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REGLAS DE
PROTOCOLO EN LA
MESA
CLASE 4
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La mesa es la prueba de
fuego, una “cancha”
donde hombres y
mujeres de todos los
niveles sociales prueban
quienes son realmente,
de donde vienen, y muy
importante, QUE SE
PUEDE ESPERAR
DE ELLOS. Asimismo
el personal de servicio y
todos en la Empresa
moderna deben saber
preparar un servicio
protocolar en una
reunión.
Preparación de la mesa
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Es conveniente, y muy elegante, tener un plato base, sobre el que
colocaremos la vajilla en que se servirá la comida.
Es recomendable que tenga uno o dos platos llanos y otro hondo, si es
que el menú lo exige.
Los tenedores se colocarán en el lado izquierdo de la vajilla el tenedor de
pescado, que es más pequeño, estará en la parte exterior de la izquierda,
seguido del de carne, que tiene cuatro púas y es de mayor tamaño. El
cuchillo, (con el filo siempre hacia dentro) la paleta de pescado y la
cuchara, en el derecho, pero en la parte exterior, (excepto cuando el
tenedor va a utilizarse para un primer plato, que se colocará a la derecha
ya que tiene utilidad de cuchara). Los cubiertos de postre estarán en la
parte superior, y la cucharilla de café.
Debe situar el platico del pan a la izquierda de cada invitado. No se
equivoque estaría tomando el de su compañero de mesa
Comportamiento en la mesa
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Los cubiertos más alejados del plato son los primeros en
utilizarse (de ahí hacia dentro)
Al sentarnos en la mesa es posible que veamos el plato de pan
con un cuchillo. Éste se utilizará para coger la mantequilla y no
para cortar el pan (éste último se partirá con los dedos, tomando
el pedacito que se vaya a comer)
Al usar los cubiertos, hay que evitar que el codo o el antebrazo se
apoyen en la mesa. El cubierto debe llegar a la boca, no la boca al
cubierto.
IMPORTANTE: No llenar la cuchara o el tenedor con
demasiada comida, de manera que se desborde por los lados. Es
recomendable no introducirlos demasiado en la boca y, sobre
todo, tener mucho cuidado para no hacer ruido ni sorber.
Comportamiento en la mesa
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Cuando se usa la cuchara no hace falta ayudarse con pan para empujar
los alimentos. La mano izquierda permanecerá apoyada en el borde de la
mesa.
El tenedor se cogerá con la mano derecha cuando se toman alimentos
que no necesitan cuchillo, generalmente primeros platos. La comida se
empuja con un poco de pan. Cuando se degustan alimentos que hay que
cortar, el tenedor se toma con la izquierda y el cuchillo con la derecha y
se come sin cambiar los cubiertos de las manos.
Si se come pescado, el tenedor se toma con la mano izquierda y la pala
con la derecha. Ésta hace la misma función que el cuchillo cuando
partimos la carne.
No se debe cortar toda la carne en pedazos antes de empezar a
degustarla: primero se corta un trozo, se toma luego un poco de
guarnición con el tenedor y después se ensarta el pedazo de carne.
Comportamiento en la mesa
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Los huevos, en principio no se utiliza el cuchillo a no ser que
estén acompañados por otros alimentos como jamón,
embutidos...
Entre bocado y bocado los cubiertos se disponen a ambos lados
del plato (uno en la posición de las 8 del reloj y el otro en
disposición de las 4).
Cuando se ha finalizado, aunque quede comida, se dispondrán en
paralelo (en el centro del plato y juntos, en posición vertical).
Cuando tenga la necesidad de pasar un cubierto a otro comensal
se entregará con dos dedos por su parte central y ofreciendo la
parte del mango.
En ningún caso se deben limpiar las piezas de cubertería con la
servilleta, ni colocarlas en la mesa una vez que han sido
utilizadas.
Comportamiento en la mesa
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Respecto a los postres, la mayor parte de ellos se toman con
cubiertos (colocados entre el plato y las copas). Unos exigen el
uso del tenedor (tartas, bizcochos...), mientras que otros hacen
suyo el uso de la cucharilla, como helados, mousses, macedonias,
etc. Las frutas deben ser troceadas, y si es necesario peladas, con
cuchillo y tenedor.
En ocasiones está permitido comer algunos alimentos con los
dedos en lugar de con los cubiertos. Incluso resulta más
indicado.
LAS SERVILLETAS: Es uno de los elementos más básicos de
cualquier mesa y debe utilizarse tanto para una comida formal
como informal. Las hay de tela y de papel, lisas y estampadas,
grandes y pequeñas; pero todas cumplen la misma función:
limpiarnos de cualquier resto de comida o bebida que se nos
haya podido quedar en los labios.
Comportamiento en la mesa
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Para empezar, a la hora de colocarlas en la mesa deben doblarse de
forma rectangular o triangular, y situarse encima del plato o a la derecha;
y si tiene algún bordado, poner éste boca arriba. Cuando empecemos a
comer debemos cogerla de la mesa, desplegarla suavemente y
colocárnosla sobre las piernas. Así, sólo la utilizaremos en los momentos
debidos; es decir, antes y después de beber, ya que de esta manera
evitamos que se ensucien las copas, y para limpiarnos de cualquier
mancha o resto de comida.
Tras la comida, llega la otra gran duda: ¿qué hacemos con ella cuando
hemos terminado? Mucha gente la dobla y la coloca a la derecha del
plato, pero, según las normas del protocolo eso no está bien hecho,
ya que puede confundir y hacer pensar que la servilleta no se ha usado
durante toda la comida. Por eso, lo más correcto es cogerla y dejarla tal
cual, es decir un poco arrugada, a la derecha del plato. Eso sí, debemos
fijarnos y colocarla por el lado que menos la hayamos ensuciado.
. El Protocolo en la mesa. Los modales
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Siempre hay que acercar y alejar las sillas para que las mujeres se
sienten y se paren de la mesa
Si tose o estornuda protejámonos debidamente la boca con un
pañuelo. No es incorrecto hacerlo si resulta inevitable, pero con
delicadeza y sutileza.
La mirada puede ser más comunicativa que la propia palabra.
Mire a su interlocutor a los ojos, pero no fijamente para no
ocasionarle incomodidad.
Se debe cuidar que nunca baje el nivel de la copa a menos de tres
cuartas partes del líquido
Se sirve primero los vinos, según sea el menú, ya sea blanco o
tinto y por último, con el postre, el champagne. Un cordial o
añejo para terminar la buena mesa
Antes de servirse el postre y champagne, se debe desocupar y
limpiar la mesa
Las botellas son envueltas en servilletas blancas para evitar que
caigan gotas de bebida sobre la mesa.
Los modales en la mesa
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No se dirá “buen provecho”, ni “ya pueden comenzar”. Al
hacerlo la anfitriona o anfitrión el resto se dará cuentas de que ya
puede comenzar
No se debe decir “salud” cuando alguien estornuda. Las
funciones naturales deben ser disimuladas e ignoradas. No es
necesario disculparse de hacerlo
Estando sentado en la mesa, no deberá adelantarse el cuerpo y
menos aún la cabeza hacia el plato
Jamás deberá apoyarse el codo sobre la mesa mientras se come
No gesticule ni mueva las manos portando algún cubierto
Maneje los elementos que hay en la mesa con seguridad.
No fumar en la mesa es lo correcto
Motivos de invitación a comer
1.
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Conseguir: un negocio, una amistad, un favor
Agradecer: una hospitalidad, un favor, una invitación
Celebrar: un homenaje, un aniversario
Dar a conocer: una noticia, una situación nueva, un
hecho especial
Reunir: para hacer nuevos amigos
Fortalecer: amistades, negocios
Solucionar: problemas que se presentan, planificar
acontecimientos
CONSEJOS DE SIEMPRE
a)
b)
c)
d)
La armonía, la belleza y la elegancia siguen siendo una
parte muy importante en la puesta de la mesa
La hospitalidad es un arte que puede aprenderse, pero
también es un instinto que se posee o no se posee.
Quien sea hospitalario podrá contar con el contento
de sus invitados, aún cuando la casa no sea
espectacular ni la comida hecha por un cheff
Existe una sola manera de comer: la correcta