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Carrera Ingeniería Agronómica
Fisiología Vegetal
Profesor Titular: Ing. Agr. María del Carmen Blázquez
2010
Fisiología Vegetal -- 2.7
Plan de Estudio: 2006
Ciclo Lectivo: 2010
Año de la Carrera: Segundo
Profesor titular: Ing. Agr. María del Carmen Blázquez
Jefe de Trabajos Prácticos: Ing. Agr. Leonardo Agustín Gregori
Auxiliar: Ing. Agr. Colombo Daniel
Auxiliares Alumnos:, Chaix Ximena; Pessolani Belén
Área: Básicas Agronómicas
Bloque curricular: Departamento de Sanidad Vegetal
Carácter: Obligatoria
Régimen de dictado: Cuatrimestral
Duración de semanas en el año: 15 semanas
Carga horaria semanal: 7 (siete) horas
Carga horaria total: 105 horas
Lugar en el plan de estudio: 2º año
FUNDAMENTACIÓN DE LA ASIGNATURA
La asignatura Fisiología Vegetal está en segundo año de la carrera ingeniería
agronómica. Se encuentra ubicada en el área de las materias básicas
agronómicas y es fundamental para poder interpretar aquellas materias del bloque
de las aplicadas agronómicas relacionadas a los cultivos.
La Fisiología Vegetal es la ciencia que se ocupa del funcionamiento de las plantas
y sus relaciones con el medio en que viven, estudiando los procesos vitales que
incluyen los cambios físicos y químicos que ocurren en los vegetales.
Otra definición es que la Fisiología Vegetal estudia el funcionamiento de los
órganos y tejidos vegetales de las plantas
El campo de trabajo de esta disciplina se relaciona estrechamente con:
– Biología celular
– Bioquímica
– Biología molecular
– Físico – química
Objetivos Conceptuales
Al final de la cursada el alumno deberá haber logrado:
 Conocer el funcionamiento de las plantas y sus relaciones con el medio
en el que viven.
 Aplicar el conocimiento de los fenómenos vitales de las plantas para
aprovechar al máximo el potencial productivo de las mismas.
 Adiestrar al alumno en la adquisición de un conocimiento a base de
observaciones y mediciones.
 Suministrar criterios para la interpretación de datos.
Objetivos Procedimentales
Que el alumno pueda:




Entender y analizar información científica.
Desarrollar criterios y habilidades para resolver situaciones nuevas o distintas.
Transferir los conocimientos adquiridos.
Desarrollar interés en la capacitación permanente
Objetivos Actitudinales
Que el alumno pueda:
 Lograr actitudes de responsabilidad social.
 Adquirir aptitudes para la toma de decisiones en la resolución de problemas
concretos
 Valorar el intercambio de ideas como fuentes de aprendizaje.
 Respetar el pensamiento ajeno y el trabajo cooperativo grupal e individual.
 Asumir con responsabilidad los trabajos solicitados.
 Adquirir confianza en la resolución de problemas, seguridad en la defensa de
sus argumentos y flexibilidad para modificarlos.
Contenidos
I. FISIOLOGÍA DE LA CÉLULA VEGETAL
Unidad 1. Introducción al estudio de la Fisiología Vegetal.
Concepto de Fisiología Vegetal y relación con otras disciplinas. Características
típicas de un vegetal. Descripción global de los procesos vegetales y relación con
el ambiente.
Unidad 2. La célula vegetal.
Diferencias de la célula vegetal respecto a célula animal. Estructura y
funcionamiento de sus partes. La pared celular: composición, estructura y función.
Pared primaria y secundaria. Componentes y génesis de la pared celular.
Conexiones intercelulares: Plasmodesmos.
Unidad 3: La membrana protoplasmática. Las inclusiones del citoplasma: plastos,
vacuolas y microcuerpos.
II. ADQUISICION DE RECURSOS
Unidad 4: Fotosíntesis.
Conceptos generales. Naturaleza de la luz. Organización del aparato fotosintético.
Los pigmentos: Naturaleza de la luz. Pigmentos intervinientes en la fotosíntesis.
Unidad 5: Donadores, aceptores y transportadores de electrones, complejos
implicados. Fotofosforilación cíclica y acíclica.
Unidad 6: Fase luminosa y fase oscura de la fotosíntesis: fotólisis del agua.
Fijación y asimilación de CO2. Ciclo de Calvin – Benson.
Unidad 7: Fotorrespiración.
Naturaleza del proceso. Ciclo de las plantas C4. Ciclo de las plantas suculentas
(CAM). Factores que afectan la fotosíntesis. Compuestos carbonados. Relación
entre la fotosíntesis y la respiración.
Unidad 8: Respiración.
Etapas e importancia. Mecanismo de la respiración. Medida de la respiración.
Factores que influyen sobre la medida de la respiración. Fermentación.
Unidad 9: El agua y los vegetales.
Absorción y movimiento del agua en la planta
Fenómenos relacionados con el agua: Difusión. Osmosis. Imbibición. Acuaporinas.
Potencial químico del agua y potencial hídrico. Ajuste osmótico. Fisiología y
estructura de los estomas. Transpiración: funcionamiento de los estomas.
Factores que influyen sobre la velocidad de transpiración. Factores ligados a las
plantas. Gutación. Presión radical.
Unidad 10: Nutrición mineral.
Disponibilidad de los elementos minerales. Los elementos que se encuentran en la
planta. Disponibilidad de los distintos elementos del suelo. Absorción y transporte
de las sales minerales. Absorción pasiva. Transporte activo. Factores que influyen
sobre la absorción. Funciones de los elementos minerales y síntomas de
deficiencia y toxicidad. Nitrógeno. Fósforo. Calcio. Magnesio. Potasio. Azufre.
Hierro. Zinc. Cobre. Molibdeno. Boro. Absorción foliar. Factores ambientales que
influyen en la absorción foliar.
Unidad 11: El suelo como sistema disperso y dinámico.
Disponibilidad del agua y de los minerales para la planta. Efecto del pH edáfico.
III. CRECIMIENTO, DESARROLLO Y MORFOGÉNESIS
Unidad 12: Crecimiento.
Factores externos que influyen en el crecimiento. Factores internos que influyen
en el crecimiento. Hormonas. Tropismos. Nastismos. Auxinas. Giberelinas.
Citocininas. Etileno. Ácido traumático. Ácido absícico. Vitaminas. Inhibidores.
Unidad 13: Fisiología del desarrollo.
Diferenciación y morfogénesis. Los meristemas apicales. Polaridad. Diferenciación
del tejido y órganos. Fotomorfogénesis. Ciclo vital: Período embrional, juvenil,
reproductivo y senil. Factores ambientales que afectan el desarrollo: Vernalización.
Desvernalización. Fotoperiodismo. Estímulo fotoperiódico. Influencia del
fotoperíodo en la floración. Fitocromo.
Unidad 14: Reproducción.
Multiplicación sexual: Polinización y fecundación. Formación del fruto y la semilla.
Apomixia. Partenocarpia. Multiplicación asexual. Estacas. Injerto. Acodo.
Unidad 15: Germinación y latencia de semillas. Latencia y brotación yemas.
Fisiología de la germinación. Factores ambientales. Tipos de latencia. Métodos de
ruptura. Latencia de yemas. Iniciación floral. Dormancia. Ruptura de la dormancia.
Acción de la giberelina, la dormancia y el frío.
IV. FISIOLOGÍA DEL ESTRÉS
Unidad 16: Aspectos generales. Resistencia a factores mesológicos adversos.
Relaciones entre la planta y el medio. Deficiencia y exceso de agua. Altas y bajas
temperaturas. Salinidad. Rusticación. Altitud.
V. FACTORES REGULADORES EXTERNOS
Unidad 17: Uso de los reguladores en Agricultura. Herbicidas. Productos para
enraizar. Raleadores de frutos, Productos para acelerar la maduración.
Unidad 18: Ecofisiología poscosecha. Poscosecha y postmaduración en granos,
productos hortícolas, frutos.
VI. ECOFISIOLOGÍA DE CULTIVOS
Unidad 19: Fotosíntesis en condiciones de campo. Conceptos básicos sobre
producción. Aprovechamiento de la luz por un cultivo. Eficacia fotosintética. Índice
de Área Foliar. La difusión del anhídrido carbónico. Influencia del agua, de la
temperatura y el CO2. Punto de saturación y punto de compensación de la luz.
Especies heliófilas y especies umbrófilas. Productividad primaria.
Cronograma de Temas Teóricos
Clase 1: Fotosíntesis
Clase 2: Fotosíntesis
Clase 3: Respiración
Clase 5: Absorción de agua
Clase 6: Absorción de agua
Clase 7: Nutrición mineral
Clase 8: Nutrición mineral
Clase 9: Parcial
Clase 10: Crecimiento
Clase 11: Fisiología del Desarrollo
Clase 12: Reproducción. Germinación y latencia de semillas. Latencia y brotación
yemas
Clase 13: Resistencia a factores mesológicos adversos
Clase 14: Uso de los reguladores en Agricultura
Clase 15: Fotosíntesis a campo: Ecofisiología de cultivos. Ecofisiología pos
cosecha
Clase 16: Recuperatorio
Cronograma de clases prácticas y teórico prácticas
Clase 1
MEMBRANAS CELULARES
Clase 2
FOTOSINTESIS Y RESPIRACIÓN
Clase 3
FOTOSINTESIS Y RESPIRACIÓN
Clase 4
RELACIONES HIDRICAS
Clase 5
NUTRICION MINERAL
Clase 6
NUTRICION MINERAL
Clase 7
Clase 8
HORMONAS VEGETALES
HORMONAS VEGETALES
Clase 9
GERMINACION
Clase
10
LATENCIA
Clase
11
CRECIMIENTO
Agosto
Septiembre
Octubre
Noviembre
Naturaleza Físico química de las
Membranas
Permeabilidad Selectiva
Naturaleza Coloidal del Citoplasma
Extracción y Separación de Pigmentos
Métodos para Identificar Plantas C3 y
C4
Factores que afectan la Fotosíntesis
Medición del Potencial Osmótico
Plasmólisis y Turgencia
Transpiración
Absorción de agua en relación con el
potencial de agua del medio
Deficiencia de Nutrientes
Exposiciones
Exposiciones
Preparación plantas hormonas
Auxinas
Giberelinas y Etileno
Determinación de Viabilidad de
Semillas
Escarificación
Interrupción de Latencia
Inhibición de Maduración de Frutos
Determinación de la Curva de
Crecimiento
de un Cultivo Anual
Clase
12
Clase
14
DESARROLLO
Vernalización
ENTREGA DE CARPETAS
COMPLETAS
Metodología de Enseñanza y Aprendizaje
Los alumnos construirán los conocimientos relativos a fisiología vegetal, a
partir de los conocimientos previos adquiridos en botánica, física,
climatología, los que le permitirán relacionar y entender los diferentes
procesos del metabolismo que ocurren en los vegetales y aplicarlos a los
diferentes cultivos.
Para las clases se recurrirá a equipos de apoyo como retroproyector,
proyector multimedia y páginas de internet con contenidos referidos y
aplicables a fisiología.
Evaluación
Para regularizar la asignatura los alumnos deberán cumplir los siguientes
requisitos:
 Asistir al 80 % de las clases teóricas y prácticas.
 Aprobar un parcial, que se tomará en la segunda semana de octubre.
El parcial tiene un recuperatorio. El parcial se aprueba con seis (6).
 Aprobar el 80 % de las evaluaciones de las clases teórico prácticas que
se realizarán sobre las guías elaboradas por la cátedra. En el caso de no
alcanzar dicho porcentaje podrán recuperar hasta un 20% para llegar al
80% de cuestionarios aprobados.
El examen final será una evaluación de tipo sumativa, en la cual el
alumno deberá saber y relacionar los contenidos del programa.
Bibliografía obligatoria
Salisbury,F.B.; Ross C.W.(2000): “FISIOLOGIA DE LAS PLANTAS”.Editorial
PARANINFO. Vols. I, II y III
Azcon Bieto, J y Talon, M.(2000): “FUNDAMENTOS DE FISIOLOGÍA
VEGETAL”. McGraw-Hill/
Interamericana de España - Edicions
Universitat de Barcelona , España.
Sívori, E.; Montaldi, E.; Caso, O.(dirs.) (1986): “FISIOLOGÍA VEGETAL”.
Buenos Aires, Hemisferio Sur.Vols. I, II, III y IV
Gardner, F.; Pearce, R.B.; Mitchell, R.L. (1985): “PHYSIOLOGY OF CROP
PLANTS”. Ames, Iowa, Iowa State University Press.
Devlin, Robert M. (1982): “FISIOLOGÍA VEGETAL”. Barcelona, Omega, 4a
ed.
Meyer, Bernard S.; Anderson, Donald B.; Böhning, Richard (1976):
“INTRODUCCIÓN A LA FISIOLOGÍA VEGETAL”. Buenos Aires, Eudeba, 4a
ed.
Montaldi, E.: “PRINCIPIOS DE FISIOLOGÍA VEGETAL”. Edit. Sur, S.A.
Bibliografía complementaria
Resh, Howard M. (1997):“CULTIVOS HIDROPÓNICOS: NUEVAS TÉCNICAS
DE PRODUCCIÓN”. Madrid, Mundi Prensa, 4a. ed. revisada y ampliada.
Milthorpe, F.L.; Moorby, J.(1982): “INTRODUCCIÓN A LA FISIOLOGÍA DE
LOS CULTIVOS”. Buenos Aires, Hemisferio Sur.
Arano, C.R.(2000): “FORRAJE VERDE HIDROPÓNICO Y OTRAS TÉCNICAS
DE CULTIVO SIN TIERRA : UNA GUÍA PRÁCTICA PARA LOS
INTERESADOS EN LA HIDROPONÍA MODERNA”.
Hudson, T. Hartman; Dale Kester: “PROPAGACIÓN DE PLANTAS:
PRINCIPIOS Y PRACTICAS”. Compañía Editorial Continental – S.A. México