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FINALIDAD DE LA ALIMENTACIÓN CUBRIR LAS NECESIDADES DE HOMBRE SANO = ACUERDO A LA ACTIVIDAD FÍSICA HOMBRE ENFERMO = AYUDA A RESTAURAR LA PATOLOGÍA es el peso de la persona en el momento del estudio es el peso de referencia con el que se logra la mayor expectativa de vida.Se calcula en base al sexo, talla y en algunos casos la contextura corporal. TALLA ( CM ) / CIRCUFERENCIA MUÑECA Contextura Grande Contextura Mediana Contextura pequeña HOMBRES < 9.6 9.6 -10.4 > 10.4 MUJERES < 10.1 10.1 -11 > 11 REPRESENTA LA CANTIDAD MÍNIMA DE ENERGÍA NECESARIA PARA LAS FUNCIONES VITALES A NIVEL CELULAR. SE UTILIZAN DIVERSAS FÓRMULAS = HOMBRES = ( 1 Kcal x peso ( kg ) x 24 hs ) + % ACTIVIDAD MUJERES = ( 0.95 Kcal x peso ( Kg ) x 24 hs ) + % ACTIVIDAD HOMBRES=66+(13.7xpeso(Kg)+{5xT(cm)-{6.8xE(años)}+ % Act MUJERES=655+{{9.7xpeso(Kg)+{1.8xT(cm)-{4.7xE(años)}+ % Act HOMBRES=(10xpeso(kg)+{6.25xT(cm)-{5xE(años)}+5+% Act MUJERES=(10xpeso(Kg)+{6.25xT(cm)-{5xE(años)}-161+% Act POCO TRABAJO MUSCULAR,AMBIENTE CERRADO EMPLEADOS,SASTRES,MÉDICO,ESTUDIANTES 30 - 35 KCAL / DÍA TRABAJO MUSCULAR MEDIANO,ACTITUD DE PIE MAESTROS,AMA DE CASA,PORTEROS,MÉCANICO 35 - 40 KCAL / DÍA TRABAJO MUSCULAR INTENSO,AL AIRE LIBRE ALBAÑILES,VENDEDORES AMBULANTES,ETC 45 - 50 KCAL / DÍA ES LA EXPRESIÓN NUMÉRICA DE LAS CANTIDADES ABSOLUTAS Y RELATIVAS DE LOS NUTRIENTES QUE INTEGRAN UN PLAN DE ALIMENTACIÓN Y DE LOS CARACTERES FÍSICO -QUÍMICOS QUE LO PARTICULARIZAN. ES EL REQUERIMIENTO ENERGÉTICO DIARIO V.C.T = PESO IDEAL X ACTIVIDAD FÍSICA( KCAL ) Hombre, 30 años, médico, 1.7O cm ,no realiza actividad física extra V.C.T = 70 x 30 Kcal = 2100 Kcal SE EXPRESAN LOS MACRONUTRIENTES HIDRATOS DE C ARBONO PROTEÍNAS Y GRASAS EN “PORCENTAJE,KCAL Y GRAMOS “ HIDRATOS DE CARBONO = 45 -60 % del V.C.T PROTEÍNAS = 10 - 25 % del V.C.T ó 1 gr / kg peso /día GRASAS = 20 - 35 % del V.C.T H de C = 45 - 60 % V.C.T ( 2100 kcal ) 50 % ( 2100 kcal ) = 1050 kcal PROTEÍNAS = 10 -25 % V.C.T ( 2100 Kcal ) 20 % ( 2100 Kcal ) = 420 Kcal GRASAS = 20 - 35 % V.C.T ( 2100 kcal ) 30 % ( 2100 Kcal ) =630 Kcal 1 gramo de H de C = 4 Kcal 1 gramo de Proteína 1 gramo de grasa = 4 Kcal = 9 Kcal H de C=50 % v.c.t. = 1050 Kcal %4 kcal = 262.5 gramos Prot = 20 % v.c.t = 420 Kcal % 4 Kcal = 105 gramos Grasa = 30 % v.c.t = 630 Kcal % 9 Kcal =70 gramos = SE CONSIGNARÁ DE ACUERDO A LAS NECESIDADES Y RECOMENDACIONES NUTRICIONALES PARA CADA PERSONA,SEXO,EDAD Y MOMENTO BIOLÓGICO . AGUA CL NA POTASIO HIERRO CALCIO FOSFORO •FRÍA •TEMPLADA •CALIENTE •LÍQUDA •BLANDA •SEMISÓLIDA •SÓLIDA •REDUCIDO •NORMAL •AUMENTADO •NORMAL •REDUCIDA • SELECCIÓN: • SOLUBLE Ó •INSOLUBLE HIPOPURÍNICO HIPERPURÍNICO NORMOPURÍNICO SUAVE ESTIMULANTE RELACIONA EL VOLUMEN DE LOS ALIMENTOS CON EL APORTE ENERGÉTICO. ALIMENTACIÓN NORMAL == 1 ALIMENTACIÓN HIPERCALÓRICA > 1 ALIMENTACIÓN HIPOCALÓRICA < 1 RELACIONA EL VOLUMEN TOTAL DE UNA PREPARACIÓN CON EL APOR TE ENERGÉTICO CORRESPONDIENTE. ALIMENTO CANTIDAD LECHE QUESO HUEVO CARNE HORTALIZAS A HORTALIZAS B HORTALIZAS C FRUTAS CEREALES LEGUMBRES PAN GALLETITAS AZUCAR DULCE ACEITE MANTECA CREMA H DE C GRAMOS 5 3 8 20 12 70 59 60 70 100 70 2 PROTEÍNAS GRASAS GRAMOS GRAMOS 3 3 22 24 12 12 20 7 1 1 2 1 12 20 2 10 10 10 2 100 84 40 ALIMENTO LECHE INFUSIÓN PAN ZÚCAR DULCE CANTIDAD (GR) H DE C (GR) 150 100 50 5 25 TOTALES PROTEÍNAS GRASAS (GR) (GR) 4.5 30 5 25 60 V.C.T = 318.5 KCAL Hde C 60X4=240 Proteínas 9.5X4=38 Grasas 4.5X9=40.5 Total 318.5 kcal 4.5 4.5 5 17.5 9.5 4.5