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ALIMENTACIÓN SIN CARNES
¿NUTRICIÓN SALUDABLE?
Nelba Villagrán A.
Nutricionista
[email protected]
SALUD Y ALIMENTOS
• Nutrición: Alimentos
• Alimentos: Beneficios, Peligros, Riesgos.
• Situación actual: Disruptores endocrinos, alteradores de la
expresión genética
Alimentos, ¿Solo Calorías?
SALUD: OPCIONES
 MEDICAMENTOS
 ¿¿¿¿¿O ALIMENTOS?????
ESPERANZA DE VIDA
Esperanza de vida al nacer (en años) por periodo y sexo.
Chile, 1950-2025
Sexo
Periodo
Ambos
Sexos
Hombres
1950-1955
1955-1960
1960-1965
1965-1970
1970-1975
1975-1980
1980-1985
1985-1990
1990-1995
1995-2000
2000-2005
2005-2010
2010-2015
2015-2020
2020-2025
54,80
56,20
58,05
60,64
63,57
67,19
70,70
72,68
74,34
75,71
77,74
78,45
79,10
79,68
80,21
52,91
53,81
55,27
57,64
60,46
63,94
67,38
69,59
71,45
72,75
74,80
75,49
76,12
76,68
77,19
Mujeres
56,77
58,69
60,95
63,75
66,80
70,57
74,16
75,89
77,35
78,78
80,80
81,53
82,20
82,81
83,36
FUENTE: Instituto Nacional de Estadísticas, Proyecciones y
Estimaciones de Población, Total País, 2004
CHILE: ESPERANZA DE VIDA AL NACER, ESTIMADA POR SEXO
1919 - 2009 (INE)
ambos
Período
Hombres Mujeres
sexos
1919 - 1922
31,54
30,90
32,21
1929 - 1932
40,58
39,47
41,57
1939 - 1942
41,83
40,65
43,06
1952 - 1953
54,85
52,95
56,83
1960 - 1961
57,07
54,35
59,90
1969 - 1970
61,53
58,50
64,68
1980 - 1985
70,70
67,37
74,16
1991 - 1992
74,62
71,37
77,27
2001 - 2002
77,32
74,37
80,40
2009
78,40
75,74
81,19
ESTUDIO DEL INTA
U.de Chile M.Crovetto, Albala y otros.
EPIGENÉTICA. ( EPI = POR FUERA)
 Hay genes que en su interior no presentan ninguna alteración
en su secuencia, sin embargo han sufrido cambios externos
que los inhabilitan y les impide expresarse.
 Son genes que sufren cambios epigenéticos.
 A diferencia de la genética clásica en la que la mutación es
dentro del ADN y no se puede modificar, la alteración
Epigenética es un cambio que se produce por fuera, que es
hereditario y se transmite de célula en célula, pero que es
reversible
Dr. Manuel Santos, U.C.
Nutrición Integrativa
INCORPORA LO MEJOR DE
DIFERENTES ENFOQUES
NUTRICIONALES
ROGER WILLIAMS: INDIVIDUALIDAD BIOQUÍMICA
 No hay dos individuos iguales en términos fisiológicos o
bioquímicos.
 Para lograr una salud óptima, cada persona deberá recibir
una nutrición óptima, ADECUADA A NECESIDADES
INDIVIDUALES.
 Lo cual refuta los mitos de la necesidad mínima diaria
(MDR) y de la ingesta diaria recomendada (RDA) de
nutrientes
Método Kousmine
“ Una de las principales causas del debilitamiento
orgánico, radica en nuestra forma de vida en
general y en nuestro comportamiento alimentario
en particular”
Dra.Catherine Kousmine
1904-1992
DRA. CATHERINE KOUSMINE
RUSIA-1904-1992
• En 1916, (guerra), se instala con su padre en Suiza
• Años 40, aumento del índice de cáncer
• Estudia ratas en la cocina de su depto. durante 17
años
• Descubre que alimentos crudos y naturales
disminuyen de forma
importante el índice de
tumores en ratas
• Muere en agosto de 1992, a los 88 años de edad.
“The Saccharine Disease”

El consumo de carbohidratos
refinados produce los cambios
orgánicos característicos de esta
enfermedad maestra, de la cual
derivan las demás enfermedades
de la civilización industrial.
T. L. Cleave. “The Saccharine Disease”
(Enfermedad causada por el consumo de sacarosa).
 Gran Bretaña, 1956.

Contexto histórico , TL Cleave

40 años después de dichos cambios, se produce un
crecimiento epidémico de la incidencia de las “enfermedades
de la civilización industrial”.

El daño degenerativo producido por la “típica dieta moderna”
es acumulativo, tanto a lo largo de la vida de una persona en
lo individual, como también a través de sus descendientes,
agravándose en cada nueva generación.
EVOLUCIÓN
ALIMENTOS DE HOY: OCNIS
•
OBJETOS COMESTIBLES NO IDENTIFICADOS
•
PROVIENEN DE LA CIENCIA, NO DE LA NATURALEZA
CONSECUENCIAS DE UN CAMBIO
• Cuando las razas primitivas adoptan una dieta de alimentos
refinados, se altera su inmunidad, aumentan tendencias
antisociales, y cambia su apariencia física.
• Los individuos más jóvenes se vuelven adictos a los
alimentos refinados y presentan enfermedades de la
civilización.
CONSECUENCIAS DE UN CAMBIO:
HUMANOS TRANSGÉNICOS
OBESOGÉNICA, DIABETOGÉNICA, PATOGÉNICA
¿POR QUÉ NO COMER CARNE?
MAHATMA GANDHI
• "La grandeza de una nación
y su progreso moral pueden
medirse por el trato que
reciben sus animales"
PERO…NO COMER CARNES….
¿ES SER VEGETARIANO?
RAZONES PARA NO COMER CARNES

Violencia, muerte

Toxinas en estabulados

Biomagnificación

Enfermedades cardiovasculares

Estreñimiento

Tumores, cáncer (ECNT)

Enfermedades metabólicas

Fitoquímicos solo en vegetales
VEGETALES: ¿LIMITADOS?
• Verduras
• Algas marinas
• Hortalizas
• Cianobacterias
• Leguminosas
• Levadura
• Semillas
• Champiñones
• Frutos secos
• Brotes germinados
• Fruta deshidratada
• Subproductos
• Cereales integrales
• Hierbas
• Semi cereales
• Tubérculos y raíces
FILOSOFÍA DEL VEGETARIANISMO
EL VEGETARIANISMO SE SUPONE COMO UNA FILOSOFÍA DE
VIDA, QUE UTILIZA EL ALIMENTO COMO FUTURA PARTE
CONSTITUYENTE DEL CUERPO.
TODO LO QUE INGIERE UN VEGETARIANO DEBE HONRAR Y
DESARROLLAR LA VIDA, NO DESTRUIRLA.
SU ALIMENTACIÓN BUSCA MANTENER SALUDABLEMENTE EL
CUERPO Y LA MENTE, CON RESPETO POR LA VIDA
OMNÍVOROS
• FILOSOFÍA: COMER DE TODO, POR PLACER, NO POR
NECESIDAD FISIOLÓGICA.
• NO ASEGURA UNA DIETA ADECUADA.
• SUELE HABER UN DESCONTROL ABSOLUTO DE LO QUE
SE COME Y BEBE.
LOS NUTRICIONISTAS Y PROFESIONALES DE LA SALUD,
SON FORMADOS SOLO CON LA VISIÓN OMNÍVORA COMO
ÚNICA FORMA DE NUTRICIÓN
Postura oficial de la American Dietetic Association
(Asociación Americana de Dietética
Las dietas vegetarianas adecuadamente planificadas
son:

Saludables,

Nutricionalmente adecuadas,

Proporcionan beneficios para la
salud en la prevención y el
tratamiento de determinadas
enfermedades.
Postura oficial de la American Dietetic Association
(Asociación Americana de Dietética)
Los profesionales en dietética:

Juegan un papel fundamental en la educación de los vegetarianos
y tienen la responsabilidad de darles soporte.

Deben orientar sobre fuentes alimentarias de nutrientes, compra y
preparación de los alimentos, diseño del menú y cualquier
modificación dietética que pueda ser necesaria para cubrir las
necesidades individuales.

JAm Diet Assoc. 2003;103:748-765.
FRUTAS
Manzana
Plátanos
Peras
Uvas
Guayabas
Melones
Sandía
Piñas
Papayas
Damascos
VERDURAS
Repollo
Lechugas
Coles
Brócolis
Tomates
Pepinos
Espinacas
Acelga
Coliflor
CEREALES
INTEGRALES
Trigo
Arroz
Maíz
Avena
Mijo
Cebada
Centeno
Sorgo
LEGUMBRES
Garbanzos
Lentejas
Soja
Habas
Arvejas
Porotos
OLEAGINOSAS
Nuez de nogal
Nuez de Brasil
Nuez de marañon
Almendras
Avellanas
Castañas
Maníes
Sésamo
Coco
RECOMENDACIONES DE B12
• Vegetarianos y No vegetarianos :
• hasta 2 años:
de 2 a 3 años:
de 3 a 6 años:
de 7 a 10 años:
de 11 a 18 años:
0,3 mcg/día
0,9 mcg/día
1,2 mcg/día
1,2 a 1,8 mcg/día
1,8 a 2,4 mcg/día
WWW.NUTRITERAPIA.CL
ESTUDIOS
CONSUMO DE CARNES VS/ DIABETES
• 1980-2000. Estudio prospectivo, 34.455 mujeres diabéticas tipo
2: Asociación significativa entre ingesta de hierro hem y carnes
rojas con mayor riesgo de enfermedad coronaria fatal,
revascularización coronaria y cardiopatía coronaria total.
•
• Estudio de doce años, 42.504 mujeres profesionales de la salud
entre 40 y 75 años: Asociación entre consumo de grasas
totales, saturadas y carnes procesadas con alto riesgo de
diabetes tipo 2, independiente del índice de masa corporal (IMC)
•
Ángela Pino L., Gustavo Cediel G., Sandra Hirsch B.. Instituto de Nutrición y Tecnología de los Alimentos (INTA), Universidad de Chile.
Santiago, Chile. INGESTA DE ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMAL VERSUS
•
ORIGEN VEGETAL Y RIESGO CARDIOVASCULAR Rev Chil Nutr Vol. 36, Nº3, Septiembre 2009
ESTUDIOS
CONSUMO DE CARNES VS/ DIABETES
• LOS NITRITOS SE USAN EN LA PRESERVACIÓN DE CARNES.
• EN EL ESTÓMAGO POR INTERACCIÓN DE NITRITOS CON AMINAS
PROVENIENTES DE LA CARNE, ALGUNAS NITROSAMINAS SON
RECONOCIDAMENTE TÓXICAS PARA LAS CÉLULAS BETA .
• EL CONSUMO DE ALIMENTOS CON ALTO CONTENIDO EN NITRITOS Y
NITROSAMINAS SE ASOCIA POSITIVAMENTE CON EL RIESGO DE DM 1
EN DIVERSAS POBLACIONES
•
Ángela Pino L., Gustavo Cediel G., Sandra Hirsch B, Instituto de Nutrición y Tecnología de los Alimentos (INTA), Universidad
de Chile. Santiago, Chile.. INGESTA DE ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMAL VERSUS ORIGEN VEGETAL Y RIESGO
CARDIOVASCULAR. Rev Chil Nutr Vol. 36, Nº3, Septiembre 2009
ESTUDIOS
CONSUMO DE CARNES VS/ HIPERTENSIÓN ARTERIAL
• Consumo de carnes se relacionó positivamente con el
riesgo de desarrollar HTA.
• Carnes rojas procesadas se asoció con un mayor riesgo
de 20-40% de desarrollar HTA, en comparación con el
consumo de carnes rojas sin procesar.
• Vegetarianos tienen niveles más bajos de presión
arterial que los no vegetarianos. Adición de carne a la
dieta vegetariana aumenta la presión arterial.
•
Elliot P. Protein intake and blood pressure in 18. cardiovascular disease. Proc Nutr Soc 2003; 62: 495-504.
•
Steffen LM, Kroenke CH, Yu X, et al. Associations 19. of plant food, dairy product, and meat intakes with 15 -y incidence of elevated
blood pressure in young black and white aduts: the Coronary Artery Risk Development in Young Adults (CARDIA) Study. Am J Clin
Nutr 2005; 82: 1169-77.
ESTUDIOS
CONSUMO DE CARNES VS/ VEGETARIANOS
• Estudio australiano, 139 hombres sanos entre 20 y 55 años
(veganos n=18, ovolacto vegetarianos n=43, MME n=60, HME
n= 18), comparó consumidores habituales de carne
y
vegetarianos habituales.
• Consumidores de carne tuvieron factores de riesgo
cardiovascular significativamente mayores, comparado con el
grupo vegetariano
• Se comprueba aumento del IMC, relación cintura-cadera,
colesterol plasmático total, LDL, triglicéridos, relación
colesterol total / HDL, y actividad del factor VII plasmático
(riesgo de trombosis).
•
Li D, Sinclair A, Mann N, et al. The association 29. of diet and Thrombotic risk factors in healthy male vegetarians
and meat-eaters. Eur J Clin Nutr 1999;53:612-619..
• En grupos con alto consumo de alimentos de origen vegetal se
ha evidenciado una menor morbi-mortalidad cardiovascular,
comparado con los grupos con alta ingesta de alimentos de
origen animal.
• La evidencia apoya que la disminución en el consumo de carnes
rojas, grasas saturadas y grasas trans, así como el aumento en
el consumo de cereales integrales, frutas, vegetales y pescado,
DISMINUYE
LA
MORBI-MORTALIDAD
GLOBAL
Y
CARDIOVASCULAR.
•
Ángela Pino L., Gustavo Cediel G., Sandra Hirsch B.. Instituto de Nutrición y Tecnología de los Alimentos (INTA),
Universidad de Chile. Santiago, Chile. INGESTA DE ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMAL VERSUS
•
ORIGEN VEGETAL Y RIESGO CARDIOVASCULAR Rev Chil Nutr Vol. 36, Nº3, Septiembre 2009
ESCUELA DE SALUD PÚBLICA DE HARVARD
• El consumo de 50 grs diarios de carne roja y derivados
grasos (chorizos industriales, vienesas, hamburguesas
o tocino), puede incrementar 51% el riesgo de
desarrollar diabetes tipo 2
DIETAS HIPERPROTEICAS
• Una ingesta elevada de proteínas y deficiente en frutas
y hortalizas genera:
• Acidosis metabólica crónica
• Pérdida de calcio de los huesos
• Disminución de la masa ósea y muscular en adultos
• Hígado graso
• Cálculos renales.
SUGERENCIA
• Alternar y sustituir estos alimentos con otras fuentes
proteicas .
• Reducción del riesgo:
• 10% si se sustituye por una ración de pescado o de carne
magra
• 23% si se reemplaza por proteína vegetal, como
legumbres, cereales integrales o frutos secos .
LA PUBLICIDAD
BURGUER KING
XXL, una hamburguesa con 971 Calorías
ORACIÓN DEL CONSUMIDOR
J.H.Reed
Señor
Danos el propionato de calcio (conservador) ,
así como el acetato de sodio (inhibidor de hongos),
los monoglicéridos (emulsificantes),
el bromato de potasio (madurante),
La cloramina T (blanqueador),
El benzoato de sodio (conservador),
el monoisopropil citrato (secuestrante)
Y nuestras vitaminas sintéticas de cada día…
Y perdónanos señor,
por llamarle PAN
PARA VIVIR MÁS AÑOS EN SALUD
BUENA NUTRICIÓN DESDE LA GESTACIÓN A LA VEJEZ
DOS CARAS DE LA MISMA MONEDA
•
MALNUTRICIÓN IN UTERO
OBESIDAD MATERNA
Dr. Luis Raúl Betancourt Morales
ACADEMIA MEXICANA PARA EL ESTUDIO DE LA OBESIDAD, A.C.
FEDERACIÓN NACIONAL DE NEONATOLOGÍA DE MEXICO A.C.
ASOCIACIÓN DE NEONATOLOGIA DEL ESTADO DE MICHOACÁN
AMORES QUE MATAN
AÑADIDA: 15.8% DE LAS CALS. DIARIAS
GLUCOSA, FRUCTOSA, JARABE DE GLUCOSA
AZÚCAR
Para metabolizar la sacarosa se requiere:
 B1
 B2
 Calcio
El consumo exagerado de refrescos, helados, golosinas
azucaradas, aumenta la demanda de estos nutrientes.


Déficit de Calcio: Reducir azúcar
Déficit de B1: Depresión, hormigueos, tics,
palpitaciones, trastornos del sistema nervioso
Consumo anual (per cápita) de helados y postres helados (lts)
Asociación Internacional de Productos Lácteos.(AIPL)
Países que lideran el consumo per cápita
Puesto País Consumo
Consumo per cápita
1 Nueva Zelanda
2 Estados Unidos
3 Canadá
4 Australia
5 Suiza
6 Suecia
7 Finlandia
8 Dinamarca
9 Italia
10 Chile
11 Francia
12 Alemania
13 China
26.3 L
22.5 L
17.8 L
17.8 L
14.4 L
14.2 L
13.9 L
9.2 L
8.2 L
6.0 L
5.4 L
3.8 L
1.8 L
Fuente: The Latest Scoop, 2000 Edition, Int Dairy Foods Assn.
ÍNDICE GLICÉMICO
• Medida que indica como reacciona la glicemia,
después de ingerir diferentes alimentos.
• Un índice glicémico alto: Alimento que se transforma en
azúcar en la sangre muy rápidamente.
• Los alimentos de alto I.G. son nefastos para el
organismo y deben consumirse en poca cantidad.
PIRÁMIDE DE BAJO ÍNDICE/ CARGA
GLICÉMICA
Ludwing DS. Lancet, 2007
• A menor peso por desnutrición in útero, mayor riesgo
de hipertensión arterial, síndrome metabólico,
cardiopatía isquémica y diabetes mellitus tipo 2 en la
etapa del adulto.
• La obesidad materna durante el embarazo es un
riesgo de enfermedades metabólicas, obesidad e
hipertensión en la etapa adulta hasta la tercera
generación.
• Los diversos sabores de la dieta materna durante el embarazo
son transmitidos al líquido amniótico y son olidos y degustados
por el feto.
•
La exposición prenatal y postnatal temprana para algún sabor,
aumenta la preferencia de los lactantes de ese sabor en los
alimentos y bebidas durante la ablactación.
MENNELLAJA. PRENATAL AND POSTNATAL FLAVOR LEARNING BY HUMAN
INFANTS, PEDIATRICS 2001;107;E88
• “Niveles bajos a moderados de ingesta materna de etanol
(22.1±2.4g una vez por semana) a finales de embarazo
establecen la oportunidad para el aprendizaje del feto, que no
generan evidentes alteraciones morfológicas o neuro
conductuales en los hijos.
• Pero ejercen un impacto significativo sobre los
comportamientos de búsqueda y consumo de etanol
más tarde”.
FETAL LEARNING ABOUT ETHANOL AND LATER ETHANOL RESPONSIVENESS:
EVIDENCE AGAINST “SAFE” AMOUNTS OF PRENATAL EXPOSURE
EXP BIOLMED 2008 FEBRUARY ; 233(2): 139–154.
NO ES SIMPLE CUESTIÓN DE CALORÍAS, SINO DEL
TIPO DE ALIMENTOS QUE COMEMOS
NUTRIGENÓMICA
NUTRIGENÉTICA
EPIGENÉTICA
ESTUDIO DE PODER DE SACIEDAD
(PORCIONES DE 240 CALS.)
• Índice de saciedad: 0 a 250
• Pan: 100
• Croisant y medialunas. 47
• Manzanas con cáscara: 165
• Papas cocidas: 220
•
Departamento de Bioquímica de la Universidad de Sydney, en Australia, publicado
en "European Journal of Clinical Nutrition“
ALIMENTOS VIVOS
ALIMENTOS MUERTOS
POTENCIAL ENZIMÁTICO

Dr. EDWARD HOWELL:
“ EL POTENCIAL ENZIMÁTICO DE CADA
PERSONA TIENE UNA CAPACIDAD LIMITADA
AL NACER Y VA DISMINUYENDO CADA VEZ
QUE SE UTILIZA, REDUCIENDO LA
ESPERANZA DE VIDA”
ENZIMAS

CONTENIDAS EN CADA ALIMENTO CRUDO… AYUDAN
EN SU DIGESTIÓN

SI NO EXISTEN ... NO HAY REACCIÓN… EL PANCREAS
DEBE APORTAR TODAS LAS ENZIMAS NECESARIAS
LAS DESTRUYEN:
 TEMPERATURAS SOBRE 40ºC
 HUMEDAD EXCESIVA
 OXÍGENO
 RADIACIÓN
LEY DE ADAPTACIÓN DE LA
SECRECIÓN DE ENZIMAS
DIGESTIVAS

Dr. Howell:
“EL AUMENTO DE LA SÍNTESIS DE ENZIMAS
DIGESTIVAS SE REALIZA CON DETRIMENTO
DE LA FORMACIÓN DE ENZIMAS
METABÓLICAS”


ALIMENTOS COCINADOS: GASTO EXTRA DEL POTENCIAL
SE REDUCE PRODUCCIÓN DE ENZIMAS METABÓLICAS
(CEREBRO, MÚSCULOS, ARTICULACIONES, NERVIOS....
ENZIMAS

CONTENIDAS EN CADA ALIMENTO CRUDO… AYUDAN
EN SU DIGESTIÓN

SI NO EXISTEN ... NO HAY REACCIÓN… EL PANCREAS
DEBE APORTAR TODAS LAS ENZIMAS NECESARIAS
LAS DESTRUYEN:
 TEMPERATURAS SOBRE 40ºC
 HUMEDAD EXCESIVA
 OXÍGENO
 RADIACIÓN
LA DIETA DE ANN WIGMORE
• REJUVELAC:
• Líquido obtenido después de remojar 48
hrs. Los germinados de trigo de un solo día,
en agua mineral, solo, con jugo de limón o
con miel.
• Se bebe diariamente en sustitución del
agua.
• Rico en Vit. B,C,E y lactobacilos
REJUVELAC
(ANN WIGMORE)
•
Depurador y desintoxicante
•
Equilibra pH de la sangre
•
Estimula el metabolismo
•
Desodorante natural
•
Regula el tránsito intestinal
•
Refuerza el sistema inmunológico
Dieta de ANN WIGMORE
REJUVELAC: AGUA ENZIMÁTICA
•
Rico en lactobacilos, Vit. B,C,E.
•
Obtenido después de remojar 48 hrs. Los
germinados de trigo de un solo día, en agua
mineral sin gas o en agua filtrada.
•
Se bebe solo, con jugo de limón o con miel.
•
Se consume diariamente en sustitución del
agua.
ALIMENTOS RICOS EN ENZIMAS
Vegetales que se consumen crudos
• Verduras, Hortalizas, Frutas
• Germinados
• Alimentos fermentados
Facilitan digestión de proteínas:
• Piña (Bromelina)
• Papaya (Papaína )
Las semillas lavadas se ponen en el frasco con
agua (tres veces su volumen). La boca del frasco
se cubre con una tela delgada para que no entren
los insectos.
El frasco se deja en un lugar oscuro y cálido:
de 10 a 12 horas para la alfalfa,
de 12 a 15 horas para las lentejas y soya.
Se escurre el agua (la tela evitará que salgan las
semillas) y se enjuagan bien con agua tibia.
Se acomodan los granos a lo largo de la pared del
frasco y se vuelven a colocar en un lugar oscuro y
cálido, enjuagándolos dos o tres veces al día, los
primeros días y luego una vez al día.
Para cocinarlos:
48 horas después de haber iniciado el remojo, las
semillas ya están muy reblandecidas. Su cocción
se hará en menor tiempo (no más de 10 minutos
de hervor), con un ahorro considerable de
combustible.
Para germinados:
Cuando los brotes tienen de 2 a 3 centímetros de
largo se exponen a la luz solar indirecta por
espacio de unas 2 horas para que las hojitas se
pongan de color verde, (para que se les forme la
clorofila), además se favorece el aumento de
Vitamina C y toman un sabor más agradable
GERMINADOS
• Con 3 cucharadas de semilla puede obtenerse casi un litro de
brotes o germinados.
• Asegurar el drenaje adecuado, escurriendo completamente el
agua con que se enjuagan.
• Mantenerlos solamente húmedos.
• Mucha agua o muy poco aire crearán hongos y desechos
ALIMENTOS QUE PREVIENEN
• ACEITES EXTRA VIRGEN DE OLIVA, PALTA,
• ACEITES OMEGA 3 (PESCADO, LINAZA, SACHA INCHI)
• PALTAS
• NUECES
• SEMILLAS DE LINAZA, RECIEN MOLIDAS
• SEMILLAS DE SÉSAMO, CHIA
• GERMEN DE TRIGO
• VERDURAS
• FRUTAS
• CEREALES INTEGRALES
No hay individuo sano con intestino enfermo, ni persona
enferma con intestino sano.
Kuhne
SOLUCIONAR ESTREÑIMIENTO
• Verduras, frutas, algas, cereales integrales,
leguminosas, agua
• Poblar con lactobacilos
Dr. B. Jensen
(especialista en terapia de colon)

“Mucha gente con un modo de vida de café y pan dulce, va al
médico, obtiene un tratamiento y luego vuelve
invariablemente a sus hábitos de grasas, cafeína y azucar”

“Nadie debería salir de un hospital sino hasta haber recibido un
día completo de instrucción acerca de cómo preparar
higiénicamente los alimentos, como alimentar a sus familias y…
COMO EVITAR LA REINCIDENCIA DE LOS PROBLEMAS QUE LO
LLEVARON AHÍ”
¿QUÉ BEBEMOS?
REDUCCIÓN DE LA ESPERMATOGÉNESIS
Fte. Revista Nutrición 21- junio 2010. INTA, U. Chile.
¿ES SER VEGETARIANO?
EFECTO DESHIDRATANTE DE ALGUNOS LÍQUIDOS
Ingesta/ml
Pérdida de
líquido/ml
Balance/ml
Café
200
74
126
Vino
150
180
- 30
Whisky
40
200
- 160
Tipo de
Líquido
ALIMENTOS NO TRADICIONALES
Tabla ICNND-INCAP

SÉSAMO
Calorías
Agua

584 kcal
4.0 mg
Proteínas
17.6 mg
Grasas
52.0 mg
Carbohidratos
21.1 mg
Fibra
5.3 mg
Ceniza
5.0 mg
Calcio
Fósforo
Hierro
Tiamina
Riboflavina
Niacina
Vitamina A
Quínoa
1212.0 mg
620.0 mg
10.4 mg
0.98 mg
0.25 mg
5.0 mg
5.0 mcg
Calorias
Agua
Proteinas
Grasas
Carbohidratos
Fibra
Cenizas
Calcio
Fosforo
Hierro
Tiamina
Riboflavina
Niacina
Acido Ascorbico
336.0
10.8
12.1
6.1
68.3
6.8
2.7
107.0
302.0
5.2
1.5
0.3
1.2
1.1
ACCIÓN PREVENTIVA DEL CÁNCER
SOLO VEGETALES
TERAPIA POR MEDIO DE LOS ALIMENTOS
EL CONSUMO REGULAR DE FRUTAS
Y VERDURAS ES UNA QUIMIOTERAPIA
PREVENTIVA, QUE IMPIDE QUE LOS
MICROTUMORES ALCANCEN CARACTERÍSTICAS
PATOLÓGICAS
PRINCIPALES ACCIONES DE LOS COMPUESTOS
ANTICANCERÍGENOS DE LA ALIMENTACIÓN
Objetivos
apuntados
por los
alimentos
Reducción
del potencial
cancerígeno
Inhibición del
crecimiento
de las células
tumorales
Inducción de
la muerte de
los tumores
Interferencia
en la
angiogénesis
Impacto
sobre el
sistema
inmunitario
TÉ
VERDE
CÚRCUMA
SOJA
CRUCÍFERA
AJO Y
CEBOLLA
UVAS Y
PEQUEÑOS
FRUTOS
CÍTRICO
TOMATE
OMEGA
3
CHOCOLATE
NEGRO
ACTIVIDAD ANTI CANCERÍGENA DE ALIMENTOS
 Anti inflamatoria
 Antioxidante
 Detoxificadora y drenadora (cofactores de enzimas de fase II)
 Inhibición y activación de xenobióticos, en fase II, (citocromo P450)
 Acción sobre patrones de metilación y acetilación de la cromatina
(epigenética)
 Prevención del daño del DNA
 Reparación ADN
 Supresión de la expresión de oncogenes
 Modulación del sistema inmune
 Regulación de niveles hormonales
 Inhibición de la resistencia a medicamentos
 Inhibición de receptores de los factores de crecimiento
 Toxicidad con células cancerígenas
COLES (REPOLLO) Y NABOS
• Tienen P.E.I.T.C., que al igual que el ácido
elágico presente en las uvas, fresas y
frambuesas, ejercen un efecto protector del
material genético celular, por lo que actúan
contra los procesos de carcinogénesis en
nuestro organismo.
PRODUCCION DE SULFORAFANO EN EL BRÓCOLI
LOS GLUCOSINOLATOS Y LA
GLUCORRAFENINA ESTÁN SEPARADOS
DE LA MIROSINASA EN LAS CÉLULAS DE
LA PLANTA
1.
LA MASTICACIÓN ROMPE
LAS CÉLULAS PROVOCANDO
LA MEZCLA DE LA MIROSINASA
CON LA GLUCORRAFENINA
Y LA TRANSFORMA EN
SULFORAFANO
GLUCORRAFENINA
MIROSINASA
2.
GLUCORRAFENINA
+
MIROSINASA
EL SULFUROFANO LIBERADO POR
LA ACCIÓN DE LA MIROSINASA ES ABSORBIDO
POR LA SANGRE, PREVIO PASO INTESTINAL.
3.
Destrucción
de células
Por
masticación o
cocción ligera
Célula
destruida
SULFORAFANO
ABSORCIÓN
AJO Y CEBOLLA
Sulfuro de dialilo o alinasa, con capacidad
para bloquear
sustancias tan agresivas
como nitrosaminas y aflatoxina,
Ambas relacionadas con los cánceres de
estómago, pulmón e hígado.
EL AJO: ANTIBIÓTICO NATURAL
MÁS DE 35 COMPUESTOS ACTIVOS DE ACCIÓN DESCONOCIDA
PENICILINA: 1 COMPONENTE ACTIVO

ANTIOXIDANTE POTENTE

REDUCE PRESIÓN SANGUÍNEA

FORTALECE SISTEMA
INMUNITARIO

EQUILIBRA GLICEMIA

PREVIENE TRASTORNOS
CARDIACOS

AYUDA A METABOLIZAR
GRASAS

AYUDA A PREVENIR CANCER
TOMATE
• El pigmento que da al tomate su color rojo,
el licopeno, tiene poder anticancerígeno.
• El licopeno es hasta dos veces más potente
que el betacaroteno y actúa como destructor
del oxígeno libre.
• Está demostrado que esta misma sustancia
reduce el daño causado en el ADN y ayuda a
prevenir el cáncer de próstata.
LREPOLLO, BROCOLI, COLES DE BRUSELAS.
• El indol-3-carbinol tiene la propiedad de
acelerar el metabolismo de los estrógenos
impidiendo que puedan ser utilizados por
las células cancerígenas.
CHLORELLA PYRENOIDOSA
• Alta concentración de clorofila
• Cualidades limpiadoras, necesaria en programa
de desintoxicación.
• Fuente de hierro orgánica.
• Ayuda al cuerpo a eliminar cadmio y uranio, dos
metales tóxicos.
• El amplio espectro de carotenoides del alga es
superior al betacaroteno para defender las células
contra la oxidación.
• Clorelano, fortalece sistema inmune al contribuir a
la producción de interferón.
ACIDO FÓLICO
• Hojas de vegetales, espinaca, lechuga, hortalizas,
garbanzos, lentejas, cereales integrales, almendras,
levadura de cerveza, semillas de maravilla.
• La carne es pobre en esta vitamina, a excepción de
hígados y riñones (vísceras que acumulan residuos
procedentes de la alimentación artificial, del ganado).
• Vitamina muy sensible a la luz y al calor, hidrosoluble
en el agua de la cocción
• Otro motivo para tomar alimentos crudos.
¿POR QUÉ 5 AL DÍA?
UNIDADES ORAC
Oxigen Radical Absorbance Capacity

Unidad de medida del poder antioxidante de
los vegetales. Mide antioxidantes
hidrosolubles, como Vit. C y polifenoles.

Requerimiento:

Es esencial comer los vegetales crudos ya que
la cocción reduce o destruye los flavonoides.
5.000 unidades al día.
ORAC X 100 grs.
















CIRUELA PASA
AJO
FRUTILLA
ESPINACA
CIRUELA
NARANJA
KIWI
UVA BLANCA
UVAROJA
CEBOLLA
CHOCLO
PAPA
LECHUGA
MANZANA
ZANAHORIA
TOMATE
5770
1940
1536
1260
950
750
600
450
739
450
400
310
260
220
210
190















UVA PASA
ARÁNDANO
MORA
FRESA (FRUTILLA)
ESPINACA
FRAMBUESA
BRUSELAS
BRÓCOLI
BETARRAGA
PIMENTÓN ROJO
CEREZA
TORONJA
CEBOLLA
MAÍZ
BERENJENA
2830
2400
2036
1540
1260
1220
980
890
840
710
670
483
450
400
390
Ningún alimento contiene
todos los fitoquímicos…
!!!
Coma variado ¡¡¡
AZUL-MORADO
•
Reduce riesgos de cáncer
• ayuda la salud del tracto urinario
• Evita envejecimiento prematuro
• Mejora la memoria
•
Papas moradas, berenjenas, moras, espárragos morados,
maíz morado, arándanos (arándanos evitan infección
urinaria)
ROJO
• Acción benéfica cardiovascular
• Mejora memoria
• Reduce riesgos de cáncer
• Ayuda en la salud del tracto urinario.
• Manzanas rojas, naranjas rojas, cerezas, guindas, uvas rojas,
pimentones rojos, papas rojas, frambuesas, frutillas, sandía,
granadas, radiccio, ruibarbo, tomates…
VERDE
• Reducen riesgo de cáncer
• mejoran la visión
• Fortalecen huesos y dientes
• Buenas fuentes de ácido fólico y calcio.
• Espinaca, lechuga, rúcula, acelga, palta, porotos verdes, kiwi,
alcachofa, brócoli, Bruselas, apio, espárragos, perejil, cilantro,
ciboulette, uvas verdes…
•
BLANCO
• Fortalece salud cardiaca
• Reduce riesgos de cáncer
• Reduce colesterol
• Coliflor, papas, plátanos, peras, duraznos blancos, ajo,
champiñones, cebollas, papas, maíz blanco
AMARILLO-ANARANJADO
• Fortalece salud del corazón
• Mejora visión
• Refuerza sistema inmune
• Reduce riesgos de cáncer
• Manzanas amarillas, damascos, duraznos, melones, limones,
naranjas, papayas, piñas, papayas, pimentones, tomates
amarillos, zanahoria, etc.
LA ÚNICA FORMA DE INGERIR TODOS LOS
FITOQUÍMICOS ES COMER VARIADO
Cada alimento aporta elementos diferentes
ORGANIZACIÓN MUNDIAL DE LA SALUD
(OMS)
Informe 2002, sobre la salud en el mundo:
• La baja ingesta de frutas y verduras es la causa de 2,7
millones de muertes al año en todo el mundo.
ANDREW WEIL
PADRE DE LA MEDICINA INTEGRATIVA.
GRADO EN MEDICINA, UNIVERSIDAD DE HARVARD
ANDREW WEIL
"La dieta de la mayoría de las personas en nuestra
cultura produce inflamación. Y la inflamación es la
raíz de las enfermedades que se desarrollan con la
edad, por ejemplo, las enfermedades del corazón,
o las enfermedades del cerebro, y de muchos tipos
de cáncer también"
Universidad de Arizona, Tucson
Pirámide anti-inflamatoria
 Dr. Andrew Weil

 Dr. En Medicina y botánica, graduado de la Universidad de Harvard.
 Fundó el Centro de Medicina Integral de Arizona (AzCIM) de la
Universidad de Ciencias de la Salud de Arizona.
PIRÁMIDE ANTIINFLAMATORIA – DR. ANDREW WEIL
PIRÁMIDE ANTI-INFLAMATORIA
• Vegetales orgánicos, crudos y
cocidos de todo el espectro de
colores, 4 a 5 porciones
diarias
• Frutas, frescas orgánicas, de
temporada o congeladas, 3 a 4
porciones diarias.
PIRÁMIDE ANTI-INFLAMATORIA
• Suplementos, multi-vitamínicos de
alta calidad
• Multi-minerales con antioxidantes
claves, como selenio, vitamina C, E,
mezcla de carotenos
• 60 a 100 mgrs. De coenzima Q-10.
• 100 a 400 mgr. De Alfa lipoico
• 2 a 3 grs. de aceite de pescado
destilado
• 1000 IU diarias de vitamina D3.
PIRÁMIDE ANTI-INFLAMATORIA
• Granos integrales. 3 a 5 veces al
día.
• Pasta al dente, 2 a 3 veces a la
semana.
• Porotos y legumbres, 1 a 2 veces
al día. Tienen baja carga
glicémica y son ricos en ácido
fólico, potasio y fibra soluble.
PIRÁMIDE ANTI-INFLAMATORIA
• Grasas saludables, aceite de oliva
extra virgen, aceite de canola
prensado , nueces, paltas, semillas.
5 a 7 siete veces al día.
PIRÁMIDE ANTI-INFLAMATORIA
• Pescados silvestres de
aguas frías y mariscos,
Merluza austral, krill, salmón
salvaje, sardinas, etc.
• 2 a 6 veces a la semana.
• Algas marinas
PIRÁMIDE ANTI-INFLAMATORIA
•
Alimentos de soya Tofu, granos de soya,
leche de soya, Tempeh
•
1 a 2 veces al día.
PIRÁMIDE ANTI-INFLAMATORIA
Hongos asiáticos
cocinados.
Cantidad ilimitada.
Shiitake, maitake..etc
Refuerzan el sistema inmunitario.
PIRÁMIDE ANTI-INFLAMATORIA
• Otras fuentes de proteínas
Quesos naturales
• Huevos enriquecidos con
omega 3
• Aves de corral con poca grasa
• Carnes magras
• Consumo 1 a 2 veces por
semana
PIRÁMIDE ANTI-INFLAMATORIA
•
Especias y hierbas saludables, tales como
ajo, jengibre, canela, curry, ají, romero.
Cantidad ilimitada.
•
El curry y la cúrcuma son poderosos
agentes antinflamatorios.
PIRÁMIDE ANTI-INFLAMATORIA
•
Te, blanco, verde, oolong mezclados. 2 a 4
tazas al día.
•
Son ricos en catequinas y polifenoles que
reducen la inflamación.
PIRÁMIDE ANTI-INFLAMATORIA
• Dulces saludables, tales como
chocolate amargo, chocolate
con 70% mínimo de cacao. Es
antioxidante.
• Consumo esporádico
• Vino tinto, consumo opcional,
no mas de 1 a 2 copas al día.
PROTEÍNAS VEGETALES
TOFU
GLUTEN
WWW.NUTRITERAPIA.CL
AMINOÁCIDOS DE LA QUÍNOA (MG/100 GR.)
•
Acido Aspartico
Treonina
Serina
Acido Glutámico
Prolamina
Gliadina
Alanita
Valina
Isoleucina
Leucina
Tirosina
Fenilalanina
876
420
444
1428
372
624
564
540
432
720
336
492
Histidina
Arginina
Metionina
Cisterna Triptofano
288
841
240
66
Lisina
672
WWW.NUTRITERAPIA.CL
L-LISINA EN LA QUÍNOA
40% MÁS QUE LA LECHE
• Aminoácido necesario para:
• Desarrollo mental
• Construcción de proteínas del cuerpo, recuperación de
cirugías y lesiones deportivas
• Absorción de calcio
• Producción de hormonas, enzimas, anticuerpos.
• Proteger contra Herpes simplex
WWW.NUTRITERAPIA.CL
SEMILLAS Y FRUTOS SECOS
SEMILLAS DE MARAVILLA
• Valores nutricionales %
• 28 gr de proteínas.
• 8,5 gr de hidratos de carbono.
• 47 gr de grasas saludables.
• 22 mg de vitamina E.
• 730 mg de potasio.
• 100 mg de calcio.
• 595 mg de fósforo.
• 395 mg de magnesio.
• Aumentan la respuesta del sistema inmunológico.
Dr. Jordi Salas-Salvadó
UNITAT DE NUTRICIÓ HUMANA, FACULTAT DE MEDICINA I CIÈNCIES DE LA SALUT DE REUS
UNIVERSITAT ROVIRA I VIRGILI
Efectos positivos sobre la salud
Cáncer
Diabetes
Hipertensión
Oxidación
Colesterol en
sangre
Salud
cardiovascular
Función
endotelial
Calcio: ¿solo en lácteos?
Construcción
Calcio
Prevenir osteoporosis...
¿Basta un consumo suficiente de calcio?
500 a 1000 mg
diarios
N.V.A.
INCIDENCIA DE FRACTURA DE CADERA
(HIP FRACTURE INCIDENCE HFI) EN 33 PAÍSES
Alemania
Noruega
Sudan
Dinamarca
Argentina
Nueva Zelanda
Suiza
Australia
Estados Unidos
Portugal
Inglaterra
Creta
Canada
Finlandia
Francia
Irlanda
Israel
Hong Kong
Japón
España
Holanda
Italia
Chile
Arabia Saudita
Yogoslavia
Malasia
Singapur
Korea
Sudáfrica
Tailandia
Nueva Guinea
China
Nigeria
0
50
100
150
200
250
Frassetto, L.A., Todd, K.M., Morris, R.C., Jr and Seastian, A. 2000. Worldwide incidence of hip fracture in elderly women:
relation to consumption of animal and vegetatle foods. Journal of Gerontology: Medical Sciences, 55A, 10, M585-M592.
Consumo anual (per cápita) de helados y postres helados (lts)
Asociación Internacional de Productos Lácteos.(AIPL)
Países que lideran el consumo per cápita
Puesto País Consumo
Consumo per cápita
1 Nueva Zelanda
2 Estados Unidos
3 Canadá
4 Australia
5 Suiza
6 Suecia
7 Finlandia
8 Dinamarca
9 Italia
10 Chile
11 Francia
12 Alemania
13 China
26.3 L
22.5 L
17.8 L
17.8 L
14.4 L
14.2 L
13.9 L
9.2 L
8.2 L
6.0 L
5.4 L
3.8 L
1.8 L
Fuente: The Latest Scoop, 2000 Edition, Int Dairy Foods Assn.
CALCIO (mg.) EN 100 GRS
Leche fluida entera
115
Yogur natural
120
Queso fresco
90
Leche materna
32
Queso chanco
697
Queso de cabra
626
Queso parmesano
1375
Leche larga vida
Semidescremada
Leches saborizadas
promedio
124
112
Algas marinas
Semillas de sésamo
Almendras
Soya
Semilla de linaza
Perejil
Ajo
Penca
Higos secos
Espinaca
Betarraga
Quínoa
Tofu (queso de soya)
Nueces
1230
1212
266
245
236
200
181
180
144
136
114
107
105
104
FUENTES DE CALCIO
ALGAS
AMARANTO GRANO
222
AVELLANA
209
•
WAKAME
1.400
SEMILLAS DE MARAVILLA
174
•
KELP
1.300
GARBANZOS
150
•
KOMBU
1099
•
NORI
260
•
ESPIRULINA
131
POROTOS NEGROS
135
ARROZ INTEGRAL
33
AVENA INTEGRAL
100
RELACIÓN CALCIO/ MAGNESIO
• Calcitonina retiene Ca en los huesos y lo extrae de los
tejidos
• Magnesio estimula producción De Calcitonina
Ricos en Mg:
• Algas marinas, granos integrales, leguminosas,
• semillas oleaginosas, (almendras, avellanas, sésamo),
espirulina, clorofila de verduras verdes, cacao.
• Sólo queda el 8% del Mg. Después de moler los granos
integrales
MEJORA ABSORCIÓN DE CALCIO
• Boro -Calcio
• En manzanas, peras, uva, nueces, repollo y otras verduras de hoja.
•
Ref: Centro de Investigaciones Humanas de Grand Forks, en Dakota del Norte (EE.UU).
SILICIO
• LIMPIA PLATA O COLA DE CABALLO (EQUISETUM ARVENSI ): MEJORA
ABSORCIÓN DE CALCIO Y MINERALIZA (INFUSIÓN)
OTRAS FUENTES:
•
ALFALFA
•
GRANOS Y CEREALES INTEGRALES
•
LEGUMBRES
•
VERDURAS Y FRUTAS
•
AVENA, APIO, PEPINOS, LECHUGAS, FRUTILLAS, DIENTE DE LEÓN, ZANAHORIAS
INHIBIDORES DE CALCIO
• DIETAS DE ALTO I.G.
• EXCESO DE PROTEÍNA ANIMAL
• CAFÉ
• BEBIDAS AZUCARADAS
• BEBIDAS GASEOSAS
• ALCOHOL y TABACO
• FALTA DE EJERCICIOS
• EXCESO DE SAL
• MEDICAMENTOS (CORTICOIDES)
MUESLI NATURAL
Ingredientes
Gramaje
2 Cdas Avena natural
Energía
Calcio
Hierro
Proteínas
13,5
52
7,1
0,6
2,16
15
88
174
1,6
2,5
7 almendras
4
22,8
11,76
0,15
0.72
1 nuez
2
10,1
1.0
0
0,4
1cda sopera de pasas
1 Cda de semilla de
linaza
7
10
3,3
0,1
0,2
8
36
18,8
2
1,6
1 Cdta de miel
2 Cdtas germen de
trigo
5
15,8
1,7
0
0
20
72,6
14,4
1,88
5,32
110
66.0
7,81
0,2
0,21
373
239,9
6,53
13.1
2 Cdas sésamo
1/ 2manzana
Total
NELBA VILLAGRÁN-NUTRICIONISTA- 2012-WWW.NUTRITERAPIA.CL
LECHE DE SOYA
Gramaje Energía Calcio Hierro
g/cc Kcal mg
mg
250 cc
30 148 120 1,5
5 15,8 1,7
0
Total 164 121,7 1,5
Nido
136
150 14
NELBA VILLAGRÁN-NUTRICIONISTA2012-WWW.NUTRITERAPIA.CL
Proteínas
g
9
0
9
4,6
SORBETE DE QUÍNOA
Ingredientes
Gramaje Energía Calcio Hierro Proteínas
g/cc Kcal mg
mg
g
500 cc agua
0
0
0
0
0
Quínoa blanca
50 168
53,5
2,6
9
canela en palo
0
0
0
0
0
zeste de limón
0
0
0
0
0
1 cda de miel
12 38
4
0,1
0
Total
206
58
2,7
9
200 CC DE LECHE NIDO:
Nido 136
NELBA VILLAGRÁN-NUTRICIONISTA2012-WWW.NUTRITERAPIA.CL
150
14
4,6
ALIMENTO
ALMENDRAS
AMARANTO
AVELLANAS
AVENA
BROTES DE ALFALFA SECA
CEBADA
CENTENO
CAÑIHUA (PERÚ)
COCHAYUYO
GARBANZOS
GLUTEN
HABAS
HUEVOS ENTEROS (2 un.)
LECHE DE SOYA POLVO
LEVADURA DE CERVEZA
LENTEJAS
MANI
NUEZ
PIÑONES
PISTACHO
PESCADOS
POROTOS
QUINOA
SEMILLAS DE GIRASOL
SEMILLAS DE ZAPALLO
SESAMO
SOYA
SPIRULINA
TOFU DURO
YOGURT NATURAL
CARNES
ALIMENTOS APORTADORES DE PROTEINAS
CONTENIDO EN 100 grs.
PROTEÍNAS
Consumir diariamente algunos de estos alimentos
19,9
12,9
12,4
16,9
20
12,5
14,8
14
11,2
19,3
42,4
24
14
20
48
28,1
25,8
24,3
21,5
20,5
19 - 23
22
18
22,8
29
17,6
33,4
65
13
3,5
18- 20
Fierro:¿solo en carnes?
Fierro o Hierro
MUJERES: 18 mg
VARONES: 10 mg.
mg. FIERRO, CONTENIDO EN 100 GRS.
Vacuno
: 3,3 mg
Pollo
: 1,8 mg
Pavo
: 3,8 mg
Pana vacuno
: 6,8 mg
Sardinas
: 5,0 mg
Pescado
Huevo
: 0,7 mg
: 1,1 mg

Algas marinas
: 22

Soya
: 15,7

Semillas de sésamo: 10.2

Germen de trigo
: 8,0

Lentejas
: 6,8

Quínoa
: 5,2

Semillas de linaza : 5,0

Avellanas
: 5,0

Perejil
: 5,0

Almendras
: 4,0

Harina integ. trigo : 3,3

Nueces
: 3,0

Levadura cerveza
: 2,7

Avena integral
: 2,5
COMA EL ALIMENTO INTEGRAL
• Los componentes de los alimentos, aislados de su matriz,
pierden las propiedades biológicas que les confiere la
interacción y sinergia de la planta.
• No es lo mismo consumir el salvado de los cereales, que el
grano de cereal entero
TÓXICOS EN ALIMENTOS
HOMOTOXINAS AL ACECHO
TÓXICOS EN ALIMENTOS
ESTUDIOS DE RIESGO/ BENEFICIO
HAY ALGO QUE NO FUNCIONA.
¿QUÉ ES LO HACE QUE LA NATURALEZA
PIERDA SU EQUILIBRIO?
DISRUPTORES ENDOCRINOS
EFECTO DE DISRUPTORES
• ÁGUILAS CALVAS DE FLORIDA: PÉRDIDA DEL INSTINTO REPRODUCTOR
ESTERILIDAD ELEVADA Y PÉRDIDA DE FERTILIDAD
• SER HUMANO Y ALGUNAS ESPECIES: DESCIENDE LA CALIDAD DEL
SEMEN
• NUTRIAS EN RIOS DE INGLATERRA: MORTANDADES MASIVAS (NUTRIAS
EN LOS RÍOS INGLESES
• FOCAS DEL MAR DEL NORTE Y DELFINES DEL MEDITERRÁNEO:
DEFORMACIONES Y MUERTE TEMPRANA DE EJEMPLARES JÓVENES
• POLLUELOS DE GAVIOTAS EN NORTEAMÉRICA Y DE AVES DE
LABORATORIO, CAIMANES DE FLORIDA: COMPORTAMIENTOS SEXUALES
ANORMALES
• VISONES DE MICHIGAN Y GAVIOTAS DE CALIFORNIA: UNIONES ENTRE
HEMBRAS Y DISMINUCIÓN DEL SISTEMA INMUNITARIO
DISRUPTORES Y VIDA SALVAJE…
• PECES MACHO QUE PRODUCEN HUEVOS
• TORTUGAS MACHO CON PENE NO DESARROLLADO, INCAPACES DE
REPRODUCIRSE.
• RANAS MACHO CON ÓRGANOS FEMENINOS
DISRUPTORES Y VIDA SALVAJE…
CAIMANES DEL MISSISSIPPI:
• CONTAMINACIÓN CON DDT DEL LAGO APOKPA (FLORIDA), REDUJO 90% LA
POBLACIÓN
COCODRILOS:
• PENES PEQUEÑOS Y MALFORMACIONES EN LOS EMBRIONES, PRODUJERON
DISMINUCIÓN DE LA FERTILIDAD, MAYOR MORTALIDAD DE LOS EMBRIONES,
Y MENOS CRIAS DE COCODRILO.
DISRUPTORES ENDOCRINOS
• Disruptor endocrino
es
aquélla sustancia exógena o
mezcla, que altera la función del sistema endocrino y, por
lo tanto, causa efectos adversos sobre la salud en un
organismo intacto, en su progenie, o en la población
• (OMS / IPCS, 2002).
EFECTOS DE DISRUPTORES ENDOCRINOS
 Interfieren en el funcionamiento del sistema hormonal
suplantando las hormonas naturales, bloqueando su acción
y aumentando o disminuyendo sus niveles.
 La exposición durante la vida fetal contribuye a
enfermedades crónicas en adultos, incluyendo obesidad,
enfermedades cardiovasculares, diabetes, disminución de la
fertilidad, función inmune deteriorada y déficit neurológico
LOS PLÁSTICOS
CLORURO DE POLIVINILO
(PVC)
• Durante su creación se generan dioxinas, una de las
sustancias sintéticas más tóxicas que se conocen
• PVC, contienen un grupo de ftalatos y que provocan
lesiones renales, desequilibrios en el sistema hormonal
e incluso algún tipo de cáncer
1 USAR
SOLO 1 VEZ
2,4,5 SON SEGUROS
•
“3″ (CHLORIDE/PVC POLIVINILO) PUEDEN MIGRAR BPA Y
FTALATOS.
•
“6″ (POLIESTIRENO/PS):ESTIRENO SE LIBERA DE RECIPIENTES
HECHOS DE POLIESTIRENO SI SE USAN PARA GUARDAR O
CALENTAR ALIMENTOS O LÍQUIDOS A TEMPERATURAS MAYORES
DE 80°C.
PUEDE DAÑAR EL SISTEMA NERVIOSO.
•
“7″, ( LEXAN) EVITAR PORQUE DESPRENDEN BPA EN EL LÍQUIDO.
¿ EN QUE BOTELLA TOMAR AGUA?
LAS GRASAS
• Aceite de maravilla , de maíz
• Grasas
• Margarinas
Estudio de la incorporacion de DHA al cerebro humano,
utilizando Positron Emission Tomography
Umhau.JC et al. J.Lipid Res. July 1, 2009–08–22
Las conclusiones de este estudio demostraron que:
1.
Hay mas DHA en la zona gris del cerebro que en la zona
blanca.
2.
La incorporación diaria de DHA al cerebro es de 3,8 mg
3.
El periodo de vida media del DHA en el cerebro es 2,5 años.
4.
Con una duración tan larga, la baja conversión a DHA es
irrelevante
5.
Aun en una conversión muy baja de 1% de ALA a DHA, se
forman 20 mg de DHA que fácilmente aseguran la
incorporación de 3,8 mg de DHA al cerebro humano
La suplementación alimenticia con ALA asegura el funcionamiento optimo del
cerebro, en todo lo relacionado a DHA
El Futuro del Omega 3
BENZOPIRENO
(PAH)
• Producen cáncer gastrointestinal
• Menopausia precoz y daño de las células reproductivas
femeninas (ovocitos)
• Alimentos ahumados
• Asados a la parrilla con llamas
• Coníferas
PEROXIDOS
• Ocasionan alteraciones hepáticas y
gastrointestinales.
• Se producen por exposición prolongada de grasas
y aceites al calor y aire.
• Mientras más insaturada es la grasa mayor es la
formación de contaminantes
ACRILAMIDA
CARCINÓGENO
• Estudio Holandés mide alimentos como papas fritas, papas chips, papas
congeladas, galletas, tostadas, leche en polvo, maní, tortitas, entre otros.
• Los alimentos con tasas más elevadas de acrilamida
fueron las papas fritas muy cocinadas, las papas
chips y los snacks.
ACRILAMIDA
CARCINÓGENO GENOTÓXICO
• Se forma a una temperatura superior a 175ºC, y
especialmente cuando se incrementa por encima de
200ºC.
• La formación es indetectable cuando la temperatura
es inferior a 140ºC.
METIL MERCURIO
(NEUROTÓXICO)
• Gran parte del mercurio empleado por la humanidad a lo largo
de la historia (en minería y en otras funciones) se halla
actualmente en medio acuático y, sobre todo, en el mar.
• Especies marinas de tamaño grande, carnívoras y de larga vida,
como tiburones, peces espada y atunes, concentran el tóxico,
• Se desaconseja su consumo en mujeres embarazadas y en
niños.
REFLEXIÓN:
¿ES CUESTIÓN DE CALCULAR CALORÍAS?
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