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ENZIMAS
Raquel Berobide
ENZIMAS
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Las enzimas son catalizadores biológicos
Permiten que las reacciones metabólicas
ocurran a gran velocidad en condiciones
compatibles con la vida.
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Ureasa.cn3
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•Proteínas globulares
•Solubles en agua
•Con un sitio activo: lugar
donde ocurre la reacción que
catalizan
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Mecanismo de acción
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Hay enzimas que necesitan un componente no proteico
para actuar
cofactor
tienen que ser
ingeridos en la dieta
coenzimas
derivan de
vitaminas
o son la vitamina misma.
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Inorgánicos
(Fe+2,Mn+2, Zn+2,)
Especificidad de acción

Las enzimas catalizan reacciones con
diferente grado de especificidad
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1.- Enzimas muy específicas: Ej. Sacarasa

2.- Enzimas poco específicas: Ej. Proteasas
digestivas
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EL NOMBRE SISTEMÁTICO DE UN
ENZIMA
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Consta actualmente
de 3 partes:
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el sustrato preferente
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el tipo de reacción
realizada

terminación "asa"
UREASA
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LAS ENZIMAS ACELERAN LAS REACCIONES
BAJANDO LA ENERGÍA DE ACTIVACIÓN

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La enzima se une a la
molécula de sustrato y la
hace adoptar un estado
intermediario semejante al
de transición pero de menor
energía
Esta energía de activación
y la conversión del
intermediario en producto
son menores que la energía
de activación de la reacción
sin catalizar
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“Bioquímica” Mathews, van Holde y Ahern. Addison
Wesley 2002
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FACTORES QUE INFLUYEN EN LA VELOCIDAD
DE LA REACCIÓN ENZIMÁTICA
1.- La concentración de
moléculas de sustrato
2.- La temperatura: las
enzimas poseen una
temperatura óptima a la
cual la enzima presenta
máxima eficiencia
catalítica. Existe un
intervalo en el cual son
estables.
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3.- pH del medio
4.- Concentración de la
enzima, al menos en un
determinado rango de
concentraciones.
5.- Presencia de inhibidores
INHIBICIÓN
INHIBIDOR COMPETITIVO
El inhibidor competitivo tiene una
estructura similar a la del sustrato por
lo que tiene posibilidad de ocupar el
sitio activo
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INHIBIDOR NO COMPETITIVO
Este compuesto se une a un sitio
distinto al sitio activo, deformando la
enzima
ENZIMAS EN LA INDUSTRIA
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ENZIMAS EN LA INDUSTRIA
ALIMENTICIA
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