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FINALIDAD DE LA ALIMENTACIÓN
CUBRIR LAS NECESIDADES DE
HOMBRE SANO =
ACUERDO A LA ACTIVIDAD FÍSICA
HOMBRE ENFERMO =
AYUDA A RESTAURAR LA
PATOLOGÍA
es el peso de la persona en el momento del estudio
es el peso de referencia con el que se logra la mayor expectativa de vida.Se calcula en base al sexo,
talla y en algunos casos la contextura corporal.
TALLA ( CM ) / CIRCUFERENCIA MUÑECA
Contextura
Grande
Contextura
Mediana
Contextura
pequeña
HOMBRES
< 9.6
9.6 -10.4
> 10.4
MUJERES
< 10.1
10.1 -11
> 11
REPRESENTA LA CANTIDAD MÍNIMA DE ENERGÍA
NECESARIA PARA LAS FUNCIONES VITALES A NIVEL
CELULAR.
SE UTILIZAN DIVERSAS FÓRMULAS =
HOMBRES = ( 1 Kcal x peso ( kg ) x 24 hs ) + % ACTIVIDAD
MUJERES = ( 0.95 Kcal x peso ( Kg ) x 24 hs ) + % ACTIVIDAD
HOMBRES=66+(13.7xpeso(Kg)+{5xT(cm)-{6.8xE(años)}+ % Act
MUJERES=655+{{9.7xpeso(Kg)+{1.8xT(cm)-{4.7xE(años)}+ % Act
HOMBRES=(10xpeso(kg)+{6.25xT(cm)-{5xE(años)}+5+% Act
MUJERES=(10xpeso(Kg)+{6.25xT(cm)-{5xE(años)}-161+% Act
POCO TRABAJO MUSCULAR,AMBIENTE CERRADO
EMPLEADOS,SASTRES,MÉDICO,ESTUDIANTES
30 - 35 KCAL / DÍA
TRABAJO MUSCULAR MEDIANO,ACTITUD DE PIE
MAESTROS,AMA DE CASA,PORTEROS,MÉCANICO
35 - 40 KCAL / DÍA
TRABAJO MUSCULAR INTENSO,AL AIRE LIBRE
ALBAÑILES,VENDEDORES AMBULANTES,ETC
45 - 50 KCAL / DÍA
ES LA EXPRESIÓN NUMÉRICA DE LAS CANTIDADES ABSOLUTAS Y RELATIVAS DE LOS NUTRIENTES QUE INTEGRAN
UN PLAN DE ALIMENTACIÓN Y DE LOS CARACTERES FÍSICO -QUÍMICOS QUE LO PARTICULARIZAN.
ES EL REQUERIMIENTO ENERGÉTICO DIARIO
V.C.T = PESO IDEAL X ACTIVIDAD FÍSICA( KCAL )
Hombre, 30 años, médico, 1.7O cm ,no realiza actividad física extra
V.C.T = 70 x 30 Kcal = 2100 Kcal
SE EXPRESAN LOS MACRONUTRIENTES HIDRATOS DE C ARBONO
PROTEÍNAS Y GRASAS EN “PORCENTAJE,KCAL Y GRAMOS “
HIDRATOS DE CARBONO = 45 -60 % del V.C.T
PROTEÍNAS = 10 - 25 % del V.C.T ó 1 gr / kg peso /día
GRASAS = 20 - 35 % del V.C.T
H de C = 45 - 60 % V.C.T ( 2100 kcal )
50 % ( 2100 kcal ) = 1050 kcal
PROTEÍNAS = 10 -25 % V.C.T ( 2100 Kcal )
20 % ( 2100 Kcal ) = 420 Kcal
GRASAS = 20 - 35 % V.C.T ( 2100 kcal )
30 % ( 2100 Kcal ) =630 Kcal
1 gramo de H de C
=
4 Kcal
1 gramo de Proteína
1 gramo de grasa
=
4 Kcal
=
9 Kcal
H de C=50 % v.c.t. = 1050 Kcal %4 kcal = 262.5 gramos
Prot = 20 % v.c.t = 420 Kcal % 4 Kcal = 105 gramos
Grasa = 30 % v.c.t = 630 Kcal % 9 Kcal =70 gramos
= SE CONSIGNARÁ DE ACUERDO A LAS
NECESIDADES Y RECOMENDACIONES
NUTRICIONALES PARA CADA PERSONA,SEXO,EDAD Y MOMENTO BIOLÓGICO .
AGUA
CL NA
POTASIO
HIERRO
CALCIO
FOSFORO
•FRÍA
•TEMPLADA
•CALIENTE
•LÍQUDA
•BLANDA
•SEMISÓLIDA
•SÓLIDA
•REDUCIDO
•NORMAL
•AUMENTADO
•NORMAL
•REDUCIDA
• SELECCIÓN:
• SOLUBLE Ó
•INSOLUBLE
HIPOPURÍNICO
HIPERPURÍNICO
NORMOPURÍNICO
SUAVE
ESTIMULANTE
RELACIONA EL VOLUMEN DE LOS ALIMENTOS CON EL APORTE ENERGÉTICO.
ALIMENTACIÓN NORMAL ==
1
ALIMENTACIÓN HIPERCALÓRICA > 1
ALIMENTACIÓN HIPOCALÓRICA < 1
RELACIONA EL VOLUMEN TOTAL DE UNA PREPARACIÓN CON EL APOR
TE ENERGÉTICO CORRESPONDIENTE.
ALIMENTO
CANTIDAD
LECHE
QUESO
HUEVO
CARNE
HORTALIZAS A
HORTALIZAS B
HORTALIZAS C
FRUTAS
CEREALES
LEGUMBRES
PAN
GALLETITAS
AZUCAR
DULCE
ACEITE
MANTECA
CREMA
H DE C
GRAMOS
5
3
8
20
12
70
59
60
70
100
70
2
PROTEÍNAS GRASAS
GRAMOS
GRAMOS
3
3
22
24
12
12
20
7
1
1
2
1
12
20
2
10
10
10
2
100
84
40
ALIMENTO
LECHE
INFUSIÓN
PAN
ZÚCAR
DULCE
CANTIDAD
(GR)
H DE C
(GR)
150
100
50
5
25
TOTALES
PROTEÍNAS GRASAS
(GR)
(GR)
4.5
30
5
25
60
V.C.T = 318.5 KCAL
Hde C 60X4=240
Proteínas 9.5X4=38
Grasas 4.5X9=40.5
Total 318.5 kcal
4.5
4.5
5
17.5
9.5
4.5