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 Cuidado con los quesos: prefiéralos bajos en
grasa como ricotta, mozarella o requesón
hechos con leche baja en grasa.
3.
Incremente la fibra en su dieta aumentando el
consumo de frutas y hortalizas frescas, así como
panes y cereales integrales.
4.
Los embutidos, frituras, quesos, dulces y otros
alimentos altos en grasa, sodio y azúcar,
consúmalos sólo en ocasiones especiales y con
moderación.
5.
No olvide el agua. Ingiera de 6 a 8 vasos al día.
E
N nuestros hogares se añoran las
costumbres navideñas, costumbres que se expresan
por medio de trullas, aguinaldos, regalos, fiestas,
lechón, coquito y pasteles.
Deseamos que el verdadero espíritu de la
Navidad renazca en sus corazones y en sus hogares.
Esperamos disfruten las recetas típicas con
que le obsequiamos, así como con los útiles
consejos.
Es Navidad el tiempo en que nos trazamos
nuevas metas y sueños. Tiempo en que, como niños,
deseamos que nuestros más pequeños y grandes
anhelos se realicen.
Por lo general, muchos expresamos el
deseo de hacer modificación en el consumo de
alimentos. Unos por rebajar, otros por prescripción
médica o por mantener la figura. No importa la
razón, hay varias reglas básicas que aplican a todos.
Sugerencias:
1.
2.
Reduzca la cantidad que come en hogar de
omitir.
Reduzca el consumo de grasas.
 Compre carnes sin grasa y aumente el
consumo de pescado y aves.
PASTELES DE PLÁTANO
Ingredientes
3 plátanos verdes
3 libras de yautía
1 libra de calabaza
1 libra apio (opcional)
3 tazas de caldo carne de res (para ablandar la masa)
¼ taza manteca o aceite con achiote
5 cucharadas de sofrito
2 onzas de pimiento verde
2 onzas pimientos morrones
8 onzas de salsa
1 libra de carne de cerdo picada en cuadritos o
molida
1 libra de carne de res molida
4 onzas de jamón
½ taza de garbanzos hervidos
Sal a gusto
Manteca o aceite para el sofrito
Hojas de plátano
 Evite las frituras.
Procedimiento
Ralle los plátanos, las yautías, la calabaza y el apio
y mezcle bien. Añada sal y manteca o aceite con
achiote para darle color a la masa. Sofría el jamón,
pimientos, salsa, sofrito y la carne por unos minutos.
Agregue los garbanzos y deje a fuego mediano hasta
que la carne esté cocida. Sobre una hoja de plátano
engrasada, eche tres cucharadas de masa y
extiéndala en forma rectangular. Ponga dos
cucharadas de carne en el centro, doble, envuélvala
y amarre. Hierva en agua con sal por 45 minutos.
PASTELES DE YUCA
12 porciones
Ingredientes
4 tazas de yuca rallada
4 cdas. aceite con achiote
¼ taza leche o caldo de carne
4 cucharaditas de sal
Relleno
1 libra masa de cerdo (o de res, pollo o pavo)
1½ cdta. sal
Sofrito
Salsa de tomate a gusto
1 taza de garbanzos blanditos
½ taza aceitunas rellenas
1 cajita de pasas
Pimientos morones a gusto
¼ taza aceite con achiote
3 pqtes. hojas de plátano o guineo
Cordón
Procedimiento
Ralle la yuca. Añada el aceite con achiote, sal y
suficiente leche para que la masa quede un
poco blanda y suave. Cocine un poco la carne.
Luego parta la carne en pedazos pequeños.
Añada sal, sofrito, salsa de tomate, garbanzos
y deje cocinar a fuego lento en la misma agua
que ablandó la carne. Limpie las hojas y parta
en pedazos cuadrados y amortigüe sobre fuego
bajo. Pase aceite con achiote sobre cada
pedazo, eche cuatro cucharadas de
de masa y extienda como 6 pulgadas de ancho y 6
de largo. Eche dos cucharadas del relleno en el
centro, aceitunas, pasas y pimientos morrones.
Doble las hojas para que se unan las orillas de la
masa. Envuelva doble los extremos de la hoja hacia
abajo y amarre. Hierva en agua con sal de 30 a 45
minutos.
PERNIL RELLENO
Ingredientes
1 pernil de 5 libras
Adobo a gusto
1 taza de arroz
½ taza de gandules
Sofrito
2 latas salsa de tomate
Aceitunas rellenas
Aceite
Procedimiento
Limpie y deshuese el pernil. Donde estaba el hueso,
déle varios cortes a la carne hasta formar una masa
suave. Adóbelo de un día para otro o por seis horas.
Haga un arroz guisado con gandules. No lo cocine
completamente (un poco crudo). Rellene el pernil
con el arroz guisado. Vaya enrollándolo. Amárrelo
con cordón (de amarrar pasteles). Hornee a fuego
lento. Después que esté bastante cocido, pude subir
el fuego para que dore. Córtelo en rebanadas y sirva
caliente.
ARROZ CON GANDULES
Sirve a 3 ó 4 personas
Ingredientes
Sofrito
1 taza gandula
1 libra de arroz
2 tazas de agua hervida
1 cucharada sal
Cocine los gandules hasta que se ablanden. Sazone a
gusto. Si desea puede usar gandules enlatados.
Además, puede añadir ½ libra de carne de cerdo
partida en pedacitos. Agregue los gandules al
sofrito. Póngalos al fuego.
Lave el arroz, añádalo a la mezcla de gandules y
sofrito y cocínelo por varios minutos. Agregue el
agua hirviendo. Déjelo cocinar hasta que hierva.
Tápelo y póngalo a fuego lento hasta que el arroz
esté cocido.
ARROZ CON DULCE
Ingredientes
1 taza de arroz
6 tazas de leche de coco
1 taza de azúcar
1 pedazo de jengibre machacado
6 pedazos de canela en raja
1 taza de pasas
2 cucharaditas de sal
Procedimiento
Ponga el arroz en agua por una hora o dos horas. A
cinco tazas de leche de coco, añada el jengibre, la
canela, la sal y el arroz y cueza a fuego lento.
Cuando se haya evaporado un poco la leche, añada
el azúcar y las pasas, y antes de retirarlos añada la
otra taza de leche. Sirva en recipiente grande o
individuales y espolvoree por encima con canela en
polvo.
PONCHE NAVIDEÑO
Ingredientes
3 huevos
1 taza de azúcar
1 ½ taza leche de coco
1 pote de leche evaporada
Mezcle la leche de coco y la evaporada. Bata los
huevos y añada a la mezcla de leche. Añada el
azúcar y continúe batiendo. Envase en recipiente de
cristal y guarde en nevera.
NOTA: Puede añadirle chocolate en polvo y variará
su sabor. Sirva en cantidades pequeñas.
Si utiliza crema de coco comercial, omita el azúcar.
TEMBLEQUE
Ingredientes
6 tazas de leche de coco
1 taza de azúcar
1 cajita de maicena
½ cucharadita de sal
½ cucharadita canela en polvo
Procedimiento
Mezcle la leche de coco, azúcar, maicena y sal.
Cocine a fuego lento, moviendo constantemente
hasta que espese. Déjelo enfriar y sírvalo.
GALLETITAS NAVIDEÑAS
Rinde 4 docenas de galletitas
Ingredientes
1 taza de oleomargarina
2 huevos
2¼ tazas de harina cernida
1 taza de azúcar
2 cucharadas de vainilla
½ cucharadita de soda de hornear
½ cucharadita de sal (opcional)
Procedimiento
Mezcle la oleomargarina, el azúcar, los huevos
y la vainilla. Luego añádale la harina, la soda y
la sal. Con una cucharadita coloque en un
molde engrasado y hornee a 375oF por 8
minutos.
Procedimiento
Procedimiento
BIZCOCHO DE FRUTAS
Ingredientes
1½ taza de azúcar
2 tazas de harina
3 huevos
1 taza de ciruelas sin semillas pasas (picaditas)
1 taza de “buttermilk”
1 taza de frutas abrillantadas (ya sueltas)
½ cdta. de macia (especia)
½ cdta. de nuez moscada o almendra
1 cucharadita de canela en polvo
1 taza de aceite vegetal
1cdta. bicarbonato de soda
1 cdta. de vainilla
1cdta. de polvo de hornear
Procedimiento
En la batidora mezcle el aceite y el azúcar. Añada
los huevos uno a uno batiendo bien entre cada uno.
Cierna la canela, polvo de hornear, macia y la nuez
moscada. Añada esta harina alternando con
“buttermilk”, empezando y terminando con harina.
Añada las frutas, nueces y vainilla. Engrase un
molde de anillo con mantequilla. Hornee por 1 hora
a 325oF.
Receta “Buttermilk”
Hierva una taza de leche con un palito de canela,
jugo de limón y dos cucharadas de azúcar. En un
recipiente aparte espolvoree las frutas con harina de
trigo y muévalas para así eliminarle el sirope que
quede suelto. Haga un glaseado de ron y azúcar.
Dominó y écheselo por encima.
Adaptación Recetario Festivo de Evelyn Gaud, nutricionista.
Publicado para la promoción del trabajo
cooperativo de Extensión según lo
dispuesto por las leyes del Congreso del
8 de mayo del 30 de junio de 1914, en cooperación con el
Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio
de Extensión Agrícola, Colegio de Ciencias Agrícolas,
Universidad de Puerto Rico.