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LA ALIMENTACION
Y LA SALUD
Dr. R. Pérez Santos
“Nuestro cuerpo se
forma con el
alimento que
ingerimos. Deben
escogerse los
alimentos que mejor
proporcionen los
elementos necesarios
para la reconstitusión
del cuerpo”
M.C. p. 227
“Los cereales, las frutas
carnosas, las oleaginosas y las
verduras constituyen el
alimento escogido para
nosotros por el Creador”
M.C. p. 228
GUIA DIETÉTICA DE USA
 Ingiera
una gran
variedad de
alimentos
 Mantenga
un
peso saludable

Seleccione una
dieta baja en
grasa y colesterol

Seleccione una
dieta que
contenga una
gran variedad de
verduras, frutas y
cereales
 Utilice
los azúcares
sólo en forma
moderada
 Utilice
la sal y el
sodio con
moderación
PIRAMIDE DE LOS ALIMENTOS
(Guia Dietética)
 Coma
libremente:
Pan, cereales y
pastas de
granos
integrales
COMA GENEROSAMENTE
Verduras
Frutas
Y
COMA MODERADAMENTE
Frijoles, oleaginosas,
semillas, leche
desgrasada o baja
en grasa, yogurt,
queso fresco y/o
sustitutos
fortificados
COMA POCO
Aceites, grasas y dulces
VENTAJAS DE LA DIETA
VEGETARIANA
 Mayor
longevidad
 Mayor resistencia
 Menos enfermedades del corazón
 Menos cáncer
 Menos
enfermedad intestinal
 Menos osteoporosis
 Menos obesidad y diabetes
 Menos hipertensión
NUTRIENTES EN LOS
ALIMENTOS






Carbohidratos
Proteínas
Grasas
Vitaminas
Minerales
Agua
FUNCIONES DE LOS
NUTRIENTES



Mantenimiento y reparación de
tejidos
Regulación de reacciones químicas
Energía para la contracción muscular




Impulsos nerviosos
Secreción glandular
Crecimiento
Reproducción
CINCO GRUPOS DE
ALIMENTOS
Frutas y verduras
Grasas y aceites
Cereales
Productos lácteos
Alimentos proteínicos
IDONEIDAD DE LA DIETA
VEGETARIANA
“La posición de la Asociación Dietética
Norteamericana es que las dietas
vegetarianas son saludables y
nutricionalmente adecuadas cuando
se planifican apropiadamente”
IDONEIDAD DE LA DIETA…
…Los vegetarianos
pueden ser tan
saludables o menos
saludables que los no
vegetarianos
IDONEIDAD DE LA DIETA…
…Las dietas
vegetarianas
son las más
saludables
cuando se hace
una sabia
selección de los
alimentos
PROTEINA ADECUADA
“Si una persona obtiene suficientes
calorías de una variedad de
alimentos para mantener la salud,
está recibiendo suficiente proteína”
O.M.S.
PROTEINA ADECUADA
“Los cereales, las frutas, las oleaginosas y
las verduras constituyen la dieta escogida
para nosotros por nuestro Creador…”
…Estos alimentos
preparados en la
forma más
natural y sencilla
posible, son los
más saludables y
nutritivos”
Elena White
COMBINACIONES DE
ALIMENTOS
Arroz y lentejas
 Maíz y frijoles
 Leche y cereal
 Pan con soya
 Mantequilla de maní con pan

MINERALES PROCEDENTES DE
VEGETALES
Hierro
 Calcio
 Zinc

ENERGIA PROVENIENTE DE
LOS ALIMENTOS (En el día)
Cereales, frutas y verduras (60-70%)
 Grasas y aceites (25-30%)
 Legumbres, nueces y productos
lácteos (10-12%)

BENEFICIOS DE LA FIBRA
DIETETICA
1. Mantienen el tracto digestivo saludable
2. Aumentan el volumen de los alimentos
3. Disminuyen la constipación,
deverticulitis y hemorroides
4. Disminuyen los niveles de colesterol
y triglicéridos en sangre
VITAMINAS Y MINERALES
Sólo se necesitan en pequeñas
cantidades
 Realizan funciones muy específicas
 Se encuentran en cantidad
abundante en frutas, verduras y
cereales integrales

LAS MEJORES FUENTES DE
VITAMINAS, MINERALES Y FIBRA
Son los alimentos
integrales
preparados en
forma sabrosa y lo
menos
procesados posible
LA DIETA AYUDA A PREVENIR
EL CANCER
1 Vitaminas C y E
2 Carotenos
3 Selenio
4 Verduras crucíferas
5 Baja cantidad de grasa
6 Fibra
CONSEJOS PARA CONSERVAR
VITAMINAS Y MINERALES
1 Compre alimentos frescos
2 Reduzca el corte y almacenamiento
3 Use poca agua
4 Disminuya el tiempo de cocción
5 No use bicarbonato de sodio
6 Cocine a vapor o presión
7 Sirva los alimentos inmediatamente
8 Use el horno de microondas
DIFERENCIA ENTRE SAL Y SODIO
Sodio + Cloro = Sal de mesa
Na + Cl = ClNa
5 grs. de Sal = 2 grs. de Sodio
¿NECESITA SAL EL CUERPO?
El sodio ayuda a mantener:
1. El control del equilibrio de los
líquidos
2. El control del volumen sanguíneo
4. La conducción nerviosa
5. El control de la conducción
muscular
NECESIDADES DIARIAS DE SAL
0.5 grs. de Sal
o
0.2 grs. de Sodio
El alto consumo de sal
Alta presión arterial
♥
♥
♥
Enfermedad del corazón
Accidente vascular encefálico
Insuficiencia renal
¿DÓNDE ENCONTRAMOS SAL?
Podemos encontrar 200 mgs. de Sodio
(0.5 grs. de sal) en:
1.5 rebanadas de pan
 ¾ de taza de cereal de copos
 1 onza de queso
 1.5 taza de leche de vaca
 2 cdas. de salsa de tomate

DESVENTAJAS DE UN ALTO
CONSUMO DE AZÚCAR
Obesidad
 Elevan los niveles de
triglicéridos en sangre

Reemplazan más nutrientes en la
dieta
 Aumentan el riesgo de carie dental
 Disminuyen la actividad fagocitaria

VENTAJAS DE LOS
CARBOHIDRATOS COMPLEJOS





Menos calorías
Mayor satisfacción
Mayor absorción de nutrientes
Suministran más nutrientes
Aportan fibra a la dieta
PIENSE EN ADELGAZAR

Estilo de vida para
adelgazar

Tres pequeñas comidas al
día o dos medianas

No ingerir bocadillos entre
las comidas
Menos grasa, más frutas y verduras
 Más cereales integrales
 Menos variedad de alimentos

Cambio en patrones de alimentación
 Ejercicio físico
 Control del estrés

Mantenerse ocupado
 Consumir menos o ninguna carne
 Tomar un desayuno fuerte

VENTAJAS DE MANTENER UN
PESO IDEAL
Mayor autoestima
 Menor riesgo de:
enfermedad del corazón
diabetes mellitus
alta presión arterial

Enfermedad del riñón
 Enfermedad de la vesícula
 Complicaciones del embarazo
 Accidentes

“Si, pues, coméis o
bebéis, o hacéis
otra cosa, hacedlo
todo para la gloria
de Dios”
1 Cor. 10:31
Autor: Dr. Róger Pérez Santos
Imágenes y Diseño:
Karelia Pérez Matos
Copyright  2007 Delegación Occidental de la
Unión Cubana de los Adventistas del séptimo día