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UNIVERSIDAD DE VIGO
FACULTAD DE CIENCIAS
DEPARTAMENTO DE QUÍMICA ANALÍTICA Y ALIMENTARIA
AREA DE NUTRICIÓN Y BROMATOLOGÍA
PROGRAMA DIETÉTICA
1º. curso
CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS
(BOE del 22de agosto de 2000)
Prof. Dra. Julia de la Montaña Miguélez
Curso académico 2007-08
DIETÉTICA
Dietética general
Alimentación en diferentes situaciones
fisiológicas:
embarazo,
lactancia,
Dietoterapia
adolescencia….
Alimentación en diferentes situaciones
patológicas:
diabetes,
hipertensión,
hipercolesterolemia, …...
Número de Créditos: 4,5 Teóricos y 3 Prácticos
Horario de clases: martes, jueves y viernes 12-13
Prácticas:
Duración: Cuatrimestral
Tutorías: miércoles, jueves y viernes de 10-12 horas
Exámenes: 17 Diciembre 16 h 12 Enero 10 h
22 Mayo 10 h,
9 Julio 10h,
TEMA 1.- EQUILIBRIO ALIMENTARIO: Alimentación equilibrada en el adulto.Criterios para elaborar una dieta equilibrada: equilibrio energético, equilibrio
alimentario cualitativo y equilibrio alimentario cuantitativo.- Perfil calórico.- Perfil
lipidico.- Densidad de nutrientes.
TEMA 2.- EVALUACIÓN DEL ESTADO NUTRICIONAL: Objetivos.- Tipos de
encuestas alimentarias.- Valoración del estado nutricional global.- Determinación
de la composición corporal.
TEMA 3.- LA DIETA: Concepto de dieta.- Dieta basal.- Dietas terapéuticas.Alimentos dietéticos.- Modificaciones de la Dieta basal: energía, nutrientes y
consistencia.
TEMA 4.- DIETA EN EL EMBARAZO Y LA LACTANCIA: EMBARAZO: cambios
fisiológicos, adaptaciones metabólicas y evolución ponderal.- Necesidades
nutricionales de la gestante.- Orientación nutricional.- Complicaciones relacionadas
con la dieta.- LACTANCIA: fisiología y técnica.- Problemas asociados.Necesidades nutricionales.- Recomendaciones generales.
TEMA 5.- DIETA DEL LACTANTE: Crecimiento y maduración del niño.Características fisiológicas del lactante.- Utilización de nutrientes por el lactante.Necesidades nutricionales del lactante.- ALIMENTACIÓN EN LOS PRIMEROS 6
MESES DE VIDA: Amamantamiento, comparación de la leche vaca y la materna,
lactancia artificial, problemas de la alimentación en lactantes y substitutos de la
leche.- ALIMENTACIÓN DE LOS 6 MESES AL AÑO DE VIDA: introducción de
alimentos sólidos.- Otras consideraciones.
TEMA 6.- NUTRICIÓN DE NIÑOS DE 1 A 3 AÑOS: Preescolar.- Necesidades
nutricionales.- Distribución calórica.- Consideraciones alimentarias.- Establecimiento de
los hábitos alimentarios.- Problemas nutricionales.- Evaluación del estado nutricional.
TEMA 7.- NUTRICION EN EL PERÍODO PREESCOLAR Y ESCOLAR ( 4-10 AÑOS):
Introducción.- Características fisiológicas.- Necesidades nutricionales.- Características
generales de la dieta.- Distribución a lo largo del día.- Como cocinar y condimentar.Comedores escolares: menús tipos y consejos; cenas complementarias.- Factores que
influyen en el ingesta alimentaria.- Establecimiento de los patrones alimentarios.Problemas asociados a los hábitos de vida y alimentación no saludables.- Errores más
frecuentes. Datos aportados por las encuestas alimentarias.
TEMA 8.- NUTRICIÓN EN LA ADOLESCENCIA: Introducción.- Bases fisiológicas del
crecimiento.- características del crecimiento.- Características psicológicas del
adolescente.- Necesidades nutricionales.- Recomendaciones para elaborar las dietas.Problemas nutricionales.
TEMA 9.- NUTRICIÓN DEL ANCIANO: Introducción.- Nutrición y envejecimiento:
teorías del envejecimiento.- Cambios fisiológicos, metabólicos y psicosociales
asociados al envejecimiento y su relación con la nutrición.- Nutrición y enfermedades
crónicas.- Necesidades nutricionales de los ancianos.- Planeamiento de dietas.Problemas más frecuentes.- Valoración del estado nutricional.
TEMA 10.- ALIMENTACIÓN DEL DEPORTISTA: Bases fisiológicas de la actividad
física.- Utilización de la energía por el músculo en ejercicio. Requerimientos y
recomendaciones.- Nutrición y entrenamiento.-Nutrición y competición.- El atleta y los
líquidos.
TEMA 11.- ALIMENTACIÓN EN COLECTIVIDADES: Definición.- Características.Tipos: tradicional, social y comercial
TEMA 12.- ANTINUTRIENTES EN LOS ALIMENTOS: Definición.- Clasificación.Inhibidores de proteasas.- Inhibidores de minerales.- Antivitaminas.
TEMA 13.- ALIMENTACIÓN ENTERAL: Definición.- Vías de penetración.- Mezclas
nutritivas.- Materiales.- Sistemas y pautas.- Indicaciones.- Complicaciones.
TEMA
14.ALIMENTACIÓN
PARENTERAL:
Definición.Indicaciones.Complicaciones- .Acceso.- Sistemas de administración.Componenetes y
requerimientos.- Complicaciones.
SEMINARIOS : DIETOTERAPIA EN DIFERENTES PATOLOGÍAS
DIETOTERAPIA EN ENFERMEDADES DIGESTIVAS: Enfermedades de la
cavidad bucal.- Enfermedades del esófago.- Enfermedades del estómago.Enfermedades intestinales.
DIETOTERAPIA EN ENFERMEDADES DEL HÍGADO Y PÁNCREAS:
Enfermedades hepáticas: cirrosis, hepatitis.- Enfermedades pancreáticas.
DIETOTERAPIA EN ENFERMEDADES RENALES: Insuficiencia renal crónica.Síndrome nefrótico.- Dieta en pacientes sometidos a diálisis.- Dieta del transplantado.Nefrolitiasis.
DIETOTERAPIA
EN
ENFERMEDADES
DEL
SISTEMA
CARDIOVASCULAR: Procesos aterioesclerótico.- Vasculopatía hipertensiva.
ATENCIÓN NUTRICIONAL EN NEUMOPATÍAS: Fibrosis quística.- Displasia
broncopulmonar.- Asma, bronquitis o enfisemas.
DIETOTERAPIA EN ENFERMEDADES DEL SISTEMA NERVIOSO:
Enfermedad neurológica grave.- Esclerósis múlñtiple.- Esclerosis lateral amitrófica.Alzheimer.- Párkinson.- Anorexia. Bulimia. Disfagia.
DIETOTERAPIA EN LOS TRANSTORNOS HEMATOLÓGICOS: Anemia
ferropénica.- Anemia megaloblástica.- Otras anemias nutricional es y no nutricionales.
DIETOTERAPIA EN LOS TRANSTORNOS DEL HUESO: Osteomalacia.Osteoporosis.- Raquitismo.
DIETOTERAPIA EN LOS TRASTORNOS DEL METABOLISMO:
Trastornos de aminoácidos: hiperfenilalanemias, orina en jarabe de arce, etc.Trastornos de hidratos de carbono: galactosemia.- Trastornos de oxidación de
ácidos grasos.
DIETOTERAPIA E INMUNIDAD: Alergias alimentarias.- VIH y Sida.
INTOLERANCIAS ALIMENTARIAS: Intolerancia a la glucosa.- Alergenos
alimentarios.
DIETOTERAPIA EN ENFEREMEDADES NEOPLÁSICAS: Cáncer de
estómago, colon…
DIETOTERAPIA EN SITUACIONES DE MALNUTRICIÓN: Marasmo.Kwarshiorkor.
ATENCIÓN NUTRICIONAL EN EL ESTRÉS METABÓLICO: Sepsis.Traumatismos.- Quemaduras.- Cirugía.
NUTRICIÓN ENTERAL
NUTRICIÓN PARENTERAL.
BIBLIOGRAFÍA
1.-Cao Torija M. J. (1992). Nutrición y dietética. Barcelona: Ed. Científicas y
Técnicas. D.L.
2.-Consejo General de Colegios Oficiales de Farmacéuticos. Nutrición y Dietética.
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4.-Hernandez, M.T.; Carreras, M.M.; González, P. Dalmau, J. (1990). Manual de
dietética infantil. Nutricia
5.-Hernández Rodríguez, M; Sastre Gallego, A. Tratado de Nutrición. (1999). Ed.
Diaz de Santos.
6.-Mahan, K.L.; Escott-Stump, S. (1999). Nutrición y Dietoterapia de Krause. 9ª Ed.
McGraw-Hill Interamericana.
7.-Mataix Verdú, J. (2002). Nutrición y alimentación humana. Vol II: Situaciones
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8.-Muñoz, J.; Aranceta, J. y García Jalón, J. (1999). Nutrición aplicada, Dietoterapia.
Ed. Enunsa.
9.-Nelson, J.K.; Moxness, K.E.; Jensen, M.D. Gatineau, F. (1996). Dietética y
Nutrición: Manual de la Clínica Mayo. Ed. Mosby/Doyma.
10.-Polanco Allue. (1991). Nutrición profiláctica y terapéutica. Ed. Saned. Sanidad
editores.
11.-Requejo, A.M.; Ortega, R.M. (2003). Manual de nutrición clínica en atención
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12.-Repullo Picaso (1980). Dietética razonada La alimentación en la salud y en la
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13.-Rombeau J.L. (1998). Nutrición clínica: Alimentación enteral. McGraw-Hill
Interamericana.
14.-Salas-Salvadó, J.; Bonada, A.; Trallero, R. Y Saló, M.E. (2000). Nutrición y Dietética
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15.-Shils, M.E. et al. (2002). Nutrición en salud y enfermedad. Vol I y II. Ed. McGrawHill.
16.- Tojo, R. (2001).Tratado de Nutrición pediátrica. Ed.
17.-Wootton Steve. (1990). Nutrición y deporte. Ed. Acribia. S.A.
TRABAJO DE DIETOTERAPIA
Introducción: antecedentes de la enfermedad.
Características de la enfermedad: poniendo especial interés en las que
afectan a la nutrición.
Necesidades nutricionales: factores que modifican las necesidades
nutricionales.
Necesidades energéticas
Requerimientos de macronutrientes: Proteínas, lípidos y
carbohidratos.
Requerimientos de micronutrientes.
Recomendaciones dietéticas: objetivos, consejos dietéticos
Elaboración de la dieta: Valoración nutricional de la dieta.
Bibliografía