Download Descargar Archivo

UNIDAD 1: LA NUTRICIÓN
DE LOS SERES VIVOS
TEMA 3: LOS NUTRIENTES Y
SUS FUNCIONES
LOS ALIMENTOS Y LOS NUTRIENTES
Respuesta: un grupo de
alimentos naturales o
trasformados que
contienen sustancias
nutritivas.Pueden ser
completos o no
completos.
¿QUÉ REPRESENTA ESTA
IMAGEN?
PRINCIPALES ALIMENTOS Y NUTRIENTES QUE APORTAN
NUTRIENTES
COMPONENTES QUÍMICOS
QUE APORTAN LO ALIMENTOS
clasificación
ORGÁNICOS
CONTIENEN CARBONO
APORTAN ENERGÍA
INORGÁNICOS
NO TIENEN CARBONO
NO APORTAN ENERGÍA
GLÚCIDOS
PROTEINAS
LIPIDOS
VITAMINAS
AGUA
SALESMINERALES
¿ EN QUÉ CONSISTEN ESTAS FUNCIONES?
FUNCIÓN ENERGÉTICA





Proporciona al cuerpo el combustible
que necesita para producir energía la
cual es liberada por medio del
metabolismo; esta energía química es
transformada por los seres vivos en
ATP, para efectuar todas las
actividades y posteriormente en calor
que se libera del organismo.
El organismo recurre como fuentes de
energía en primer lugar a:
Glúcidos
luego a los lípidos
y finalmente a las proteínas
FUNCIÓN PLÁSTICA O ESTRUCTURAL

Aportan las sustancias necesarias para la
construcción y reconstrucción de los tejidos
corporales del organismo.

Son fundamentalmente las proteínas.
FUNCIÓN REGULADORA


Son todas aquellas sustancias que actúan
regulando las reacciones químicas que
ocurren en las células.
Son fundamentalmente, las vitaminas y
algunos iones que se obtienen de sales
minerales.
CARBO HIDRATOS O GLÚCIDOS






Constituyen la parte más importante de la
dieta.
Proporcionan el 55-60% de la energía total
de los alimentos que consumimos.
Es la forma de energía más económica y de
más fácil asimilación.
Si no se consumen suficientes Hidratos de
carbono, las proteínas son utilizadas como
sustancias energéticas.
El organismo consigue a través de ellos
energía potencial (ATP) para sus funciones
vitales y su metabolismo.
Un gramo = 4 calorías
Clasificación de los glúcidos
Osas
Osidos
Simples: formados por una
Molécula o monosacarido
Complejos: resultan de la síntesis
de monosacaridos
holósidos
pentosas
Ribosa: ARN
hexosas
compuestos
glucosa
fructosa
Desoxirribosa: ADN
heterósidos
galactosa
disacaridos
sacarosa
maltosa
lactosa
polisacaridos
almidón
glucógeno
celulosa
¿QUÉ PODEMOS SINTETIZAR DE LOS GLUCIDOS?





Son un grupo de biomoléculas estructurados en
base a carbono, hidrógeno y oxígeno .
Según el número de moléculas, se clasifican
en:
Osas o monosacáridos.
Osidos
Los glúcidos, son fundamentalmente
energéticos.
PROTEÍNAS


Son indispensables en la
formación de nuestras células.
El valor biológico de la proteína
depende de la cantidad y
proporción de aminoácidos
esenciales que contiene su
molécula.
ETRUCTURA DE LAS PROTEÍNAS
De acuerdo a la imagen, ¿CÓMO ESTÁN FORMADA LAS PROTEÍNAS
R: ESTAN FORMADAS DE AMINOÁCIDOS
¿CÓMO SE LLAMAN LAS CADENAS DE AMINOÁCIDOS?
R: CADENAS POLIPEPTÍDICAS
ALGUNAS CARACTERÍSTICA DE LAS
PROTEÍNAS




son biomoléculas que resultan de la unión de
aminoácidos.
Existen 20 amino ácidos: forman muchas proteínas
diferentes.
Existen dos categorías de proteínas: holoproteínas
(formadas solo por amino ácidos) y heteroproteínas
(por amino ácidos y otras sustancias)
Las proteínas participan en todos los procesos
biológico.
Algunos tipos de proteínas sus funciones







•
Colágeno: forma parte de tendones,
cartílagos, córnea, piel, huesos, tejidos
conjuntivos.
Miosina y actina: músculos (contracción)
Fibrina: coagulación sangre.
Elastina: elasticidad arterias.
Albúminas: reservas de aminoácidos.
Globulinas: anticuerpos (defensas)
Histonas: ADN (cromatina)
Hemoglobina, transporte de O2 y CO2.
¿Qué son los lípidos?


Son un grupo heterogéneo de sustancias
químicas que cumplen múltiples funciones.
Tienen las siguientes características físicas y
químicas.
Características:






Untuosos al tacto.
Insolubles en agua.
Solubles en solventes orgánicos: éter.
Benceno, bencina etc.
Constituidos por: C, H, O, éste ultimo en
menor cantidad que los glúcidos.
Cumplen varias funciones: energética (grasas)
estructural (fosfolípidos) reguladora
(hormonas sexuales).
Hay varios tipos.
ESTRUCTURA DE LOS LÍPIDOS SIMPLES
¿Qué funciones cumplen?
• Son una fuente considerable de reservas
de energía: lípidos simples
• Los lípidos complejos, son estructurales:
forman parte de la estructura de las
células como de la membrana celular y de
las vainas de mielina de los nervios:
CLASIFICACIÓN
SAPONIFICABLES
Formados por
GLICEROL Y
ACIDOS GRASO
SIMPLES: RECERVAS
ENERGÉTICAS
INSAPONIFICABLES
Formados por
POR OTRO TIPO DE
MOLÉCULAS:
COLESTEROL
COMPLEJOS:
ESTRUCTURALES, REGULADORES
En síntesis, los lípidos
1. Son un grupo heterogéneo de
biomoléculas hidrofóbicas.
2. Existen dos grandes grupos:
 Los simples como la grasa y aceite: son
reservas de energía.
 Complejos como esteroides, colesterol:
son plásticos o reguladores.
 Cumplen varias funciones como: ser
fuentes de energía o como moléculas
estructurales de la célula, especialmente
de la membrana celular.
¿Qué son la vitaminas?
• Son sustancias orgánicas que participan
en los procesos metabólicos del organismo.
• El organismo no las sintetiza a excepción
de la vitamina D.
• Se obtienen de los alimentos que
consumimos.
• Pueden ser hidrosolubles (Complejo B y C) o
liposolubles (las restantes)
• Las vitaminas no generan energía, son
acalóricas.
• Sus carencias o deficiencias originan
graves enfermedades.
¿Qué hacen en el organismo
• Algunas se transforman en
coenzimas, como la vitamina B.
• Otras actúan en:
La producción del pigmento visual.
La producción de protrombina.
En la osificación de los huesos.
Como antioxidantes.
MINERALES
No aportan energía al organismo
 Ejercen una alta función
reguladora y plástica ya que
forman parte de la
estructura de
muchos tejidos (huesos, dientes).
Se obtienen de los alimentos.
Se requieren en mínimas
cantidades:
micro nutrientes
¿ QUÉ ES EL AGUA?
POR QUÉ EL AGUA ES UN COMPUESTO VITAL PARA LOS SERES VIVOS
¿POR QUÉ EL AGUA ES UN COMPUESTO VITAL PARA LOS SERES VIVOS?
FUNCIONES DEL AGUA
DISULVE LA MAYORÍA DE LAS SUSTANCIA QUE PRECISA EL
ORGANISMO.
ES EL MEDIO DE TRANSPORTE QUE UTILIZA EL ORGANISMO PARA
TODAS LAS SUSTANCIAS QUE DEBEN SER MOVILIZADAS HACIA Y
DESDE LAS CÉLULAS.
ES EL MEDIO MÁS EFECTIVO PARA REGULAR LA TEMPERATURA
DEL CUERPO.
ES EL MEDIO QUE POSIBILITA QUE LAS SUSTANCIAS REACCIONEN
QUÍMICAMENTE