertilizante.
ACTIVIDADES DE RESTAURACIÓN COLECTIVA. La preparación de
productos ecológicos en restaurantes, hospitales, comedores y otras empresas
de alimentación similares en el punto de venta o de entrega al consumidor final.
ACUICULTURA. Según el Reglamento (CE) 1198/2006, la cría o cultivo de
organismos acuáticos con técnicas encaminadas a aumentar, por encima de
las capacidades naturales del medio, la producción de los organismos en
cuestión.
ACUPUNTURA. Terapia de origen chino, usada en la agricultura ecológica
para los tratamientos veterinarios en caso de alergias, problemas de cartílagos,
cólicos en caballos, dificultades reproductivas en vacuno, mastitis, prevención
de enfermedades diarreicas en cerdos y problemas para empollar en gallinas.
52
AFIDIO. Insecto de pequeño tamaño y abdomen distintamente anillado,
pedunculado, lanceolado y de color negro. Las hembras colocan sus huevos
sobre los pulgones a fin de que la larva, al nacer, viva parásita en ella.
AGROECOLOGIA. Estudio de las interrelaciones de organismos vivos con
otros y con su medio ambiente en un sistema agrícola.
AGRICULTURA
CONVENCIONAL.
Sistema
agrícola
industrializado
caracterizado por la mecanización, el monocultivo y el uso de entradas
sintéticas tales como fertilizantes y pesticidas químicos, con un énfasis en la
maximización de la productividad y la rentabilidad. La agricultura industrializada
ha llegado a ser “convencional” solamente en los últimos 60 o más años (desde
la Segunda Guerra Mundial).
AGRICULTURA ECOLÓGICA. “…es un sistema de gestión de la producción
holística que promueve e intensifica la salud del agroecosistema, incluyendo la
biodiversidad, los ciclos biológicos y la actividad del suelo biológico. Los
métodos de producción ecológica resaltan el uso de las prácticas de gestión
frente al uso de los insumos externos, teniendo en cuenta que las condiciones
regionales necesitan sistemas adaptados localmente. Esto se consigue
utilizando, cuando sea posible, métodos agronómicos, biológicos y mecánicos,
en comparación con el uso de materiales sintéticos, para satisfacer cualquier
función específica dentro del sistema." (Definición del Codex Alimentarius).
AGRICULTURA SOSTENIBLE. Se refiere a un sistema de agricultura
ecológicamente seguro, económicamente viable y socialmente justo; un
sistema capaz de mantener la productividad de forma indefinida.
AGROECOSISTEMA. Asociación dinámica de cultivos, pastos, ganadería,
además de flora y fauna, atmósfera, suelos y agua. Los agroecosistemas se
encuentran en amplios paisajes que incluyen el no cultivo de la tierra, redes de
drenaje, comunidades rurales y fauna.
ALELOPATÍA. Es el conjunto de mecanismos bioquímicos por los que ciertas
plantas impiden o estimulan el crecimiento de otras plantas.
APPCC (Análisis de Peligro y Puntos de Control Críticos). Aplicación
sistemática de buenas prácticas para la prevención de problemas de seguridad
alimentaria y producción peligrosa de seguridad alimentaria.
AZADIRACHTIN. Extraído del árbol asiático Azadirachta indica, o “Neem tree”,
se usa como un insecticida.
B
BACILLUS THURINGENSIS. En los cultivos ecológicos, es la preparación
bacteriana utilizada con mayor frecuencia (activa contra muchas especies de
Lepidoptera, mosquitos Coleoptera, etc.).
53
BALANCE ENERGÉTICO DE LA EXPLOTACIÓN. Análisis de la composición
de la energía y su eficacia para evaluar su impacto en el cambio climático (por
ejemplo, la emisión de gases naturales) y reducir el consumo de carburante
fósil.
BIODIVERSIDAD. La biodiversidad agrícola abarca la variedad y la variabilidad
de animales, plantas y microorganismos necesarios para sostener las
funciones claves del agroecosistema, su estructura, procesos, y ayuda a la
producción y seguridad del alimento (definición de la FAO).
C
CERTIFICADO DE CONTROL. Aquel documento que certifique el control
expedido por las autoridades competentes, las autoridades u organismos de
control del tercer país reconocidas por la Comisión, que confirme que el
producto cumple las condiciones establecidas para ser considerado de acuerdo
a las normas ecológicas.
COMERCIALIZACIÓN TERRITORIAL. La agricultura ecológica es un
contribuidor potencial para el crecimiento económico y la diversificación local y
regional; mejora la identidad y la comercialización local y contribuye así a la
revitalización de las comunidades rurales.
COMERCIO JUSTO. Sociedad negociadora basada en la equidad, el diálogo,
la transparencia y el respeto.
COMPOSTAJE. Reciclaje en la explotación de la biomasa. Durante el
compostaje los materiales ecológicos crudos se transforman en grandes
moléculas de materia humus.
CONTAMINACIÓN. Contaminación de productos o tierra ecológica, o que entre
en contacto con algún material que hiciera el producto inadecuado para la
certificación ecológica (definición de IFOAM).
CONTROL BIOLÓGICO. Utiliza “enemigos naturales” para mantener las
poblaciones de parásitos fitófagos dentro de límites aceptables y, por lo tanto,
aumenta el número de especies en el agroecosistema, el cual llega a ser más
complejo y estable. Todos los animales o plantas tienen enemigos naturales
(depredadores, parásitos, patógenos o competidores) que ayudan a prevenir su
proliferación incontrolada. Las poblaciones naturales de depredadores (por
ejemplo, escarabajos, avispas, ácaros) y los parásitos (por ejemplo,
nematodos) son valiosos ya que reducen las infecciones de los parásitos.
Generalmente, sin embargo, cierto nivel de infección del parásito debe ser
controlado para atraer y mantener a las poblaciones de enemigos naturales.
CONVERSIÓN. Transición de la agricultura no ecológica a la agricultura
ecológica durante un período de tiempo determinado en el que se aplicarán las
54
disposiciones relativas a la producción ecológica. Estos períodos son dos años
para los cultivos herbáceos anuales, y en tres años para los cultivos perennes.
CUERPO DE CERTIFICACIÓN. Dirige el control y la certificación ecológica.
CULTIVOS BIODINÁMICOS. Se basan en una serie de ideas del filósofo
austriaco Rudolf Steiner. Biodinámicos es un método de agricultura que buscar
trabajar activamente con las fuerzas naturales de la salud. Es el movimiento
agrícola no-químico más viejo anterior al movimiento de la agricultura
ecológica.
CULTIVOS PROTEGIDOS. Consiste en la plantación de un cultivo, no
necesariamente para cosechar, durante los meses en que el suelo
generalmente permanece al desnudo. De esta manera, la proliferación y la
diseminación de la maleza se dificultan.
D
DESCOMPONEDORES. Organismos que se alimentan sobre todo de materias
orgánicas muertas, transformándola en humus.
DOCUMENTO JUSTIFICATIVO. Aquel documento facilitado a todo operador
que esté sujeto a los controles comunitarios y que en el ámbito de la actividad
que desarrolla cumpla con los requisitos enunciados en el Reglamento (CE)
834/2007. Este documento permitirá, al menos, la identificación del operador y
del tipo o serie de productos, así como el período de validez del mismo.
DOP. Denominación de Origen Protegida.
E
ECOLÓGICO. Procedente de o relativo a la producción ecológica.
ECOSISTEMA. Sistema natural formado por interacciones dinámicas entre los
elementos bióticos y no bióticos en un área definida. Los elementos bióticos
incluyen plantas, insectos (pesticidas, enemigos naturales, descomposición),
microbios y otros organismo vivos, y los elementos no bióticos comprenden
componentes climáticos como temperatura, humedad, viento, sol, lluvia y tierra.
EEB. Encefalopatía Espongiforme Bovina.
EROSIÓN. El suelo erosionado por el viento y el agua es un problema
(Pimental, 1995). Se asume que la erosión es la principal causa de la
degradación del suelo en el mundo (Oldeman, 1994). Los efectos de la erosión
del suelo suceden en campos erosionados (efectos en el sitio: pérdida de tierra
vegetal fértil, cambios en la dinámica del agua en el suelo, estado nutriente,
características de la materia orgánica del suelo, organismos del suelo y
profundidad del suelo) y río abajo (los efectos son: entradas indeseadas del
55
alimento, pesticida y sedimento a las aguas superficiales). Los sistemas de
cultivos ecológicos se caracterizan por una erosión más baja del suelo que los
sistemas convencionales de cultivos.
ESCARDA. Acción y efecto de escardar y época fijada para ello. Arrancar y
sacar los cardos y otras hierbas nocivas de los sembrados.
ESTRUCTURA FRIABLE. Estructura física del suelo como influencia del
crecimiento vegetal. Un suelo con buena estructura friable es poroso, permite
que el agua se infiltre fácilmente y permite que las raíces crezcan sin
obstrucción.
ETAPAS DE PRODUCCIÓN, PREPARACIÓN Y DISTRIBUCIÓN. Cualquier
etapa, desde la producción primaria de un producto ecológico hasta su
almacenamiento, transformación, transporte, venta y suministro al consumidor
final y, cuando corresponda, las actividades de etiquetado, publicidad,
importación, exportación y subcontratación.
ETG. Especialidad Tradicional Garantizada.
ETIQUETADO. Toda palabra, término, detalle, marca registrada, marca
comercial, motivo ilustrado o símbolo colocados en cualquier envase,
documento, aviso, etiqueta, placa, anillo o collar, o relacionados con los
mismos, que acompañe o haga referencia a un producto.
EXPLOTACIÓN. Todas las unidades de producción que funcionen bajo una
gestión única con el fin de producir productos agrarios.
EXPLOTACIÓN DIDÁCTICA. Explotación que ofrece actividades educativas
para colegios y otros grupos infantiles.
F
FEROMONAS. Compuestos producidos por los insectos y usados para la
comunicación química entre individuos de la misma especie. Afectan a
comportamientos tales como la agregación, la interacción sexual y las llamadas
de alarma. Pueden ser producidos artificialmente en el laboratorio y responder
a diversos propósitos de la agricultura como la supervisión y el control del
parásito, siendo utilizadas como atacantes en trampas con los insecticidas.
FORRAJES VERDES. Incluyen la alfalfa, la cebada, el trébol, el maíz, la
zahína y cualquier otra cosecha donde toda la planta se utilice para alimentar al
ganado, ovejas y otros rumiantes.
G
GESTIÓN DE LA FERTILIDAD DEL SUELO. “El mantenimiento de la fertilidad
del suelo es la primera condición de cualquier sistema permanente de
56
agricultura”. Con estas palabras, en los 40, el conocido Agrónomo inglés Sir
Arlbert Howard asentó los fundamentos del método de agricultura ecológica. La
fertilidad del suelo es la capacidad del suelo de sostener la producción de una
planta a largo plazo.
GESTIÓN HOLÍSTICA. Procedimiento que permite tomar las decisiones que
satisfagan sus necesidades inmediatas sin el compromiso de su bienestar
futuro o el bienestar de las generaciones futuras. Ayuda a identificar sus
valores más profundamente clarificando la visión y los compromisos de acción.
Se usa esa visión para crear un cuadro a largo plazo hacia el que progresar. Es
posible utilizar un proceso de prueba simple para asegurar que las decisiones
serán económica, ambiental y socialmente sostenibles.
H
HOMEOPATÍA. Terapia sistematizada por Hahnemann a comienzos del siglo
XIX. Su esencia radica en la suave recuperación de los mecanismos de
organismos distribuidos con un equilibrio biológico por activación protectora.
HUMUS. Materia orgánica bien-descompuesta resistente a la descomposición
adicional y que puede persistir durante cientos de años. El humus se aferra en
algunos alimentos almacenándolos para el lanzamiento lento a las plantas.
I
IFOAM. Federación Internacional de Movimientos de Agricultura Ecológica.
IGP. Indicación Geográfica Protegida.
IMPORTADOR. Toda persona física o jurídica de la Comunidad Europea que
presente un envío para su despacho o libre práctica en la Comunidad, ya sea
directamente o a través de un representante.
INGENIERIA GENÉTICA. Sistema de técnicas de biología molecular (como el
ADN recombinado) por el cual el material genético de las plantas, los animales,
los microorganismos, las células y otras unidades biológicas son alterados de
manera o con resultados que no se podrían obtener por métodos de
acoplamiento y reproducción natural o recombinación natural. Las técnicas de
modificación genética no se limitan a la recombinación del ADN, la fusión de la
célula, la micro y la macroinyección, la encapsulación, la supresión y la
duplicación del gen. Los organismos genéticamente dirigidos no incluyen
organismos resultantes de técnicas como la conjugación, la transducción y la
hibridación natural (definición de IFOAM).
INSECTOS ENTOMÓFAGOS. Son los mayores agentes utilizados en el control
biológico. Se clasifican en depredadores y parasitoides, con características
diferentes cada uno, y contribuyen a su eficacia como agentes de control
biológico. Algunos son depredadores durante su ciclo completo de vida
57
(fitoseidos, míridos, coccinélidos, antocóridos), mientras que otros solamente
en una etapa larval. Los parasitoides son parásitos durante sus etapas
inmaduras, cuando se desarrolla la larva dentro de (endoparásito) o sobre
(ectoparásito) sus huéspedes.
INTERCULTIVO. Crecimiento de dos o más cultivos en proximidad en el mismo
campo.
INTERVENCIÓN. Examen sistemático y funcionalmente independiente para
determinar si las actividades y los resultados se adaptan a los objetivos
planificados.
ISEAL, Alianza Internacional de Acreditación y Etiquetado Social y Ambiental.
Apoya estándares creíbles y compromisos conformes desarrollando
instrumentos de construcción para consolidar las actividades de los miembros y
promover la certificación social y ambiental voluntaria creíble como un
instrumento político legítimo en el comercio y el desarrollo global.
ISOFAR, Sociedad Internacional de Investigación de la Agricultura Ecológica.
Promueve y apoya la investigación en todas las áreas de la agricultura
ecológica.
L
LABRANZA DE CONSERVACIÓN. Término que cubre una amplia gama de
sistemas de labranza que dejan los residuos en la superficie del suelo,
reduciendo sustancialmente los efectos de la erosión del viento y del agua.
Estas prácticas minimizan la pérdida de nutrientes, la reducción de la
capacidad de almacenamiento del agua, los daños en los cultivos y la
disminución de la capacidad de la explotación.
LABRANZA DEL SUELO. El objetivo es la creación de un estado del suelo
físico apropiado con intervenciones mecánicas que proporcionen condiciones
óptimas para las plantas.
LIXIVIADO. Acción y efecto de lixiviar. Tratar una sustancia compleja, como un
mineral, con un disolvente adecuado para separar sus partes solubles de las
insolubles. En suelos agrícolas se refiere al “lavado” de nutrientes hacia capas
inferiores del suelo.
LOGOTIPO. El Reglamento CE nº 331/2000 establece el logotipo europeo para
las producciones ecológicas.
M
MATERIA ORGÁNICA DEL SUELO. Consta de tres partes: organismos vivos,
residuos frescos y residuos bien-descompuestos. Los residuos frescos son un
recurso primero de alimentación para los organismos vivos. La descomposición
58
de los residuos frescos libera los nutrientes necesarios. La materia biendescompuesta, también llamada “humus”, se aferra a algunos alimentos,
almacenándolos para un lanzamiento lento a las plantas.
MULTIFUNCIONALIDAD. La revisión intermedia ha cambiado profundamente
la Política Agrícola Común. La "reforma de Fischler" se inserta en el modelo
agrícola europeo, cuya naturaleza puede sintetizarse en la multifuncionalidad:
la serie de contribuciones que el sector agrícola puede traer a la asistencia
económica, ambiental y social de la comunidad.
N
NO ECOLÓGICO. Todo producto que no procede de una producción que se
ajuste al Reglamento (CE) 834/2007, al Reglamento (CE) 889/2008 o que no
esté relacionado con la producción ecológica.
O
OMG. Organismos Genéticamente Modificados.
OIDIO. Hongo de pequeño tamaño que vive parásito sobre las hojas de la vid y
produce en esta planta una grave enfermedad.
OMC. Organización Mundial del Comercio.
OPERADOR. Persona física o jurídica responsable de asegurar el
cumplimiento de los requisitos de la legislación correspondiente en la empresa
ecológica que dirige.
ORGANISMO DE CONTROL. Una entidad tercera privada e independiente que
lleve a cabo la inspección y la certificación en el ámbito de la producción
ecológica de conformidad con las disposiciones establecidas en la legislación
vigente.
P
PAC. Política Agrícola Común.
PARÁSITOS PATÓGENOS (bacterias, virus, hongos). Se utilizan en el
control biológico. Eliminan a menudo a su huésped y después liberan millones
de esporas o de “etapas de reclinación” que se dispersan para infectar a otros
individuos del huésped. El microorganismo patógeno más conocido y difundido
es el Bacillus thuringensis. Otro virus comúnmente usado es el virus de
granulosis, activo en el Pomonella de Cydia. Sin embargo, otros
microorganismos, activos en diversas especies de insectos fitófagos, están
también disponibles.
59
PERMACULTIVOS (AGRICULTURA PERMANENTE). El movimiento comenzó
en Australia en 1975. La idea básica fue desarrollada por Hill Mollison. El
término permacultivo describe un sistema integrado, continuo, con éxito en el
desarrollo, que se basa en la red ecológica de relaciones entre las plantas y los
animales que sirven para el bienestar humano.” (Molliso, 1978).
PIENSOS EN CONVERSIÓN. Los piensos producidos durante el período de
conversión a la producción ecológica, excluidos los cosechados durante los 12
meses siguientes al comienzo de la conversión.
PIRETRINA. Extracto del Chrysanthemum cinerariaefolium. Insecticida natural.
PREPARACIÓN. Operaciones para la conservación y/o transformación de
productos ecológicos (incluido el sacrificio y despiece para productos
animales), así como el envasado, el etiquetado y/o las alteraciones del
etiquetado relativas al método de producción ecológico.
PRIMER DESTINATARIO. La persona física o jurídica a quien se entregue el
envío importado y que recoja este para su posterior preparación o
comercialización.
PRINCIPIO PREVENTIVO. Principio que indica que, cuando una actividad
aumenta las amenazas del daño al ambiente o a la salud humana, se debe
tomar medidas preventivas incluso si algunas relaciones de causa-efecto no se
establecen completamente de forma científica.
PRINCIPIOS DE LA AGRICULTURA ECOLÓGICA. Adoptados por la
Asamblea General de IFOAM de Adelaida, Septiembre 2006: salud (la
agricultura ecológica debe sostener y realzar la salud del suelo, las plantas, los
animales, el ser humano y el planeta como uno e indivisible); ecología (la
agricultura ecológica debe basarse en sistemas y ciclos ecológicos vivos,
trabajar con ellos, emularlos y ayudar a sostenerlos); imparcialidad (la
agricultura ecológica debe construir las relaciones que aseguren la
imparcialidad con respecto a oportunidades comunes del ambiente y de la
vida); cuidado (la agricultura ecológica debe gestionarse de una manera
preventiva y responsable para proteger la salud y el bienestar de las
generaciones actuales y futuras y del medio ambiente).
PRODUCCIÓN ECOLÓGICA. El uso de métodos de producción conformes a
las normas establecidas en el Reglamento (CE) 834/2007 en todas las etapas
de producción, preparación y distribución.
PRODUCCIÓN PARALELA. Cualquier producción donde la misma unidad está
creciendo, criando, manejando o procesando los mismos productos en el
sistema de certificado ecológico y en el sistema no-certificado o no-ecológico.
Una situación con producción "ecológica" y "en conversión" del mismo producto
es también una producción paralela (definición de IFOAM). La producción
paralela es un caso especial de la producción partida.
60
PRODUCCIÓN PARTIDA. Sólo una parte de la explotación o unidad de
procesamiento es certificada como ecológica. El resto de la propiedad puede
ser no ecológica, en conversión o ecológica no certificada.
PRODUCCIÓN GANADERA. Producción de animales terrestres domésticos o
domesticados (incluidos los insectos).
PRODUCCIÓN HIDROPÓNICA. El método de cultivo de plantas con sus raíces
introducidas en una solución de nutrientes minerales únicamente o en un medio
inerte, tal y como la perlita, la grava o la lana mineral, al que se añade una
solución nutriente.
PRODUCCIÓN VEGETAL. Producción de productos agrícolas vegetales,
incluida la recolección de productos vegetales silvestres con fines comerciales.
PRODUCTO ALIMENTICIO ENVASADO. Según el artículo 1 de la Directiva
2000/13/CE, es la unidad de venta destinada a ser presentada sin ulterior
transformación al consumidor final y a las colectividades, constituido por un
producto alimenticio y el envase en el cual haya sido acondicionado antes de
ser puesto a la venta, ya recubra el envase al producto por entero o sólo
parcialmente, pero de tal forma que no pueda modificarse sin abrir o modificar
dicho envase.
PRODUCTO FITOSANITARIO. Según la Directiva 91/414/CEE es toda
sustancia activa y preparada que contenga una o más sustancias activas
presentadas en la forma en que se ofrecen para su distribución entre los
usuarios destinados a proteger los vegetales o los productos vegetales.
Q
QUASIA. Insecticida natural procedente del árbol Quassia amara, originaria de
Surinám, y del Picrasma excelsa (Quassia Jamaicana). En las langostas tiene
un efecto inhibidor del apetito. Activo contra áfidos e himenópteros. Campo de
aplicación: horticultura, árboles frutales, viticultura, silvicultura, plantas
ornamentales.
R
REMESA. La cantidad de productos de uno o varios códigos de la
nomenclatura combinada, amparados por un solo certificado de control,
transportados por el mismo medio de locomoción e importados del mismo
tercer país.
RESISTENCIA. Procedimiento de adaptación de los insectos a un pesticida en
un periodo de tiempo porque reduce la eficacia del pesticida y son necesarias
más aplicaciones y mayor concentración para alcanzar el mismo resultado.
61
ROTACIÓN. Las plantas crecen en una secuencia definida en el mismo
diagrama de la tierra.
ROTENONA. Insecticida natural extraído de las raíces de algunas plantas
tropicales de la familia de las leguminosas: Derris elliptica, Derris spp.,
Lonchocarpus utilis, Tephrosia spp. La rotenona tiene una amplia gama de
actividades: áfidos, trips, lepidópteros, dípteros, coleópteros, etc. También es
relativamente activo contra los ácaros. Campo de aplicación: horticultura,
árboles frutales, plantas ornamentales, mosquitos y moscas. También se utiliza
en veterinaria contra la Hypoderma en potras.
S
SINTÉTICO. Fabricado por procesos químicos e industriales. Puede incluir
productos no encontrados en la naturaleza o la imulación de productos de
fuentes naturales (pero no extraídas de las materias primas naturales).
SISTEMAS DE CULTIVOS DE BAJO INSUMO. Buscan optimizar la gestión y
el uso de la producción interna y minimizar el uso de fertilizantes y pesticidas
comprados, donde y cuando sea factible y practicable, para reducir los costes
de producción, evitar la contaminación de la superficie y del agua subterránea,
reducir los residuos de los pesticidas en el alimento, reducir el riesgo total de
un agricultor, y aumentar los beneficios de la explotación a corto y largo plazo.
SAU. Superficie Agraria Útil.
SULFURO DE CAL. Se usa como un insecticida y fungicida. Protección de los
cultivos: contra oídio, erinosis del melocotón y otras enfermedades. Campos de
aplicación: cítricos, melocotón, manzana, pera, albaricoque, cereza, vid y olivo.
T
TERAPIA AYURVÉDICA. Uso de productos elaborados de hierbas naturales y
minerales para reforzar la inmunidad de los animales.
TIZÓN. Hongo de pequeño tamaño que vive parásito en el trigo y otros
cereales, cuyo micelio invade preferentemente los ovarios de estas plantas y
forma esporangios en los que se producen millones de esporas de color
negruzco.
TRATAMIENTO VETERINARIO. Todo tipo de tratamiento curativo o preventivo
de un brote de una enfermedad concreta.
TRAZABILIDAD. La posibilidad de encontrar y seguir el rastro, a través de
todas las etapas de producción, transformación y distribución, de un alimento,
un pienso, un animal destinado a la producción de alimentos o una sustancia
destinados a ser incorporados en alimentos o piensos o con probabilidad de
serlo.
62
U
UG. Unidad de ganado.
UNIDAD DE PRODUCCIÓN. Todos los elementos que puedan utilizarse para
un sector productivo, tales como los locales de producción, las parcelas, los
pastizales, los espacios al aire libre, los edificios para el ganado, los locales
para el almacenamiento de cultivos vegetales, los productos vegetales, los
productos animales, las materias primas y cualquier otro insumo pertinente
para este sector productivo específico.
V
VERMICOMPOST. Mezcla de basura orgánica descompuesta parcialmente, de
lecho, y de excreciones de gusano. Contiene fragmentos reconocibles de la
planta, alimento o material de lecho del gusano, así como capullos, gusanos, y
organismos asociados.
VIRUS DE GRANULOSIS. Se utiliza contra el Cydia pomonella de las
manzanas y parece ser eficaz también contra algún otro lepidóptero. Campo de
aplicación: manzano, peral y nogal.
W
WWOF, Oportunidades Mundiales en Explotaciones Ecológicas. Red mundial
de intercambio donde se ofrece cama, comida y experiencia práctica para el
trabajo. Las estancias pueden ser de duración variada. WWOF proporciona
excelentes oportunidades para la formación ecológica, el cambio a una vida
rural, el intercambio cultural y la integración en el movimiento ecológico
(www.wwoof.org).
Z
ZONA AMORTIGUADORA. Área claramente definida e identificable del límite
que confina un sitio de producción ecológica al que se establece para limitar el
uso o contactar con sustancias prohibidas de un área adyacente (definición de
IFOAM).
63
ANEXOS
64
AUTORIDADES Y ORGANISMOS DE CONTROL DE AGRICULTURA ECOLÓGICA EN ESPAÑA
JUNIO 2008
ORGANISMO
SERVICIO DE
CERTIFICACIÓN CAAE, S.L.
(ORGANISMO PRIVADO
AUTORIZADO)
SOHISCERT S.A.
(ORGANISMO PRIVADO
AUTORIZADO)
AGROCOLOR, S.L.
(ORGANISMO PRIVADO
AUTORIZADO)
LGAI TECHNOLÓGICAL
CENTER, S.A.
(ORGANISMO PRIVADO
AUTORIZADO)
AGROCALIDAD DEL SUR, S.L.
(ORGANISMO PRIVADO
AUTORIZADO)
CERES Certification of
Environmental Standars GMBH
(ORGANISMO PRIVADO
Dirección
C/Emilio Lemos, nº
2.Ed.Torre Este, plta.
6º. Módulos 603
41020 - SEVILLA
Finca La Cañada-Ctra.
Sevilla-Utrera,km.20,8
Apdo.Correos 349
41710 - UTRERA
(SEVILLA)
Ctra. de Ronda, 11
04004 ALMERÍA
Campus de la UAB
Apartado de correos 18
08193 BELLATERRA
(BARCELONA)
Urbanización La
Dehesa Golf
C/ Calpe, nº 6
21110 – ALJARAQUE
(HUELVA)
C/Serrano, 91, 2º
28006 MADRID
Tfno., fax, e-mail, web
Tfno: 902 521 555
Fax: 955 024 158
E-Mail: [email protected]
Web: www.caae.es
Tfnos: 955/86.80.51
Fax: 955/86.81.37
E-Mail: [email protected]
Web: www.sohiscert.com
Tfno: 950/28.03.80
Fax: 950/28.13.31
E-Mail: [email protected]
Web: www.agrocolor.com
Tfno: 93 567.20.00
Fax: 93 567.20.01
E-Mail:[email protected]
Web: www.appluscorp.com
Tfno: 959 319 748
Fax 959 319 252
E-Mail: [email protected]
Web: www.agrocalidadsur.com
Tfno: 91 563 01171
Fax : 91 563 73 35
E-Mail: [email protected]
Código
Zona de
Control
ES-AN-00-AE
ES-AN–01-AE
ES-AN–03-AE
Andalucía
ES-AN–04-AE
ES-AN-05-AE
ES-AN-06-AE
65
AUTORIZADO)
COMITÉ ARAGONÉS DE
AGRICULTURA ECOLÓGICA
Edificio Centrorigen
Ctra. de Cogullada, 65
(Mercazaragoza)
50014 - ZARAGOZA
Tfno: 976/47.57.78
Fax: 976/47.58.17
E-Mail: [email protected]
Web: www.caaearagon.com
BCS Ökö-Garantie GmbH. BCS
España (ORGANISMO
PRIVADO AUTORIZADO)
C/ Sant Andreu, 57
08490 TORDERA
(Barcelona)
Tfno.: 93 765.03.80
Fax: 93 764.17.84
E-Mail: [email protected]
SOHISCERT S.A.
(ORGANISMO PRIVADO
AUTORIZADO)
Finca La Cañada-Ctra.
Sevilla-Utrera,km.20,8
Apdo.Correos 349
41710 - UTRERA
(SEVILLA)
Delegación en Aragón:
C/Francisco Vitoria, 9,
1º A
50006 ZARAGOZA
Polígono Los Leones,
Nave 63
50298-PINSEQUE
(Zaragoza)
Tfnos: 955 86.80.51
Fax: 955 86.81.37
E-Mail: [email protected]
Web: www.sohiscert.com
INSTITUTO DE
ECOMERCADO, S.L. (IMO)
(ORGANISMO PRIVADO
AUTORIZADO)
C/ Venezuela, 17, 3º
36203 VIGO
(PONTEVEDRA)
Tfno: 986 423 252
LGAI TECHNOLÓGICAL
CENTER, S.A.
Campus de la UAB
Apartado de correos 18
CERES Certification of
Environmental Standars GMBH
(ORGANISMO PRIVADO
AUTORIZADO)
CERTIAL, S.L.
(ORGANISMO PRIVADO
AUTORIZADO)
Tfno: 976 223 640
Fax : 976 234 794
E-Mail: [email protected]
Tfno: 976 656 919
Fax: 976 656 823
E-Mail: [email protected]
Web: www.certial.com
Fax : 986 423 252
ES-AR-AE
ES-AR-03/C-AE
Aragón
ES-AR–05-AE
ES-AR-17/C-AE
Aragón
ES-AR-18/C-AE
Aragón
ES-AR-19/C-AE
Aragón
E-Mail: [email protected]
Tfno: 91 275 63 12
ES-AR-23/C-AE
66
(ORGANISMO PRIVADO
AUTORIZADO)
08193 CERDANYOLA
(BARCELONA)
Fax : 91 208 08 03
CONSEJO DE LA
PRODUCCIÓN AGRARIA
ECOLÓGICA DEL
PRINCIPADO DE ASTURIAS
Tfno: 98/577.35.58
Fax: 98/577.35.58
E-Mail: [email protected]
Web:www.copaeastur.org
CONSEJO BALEAR DE LA
PRODUCCIÓN AGRARIA
ECOLÓGICA
Avda. Prudencio
González, 83.
Cámara Agraria
33424 - POSADA DE
LLANERA
(ASTURIAS)
c/ Selleters, 25
(Edif.Centro BIT)
07300 INCA (Mallorca)
CONSEJO REGULADOR DE LA
AGRICULTURA ECOLÓGICA
DE CANARIAS
Aragón
E-Mail: [email protected]
ES-AS-AE
Asturias
Tfno: 971/88.70.14
Fax: 971/88.70.01
E-Mail: [email protected]
Web: www.cbpae.org
ES-BA-AE
Illes Balears
c/ Valentín Sanz, 4.
38003 - SANTA CRUZ
DE TENERIFE
Tfno: 922/47.59.81
Fax: 922/47.59.80
E-Mail:
[email protected]
Web: //www.gobiernodecanarias.org/agricultura
ES-CA-AE
Canarias
CONSEJO DE AGRICULTURA
ECOLÓGICA DE LA
COMUNIDAD DE CASTILLA Y
LEÓN
c/ Pío del Río Hortega,
1
47014 VALLADOLID
Tfno: 983/34.38.55
Fax: 983/34.26.40
E-Mail: [email protected]
ES-CL-AE
Castilla y León
SERVICIOS DE INSPECCIÓN Y
CERTIFICACIÓN S.L.
(ORGANISMO PRIVADO
AUTORIZADO)
Ronda de Buenavista,
15- 2º
45005 TOLEDO
Pº de la Libertad, 15-6º
02001 ALBACETE
C/ Italia, 113
45005 TOLEDO
Tfno: 925/28.51.39 / 967 21.09.09
Fax: 925/28.51.39 / 967.21.09.09
E-Mail: [email protected] (Delg.Toledo)
Web: [email protected] (Deleg.Albacete)
SOHISCERT S.A.
(ORGANISMO PRIVADO
Tfnos: 925 28 04.68
Fax: 925 28.04.72
ES-CM-02-AE
Castilla-La
Mancha
ES-CM-01-AE
67
AUTORIZADO)
Asociación COMITÉ ANDALUZ
DE AGRICULTURA
ECOLÓGICA (CAAE)
ECOAGROCONTROL, S.L.
CONSEJO REGULADOR DE LA
AGRICULTURA ECOLÓGICA
DE CANTABRIA
CONSEJO CATALÁN DE LA
PRODUCCIÓN AGRARIA
ECOLÓGICA
C/Emilio Lemos, nº 2
(Sevilla Este).Ed.Torre
Este, plta. 6º. Módulos
603 y 609.3
41020 – SEVILLA
CL Carlos VII, 9
13630
SOCUÉLLAMOS
(Ciudad Real)
C/Héroes Dos de Mayo,
s/n
39600 - MURIEDASCAMARGO
(CANTABRIA)
Avinguda Meridiana,
38,
08018 - BARCELONA
CONSEJO REGULADOR
AGROALIMENTARIO
ECOLÓGICO DE
EXTREMADURA (CONTROL
ELABORADORES E
IMPORTADORES)
Avda. de Huelva, 6.- 2ª
06004 – BADAJOZ
COMITÉ EXTREMEÑO DE LA
PRODUCCIÓN AGRARIA
ECOLÓGICA (CONTROL
PRODUCTORES)
Avda. Portugal, s/n.
06800 - MÉRIDA
(BADAJOZ)
E-Mail: [email protected]
Web: //www.sohiscert.com
Tfno: 902 521 555
Fax: 955 02 94 90
E-Mail: [email protected]
Web: www.caae.es
Tfno: 926/53.26.28
Fax: 926/53.90.64
E-Mail: [email protected]
Web: www.ecoagrocontrol.com
Tfno: 942/26.98.55
Fax: 942/26.98.56
E-Mail: [email protected]
Tfno: 93/552.47.90
Fax: 93/552.47.91
E-Mail: [email protected]
Web: //www.ccpae.org
Tfno: 924/01.08.60
Fax: 924/01.08.47
E-Mail: [email protected]
ES-CM-03-AE
ES-CM-04-AE
ES-CN-AE
Cantabria
ES-CT-AE
Cataluña
ES-EX -01-AE
Extremadura
Tfno: 924/00.22.75
Fax: 924/00.21.26
E-Mail: [email protected]
ES-EX -02-AE
68
Edificio Multiusos
c/ Circunvalación, s/n.
Apdo de Correos 55
27400 - MONFORTE
DE LEMOS (LUGO)
Ronda de Atocha, 17-7ª
planta
28012-MADRID
Tfno: 982/40.53.00
Fax: 982/41.65.30
E-Mail: [email protected]
Web: www.craega.es
ES-GA-AE
Galicia
Tfno: 91/4.20.66.65
Fax: 91/4.20.66.66
E-Mail: [email protected]
Web: //www.caem.es
ES-MA-AE
Madrid
CONSEJO DE AGRICULTURA
ECOLÓGICA DE LA REGIÓN
DE MURCIA
Avda. del Río Segura, 7
30002 - MURCIA
Tfno: 968/35.54.88
Fax: 968/22.33.07
E-Mail: [email protected]
Web: http://www.caermurcia.com
ES-MU-AE
Murcia
CONSEJO DE LA
PRODUCCIÓN AGRARIA
ECOLÓGICA DE NAVARRA
Avda. San Jorge,
81.ent.dcha.
31012 - PAMPLONA IRUÑA
Tfno: 948/17.83.32
Fax: 948/25.15.33
E-Mail: [email protected]
Internet: www.cpaen.org
ES-NA-AE
Navarra
DIRECCIÓN DE CALIDAD
ALIMENTARIA
DPTO. AGRICULTURA, PESCA
Y ALIMENTACIÓN
c/ Donosti-San
Sebastián, 1
01010 - VITORIA GASTEIZ
Tfno: 945/01.97.06
Fax: 945/01.97.01
E-Mail: [email protected]
ES-VAS-AE
País Vasco
INSTITUTO DE CALIDAD DE
LA RIOJA
CONSEJERÍA DE
AGRICULTURA Y
DESARROLLO ECONOMICO
Avda. de la Paz. 8-10
26071 - LOGROÑO
(LA RIOJA)
Tfno: 941/29.16.00
Fax: 941/29.16.02
E-Mail: [email protected]
Web: www.larioja.org/agricultura
CONSEJO REGULADOR DE LA
AGRICULTURA ECOLÓGICA
DE GALICIA
COMITÉ DE AGRICULTURA
ECOLÓGICA DE LA
COMUNIDAD DE MADRID
ES-RI-AE
La Rioja
69
COMITÉ DE AGRICULTURA
ECOLÓGICA DE LA
COMUNIDAD VALENCIANA
Camí de la Marjal, s/n.
46470 - ALBAL
(VALENCIA)
Tfno: 96/122.05.60
Fax: 96/122.05.61
E-Mail: [email protected]
[email protected]
Web:http://www.cae-cv.com
ES-VA-AE
Valencia
70
71