Download Cap. 41

Digestión y
Nutrición Humana
Capítulo 41
Combatiendo la Grasa
• Células almacenadoras de grasa son una adaptación
para la supervivencia en tiempos de escasez
• Una vez formadas, células almacenadoras de grasa
se quedan para siempre
• Hacer dieta reduce la cantidad de grasa en las
células
• Importante: Hacer dieta dispara una reducción
metabólica
Combatiendo la Grasa
• Alternativa: comer en menor cantidad y
hacer ejercicio moderado
• Proporción de grasa corporal relativa a
masa total de tejido:
– Mujeres (< 30 años) = 18-24%
– Hombres = 12-18%
Desórdenes Alimentarios
• Anorexia nerviosa
– Evaluación errónea de su propio peso
corporal, potencialmente fatal
• Bulimia
– Apetito fuera de control
– Comilona-purga puede dañar dientes,
revestimiento intestinal
Tareas del Sistema Digestivo
1. Rompe, mezcla, y mueve alimentos
2. Secreta enzimas en tubo donde ocurre
digestión
3. Digiere (rompe) partículas en pequeñas
moléculas
4. Absorbe nutrientes y fluidos
5. Elimina desperdicios y residuos
Dos Tipos de Sistemas
• Sistema digestivo
incompleto
– Cavidad digestiva de
una vía, forma de saco
• Sistema digestivo
completo
– Un tubo con una
apertura en cada
extremo (boca- ano)
Figure 41.3a,b
Page 726
Especialización Digestiva
• Sistema digestivo es
frecuentemente
subdividido en regiones
crop
funcionales
• Especialización refleja
conducta de alimentación
gizzard
• Ej. Buche- parte de
esófago
• Molleja- tritura comida, la
dirige a estómago
cloaca
Dientes Especializados
• Estructura de dientes
refleja conducta de
alimentación
• Antílope- se desgastan
sus dientes al comer,
ingiere fragmentos
abrasivos de tierra
junto a comida
ANTELOPE
MOLAR
HUMAN
MOLAR
crown
crown
root
root
Figure 41.4a
Page 727
Estómago de Antílope
• Múltiples cámaras permiten lenta
descomposición de celulosa
• Bacterias liberan enzimas digestivas
stomach
chamber 1
stomach
chamber 2
stomach
chamber 3
stomach
chamber 4
to small intestine
Figure 41.4b
Page 727
Sistema Digestivo Humano
• Sistema completo con muchos órganos
especializados
• Alrededor de 6.5-9 m (21-30 pies) de largo
si se extiende
• Revestido con epitelio cubierto de
mucosidad- protege pared, fomenta difusión
• Movimiento es de una vía, de la boca hasta
el ano
Principales Componentes
•
•
•
•
•
Boca (cavidad oral)
Faringe (garganta)
Esófago
Estómago
Intestino delgado (duodeno,
yeyuno, íleon)
• Intestino grueso
(ascendente, transverso,
descendente)
• Recto
• Ano
Figure 41.6
Page 728
Animation
Human digestive system animation.
Click to view
animation.
Organos Accesorios
• Glándulas salivales
– Secretan saliva
• Hígado
– Secreta bilis
• Vesícula biliar
– Almacena y concentra la bilis
• Páncreas
– Secreta enzimas digestivas
Dientes Humanos
enamel
Lower jaw
Molars (12)
dentin
Premolars (8)
Canines (4)
Incisors (8)
• Número en adulto
normal es 32
Figure 41.7
Page 729
Saliva
• Producida por glándulas salivales en la parte
de atrás y debajo de la lengua
• Saliva incluye:
– Amilasa salival (enzima)- comienza
digestión de polisacáridos
– Bicarbonato (amortiguador)
– Mucinas (lubrican y unen alimento en bolo)
– Agua
Tragar
• Reflejo complejo
• Lengua fuerza alimento hacia faringe
• Epiglotis y cuerdas vocales cierran la
tráquea; respiración se detiene
temporeramente
• Bolo se mueve hacia esófago, luego a
través de esfínter esofageal hacia
estómago
– Esfínter- anillo de músculo liso
Estructura del Estómago
• Organo en forma de J,
debajo del diafragma
• Esfínteres en ambos
extremos
sphincters
serosa
muscle
• Serosa- capa que cubre
el músculo liso
• Capa interna de epitelio
glandular rodea el
lumen
mucosa
Figure 41.9a
Page 731
Secreciones Estomacales
• Fluido gástrico secretado en lumen contiene:
– Acido clorhídrico (HCl)
– Mucosa (protectora)
– Pepsinógenos (forma inactiva de enzima que
digiere proteínas)
• Células del estómago también secretan la hormona
gastrina al flujo sanguíneo- estimula células del
revestimiento del estómago a secretar HCl y
pepsinógenos
Mezclando Quimo
• Gruesa mezcla de
comida y fluido gástrico
• Alta acidez mata muchos
patógenos
• Mezclada y movida por
ondas de contracciones
estomacales (peristalsis)
Figure 41.9b
Page 731
Digestión de Proteínas en el
Estómago
• Alta acidez de fluidos gástricos altera la
estructura de las proteínas y expone los
enlaces peptídicos
• HCl convierte pepsinógenos en pepsinas
• Pepsinas rompen proteínas en fragmentos
Ulceras
• Erosión de la pared del estómago o
intestino delgado
• Puede resultar de baja secreción de
mucosa y amortiguadores, o
demasiada secreción de pepsina
• Mayoría de úlceras envuelven bacteria
Helicobacter pylori y puede ser tratada
con antibióticos
Hacia el Intestino Delgado
• Movimiento hacia duodeno controlado
por esfínter pilórico
• Sólo pequeñas cantidades de quimo
pasan por el esfínter a la vez
• Contenido de grasa en quimo afecta
la tasa de vaciado del estómago
Enzimas Intestinales
• Pared del duodeno secreta enzimas:
– Disacáridos - digieren disacáridos en
monosacáridos
– Peptidasas - rompen fragmentos de
proteínas en aminoácidos
– Nucleasas - digieren nucleótidos en
ácidos nucleicos y monosacáridos
Enzimas Pancreáticas
• Secretadas en duodeno
• Amilasa pancreática
• Tripsina y quimotripsina
• Carboxipeptidasa
• Lipasa
• Nucleasas pancreáticas
Digestión de Grasas
• Hígado produce bilis
• Bilis es almacenada en vesícula biliar,
luego es secretada en duodeno
• Bilis emulsifica grasas; las rompe en
pequeñas gotas
• Esto le da a enzimas una mayor área
de superficie para trabajar
Paredes de Intestino Delgado
• Proyecciones en el
lumen intestinal
aumentan el área de
superficie para
absorción
Vello- 1mm
Figure 41.10
Page 733
Absorción de Nutrientes
• Paso de moléculas hacia ambiente interno
• Ocurre mayormente en yeyuno e íleon de
intestino delgado
• Segmentación mezcla los contenidos del
lumen contra las paredes y promueve la
absorción
INTESTINAL LUMEN
Mecanismos
de Absorción
carbohydrates
monosaccharides
Monosacáridos y
aminoácidos son
proteins
activamente
transportados a través
EPITHELIAL
CELL
de la membrana
plasmática de células
epiteliales, luego de la
célula a ambiente
Figure 41.11
interno
Page 734
INTERNAL
ENVIRONMENT
amino acids
Absorción de Grasas- Formación
de Micelas
bile
salts
bile salts
+
micelles
fat globules
(triglycerides)
emulsification
droplets
fatty acids,
monoglycerides
triglycerides + proteins
EPITHELIAL
CELL
chylomicrons
Figure 41.11
Page 734
INTERNAL ENVIRONMENT
Hacia la Sangre
• Glucosa y aminoácidos entran
directamente a vasos sanguíneos
• Triglicéridos entran a vasos linfáticos,
los cuales eventualmente drenan hacia
vasos sanguíneos
In-text
figure
Page 733
Intestino Grueso (Colon)
ascending
portion of
large intestine
• Concentra y almacena heces
• Iones de sodio son
transportados activamente
fuera del lumen y el agua
también se difunde
• Revestimiento secreta
mucosa y bicarbonato
cecum
appendix
Bacterias en Colon
• Movimiento lento de material a través del
colon permite crecimiento de bacterias
• Inofensivas—excepto si escapan a cavidad
abdominal
• Algunas producen vitamina K, la cual es
absorbida a través de la pared intestinal
Movimiento a Través del Colon
• Durante una comida, gastrina y señales
autonómicas disparan contracciones del
colon ascendente y transversal
• Material se mueve para hacer espacio para
comida entrando
• Heces se almacenan en última parte del
colon
Defecación
• Distensión de la última parte del colon
dispara a reflejo de acción
• Músculo liso de esfínter anal se relaja
• Contracción voluntaria de esfínter
externo puede prevenir defecación
Mal Funcionamiento del Colon
• Apendicitis
• Constipación
• Cáncer del colon
– Síntomas incluyen sangre en heces
– Puede ser causado por defecto
genético
– Dieta pobre en fibra es un factor
Pirámide Alimentaria
added fats and
simple sugars
milk, yogurt,
cheese group
fruit group
bread, cereal, rice,
pasta group
legume, nut, poultry,
fish, meat group
vegetable group
Carbohidratos
• Principal fuente de energía del cuerpo
• Alimentos altos en carbohidratos complejos
usualmente tienen alto contenido de fibra;
promueven salud del colon
• Azúcares simples no tienen fibra así como
minerales y vitaminas de alimentos
completos; ingesta debe ser minimizada
Lípidos
• Mayoría de grasas puede ser
sintetizadas
• Acidos grasos esenciales deben ser
obtenidos de la comida
• Grasas deben ser alrededor del 30% de
la dieta
• Exceso de grasas saturadas puede
aumentar nivel de colesterol y contribuir
a enfermedad del corazón
Proteínas
• Cuerpo no puede producir 8 de los 20
aminoácidos
• Estos aminoácidos esenciales deben
obtenerse a través de la dieta
• Proteínas animales son completas;
proveen todos los aminoácidos
esenciales
• Proteínas de las plantas son
incompletas; deben ser combinadas
Requerimientos Nutricionales
• Vitaminas
– Sustancias orgánicas esenciales
• Minerales
– Sustancias inorgánicas esenciales
Minerales Principales
Calcio
Cloro
Cobre
Flúor
Yodo
Hierro
Magnesio
Fósforo
Potasio
Sodio
Azufre
Zinc
Obesidad
• Número de americanos con obesidad va en
aumento
• Condiciones relacionadas con la obesidad
Diabetes Tipo 2
Cáncer del seno
Cáncer del colon
Enfermedades del corazón
Hipertensión
Piedras en vesícula
Osteoartritis
Indice de Masa Corporal
• Indicador de obesidad
• IMC = Peso (lbs) X 700
----------------------------Estatura (pulgadas)2
• IMC > 27 indica riesgo a salud
Manteniendo el Peso
• Entrada calórica debe igualar a uso
• Calorías = peso (10, 15, 20)
• Calorias quemadas depende de
– Nivel de actividad
– Edad
– Estatura y composición
Leptina
• Hormona que afecta el apetito y tasa
metabólica- hace que te sientas lleno
• Producto del gen Ob
• Mutación en gen Ob puede contribuir a
obesidad en algunos humanos
• Efectos de leptina en huesos puede
complicar el uso de leptina para tratar
obesidad
Grelina
• Hormona peptídica recién descubierta
• Secretada principalmente por células de
revestimiento de estómago
• Directamente estimula el centro de
control del apetito
• Da sensación de hambre