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PRODUCTIVIDAD: LA
DIFERENCIA QUE FALTA
2
Sistemas Alimentarios Locales:
Competitividad y futuro
esplendor
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Mario Montanari M. – Nov. 2003
1
Una reflexión previa…
“Si no cambiamos nuestros patrones de
pensamiento, no vamos a poder resolver los
problemas que hemos creado con nuestros
actuales patrones de pensamiento.”
Albert Einstein
2
I. Nuevas Aproximaciones: Teórica y Práctica
• La Complejidad: contextualiza, y
concebir “el todo con las partes”
(visión sistémica).
• Terminamos con las visiones
lineales secuenciales y sus
rigideses.
• Concebir la unidad/ diversidad de
la biosfera (conciencia
ecológica).
• Abrir y trabajar con la integridad
del ser humano, es decir, la
unidad natural (biológica y física)
y el ser socio cultural.
• Etc.,etc., etc.
Complejidad
La Empresa de hoy.
No es una ecuación de 3 variables
(K, T y Rn)
Si no una ecuación de más de 10
variables
1900
Tubo de vacío
1948
1971
Transistor Microprocesador
Tiempo
3
Relaciones Mínimas para Competir en la red de valor del del Salmón
Gobierno Nacional y Regional (leyes, macroeconomía, etc.)
Mercado
Global
Bancos / Entidades Financieras
Consumidores
CLIENTES:
•Reprocesadores
•Institucionales
•Supermercados
•Restaurantes
Agentes responsables de Trazabilidad (ISO, HACCP, etc)
Planta de
Proceso
Genética Reproducción
Pesqueras
I & D Clientes
Productores
Agrícolas
Alimentos
Pisciculturas /
Centro de
Agua Dulce
Centros
de Mar
Industria
Química
Investigación y Desarrollo
Comercialización
Mayoristas
Transporte
Terrestre Frío
Transporte
Terrestre Frío
Fletes Aéreos
Fletes Marítimos
Proveedores Mat. Primas
Proveedores Servicios y Bienes de Capital
Aduanas
Sistemas de Comunicación e Información (Telefonía, Internet, etc.)
Tecnología
Sistema Económico y Financiero Mundial
Tecnología
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Sistema Salmón de interacción entre los actores- 3 Niveles
Mercado
Global
Gobierno Nacional y Regional (leyes, macroeconomía, etc.)
Consumidores
Bancos / Entidades Financieras
Agentes responsables de Trazabilidad (ISO, HACCP, etc)
Productores
Agrícolas
Planta de
Proceso
Genética Reproductores
Pesqueras
Alimentos
Pisciculturas /
Centro de
Agua Dulce
CLIENTES:
Reprocesadores
Institucionales
Supermercados
Restaurantes
I & D Clientes
Centros
de Mar
Industria
Química
Investigación y Desarrollo
Comercialización
Mayoristas
Transporte
Terrestre Frío
Transporte
Terrestre Frío
Fletes Aéreos
Fletes Marítimos
Proveedores Mat. Primas
Proveedores Servicios y Bienes de Capital
Aduanas
Sistemas de Comunicación e Información (Telefonía, Internet, etc.)
Tecnología
Sistema Económico y Financiero Mundial
Tecnología
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I.
Articulación del Sistema – Producto
Redes de Colaboración en los 3 niveles
Sistema Alimentario
MUNDIAL
Sistema Alimentario
CHILENO
Sistema Alimentario
LOCAL
“NUNCA” los CHILENOS, que desean competir hoy, deben
olvidar los 3 niveles y la evolución de los consumidores del
Siglo XXI
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II.
Vivimos una Revolución Alimentaria
• La Globalización
información – un
alimentario: ya no
mercado) quiere
alimentos:
está generando – vía
cambio en el Paradigma
basta comer. La gente (el
saber respecto de los
– De dónde vienen : trazabilidad, inocuidad.
– Para qué sirven : funcionalidad (alimentos
con objetivos específicos).
– Cómo alimentan: nutrición (alimentos
esenciales).
– Ya no da lo mismo dónde comer: factores
culturales (alimentos bio-culturales)
–Los recientes TLC’s aceleran este proceso.
–La Bio -Ingeniería reafirma esta revolución.
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Surge el Enfoque Agroalimentario o la economía y
teoría del consumidor de los alimentos que nos
obliga a comprender los Modelos de Consumo, y
leer la demanda de los consumidores e identificar
“su valor agregado”: en el intento de satisfacer la
integridad del ser humano.
– Entender por qué la demanda por alimentos
de tipo mediterráneo crece en volumen y
precio.
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II. VIVIMOS UNA REVOLUCIÓN ALIMENTARIA
Desafíos Futuros : “Consumidor más complejo”
Consumidor comienza a entender la relación que existe entre los
componentes de los alimentos y su salud.
Altos niveles de
Capsantina
Antioxidante
Anticancerígeno
Pimentón
Altos niveles
de Omega 3
Salmón
Antidepresivo y disminuye la
probabilidad de infarto
cardíaco
En el futuro, una de las especificaciones de los productos van a
ser los niveles de Capsantina o de Omega 3, entre otros, en éste
ámbito la bioingeniería y la agricultura, acuicultura se van a
complejizar.
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II. VIVIMOS UNA REVOLUCIÓN ALIMENTARIA
En este Cambio hay una Oportunidad
• Hoy confluyen, en este momento de la historia, la evolución de
los modelos de consumo más desarrollados con el potencial
agrícola y acuícola de nuestros países.
• Somos productores de alimentos mediterráneos: frutas,
hortalizas, vino, aceites de oliva, pescados, ...más la
información necesaria.
• Los nuevos TLC’s abren una gran oportunidad dinamizadora de
la actividad exportadora agroalimentaria, impactando a zonas
agrícolas extensivas.
• También se abren amenazas : el temor a y a no poder hacer más
eficientes y poner al día a las instituciones, y las políticas para
competir.
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II. Cambio en el Paradigma del Consumo Alimentario
Pero en estos cambios existe una
gran oportunidad para nuestros
países productores de alimentos!
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II.
En este Cambio hay una Oportunidad
• Hoy confluyen, en este momento de la historia, la evolución de
los modelos de consumo más desarrollados con el potencial
agrícola y acuícola de nuestros países.
• Somos productores de alimentos mediterráneos: frutas,
hortalizas, vino, aceites de oliva, pescados, ...más la
información necesaria.
• Los nuevos TLC’s abren una gran oportunidad dinamizadora de
la actividad exportadora agroalimentaria, impactando a zonas
agrícolas extensivas.
• También se abren amenazas : el temor a y a no poder hacer más
eficientes y poner al día a las instituciones, y las políticas para
competir.
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III. ¿Por qué Chile se transforma en potencia
Alimentaria?
Chile: Estable y Competitivo: Economía estable, fuerte institucionalidad,
bajos impuestos, buena educación, buena salud y buena infraestructura.
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5
6
8 10
11
16
19 21
25
27 28 29
30 32
33 35
37
40 41
42 44
46 47
50
55 56
58 59 60
Fuente: Economist Intelligence Unit (www.eiu.com), 2001
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Chile: Potencia Alimentaria
3. Exportaciones de Productos Alimentarios
1995 – 2002 (Millones de US$ FOB)
6.000
5.000
AGROINDUSTRIA
24%
4.000
Otros Prod. del Mar*
22%
3.000
Salmón Cultivado
19%
2.000
Otros Frescos
7%
1.000
Fruta Fresca
28%
0
1995
1996 1997
1998
Fuente: ODEPA, Banco Central y FEPACH.
* Incluye: Pesca, Moluscos, Crustáceos, Harina de Pescado y Aceite
de Pescado.
1999 2000
2001 2002
*cuando sumamos el aporte de todos los actores
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alimentarios alcanzan alrededor de 25% del PIB
Chile: Potencia Alimentaria
1. Participación de los Alimentos en el Comercio
Exterior de Chile Año 2002 (Millones de US$)
EXPORTACIONES
Alimentos
5.184
Otros
12.492
Total
17.676
IMPORTACIONES
Alimentos
1.293
Otros
14.460
Total
15.753
29%
71%
Fuente: SOFOFA, Informe de Comercio Exterior 2002
* Incluye: Agrícolas, Ganadería, Silvicultura, Agroindustriales, Alim. Forrajero y
Bebidas.
8%
92%
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Chile: Potencia Alimentaria
Participación en Exportaciones Totales del Sector
Alimentario por mercados 2002
NAFTA
(USA, Canadá,
México)
TOT: MM US$
4.800
60
%
25
%
28
%
TOT: MM US$
2.600
Otros
Europa
TOT: MM US$
4.600
75
%
Am. Latina
Alimentarios
25
%
40
%
72
%
Asia
TOT: MM US$
5.000
75
%
Fuente: SOFOFA, Informe de Comercio Exterior DIC 2002
* Incluye: Agrícolas, Ganadería, Silvicultura, Agroindustriales, Alim. Forrajero y Bebidas.
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IV. Los Sistemas Abiertos de Innovación
Transición a nuevos modelos de
pensamiento en una nueva era
Determinista,
Lineal,
Mecanicista y
Dirigido
Probabilista,
No Lineal,
Orgánico y
Auto -Organizado
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IV. Los Sistemas Abiertos de Innovación
¡¡La Innovación no es una opción!!
¡Es un imperativo sistémico de supervivencia!
¡Se produce en la interacción de diversos actores al
interior de una red de valor !
¡Sólo amplificado y acelerada por el vértigo de la
globalización y la digitalización!
Y, su correlato de surgimiento de sistemas regionales de
innovación
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IV. Los Sistemas Abiertos de Innovación
La Disciplina de Innovación de Negocios
Seis Dimensiones de la Innovación
Estrategia
& Modelo
de
Negocios
Innovación
Mercados y
Clientes
Innovación
Productos y
Servicios
Crea
Nuevo Valor
para el
Mercado
Cambios en
la Cultura
Relaciones
en la Red
de Valor
Innovación
Procesos y
Sistemas
(Prácticas Empresariales)
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Opción por los “Sistemas Regionales Innovativos Locales, nacionales y mundiales.
Comunidad, Instituciones Gubernamentales (“PONER LA MESA” en el ámbito local)
Mercado Global
Bancos / Entidades Financieras: Capital de Riesgo
Instituciones Reguladoras
Empresa
Progresista y
Comunidad
UAI
Cornell
Innovadores
VSP
X
Wharton
WHU
Sistema Económico y Financiero Mundial (Abiertos mas, por TLC y UE y
cerrado por la especulación y proteccionismo
Opción más barata y viable ahora para competir en las ligas mayores
Reconocemos tres niveles : local (1) nacional (2) mundial (3)
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IV. Los Sistemas Abiertos de Innovación
El equipo de las Universidades nuestras debe ser considerado un
Nodo de Acceso
a Redes Proveedoras de Conocimiento de mayor densidad….
y no un Nodo Terminal. Las Universidades y el ID internacional juegan 21
un
papel fundamental, reforzados por los TLC.
IV. Complejidad e Innovaciones Relevantes
a mayor
complejidad de un sistema, y su expresión
espacial-local
aumentan las posibilidades adyacentes al negocio, y se
incrementa fuertemente al ritmo de formación de capital
intelectual
y, en consecuencia,
se aumenta la probabilidad de que emerja una
innovación relevante y se logre participar de verdad
en las ligas mayores
Modelo orgánico, no lineal y probabilístico
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V. Una Buena Ola y Algunos Casos de Invertec
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V.
Exportaciones de Salmón y Trucha
Chile 1990 - 2001
1.200.000
US$ Miles FOB
1.000.000
800.000
600.000
400.000
200.000
0
1990
1991
1992
1993
1994
1995
1996
1997
1998
1999
2000
2001
PRODUCTOSCONVALORAGREGADO 6.082 9.143 25.971 50.707 79.741 141.991 207.754313.748 370.355 390.216 549.576578.152
PRODUCTOSINVALORAREGADO
109.644 149.726 239.361240.780 269.001 346.969 330.548354.723 343.217 427.592 423.664386.156
5% Exportaciones
Productos Valor Agregado
Año
60% Valor Agregado
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V. ESTADÍSTICAS
Gente Invertec y % de profesionales
GENTE INVERTEC
2.500
20,00%
18,00%
2.000
16,00%
14,00%
1.500
12,00%
10,00%
1.000
8,00%
6,00%
500
4,00%
2,00%
0
0,00%
1996
1997
1998
TOTAL
1999
2000
2001
2002
2003
% Profesionales
25
Visión Completa del Sistema-Producto
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V. Alineamiento al Mercado de Invertec
(Nunca se dirá Demasiado)
• Lectura del Mercado … en Profundidad y en Terreno!
• Innovación de Producto … en Conjunto con el Cliente
Creamos Valor
• Desarrollo de Tecnologías de Productos y de Procesos +
Transferencias de Tecnologías con nuestras Redes de
Colaboración.
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INNOVACIÓN en INVERTEC
– % de las ventas en US$ generadas con
productos desarrollados en los últimos 3 años
60,0%
50,0%
52,5%
51%
38%
40,0%
48%
42%
28%
30,0%
20,0%
55%
24%
21%
Deshidratados
Jugos
Concentrados
Salmones
Salmofood
Consultoría
18%
10,0%
0,0%
2001
2002
28
V. Lectura del Mercado (EE.UU.):
“Salmón en Porciones”
• Alianza Wharton (University of Pennsylvania) Universidad Adolfo Ibáñez: Alumnos MBA en el
estudio de introducción o reposicionamiento de
productos y servicios en EE.UU.
• Invertec analizó el mercado de consumidores,
canales de retail y estrategia de entrada para el
producto “Fresh Frozen Atlantic Salmon Portions”
• Feedback del cliente respecto a marca, producto,
empaque y precio
• Optimo uso de las redes de colaboración de Wharton.
– 136 Entrevistas con ejecutivos de cadenas de
retail y expertos.
– 12 Focus Groups de consumidores.
– 45 Experiencias de Consumo.
Actualmente Invertec exporta cerca de 4 millones de
US$ de este producto en EE.UU., accediendo a precios
premium.
29
V. Innovación de Producto (Alemania):
“Porciones Marinadas”
•La historia de cómo se ha desarrollado
el producto:
Articulación con clientes (FPI en USA y Rewe en Europa)
para definir
especificaciones e introducir innovación de productos en dos
ámbitos.
•El sistema Operativo Wharton y sus implicancias digitales,
de trazability de comunicación y de una base y operación
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V. Incorporación y Creación de Tecnologías
“Genética de Salmonídeos”
•
El año 1994 comprendimos que la genética del salmón era un tema
relevante...hicimos un proyecto FONTEC...estábamos comenzando
El año 1998 las empresas Chilenas comenzaron a observar ejemplos exitosos de
mejoramiento genético en Noruega (Aquagen)
El año 2000 salimos a buscar expertos al mundo... hablamos con Aquagen (Noruega),
Aquaforsk (Noruega), Landcatch (Escocia)...y no conseguimos a nadie...
•
•
•
Nos vinculamos con expertos de la Universidad de Chile que tienen notoriedad a nivel
mundial y comenzamos a trabajar.
•
•
•
En Septiembre del 2002 hubo un Congreso Mundial
de Genética en Francia y quedó claro que nuestro
programa de genético es líder a nivel global...y todos
se están alineando con su enfoque.
Hoy Aquagen se nos acercó para que trabajemos
juntos....
...”La Máquina que mejoramos es el Salmón”
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V.
Productos de Alto Potencial en el Mercado de Europa
“El Tratado de Cooperación Chile-Europa”
•
•
•
•
•
Alianza Invertec IGT - WHU
WHU ha ocupado el No.1 del Ranking de Escuelas de Negocio de
Alemania en 2001 y 2002. (Revista Stern).
Cuenta con fuertes lazos con las principales empresas y cadenas
de Retail de Alemania y Europa.
Pertenece a una Red Internacional de 130 escuelas de negocio en
el mundo.
Integra la Red de Cátedras de Gestión de la Innovación y la
Tecnología de 15 Universidades de Alemania.
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V. INNOVACIÓN en INVERTEC
• Hoy:
– Nº1 de porciones de salmón en el Mundo.
– Nº 1 de jugo de pimentón rojo en el Mundo
– Único exportador de salmón a Noruega.
– Más de 119 productos acuícolas distintos en un
sector con 7 productos.
– Más de 87 productos agroindustriales distintos.
– Premio Nacional y Regional a la Innovación, con
Jugo de Pimentón.
– Plataformas de Gestión (ORACLE, Superior, MP2,
etc.)
– ETC.
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VI. Política Empresarial y Pública
Transformar una empresa, un cluster, una región, o un
país, requiere asumir el entorno y los sistemas en que
queremos participar, y concurrir a definir el proyecto
país que queremos (aunque no acusen de Cepalinos o
de desear una política indiferente)
… y de acuerdo a nuestras concepciones e ideas, erróneas o acertadas, asumiremos su
complejidad.
Para estar dispuestos a co-evolucionar con nuestro entorno:
Ciudadano, Consumidores, Clientes,
Instituciones Educadoras Formales, y Acciones Educativas informales,
Importadores, Distribuidores,Aliados,
Instituciones certificadoras y de capacitación en “ competencias”, al interior de la empresa
Proveedores,Reguladores,etc., etc.
Formular un proyecto País, centrado en la comunidad , empleo, seguridad y
matria, sólo es posible con un cambio cultural.
El Sistema Alimentario será en el Siglo XXI, la principal articulación de Chile a la
economía mundial y sustento de la construcción de un “Nosotros Alimentario Nacional”.
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VI. Política Empresarial y Pública
Fortalecer los Sistemas de Innovación Locales, implica
que el Estado ponga la “Mesa Local”, (cambie de
actitud) y todos los comensales construyamos los
clusters específicos regionales orientados a la
competitividad global.
¡ Enfrentemos al monopolio metropolitano, para
viabilizar la innovación y construir capital social en los
espacios regionales y la descentralización del país!
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VII. A modo de Epílogo (siempre parcial y revisable)
1
La mirada o perspectiva : desde la microeconomía y el ámbito
micro local.
Hombres y Mujeres vivimos en la micro, no en la macro.
¡AHÍ TRABAJAMOS, Y CONSTRUIMOS EMPRESA,
COMUNIDAD Y EQUIDAD !
2
El escenario de consumo y el consumidor son un blanco
móvil
¡ VIVA LA REVOLUCIÓN ALIMENTARIA Y EL CHILE
POTENCIA ALIMENTARIA MUNDIAL!
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VII. A Modo de Epílogo
3
Las ideas –fuerzas y experiencias
Empresariales y Personales que sustentan la
construcción de los sistemas alimentarios , y los
sistemas locales de innovación implican un
Cambio las relaciones de las Universidades, Empresa
e Instituciones Públicas.
¡ EL AMOR REQUIERE ESPACIO Y FRECUENCIA!
4
Perspectivas del Proyecto País:
“El nuevo papel del empresario implica un
compromiso con los trabajadores, clientes,
comunidad y el proyecto país”.
¡A DEVOLVER A LA PRODUCCIÓN, LA EMPRESA
Y LA GENTE SU PROTAGONISMO EN LA
ECONOMÍA Y LA SOCIEDAD !
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