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ANEXO Nro 6 PATRONES DE ALIMENTACION Y
SUS CARACTERISTICAS SERVICIO DE
ALIMENTACION CLINICA COMFENALCO
SEPTIEMBRE DE 2010
1. PATRÓN PARA LA DIETA NORMAL (N)
(Pacientes particulares y medicina prepagada y PAC).
CALORÍAS 2061
PROTEÍNAS
GRASAS
CARBOHIDRATOS
GRUPO DE ALIMENTOS
GRAMOS
361
567
1112
U.M
PORCENTAJE DEL V.C.T.
18 %
28 %
54 %
TOTAL
LECHES
QUESO O SUSTITUTO
HARINAS
CARNE CRUDA
C.C
Porc.
Porc.
Porc.
450
2
9
2
VERDURAS CRUDAS
FRUTAS
AZUCARES Y DULCES
GRASAS
Porc.
Porc.
Porc.
Porc.
2
2.5
4
5.5
DISTRIBUCIÓN
D
Mm
A
Al
90
180
180
2
2
3
1
1 (80 gr)
1
1
1
1.5
1
1
2
1
CARACTERÍSTICAS PARA LA DIETA NORMAL




Siempre se debe incluir una porción de queso o quesito al desayuno.
Se debe dar el huevo tres veces por semana y las carnes frías dos veces.
En el desayuno se debe ofrecer como jugo el de naranja natural.
La leche a suministrar en jugos, bebidas, postres o en preparaciones donde
va mezclada con otro producto o sola es semidescremada
 Al almuerzo y a la comida se debe ofrecer salsas en sobre individual como
salsa de tomate, salsa rosada, mayonesa, salsa tártara, miel de abeja, si en
la minuta hay alguna preparación que lo requiera como pescado, papas a la
francesa, pollo apanado.
 El aceite para las ensaladas debe ser de oliva, maíz, canola o girasol.
 Se debe ofrecer carta menu.
2. PATRÓN PARA LA DIETA NORMAL (N)
C
3
1 (80 gr)
1
0.5
1
2
ANEXO Nro 6 PATRONES DE ALIMENTACION Y
SUS CARACTERISTICAS SERVICIO DE
ALIMENTACION CLINICA COMFENALCO
SEPTIEMBRE DE 2010
(Pacientes del POS )
CALORÍAS 1811
PROTEÍNAS
GRASAS
CARBOHIDRATOS
GRAMOS
81.8
62
239.9
PORCENTAJE DEL V.C.T.
18 %
31%
51 %
GRUPO DE ALIMENTOS
U.M
TOTAL
LECHES
QUESO SUSTITUTO
HARINAS
CARNES CRUDAS
C.C
Porc.
Porc.
Porc.
450
1
8
2
VERDURAS
FRUTAS
AZUCARES Y DULCES
GRASAS
Porc.
Porc.
Porc.
Porc.
2
1.5
4
5.5
D
90
1
2
DISTRIBUCIÓN
A
Al
C
180
180
3
1
gr)
3
1 (80 gr)
(80
1
1
1
1.5
1
2
1
1
0.5
1
2
CARACTERÍSTICAS PARA LA DIETA NORMAL (POS)
 Se debe dar el huevo tres veces por semana.
 En el desayuno se debe ofrecer como jugo el de naranja natural.
 La leche a suministrar en jugos, bebidas, postres o en preparaciones donde
va mezclada con otro producto O se ofrece sola es semidescremada
 Al almuerzo y a la comida se debe ofrecer salsas en sobre individual como
salsa de tomate, salsa rosada, mayonesa, salsa tártara, miel de abeja, si en
la minuta hay alguna preparación que lo requiera como pescado, papas a la
francesa, pollo apanado.
 No se ofrece carta menú.
 Se suministra cualquier dulce con un peso que garantice entre 80 y 90
calorías.
 El aceite para las ensaladas debe ser de oliva, maíz, canola o girasol.
ANEXO Nro 6 PATRONES DE ALIMENTACION Y
SUS CARACTERISTICAS SERVICIO DE
ALIMENTACION CLINICA COMFENALCO
SEPTIEMBRE DE 2010
3. PATRÓN PARA LA DIETA HIPOSODICA ( HS)
Las calorías, la distribución de macro nutrientes y los grupos de alimentos
corresponden al patrón de la dieta normal de acuerdo con la denominación de
pre o de pos.
CARACTERISTICAS PARA LA DIETA HIPOSODICA
(Para pacientes particulares, medicina prepagada, PAC y POS)
 Todas la preparaciones se ofrecen son sal, las carnes sin salsas, solo la
sopa se ofrecerá SIN sal, para mejorar la aceptación de los pacientes.
 Se excluye de la lista de intercambio de alimentos, los siguientes: carnes
frías, quesitos y quesos no hiposódicos, atún en agua y en aceite, sardina en
salsa de tomate, galletas saltín, pandequeso, buñuelo y almojábana.
 En el desayuno para pacientes PRE se suministra huevo 3 veces por
semana acompañado de queso o quesito y el resto de días 2 porciones de
queso o quesito.
 Se excluye alimentos altos en sodio como: bicarbonato, enlatados, sopas de
paquete, polvo de hornear, salsas y productos en general con alto contenido
de sodio.
 Toda dieta hiposódica debe ir acompañada de medio limón jugoso al
almuerzo y a la comida como aderezo de ensalada excepto si se trata de
una dieta blanda.
 Para mejorar el sabor de las preparaciones deberá utilizarse hiervas y
especias naturales.
 Demás características de la dieta normal de acuerdo con la denominación de
pre o de pos.
 Para pacientes denominados como pre se debe ofrecer carta menú con las
mismas características de la normal:
ANEXO Nro 6 PATRONES DE ALIMENTACION Y
SUS CARACTERISTICAS SERVICIO DE
ALIMENTACION CLINICA COMFENALCO
SEPTIEMBRE DE 2010
4. PATRÓN PARA LA DIETA BLANDA (B)
(Pacientes particulares, medicina prepagada, PAC y POS)
CALORÍAS 1933
PROTEÍNAS
GRASAS
CARBOHIDRATOS
GRAMOS
PORCENTAJE DE V:C:T
83.8
47.13
293.9
GRUPO DE ALIMENTOS
18 %
22 %
60 %
U.M
TOTAL
LECHES
QUESO Ó SUSTITUTO
HARINAS
CARNES CRUDAS
C.C
Porc.
Porc.
Porc.
270
2
9
2
VERDURAS
FRUTAS
AZUCARES Y DULCES
GRASAS
Porc.
Porc.
Porc.
Porc.
2
2
8
5
DISTRIBUCIÓN
D
Mm A
90
2
2
1
2
1(80)
grs
1
0.5 0.5
0.5
2
1
2
1.5
2
Al
90
C
1
2
1
1 (80 gr)
1
1
0.5
1
1.5
 Para el PRE se debe presentar carta menú
CARACTERÍSTICAS PARA LA DIETA BLANDA AMBOS GRUPOS
Se excluye de la lista de alimentos los siguientes: leguminosas, avena en
hojuelas, all bran, oat bran, germen de trigo, fibrasyn granulada, las galletas
fibrasyn, honey bran, saltin integral, ricas bran, germen de trigo; la granola,
pan con ajonjolí o soya, tostadas integrales, pan integral, pan de centeno,
pandequeso, tostada germen de trigo, buñuelo, cocido, mazorca, aceitunas,
uchuvas, guayaba, pitaya, granadilla, ciruela común, jugo de naranja, mora,
curuba, naranja, anón, lulo, tomate de árbol, uva morada o verde, piña,
mamey, kiwi, ciruelas pasas, banano común, banano bocadillo, maracuyá,
zapote, mandarina, cebolla de huevo, pepino cohombro, repollo, coliflor,
apio, pimentón, tomate con cáscara, coles de brusela, brocoli, alfalfa, col,
arveja fresca.
 La leche a utilizar es deslactosada para las preparaciones de las bebidas y
M
90
1
ANEXO Nro 6 PATRONES DE ALIMENTACION Y
SUS CARACTERISTICAS SERVICIO DE
ALIMENTACION CLINICA COMFENALCO
SEPTIEMBRE DE 2010












para ofrecer sola.
La textura de los alimentos debe ser blanda y de fácil masticación.
Las verduras deben ser cocidas; como crudas se permite la lechuga, la
zanahoria y el tomate sin cáscara. Como cocidas rábano, remolacha,
berenjena, habichela, ahuyama, zanahoria, vitoria, acelgas, espinacas,
alcachofa , berros, zuchini, esparragos, champiñones, pepino de rellenar,
palmitos, nabos, maiz tierno.
El aceite para las ensaladas debe ser de oliva, maíz, canola o girasol.
Las frutas permitidas son: papaya, papaya hawaiana, manzana, pera, mango
o manga madura, melón y sandía; esta última se suministra en fruta como tal
y no en jugo.
La carne debe ser muy blanda tipo molida, albóndiga, hamburguesa, tortas,
pollo molido, pescado al horno o cocido sin espinas o carne entera blanda
para masticar.
No permite las semillas ni condimentos como triguizar, pimienta, ají,
cominos, mostaza y mayonesa.
Para mejorar el sabor de las comidas se puede utilizar el zumo de tomate, la
cebolla licuada, el cilantro, el caldo de gallina o de carne y las sopas
comerciales; el orégano, el laurel y el tomillo se permiten en mínimas
cantidades, que significa un gramo de laurel y un gramo de tomillo para 20
porciones de carne.
Como base para las salsas se puede utilizar la leche, yogur, kumis, zumo de
tomate, zumo de cebolla, el ajo y zanahoria.
No contiene alimentos fritos.
Siempre debe llevar una porción de quesito o queso blanco al desayuno.
Para mejorar el sabor de la aguapanela fría se permite la adición de un
centímetro cúbico de limón por porción de 180 c.c. de bebida.
Se debe ofrecer carta menú para pacientes PRE
5. PATRÓN PARA LA DIETA HIPOGRASA ( HGR)
ANEXO Nro 6 PATRONES DE ALIMENTACION Y
SUS CARACTERISTICAS SERVICIO DE
ALIMENTACION CLINICA COMFENALCO
SEPTIEMBRE DE 2010
(Pacientes particulares, medicina prepagada, PAC y POS )
CALORÍAS 1933 (Particulares y medicina prepagada)
GRAMOS
PROTEÍNAS
83.8
GRASAS
56.7
CARBOHIDRATOS
293.9
GRUPO DE ALIMENTOS
U.M
PORCENTAJE DEL V.C.T
17 %
25 %
58 %
TOTAL
LECHES
QUESO Ó SUSTITUTO
HARINAS
CARNES CRUDAS
C.C
Porc.
Porc.
Porc.
270
2
9
2
VERDURAS
FRUTAS
AZUCARES Y DULCES
GRASAS
Porc.
Porc.
Porc.
Porc.
2
2
8
4
DISTRIBUCIÓN
D
Mm A
90
2
2
1
2
1 (80
gr)
1
0.5 0.5
0.5
2
1
2
0.5
2
Al
90
C
1
2
1
1 (80 gr)
1
1
0.5
1
1.5
M
90
1
ANEXO Nro 6 PATRONES DE ALIMENTACION Y
SUS CARACTERISTICAS SERVICIO DE
ALIMENTACION CLINICA COMFENALCO
SEPTIEMBRE DE 2010
6. PATRÓN PARA LA DIETA ASTRINGENTE
(Pacientes particulares, medicina prepagada, PAC y POS)
CALORÍAS 1420
GRAMOS
PORCENTAJE
V.C.T
PROTEÍNAS
71
GRASAS
42
CARBOHIDRATOS 183
GRUPO DE ALIMENTOS
DEL
20 %
27 %
53 %
U.M
TOTAL
LECHE SIN LACTOSA
QUESO Ó SUSTITUTO
HARINAS
CARNES CRUDAS
C.C.
Porc.
Porc.
Porc.
270
2
8
2
VERDURAS
FRUTAS
GRASAS
Porc.
Porc.
Porc.
1
2
4
D
90
2
2
DISTRIBUCIÓN
Mm A
Al
C
90
1
0.5
2
1
1 (80
gr)
0.5
0.5
2
2
1
0.5
0.5
1.5
CARACTERÍSTICAS PARA LA DIETA ASTRINGENTE O EDA
 Solo se permiten los siguientes alimentos:
Leche: deslactosada
Queso o Sustituto:
Queso, queso semiblando descremado, cuajada descremada, jamón
tradicional, jamón de pollo, jamón ahumado, jamón lite, lonchita lite line,
huevo. Este último se permite no mas de 3 veces por semana en adultos y
en niños debe darse día por medio a partir de los 9 meses. En niños se da
quesito en vez de queso o cuajada.
Carnes:
Carne de res 10% grasa, pollo sin piel, filete de róbalo, merluza, sierra, toyo,
carne de cerdo 10% grasa, atún en agua, higado, ternera, trucha.
Harinas:
Arroz, arepa delgada, arepa redonda, corn.-flakes, fécula de maíz, rice-crispis,
pastas, pan árabe, las galletas sultanas, saltin, soda, macarena, waffer,
kukitas, pan blanco, pan redondo, tostada, susanitas, lengua pequeña,
rosquitas, besitos, morcilla, arracacha, papa cumún, papa criolla, yuca,
guineo.
Grasas:
Aceite de maíz, oliva, canola y girasol.
M
90
1
ANEXO Nro 6 PATRONES DE ALIMENTACION Y
SUS CARACTERISTICAS SERVICIO DE
ALIMENTACION CLINICA COMFENALCO
SEPTIEMBRE DE 2010
Frutas:
Guayaba cocida, fresa, manzana, pera.
Verduras:
Zanahoria, ahuyama y champiñones.
 Los jugos no se cuelan excepto el de guayaba y el de fresa; se deben
acompañar de edulcorante en sobre individual.
 Las compotas no llevarán endulzante excepto la de guayaba a la que se le
adicionará previamente edulcorante.
 La media mañana siempre será compota de fruta, elaborada en el centro de
preparación de alimentos.
 Las sopas pueden ser de papas, pastas, arroz, guineo, arracacha, crema de
ahuyama y crema de zanahoria.
 Se permite como acompañantes los soufflé y tortas sin frutas, sin pasas, sin
semillas
 Las ensaladas debe ser cocidas.
Se puede adicionar un poco de
mantequilla para mejorar el sabor.
 Las preparaciones pueden ser condimentadas con caldos de gallina o de
carne, tomate sin cáscara ni semilla y cebolla licuada y colada.
 Es libre de condimentos como: Triguisar, pimienta y ají.
 En los niños se suministra el patrón para la edad con las características de la
dieta Astringente , aceptándose preparaciones fritas y apanadas como papa,
yuca, pollo, carne.
 En niños a partir de 13 meses y en adelante a quienes se les prescribe esta
dieta se permite el suministro de un alimento frito por servicio de almuerzo y
de comida.
 Para aumentar la variabilidad en la presentación de las verduras permitidas y
su aceptación, se permite enmascararlas en sopas, tortas y soufflés.
ANEXO Nro 6 PATRONES DE ALIMENTACION Y
SUS CARACTERISTICAS SERVICIO DE
ALIMENTACION CLINICA COMFENALCO
SEPTIEMBRE DE 2010
7. PATRÓN PARA LA DIETA HIPOGLUCIDA -FRACCIONADA (HGL)
(Pacientes particulares, medicina prepagada, PAC y POS)
CALORÍAS 1896
GRAMOS
PORCENTAJE
DEL
V.C.T.
PROTEÍNAS
GRASAS
CARBOHIDRATOS
93
50.5
263.9
GRUPO DE ALIMENTOS
U.M
20 %
24 %
56 %
TOTAL
LECHES
QUESO Ó SUSTITUTO
HARINAS
CARNES CRUDAS
C.C
Porc.
Porc.
Porc.
450
2
11
2
VERDURAS
FRUTAS
GRASAS
POSTRE DIETÉTICO
Porc.
Porc.
Porc.
Porc.
2
2
5.5
0.5
DISTRIBUCIÓN
D
Mm A
90
180
2
2
1
3
1 (80 gr)
1
1
1.5
0.5
2
1
Al
90
C
1
3
1
1 (80
gr)
1
0.5
2
CARACTERÍSTICAS PARA LA DIETA HIPOGLUCIDA
 La fruta del desayuno es en porción de fruta NO en jugo; permite toda
variedad de fruta inclusive la piña y la uva.
 Las bebidas deben ir acompañadas de edulcorante artificial en sobre
individual; se excluye la sacarina. Ninguna bebida debe llevar el edulcorante
previamente adicionado.
 Se debe suministrar mínimo 1 harinas integral por día; una en el desayuno y
la otra en la media mañana o en el algo.
 La carne debe llevar una grasa vegetal ( girasol o maiz).
 Las verduras como remolacha, zanahoria y ahuyama no se deben
suministrar como únicas en una ensalada; se deben combinar con otra u
otras verduras; en todos los casos, la cantidad a suministrar de estas tres
verduras mencionadas no puede ser superior a 30 gramos por comida.
 El postre de esta dieta debe ser a base de edulcorante artificial; se excluye
M
90
ANEXO Nro 6 PATRONES DE ALIMENTACION Y
SUS CARACTERISTICAS SERVICIO DE
ALIMENTACION CLINICA COMFENALCO
SEPTIEMBRE DE 2010





la sacarina; debe ir rotulado como hipoglúcido y variado en apariencia y
composición.
El postre debe aportar entre 50 y 60 calorías.
El aceite para las ensaladas debe ser oliva, maíz, canola o girasol.
El acompañante no debe contener en su preparación azúcar o miel.
No se les suministrará galleta waffer pero se permite las galletas tipo
macarena, hit, club social, dux, ducal.
Se debe ofrecer carta menú para los pacientes PRE
ANEXO Nro 6 PATRONES DE ALIMENTACION Y
SUS CARACTERISTICAS SERVICIO DE
ALIMENTACION CLINICA COMFENALCO
SEPTIEMBRE DE 2010
8. PATRÓN PARA LA DIETA HIPOPROTEICA ( HPP)
(Pacientes particulares, medicina prepagada, PAC y POS)
CALORÍAS 1922
GRAMOS
V.C.T.
PROTEÍNAS
GRASAS
CARBOHIDRATOS
GRUPO DE ALIMENTOS
PORCENTAJE
54
53
305.9
U.M
DEL
11 %
25 %
64 %
TOTAL
LECHES
QUESO Ó SUSTITUTO
HARINAS
CARNES CRUDAS
C.C
Porc.
Porc.
Porc.
180
1
9
1
VERDURAS
FRUTAS
AZUCARES Y DULCES
GRASAS
Porc
Porc.
Porc.
Porc.
2
2.5
8
8.5
D
90
1
2
Mm
0.5
2
1
1
1
DISTRIBUCIÓN
A
Al
C
90
3
0.5
(40
gr)
1
0.5
2
2.5
1
1
1
M
2
1
0.5 (40
gr)
1
0.5
2
2
CARACTERISTICAS PARA LA DIETA HIPOPROTEICA
 En el desayuno se puede dar cualquier jugo que no sea pera ni manzana.
Se sugiere el de papaya.
 La fruta de la media-mañana debe acompañarse con crema de leche
inclusive si la dieta ordenada es blanda –hipoproteica.
 El acompañante debe ser frito en los aceites permitidos por lista de
intercambio.
 Los dulces no pueden contener leche y pueden ser del tipo cernidos de
frutas y frutas en almibar.
 Las grasas restantes de almuerzo y comida se pueden dar en carne frita o
apanada, hogao, aguacate, salsas, en ensalada.
 Se permite la adición de aceite en la ensalada cuando se ordena la
combinación de dieta blanda-hipoproteica.
1
1
ANEXO Nro 6 PATRONES DE ALIMENTACION Y
SUS CARACTERISTICAS SERVICIO DE
ALIMENTACION CLINICA COMFENALCO
SEPTIEMBRE DE 2010
9. PATRÓN PARA LA DIETA HIPERPROTEICA (HPR)
(Para pacientes particulares y medicina prepagada, PAC y POS )
CALORÍAS 2510
GRAMOS
V.C.T.
PROTEÍNAS
GRASAS
CARBOHIDRATOS
GRUPO DE ALIMENTOS
LECHES
QUESO Ó SUSTITUTO
HARINAS
CARNES CRUDAS
VERDURAS
FRUTAS
AZUCARES Y DULCES
GRASAS
POSTRES
PORCENTAJE
105
82.5
330
U.M
C.C
Porc.
Porc.
Porc.
Porc.
Porc.
Porc.
Porc.
Porc.
DEL
17 %
30 %
53 %
TOTAL
810
3
9
2
2
2.5
4
5.5
1
D
90
2
2
Mm
90
1
1
1.5
1
1
DISTRIBUCIÓN
A
Al
C
180
180 180
3
1 (80 gr)
1
3
1 (80 gr)
1
0.5
1
2
1
CARACTERISTICAS PARA LA DIETA HIPERPROTEICA EN AMBOS
GRUPOS
 La leche debe ser entera.
 Los dulces a suministrar para particulares y de medicina prepagada son del
tipo de cernidos de frutas y frutas en almibar.
 Los dulces para el pos son del tipo bocadillo, gelatinas, masmelos y galletas.
 Las demás características de la dieta normal.
M
90
1
1
1
2
ANEXO Nro 6 PATRONES DE ALIMENTACION Y
SUS CARACTERISTICAS SERVICIO DE
ALIMENTACION CLINICA COMFENALCO
SEPTIEMBRE DE 2010
10. PATRÓN PARA LA DIETA LIQUIDA CLARA ( L.C )
(Pacientes particulares, medicina prepagada, PAC y POS).
CALORÍAS
660
GRAMOS
PROTEÍNAS
GRASAS
CARBOHIDRATOS
0
0
165
GRUPO DE ALIMENTOS
U.M
FRUTAS
AZUCARES Y DULCES
CONSOMÉ
Porc.
Porc.
C.C
PORCENTAJE DEL V.C.T
0
0
100%
Total
1.5
7.5
360
D
0.5
2
Mm
1
Distribución
A
Al
0.5
2
1
180
C
0.5
2
180
CARACTERÍSTICAS PARA LA DIETA LIQUIDA CLARA
Constituida en su totalidad por alimentos líquidos como: Aguapanela , té en
agua frío ó caliente, aromática en agua, consomé sin grasa, paleta no ácida de
agua, gelatina y jugos en agua y no ácidos, se deben colar; la pera y la
manzana se deben vaporizar previamente si son utilizados, sin la cáscara.
 Es libre de lactosa.
 No contiene leche ó sus derivados.
 No se da alimentos fríos en alteraciones del sistema respiratorio. Un
alimento frío se debe reemplazar por otro que pueda consumirse caliente o a
temperatura ambiente.
 No se ofrece carta menú.
 El consomé debe ser de pechuga de pollo deshuesada, sin piel, desgrasado
y sin aliños; para mejorar el sabor y la presentación se puede adicionar
cilantro finamente picado.
CARACTERISTICAS PARA LA DIETA LIQUIDA CLARA HIPOGLUCIDA
 Las bebidas se deben acompañar de edulcorante en sobre individual. La
cantidad de edulcorante depende de la capacidad de endulzar, que debe ser
equivalente a 10 grs de azúcar.
 Puede ofrecerse al desayuno aromática y té.
 La gelatina y la paleta deben ser hipoglúcidas.
M
1
ANEXO Nro 6 PATRONES DE ALIMENTACION Y
SUS CARACTERISTICAS SERVICIO DE
ALIMENTACION CLINICA COMFENALCO
SEPTIEMBRE DE 2010
DIETA LIQUIDA CLARA EN PEDIATRICOS
Los productos a suministrar en cada servicio deben ser adecuados para la
edad, que pueden ser: aguapanela, gelatina, jugos, paleta, consomé.
EJEMPLO DE MENÚ PARA LA DIETA LÍQUIDA CLARA
DESAYUNO:
 Jugo elaborado con 0.5 de fruta y acompañado de 0.5 de azúcar.
 Bebida caliente acompañada de 0.5 de azúcar.
MEDIA MAÑANA Y ALGO
 Gelatina equivalente a 1 porción de azúcar. ó
 Té ó aromática acompañada de azúcar. ó
 Paletas de agua
ALMUERZO Y COMIDA :
 Consomé sin grasa y sin aliños; se puede utilizar mínima cantidad de caldo
concentrado.
 Gelatina equivalente a 1 porción de azúcar.
 Jugo elaborado con 0.5 de fruta y acompañado de 0.5 de azúcar.
MERIENDA:
 Bebida caliente acompañada de 0.5 de azúcar.
ANEXO Nro 6 PATRONES DE ALIMENTACION Y
SUS CARACTERISTICAS SERVICIO DE
ALIMENTACION CLINICA COMFENALCO
SEPTIEMBRE DE 2010
11. PATRÓN PARA LA DIETA LICUADA COMPLETA (L)
(pacientes particulares, medicina prepagada, PAC y POS).
CALORÍAS 1667
PROTEÍNAS
GRASAS
CARBOHIDRATOS
GRAMOS
77.3
71.4
179
Grupo de Alimentos
LECHES
QUESITO- HUEVO CRUDO
HARINAS
CARNES CRUDAS
FRUTAS
AZUCARES Y DULCES
GRASAS
U.M
C.C
Porc.
Porc.
Porc.
Porc.
Porc.
Porc.
PORCENTAJE DEL V.C.T.
18.5%
38.5%
43%
Total
1250
1
2.5
2
1.5
6
6
D
250
1
0.5
1
1
Mm
200
Distribución
A
Al
200
200
C
200
0.5
1
1
0.5
0.5
1 (80 gr)
0.5
1.5
1
2
0.5
0.5
1 (80 gr)
0.5
1.5
1
2
El licuado pediátrico es igual pero se reduce a la mitad.
CARACTERÍSTICAS PARA LA DIETA LICUADA COMPLETA
 En el grupo de queso sustituto se permite el quesito y el huevo de gallina.
 Siempre que se prepare una caspiroleta con quesito sea normal o
hiposódica, este se debe desuerar previamente en agua. Para dar
consistencia a la preparación se adiciona 5 grs. de fécula por porción.
 Los componentes para una caspiroleta son los siguientes

INGREDIENTES
CON HUEVO
CON QUESITO
HUEVO
QUESITO DESUERADO
FÉCULA DE MAIZ
LECHE
GALLETA WAFFER
O
GALLETA MACARENA
MANTEQUILLA
1 UNIDAD
250 c.c.
12 grs
30 grs.
5 grs.
250 c.c.
12 grs
5 grs
12 grs
5 grs
M
200
ANEXO Nro 6 PATRONES DE ALIMENTACION Y
SUS CARACTERISTICAS SERVICIO DE
ALIMENTACION CLINICA COMFENALCO
SEPTIEMBRE DE 2010
AZUCAR EN SOBRE
10 grs
10 grs
Esencia de = Vainilla, coco, banano, canela. Estas deben variar diariamente.
 La harina de la caspiroleta debe variar diariamente entre galleta waffer y galleta
macarena; solo se cambia por otra diferente a solicitud de la nutricionista.
 En caso de requerirse una dieta licuada completa hipoglúcida el azúcar se
reemplaza por edulcorante en sobre; la cantidad a suministrar depende de la
capacidad de endulzar que debe ser equivalente a 10 grs de azúcar. Se prepara
igualmente con galleta waffer o gatera macarena.
 La consistencia de coladas, caspiroletas, sopas y sorbetes debe ser semi
espesa.
 Los sorbetes se deben elaborar con crema de leche.
El aceite que se adicione a las sopas debe ser de maíz, oliva, canola ó girasol; éste
debe ser adicionado y mezclado manualmente después de licuarse los otros
componentes de la preparación.
 No lleva consomé en almuerzo y comida.
 En la dieta licuada completa hiposódica las sopas se deben acompañar de un
( 1) gramo de sal y limón.
 Las preparaciones no deben quedar grumosas.
 Si se ordena una dieta licuada completa sin lácteos se debe informar a la jefe de
enfermería que la base de este patrón es la leche, por lo tanto no es posible darla
sin esta a menos que especifique qué preparaciones exactamente desea se le
suministre. Se le debe sugerir el hacer evaluar el paciente por una nutricionista
del área clínica.
 No se debe utilizar ni la yuca ni el plátano como base para las sopas.
EJEMPLO DE MENU PARA LA DIETA LICUADA COMPLETA
DESAYUNO:
volumen final
Caspiroleta elaborada con galleta waffer
280 cc
MEDIA MAÑANA:
Sorbete
ALMUERZO Y COMIDA:
Caldo de la sopa licuada con carne, aceite y 0.5 de porción
del sólido de la sopa.
Sorbete
ALGO Y MERIENDA:
Colada ó malteada ó
Refresco de avena ó milo ó chocolisto con cerelac.
260 cc
280 cc
260-280 cc
200 cc.
Nota: Al paciente se le debe suministrar el volumen total del licuado lo que
hace necesario disponer de los utensilios con la capacidad adecuada.
ANEXO Nro 6 PATRONES DE ALIMENTACION Y
SUS CARACTERISTICAS SERVICIO DE
ALIMENTACION CLINICA COMFENALCO
SEPTIEMBRE DE 2010
12. PATRÓN PARA NIÑOS DE 6 A 9 MESES DE EDAD
(Pacientes particulares, medicina prepagada, PAC y POS)
CALORÍAS 824
GRAMOS
V.C.T.
PROTEÍNAS
GRASAS
CARBOHIDRATOS
PORCENTAJE
35
30
103
DEL
17 %
33 %
50 %
GRUPO DE ALIMENTOS
U.M
TOTAL
LECHE
QUESITO
HARINAS
CARNES CRUDAS
VERDURAS
FRUTAS
AZUCARES Y DULCES
GRASAS
C.C.
Porc.
Porc.
Porcion
Porc.
Porc.
Porc.
Porc.
360
1
2.5
1
1
1.5
2
2
D
180
1
1
DISTRIBUCIÓN
Mm A
Al
C
180
1
0,5
1
0.5
0,5
0.5
0.25
0,5
0.5
0.5
0.5
0.5
0,5
0.5
0.25
0.5
0.5
CARACTERÍSTICAS PARA LA DIETA EN NIÑOS DE 6 A 9 MESES DE
EDAD
 En el desayuno se ofrece como bebidas milo, chocolisto, neskuik y como
harinas galletas tipo saltín, ducal, hit, club social, dux, pan tajado, croissant,
pan redondo, pan de maíz. Ningún producto debe ser integral.
 La leche a suministrar es nestógeno 2.
 La media mañana siempre es compota de fruta elaborada en el centro de
preparación de alimentos de la clínica.
 No se ofrece jugos ácidos; se permite de papaya, mango dulce, guayaba
rosada, pera, manzana.
El volumen final de éstos es de 100 c.c., para lo cual se debe disponer de
vasos adecuados para este volumen.
 En almuerzo y comida se da una sopa licuada con la carne, la harina y la
verdura; se adiciona media porción de grasa y se mezcla manualmente. El
volumen final de la preparación es de 150 c.c.
 La preparación no debe llevar sal, ni aliños.
 En el algo se puede ofrecer papillas, coladas, malteadas, flanes, pudines,
yogur.
 Se debe ofrecer carta menú para PAC y PRE
Nota: Las calorías aportadas por el milo y el chocolisto se desprecian en todos
los patrones en donde se soliciten.
ANEXO Nro 6 PATRONES DE ALIMENTACION Y
SUS CARACTERISTICAS SERVICIO DE
ALIMENTACION CLINICA COMFENALCO
SEPTIEMBRE DE 2010
13. PATRÓN PARA NIÑOS DE 10 A 12 MESES DE EDAD
(Pacientes particulares, medicina prepagada, PAC y POS)
CALORÍAS 940
GRAMOS
V.C.T.
PROTEÍNAS
GRASAS
CARBOHIDRATOS
GRUPO DE ALIMENTOS
LECHES
QUESITO
HARINAS
CARNES CRUDAS
VERDURAS
FRUTAS
AZUCARES Y DULCES
PORCENTAJE
45
31
121
U.M
C.C.
Porc.
Porc.
Porc
Porc.
Porc.
Porc.
DEL
19 %
31 %
50 %
TOTAL
360
1
3.5
1
1
1,5
2
D
180
1
1
DISTRIBUCIÓN
Mm A
Al
C
180
1
0.5
1
0,5
0.5
0,25
0.5
0.5
0.5
1
0,5
0.5
0,25
0.5
CARACTERÍSTICAS PARA LA DIETA EN NIÑOS DE 10 A 12 MESES DE
EDAD
 En el desayuno se ofrece las mismas bebidas y harinas del grupo anterior;
igual en la media mañana.
 La leche a suministrar es nestógeno 2.
 No se ofrece jugos ácidos; se permite de papaya, mango dulce, guayaba
rosada, pera, manzana.
El volumen final de éstos es de 100 c.c., para lo cual se debe disponer de
vasos adecuados para este volumen.
1 En almuerzo y comida se da una sopa licuada con 0,25 de carne, 0.5 de
porción de harina y la verdura, para un volumen final de 150 c.c La porción
de carne restante se da en plato aparte en una preparación tipo molida,
pollo molido, albóndiga o hamburguesa. La media porción de harina
restante se da en arroz, tajadas de plátano maduro, papas a la francesa
rizadas ó puré de papas; este último debe quedar sin grumos y no debe ser
pegajoso a esta edad se introduce el fríjol.
 Las preparaciones no deben llevar sal ni aliños; excepto si la familia lo
solicita.
ANEXO Nro 6 PATRONES DE ALIMENTACION Y
SUS CARACTERISTICAS SERVICIO DE
ALIMENTACION CLINICA COMFENALCO
SEPTIEMBRE DE 2010
 En el algo se puede ofrecer papillas, coladas, malteadas, flanes, pudines,
yogur, alpinito.
PATRÓN PARA NIÑOS DE 13 A 48 MESES DE EDAD
ANEXO Nro 6 PATRONES DE ALIMENTACION Y
SUS CARACTERISTICAS SERVICIO DE
ALIMENTACION CLINICA COMFENALCO
SEPTIEMBRE DE 2010
(Pacientes particulares, medicina prepagada, PAC y POS)
CALORÍAS 1435
PROTEÍNAS
GRASAS
CARBOHIDRATOS
GRAMOS
55.6
47.6
182
GRUPO DE ALIMENTOS
LECHES
QUESO o SUSTITUTO
HARINAS
CARNES CRUDAS
VERDURAS CRUDAS
FRUTAS
AZUCARES Y DULCES
GRASAS
POSTRES
U.M
C.C.
Porc.
Porc.
Porc
porc.
Porc.
Porc.
Porc.
Porc.
PORCENTAJE DEL V.C.T.
17 %
32 %
51 %
TOTAL
540
1
4.5
1
1
1.5
1.5
4
1
D
90
1
1
DISTRIBUCIÓN
Mm A
Al
C
180 180
1.5
0.5
0.5
0.5
1
0.5
1
0.5
1.5
1
1.5
0.5
0.5
0.5
0.5
1.5
M
90
1
0.5
CARACTERÍSTICAS PARA LA DIETA EN NIÑOS DE 13 A 48 MESES DE
EDAD
 En el desayuno se ofrece como bebidas milo, chocolisto, neskuik.
 En el grupo de queso o sustituto están el quesito y el huevo. Este último
debe darse dia por medio en diferentes presentaciones. El huevo duro no
debe llegar al paciente duro.
 No se ofrece jugos ácidos, excepto el de mora; tampoco se ofrece los jugos
de manzana, pera, sandia, melón, papaya a menos que el tipo de dieta lo
exija o por solicitud de la nutricionista tratante o a solicitud del paciente.
 El jugo de naranja natural se puede ofrecer mezclado con banano o papaya;
otros jugos sugeridos: mango, guayaba, mora, mandarina, fresa.
 No se da las siguientes frutas = Papaya, melón y las ácidas; se permite
como frutas= Banano, manzana, uvas dulces, mango maduro, banano
bocadillo, fresa madura, papayuela, pera blanda, sandía roja.
 El sólido de las sopas debe estar finamente picado y no incluir yuca ni
arracacha.
 Las carnes deben ser muy blandas y preparadas en diferentes formas; a la
plancha, fritas o apanadas, pollo al horno ó apanado acompañado con miel
y que sea muslo ó contramuslo, carne en hamburguesa a la plancha ó frita,
desmechada o molida, pescado apanado.
ANEXO Nro 6 PATRONES DE ALIMENTACION Y
SUS CARACTERISTICAS SERVICIO DE
ALIMENTACION CLINICA COMFENALCO
SEPTIEMBRE DE 2010
 No dar carnes encebolladas o con salsas.
 De acompañante debe ofrecerse papas a la francesa rizadas, papa en
tajadas, tajadas de plátano maduro, yuca frita, tortas no pegajosas, puré de
papa no pegajoso, espaguetis, espaguetis con pollo o atún.
 Como verduras se pueden ofrecer: Tomate, zanahoria, repollo, lechuga
mezcladas con mango, piña o manzana, aderezos con salsa rosada,
mayonesa, crema de leche, leche condensada, yogur y verduras con limón.
Las verduras deben ser crudas.
 El postre se puede reemplazar por una malteada, un milo o un sorbete.
 En el algo se puede ofrecer flan, yogur, pudin, malteada, coladas, batidos,
alpinito.
 No se debe dar productos integrales.
 A partir de esta edad se suministra merienda para niños se suministrará
bebida en leche como milo, chocolisto o neskuik siempre que no se restrinja
la leche, acompañado de galletas tipo dux, hit, club social o ducal.
 En niños a partir de esta edad y en adolescentes se permite el suministro de
un alimento frito en almuerzo y en comida cuando es ordenada dieta blanda.
ANEXO Nro 6 PATRONES DE ALIMENTACION Y
SUS CARACTERISTICAS SERVICIO DE
ALIMENTACION CLINICA COMFENALCO
SEPTIEMBRE DE 2010
PATRÓN PARA NIÑOS DE 5 A 12 AÑOS DE EDAD
(Pacientes particulares, medicina prepagada, PAC y POS)
CALORÍAS 1967.5
GRAMOS
PROTEÍNAS
82
GRASAS
71.5
CARBOHIDRATOS 249
PORCENTAJE DEL VCT
17 %
33 %
50 %
GRUPO DE ALIMENTOS
U.M
TOTAL
LECHES
QUESO O SUSTITUTO
HARINAS
CARNES CRUDAS
VERDURAS CRUDAS
FRUTAS
AZUCARES Y DULCES
GRASAS
POSTRES
C.C.
Porc.
Porc.
Porc
Porc.
Porc.
Porc.
Porc.
Porc.
540
2
8
2
1
1.5
5
5.5
1
D
90
2
2
DISTRIBUCIÓN
Mm A
Al
C
180 180
M
90
1
1
2
1
0.5
1
1
1.5
1
2
1
2
1
0.5
0.5
1
2
CARACTERISTICAS PARA LA DIETA EN NIÑOS DE 5 A 12 AÑOS DE
EDAD
 En el desayuno se ofrece como bebidas milo, chocolisto, neskuik.
 El huevo debe darse día por medio en el desayuno y en diferentes
presentaciones; no dar huevo tibio.
 No se ofrece los jugos de manzana, pera, sandia, melón, papaya a menos
que el tipo de dieta lo exija o por solicitud de la nutricionista tratante o a
solicitud del paciente. La papaya tampoco se da en fruta como tal.
 Jugos sugeridos: piña-mora-mandarina-naranja-mango.
 Se ofrece como frutas= banano, manzana, uvas dulces, mango, banano
bocadillo, papayuela, pera blanda, sandía roja.
 Las carnes deben ser muy blandas y preparadas en diferentes formas a la
plancha, fritas, apanadas, pollo (muslos o contramuslos) al horno ó apanado
acompañado con miel, carne en hamburguesa a la plancha ó frita,
desmechada o molida, pescado apanado.
 No dar carnes encebolladas o con salsas.
 De acompañante debe ofrecerse papas a la francesa rizadas, papas en
tajadas, tajadas de plátano maduro, yuca frita, tortas, puré de papa,
espaguetis, espaguetis con pollo o atún, tostadas de plátano.
1
ANEXO Nro 6 PATRONES DE ALIMENTACION Y
SUS CARACTERISTICAS SERVICIO DE
ALIMENTACION CLINICA COMFENALCO
SEPTIEMBRE DE 2010
 Como ensalada se sugiere: Tomate con lechuga, limón y sal; repollo con
piña, manzana, leche condensada y crema de leche; zanahoria con repollo y
mayonesa o crema de leche; zanahoria con repollo, limón y sal. Estas
deben ser crudas.
 El postre se puede reemplazar por una malteada, un milo o un sorbete.
 Ejemplo de algos: Yogur con cereal; frescavena; malteada con galletas y o
chocolatina; helado con barquillo y leche condensada; milo con galletas o
bombón, brevas con queso y arequipe.
 La harina para el almuerzo y la comida se maneja así: Si el menú lleva sopa
y arroz, se ofrece 0.5 de porción de sopa, 0.5 de arroz y 1 de acompañante.
 No se puede dar productos integrales.